JPS61249361A - 新規ドレツシング用食物組成物およびその製造方法 - Google Patents
新規ドレツシング用食物組成物およびその製造方法Info
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- JPS61249361A JPS61249361A JP61089179A JP8917986A JPS61249361A JP S61249361 A JPS61249361 A JP S61249361A JP 61089179 A JP61089179 A JP 61089179A JP 8917986 A JP8917986 A JP 8917986A JP S61249361 A JPS61249361 A JP S61249361A
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- Japan
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- vitamin
- food composition
- oil
- soybean oil
- linseed oil
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
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- Engineering & Computer Science (AREA)
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は植物油に基づく新規ドレッシング用食物組成
物およびその製造方法を目的とするものである。
物およびその製造方法を目的とするものである。
さらに詳しくは、この発明のドレッシング用食物組成物
は必須脂肪酸（ＥＦＡ）、すなわち生物体により合成さ
れずに食物を通して摂取され、生物体内において膜の重
要な生活機能を果たし、また生体系の調節に際し特異的
な生物構造前駆体として作用する重合性不飽和脂肪酸を
生物体に供給するものである。
は必須脂肪酸（ＥＦＡ）、すなわち生物体により合成さ
れずに食物を通して摂取され、生物体内において膜の重
要な生活機能を果たし、また生体系の調節に際し特異的
な生物構造前駆体として作用する重合性不飽和脂肪酸を
生物体に供給するものである。
人体に存在する不飽和脂肪酸は、母体化合物としてパル
ミトレイン酸、オレイン酸、リノール酸およびα−リノ
レン酸を有する４種に細別されることが知られている。
ミトレイン酸、オレイン酸、リノール酸およびα−リノ
レン酸を有する４種に細別されることが知られている。
これら４種の特徴は、カルボキシの反対側の炭素鎖の末
端部分から１番目の炭素−炭素２重結合までの間に存す
る。脂肪酸が必須であるか必須でないかは、分子のこの
末端部分の各構造配置により異なる。人体は７番目まで
に炭素−炭素２重結合を導入できないため、特に、カル
ボキシの反対側の末端から数えて７番目の炭素原子まで
の２重結合の位置が問題である。前記脂肪酸の４種のう
ち、リノール酸およびα−リノレン酸は、事実有機体に
とり必須のものであり、構造を記号化すると各々Ｃ＋ｓ
：２ ｎ ６およびＣＩａ：３ ｎ ３（Ｃ１ｇは埴土
の炭素原子数を意味し、「＝２」および「：３」は埴土
の２重結合数を意味する）で特徴づけられる、すなわち
各々２および３個の２重結合が存在し、「ｎ３」および
「ｎ６」は各々炭素原子３および４．６および７の間に
２重結合が存在することを意味する。体内でこれらの２
種の酸が欠けると、これら２種のＦＥＡを前駆体とする
プロスタグランジンの生産が不充分となるかまたは減少
するため、細胞膜の作用、および間接的に多くの器官の
機能における重大な変性の原因となる。
端部分から１番目の炭素−炭素２重結合までの間に存す
る。脂肪酸が必須であるか必須でないかは、分子のこの
末端部分の各構造配置により異なる。人体は７番目まで
に炭素−炭素２重結合を導入できないため、特に、カル
ボキシの反対側の末端から数えて７番目の炭素原子まで
の２重結合の位置が問題である。前記脂肪酸の４種のう
ち、リノール酸およびα−リノレン酸は、事実有機体に
とり必須のものであり、構造を記号化すると各々Ｃ＋ｓ
：２ ｎ ６およびＣＩａ：３ ｎ ３（Ｃ１ｇは埴土
の炭素原子数を意味し、「＝２」および「：３」は埴土
の２重結合数を意味する）で特徴づけられる、すなわち
各々２および３個の２重結合が存在し、「ｎ３」および
「ｎ６」は各々炭素原子３および４．６および７の間に
２重結合が存在することを意味する。体内でこれらの２
種の酸が欠けると、これら２種のＦＥＡを前駆体とする
プロスタグランジンの生産が不充分となるかまたは減少
するため、細胞膜の作用、および間接的に多くの器官の
機能における重大な変性の原因となる。
代謝前駆体としてのリノール酸およびα−リノレン酸に
おいてこれらの分子が非飽和化および延長されると、特
異的プロスタグランジンおよび高い生物学的作用性のあ
る他の生物構造体になる。
おいてこれらの分子が非飽和化および延長されると、特
異的プロスタグランジンおよび高い生物学的作用性のあ
る他の生物構造体になる。
さらに具体的には、リノール酸鎖の非飽和化および延長
後に生成するジーオモーα−リノレン酸は、特に有用性
がある。これは血小板凝集作用を有する有害な２系プロ
スタグランジンよりも血小板抗凝集作用を有する１系プ
ロスタグランジンの合成を有利にするからであり、これ
らはアラキドン酸から由来するが、アラキドン酸は別の
代謝段階でジーオモーα−リノレン酸自体から形成され
る。
後に生成するジーオモーα−リノレン酸は、特に有用性
がある。これは血小板凝集作用を有する有害な２系プロ
スタグランジンよりも血小板抗凝集作用を有する１系プ
ロスタグランジンの合成を有利にするからであり、これ
らはアラキドン酸から由来するが、アラキドン酸は別の
代謝段階でジーオモーα−リノレン酸自体から形成され
る。
ジーオモーα−リノレン酸は１系プロスタグランジンを
形成することにより、血栓現象の危険性を減じ、血小板
凝集および心筋梗塞を促進しさらに気管支炎を起こす酸
化化合物であるロイコトリエンの生合成をかなり抑制す
る。
形成することにより、血栓現象の危険性を減じ、血小板
凝集および心筋梗塞を促進しさらに気管支炎を起こす酸
化化合物であるロイコトリエンの生合成をかなり抑制す
る。
α−リノレン酸は、特に脳および網膜の発達および機能
にとり非常に重要であり、さらに一般に虚血性冠動脈疾
患および血栓症に対して保護作用を有する他の特定の長
鎖重合性不飽和脂肪酸に変換される。
にとり非常に重要であり、さらに一般に虚血性冠動脈疾
患および血栓症に対して保護作用を有する他の特定の長
鎖重合性不飽和脂肪酸に変換される。
この上うな長鎖重合性不飽和脂肪酸は、強い血小板凝集
作用を有し、ロイコトリエンの合成を阻止する３系プロ
スタグランジンの生合成における前駆体である。
作用を有し、ロイコトリエンの合成を阻止する３系プロ
スタグランジンの生合成における前駆体である。
器官におけるＥＦＡの欠乏はリノール酸およびα−リノ
レン酸の両方が不足していることによるもので、その程
度により強さに差はあるが、心臓および循環器変性、免
疫不全、脂肪浸潤および肝臓線維症、正常な脳の発達不
足、再生不全、ざそう、皮膚病変および水分平衡変性と
なって現れる。
レン酸の両方が不足していることによるもので、その程
度により強さに差はあるが、心臓および循環器変性、免
疫不全、脂肪浸潤および肝臓線維症、正常な脳の発達不
足、再生不全、ざそう、皮膚病変および水分平衡変性と
なって現れる。
一般的に、量は異なるとしても普通植物油に存在するリ
ノール酸に関して不足するといった問題はおこらないが
、食用に不適当とみなされるある種の植物油にのみかな
りの量で含まれる酸であるα−リノレン酸の場合、不足
といった問題が伴う。
ノール酸に関して不足するといった問題はおこらないが
、食用に不適当とみなされるある種の植物油にのみかな
りの量で含まれる酸であるα−リノレン酸の場合、不足
といった問題が伴う。
α−リノレン酸が大量に含まれている油の一つは、塗料
およびインキには用いられるが不快な味がするため食用
としてはこれまで考えられなかったあまに（ｌｉｎｓｅ
ｅｄ）から得られる油である。
およびインキには用いられるが不快な味がするため食用
としてはこれまで考えられなかったあまに（ｌｉｎｓｅ
ｅｄ）から得られる油である。
この発明の目的は、体に補充すべきリノール酸および組
織が必要とする量のα−リノレン酸を確実に供給するド
レッシング用食物組成物を提供することである。
織が必要とする量のα−リノレン酸を確実に供給するド
レッシング用食物組成物を提供することである。
さらにこの発明の目的は、味の良いあまに油の製造方法
を提供することである。
を提供することである。
さらに詳しくは、この発明のドレッシング用食物組成物
は、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒド
ロキシアニソール（ＢＨＡ）およびＤ−α−トコフェロ
ールアセテート（ビタミンＥアセテート）から選ばれ得
る適量の抗酸化剤と共にあまに油および大豆油の適当な
混合物を含む。好ましい具体例においてこの発明の組成
物は、等しい部数のあまに油および大豆油の混合物から
つくられ、ビタミン類、例えば適当な形のビタミンＡお
よびＢ８の適量が添加される。ビタミン類は、ビタミン
Ｅも含めて好ましくは器官における必要量に対応する量
で加えられる。さらにこの発明の組成物は最初に圧搾さ
れたオリーブ油のように高い香味を特徴とする香味料お
よび／または油を含有し得る。
は、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒド
ロキシアニソール（ＢＨＡ）およびＤ−α−トコフェロ
ールアセテート（ビタミンＥアセテート）から選ばれ得
る適量の抗酸化剤と共にあまに油および大豆油の適当な
混合物を含む。好ましい具体例においてこの発明の組成
物は、等しい部数のあまに油および大豆油の混合物から
つくられ、ビタミン類、例えば適当な形のビタミンＡお
よびＢ８の適量が添加される。ビタミン類は、ビタミン
Ｅも含めて好ましくは器官における必要量に対応する量
で加えられる。さらにこの発明の組成物は最初に圧搾さ
れたオリーブ油のように高い香味を特徴とする香味料お
よび／または油を含有し得る。
この発明の方法によると、適当な作物から選ばれたあま
にを冷圧搾し、脱酸し、大豆油と混合し、ブチルヒドロ
キシトルエン、ブチルヒドロキシアニソールおよびＤ−
α−トコフェロールアセテートから選ばれた抗酸化剤な
らびに所望により最適な形のビタミンＡおよびビタミン
Ｂ６の適量を加える。可能な限り酸化を防ぐため７ない
し２８℃、好ましくは１５〜２０℃の温度で、最小限の
空気の存在下混合を暗所で行う。
にを冷圧搾し、脱酸し、大豆油と混合し、ブチルヒドロ
キシトルエン、ブチルヒドロキシアニソールおよびＤ−
α−トコフェロールアセテートから選ばれた抗酸化剤な
らびに所望により最適な形のビタミンＡおよびビタミン
Ｂ６の適量を加える。可能な限り酸化を防ぐため７ない
し２８℃、好ましくは１５〜２０℃の温度で、最小限の
空気の存在下混合を暗所で行う。
この発明の方法の好ましい具体例において、あまにを冷
圧搾し、得られた原油を公知技術により直ちに脱酸する
。等量の良質大豆油を製造し、この大豆油の一部分にビ
タミンＥ（アセテート）、ビタミンＡおよびＢ。（塩酸
塩）を適量添加する。大豆油の添加された部分を大豆油
の残りの部分と一緒にし、暗所で粗製あまに油と約１５
℃の温度で混合する。可能な限り空気と接触しないため
に、予め脱気し、油混合物で殆ど満たしたステンレスス
チール製容器中で混合を行う。所望により香味剤または
高い香味を有する他の様々な油を混合物に加え得る。
圧搾し、得られた原油を公知技術により直ちに脱酸する
。等量の良質大豆油を製造し、この大豆油の一部分にビ
タミンＥ（アセテート）、ビタミンＡおよびＢ。（塩酸
塩）を適量添加する。大豆油の添加された部分を大豆油
の残りの部分と一緒にし、暗所で粗製あまに油と約１５
℃の温度で混合する。可能な限り空気と接触しないため
に、予め脱気し、油混合物で殆ど満たしたステンレスス
チール製容器中で混合を行う。所望により香味剤または
高い香味を有する他の様々な油を混合物に加え得る。
この発明による食物組成物に適したあまに油は含量３５
重量％以上で酸度０．５〜４のα−リノレン酸を有する
あまに油である。α−リノレン酸含量が３５重量％より
低い場合食物観点からすると重要性のない組成物になり
、酸度が４より高いと急激な中和が必要となるため生成
物を損なう。
重量％以上で酸度０．５〜４のα−リノレン酸を有する
あまに油である。α−リノレン酸含量が３５重量％より
低い場合食物観点からすると重要性のない組成物になり
、酸度が４より高いと急激な中和が必要となるため生成
物を損なう。
この発明による食物組成物に適した大豆油は、殆ど芳香
味の無い良質大豆油である。
味の無い良質大豆油である。
この発明による食物組成物の適当な混合物の成分は、
あまに油 ５０σ大豆油
５０ｆ２ビタミンＥアセテート
１００９ビタミンＡ １５０００００
０国際単位ビタミンＢ６塩酸塩 ２９で
ある。
５０ｆ２ビタミンＥアセテート
１００９ビタミンＡ １５０００００
０国際単位ビタミンＢ６塩酸塩 ２９で
ある。
大豆油１１２にビタミン類を加え、次に大豆油を合わせ
、予め脱気しておいた容量１１０１２のステンレススチ
ール製容器中であまに油と混合する。
、予め脱気しておいた容量１１０１２のステンレススチ
ール製容器中であまに油と混合する。
１８℃の温度で、成分が容器から溢れないよう留意しな
がら暗所で混合を行う。こうして得られた混合物を各々
約１０ｉ１２または各々約５ｘＱの用量に分け、上部に
空間が生じないように中の液体の容積と殆ど等しい容積
の適当なアルミニウム製バッグに充填する。
がら暗所で混合を行う。こうして得られた混合物を各々
約１０ｉ１２または各々約５ｘＱの用量に分け、上部に
空間が生じないように中の液体の容積と殆ど等しい容積
の適当なアルミニウム製バッグに充填する。
前述のような包みは、例えばサラダ等のような、油ベー
スのドレッシングに適した、または必要とする食物をド
レッシングするために日常好都合に用いられ得る。
スのドレッシングに適した、または必要とする食物をド
レッシングするために日常好都合に用いられ得る。
年齢に応じて、ドレッシングの入った前述の包みを１個
より多く用いることもできる。
より多く用いることもできる。
この発明のあまに油はまた、適当な形のビタミンＡ、Ｅ
およびＢ６を適宜加えて経口投与用ゼラチン軟カプセル
に充填するのにも適している。
およびＢ６を適宜加えて経口投与用ゼラチン軟カプセル
に充填するのにも適している。
特許出願人 ニレ・ビ・エッセ・ファルマ・ソシエタ・
ベル・アチオーニ
ベル・アチオーニ
Claims (10)
- （１）あまにを冷圧搾して得られる粗製油を脱酸し、Ｄ
−α−トコフェロールアセテート、ブチルヒドロキシト
ルエンおよびブチルヒドロキシアニソールから選ばれた
抗酸化剤を添加して７〜２８℃の温度で大豆油と暗所で
混合し、得られた油混合物にさらに適量のビタミンＡお
よびＢ＿６、ならびに所望により香味料および高い香味
を有する植物油を加えることを特徴とする、通常の食物
に実際に不足しているα−リノレン酸の必要量を体に確
実に供給しまた通常の食物に既に存在するリノール酸の
量を捕うことのできるドレッシング用食物組成物の製造
方法。 - （２）あまに油のα−リノレン酸含量が３５重量％以上
であり、酸度が０．５ないし４であることを特徴とする
、特許請求の範囲第１項記載の方法。 - （３）あまに油および大豆油が同量であることを特徴と
する、特許請求の範囲第２項記載の方法。 - （４）抗酸化剤がＤ−α−トコフェロールアセテートで
あることを特徴とする、特許請求の範囲第２または３項
記載の方法。 - （５）適量の大豆油およびあまに油、およびＤ−α−ト
コフェロールアセテート、ブチルヒドロキシトルエンお
よびブチルヒドロキシアニソールから選ばれた適量の抗
酸化剤ならびに適量のビタミンＡおよびビタミンＢ＿６
塩酸塩、ならびに場合により香味料および高い香味のあ
る植物油を成分とすることを特徴とする、α−リノレン
酸必要量を体に確実に供給し、別の方法で摂取されるリ
ノール酸の量を補うことができる、ドレッシング用食物
組成物。 - （６）あまに油のα−リノレン酸含量が３５重量％以上
であり、酸度が０．５ないし４であることを特徴とする
、特許請求の範囲第５項記載のドレッシング用食物組成
物。 - （７）あまに油および大豆油が同量であることを特徴と
する、特許請求の範囲第６項記載のドレッシング用食物
組成物。 - （８）抗酸化剤がＤ−α−トコフェロールアセテートで
あることを特徴とする、特許請求の範囲第６項記載のド
レッシング用食物組成物。 - （９）単位用量あたり粗製あまに油５ｍｌ、大豆油５ｍ
ｌ、ビタミンＥアセテート１０ｍｇ、ビタミンＡｌ５０
０国際単位およびビタミンＢ＿６塩酸塩０．２０ｍｇを
成分とすることを特徴とする、特許請求の範囲第８項記
載のドレッシング用食物組成物。 - （１０）単位用量あたり粗製あまに油２．５ｍｌ、大豆
油２．５ｍｌ、ビタミンＥアセテート５ｍｇ、ビタミン
Ａ７５０国際単位およびビタミンＢ＿６塩酸塩０．１０
ｍｇを成分とすることを特徴とする、特許請求の範囲第
８項記載のドレッシング用食物組成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT20367A/85 | 1985-04-17 | ||
| IT8520367A IT8520367A0 (it) | 1985-04-17 | 1985-04-17 | Nuova composizione dietetica emetodo per la sua preparazione. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61249361A true JPS61249361A (ja) | 1986-11-06 |
Family
ID=11166095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61089179A Pending JPS61249361A (ja) | 1985-04-17 | 1986-04-17 | 新規ドレツシング用食物組成物およびその製造方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0198804A3 (ja) |
| JP (1) | JPS61249361A (ja) |
| IT (1) | IT8520367A0 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63125286A (ja) * | 1986-11-14 | 1988-05-28 | アイシン精機株式会社 | ミシンの布送り量制御装置 |
| US5234702A (en) * | 1992-03-19 | 1993-08-10 | Abbott Laboratories | Antioxidant system for powdered nutritional products |
| US6107349A (en) * | 1998-04-16 | 2000-08-22 | Mantynen; Philip R. | Method and composition for treating psoriasis |
| DE10130491A1 (de) * | 2001-06-25 | 2003-04-17 | Heirler Horst | Verwendung von mittelkettigen Triglyceriden zur Prävention und Therapie von Adipositas |
| US7332178B2 (en) | 2003-04-25 | 2008-02-19 | Abbott Laboratories | Stable nutritional powder containing ascorbyl palmitate |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3230103A1 (de) * | 1982-08-13 | 1984-02-16 | Mletzko, Armin von, Dr., 4520 Melle | Diaetetikum |
| ATE33333T1 (de) * | 1984-01-11 | 1988-04-15 | Von Mletzko Armin Dr | Diaetetikum. |
-
1985
- 1985-04-17 IT IT8520367A patent/IT8520367A0/it unknown
-
1986
- 1986-04-16 EP EP86830090A patent/EP0198804A3/en not_active Withdrawn
- 1986-04-17 JP JP61089179A patent/JPS61249361A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0198804A3 (en) | 1987-01-28 |
| IT8520367A0 (it) | 1985-04-17 |
| EP0198804A2 (en) | 1986-10-22 |
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