JPS6087732A - やまといもの処理法 - Google Patents

やまといもの処理法

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JPS6087732A
JPS6087732A JP58197371A JP19737183A JPS6087732A JP S6087732 A JPS6087732 A JP S6087732A JP 58197371 A JP58197371 A JP 58197371A JP 19737183 A JP19737183 A JP 19737183A JP S6087732 A JPS6087732 A JP S6087732A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
yam
stored
ground
components
frozen
Prior art date
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Pending
Application number
JP58197371A
Other languages
English (en)
Inventor
Yoshinori Kurihara
栗原　義範
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bibun Corp
Original Assignee
Bibun Corp
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Filing date
Publication date
Application filed by Bibun Corp filed Critical Bibun Corp
Priority to JP58197371A priority Critical patent/JPS6087732A/ja
Publication of JPS6087732A publication Critical patent/JPS6087732A/ja
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はやまといもを長期に保存する方法に関する。
やまといも（とろろ芋）は、はんぺん、かまぼこ、その
他の食品に混合することが広く行われているが、新鮮な
状態で貯蔵保存することが困難であり、湿気の少い１０
〜１５Ｃで貯蔵しても、外皮が厚くなって分留りが悪く
なると共に成分も低下するのが実状である。
また大量に使用する場合には乾燥粉末として貯蔵するこ
とも知られているが、この方法も分留りが悪いばかりか
乾燥費用もかよると共にやまといも本来の味及び成分が
減少する欠陥がある。
本発明はこれらの欠陥を改善するようＫしたもので、脱
皮及び水洗したやまといもをすり潰した後凍結して保存
することを要旨とするものである。
本発明によるときはやまといもをすり潰して凍結保存す
るので、やまといもを成分を変質させることなく品質良
く、また歩留り良く貯蔵保持することができ、添加混合
する良品の品質を向上することができると共にこれな解
凍することにより簡易かつ迅速に食品に混合することが
できる。
本発明の詳細な説明すると、水洗して皮をむいたやまと
いもをすり潰し、これにビタミンＣ／Ｊ１アスコルビン
酸、ポリリン酸ソーダ等のビタミンゝＣ安定剤を添加又
は添加しないでミキサーで混合した後、適宜容器に入れ
て急速凍結し、これを冷凍庫又は冷蔵庫で貯蔵保存する
ものであり、使用に際してはこれを細片に削って自然解
凍したり又は高周波解凍して他の食品原料に混合するも
のである。
実施例 水洗剥皮したやまといも３に２をすり潰し、これにビタ
ミン０１５ｃｃと小量のポリリン酸ソーダを添加してミ
キサーで約４分間攪拌混合した後。
これを容器（高さ３ｃｒｎ、中２５ＣＩｎ、長さ４０ｃ
ｒｎ）に収容し、−４００で約３５分急速凍結し、これ
を冷凍庫で貯蔵保存したところ２年経過しても成分に変
化は見られなかった。
特許出願人　株式会社　備文

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 脱皮及び水洗したやまといもをすり潰した後凍結して保
    存することを特徴とするやまといもの処理法。
JP58197371A 1983-10-21 1983-10-21 やまといもの処理法 Pending JPS6087732A (ja)

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Family

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS61128838A (ja) * 1984-11-28 1986-06-16 Q P Tamago Kk 冷凍とろろいも
JPH06197683A (ja) * 1992-12-26 1994-07-19 Kyoto Pref Gov 野菜類のおろし食品の殺菌方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS49134864A (ja) * 1973-05-04 1974-12-25

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