JPS6027347A - 果汁等含有球形ゼリ−食品の製造方法 - Google Patents
果汁等含有球形ゼリ−食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS6027347A JPS6027347A JP58132795A JP13279583A JPS6027347A JP S6027347 A JPS6027347 A JP S6027347A JP 58132795 A JP58132795 A JP 58132795A JP 13279583 A JP13279583 A JP 13279583A JP S6027347 A JPS6027347 A JP S6027347A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit juice
- solution
- storage tank
- jelly
- spherical jelly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
食品の製造方法に関するもので果汁等とは果汁。
疏菜汁．果実ピューレ等に糖分．ｌ！ｉ！！味科．香料
な適瀘加えたもの２よびこれらの水溶液な指している。
な適瀘加えたもの２よびこれらの水溶液な指している。
７）ｋ午：／酸ｆトリウム含有溶液とカルシウム壌解液
とを反応させてアルギン酸ナトリウムよりなるゼリー成
形物を得る方法は従来公知である。
とを反応させてアルギン酸ナトリウムよりなるゼリー成
形物を得る方法は従来公知である。
しかし果汁号を含有する球形ゼリー食品の製造にあたっ
ては．アルギン屓ナトリウムと果汁等を含むｄ欣（以Ｆ
これを滴下液といランをカルシウム塩を會むｍ献（以下
これ′４：凝固溶液といプ）に滴下すると，形成された
球形ゼリー中の果汁等成分が凝ｌＩ！ｉ１浴液中に溶出
する。
ては．アルギン屓ナトリウムと果汁等を含むｄ欣（以Ｆ
これを滴下液といランをカルシウム塩を會むｍ献（以下
これ′４：凝固溶液といプ）に滴下すると，形成された
球形ゼリー中の果汁等成分が凝ｌＩ！ｉ１浴液中に溶出
する。
すなわち球形ゼリーと外の溶液の境界には特に隔壁のよ
うなものは存在しない．アルギン酸は直鎮の高分子であ
ってこれがカルシウム原子と結合しているためゲル状Ｍ
Ｙ保持しているが，その他の成分（犀硝．果糖．ビタミ
ン。、クエン酸．色素など）は、グルリ網目構造のｐＪ
間にあって強い結合がな°いため、この球形ゼリーを稀
薄溶液に浸しておくとこれら成分は次第に溶液中に拡散
してゆき、ついには球形ゼリー内と外部溶液との成分濃
度が平衡に達する。逆に溶液の濃度が球形ゼリーのそれ
より濃い場合は外から球形ゼリー内に成分が移行して平
衡に達する。
うなものは存在しない．アルギン酸は直鎮の高分子であ
ってこれがカルシウム原子と結合しているためゲル状Ｍ
Ｙ保持しているが，その他の成分（犀硝．果糖．ビタミ
ン。、クエン酸．色素など）は、グルリ網目構造のｐＪ
間にあって強い結合がな°いため、この球形ゼリーを稀
薄溶液に浸しておくとこれら成分は次第に溶液中に拡散
してゆき、ついには球形ゼリー内と外部溶液との成分濃
度が平衡に達する。逆に溶液の濃度が球形ゼリーのそれ
より濃い場合は外から球形ゼリー内に成分が移行して平
衡に達する。
すなわち従来法による滴下液の成分と球形ゼリー−品の
成分を比較すると、糖で１５〜２７％減。
成分を比較すると、糖で１５〜２７％減。
戚でコλ〜ｅｏ≦滅、ビタミンａで約ＵＯ％減。
アミノ橿窒素で４４０〜５０％減であった。
久弐に成分のｄ山割合を示す。
仕上ｊｊＪｉｉ １０００ｙ−１０００ｆ １０００７
１０００ｆ １０００’ｊｆ味汁含有率） ｓｏ％
５０％ ｓｏ％ ｓｏ％ コ。％（２）凝固溶液 いずれも 乳酸カルシウム２０ｙ−５純水で１０００ｆ
として使用 （３）球形ゼリーの成分分析 ゼリーを部に水ＪｔＪを合して磨砕した液を得て分析を
行い、＃定値を３倍した数置をゼリーの成分１直とした
。
１０００ｆ １０００’ｊｆ味汁含有率） ｓｏ％
５０％ ｓｏ％ ｓｏ％ コ。％（２）凝固溶液 いずれも 乳酸カルシウム２０ｙ−５純水で１０００ｆ
として使用 （３）球形ゼリーの成分分析 ゼリーを部に水ＪｔＪを合して磨砕した液を得て分析を
行い、＃定値を３倍した数置をゼリーの成分１直とした
。
実験例として凝固溶液の糖度な変えた場合の経時的糖度
変化な表１に示す 閂 備考（１）滴下液はみかん果汁５０≦、アルギン酸ナト
リウム／、３ｊ第、募穂Ｊ、３ｒ％でｓｏ”ｓｘｔｇ−
調製した。
変化な表１に示す 閂 備考（１）滴下液はみかん果汁５０≦、アルギン酸ナト
リウム／、３ｊ第、募穂Ｊ、３ｒ％でｓｏ”ｓｘｔｇ−
調製した。
（２）凝固溶液は乳酸カルシウムモ
トＡでは無添刀口、テストＢ、Ｏでは谷々Ｊ （７”Ｂ
Ｘ、 、？ Ｏ”ＢＸとなるよ５に添加ａｌｆｉした。
Ｘ、 、？ Ｏ”ＢＸとなるよ５に添加ａｌｆｉした。
（３）球形ゼリーの０分における糖度は滴Ｆ液の糖度で
示した。
示した。
このことは球形ゼリー製品の品買のバラツキの問題、ま
た漏出による成分損失これに伴５−ｔｊｆ磯頁廃水の発
生の問題があった。
た漏出による成分損失これに伴５−ｔｊｆ磯頁廃水の発
生の問題があった。
本発明はこ扛ら諸問題な解決するもの・である。
＋：発明はアルギン酸ナトリウムおよびローメトキシペ
クチンの一方または両方に果汁等を加えて調製した滴下
液を、カルシウム塩に滴下液が含有する果汁等と等量の
果汁等を加えて調製した凝固溶液の貯槽に滴下して球形
ゼリーな裏底することを％徴とするもので１滴下液中の
果汁等成分と凝性を防止することができる。
クチンの一方または両方に果汁等を加えて調製した滴下
液を、カルシウム塩に滴下液が含有する果汁等と等量の
果汁等を加えて調製した凝固溶液の貯槽に滴下して球形
ゼリーな裏底することを％徴とするもので１滴下液中の
果汁等成分と凝性を防止することができる。
滴下液のアルギン酸ナトリウムの含量およびロートメキ
クペクチンの含量はθｌ”Ｎ／：ｊ％が好ましく両方ま
たは単独で用いることができる。凝固溶液のカルシウム
塩は食用可溶性カルシウム塩例えば乳酸カルシウム、塩
化カルシウムが使用でき。
クペクチンの含量はθｌ”Ｎ／：ｊ％が好ましく両方ま
たは単独で用いることができる。凝固溶液のカルシウム
塩は食用可溶性カルシウム塩例えば乳酸カルシウム、塩
化カルシウムが使用でき。
含量はλ％程度が好ましく、ロートメキクペクチンの含
量が多い場合ではＪ〜３弧が好ましく、′−０釆汁等の
含量は任意に設定でき、糖度については屈折Ｉｔｔ指度
でｊＯＢＸ以下が好ましい、これより高い糖度では液粘
度が高くなり操作が困碌となる。もし５ＯｏＢＸ以上が
必要の場合は滴下液中のアルギン酸ナトリウム、ロート
メキシペクチンの含ｊｔ′Ｉｋ適宜減少して粘度を抑え
る。酸度については、１１度が参〇ＢＸ以上において酸
度が高いと凝固溶液の貯槽内で裏底される球形ゼリーが
凝果しやすいため酸度をθ３％以下にするのがよい。も
し酸度を上げる場合は１球形ゼリー食品褒戟後これをビ
ン等へ充填する前工程で酸を添加する。
量が多い場合ではＪ〜３弧が好ましく、′−０釆汁等の
含量は任意に設定でき、糖度については屈折Ｉｔｔ指度
でｊＯＢＸ以下が好ましい、これより高い糖度では液粘
度が高くなり操作が困碌となる。もし５ＯｏＢＸ以上が
必要の場合は滴下液中のアルギン酸ナトリウム、ロート
メキシペクチンの含ｊｔ′Ｉｋ適宜減少して粘度を抑え
る。酸度については、１１度が参〇ＢＸ以上において酸
度が高いと凝固溶液の貯槽内で裏底される球形ゼリーが
凝果しやすいため酸度をθ３％以下にするのがよい。も
し酸度を上げる場合は１球形ゼリー食品褒戟後これをビ
ン等へ充填する前工程で酸を添加する。
滴下時の液の温度はＪＯへ１東が好適であ、４．？、ｊ
υより高いと凝固溶液の貯槽内で生成される球形ゼリー
が不建形になりやすく、コＱυよシ低いと粘度が鴻いた
め滴下液の貯槽の底部の孔から滴−ドの−に孔から格下
し祷くなり Ｊｌ！ −ｍ Ｍｌ率が悪くなる。
υより高いと凝固溶液の貯槽内で生成される球形ゼリー
が不建形になりやすく、コＱυよシ低いと粘度が鴻いた
め滴下液の貯槽の底部の孔から滴−ドの−に孔から格下
し祷くなり Ｊｌ！ −ｍ Ｍｌ率が悪くなる。
次に本発明はアルギン酸ナトリウムおよび一一メトキシ
ベクチンの一部゛または内方に果汁４馨カロえて調製し
た滴′Ｆ放乞、カルシウム塩に滴Ｆ欣が含有する果汁等
と４！電の果汁等を加えて、１ｌｉｌした凝固溶液の貯
槽に滴下して球形ゼリーな褒成し、凝固Ｍ液の貯４ＰＬ
８１の凝固溶液と球形ゼリーとを。
ベクチンの一部゛または内方に果汁４馨カロえて調製し
た滴′Ｆ放乞、カルシウム塩に滴Ｆ欣が含有する果汁等
と４！電の果汁等を加えて、１ｌｉｌした凝固溶液の貯
槽に滴下して球形ゼリーな褒成し、凝固Ｍ液の貯４ＰＬ
８１の凝固溶液と球形ゼリーとを。
その貯槽の排出口に接続して設けた分離器により分離し
、その凝固溶液な凝固溶液の貯槽に移送して凝固溶液な
循環せしめるようにしたことを特徴とするものである。
、その凝固溶液な凝固溶液の貯槽に移送して凝固溶液な
循環せしめるようにしたことを特徴とするものである。
以下この発明の実施態様を図面に９いて説明する。ｌは
滴下液の貯槽で、貯４ｗ／の底壁には滴下Ｈな通す数多
の孔λン穿っである。Ｊは滴下液の貯槽ｌの直下に配置
した凝固溶液の貯槽で貯槽３円の凝固溶液Ｂに貯槽７円
の滴下液ム乞底壁の数多の孔２から滴下して貯ｒｄｊＪ
内に球形ゼリーが裏底される。
滴下液の貯槽で、貯４ｗ／の底壁には滴下Ｈな通す数多
の孔λン穿っである。Ｊは滴下液の貯槽ｌの直下に配置
した凝固溶液の貯槽で貯槽３円の凝固溶液Ｂに貯槽７円
の滴下液ム乞底壁の数多の孔２から滴下して貯ｒｄｊＪ
内に球形ゼリーが裏底される。
凝固浴液の貯槽３の一側壁下端には開口を設けてその開
口にパルプ付の１形の排出ログを接続して設は排出口ダ
の下方には帥で形成した分離器５を、その上端部な排出
ログに臨ませて斜め下方へ同は設置し１分離器Ｓの下端
には球形ゼリーの容ａｌｔ配置し１分離器ｊの下方には
凝固溶液のタンク７を配置し、そのり／り７には容器≦
と反対側の側壁下部に出口を設けてその出口に配管ｔの
一端を接続し、配管♂の他４や凝固溶液の貯槽３の排出
口ダと反対側の他１ｉ１［１壁の上部に設けた入口に接
続し、配置ｌの夕／り７の出口と接続個所の近くにはパ
ルプおよびボンゲタを設けである。
口にパルプ付の１形の排出ログを接続して設は排出口ダ
の下方には帥で形成した分離器５を、その上端部な排出
ログに臨ませて斜め下方へ同は設置し１分離器Ｓの下端
には球形ゼリーの容ａｌｔ配置し１分離器ｊの下方には
凝固溶液のタンク７を配置し、そのり／り７には容器≦
と反対側の側壁下部に出口を設けてその出口に配管ｔの
一端を接続し、配管♂の他４や凝固溶液の貯槽３の排出
口ダと反対側の他１ｉ１［１壁の上部に設けた入口に接
続し、配置ｌの夕／り７の出口と接続個所の近くにはパ
ルプおよびボンゲタを設けである。
そこで貯槽Ｏの排出口ダのパルプ′４を開くと貯槽へ内
で形成された球形ゼリーおよび凝固溶液Ｂは排出口ｑか
ら分離器ｊ上を流下して球形ゼリーと凝固溶液とに分別
され１分離された球形ゼリーは容器ｔに収集され１分離
された凝固溶液Ｂ′はタンク７に収容され、配管ｔリパ
ルプを開きボンゲタを作動させると、タンク７内の凝固
溶液Ｂ′は配管を通り貯槽３の他側壁上部の入口よシ貯
Ｍ３内に鬼人して貯ｔ＄ｓ内の凝固溶液と合流し、排出
口ｔＩ。
で形成された球形ゼリーおよび凝固溶液Ｂは排出口ｑか
ら分離器ｊ上を流下して球形ゼリーと凝固溶液とに分別
され１分離された球形ゼリーは容器ｔに収集され１分離
された凝固溶液Ｂ′はタンク７に収容され、配管ｔリパ
ルプを開きボンゲタを作動させると、タンク７内の凝固
溶液Ｂ′は配管を通り貯槽３の他側壁上部の入口よシ貯
Ｍ３内に鬼人して貯ｔ＄ｓ内の凝固溶液と合流し、排出
口ｔＩ。
分離器Ｓ、タンク７、配管ｔ、貯槽３を循環する。
なおｉｏは配管ｒの中間部に設けたパルプ付の分岐管で
１分Ｍ器で分別された凝固溶液Ｂ′の一部を取出して使
用するために設けられである。／ｌは滴下液の貯槽ｌの
一側上方に配置された滴下液補充用タンクで、内部に滴
下液入の攪拌機ｌコを装置し、底壁の開口にはバルブ付
の排出管／３を接続してその先端口を滴下液の貯＋Ｗ
／の上方開口に臨ませである。
１分Ｍ器で分別された凝固溶液Ｂ′の一部を取出して使
用するために設けられである。／ｌは滴下液の貯槽ｌの
一側上方に配置された滴下液補充用タンクで、内部に滴
下液入の攪拌機ｌコを装置し、底壁の開口にはバルブ付
の排出管／３を接続してその先端口を滴下液の貯＋Ｗ
／の上方開口に臨ませである。
／ｌは凝固溶液の貯槽ｌの他１１１ｊ上方に配置された
凝固溶液楠充用タンクで、内部に一訃固浴液Ｂの攪拌機
／ｊを装置し、底壁の開口にはパルプ付の排出管／１を
接続してその先端口を凝固溶液の貯槽ｌの他側壁上端部
に設けた供給口に接続しである。
凝固溶液楠充用タンクで、内部に一訃固浴液Ｂの攪拌機
／ｊを装置し、底壁の開口にはパルプ付の排出管／１を
接続してその先端口を凝固溶液の貯槽ｌの他側壁上端部
に設けた供給口に接続しである。
この発明は凝固溶液を循環させることによって凝固溶液
を経済的に利用することができ、また球形ゼリーを分離
した凝固溶液を循環途中から取出しこれと球形ゼリーと
を合した製品な作ることができる。
を経済的に利用することができ、また球形ゼリーを分離
した凝固溶液を循環途中から取出しこれと球形ゼリーと
を合した製品な作ることができる。
実施例 Ｉ（果汁の種類みかん、３０％）滴下液として
アルギン酸ナトリウム”Ｐ蒸嘘ＳＯｆ、果糖ぶどう糖液
積ｌ梶５ｔみかん之譲縮果汁弘３ｔオレンジ香料および
酸味料の適′ｊｔな水に溶解して１０００ｆとし、果汁
含有率は、７０ ％。
アルギン酸ナトリウム”Ｐ蒸嘘ＳＯｆ、果糖ぶどう糖液
積ｌ梶５ｔみかん之譲縮果汁弘３ｔオレンジ香料および
酸味料の適′ｊｔな水に溶解して１０００ｆとし、果汁
含有率は、７０ ％。
糖度は１ｏｊｙｓｘ、酸度はａｓｉとした。
凝固溶液として′Ａ酸カルシクムλｏｔ、５ａｔｔぶど
う糖液ｍ５ｓｔ＊＋かんオ濃縮果汁＄３？、オレンジ香
料および酸味料の適Ｉｊｋを水に溶解して１０００ｆと
し、果汁含有率は３０％、糖度は／ Ｏｓ″ｍＸ ＊
＠度はａｓｉとした。
う糖液ｍ５ｓｔ＊＋かんオ濃縮果汁＄３？、オレンジ香
料および酸味料の適Ｉｊｋを水に溶解して１０００ｆと
し、果汁含有率は３０％、糖度は／ Ｏｓ″ｍＸ ＊
＠度はａｓｉとした。
この滴下液をその貯槽の底壁に穿った直径コχの孔を通
し凝固′ｍ液の貯槽内の凝固ｆｉ！液に滴下し、その貯
槽内で球形ゼリーを製成し、キの製放終了したのち貯槽
内の球形ゼリーと凝固溶液とを貯槽から排出して２０メ
ツシユの１で分男ＩＪシ、凝固溶液な分離したｙｓＯｔ
の球形ゼリーな得た。
し凝固′ｍ液の貯槽内の凝固ｆｉ！液に滴下し、その貯
槽内で球形ゼリーを製成し、キの製放終了したのち貯槽
内の球形ゼリーと凝固溶液とを貯槽から排出して２０メ
ツシユの１で分男ＩＪシ、凝固溶液な分離したｙｓＯｔ
の球形ゼリーな得た。
成分分析値は
酸度は ｚ Ｏダデ％ ｙ ０４５１’％アミノ悪窒素
はｌ よＳｓ） ｄ ｚ Ｋ ｊ時％ビタミン０はｌｔ
／ −？％ ｙ ｔＪ”ａｔ％であった。（分離液は
篩で分離された凝固溶液ｔいう、実施例厘以下同じ） この球形ゼリーと分離した凝固溶ｇＪ／ｊＰｔ’合して
９ｔｔ）加熱後ビンに充填密封し、数分間放置後流水に
て冷却して球形ゼリーと凝固１＃液と奪合した製品を得
た。
はｌ よＳｓ） ｄ ｚ Ｋ ｊ時％ビタミン０はｌｔ
／ −？％ ｙ ｔＪ”ａｔ％であった。（分離液は
篩で分離された凝固溶液ｔいう、実施例厘以下同じ） この球形ゼリーと分離した凝固溶ｇＪ／ｊＰｔ’合して
９ｔｔ）加熱後ビンに充填密封し、数分間放置後流水に
て冷却して球形ゼリーと凝固１＃液と奪合した製品を得
た。
実施例 １（果汁の種類みかん３０％）７−下線として
アルギン酸ナトリウムｔｏｔ７４．ｍ５ｏｆａ果糖ぶど
う糖液確ｔ ｓａｔみ力・んへ濃縮呆汁参３？番科ンよ
び酸味料の適′ｉｋヶ水に溶解して１０００ｆとし、凝
固溶液として乳酸カルシウムコＯｆ釆糖ぶど５糖液糖コ
Ｏｆｆみかん九傭縮果汁１１３ｆ香料および酸味料の適
ｊＩｔを水に俗解して１０００ｆとし、この滴下液を凝
固溶液の貯槽に滴下して球形ゼリーＶｔ製成し、ＪＯメ
ツク二の篩で凝固溶液を分離した９３！ｆの球形ゼリー
を得た。成分分析値は 糖度は球形ゼリー ２０．３”ＢＸ ％離ｇ ｘｏｉ
Ｂｘ酸度は ＪＦ ａｓｏ％ ｌ ０ダタ ％アミノ繍
１素は ｌ にｔＢ？％ ｌ ざｌ ｗｈｆ％ビタミン
０はｔｔ ’７３畔１１ ５！７畔］実施例ｉ［（果汁
の種類グレープ３０％）滴下液としてアルギン酸ナトリ
ウム１０ｔ。
アルギン酸ナトリウムｔｏｔ７４．ｍ５ｏｆａ果糖ぶど
う糖液確ｔ ｓａｔみ力・んへ濃縮呆汁参３？番科ンよ
び酸味料の適′ｉｋヶ水に溶解して１０００ｆとし、凝
固溶液として乳酸カルシウムコＯｆ釆糖ぶど５糖液糖コ
Ｏｆｆみかん九傭縮果汁１１３ｆ香料および酸味料の適
ｊＩｔを水に俗解して１０００ｆとし、この滴下液を凝
固溶液の貯槽に滴下して球形ゼリーＶｔ製成し、ＪＯメ
ツク二の篩で凝固溶液を分離した９３！ｆの球形ゼリー
を得た。成分分析値は 糖度は球形ゼリー ２０．３”ＢＸ ％離ｇ ｘｏｉ
Ｂｘ酸度は ＪＦ ａｓｏ％ ｌ ０ダタ ％アミノ繍
１素は ｌ にｔＢ？％ ｌ ざｌ ｗｈｆ％ビタミン
０はｔｔ ’７３畔１１ ５！７畔］実施例ｉ［（果汁
の種類グレープ３０％）滴下液としてアルギン酸ナトリ
ウム１０ｔ。
簾循ｓｏｂ、釆穂ぶどう糖液穂Ｊ、７ｔｆ、グレープへ
編縮果汁ダｅｔａ香料および酸味料の適量を水に溶解し
て１０θ０？とし、凝固溶液として乳酸カルシウムＪＯ
ｆ果糖ぶどう糖液糖Ｊ ３ Ｊ ｆ。
編縮果汁ダｅｔａ香料および酸味料の適量を水に溶解し
て１０θ０？とし、凝固溶液として乳酸カルシウムＪＯ
ｆ果糖ぶどう糖液糖Ｊ ３ Ｊ ｆ。
グレープ／濃縮果汁ダ９ｆ、香料および敞昧科の適量を
水に溶解して／ ０００９−とじ、この虐下阪を凝固溶
液の貯槽に滴下して球形ゼリーを製成し。
水に溶解して／ ０００９−とじ、この虐下阪を凝固溶
液の貯槽に滴下して球形ゼリーを製成し。
２０ノツクユの篩で凝固溶液を分離したｙａｓｆの球形
ゼリーを得た。成分分析値は 糖度は球形ゼリー ３ａりｅ′ＢＸ 分離液 ３θＡ’
ＢＸ酸度は ｌ ６１２％ ！ θｔｏ％ アミノ酸窒素は Ｉ ｊ ？ １＆ｔ％ Ｉ ム／ａｂ
ｆ％ビタミンＱｌ □ 実施例ＩＶ （果汁の種類バイ／３０％）滴下液として
アルギン酸ナトリウＡｌ０ｆ、に糖５０ン、果糖ぶど５
糖１ｆＬ糖ダｌコ？、バイン１ｍ＃ｌ果汁ｔｏＦｆ、香
料訃よび酸味料の適量を水に溶解して１０００ｆとし％
凝固溶液として乳酸力ルクウム２０ｆ、呆穂ぶど５Ｍ創
ｊｉ４１ｔｔｆ、バイ／ン濃縮来汁ｔＯｆ、香料および
酸味料の適量を水に溶解して／θ００ｆとし、この滴下
液を凝固浴液の貯槽に滴下して球形ゼリーな製成し１．
２０メツシユの篩で凝固濡液を分離したｆ ＪＯｆの球
形ゼリーを得た。
ゼリーを得た。成分分析値は 糖度は球形ゼリー ３ａりｅ′ＢＸ 分離液 ３θＡ’
ＢＸ酸度は ｌ ６１２％ ！ θｔｏ％ アミノ酸窒素は Ｉ ｊ ？ １＆ｔ％ Ｉ ム／ａｂ
ｆ％ビタミンＱｌ □ 実施例ＩＶ （果汁の種類バイ／３０％）滴下液として
アルギン酸ナトリウＡｌ０ｆ、に糖５０ン、果糖ぶど５
糖１ｆＬ糖ダｌコ？、バイン１ｍ＃ｌ果汁ｔｏＦｆ、香
料訃よび酸味料の適量を水に溶解して１０００ｆとし％
凝固溶液として乳酸力ルクウム２０ｆ、呆穂ぶど５Ｍ創
ｊｉ４１ｔｔｆ、バイ／ン濃縮来汁ｔＯｆ、香料および
酸味料の適量を水に溶解して／θ００ｆとし、この滴下
液を凝固浴液の貯槽に滴下して球形ゼリーな製成し１．
２０メツシユの篩で凝固濡液を分離したｆ ＪＯｆの球
形ゼリーを得た。
成分分析１直は
種度は球形ゼリー ≠θｆｎｘ 分離Ｗｔ ダθＯ”Ｂ
ＸＸ変度 ｌ の−％ ｌ （１４コ弧 アミノ圃窒素球形ゼリー ムぶ呼％ 分離液 ＆ｑｙＱ
’％ビタミ１０ ｌ □ 実施例Ｖ（果汁の種類アップル３ｏｉ）滴下液としてア
ルギン酸ナトリウム１０ｔＪＭｓｏ’ｔ＊釆循ぶどうｍ
ｇ糖５Ｓ ／ ｊ’ ＊ アップル％ｉ縮果汁７５ｆ、
香料および酸味料の適量を水に溶解して１０ｏｏｆとし
、凝固溶液として乳酸カルシウムコＱｔ、果糖ぶどう糖
箪糖ぶＯ？ｔｍ アップル％農縮果汁ｔｓｆｅ香料およ
び酸味料の適量を水に＃解して１０００ｆとし、この滴
下液を凝固清取槽に滴下して球形ゼリーを製成し、コＯ
メツシュの師で凝固盛液を分離したｙｓｓｔの球形ゼリ
ーを得た。
ＸＸ変度 ｌ の−％ ｌ （１４コ弧 アミノ圃窒素球形ゼリー ムぶ呼％ 分離液 ＆ｑｙＱ
’％ビタミ１０ ｌ □ 実施例Ｖ（果汁の種類アップル３ｏｉ）滴下液としてア
ルギン酸ナトリウム１０ｔＪＭｓｏ’ｔ＊釆循ぶどうｍ
ｇ糖５Ｓ ／ ｊ’ ＊ アップル％ｉ縮果汁７５ｆ、
香料および酸味料の適量を水に溶解して１０ｏｏｆとし
、凝固溶液として乳酸カルシウムコＱｔ、果糖ぶどう糖
箪糖ぶＯ？ｔｍ アップル％農縮果汁ｔｓｆｅ香料およ
び酸味料の適量を水に＃解して１０００ｆとし、この滴
下液を凝固清取槽に滴下して球形ゼリーを製成し、コＯ
メツシュの師で凝固盛液を分離したｙｓｓｔの球形ゼリ
ーを得た。
成分分析匝は
ｖＭＫは球形ゼリー ３０３″ＢＮ 分離液 ｊａＪ’
ＢＸｉ賃度は 〃 θぶ１％ ＪＦ ＯＡ Ｏ％アミノ
は蓋索 ｌ □ ビタミンｃ） ｚ−Ｉ□ 実施例 ■ みかん果汁３０％含有、糖度Ｊ Ｓ ＢＸの球ｊ彪ゼリ
ーな図面に示す方法で製造した。
ＢＸｉ賃度は 〃 θぶ１％ ＪＦ ＯＡ Ｏ％アミノ
は蓋索 ｌ □ ビタミンｃ） ｚ−Ｉ□ 実施例 ■ みかん果汁３０％含有、糖度Ｊ Ｓ ＢＸの球ｊ彪ゼリ
ーな図面に示す方法で製造した。
果汁／、Ｌｔｄ、香料および酸味料のコ纏菫に水を力ｌ
え、？ ｏ ｏ Ｗｒｙとし、酸はｄＪ％とじた。
え、？ ｏ ｏ Ｗｒｙとし、酸はｄＪ％とじた。
凝固浴液は！ｊ１［Ｉ酸カルグウムコｑ、米糖ぶどう循
ＢＸ酸はθｔ％とした。
ＢＸ酸はθｔ％とした。
滴下液を底壁に孔径コ騒のす（、′Ｙ：３００１園芽っ
た滴下液の貯槽に入れ、凝固Ｔ４液を有効答−Ｊ１７石
の凝固＃！液の貯槽に入れ１−下ｒＬを七の貯槽の底壁
の孔から凝固′＃Ｉ液の貯槽内の凝固層成わ１ｏｎｔの
中へ滴下を始め七の貯槽内で球ｉｂゼリーンー成した０
球形ゼリーは毎分約２印製成され、ｄ−Ｆ量が約１ＯＫ
ｆｊｌｃ達した後、凝固′ｆ！液の貯槽内の球形ゼリー
′４Ｉ：凝固溶液とともにその貯（−の排出口力ｉらそ
の排出口に接続する帥に流下させ球プレゼリー＆凝固溶
液と分離して容器に集１区し、凝１ｍｌ溶液を１配管を
通して凝固清液の貯槽に移送して凝固濡液を循環させた
。
た滴下液の貯槽に入れ、凝固Ｔ４液を有効答−Ｊ１７石
の凝固＃！液の貯槽に入れ１−下ｒＬを七の貯槽の底壁
の孔から凝固′＃Ｉ液の貯槽内の凝固層成わ１ｏｎｔの
中へ滴下を始め七の貯槽内で球ｉｂゼリーンー成した０
球形ゼリーは毎分約２印製成され、ｄ−Ｆ量が約１ＯＫ
ｆｊｌｃ達した後、凝固′ｆ！液の貯槽内の球形ゼリー
′４Ｉ：凝固溶液とともにその貯（−の排出口力ｉらそ
の排出口に接続する帥に流下させ球プレゼリー＆凝固溶
液と分離して容器に集１区し、凝１ｍｌ溶液を１配管を
通して凝固清液の貯槽に移送して凝固濡液を循環させた
。
上記のように製放された球形ゼリーと球形ゼリーＹ分離
した凝固ｍｇ、とを３：／の比率で合してりＳＣに加熱
後、？ １１Ｆ缶に充填、水冷して球形ゼリーと凝固溶
液とを合した製品を得た。
した凝固ｍｇ、とを３：／の比率で合してりＳＣに加熱
後、？ １１Ｆ缶に充填、水冷して球形ゼリーと凝固溶
液とを合した製品を得た。
球形ゼリーの糖度は３ま０ｏＢＸ酸はθｔ％その他の果
汁成分もよく保たれていた。
汁成分もよく保たれていた。
実施例■
アルギン酸ナトリウムを用いないでローメトキシペクチ
ンを使用した球形ゼリーを製放した。
ンを使用した球形ゼリーを製放した。
みかん果汁３０％含有、糖度をＪ ！ ＢＸと設定した
。滴下液はローメトキシペクチン３す、４類。
。滴下液はローメトキシペクチン３す、４類。
果汁、査科、酸味料および純水は実施例■と同等として
３００すな調製した。
３００すな調製した。
凝固漬液は″Ａ順カルシウム２５すその他の成分は実施
例■と同等として１ｏｏ憂を調製した。
例■と同等として１ｏｏ憂を調製した。
実ＪＪＩ例■の装造方法と同様に滴下液な凝固溶鷺に１
下して球形ゼリーナ製放し、その球形ゼリーと分利した
凝固−ｍ液とｆｔｊ：／の比率で合してり５η（刀口温
後／ｒｉ缶に充填水冷して球形ゼリーと凝固溶液とを合
した製品を得た。
下して球形ゼリーナ製放し、その球形ゼリーと分利した
凝固−ｍ液とｆｔｊ：／の比率で合してり５η（刀口温
後／ｒｉ缶に充填水冷して球形ゼリーと凝固溶液とを合
した製品を得た。
球形ゼリーの糖度は３ま／’ＢＸｉ￥ｗｉｔまθぶ％、
その他の果汁成分測定値も滴下液と増減なくよく保持さ
れていた。
その他の果汁成分測定値も滴下液と増減なくよく保持さ
れていた。
図面は特許請求の範囲第２項にＭ己載する果汁等含有球
形ゼリー食品の製造方法の説明図である。 ｌ・・・・滴下液の貯槽、Ｊ・・・・孔、３・・−・凝
固溶液の貯槽、≠・・・・排出−ｇ、ｓ−・・・球形ゼ
リーと凝固溶液との分離器、６・・・−分離した請求Ｊ
杉ゼリーの容器、、ｒ・・・・球形ゼリーを分離した凝
１司１６ Ｎのタンク、ｔ・・−・配・ｕ、ｑ・・・・
ボンダ、１０・・−・分岐管、Ａ・・・・滴下液、Ｂ・
・・・凝１４ｍ液、０・・・・球ノ杉ゼリー、Ｂ′・−
・・球形ゼリーを分離した凝１ｍｌ溶液。 特許出賦へ 変改県育来農業鴎同組合、嗅合金手続補正
書（自発） 昭４ｕＳ ！？’４／ ２月２ ／ 日特許庁長官 若
杉 相 大 殿 ／事件の表示 荷ＩｉＡ昭６ｇ−／ＪＪ７ヂＳ ３発明の名称 果汁等含・Ｈ球形ゼリー食品の１＆造方法ｊ４正？する
者 Ｉｆｊｌ−奸出顔人 滅ρＳ８＄を米展東−同組合連会会 を代理人 ム梱正の岡谷 明細Ｊ第り頁第／ｒ行「貯槽４を「貯槽３」と抽正し、
第１０頁第コ行「貯槽／」を「貯槽３」と補＋ｈ シｈ
第／７頁第ｌ／行の「ざ」を「７」と補正する。
形ゼリー食品の製造方法の説明図である。 ｌ・・・・滴下液の貯槽、Ｊ・・・・孔、３・・−・凝
固溶液の貯槽、≠・・・・排出−ｇ、ｓ−・・・球形ゼ
リーと凝固溶液との分離器、６・・・−分離した請求Ｊ
杉ゼリーの容器、、ｒ・・・・球形ゼリーを分離した凝
１司１６ Ｎのタンク、ｔ・・−・配・ｕ、ｑ・・・・
ボンダ、１０・・−・分岐管、Ａ・・・・滴下液、Ｂ・
・・・凝１４ｍ液、０・・・・球ノ杉ゼリー、Ｂ′・−
・・球形ゼリーを分離した凝１ｍｌ溶液。 特許出賦へ 変改県育来農業鴎同組合、嗅合金手続補正
書（自発） 昭４ｕＳ ！？’４／ ２月２ ／ 日特許庁長官 若
杉 相 大 殿 ／事件の表示 荷ＩｉＡ昭６ｇ−／ＪＪ７ヂＳ ３発明の名称 果汁等含・Ｈ球形ゼリー食品の１＆造方法ｊ４正？する
者 Ｉｆｊｌ−奸出顔人 滅ρＳ８＄を米展東−同組合連会会 を代理人 ム梱正の岡谷 明細Ｊ第り頁第／ｒ行「貯槽４を「貯槽３」と抽正し、
第１０頁第コ行「貯槽／」を「貯槽３」と補＋ｈ シｈ
第／７頁第ｌ／行の「ざ」を「７」と補正する。
Claims (2)
- （１） アルギン酸ナトリウムおよびローメトキシペク
チンの一方または両方に果汁等を加えて調製した滴下液
を、カルシウム塩に滴下液が含有する果汁等と等量の果
汁等を加えて調製した凝固溶液の貯槽に滴下して球形ゼ
リーを裏底することを特徴とする果汁等含有球形ゼリー
食品の製造方法。 - （２） アルギン酸ナトリウムおよびローメトキシペク
チンの一方または両方に果汁等を加えてｆＡＩＩシた滴
下液を、カルシウム塩に滴下液が含有する果汁等と等量
の果汁等を加えて調製した凝固浴液の貯槽に滴下して球
形ゼリーを製成し、凝固ｍ液の貯槽内の凝固浴液と球形
ゼリーとをその貯槽の排出口に接続して設けた分離器に
より分別し、その凝固ｍ液′ｉｊＩ：凝固浴液の貯槽に
移送して、嬌固ｆＧ液を画壇せしめるようにしたこと′
ｌｋ：特徴とする果汁等含有球形ゼリー食品の製造方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58132795A JPS6027347A (ja) | 1983-07-22 | 1983-07-22 | 果汁等含有球形ゼリ−食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58132795A JPS6027347A (ja) | 1983-07-22 | 1983-07-22 | 果汁等含有球形ゼリ−食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6027347A true JPS6027347A (ja) | 1985-02-12 |
Family
ID=15089733
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58132795A Pending JPS6027347A (ja) | 1983-07-22 | 1983-07-22 | 果汁等含有球形ゼリ−食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6027347A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03172148A (ja) * | 1990-09-27 | 1991-07-25 | Q P Corp | フカヒレ様食品 |
| US7627163B2 (en) | 2002-12-03 | 2009-12-01 | Og Technologies, Inc. | Apparatus and method for detecting surface defects on a workpiece such as a rolled/drawn metal bar |
| US20110241924A1 (en) * | 2009-10-28 | 2011-10-06 | Nireco Corporation | Projection detecting apparatus and projection detecting method |
| JP4865933B1 (ja) * | 2011-04-27 | 2012-02-01 | 株式会社ニレコ | 異常形状検出装置及び異常形状検出方法 |
| JP2022117107A (ja) * | 2021-01-29 | 2022-08-10 | 光和デリカ株式会社 | 粒状食品の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54113463A (en) * | 1978-02-24 | 1979-09-05 | Nippon Reizo Kk | Continuous fish egg like molded food based on konjak |
-
1983
- 1983-07-22 JP JP58132795A patent/JPS6027347A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54113463A (en) * | 1978-02-24 | 1979-09-05 | Nippon Reizo Kk | Continuous fish egg like molded food based on konjak |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03172148A (ja) * | 1990-09-27 | 1991-07-25 | Q P Corp | フカヒレ様食品 |
| US7627163B2 (en) | 2002-12-03 | 2009-12-01 | Og Technologies, Inc. | Apparatus and method for detecting surface defects on a workpiece such as a rolled/drawn metal bar |
| US20110241924A1 (en) * | 2009-10-28 | 2011-10-06 | Nireco Corporation | Projection detecting apparatus and projection detecting method |
| US8878717B2 (en) | 2009-10-28 | 2014-11-04 | Nireco Corporation | Projection detecting apparatus and projection detecting method |
| KR101493123B1 (ko) * | 2009-10-28 | 2015-02-12 | 가부시기가이샤니레꼬 | 돌기물 검출 장치 및 돌기물 검출 방법 |
| JP4865933B1 (ja) * | 2011-04-27 | 2012-02-01 | 株式会社ニレコ | 異常形状検出装置及び異常形状検出方法 |
| JP2022117107A (ja) * | 2021-01-29 | 2022-08-10 | 光和デリカ株式会社 | 粒状食品の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101513213B (zh) | 含果蔬颗粒的液态奶产品及其生产方法 | |
| CN101744051B (zh) | 含有果蔬颗粒的奶茶饮料及其生产方法 | |
| CN102422960B (zh) | 一种无腥味、高含量dha营养软糖及其制备方法 | |
| CN102511604B (zh) | 一种富含胶原蛋白的无糖型软糖及其制备方法 | |
| CN101066148B (zh) | 复合蔬果汁 | |
| US5260086A (en) | Fresh-like storage-stable pulp and improved juice product and process | |
| JP4132691B2 (ja) | マンゴー果汁加工品及びそれを用いた飲料 | |
| CN110200075A (zh) | 一种茶乳风味双层爆珠及其制备方法 | |
| CN102132734B (zh) | 一种高钙液态乳制品及其制备方法 | |
| CN105941778A (zh) | 咖啡碳酸饮料及其制备方法 | |
| RU2427288C2 (ru) | Многослойный напиток и способ его получения | |
| CN102100256B (zh) | 一种添加椰蓉的液态奶制品及其制备方法 | |
| CN102132735A (zh) | 一种添加米糠多肽的液体乳制品及其制备方法 | |
| CN106820028A (zh) | 一种双层果泥果冻及其制备方法 | |
| JPS6027347A (ja) | 果汁等含有球形ゼリ−食品の製造方法 | |
| CN101836755A (zh) | 玉米饮料稳定剂以及用其制成的速冻糯玉米饮料 | |
| CN109156529A (zh) | 一种悬浮果粒饮用型酸奶及其制备方法 | |
| CN102125098B (zh) | 含有蜂王浆的液态乳制品及其制备方法 | |
| US4857352A (en) | Low calorie ice pop | |
| Łagowska et al. | A comparison of the effectiveness of commercial and natural carbohydrate–electrolyte drinks | |
| Neuhaus et al. | Changes in haemorheology in the racing greyhound as related to oxygen delivery | |
| CN105851741A (zh) | 果汁冰沙饮料及其制备方法 | |
| CN110100982A (zh) | 一种含有防渗透胶囊的液体饮料 | |
| CN106174281B (zh) | 一种葡萄酒果冻及其制备方法 | |
| CN106261452A (zh) | 一种饮料稳定剂及含有该稳定剂的饮料 |