JPS61265059A - そば米の即席食品製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）　産業上の利用分野 本発明は、そば米の即席食品製造法に関するものである
。

（口〉　従来技術 １）　従来、そば米の利用としては、粉に砿き、そば麺
として食することが主な利用法であり、地−１一 方によっては、そば米の皮を剥ぎ、野菜類と一緒に煮た
りしていたものがあっｌ〔。

また、そば米を原型のままに保持させて食わ１品として
利用する方法としてはレトル］〜加工、又凍結乾燥方法
による処理を行い、保存食品や即席食品として利用する
ものであった。

（ハ）　発明が解決しようとする問題点しかしながら、
そば米を原形のまま利用する加工処理方法としてのし］
〜ルト加工は、そば米の原形が壊れたり、又は色が黒く
変色するばかりでなく、高温処理する為に食味も変化し
てしまい、生鮮性が失われる欠点があり、ま１＝　、常
法により調理、凍結乾燥したものは、色、食味の変化は
少ないがそば米の形状の壊れが著しく食する際に熱湯等
をかけても形状の復元性にむらが生ずる等の欠点を有し
ている。

（ニ）　問題を解決するための手段 本発明では、そば米と水と糖類とを混合し、その後この
状態でそば米を炊飯し、炊飯したものを史に糖類液に浸
ｉ６シ、液切りし、これを急速凍結して、ついで凍結乾
燥を行うことを特徴どしたそば米の即席食品製造法を提
供せんどするものである。

（ボ）　作　用 本発明では、このようにして製造した食品を食する際に
は、熱湯をか（Ｊて復元させるものであり、かかる処理
を行−）たそば米は凍結乾燥しているにもかかわらず、
保存性、及び均一の復元性を有しているｔ）のであり、
即席食品に最適のものである。

しかも、糖類液にイば米を浸漬させることににす、そば
米の各組織中に均一に水が浸透し、各組織に均一の含水
率が保持され、かかる均一含水状態で急速凍結して、次
いで凍結乾燥−するので、食する際の熱湯が処理後のそ
げ米の各組織中を均一に膨潤させて、均一な復元性が得
られ、更には、炊飯されたそば米に糖類液を含浸さぜる
ために、炊飯後のそば米中に、更に水の浸透が均一に行
われて、そば米の各粒毎の原形が、壊れにくく保持され
や覆いものであり、熱湯をか（）だ際に膨１ｌｖｌ　’
するそば米の原形が１ｈれることなく、復元が均一てあ
って、炊飯時と同様の食感が味わえる４−Ｉのである。

（へ）　効　果 従って、本発明によれば、即席食品のそば米に熱湯をか
けた際に水分を吸収して膨ｉｆ’／］するものであり、
同そげ米は原形をｉａツことなく、炊飯時と同様の状態
とくべる復元性に優れており、また保存を件を有【ノて
おるため、即席食品とし−Ｃの価値を損うことイヨク、
更には同イば米の色又は９味等をも変化させずに貴重る
ことができる等の効果を奏Ｊる。

（ト）　実施例 本発明の実施例を訂説寸れば、まず、原料のそげ米（約
）５ｋｇを洗滌し、水切りをした後、そば米に水９ｋｇ
及び、ソルビトール等の糖類約０．５ｋｇを加えて混合
し、そば米をソルビ［〜−ル液中に浸漬ｉ）だ状態とし
て、同ソルビＩ〜−ルは水に浸漬した場合にそば米の各
組織に均一に浸透して、各組織の含水率を均一に保持す
る機能を果す。

次いで、ツルど１〜−ル液に浸漬したぞば米を所定の手
段ににり炊飯し、炊飯したそば米をその後、再び５％の
ソルビト−ル液に浸漬させるものである。炊飯させたイ
ば米を更にソルビトール液に含浸させることにより、そ
ば米中には、更に水が浸透して、炊飯されたそば未組織
中に均一な含水率が保持され、これがそば米の原形を保
持し易くするのであり、更には、熱湯浸漬時のそげ米の
復元性を向−にさせるものである。

ついで、ソルビト−ル液に浸漬したそば米は、液切りを
行い、その後にぞば米を急速に凍結させるものであり、
この際、−２５℃以下の潤度で約３時間以−ト凍結させ
、更には凍結したそば米は、真空度を１　ｔｏｒｒ以下
に保持しながら、所定の方法により凍結乾燥させて脱水
し、そば米の即席食品を製造するものである。

このようにして得られたそげ米の即席食品は、約４．４
ｋｌｌの重量になり、以下に述べる方法により調理され
て食される。

即ら、上記のように即席食品としてのそば米は、調味料
ど凍結乾燥の野菜、鶏肉、等を加えて、これに熱湯を加
λると２〜３分間で復元させることにより、そば米雑炊
が出来あがるものであり、調味料としては、食塩、グル
タミン酸ソーダ、核酸系調味料、かつお節粉末等を即席
食品のそば米３６ｇに対し約４ｇ使用し、凍結乾燥の野
菜等を約５ｇ使用するものであり、即席食品のそば米と
調味料と凍結乾燥の野菜等は、防湿性で密ｉＪ　＋１４
の高いラミネートフィルムに一緒に包装することにより
、即席そば米雑炊のパックとして製品化される。

また、他の使用方法としては、本実施例で製造した即席
食品としてイば米を吸物の具材と【ノでも使用できるも
のである。

このように、そば米を所定の実施例の如く処理する過程
で、ソルビトール等の糖類への浸漬処理を行うことによ
って、そば米の各組織中に均一【二本の浸透がなされ、
各組織が均一の含水率を保持することができるにうにな
り、その後の凍結乾燥処理におい−Ｃ１各相織共に均一
の乾燥脱水がなされて、食づる際の熱温による復元性が
、各組織共均−どなり、（１寄った硬さを防１１−でき
、また凍結乾燥後の形の壊れも防止でき、そば米の原形
も保持し易くなるーしのである。

特許出願人　　株式会社　栗　木　商　店（他１名）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）そば米と水と糖類とを混合し、その後この状態でそ
   ば米を炊飯し、炊飯したものを更に糖類液に浸漬し、液
   切りし、これを急速凍結して、ついで凍結乾燥を行うこ
   とを特徴としたそば米の即席食品製造法。