JPS61139362A - 熟成卵の製造方法及び製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）　産業上の利用分野 本発明はＩＰＩ成ｌ１１製造方法およびその装置に関し
、一層詳しくは熟成卵すなわち全熟卵及び半熟卵を製造
するための乾式の卵加熱ａＩＩ理方法およびその装置に
Ｉする。

（ロ）従来の技術 周知のように熟成卵を製造するためには卵を水中で加熱
して製造さ丸るが、この場合、熟成卵すなわち全熟卵或
は半熟卵を製造するかは、卵の加熱温度及び加熱時間を
調節することが必要である。

従来、ゆで卵を輪切りにしたときに、卵の卵質が卵白の
中心に位置して４ｉＩＧ欲のより１燕成卵を製造するに
は、卵を加熱中に適宜回転させ均一に加熱することが必
要である。このような熟成卵の製造は、例えば、そのよ
うな熟成卵を少量作ろ場合には、熱湯中の卵に適宜回忙
させることができるので容嬰であるが、しかし、営業的
に多量の卵を加熱して熟成卵を作る場合には、熱湯中の
卵に何等破損を与えることなく卵を回転させることは困
難であり、したがって、この場合には、卵の＃黄が偏り
易く、卵の卵質が中央に位置した燕ｒ１卵を得ることは
できない、しか６、このような卵の加熱方法により熟成
卵を製造する場合には、その卵の加熱方法の故にパッチ
方式とならざろを得ない。

したがって、熟成卵を製造するに、従来の方法では、熱
湯の入った大容量の容器を取扱うために、常に作業員に
危険が伴い、また、卵の急激な加熱を避けるためにその
都度、改めて加熱し直さなければならず、燃料コストが
高く付（のが問題であった。しかも、加熱中に、卵の卵
殻のひび割れが入り墨く、枠等を形成して卵の位置を固
定するとしても大壷りとなろ上に、卵の回転が困難であ
り、Ｎ賃が偏るなど操作上問題があった。

（ハ）　発明の構成及び作用 したがって、本発明の目的は、上述した問題点を俳諏す
べ（従来の場合のように水中で加熱することなく熟成卵
を連続的に多量に製造し得る全く新規な熟成卵加熱製造
方法およびそのＶｔ置を提供するものである。

本発明は、赤外線又は遠赤外線の波！に領域内の波長を
有する光の照射下に卵を回転させて、卵を加熱すること
を特徴とする熟成卵の製造方法にある。

また、本発明による熟成卵の製造方法にある。

また、本発明による熟成卵製造装置は、二列に配列した
チェーンと、該チェーンの少な（とも隣接する一組のピ
ンの延長部に設けられた輸受部と、その両端に該輸受部
が回転可能に挿着され大きくとも僅かに類火上り大きい
寸法の幅を有し円周方向に延びろ複数の円弧状の［！Ｉ
Ｗ４を有する筒状部材と、該筒部材の両端に対応する位
置に二列に配列し該筒状部材が回吠可能に載置されてい
る支持レールとを有するチェーンコンベヤ路をＡｌｌす
ると共に、該チェーンコンベヤ路上方に赤外線放射体又
は遠赤外線放射体が配設されていることを＊ｍとする熟
成卵のＵｔ表装置ある。

本発明において赤外線又は遠赤外線を使用するのは赤外
線又は遠赤外線が卵殻に対し透過性に優れるために、卵
殻内の卵質及び卵質を直接加熱して、極めて短時間で効
率よく加熱を行うことができる点にある。使用される赤
外線又は遠赤外線の波長領域内の波長を有する党として
は１μ慣ないし２５μ鴬、特に、２．５ないし１０μ鴬
のａ要領域内の赤外線及び又は遠赤外線を含有するのが
水吸収波長帯域及び蛋白質吸収波長帯域を包含するので
好ましい。

したがって、本発明において使用される赤外線放射体又
は遠赤外ａｍｍ棒体、赤外線又は遠赤外線の波長領域内
の波長を有する光を放射するものであり、特に１μ溝な
いし２５μ彎、待に２．５μ篭ないし１０μ飛の波長領
域内の尤を放射するものである。

また、本発明において、卵の加熱量の調節は赤外線放射
体又は遠赤外線放射体と卵の間の距離を１１１！ｉする
ことによって容易に行うことができる。

このように、該赤外線又は遠赤外線の強さを調節するた
めに例えば該赤外線又は遠赤外線放射体は卵に対して移
動可能に形成されるのが好ましく、また、赤外線ヒータ
、遠赤外線ヒータ等は電圧が調整可能に形成されるのが
好ましい。

本発明による熟成卵製造装置においては、卵を互に接触
させることなく絶えず回転させるために卵を回軟移送用
の筒状部材に支持させる。この場合類を平行しで連なる
夫々の筒状部材の所定位置に安定して支持させるために
筒状部材の円周方向全域に延びて卵の輪郭に適合する！
！溝を形成することが好ましい。

該凹溝の大！１さは卵が凹溝内でｌｌ１ｈして破壊しな
い大きさであり、僅かに類火を超える大きさ以下である
のが好ましい。

本発明は卵を加熱するために赤外線及び／又は遠赤外線
を用いて、従来の場合と同様な茹卵を短時間で得ること
ができる。これは、該赤外線の照射によろと、遠赤外線
は卵の殻を通して卵の中心部にも到達し得ろので、卵の
表面周囲部だけでなく、その中心ＭＳまでをも加熱する
ためである。これに対し、赤外線より波長の小さな熱輻
射線を使用する場合には、卵の表面部分が中身に対し過
剰に加熱されて、卵殻の周囲に熱が蓄積されるために、
水蒸気が発生し易く卵殻が破壊され易くなり、熟成卵を
得るのに長時１１１１を資し使用に通さない。

これに対し、本発明は卵殻を通じて該赤外線により加熱
され、卵殻及び内側被膜の気孔部がＭ着して気密となる
ので、汚染を避けゐことができる。

次に添付図面を参照することにより、本発明を一層具体
的に説明することが、ここで説明される具体例は単に例
示的なものであり、本発明がそのような具体例によって
のみ限定され得ないことは言うまでもない。

（ニ）　実施例 第１ａ図及１第１＋）図は夫々本発明の一実施例を示す
熟成卵製造装置の端部を断面で示した部分的冑面図であ
り、第２図は＃１ｂ図の一部を断面で示す正面図である
。Ｗ２Ｂ図は本発明を実施する上で使用される筒状部材
の一側を示す断面図である。

熟成卵製造装置１は支持７レーム２を備え、この支持７
レーム２は長方形の神体３と、枠体３の４つのコーナ部
から垂直に上方に延びる４つの柱部材４と、枠体３の長
手方向の両側のそれぞれに位置した２つの柱部材４の頂
部間に取付けられたビーム部材５とから構成される０図
示するように、枠体３の底部の過当な箇所には、油圧に
よって作動される伸縮自在の脚６およびホイール７が取
付けられる。熟成卵製造装置１を移動させようとすると
き、脚６が縮められ、このとき熟成卵製造装置１はホイ
ール７によって支持縁れることになり、これにより黒成
＊ａ遺装置１を所定の場所上で移動させることができる
。所定の場所まで熟成卵製造装置１が移動させられた後
、脚６は図示するように伸ばされて、ホイール７が床面
からＲされ、これにより熟成卵１！Ｌ装置１は所定の場
所に安定して設置されろ、熟成卵製造装置１の支持７レ
ーム２の上方部には加熱領域が与元られ、この加熱領域
には加熱ハウジング８が設けられろ、加熱ハウジング８
は複数の直方形の神体９から構成され、これら枠体９は
、支持７！／−ム２のビーム部材Ｓ上に支持され、しか
も支持７レーム２の長手方向に沿って配置されゐ、各枠
体９の両側面には開閉自在のパネル１０が設けられ、ま
たその上面には固定パネル１１が設けられ、これにより
、長手方向の両端部が開口したトンネル状の加熱ハウジ
ング８が形成される。各枠体９内には熱輻射１１１ｉ１
２が設けられろ、熱幅射源１２は」：に１〜２５μ鶏の
波ｉｆｆ域の波音の光を慢射する赤外線放射体１３と該
赤外線放射体１３の上方部に設けられた＋７７レクタ１
４と、これら両脣索を支持する支持体１５とから構成さ
れる０図示するように、支持体１５は各枠体９の内部で
そのｉｎから、上下移動可能に、例えば鎖１６で６って
吊下されろ、詳繻には図示しないが、ｇ４１６を外部か
ら引上げたり引下げたりして支持体１５を上下に移動す
ることができる。このような支持体１５の上下移動を安
定して行なわせるために、各枠体の頂部からは案内棒１
７が吊下され、この案内棒１７は支持体１５に形成され
た案内孔１８内を貫通する。枠体９の上方固定パネル１
１にはり気プａワ１９が設けられ、これｔこより加熱ハ
ウジング８内の１＃ｖ５気温度がｌＩ！ｆｆ１５される
ようになっている。

熟成卵製造装置１は、また、卵を転動させつつ加熱領域
ｔなりち加熱ハウジング８内を通過させゐための搬送手
段２０を備える。この搬送手段２０は、一対の無端チェ
ーン要素２１と、卵を支持すべく熊層チェーン！！−素
２１間に口伝自在に張り渡された多数の平行ローラ部材
２２とから構成される。一対の無端チェーン要１ｉ２１
は、支持７レーム２の両ビーム５の両端にそれぞれ軸支
された一対の歯車２３および２４と、支持７レーム２の
ビーム５より下方でしかも枠３よりも上方の箇所で支持
７レ一ム２両ｌｌｌｆｆ１に軸支された三対の歯車２５
．２６および２７とに掛は渡されろ、なお第１６及び第
１ｂ図においては夫々、一対の歯車２３．２４，２５．
２６および２７のうち一方だけが図示されている。

第１図に示すように、支持７レーム２の枠体３の最も左
の部分には、一対の無端チェーン要素２１を駆動するた
めの駆動１！１１１２３と同軸の駆動輪２８は、原動ａ
ｔなわち電動モータ３０に減速機２８’、駆動ベルト２
９を介して接続しており、この駆動ベルト２９を介して
一対の駆動歯車２３は回転駆動され、これにより一対の
無端チェーン要素２１が第１図において例えば時計方向
に駆動されて、一対の無端チェーン要素間に回転自在に
張り渡された多数の平行ローラ部材２２は順次加熱領域
すなわち加熱ハウジング８内を通過させられることにな
る。

平行ローラ部Ｎ２２は、平行ローラ部２２は、例えばス
チール製のパイプ３３と、パイプ３３上を通された例え
ばアルミ製の複数のａ−ラ部片３４と、これらローフ部
片３４に被覆された例えば耐熱性のウレタンゴム屑３５
とからＷ＃成される。

なお、第３図において符号３６で示すように、ローラ部
片３４は、はぞ継手により接続するのが好ましい。

各平行ローラ部材２２の両端部には軸受３７が設けられ
、この−受３７は無端チェーンｒｊ８素２１から突出す
るビン３８を回転自在に保持し、このようにして各平行
ローラ部材２２は一対の無端チェーン要素２１間に回転
自在に張り渡させられている。また、平行ローラ部材２
２上で卵を所定位置に安定して支持させろために、各平
行ロー２部材２２の周囲部に凹溝部３９を形成すること
が好ましい。

また第３図に詳しく図示中るように加熱領域すなわも加
熱ハウラング８内には底ＷＳＸ熱板が平行ローラ部材２
２の走行路の下側に配Ｗｔされ、これに上り熱輻射源１
２から出される遠赤外線が加熱ハウジング８の底部から
洩れないようにされる。

図示するように、加熱ハウジング８内には、底部遮熱板
の両側に沿って無端チェーン要素２１のための案内レー
ル４０が設けられる。この案内レール４０は適当な支持
ビーム材４１によって支持される。案内レール４０でも
っで無端チェーン要素２１の走行を安定化させることに
より、平行ローラ部材２２はその上に支持された卵を安
定しで搬送することができる。また第３図に示すように
、別のレール部材３２が平行ロッド部材２２の両末ｊ１
部４２と係合するように案内レール４０に沿って配置さ
れこれにより平行ローラ部材２２は加熱ハウラング８内
を走行するときレール部材４０上を駆動して回転させら
れることになる。このような平行ローフ部材２２の回転
のために、その上に支持された１は駆動されつつ加熱ハ
ウジング内を通過させられることになろ。

次に、上述の卵加熱調理装置１を作動するには、先ず、
加熱ハウツング８の入口部（すなわち第１図において左
ｌ１ｌ）において、隣接する平行ローフ部材２２の凹溝
３９間に卵を配置して支持させる。

次いで、平行ローフ２２上に支持された卵は加熱ハウジ
ング８内に搬送されて、そこで熱輻射源１２からの遠赤
外線の照射を受ける。このとき卵は平行ローラ部材２２
上で常に回転させられている。所定量の遠赤外線の照射
を受けた後、卵はいわゆる茹卵として調理され、これら
茹卵は加熱ハウジング８の出口部（すなわち第１図にお
いて右ｇＡ）から搬出されることになる。先に述べたよ
うに、熱輻射源１２は上下方向に移動自在となっている
ので、卵への遠赤外線の照射量をｒｊＡｆｆＩｉするこ
とができる。すなわち、熱輻射源１２を上方に移動させ
た場合には、卵への遠赤外線の照射量は小さくなりまた
これとは反対に熱輻射［１１２を下方に移動させた場合
には、卵への遠赤外線の照射量は大きくなる。この上う
な１ｌＩＩＩＩｉにより１例えば全魚卵や半熟卵などを
得ろことができる。

均一な茹卵を得るために、加熱ハウラング８内の雰囲気
温度を一定にすることが必要であり、このような雰囲気
温度の一定化はｉＩ＃気プロワ１９によって行なわれる
。

本例において使用される赤外Ｉ／ＩＡ放射体としでは、
炭化ケイ素棒、タングステンランプ、ヨウ素ランプ等の
公知の赤外線放射体があり、また、遠赤外線放射体とし
ては、ノルコニア系、チタニア系、アルミナ系及びβ−
スポンジェメン系等のセラミックス等の公知の遠赤外線
放射体がある。

（ホ）　発明の効果 以上の記載から明らかなように、本発明によれば、熱湯
を用いずに熟成卵を製造することができろので、従来の
場合のように熱湯を扱う際の危険性が排除されろ。

また、本発明によると、連続的に卵を回転させるので、
卵黄が偏ることがなく、卵の中央に位置した熟成卵、例
えば全熟卵を多量に連続的に製造することができる。

さらに卵に対する赤外線又は遠赤外線放射の位置を調節
することが零嬰であるので全熟卵及び半熟卵等の熟成卵
の９１造が容易である。

また、本発明においでは、加熱ハウノング内の雰囲気温
度を一定に保つことができる。しかも、回転により、加
熱等による）ｊ向性が生じないので、均質な熟成卵を多
量に製造することができる。この上）に、均質な加熱雰
囲気である土に、１ｌＩｒｉ４志が互に接触することが
ないので、卵殻が破壊する等による歩留りの低下が避け
られる。

しかも、本発明は、赤外線又は遠赤外線加熱によるため
に卵殻の気孔が密ｍされて気密になるために、極めて衛
生的であり、腐敗し難い熟成卵が得られる。

このように、本発明は、従来の茹卵製造方法及び装置に
地帯して優れており、その他に及ぼす影響が大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す熟成卵製造装置の一部
を断面で示した部分的側面図であり、第２図はその一部
を断面で示す正面図であり、第３図は本発明を実施する
上で使用される筒状部材の一側を示す断面図である。 １・・・熟威卵誕造装置、　　　２・・・支持７レーム
、８・・・加熱ハウツング、　　１２・・・熱輻射源、
２１・・・無端チェーン要素、２２・・・平？？ａ−フ
、２８・・・電動モータ。 第１ａ図 人、 第１ｂ図 手続補正書動式） ６０．２．１３ 昭和　　年　　月　　日 特　　許　　庁　　長　　官　　　殿 、事件の表示 昭和５９年特許顆第２６１０３７号 、発明の名称 熟□成卵の製造方法及び製造装置 、補正をする者 事件との関係　　特許出願人 名　　　称　　株式会社　百計製作所 、代　理　人 ４１．−７′

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）赤外線又は遠赤外線の波長領域内の波長を有する
   光の照射下に卵を回転させて、卵を加熱することを特徴
   とする熟成卵の製造方法。
2. （２）二列に配列したチェーンと、該チェーンの少なく
   とも隣接する一組のピンの艦長部に設けられた軸受部と
   、その両端に該軸受部が回転可能に挿着され大きくとも
   僅かに卵大より大きい寸法の幅を有し円周方向に延びる
   複数の円弧状の凹溝を有する筒状部材と、該筒状部材の
   両端に対応する位置に二列に配列し該筒状部材が回転可
   能に載置されている支持レールとを有するチェーンコン
   ベヤ路を具備すると共に、該チェーンコンベヤ路上方に
   赤外線又遠赤外線の放射体が配設されていることを特徴
   とする熟成卵の製造装置。