JPS61115464A - 鹹味付与剤 - Google Patents
鹹味付与剤Info
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- JPS61115464A JPS61115464A JP59236987A JP23698784A JPS61115464A JP S61115464 A JPS61115464 A JP S61115464A JP 59236987 A JP59236987 A JP 59236987A JP 23698784 A JP23698784 A JP 23698784A JP S61115464 A JPS61115464 A JP S61115464A
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- Japan
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- salt
- salty taste
- taste
- sarcosinamide
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はアミド又はその塩を含有する障味付与則に関す
る。
る。
隙味を呈する物質として代表的なものは塩化ナトリウム
であるが、ナトリウムの摂取乃至は過剰摂取が医療上の
理由で制限される場合がある。特に、茜皿圧、腎臓病、
欝血性心不全、肝硬変の治療、或いは妊娠期間中などに
おいては、ナトリウムの摂取を６（物的に制限するため
に、誠味剤に用いる塩化ナトリウムの飯を減少したシ、
全く排除する場合がある。治Ｍを目的としない場合でも
、上記の如き成人病等の予防のために、近年、塩化ナト
リウムの摂取を減らそうとする傾向が高い。
であるが、ナトリウムの摂取乃至は過剰摂取が医療上の
理由で制限される場合がある。特に、茜皿圧、腎臓病、
欝血性心不全、肝硬変の治療、或いは妊娠期間中などに
おいては、ナトリウムの摂取を６（物的に制限するため
に、誠味剤に用いる塩化ナトリウムの飯を減少したシ、
全く排除する場合がある。治Ｍを目的としない場合でも
、上記の如き成人病等の予防のために、近年、塩化ナト
リウムの摂取を減らそうとする傾向が高い。
塩化ナトリウムの減少又は排除に伴う鹹味の不建を補う
目的で使用される、いわゆる代用食塩として典型的なも
のに、塩化カリウムがあるが、鹹味と共に若干の苦みも
有する。従って、この塩化カリウムに由来する苦みを鹹
味成分、甘味成分等によ〕緩和し、塩化ナトリウムの呈
味に近似させようとするのが、従来の低ナトリウム化対
策における取）組みであった。塩化カリウム或いは塩化
アンモニ中ム、カルデフ酸類等を成分とする食塩代替の
組成物に関する文献としては、特公昭４７−１３６９８
、同５４−１２５４３、Ｐ２Ｓ５−１７８９２、％囲昭
４９−１２６８５４ 、同５２−１４２７０、同５２
−１４７２１、同５２−８３９７９、同５６−５５１７
７ 、同５７−２２６６６、同５７−７９８６０．同５
７−１３８３５９ 、同５７−１８６４６０、米国へ、
４Ｔ−２，６０１，１１２、同２，７４２，３６６、同
２，８０６，７９３、同２，８２４，００８、同２，８
２９．０５へ同２，９１０，３６９、同２，９６６，４
１６、同２，９６８，５６６、同３，５０５，０８２、
同３，７８２，９７４、同３，７８２，９７５、同３，
８６０，７３２、回４，１８１，７４３、同４，２１６
，２４４、同４，２２０，６６７、同＝＋、２１６，２
４４、同４，２４３，６９１、独公曲３，１０７，８０
０、ソ連特許６４８，１９６、ダーウェ／ト社リサーチ
デスクロージャー４２０７，０７９等がおる。
目的で使用される、いわゆる代用食塩として典型的なも
のに、塩化カリウムがあるが、鹹味と共に若干の苦みも
有する。従って、この塩化カリウムに由来する苦みを鹹
味成分、甘味成分等によ〕緩和し、塩化ナトリウムの呈
味に近似させようとするのが、従来の低ナトリウム化対
策における取）組みであった。塩化カリウム或いは塩化
アンモニ中ム、カルデフ酸類等を成分とする食塩代替の
組成物に関する文献としては、特公昭４７−１３６９８
、同５４−１２５４３、Ｐ２Ｓ５−１７８９２、％囲昭
４９−１２６８５４ 、同５２−１４２７０、同５２
−１４７２１、同５２−８３９７９、同５６−５５１７
７ 、同５７−２２６６６、同５７−７９８６０．同５
７−１３８３５９ 、同５７−１８６４６０、米国へ、
４Ｔ−２，６０１，１１２、同２，７４２，３６６、同
２，８０６，７９３、同２，８２４，００８、同２，８
２９．０５へ同２，９１０，３６９、同２，９６６，４
１６、同２，９６８，５６６、同３，５０５，０８２、
同３，７８２，９７４、同３，７８２，９７５、同３，
８６０，７３２、回４，１８１，７４３、同４，２１６
，２４４、同４，２２０，６６７、同＝＋、２１６，２
４４、同４，２４３，６９１、独公曲３，１０７，８０
０、ソ連特許６４８，１９６、ダーウェ／ト社リサーチ
デスクロージャー４２０７，０７９等がおる。
これらの方法の内、グリシンアミド塩を添加するもの（
％公昭５６−１７８９２ ）等を除けば、ナトリウムイ
オンの代替として、カリウムイオンを使用することから
、カリウムイオンの過剰摂取に由来する好ましくない医
学的特性が問題になるおそれがあり、苦味等の好ましく
ない呈味特性も加わりて、必ずしも満足な結果は得られ
ていない。
％公昭５６−１７８９２ ）等を除けば、ナトリウムイ
オンの代替として、カリウムイオンを使用することから
、カリウムイオンの過剰摂取に由来する好ましくない医
学的特性が問題になるおそれがあり、苦味等の好ましく
ない呈味特性も加わりて、必ずしも満足な結果は得られ
ていない。
本発明者は、ナトリウムイオンに由来する上記問題点を
回避する目的で、ナトリウムイオンを他のイオンに飯き
換えての呈味実験を行い、呈味の発現機構を解明し、更
にアミドを中心とする呈味挙動と化学構造との相関を究
明する中で、特定のアミド、即ち、アラニンアミド、ザ
ルコシンアミド、グルタミン酸ジアミド、アスΔラギン
酸ジアミドがナトリウムイオン、カリウムイオンの非存
在下で鹹味を呈すとの知見を得た。
回避する目的で、ナトリウムイオンを他のイオンに飯き
換えての呈味実験を行い、呈味の発現機構を解明し、更
にアミドを中心とする呈味挙動と化学構造との相関を究
明する中で、特定のアミド、即ち、アラニンアミド、ザ
ルコシンアミド、グルタミン酸ジアミド、アスΔラギン
酸ジアミドがナトリウムイオン、カリウムイオンの非存
在下で鹹味を呈すとの知見を得た。
副
呈味については、従来、例えば、α−Ｌ−アスノ等ルチ
ルーＬ、−フェニルア２二ノ低級アルキルエステルに代
表される甘味ペプチドが知られておシ、更に、旨味を有
するペプチドとしては、グルタミン酸又はアスパラギン
酸とオルニチン又はリジンからなるジペプチド（％公昭
４３−１１７３０ ）、Ｌ−グルタミル−Ｌ−グリシル
−Ｌ−セリ／（特公昭４９−１８２２８ ＞等が知られ
ている。一方、鹹味にＶｏＬ １７ ｐｐ ５２３−５
３５．１９７６ ） ニつイテ若干報告されているが、
アずドについては前述のグリシンアミドの報告があるに
すぎない。
ルーＬ、−フェニルア２二ノ低級アルキルエステルに代
表される甘味ペプチドが知られておシ、更に、旨味を有
するペプチドとしては、グルタミン酸又はアスパラギン
酸とオルニチン又はリジンからなるジペプチド（％公昭
４３−１１７３０ ）、Ｌ−グルタミル−Ｌ−グリシル
−Ｌ−セリ／（特公昭４９−１８２２８ ＞等が知られ
ている。一方、鹹味にＶｏＬ １７ ｐｐ ５２３−５
３５．１９７６ ） ニつイテ若干報告されているが、
アずドについては前述のグリシンアミドの報告があるに
すぎない。
本発明のアミド、即ち、アラニンアミド（Ｃ，Ｈ，Ｎ２
０）、ザルコシンアミド（Ｃ３Ｈ８Ｎ２０）、アスノ々
ライン酸ジアミド（Ｃ４Ｈ，Ｎ、Ｏ□）及びグルタミン
酸シアミド（Ｃ５Ｈ１，Ｎ３０２）は公知物質であるが
、その呈味機能に関しては全く知られていない。これら
のアミドは、化学的合成或いは微生物醗酵による方法等
、いかなる方法で得られるものでもよ＜、’その製法に
特別の限定はない。
０）、ザルコシンアミド（Ｃ３Ｈ８Ｎ２０）、アスノ々
ライン酸ジアミド（Ｃ４Ｈ，Ｎ、Ｏ□）及びグルタミン
酸シアミド（Ｃ５Ｈ１，Ｎ３０２）は公知物質であるが
、その呈味機能に関しては全く知られていない。これら
のアミドは、化学的合成或いは微生物醗酵による方法等
、いかなる方法で得られるものでもよ＜、’その製法に
特別の限定はない。
上記アミドは、それ自体でも又は塩酸塩等の塩の形でも
その鹹味発現機能に変シはなく、何れの形態でも使用可
能であシ、例えば、化学的合成法によシ得られた最終目
的物（アラニンアミド、ザルコシンアミド、グルタミン
酸アミド、アスノ臂うギン酸アミド）の物性が不安定で
ｔＤりたシ、取扱いが困難な場合には、塩酸塩、硫酸塩
、グルメきン酸塩、クエン酸塩、酒石酸塩、マレイン酸
塩、７−ｒル酸塩等の形での使用、更に好ましくは、塩
酸塩での使用が望ましい。
その鹹味発現機能に変シはなく、何れの形態でも使用可
能であシ、例えば、化学的合成法によシ得られた最終目
的物（アラニンアミド、ザルコシンアミド、グルタミン
酸アミド、アスノ臂うギン酸アミド）の物性が不安定で
ｔＤりたシ、取扱いが困難な場合には、塩酸塩、硫酸塩
、グルメきン酸塩、クエン酸塩、酒石酸塩、マレイン酸
塩、７−ｒル酸塩等の形での使用、更に好ましくは、塩
酸塩での使用が望ましい。
本発明の障味付与剤は、アラニンアミド、ザルコシンア
ミド、グルタミン酸ジアミド、アメ／４２ギン酸ジアミ
ド及びこれらの塩類の中から選ばれた１糧又は２株以上
の成分のみで構成するか、或いは他の取分と併用して構
成する。併用される池の取分としては、塩化ナトリウム
、塩化カリウムその池の鹹味付与成分、アミノ酸、その
塩類、Ｌ−グルタミン［、Ｌ−グルタミノ酸塩類、５′
−イノシン酸及び５′−グアニル酸塩等の５′ヌクレオ
チドの塩類、コハク酸塩、動物蛋白加水分解物、植物蛋
白加水分解物、酵母エキス等のエキス類その他の旨味付
与ル４分、グルタミン酸、７マル酸、クエン酸、リンゴ
酸、酒石酸、アスコルビン酸等の鹹味付与成分、ショ糖
、ブドウ糖、乳糖、アスノ４ルテーム、ステビオサイド
、グリチルリチンその他の甘味付与成分その他のいずれ
の成分を組合せることも可能である。
ミド、グルタミン酸ジアミド、アメ／４２ギン酸ジアミ
ド及びこれらの塩類の中から選ばれた１糧又は２株以上
の成分のみで構成するか、或いは他の取分と併用して構
成する。併用される池の取分としては、塩化ナトリウム
、塩化カリウムその池の鹹味付与成分、アミノ酸、その
塩類、Ｌ−グルタミン［、Ｌ−グルタミノ酸塩類、５′
−イノシン酸及び５′−グアニル酸塩等の５′ヌクレオ
チドの塩類、コハク酸塩、動物蛋白加水分解物、植物蛋
白加水分解物、酵母エキス等のエキス類その他の旨味付
与ル４分、グルタミン酸、７マル酸、クエン酸、リンゴ
酸、酒石酸、アスコルビン酸等の鹹味付与成分、ショ糖
、ブドウ糖、乳糖、アスノ４ルテーム、ステビオサイド
、グリチルリチンその他の甘味付与成分その他のいずれ
の成分を組合せることも可能である。
食品（又は医薬）に好ましい鹹味を付与するには、例え
ばアラニンアミド単独添加で、１ｅｓ以下の場合、塩化
ナトリウムの３〜４倍濃度で塩化ナトリウムに相当する
鹹味が得られるが、共存する他の呈味成分、食用材料、
目的とする鹹味の強さ等に応じて、好ましい添加量は変
化する。
ばアラニンアミド単独添加で、１ｅｓ以下の場合、塩化
ナトリウムの３〜４倍濃度で塩化ナトリウムに相当する
鹹味が得られるが、共存する他の呈味成分、食用材料、
目的とする鹹味の強さ等に応じて、好ましい添加量は変
化する。
本発明の鹹味付与剤は、調味料自体として或いは各種の
食品、飲料、医薬成分として、鹹味付与を必要とするあ
らゆる種類の食用材料に対しても適用可能であり、ナト
リウムイオンを含まず（又はナトリウムイオン含量の少
ない）、かつアミノ酸から構成される醜味付与剤として
その有用性が明らかである。
食品、飲料、医薬成分として、鹹味付与を必要とするあ
らゆる種類の食用材料に対しても適用可能であり、ナト
リウムイオンを含まず（又はナトリウムイオン含量の少
ない）、かつアミノ酸から構成される醜味付与剤として
その有用性が明らかである。
次に実験例及び実施例によシ本発明を更に説明する。
実験例１
第１表に示す各徨塩酸塩のす／デルについて、塩味を呈
するか否かを評価した。
するか否かを評価した。
評価は、よく訓練された専門パネル５名によシ、先ず、
食塩０．０１＃ｔ−直なめし、水で口内をすすいだ後、
サンプル０．０１〜０．０５ＩＩを直なめし、塩味の有
無を判断した。
食塩０．０１＃ｔ−直なめし、水で口内をすすいだ後、
サンプル０．０１〜０．０５ＩＩを直なめし、塩味の有
無を判断した。
第１表
結果は、第１表に示すように、グリシンアミド、アラニ
ンアミド、グルタミン酸ジアミド、アスパラギン酸ジア
ミド、ザルコシンアミドのみが塩味を呈し、その他のリ
ジン、ヒスチジン等１４８ｉのサンプルは塩味を呈さな
かった。
ンアミド、グルタミン酸ジアミド、アスパラギン酸ジア
ミド、ザルコシンアミドのみが塩味を呈し、その他のリ
ジン、ヒスチジン等１４８ｉのサンプルは塩味を呈さな
かった。
実験例２
第２表に示すアミノ酸誘導体、イプチド類及び食塩、塩
化カリウムの各０．１５Ｍ水溶液について、以下の方法
に従い塩味強度を測定した。（尚、以下、実検例におい
てすべての官能評価は同一５名の専門パネルにより実施
した。） 塩味強度測定法： ０．０４ Ｘ １．２’Ｍ（１＝ｏ〜９）の１０段階の
濃度の食塩水からなる標準系列をつ〈シ、試料と同じ塩
味の強さを示す食塩水を選ばせた。各ノ臂ネルの選んだ
食塩水の濃度にあたる指数魚の平均値前から、次式によ
シ塩味強度のピーニスイー（ＰＳＥ）を孝本出 しプこ
。
化カリウムの各０．１５Ｍ水溶液について、以下の方法
に従い塩味強度を測定した。（尚、以下、実検例におい
てすべての官能評価は同一５名の専門パネルにより実施
した。） 塩味強度測定法： ０．０４ Ｘ １．２’Ｍ（１＝ｏ〜９）の１０段階の
濃度の食塩水からなる標準系列をつ〈シ、試料と同じ塩
味の強さを示す食塩水を選ばせた。各ノ臂ネルの選んだ
食塩水の濃度にあたる指数魚の平均値前から、次式によ
シ塩味強度のピーニスイー（ＰＳＥ）を孝本出 しプこ
。
ＰＳＥ ＝ ０．０４ Ｘ １．２ ’ （Ｍ）＊ＰＳ
Ｅ ： ポイントオヴサプジェクティプイクオリテ
ィ（Ｐｏ１ｎｔ ｏｆ ５ｕｂｊｅｃｔｉｖｅ
］１４ｕａｌｉｔｙ ）主観的等価濃度 第２表に示す１６種のアミノ酸誘導体、ペプチド類塩酸
塩のうち最も強い塩味を呈したものはグリシンアミド塩
酸塩、アラニンアミド塩酸塩。
Ｅ ： ポイントオヴサプジェクティプイクオリテ
ィ（Ｐｏ１ｎｔ ｏｆ ５ｕｂｊｅｃｔｉｖｅ
］１４ｕａｌｉｔｙ ）主観的等価濃度 第２表に示す１６種のアミノ酸誘導体、ペプチド類塩酸
塩のうち最も強い塩味を呈したものはグリシンアミド塩
酸塩、アラニンアミド塩酸塩。
アスノ譬うギ／酸ジアミド塩酸塩であり、０．１５Ｍの
試料で食塩０．０７７Ｍに相当する塩味を呈する。
試料で食塩０．０７７Ｍに相当する塩味を呈する。
３攬に次いで強い塩味を呈するものはザルコシンアミド
塩酸塩、グルタミン酸ジアミド塩酸塩で各食塩０．０７
４Ｍ、０．０６４Ｍに相当する塩味を呈した。次いでバ
リンアミド塩酸塩、グリシルダリシルグリシンアミド塩
酸塩の０．０５７Ｍで、残りの９種はいずれも０．０５
Ｍよりも弱い味を呈した。
塩酸塩、グルタミン酸ジアミド塩酸塩で各食塩０．０７
４Ｍ、０．０６４Ｍに相当する塩味を呈した。次いでバ
リンアミド塩酸塩、グリシルダリシルグリシンアミド塩
酸塩の０．０５７Ｍで、残りの９種はいずれも０．０５
Ｍよりも弱い味を呈した。
実験例３
実験例２の塩味強度測定法に従い、０．０５ＭのＭ！Ｊ
３表に示すアミノ酸誘導体・イプチド類塩酸塩と０．１
０Ｍ食塩の混合物の塩味強度を測定した。
３表に示すアミノ酸誘導体・イプチド類塩酸塩と０．１
０Ｍ食塩の混合物の塩味強度を測定した。
第３表に示すように１５種のサンプルのいずれも塩味強
度は食塩０．１５Ｍよシ弱い。アラニルアラニンアミド
塩酸塩では０．０８９Ｍ、 リジルリジく、塩味増強
というよりも塩味を低減させている。
度は食塩０．１５Ｍよシ弱い。アラニルアラニンアミド
塩酸塩では０．０８９Ｍ、 リジルリジく、塩味増強
というよりも塩味を低減させている。
その他のサンプル塩味強度は食塩として０．１０〜０．
１５Ｍであり、アミノ酸誘導体・ベグチド類の呈する塩
味と食塩の塩味の相加効果と考えられる。
１５Ｍであり、アミノ酸誘導体・ベグチド類の呈する塩
味と食塩の塩味の相加効果と考えられる。
実験例４
０．１０Ｍ塩化カリウムと、０．０５Ｍの第４表に示す
各テンプルとの混合物について、下記の方法により、苦
味強度を測定した。
各テンプルとの混合物について、下記の方法により、苦
味強度を測定した。
苦味強度測定法：
０．０４ Ｘ １．２’Ｍ（１＝Ｏ〜９）の１０段階の
濃度の塩化カリウム水浴液からなる標準系列をつくり、
試料と同じ苦味の強さを示す塩化カリウム水溶液を選ば
せた。各パネルの選んだ塩化カリウム水溶液の濃度にあ
たる指数１の平均値１かも、次式により苦味強度のＰＳ
Ｅを算出した。
濃度の塩化カリウム水浴液からなる標準系列をつくり、
試料と同じ苦味の強さを示す塩化カリウム水溶液を選ば
せた。各パネルの選んだ塩化カリウム水溶液の濃度にあ
たる指数１の平均値１かも、次式により苦味強度のＰＳ
Ｅを算出した。
ＰＳＥ＝ ０．０４ Ｘ １．２’ （Ｍ）第４表に示
すとおシ、１５Ｓのサンプルのうち、０．１Ｍ塩化カリ
ウムの呈する苦味を低減させたのはアラニルアラニルリ
ジン塩酸塩のみであるが、その苦味強度は塩化カリウム
として０．０８６Ｍであシ顕著な効果とは言えない。
すとおシ、１５Ｓのサンプルのうち、０．１Ｍ塩化カリ
ウムの呈する苦味を低減させたのはアラニルアラニルリ
ジン塩酸塩のみであるが、その苦味強度は塩化カリウム
として０．０８６Ｍであシ顕著な効果とは言えない。
グリシンアミド塩酸塩は最も強い塩味を呈するが、塩化
カリウムと混合すると塩化カリウムよりも強い苦味を呈
する。その他１４種のす／ｆルは塩化カリウムよシ弱い
苦味を呈する。アラニルアラニンアミド塩酸塩、アラニ
ルアラニルアラニンアミド塩酸塩、グルタミン酸ジアミ
ド塩酸塩、リジン塩酸塩、リジルリジン塩酸塩、グリシ
ルリジン塩酸塩、バリルリジン塩ば塩は塩化カリウムと
混合するとほとんど苦味を呈さない。
カリウムと混合すると塩化カリウムよりも強い苦味を呈
する。その他１４種のす／ｆルは塩化カリウムよシ弱い
苦味を呈する。アラニルアラニンアミド塩酸塩、アラニ
ルアラニルアラニンアミド塩酸塩、グルタミン酸ジアミ
ド塩酸塩、リジン塩酸塩、リジルリジン塩酸塩、グリシ
ルリジン塩酸塩、バリルリジン塩ば塩は塩化カリウムと
混合するとほとんど苦味を呈さない。
実施例１
アラニンアミド塩ば塩、グルタミン酸ジアミド塩酸塩、
アスパラギン酸ジアミド塩酸塩、ザルコシンアミド塩酸
塩又は食塩を各単独で一味付与剤としてスープベースに
添加したものを用い、官能テストを実施した。
アスパラギン酸ジアミド塩酸塩、ザルコシンアミド塩酸
塩又は食塩を各単独で一味付与剤としてスープベースに
添加したものを用い、官能テストを実施した。
スープベースの調製
鳥ガラ５００ Ｆ１豚骨５００ｇに水８１を加え、３時
間微沸させながらアクを除去する。後、濾過して６１の
スープベースを得た。
間微沸させながらアクを除去する。後、濾過して６１の
スープベースを得た。
テスト方法
スープの調製法は第５表の如くである。官能検査は、ス
ープの塩味の強さ、味全体の好ましさの各項目について
、訓練されたノ４ネル５名によシ二点比較法を用いて行
なった。
ープの塩味の強さ、味全体の好ましさの各項目について
、訓練されたノ４ネル５名によシ二点比較法を用いて行
なった。
第５表 スープの調製法
原 料 配合
食 塩 １．２ｇ（
又はアラニンアミド塩酸塩 ５ｇ）（又はグルタミ
ン酸ジアミド塩酸塩 ８Ｊ ）（又はアスパラ
ギン酸ジアミド塩酸塩 ７ ｇ ）（又はザル
コシンアミド塩酸塩 ５Ｉ）グルタミン敏ナ
トリウム ３ｇ スープヘース２００Ｔｎｌ 結果 結果は第６表の如くであり、アラニンアミド塩酸塩、グ
ルタミン酸ジアミド塩酸塩、アスパラギン酸ジアミド塩
酸塩、ザルコシンアミド塩酸塩を添加したものは食塩単
独添加したものと、塩味の強さは同等であった。
又はアラニンアミド塩酸塩 ５ｇ）（又はグルタミ
ン酸ジアミド塩酸塩 ８Ｊ ）（又はアスパラ
ギン酸ジアミド塩酸塩 ７ ｇ ）（又はザル
コシンアミド塩酸塩 ５Ｉ）グルタミン敏ナ
トリウム ３ｇ スープヘース２００Ｔｎｌ 結果 結果は第６表の如くであり、アラニンアミド塩酸塩、グ
ルタミン酸ジアミド塩酸塩、アスパラギン酸ジアミド塩
酸塩、ザルコシンアミド塩酸塩を添加したものは食塩単
独添加したものと、塩味の強さは同等であった。
第６表
アラニンアミド塩酸塩 ６５賞 塩
４５ グルタミン酸シアミド塩酸塩 ４４食
塩 ６６アスパラギン酸ノアミド
塩赦塩 ５４食 塩
５６ザルコシンアミド塩敵塩６５ 食 塩 ４５ 実施例２ 実施例１で調製したスーブペース２１１ｆＣ食塩６ｙ６
添加溶解し、食塩添加スープベースを得た。
４５ グルタミン酸シアミド塩酸塩 ４４食
塩 ６６アスパラギン酸ノアミド
塩赦塩 ５４食 塩
５６ザルコシンアミド塩敵塩６５ 食 塩 ４５ 実施例２ 実施例１で調製したスーブペース２１１ｆＣ食塩６ｙ６
添加溶解し、食塩添加スープベースを得た。
食塩添加スーブベースを用い第４表に従いスープ１に調
製した。
製した。
このスープについて、訓練されたノＪ？ネル１０名によ
り、塩味の強さ、味全体の好ましさの各項目について官
能検査を行なった。
り、塩味の強さ、味全体の好ましさの各項目について官
能検査を行なった。
第７表
原 料 配 合食
塩 ０．
６１（又はアラニンアミド塩酸塩 ２．５＃）（
又はグルタミン酸ジアミド塩酸塩 ４．！
ｉ＋）（又はアスｔ４ラギン酸ジアミド塩酸塩
３．５ＩＩ）（又はザルコシンアミド塩酸塩 ２
．５Ｆ）グルタミン酸ナトリウム ２．５ｇ
食塩添加スープペース ２００−結果は第８
表の如くであシ、献味剤としてアラニンアミド塩酸塩と
食塩、グルタミン酸ジアミド塩酸塩と食塩、アス・々ラ
ギン酸ジアミド塩ば塩と食塩、ザルコシンアミドと食塩
を併用したものは、緘味剤として食塩のみを用いたもの
と塩味の強さは同等であった。
塩 ０．
６１（又はアラニンアミド塩酸塩 ２．５＃）（
又はグルタミン酸ジアミド塩酸塩 ４．！
ｉ＋）（又はアスｔ４ラギン酸ジアミド塩酸塩
３．５ＩＩ）（又はザルコシンアミド塩酸塩 ２
．５Ｆ）グルタミン酸ナトリウム ２．５ｇ
食塩添加スープペース ２００−結果は第８
表の如くであシ、献味剤としてアラニンアミド塩酸塩と
食塩、グルタミン酸ジアミド塩酸塩と食塩、アス・々ラ
ギン酸ジアミド塩ば塩と食塩、ザルコシンアミドと食塩
を併用したものは、緘味剤として食塩のみを用いたもの
と塩味の強さは同等であった。
第８表
Claims (1)
- アラニンアミド、ザルコシンアミド、グルタミン酸ジア
ミド、アスパラギン酸ジアミド及びこれらの塩類の中か
ら選ばれた１種又は２種以上のアミド類を含有すること
を特徴とする鹹味付与剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59236987A JPS61115464A (ja) | 1984-11-09 | 1984-11-09 | 鹹味付与剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59236987A JPS61115464A (ja) | 1984-11-09 | 1984-11-09 | 鹹味付与剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61115464A true JPS61115464A (ja) | 1986-06-03 |
Family
ID=17008709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59236987A Pending JPS61115464A (ja) | 1984-11-09 | 1984-11-09 | 鹹味付与剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61115464A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009113563A1 (ja) * | 2008-03-14 | 2009-09-17 | 日本水産株式会社 | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 |
| WO2010114022A1 (ja) * | 2009-04-01 | 2010-10-07 | 味の素株式会社 | ペプチドのコク味付与用途 |
| US8932661B2 (en) | 2008-03-24 | 2015-01-13 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Salty taste enhancer and food or drink containing same |
-
1984
- 1984-11-09 JP JP59236987A patent/JPS61115464A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009113563A1 (ja) * | 2008-03-14 | 2009-09-17 | 日本水産株式会社 | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 |
| US8409653B2 (en) | 2008-03-14 | 2013-04-02 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Salty taste enhancer and food or drink containing the same |
| JP5667439B2 (ja) * | 2008-03-14 | 2015-02-12 | 日本水産株式会社 | 塩味増強剤及びそれを含有する飲食品 |
| US8932661B2 (en) | 2008-03-24 | 2015-01-13 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Salty taste enhancer and food or drink containing same |
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| US9844226B2 (en) | 2009-04-01 | 2017-12-19 | Ajinomoto Co., Inc. | Use of peptides for imparting kokumi |
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