JPS6137275Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ａ 産業上の利用分野 本考案は食肉、魚貝類等の食品を燻煙処理して
燻製品を製造する際に生ずる有害なタール成分を
除去する機構を備えた燻煙装置に関するものであ
る。

ｂ 従来技術 従来、この種の燻煙装置においては、木材チツ
プの不完全燃焼によつて発生する燻煙中には発ガ
ン性物質とみられる有害なタール成分が含まれて
いるため、タール成分除去装置が使用されてい
る。実公昭57−43508号公報にもこうした装置が
開示されており、この装置は、発生した煙をいつ
たん煙室に送り、煙室に設けた洗浄ノズルからの
水シヤワーによつてタール成分を除去するもので
あるが、装置が複雑となり小型化が困難である。
また実公昭47−4985号公報において水フイルタを
使用したタール成分除去装置が提案されている
が、この装置では燻煙の通過量によつて決まる周
期で定期的に水を交換する必要がありタール除去
の割合を常時均一にすることができず、均一な燻
製品の製造が困難である。また、燻煙からタール
成分が完全に除去されると食品に燻製品特有のつ
やがつかなくなつてしまう欠点がある。

ｃ 考案の目的 本考案の目的は燻煙に含まれる有害なタール成
分を簡単な機構で、しかも特別の装置を必要とし
ないきわめて効率よく除去すると共に該タール成
分の除去量を変更できる燻煙装置を提供すること
である。

ｄ 考案の構成 上述の目的を考慮して、本考案は、食品を内蔵
して燻煙処理するための燻煙室と、木材チツプを
不完全燃焼させる加熱装置を備えた発煙器と、発
煙器で発生した煙を燻煙室に導く導煙管を有し、
該導煙管内の煙を管外から冷却する冷却器と、導
煙管内の煙の温度に対応する温度を検知して冷却
器の運転を制御する感温部材と、導煙管内の煙の
冷却により生じたタール成分を排出するタール成
分排出装置とを備えたことを特徴とするものであ
る。

ｅ 実施例 次に本考案の燻煙装置の好適な実施例を図面を
参照しながら詳細に説明する。

第１図において、箱形に形成されほぼ密閉され
た燻煙室１の底板５に設けられた開口部５ａには
熱伝導性の良い金属（例えばステンレス鋼）から
成り且つ表面積を増大できる伸縮自在の第１蛇復
管１０の一端が接続され、第１蛇復管１０の他端
はタール貯留筒１２の上端開口部１３に接続され
ている。燻煙室の上板６の開口部６ａには、魚貝
類等の食品７を燻煙処理した後の煙を排出する排
煙筒８が接続されている。排煙筒８には排出され
る煙の量を制御する排煙弁９が設けられている。
タール貯留筒１２は円筒形のほぼ密閉された金属
管から成り、その円形断面の直径方向を基台板１
１に垂直に向けるように配設されている。タール
貯留筒１２の下部の開口部１４には排出弁１６を
介してタール貯留筒内のタールを排出する排出管
１５が接続されている。第１蛇復管１０はタール
貯留筒１２からの煙を燻煙室１に導く第１導煙路
３を形成している。タール貯留筒１２、排出管１
５、排出弁１６は第１蛇復管１０内の煙の冷却に
より生じたタール成分を排出するタール成分排出
装置を構成する。

第１燻腹管１０と同様の材質及び表面積を増大
できる伸縮自在の構造を有する第２蛇復管２０の
一端はタール貯留筒１２の側部の開口部３１に接
続され、他端は箱形でほぼ密閉された発煙器３３
から伸び発煙器の煙を案内する案内管３２の端部
に接続されている。発煙器３３の発煙室２を形成
する壁の回りには該発煙室内の木材チツプ２４を
不完全燃焼するための加熱装置、例えば発熱ヒー
タ２１が配設されている。また発煙室内の温度を
検知して発熱ヒータ２１の動作を制御するための
第１感温サーモ２８が配設されている。発煙室
２、発熱ヒータ２１、第１感温サーモ２８は発煙
器３３の主要部を構成する。また第１蛇復管１０
は第１導煙路３の煙を冷却する煙冷却装置を構成
する。

以上のように構成された第１図の燻煙装置の作
用を次に説明する。

発煙用木材チツプ２４は発熱ヒータ２１により
不完全燃焼されて煙を発生する。この時の発煙室
２内の温度は第１感温サーモ２８により制御され
ている。発生した煙は第２蛇復管２０により形成
された第２導電路１７、タール貯留筒１２、第１
導煙路３を通つて燻煙室１に送られる。燻煙室２
で発生した煙中には発ガン性があると言われてい
る有害なタール成分が含まれているが、このター
ル成分は、熱伝導性の良い金属から成る第１蛇復
管１０で構成された第１導煙路３を煙が通過する
間に煙と第１蛇復管１０の外気との熱交換作用に
よつて液化し、第１蛇復管１０からタール貯留筒
１２に落下する。こうしてタール成分を除去され
た燻煙により燻煙室１内の食品７が燻煙処理され
る。燻煙処理完了後は排煙弁９を開放し排煙筒８
を通じて燻煙室内に残留している煙を排出する。
そして排出弁１６を適宜開放しタール貯留筒１２
に貯留したタールを排出する。

第１図においては、第１蛇復管１０を熱伝導性
の良い金属で構成し且つ表面積が大きいので第１
導煙路３の煙と外気とが熱交換し易く煙中のター
ル成分が効率よく簡単に除去される。また導煙路
３，１７を伸縮自在の蛇復管で構成したので燻煙
室１、タール貯留筒１２、発煙器３３の接続がき
わめて容易にできる。

第２図には第１図の装置を利用して構成された
本考案の燻煙装置の実施例が示されている。この
実施例では、第１導煙路を形成する第１導管２５
の周辺にこの管を冷却する冷却フアン２６を有す
る冷却器を配設し、燻煙室１の底板の開口部に接
続された第１導管接続部の近傍の導管外周壁に、
第１導管内の煙の温度に対応する導管の温度を検
知して冷却フアン２６を有する冷却器の動作を制
御する感温部材（第２感温サーモ）２９を配設し
ており、その他の実施例の構成は第１図に示され
た構成とほぼ同じである。ここで第１導管２５及
び第２導管３０は蛇復管でも直管でも良い。第２
図に示された実施例においては、冷却フアン２６
により第１導煙路の煙の温度を強制的に下げるの
で、煙をより確実に冷却できタール成分の除去が
より効率よく行なえる。また冷却フアン２６の運
転を第２感温サーモ２９により制御する事によ
り、タール成分を除去する量を任意に変更でき
る。燻煙からタール成分が完全に除去されると食
品に燻煙製品特有のつやがつかなくなつてしまう
欠点があるが、タール成分を除去する量を任意に
可変することによりこうした欠点を防止できる。

上述の第２図の実施例において、第１導管２
５、冷却フアン２６及び第２感温サーモ２９は第
１導煙路の煙を冷却する煙冷却装置を構成する。
この第２図の実施例では煙を冷却する手段として
フアンを使用するいわゆる空冷方式を採用してい
るが、制水弁を備え水道水を供給する水冷管を第
１導管の回りに巻き付け、第２感温サーモにより
制水弁の開閉制御を行なつても同様の効果が得ら
れる。

ｆ 考案の効果 以上のように本考案の燻煙装置は、発煙器で発
生した煙を燻煙室に導く間に該煙を冷却する装置
を設けて煙中に含まれる有害なタール成分を液化
させて除去すると共に該タール成分の除去量を冷
却装置の運転を制御する感温部材により変更でき
るため構造がきわめて簡単であり且つ効率よくタ
ール成分を除去でき、また従来のように水等のタ
ール成分除去用触媒を使用していないため、触媒
の交換を必要としない有用な装置である。また燻
煙からタール成分が完全に除去されると食品に燻
製品特有のつやがつかなくなつてしまう欠点があ
るが、本考案によればタール成分を除去する量を
任意に可変することによりこうした欠点を防止で
きる。

【図面の簡単な説明】

第１図は燻煙装置の断面図、第２図は本考案の
燻煙装置の実施例を示した略断面図である。 １……燻煙室、２……発煙室、３……第１導煙
路、５……燻煙室底板、６……燻煙室上板、７…
…食品、８……排煙筒、９……排煙弁、１０……
第１蛇復管（導煙管）、１１……基台板、１２…
…タール貯留筒、１５……排出管、１６……排出
弁、１７……第２導煙路、２０……第２蛇復管、
２１……加熱装置（加熱ヒータ）、２４……木材
チツプ、２５……第１導管（導煙管）、２６……
冷却フアン、２８……第１感温サーモ、２９……
第２感温サーモ（感温部材）、３３……発煙器。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 食品を内蔵して燻煙処理するための燻煙室１
   と、木材チツプ２４を不完全燃焼させる加熱装
   置２１を備えた発煙器３３と、発煙器３３で発
   生した煙を燻煙室１に導く導煙管を有し、該導
   煙管内の煙を管外から冷却する冷却器と、導煙
   管内の煙の温度に対応する温度を検知して冷却
   器の運転を制御する感温部材２９と、導煙管内
   の煙の冷却により生じたタール成分を排出する
   タール成分排出装置とを備えたことを特徴とす
   る燻煙装置。 ２ 導煙管が熱伝導性の良い金属管で構成された
   ことを特徴とする実用新案登録請求の範囲第１
   項記載の燻煙装置。 ３ 金属管が導煙管の長さを変更でき且つ金属管
   の表面積を増大できる伸縮自在の蛇復管１０で
   構成されたことを特徴とする実用新案登録請求
   の範囲第２項記載の燻煙装置。 ４ 導煙管はその長さを変更でき且つ金属管の表
   面積を増大できる伸縮自在の蛇復管で構成され
   たことを特徴とする実用新案登録請求の範囲第
   １項記載の燻煙装置。