JPS60251853A

JPS60251853A - 珍味食品およびその製造法

Info

Publication number: JPS60251853A
Application number: JP59108648A
Authority: JP
Inventors: Takeyoshi Maeda; 前田　武好
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-05-30
Filing date: 1984-05-30
Publication date: 1985-12-12

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】イ、産業上の利用分野本発明は海藻類又は魚肉類を主原料とした珍味食品とそ
の製造法に関するものである。

口、従来技術この種の珍味食品の製造方法としては、例えば先に本件
出願人が特願昭５７−２３４４８１号として提案したも
のがある。

該出願は、捕り刻んだ海藻の一種又は数種配合した原料
に適当な調味を行ったのち、これを肉薄平板帯状に繰出
し、その両面を加熱ゲル化したのち乾燥させ食用目的に
応じて適宜形状に截断その他の二次加工をするようにし
た珍味食品の製造方法である。

ハ１発明の目的本発明は上記珍味食品を改良するものであって、栄養価
を高め且つコストを低減すると共に、従来動物の飼料程
度にしか利用されていなかったおからや豆乳粕の有効利
用を計ることを目的とするものである。

二１発明の構成本発明の第一の要旨は、捕り刻んだ海藻又は魚肉と、お
から又は豆乳粕が混合状態で含有されている珍味食品で
ある。

又、第二の要旨は、前記の主原料に混合されるおから又
は豆乳粕を予め冷凍像６存しておき、これを低温状態で
主原料中に混合せしめるようにした珍味食品の製造法で
ある。

ホ、実施例以下に本発明の実施例を図面により説明する。

昆布、若布、海苔等の海藻類による主原料を、洗浄機Ａ
の投入口１より室２内に投入して良く水洗いし、次に破
砕機Ｂにおいてこれら海藻類を破砕して捕り刻み状態と
する。

一方、前記主原料に混合されるおから又は豆乳粕は、腐
敗を防止するために予めブロック状に冷凍保存されてい
る。

次に前記捕り刻んだ海藻類による主原料は、ブレンダー
ｖｓＣに移され、該ブレンダー機Ｃに付属されたマイク
ロ加熱機りによって加熱しながら混合し、これら主原料
を溶解粘稠状にしたのち、マイクロ加熱機りによる加熱
を停止させて主原料を冷却させる。その後、前記ブレン
ダー機Ｃ中の主原料に前記冷凍保存されたブロック状の
おから又は豆乳粕を混合し、次いで、澱粉、植物蛋白、
ソルビット、その他調味料を適宜に加えてこれらを充分
に混和させる。

この場合の原料比率は海藻類による主原料が全体の約４
０％、おから又は豆乳粕が同じく約４０％、澱粉が約１
０％、ソルビットが約１０％とする。

又おから、豆乳粕等を冷凍保存する理由は、使用するま
で腐敗しないように必要量を確保しておくことおよび、
前記主原料である若布等との混合中におい、て急激に温
度上昇することによる腐敗を防止する為であり、この場
合、２５℃以下で混合を完了することが望ましい。尚、
前記混合において、原材料である若布の混合比が３０％
以下の場合には加熱しなくとも溶解しである程度の粘稠
状態になるのでマイクロ加熱機りを使用しないこともあ
る。

次に前記混線した原料は、移送ポンプＥのフロート３に
投入、され、圧送管４を介して成形器５に送られて肉薄
の平板帯状とした原料６を成形器５より無端コンベア７
上に順次繰出す。

該無端コンベア７は、相対する２個のドラム８．９によ
って支えられ、進行する無端コンベア７の上面から一方
のドラム９の外事面を囲ん！適当な間隔を保って熱射器
１１を内装した加熱囲板１０を設けると共に、一方のド
ラム８の下面に剥取片１２を設け、該ドラム８面より外
面を輻射加熱した原料６を剥取って隣接する上昇コンベ
ア１３へ移送する。

この上昇コンベア１３は、図示しない駆動源によって矢
示方向に移動せしめると共に、上昇するコンベア１３を
挾んだ表裏に、それぞれ遮蔽板１４．１５を有する熱射
器１６を、上昇コンベア１３と適当な間隔を保って列設
することにより、該上昇コンベア１３に乗せられて進行
する帯状の原料６を表裏から、輻射加熱して、その焼成
を完了せしめるものである。

焼成後の原料６は、上昇した末端が熱風乾燥装置Ｇの繰
込口１７より該装置内に入り、装置Ｇの上段搬送機より
下段搬送機まで数回循環移動されるうち、装置Ｇ内で熱
風による乾燥が行われ、最後に取出口１８より水分１８
〜６０％程度に乾燥された基材が取出される。前記乾燥
処理後の基材は、５０℃−９０℃の高温度のため、これ
を次の截断切削処理に好適するよう冷却と巻取機Ｈに入
れ、次に繰出しローラ１９より繰出して各用途に適う截
断切削処理その他の二次加工を行って、最終製品とする
ものである。

用途別の二次加工処理を例示すれば、前記冷却巻取機Ｈ
より取出した巻取基材をそのまま二次加工用に使用Ｊ−
る工程ＩＭ、冷却巻取機Ｈからの基材を中切截断機Ｉで
短冊形に截断する工程２Ｍ。

この中切截断機Ｉからざらに千切截断機Ｊ、切削機Ｋを
経る工ｆ！ｉ！３Ｍ１前記千切截断後マイクロ真空乾燥
機りに入れて処理する工程４Ｍ、千切截断のものをその
まま利用する工程５Ｍ等、スナック用、フリカケ用その
他乾燥惣菜として用途に適う各種の処理が考えられる。

又、前記の実施例では海藻類を主原料にしたが、海藻類
に代えて魚肉を用いておこなうこともできる。すなわち
入手容易な雑魚を抱潰し、これにイカやタラ等の味付を
おこなって、一定長さの千切り截断された珍味食品にお
いて、主原料の魚肉に前記おから又は豆乳粕を混練りさ
せることができる。この場合、魚肉のすり身を溶解粘稠
状にするためにマイクロ加熱機りを使用する必要はない
が、その他Ａ−Ｈ迄の工程は前記海藻類の場合と同様で
ある。

更に、前記工程１Ｍ〜５Ｍの加工例に付いて詳記すれば
、１Ｍは一定長さに載面したものを包装して他の加工業
者に販売したり、主原料に魚のすり身を使用して前記加
工を行ったものにチーズ等を挾んだのち細切りして珍味
を製造することができる。又、２Ｍは主原料を魚肉とし
て前記加工をおこなったのち、圧延状態でイカ風味等に
よって焙焼し、細切りしてサキイカ風の珍味を製造する
ことができる。又、３Ｍ、４Ｍは主原料を海藻類又は魚
肉として前記加工をおこなったのら、フリカケ状の珍味
を製造することができる。又５Ｍは主原料を海藻類又は
魚肉として前記加工をおこなったのち、これを油で揚げ
て珍味を製造することができる。

尚、本願は上記実施例に限定されるものではなく、要旨
の範囲内で各種の変形をとりうるものであり、原料の配
合比率等は食用目的等によって異るしこれを製造する装
置等も適宜採択して使用されることはもちろんである。

へ８発明の効果前記の実施例でも明らかなとおり、本発明の珍味食品は
主原料である海藻類又は魚肉中に、おから又は豆乳粕を
混合させたことにより、食味が向上することはもちろん
、これらに含有されている植物蛋白、カルシウム、鉄分
および植物！ｌ帷が補強されるものである。

しかも従来は主として豚等の飼料とされていたこれらお
から又は豆乳粕を活用することによって、前記従来例の
珍味食品に比べてコストを大巾に低減させることができ
る。

又、その製造法において、腐敗の早いおから又は豆乳粕
を予めブロック状に冷凍保存しておき、これを低温状態
で主原料に混合させることにより、　□その成敗を防止
すると共に、材料供給の安定化を計ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明を実施するための製造装置の実施例図であ
る。［符号の説明］Ａ・・・原料洗浄機　Ｂ・・・破砕機Ｃ・・・配合機　Ｄ・・・マイクロ加熱機Ｅ・・・移送
ポンプ　Ｆ・・・成形加熱機Ｇ・・・熱風乾燥装ｆｌｆ
ｆＨ・・・冷却巻取機（・・・中切截ＩＩｉ機　Ｊ・・
・手切截断機Ｋ・・・切削機　［・・・マイクロ真空乾
燥機１・・・投入口　２・・・室３・・・ロート　４・・・圧送管５・・・成形器　６・・・原料７・・・無端コンベア　８．９・・・ドラム１０・・・
加熱囲板　１１・・・熱射器１２・・・剥取片　１３・
・・上昇コンベア１４．１５・・・ドラム遮閉板１６・・・熱射器　１７・・・繰込口１８・・・搬送機　１８・・・取出口１９・・・繰出し口−ラ

Claims

【特許請求の範囲】１、捕り刻んだ海藻又は魚肉と、おから又は豆乳粕が混
合状態で含有されている珍味食品。２、海藻又は魚肉を捕り刻み、これに冷凍保存したおか
ら又は豆乳粕を混合して適当な調味を施し、前記原料を
肉薄平板帯状に繰出してその両面を加熱ゲル化したのち
乾燥させ、次いで前記肉薄平板帯状の原料を基材として
食用目的に応じた截断その他の二次加工処理を行うよう
にした珍味食品の製造法。