JPS6147514B2 - - Google Patents
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- JPS6147514B2 JPS6147514B2 JP54055319A JP5531979A JPS6147514B2 JP S6147514 B2 JPS6147514 B2 JP S6147514B2 JP 54055319 A JP54055319 A JP 54055319A JP 5531979 A JP5531979 A JP 5531979A JP S6147514 B2 JPS6147514 B2 JP S6147514B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
紅麹菌から得られた赤色色素は、古くから中
国、台湾、マレーシア等で紅酒の生産、肉の漬け
込み、紅乳腐の生産に用いられており、安全性が
確認されているため、近年合成着色料の規制にと
もない、食品着色用の天然色素として注目されて
いる。
国、台湾、マレーシア等で紅酒の生産、肉の漬け
込み、紅乳腐の生産に用いられており、安全性が
確認されているため、近年合成着色料の規制にと
もない、食品着色用の天然色素として注目されて
いる。
本発明者らは、各種の紅麹菌をスクリーニング
したところ、赤色色素を効率よく製造し得る新規
紅麹菌を見い出し、本発明を完成した。
したところ、赤色色素を効率よく製造し得る新規
紅麹菌を見い出し、本発明を完成した。
この新発見の紅麹菌（以下、本紅麹菌と言う）
の菌学的性質を示すと、次の通りである。
の菌学的性質を示すと、次の通りである。
(1) 各培地に於ける生育状態
麹抽出液寒天上での生育状態
菌糸の生育は密で中程度。コロニーは溶岩
状を呈する。赤色又は濃赤色の豊富な分生子
が認められた。
状を呈する。赤色又は濃赤色の豊富な分生子
が認められた。
YM寒天上での生育状態
麹抽出液寒天上での生育状態とほとんど同
様であつた。
様であつた。
ポテト・グルコース寒天上での生育状態
麹抽出液寒天上での生育状態とほとんど同
様であつた。
様であつた。
ペツフアー寒天上での生育状態
麹抽出液寒天上での生育状態とほとんど同
様であつた。
様であつた。
(2) 形態的特徴（ポテト・グルコース寒天を使
用） 被子器：認められず。
用） 被子器：認められず。
子のう胞子：認められず。
分生子：丸い洋梨形で無色かピンク色。直径は
12〜15μ。分生子鎖は直鎖又はにラセン状で
２〜４個連つている。
12〜15μ。分生子鎖は直鎖又はにラセン状で
２〜４個連つている。
厚膜胞子：７日間培養後、幅８μ、長さ48μで
あつた。
あつた。
菌子：平滑もしくはやや粗、時に微細粒子に覆
われている。分節、分岐は良好、透明な橙色
もしくは赤色を呈する。直径は４〜12μであ
つた。
われている。分節、分岐は良好、透明な橙色
もしくは赤色を呈する。直径は４〜12μであ
つた。
(3) 生理的性質
生育温度（ペツフアー寒天を使用）
17℃及び47℃で貧弱な生育を示した。20〜
45℃で良好な生育を示し、50℃では生育しな
かつた。
45℃で良好な生育を示し、50℃では生育しな
かつた。
生酸性
ペツフアー寒天に於ける表面培養で麦芽エ
キスよりクエン酸を生成し、グルコース−合
成培地で痕跡のクエン酸を生じた。
キスよりクエン酸を生成し、グルコース−合
成培地で痕跡のクエン酸を生じた。
炭素源の資化性
資化するもの：グルコース、グルコン酸、２
−ケトグルコン酸、クエン酸、コハク酸、
グリセリン、シユークロース、ラクトー
ス。
−ケトグルコン酸、クエン酸、コハク酸、
グリセリン、シユークロース、ラクトー
ス。
資化しないもの：Ｐ−ハイドロキシ安息香
酸。
酸。
窒素源の資化性
資化するもの：硫酸アンモニウム、グルタミ
ン酸ソーダ、ペプトン、硫酸ナトリウム。
ン酸ソーダ、ペプトン、硫酸ナトリウム。
資化しないもの：亜硝酸ソーダ。
炭水化物の発酵性
ガスの生成が認められるもの：
グルコース、フラクトース、ガラクトー
ス、シユクロース、マルトース、デンプン。
ス、シユクロース、マルトース、デンプン。
ガス生成が認められないもの：
ラフイノース、イヌリン。
食塩の影響（ペツフアー寒天を使用）
食塩を３％含有した場合には中程度の生育
を示すが、食塩を６％含有した場合には生育
しなかつた。
を示すが、食塩を６％含有した場合には生育
しなかつた。
凝乳活性及び牛乳のペプトン化
牛乳中での生育は中程度であり、２週間の
培養期間中ペプトン化は認められたが、凝乳
は認められなかつた。
培養期間中ペプトン化は認められたが、凝乳
は認められなかつた。
エタノール耐性
30％のエチルアルコールを含む麹抽出液に
よる２週間の培養期間中生育は認められなか
つた。
よる２週間の培養期間中生育は認められなか
つた。
以上の結果より、本紅麹菌をモナスカス・プル
プレウス（Monascus purpureus）と同定した。
しかしながら、現在、各国菌株保存機関がもつて
いる同種の菌株と比較すると、本紅麹菌は、色素
生産能がタイプカルチヤーストレインであるモナ
スカス・プルプレウスIFO−4513に比して10倍以
上と非常に高いため、モナスカス・プルプレウス
（Monascus purpureus）に属する新菌株と断定
し、モナスカス・プルプレウス（Monascus
purpureus）Ｍ−023と命名した。（即ち、この色
素生産能をＭ−023株の識別基準とする。） このモナスカス・プルプレウス（Monascus
purpureus）Ｍ−023は、工業技術院微生物工業
技術研究所に昭和54年４月27日付けで微生物受託
番号微工研菌等第4952号（FERM−Ｐ
No.4952）として寄託されている。
プレウス（Monascus purpureus）と同定した。
しかしながら、現在、各国菌株保存機関がもつて
いる同種の菌株と比較すると、本紅麹菌は、色素
生産能がタイプカルチヤーストレインであるモナ
スカス・プルプレウスIFO−4513に比して10倍以
上と非常に高いため、モナスカス・プルプレウス
（Monascus purpureus）に属する新菌株と断定
し、モナスカス・プルプレウス（Monascus
purpureus）Ｍ−023と命名した。（即ち、この色
素生産能をＭ−023株の識別基準とする。） このモナスカス・プルプレウス（Monascus
purpureus）Ｍ−023は、工業技術院微生物工業
技術研究所に昭和54年４月27日付けで微生物受託
番号微工研菌等第4952号（FERM−Ｐ
No.4952）として寄託されている。
モナスカス・プルプレウスＭ−023を培養する
には、例えば精白米、破砕米、麦、パン等を水中
に浸漬させ、水切り後蒸煮、若しくは加圧下で蒸
気殺菌し、次いで、モナスカス・プルプレウスＭ
−023を接種した後にフラン器、麹室、堆積通風
培養装置等を使用して25〜45℃、より望ましくは
32〜37℃に於いて５〜15日間、より望ましくは７
〜10日間培養すればよく、これによつて紅麹を得
ることができる。
には、例えば精白米、破砕米、麦、パン等を水中
に浸漬させ、水切り後蒸煮、若しくは加圧下で蒸
気殺菌し、次いで、モナスカス・プルプレウスＭ
−023を接種した後にフラン器、麹室、堆積通風
培養装置等を使用して25〜45℃、より望ましくは
32〜37℃に於いて５〜15日間、より望ましくは７
〜10日間培養すればよく、これによつて紅麹を得
ることができる。
次いで、得られた紅麹（乾燥重量）に対して重
量比で一般に２〜20倍、より望ましくは４〜６倍
の含水エタノールを加えるとともに、同じく重量
比で一般に0.005〜0.2倍、より望ましくは0.01〜
0.05倍のアミノ基を有する化合物を加え、室温〜
80℃に於いて１〜24時間保持することによつて含
水エタノール中に赤色色素を溶解させる。含水エ
タノールは、エタノールと水を重量比で95：５〜
50：50の割合で含有することが好ましい。アミノ
基を有する化合物としては、例えば蛋白質、ペプ
チド、もしくはこれらの加水分解物、アミノ酸な
どを挙げることができる。
量比で一般に２〜20倍、より望ましくは４〜６倍
の含水エタノールを加えるとともに、同じく重量
比で一般に0.005〜0.2倍、より望ましくは0.01〜
0.05倍のアミノ基を有する化合物を加え、室温〜
80℃に於いて１〜24時間保持することによつて含
水エタノール中に赤色色素を溶解させる。含水エ
タノールは、エタノールと水を重量比で95：５〜
50：50の割合で含有することが好ましい。アミノ
基を有する化合物としては、例えば蛋白質、ペプ
チド、もしくはこれらの加水分解物、アミノ酸な
どを挙げることができる。
紅麹、含水エタノール並びにアミノ基を有する
化合物を混合する際に、例えば水酸化ナトリウ
ム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウム等を混合す
ることによつてPHを7.0〜10.0に調整した含水エ
タノール中に赤色色素を溶解させた場合には、赤
色色素を水溶性にすることができるため、特に好
適である。
化合物を混合する際に、例えば水酸化ナトリウ
ム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウム等を混合す
ることによつてPHを7.0〜10.0に調整した含水エ
タノール中に赤色色素を溶解させた場合には、赤
色色素を水溶性にすることができるため、特に好
適である。
次いで、赤色色素を溶解させた含水エタノール
と紅麹残渣を濾過、遠心分離等によつて分解する
が、必要に応じて紅麹残渣と新たな含水エタノー
ルを混合して紅麹残渣中に残留していた赤色色素
を含水エタノール中に溶解させた後に、赤色色素
を溶解させた含水エタノールと紅麹残渣を分離す
る操作を数回くり返してもよい。
と紅麹残渣を濾過、遠心分離等によつて分解する
が、必要に応じて紅麹残渣と新たな含水エタノー
ルを混合して紅麹残渣中に残留していた赤色色素
を含水エタノール中に溶解させた後に、赤色色素
を溶解させた含水エタノールと紅麹残渣を分離す
る操作を数回くり返してもよい。
含水エタノール中に溶解している赤色色素を採
取するには、一般に塩酸等の酸を加えて含水エタ
ノールのPHを7.0に調整した後に、減圧蒸留等に
よつて含水エタノールを蒸発除去すればよい。
取するには、一般に塩酸等の酸を加えて含水エタ
ノールのPHを7.0に調整した後に、減圧蒸留等に
よつて含水エタノールを蒸発除去すればよい。
次に、実施例によつて本発明を具体的に説明す
るが、本発明は、これらの実施例によつて限定さ
れるものではない。
るが、本発明は、これらの実施例によつて限定さ
れるものではない。
実施例 １
白米200ｇを洗米し、12時間水中に浸漬させた
後に、水切りを行ない、121℃で30分間蒸気殺菌
する。放冷後、モナスカス・プルプレウスＭ−
023（微工研菌寄第4952号）を接種し、フラン器
を使用して35℃で10日間培養して紅麹（水分50重
量％）160ｇを得た。
後に、水切りを行ない、121℃で30分間蒸気殺菌
する。放冷後、モナスカス・プルプレウスＭ−
023（微工研菌寄第4952号）を接種し、フラン器
を使用して35℃で10日間培養して紅麹（水分50重
量％）160ｇを得た。
得られた紅麹にエタノールと水と重量比で65：
35の割合で混合した含水エタノール450ml及びグ
リシン2.5ｇを加えるとともに、PHが7.5になるま
で10重量％水酸化ナトリウム水溶液を加え、78℃
に於いて１時間加熱還流して赤色色素を含水エタ
ノール中に溶解させ、冷却後濾過により赤色色素
を溶解させた含水エタノールと紅麹残渣を分離し
た。次いで、紅麹残渣にエタノールと水を重量比
で50：50の割合で混合した含水エタノール500ml
を加え、78℃に於いて１時間加熱還流して赤色色
素を含水エタノール中に溶解させ、冷却後濾過に
より赤色色素を溶解させた含水エタノールと紅麹
残渣を分離する操作を２回くり返した。
35の割合で混合した含水エタノール450ml及びグ
リシン2.5ｇを加えるとともに、PHが7.5になるま
で10重量％水酸化ナトリウム水溶液を加え、78℃
に於いて１時間加熱還流して赤色色素を含水エタ
ノール中に溶解させ、冷却後濾過により赤色色素
を溶解させた含水エタノールと紅麹残渣を分離し
た。次いで、紅麹残渣にエタノールと水を重量比
で50：50の割合で混合した含水エタノール500ml
を加え、78℃に於いて１時間加熱還流して赤色色
素を含水エタノール中に溶解させ、冷却後濾過に
より赤色色素を溶解させた含水エタノールと紅麹
残渣を分離する操作を２回くり返した。
得られた全含水エタノールを合し、減圧下で蒸
発乾固して水溶性赤色色素46.0ｇを得た。
発乾固して水溶性赤色色素46.0ｇを得た。
得られた水溶性赤色色素１ｇをエタノールと水
を重量比で50：50の割合で混合した含水エタノー
ル10Kgに溶解させ、最大吸収波長508nｍに於け
る吸光度を測定すると0.82であつた。
を重量比で50：50の割合で混合した含水エタノー
ル10Kgに溶解させ、最大吸収波長508nｍに於け
る吸光度を測定すると0.82であつた。
比較例 １
モナスカス・プルプレウスＭ−023のかわり
に、モナスカス・プルプレウスIFO−4513を接種
するほかは、実施例１と同様の操作を行なつて赤
色色素30.0ｇを得た。
に、モナスカス・プルプレウスIFO−4513を接種
するほかは、実施例１と同様の操作を行なつて赤
色色素30.0ｇを得た。
得られた赤色色素について、実施例１と同様に
吸光度を測定すると0.10であつた。
吸光度を測定すると0.10であつた。
以上の結果より、得られた純色素量は、実施例
１に比較すると、7.9％にしかすぎないことが明
らかである。
１に比較すると、7.9％にしかすぎないことが明
らかである。
３０．０×０．１０／４６．０×０．８２
≒0.079 実施例 ２ 実施例１と同様にして得られた紅麹（水分50重
量％）160ｇにエタノールと水を重量比で65：35
の割合で混合した含水エタノール450ml及びペプ
チド7.5ｇを加えるとともに、PHが9.0になるまで
炭酸ナトリウムを加え、室温で24時間放置して赤
色色素を含水エタノール中に溶解させ、冷却後濾
過により赤色色素を溶解させた含水エタノールと
紅麹残渣を分離した。次いで、紅麹残渣にエタノ
ールと水を重量比で50：50の割合で混合した含水
エタノール500mlを加え、室温に於いて２〜３時
間保持して赤色色素を含水エタノール中に溶解さ
せた後に、赤色色素を溶解させた含水エタノール
と紅麹残渣を分離する操作を２回くり返した。
≒0.079 実施例 ２ 実施例１と同様にして得られた紅麹（水分50重
量％）160ｇにエタノールと水を重量比で65：35
の割合で混合した含水エタノール450ml及びペプ
チド7.5ｇを加えるとともに、PHが9.0になるまで
炭酸ナトリウムを加え、室温で24時間放置して赤
色色素を含水エタノール中に溶解させ、冷却後濾
過により赤色色素を溶解させた含水エタノールと
紅麹残渣を分離した。次いで、紅麹残渣にエタノ
ールと水を重量比で50：50の割合で混合した含水
エタノール500mlを加え、室温に於いて２〜３時
間保持して赤色色素を含水エタノール中に溶解さ
せた後に、赤色色素を溶解させた含水エタノール
と紅麹残渣を分離する操作を２回くり返した。
得られた全含水エタノールを合し、減圧下で蒸
発乾固して水溶性赤色色素48.0ｇを得た。
発乾固して水溶性赤色色素48.0ｇを得た。
得られた水溶性赤色色素１ｇを水10Kgに溶解さ
せ、最大吸収波長508nｍに於ける吸光度を測定
すると、0.81であつた。
せ、最大吸収波長508nｍに於ける吸光度を測定
すると、0.81であつた。
実施例 ３
精白米200ｇを洗米し、１時間水中に浸漬させ
た後に水切りを行ない、１時間蒸煮する。放冷
後、モナスカス・プルプレウスＭ−023（申請受
理番号第4952号）を接種し、麹室に於いて35℃で
７日間培養して紅麹（水分50重量％）154ｇを得
た。
た後に水切りを行ない、１時間蒸煮する。放冷
後、モナスカス・プルプレウスＭ−023（申請受
理番号第4952号）を接種し、麹室に於いて35℃で
７日間培養して紅麹（水分50重量％）154ｇを得
た。
得られた紅麹にエタノールと水を重量比で85：
15の割合で混合した含水エタノール１及びカゼ
イン加水分解物（ハムコシエフイールド化学社
製）4.6ｇを加え、50℃に於いて３時間加熱還流
して赤色色素を含水エタノール中に溶解させた後
に、濾過により赤色色素を溶解させた含水エタノ
ールと紅麹残渣を分離した。
15の割合で混合した含水エタノール１及びカゼ
イン加水分解物（ハムコシエフイールド化学社
製）4.6ｇを加え、50℃に於いて３時間加熱還流
して赤色色素を含水エタノール中に溶解させた後
に、濾過により赤色色素を溶解させた含水エタノ
ールと紅麹残渣を分離した。
次いで、赤色色素を溶解させた含水エタノール
を減圧下で蒸発乾固して赤色色素40.0ｇを得た。
を減圧下で蒸発乾固して赤色色素40.0ｇを得た。
得られた赤色色素１ｇをエタノールと水を重量
比で80：20の割合で混合した含水エタノール10Kg
に溶解させ、最大吸収波長520nｍに於ける吸光
度を測定すると0.79であつた。
比で80：20の割合で混合した含水エタノール10Kg
に溶解させ、最大吸収波長520nｍに於ける吸光
度を測定すると0.79であつた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 紅麹菌から赤色色素を製造する方法に於い
て、紅麹菌として新規紅麹菌モナスカス・プルプ
レウス（Monascus purpureus）Ｍ−023を使用
することを特徴とする赤色色素の製造方法。 ２ モナスカス・プルプレウス（Monascus
purpureus）Ｍ−023を培養した後に、培養物を
含水エタノール並びにアミノ基を有する化合物と
混合することによつて含水エタノール中に赤色色
素を溶解させ、次いで該赤色色素を採取する特許
請求の範囲第１項記載の赤色色素の製造方法。 ３ 培養物、含水エタノール並びにアミノ基を有
する化合物を混合する際に、アルカリを混合する
ことによつてPHを7.0〜10.0に調整した含水エタ
ノール中に赤色色素を溶解させる特許請求の範囲
第２項記載の赤色色素の製造方法。 ４ アミノ基を有する化合物が蛋白質もしくはそ
の加水分解物である特許請求の範囲第２項または
第３項記載の赤色色素の製造方法。 ５ アミノ基を有する化合物がペプチドもしくは
その加水分解物である特許請求の範囲第２項また
は第３項記載の赤色色素の製造方法。 ６ アミノ基を有する化合物がアミノ酸である特
許請求の範囲第２項または第３項記載の赤色色素
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5531979A JPS55148091A (en) | 1979-05-08 | 1979-05-08 | Preparation of red pigment |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5531979A JPS55148091A (en) | 1979-05-08 | 1979-05-08 | Preparation of red pigment |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS55148091A JPS55148091A (en) | 1980-11-18 |
| JPS6147514B2 true JPS6147514B2 (ja) | 1986-10-20 |
Family
ID=12995221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5531979A Granted JPS55148091A (en) | 1979-05-08 | 1979-05-08 | Preparation of red pigment |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS55148091A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100455905B1 (ko) * | 2002-02-20 | 2004-11-06 | 주식회사한국신약 | 색소생산능이 높은 모나스커스 퍼퍼러스 klhs4 |
| CN102061268B (zh) * | 2010-11-29 | 2012-01-18 | 湖南农业大学 | 一种产天然紫红色素的尖孢镰孢菌 |
| GB2537144B (en) | 2015-04-09 | 2019-11-13 | Glen Hastie Nugent David | Method of dyeing fabric using microorganisms |
| TWI568366B (zh) * | 2015-05-15 | 2017-02-01 | 晨暉生物科技股份有限公司 | 萃取方法 |
| CN108175032A (zh) * | 2016-12-08 | 2018-06-19 | 陕西理工大学 | 一种黑米酶解液制备与黑米色素提取方法 |
| CN108936273A (zh) * | 2018-08-13 | 2018-12-07 | 雅安迅康药业有限公司 | 一种天然原料青稞红曲制备食品和保健品 |
-
1979
- 1979-05-08 JP JP5531979A patent/JPS55148091A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS55148091A (en) | 1980-11-18 |
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