JPS5988121A - 食品用接触式フライ装置及び方法 - Google Patents

食品用接触式フライ装置及び方法

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JPS5988121A
JPS5988121A JP58183232A JP18323283A JPS5988121A JP S5988121 A JPS5988121 A JP S5988121A JP 58183232 A JP58183232 A JP 58183232A JP 18323283 A JP18323283 A JP 18323283A JP S5988121 A JPS5988121 A JP S5988121A
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クルト・オベ・ゴエラン・ヨンソン
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Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B2/00—Baking apparatus employing high-frequency or infrared heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/42—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking
    • A21B1/48—Bakers' ovens characterised by the baking surfaces moving during the baking with surfaces in the form of an endless band
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、連続した鋼製ベルト上で種々の食品をフライ
する方法及び装置に、特に接触状態でフライする方法及
び装置に係る。
多くの国々において、家庭での昔からのフライ方法はフ
ライパンで行われ、即ち接触式フライ方法で行われてい
る。それでも、これらの国々における最も有力な工業的
フライ方法としては、深い池内でのフライ法及びオープ
ンでのフライ法が長い間にわたって採用されている。技
術的な見地からすれば、池内でのフライ法は、容量が大
きく、また、多くの種類の製品に対し適用可能であると
い５　）ｌ応性が高い等の多くの利点を備えた優れた方
法である。しかしながら、特に栄養、香り、外観及び保
存寿命のごとき製品の品質パラメータに関しいくつかの
欠点があることも事実である。そのため、食品工業界で
は様々な形式の肉製品及びひき肉製品に対し昔からの接
触式フライ法に戻る方向への一関心が高まりつつある。
数年前にテフロン製のベルト式フライヤー（ｆｒｙｅｒ
　）を開発したことは当業界での今日の趨勢の良い例で
ある。
テフロン製ベルト式フライヤーは今日工業的規模で商業
的に利用可能な唯一の接触式フライヤーであり、このよ
うなフライヤーは、加熱素子上を走行するテフロンで被
覆されたガラスファイバ製ベルトを有している。しかし
ながら、テフロン製ベルトには以下のごときいくつかの
欠点を有している。即ち、 （イ）テフロンの物理的特性の故に、約２５０℃以上の
非常に高温でのフライ作業が可能でないこと、 ←）　２００°Ｃ以下の温度でさえ、テフロンで被覆さ
れたベルトは比較的過早に摩滅してしまうこと、 （ハ）油がベルトに浸透して加熱板上で燃焼及び焦げを
生じせしめてしまうこと、及び に）食品の加熱処理にテフロンを用いることは健康に対
し危険であると思われること。
カナダ国特許第８４６，８８７号には、ハンバーガーパ
ティ（ｐａｔｔｙ　）をフライするのに複数のステンレ
ス製ベルトを用い、外部から加熱された２つの薄い連続
したベルトの隣り合った走行部間にそれら走行部に接触
させてパティを搬送する方法が開示されている。しかし
ながら、２本のベルトの隣り合った走行部間にそれら走
行部に接触させて食物製品を搬送せしめる方法は、用途
が限られてしまうこと、即ち限られた適応性しかないこ
と、及び製品の外観が不自然になってしまうという２つ
の欠点を有しており、従ってこのような方法は、実質上
平坦な表面を備えた製品に必然的に限られてしまい、ま
た、このような方法で作られた製品は、蛋白質の変性中
に通常生ずる寸法変化が阻止されているがために、やや
圧縮された状態となってしまう。
本発明の目的は、食品の種類及び形状の両方に対し順応
性があり、且つ家庭で行われるフライパンによるフライ
調理により得られるような自然な外観を有するフライ製
品を作ることができる接触式フライ方法及び装置を提供
することである。
本発明によれば、食品用接触式フライ装置におイテ、１
つの中実をなす鋼製の薄い無端コンベアベルトを有して
おり、該ベルトの上方走行部上で食品が搬送され得るよ
うになっており、また、該ベルトは短波赤外線により下
から加熱されていることを特徴とする食品接触式フライ
装置が得られる。
また、本発明によれば、食品を接触状態でフライする方
法において、１つの中実をなす鋼製の薄い無端コンベア
ベルトの上方走行部上で食品を搬送せしめ、短波赤外線
により下からそのベルトを加熱せしめることを特徴とす
る方法が得られる。
ベルトが中実であるというその「中実」なる用語は、ベ
ルトが間隙又は開口によって実質上又は完全に中断され
ていないことを意味するものとして定義する。
ベルトの厚さは０．５網から２．０鱈であるのが有利で
あり、好ましくは１．０酎から１．５鰐である。
ベルトは軟鋼から作られているのが好適である。
ベルトの長さ及び幅は要求に応じて変えることが可能で
ある。
好適には、ベルトは夫々の軸上で回転する前方ドラムと
後方Ｐラムとに掛は渡されている。
フライ装置は、ベルトを確実に真直ぐに走行セしめるた
めに、自動ベルト制御装置を備えているのが有利である
。
鋼製ベルトが受ける温度変化の故に、作動中ベルトの長
さは成る程度変わる１、このような変化を補償するため
に、後方ドラムの軸受に張力制御装置を取付けてもよく
、例えばその張力制御装置は、ベルトの温度に関係なく
そのベルトに対する張力を補正する圧縮空気式ベローズ
により操作されるレバーで構成されている。
好ましくは、後方Ｐラムに隣接したベルトの端部の所に
回転ブラシを配備せしめて、新たな組をなす新鮮な製品
が加熱区域に移送される前にベルトから製品残留物を除
去するようになっている。
ブラシを移動せしめるのに別のイヤモータを用いてもよ
い。
例えば肉パティのごとき成る製品は両側をフライする必
要があり、そのため、このような製品に対しては、好ま
しくは２回製品を裏返すための裏返し装置をフライ装置
に備えてもよい。その裏返し作業はフォトセル（光電池
）によって制御され得るようになっている。
赤外線は０．７０　ｐｍから２．５　ｐｍまでの範囲の
最大波長を有しているのが有利であり、好ましくはその
最大波長は０．７６μｍから２．０μｍで、特に１．０
μｍから１．５μｍまでが好適である。
赤外線は、ベルトの上方走行部の下に、好ましくはベル
トよりも５０ｍから１５０ｆｉ下の距離の所に配置され
た適当数の赤外線ヒータにより照射され得るようになっ
ている。そのヒータは、ベルトの移動方向に対し横切る
方向に位置決めされているのが有利である。必要に応じ
、異なる製品に適合せしめるべくパワーと面積との比を
変えるために、ヒータを成る限度内で移動せしめる装置
を備えてもよい。赤外線ヒータの過熱を防止するために
、過熱に対し最も敏感な部分であるそのヒータの金属端
接続部に空気を吹き付ける圧縮空気システムを装備して
もよい。
必要に応じ、ベルトの上方走゛？ｊ部の上に直接式加熱
装置を付加的に配備させてもよく、その加熱装置は短波
又は中波の赤外線、即ち、約０．７０μｍから約４．０
μｍ　までの最大波長を有する赤外線を照射せしめてい
る。その直接式加熱装置は、ベルトの上方走行部から好
ましくは１５０門から２５０郊上に離れた距離の所に設
置された別の組の赤外線ヒータで構成されていてもよい
。これらヒータはモジュール形式をなして、即ちいくつ
かのヒータで１つのユニットを１よすものを複数ユニッ
トに分けて配置されていてもよく、また、油が飛び散っ
てヒータに付着するのを防止するために、ヒータからベ
ルトへ向って下方へ空気を吹き付けるファンを備えてい
てもよい。
好ましくはフライ装置は、ベルトの加熱を制御するため
の２つの別個の制御システム、即ち、シーケンス制御シ
ステム及び温度制御システムを備えていてもよい。その
シーケンス制御システムにより、ペルＨＣ対する加熱作
用がベルト上の食品の存在の有無に確実に応答せしめら
れるようになっている。温度制御システムはフライ作業
中に温度が変えられることを可能にしている。ベルトを
加熱する作用は手動又は自動で制御され得る。
シーケンス制御システムの自動制御装ｆｉｌ：　Ｋはフ
ォトセルが備えられていて、ベルト上に食品が存在して
いることを検知すると、赤外線供給装置、即ち赤外線ヒ
ータが作動せしめられ得るようになっており、また、食
品が存在していないことを検知すると、その赤外線供給
装置の作動が停止され得るようになっている。こうして
空のベルトな加熱するのが回避される。温度制御システ
ムの自動制御装置においては、熱電対がベルトに接触せ
しめられていると共にスキャナー（５ｃａｎｎｅｒ　）
に接続されていて、温度はフライ作業要求に従って制御
され且つ変化せしめられ得るようになっている。
その温度制御は、電力詞節又は単なるスイッチ制御によ
り行うことができる。
フライ装量は、例えばベルトの温度を測定する熱電対に
より過熱されないよう保護されていてもよく、それによ
り、温度が上限を越えた場合、警報が出され、加熱電源
のスイッチが直ちにオフされるようになっている。
本発明による装置は、広範囲の食品、例えば肉製品、バ
ターをペースにした製品、薄いパン製品及び野菜のごと
きフライパンでフライするのに適したいかなる製品を加
熱せしめるのに用いることカテきル。肉製品の例として
は、肉パティ、角状の肉、ミートポール及びぶっ切りの
ボークがある。
バターをペースにした製品の例としてはホットケーキ及
びオムレッがある。薄いパン製品の例としては、スライ
スされた肉が入っているパン薬品、サンＰイツチ状に折
りたたまれたパン製品、及びぎずがある。野菜の例とし
てはタマネギ及びキャベツがある。
本発明の装置及び方法は、深い池内でのフライ調理又は
オープンでのフライ調理により得られる歩留りよりも高
い歩留りで食物製品が製造されるのを可能ならしめる。
本発明の方法により、油を加えることなく、あるいはほ
とんど油を加えることなく多くの肉製品をフライするこ
とが可能である。
フライした後、製品は冷凍され、次いで包装されるのが
有利である。
以下、添付図面を参照して本発明の実施例について詳細
に説明する。
第１図に示されているごとく、本発明実施例によるフラ
イ装置は、２つの長手方向中空ビーム１０を有するフレ
ームを備えており、それらビーム１０は図示されていな
い複数の横方向ビームによって互いに接合されている。
８００ｆｉの幅な有する鋼製無端ベルト１１は、軸１３
上で回転する前方「ラム１２と、軸１５上で回転する後
方ドラム１４とのまわりに掛は渡されている。各ドラム
１２．１４の直径は８００鰭であり、軸１３及び１５０
間の距離は６１００ｍである。ベルト１１は鋳鉄で作ら
れた横方向スライＶバー１６により下から支持されてい
る。ベルト１１の上方走行部より１００−下には６０個
の赤外線ヒータ１γが備えられており、各ヒータ１γは
１．２ｐｍ　の波長で最大強さ６曙の能力を有するもの
である。ベルト１１の上方走行部より２００ｗｎ上には
２０個の赤外線ヒータ１８が備えられており、各ヒータ
１８は６μｍ　の波長で最大強さ４ＫＩＶの能力を有す
るものである。ベルト１１に沿って裏返し装置１９及び
２０が位置決めされており、各裏返し装置１９．２０は
、第２図に示されているごとく、空気圧式シリンダ２１
と、ブツシュパー２２と、停止バー２３と、裏返し板２
４とを廟している。
自動ベルト制御装置は、前方Ｐラム１２の軸受の一方に
取付けられたモータ被動式加圧ユニット２５と、ベルト
１１０両側に配置されていると共に該ベルトから夫々異
なる距離の所に配置されたリミットスイッチ２６，２７
．２８とを有している。フライ装置の後方ドラム１４の
方の端にはナイロンで作られた回転ブラシ２９が配置さ
れており、その後方ドラムの軸受は張力制御装置３０に
取付けられている。フライ装置の前方・′Ｐドラム２の
方の端の所には可変速度駆動装置３１が装備されている
。ひき肉パティ（ｐａｔｔｙ　）　（丸くて平たい形状
のもの）３２はベルトの上方走行部に載せられて示され
ている。
次に作動について説明する。駆動装置３１がらの回転作
用はチェーン伝動体によって前方ドラム１２の駆動軸１
３に伝達されて該前方ドラムは回転せしめられ、それに
よりベルト１１の上方走行部は第１図及び第２図中矢印
で示される方向に走行する。ひき肉パティ３２は後方ド
ラム１４に隣接したベルト１１の端部上に複数列をなし
て送られ、ひき肉パティ３２が送られてくると、そのこ
とをフォトセル（図示なし）が検知し、ひき肉パティの
第１番目の列がベルトに沿って移動せしめられて赤外線
ヒータ１Ｔ及び１８の直前に到るとそれらヒータは自動
的に次々とオンされる。ベルトが食品即ちパティで徨わ
れている時には総てのヒータはオンされている状態とな
る。同様に、パティの最後の列がフォトセルを通過する
と、ヒータは次々とオフされる。ひき肉パティがベルト
の上方走行部上を通る間、それらパティは裏返し装置１
９及び２０により２度裏返される。即ち、−列をなすパ
ティが裏返し板２４０所に紋ると、ブツシュパー２．２
がそれらパティの後方で降下せしめられ、それらパティ
を前方へ押して拠返し板上に載せる。次いで、ブツシュ
パーは上昇せしめられて始動位置へ戻る。裏返し板は１
８０度回動してパティを裏返し、その後裏返し板は最初
の位置へ戻され、次の列のパティを受ける準備が整う。
裏返し板が前方へ回動するのと同時に、停止バー２３は
それら裏返されたパティの列の前方で降下せしめられ、
しばらくの間その下方位置に留まり、その停止バーが再
び上昇せしめられると、パテイは直線状に並んで裏返し
装置から離れる。ミートギール、ミートキューブ（ｍｅ
ａｔ　ｃｕｂｅ　）即ち角状のミート塊及び同様の製品
のごとき製品を裏返すための図示されていない変形例に
おいては、その裏返し板はそれ自身の軸線のまわりで回
動できるのに加え、その裏返し板の各端に装着された空
気式シリンダによりベルト上の製品へ向って成る程度移
動できるようになっている。ベルト１１を確実に真直ぐ
に走行せしめるために、モータ被動式）ＪＩＪ　ＩＥユ
ニット２５は、ベルトに最も近く位置せしめられた一対
のリミットスイッチ２６の影響を受けて駆動軸１３を敷
部後方又は前方へ押すことにより該駆動軸１３０角度を
変えることができるようになっている。ベルト１１かも
更に遠く離れて位置せしめられた一対のリミットスイッ
チ２７は、制御装置による制御作用にもかかわらず、ベ
ルトが所定の走行方向からずれると作動せしめられて嘗
報を発するようになっている。ベルトから最も遠くに離
れた一対のリミットスイッチ２８は、ベルトがそれらリ
ミットスイッチ２８の一方に達すれば、駆動モータを停
止せしめるようになっている。パティが調理された後、
それらパティは前方ｒラムに隣接した端部の所でベルト
から離れ、それらパティは別のコンベア上に移されて運
び去られる。
【図面の簡単な説明】
第１図は、本発明実施例によるフライＰ！飼の概略側面
図であり、第２図は裏返し装置の概略側面図である。 １０・・・中空フレーム、１１・・・ベルト、１２・・
・前方ドラム、１３・・・軸、１４・・後方ドラム、１
５・・・軸、１６・・・スライドバー、１７．１８・・
・赤外線ヒータ、１９．２０・・・裏返し装置、２１・
・・シリンダ、２２・・・ブツシュバー、２３・・・停
止バー、２４・・・共返し板、２５・・加圧ユニット、
２６．２７．２８・・・リミットスイッチ、２９・・・
回転ブラシ、３０・・・張力制御装置、３１・・・可変
速度駆動装部、３２・・・ひき肉パティ。 代理人　　浅　村　　　皓 手続補正書 昭和５８年１１月ケ日 特許庁長官殿 １、事件の表示 昭和　５８年特許願第１８３２３２号 ２、発明の名称 食品用接触式フライ装置及び方法 ３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 ４、代理人 ！５．ｈｎｉ１’、命令の日刊 昭和　　年　　月　　口 ６、補正により増加する発明の数 ８、補正の内容　　別紙のとおり ９、添付書類の目録　　同時に出願審査請求書を提出し
てあります。 （１１食品用接触式フライ装置において、１つΩ中実を
なす鋼製の薄い無端コンベアベルトを有しており、該ベ
ルトの上方走行部上で食品は運ばれ得るよう罠なってお
り、また、該ベルトは短波赤外線により下から加熱され
るべ（構成されていることを特徴とする食品用接触式フ
ライ装置。 （２、特許請求の範囲第１項記載のフライ装置において
、前記ベルトの厚さは１．０間乃至１．５間であること
を特徴とするフライ装置。 （３）特許請求の範囲第１項記載のフライ装置において
、前記ベルトは軟鋼で作られていることを特徴とするフ
ライ装置。 （４）特許請求の範囲第１項記載のフライ装置において
、前記赤外線は０．７６μｍから２．０ｚ＋ｍまでの最
大波長を有していることを特徴とするフライ装置。 （５）　　特許請求の範囲第１項記載のフライ装置にお
いて、前記ベルトの上方走行部の上には直接式加熱装置
が備えられていて、約０．７６μｍがら約４．０μｍま
での最大波長を有する赤外線を照射していることを特徴
とするフライ装置。 （６）　　食品を接触状態でフライする方法において、
１つの中実をなす鋼製の無端コンベアベルトの上方走行
部に載せて食品を搬送せしめ、該ベルトを短波赤外線に
より下から加熱せしめることを特徴とする方法。」

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）食品用接触式フライ装置において、１つ中実をな
    す鋼製の薄い無端コンベアベルトを有シており、該ベル
    トの上方走行部上で食品は運ばれ得るようになっており
    、また、該ベルトは短波赤外線により下から加熱される
    べく構成されていることを特徴とする食品用接触式フラ
    イ装置。
  2. （２）　　特許請求の範囲第１項記載のフライ装置にお
    いて、前記ベルトの厚さは１．０目乃至１．５■である
    ことを特徴とするフライ装置。
  3. （３）特許請求の範囲第１項記載のフライ装置において
    、前記ベルトは軟鋼で作られていることを特徴とするフ
    ライ装置。
  4. （４）特許請求の範囲第１項記載のフライ装置において
    、前記赤外線は０．７６μｍから２．０　Ｐｅｎまでの
    最大波長を有していることを特徴とするフライ装置。
  5. （５）　　特許請求の範囲第１項記載のフライ装置にお
    いて、前記ベルトの上方走行部の上には直接式加熱装置
    が備えられていて、約０．７６μｍから約４．０μｍ　
    までの最大波長を有する赤外線を照射していることを特
    徴とするフライ装置。
  6. （６）　　食品を接触状態でフライする方法において、
    １つの中実をなす鋼製の無端コンベアベルトの上方走行
    部に載せて食品を搬送せしめ、該ベルトを短波赤外線に
    より下から加熱せしめることを特徴とする方法。
JP58183232A 1982-10-04 1983-10-03 食品用接触式フライ装置及び方法 Granted JPS5988121A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP82109147A EP0105056B1 (en) 1982-10-04 1982-10-04 Method and apparatus for frying
EP82109147.7 1982-10-04

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS5988121A true JPS5988121A (ja) 1984-05-22
JPS645888B2 JPS645888B2 (ja) 1989-02-01

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ID=8189255

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP58183232A Granted JPS5988121A (ja) 1982-10-04 1983-10-03 食品用接触式フライ装置及び方法

Country Status (16)

Country Link
US (1) US4565704A (ja)
EP (1) EP0105056B1 (ja)
JP (1) JPS5988121A (ja)
AT (1) ATE19935T1 (ja)
AU (1) AU557984B2 (ja)
BR (1) BR8305447A (ja)
CA (1) CA1200412A (ja)
DE (1) DE3271406D1 (ja)
DK (1) DK159096C (ja)
ES (1) ES8405604A1 (ja)
FI (1) FI78599C (ja)
MX (1) MX162886B (ja)
NO (1) NO158445C (ja)
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