JPS5921377A - いか刺身風練製品 - Google Patents
いか刺身風練製品Info
- Publication number
- JPS5921377A JPS5921377A JP57132808A JP13280882A JPS5921377A JP S5921377 A JPS5921377 A JP S5921377A JP 57132808 A JP57132808 A JP 57132808A JP 13280882 A JP13280882 A JP 13280882A JP S5921377 A JPS5921377 A JP S5921377A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- container
- mixture
- product
- ice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
不発明は魚肉を主体と【７たも（７）で、従乎にはｊ、
［い全く新規／、［いかり・１１身風の練製品に関する
ものである。
［い全く新規／、［いかり・１１身風の練製品に関する
ものである。
？；ｒ来（（（肉を主体とした練製品としては竹輪、鈍
痛、干天ぷら、ごぼう、いか、野菜などσ）混入された
天ぷら、はんぺん等が一般に市販されている、１．かし
之等の製品は練製品としての風味を有するものである。
痛、干天ぷら、ごぼう、いか、野菜などσ）混入された
天ぷら、はんぺん等が一般に市販されている、１．かし
之等の製品は練製品としての風味を有するものである。
本発明はｆ、（（肉を主体とじたもσ）であって０洋来
σ）練製品としてみられなかったいかのΦ１１１！−ｖ
）如くして食するわましい製品を↑Ｊ−案するもの−＆
−噸肉のすり身を総１ｉｔの約１，６に卵白、丁、１１
分、人−ｆ蛋白の（（解約１０粥と、香木１．１１塩（
１）ｉ”Ｅ ：ｊｌ数４と残り、氷又は氷水を加えめｂ
ｉｔｔ １００４とｊ−１これを１１１（潰跨容封ｔ
ｒこ充填し１１（Ｉ熱Ｑ１（１イ１１シでＩ〆ろかで
歯ごたえのあるぞ（（肉４−主体とした練：傅品とした
ことを要旨とす２）、。
σ）練製品としてみられなかったいかのΦ１１１！−ｖ
）如くして食するわましい製品を↑Ｊ−案するもの−＆
−噸肉のすり身を総１ｉｔの約１，６に卵白、丁、１１
分、人−ｆ蛋白の（（解約１０粥と、香木１．１１塩（
１）ｉ”Ｅ ：ｊｌ数４と残り、氷又は氷水を加えめｂ
ｉｔｔ １００４とｊ−１これを１１１（潰跨容封ｔ
ｒこ充填し１１（Ｉ熱Ｑ１（１イ１１シでＩ〆ろかで
歯ごたえのあるぞ（（肉４−主体とした練：傅品とした
ことを要旨とす２）、。
以下不発明を実施例ｒｃ ）、Ｉ、づいでｄｒ＾明ず２
〕。
〕。
白味あるいは白色ｌこ＾ツ白した魚肉のすりＪ５Ｊ′を
総ＩＩｔの４０〜６０幅望ましくは、約５（］ヂに、卵
白４〜６優、ｈ９扮１〜３唾、犬（１イ１２１竺１２〜
４・６で２等卵白、１￥Ｑ ｒ分、人（ｊ蛋白の総１１
（を約１０鴫ど、魚肉のすり身ＩＩ口こ対し、１．（５
〜４噛の食塩と、１〜５４ｇ）香料を１１１１え、さら
にイ１（（肉のすり身ｌこ対し３０〜５Ｇ冬の水又は氷
と水を加え、総ｈ’ｔ１００彊とし、これをｊｌｌ（潰
桟Ｉこてｌ：ｌ！ ｒｉ’ｔずＺ、。これは部ｌ青機の
種別や１１ｉ−７１のＫｌ！ １ｉＩｔｆｉ題こよ−っ
てｌ’ｉｌ！請時１１１１は異なるが、ｉ７Ｄ常５〜６
０分の範囲で行なわれる。こび）すり身等のｊＨト、；
！ｔにより製品にｌ「った時非常１こなめらかな感ｔ＋
ｐｌ＋と風味とを与えるようＩＣｆ、（ずためさらにこ
のＩ＋、Ｉｊ 、’、ｕｌを大気圧よりも低ｂｚ”ＶＦ
状Ｑ、ＩＪで行うのが望ましい。
総ＩＩｔの４０〜６０幅望ましくは、約５（］ヂに、卵
白４〜６優、ｈ９扮１〜３唾、犬（１イ１２１竺１２〜
４・６で２等卵白、１￥Ｑ ｒ分、人（ｊ蛋白の総１１
（を約１０鴫ど、魚肉のすり身ＩＩ口こ対し、１．（５
〜４噛の食塩と、１〜５４ｇ）香料を１１１１え、さら
にイ１（（肉のすり身ｌこ対し３０〜５Ｇ冬の水又は氷
と水を加え、総ｈ’ｔ１００彊とし、これをｊｌｌ（潰
桟Ｉこてｌ：ｌ！ ｒｉ’ｔずＺ、。これは部ｌ青機の
種別や１１ｉ−７１のＫｌ！ １ｉＩｔｆｉ題こよ−っ
てｌ’ｉｌ！請時１１１１は異なるが、ｉ７Ｄ常５〜６
０分の範囲で行なわれる。こび）すり身等のｊＨト、；
！ｔにより製品にｌ「った時非常１こなめらかな感ｔ＋
ｐｌ＋と風味とを与えるようＩＣｆ、（ずためさらにこ
のＩ＋、Ｉｊ 、’、ｕｌを大気圧よりも低ｂｚ”ＶＦ
状Ｑ、ＩＪで行うのが望ましい。
上記１雷潰方法の手段としてはすり鉢、カッチンクミキ
」ノー、高速拐；潰機等が月１いられる。
」ノー、高速拐；潰機等が月１いられる。
そ１．−Ｃ充分１ｒ ｌ’１：潰されたすり身等は食品
衛生法１こよって使用許可されている作成樹脂製の容器
３ ｒｒｒるいは袋２内あるいは作成樹脂をコーティン
グした金属容器等に充填されるが、この時製品と１．て
いか刺身風ｆ４Ｊｊ製品１となるような厚さと幅、１＋
さを有する板状どする。これは予じめ袋や容’Ａ＋’？
の大きさや１１ぞ状を定め２］ことにより行えるが、製
品としての賞味期間を長くするためシ゛（空包！＃ ”
：ｊ ｌ＋Ｉｌｉすのが債ましい。通常この大きさは厚
さがいかび）肉厚と略同じように／、（るよう６舖乃至
２［］−１１（１１１度の範囲内で適当に定め、また大
きさく幅と長さ）は一般の市販に適するものとして適当
に定められるものである。
衛生法１こよって使用許可されている作成樹脂製の容器
３ ｒｒｒるいは袋２内あるいは作成樹脂をコーティン
グした金属容器等に充填されるが、この時製品と１．て
いか刺身風ｆ４Ｊｊ製品１となるような厚さと幅、１＋
さを有する板状どする。これは予じめ袋や容’Ａ＋’？
の大きさや１１ぞ状を定め２］ことにより行えるが、製
品としての賞味期間を長くするためシ゛（空包！＃ ”
：ｊ ｌ＋Ｉｌｉすのが債ましい。通常この大きさは厚
さがいかび）肉厚と略同じように／、（るよう６舖乃至
２［］−１１（１１１度の範囲内で適当に定め、また大
きさく幅と長さ）は一般の市販に適するものとして適当
に定められるものである。
袋又は８２寺内ＩＣ魚肉のすり身等を所要の厚さとｆｉ
ｔを充填した後、これ２・加熱処理する。こ、ｙ）ＩＪ
ＩＩ熱処理は品周波＋＋＋＋熱処理法、＋１’（＋ ）
ｌ’ｊＡ加熱室内を通過させて行う方法、あるいは所＋
ど！σ）蒲１度を１１１！持させた湯中にＦｌ ｆｔ＜
υ−しめて行う方法等が採用されるが湯中浸漬法に於て
はＩｎｒ ｔｌ＝、下で行うノフが好ましい。そしてこ
び）ＩＪＩ＋ 熱り処理の時間や７１ＩｌｌＸ度は大き
さや厚さ、魚肉の種別１，５にて一°６なＺ、が１ｌ１
７常７０゛Ｃ〜１２０”Ｃの範囲内でずり口の中１Ｆで
充４）ＩＣ加熱処理されるようにしてその１１１１熱時
間は′、ｉ′め販するが購″α昔が手軽に度さｔ’Ｌ
ｌ＞よう他の容器内に−Ｌ述の練製品と適ｌｉｔのしよ
う浦、わさび・！）の薬味とともに包装して販売するよ
う１こなずものであ２）。
ｔを充填した後、これ２・加熱処理する。こ、ｙ）ＩＪ
ＩＩ熱処理は品周波＋＋＋＋熱処理法、＋１’（＋ ）
ｌ’ｊＡ加熱室内を通過させて行う方法、あるいは所＋
ど！σ）蒲１度を１１１！持させた湯中にＦｌ ｆｔ＜
υ−しめて行う方法等が採用されるが湯中浸漬法に於て
はＩｎｒ ｔｌ＝、下で行うノフが好ましい。そしてこ
び）ＩＪＩ＋ 熱り処理の時間や７１ＩｌｌＸ度は大き
さや厚さ、魚肉の種別１，５にて一°６なＺ、が１ｌ１
７常７０゛Ｃ〜１２０”Ｃの範囲内でずり口の中１Ｆで
充４）ＩＣ加熱処理されるようにしてその１１１１熱時
間は′、ｉ′め販するが購″α昔が手軽に度さｔ’Ｌ
ｌ＞よう他の容器内に−Ｌ述の練製品と適ｌｉｔのしよ
う浦、わさび・！）の薬味とともに包装して販売するよ
う１こなずものであ２）。
而して不発明による時は非常１ご／ｊめらか−Ｃ１気泡
の４４１１（めで少ない１４感とし−Ｃ好ましいいかの
さし身の如き腰のある新しい練製品となり、刺身の如く
して食することができ風味のよい練製を 品と提供できるものである。
の４４１１（めで少ない１４感とし−Ｃ好ましいいかの
さし身の如き腰のある新しい練製品となり、刺身の如く
して食することができ風味のよい練製を 品と提供できるものである。
第１図は袋詰にし次製品の外観図、第２図は容器肋とし
た実施例図である。 １・・・いか刺身風練製品 ２・・・袋 ３・・・容器 ′待詐出博（大 矢 野 好 男代 理 人
林 ｉ′ａ 門外１名 第ｉ図
た実施例図である。 １・・・いか刺身風練製品 ２・・・袋 ３・・・容器 ′待詐出博（大 矢 野 好 男代 理 人
林 ｉ′ａ 門外１名 第ｉ図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｆ１収肉のすり身を総１１【の約鴨に卵白、澱粉、大豆
蛋白のｎ−解約１０４と、香料、食塩の合ｉｌｌ数彊ノ
ータＱす、氷又は氷水を加え化１辻１０〔Ｊ彊とし、こ
れをＩ：ｌ： ７’ｒ’ｊ後容器に充填し１）１１熱処
理してなめらかで１“４・１ご１こえσ）ある魚肉を主
体とした（１１ｊ Ｉｌｌ！！品としたことを特徴とす
るいかｊｉ・１１身風練製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57132808A JPS5921377A (ja) | 1982-07-28 | 1982-07-28 | いか刺身風練製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57132808A JPS5921377A (ja) | 1982-07-28 | 1982-07-28 | いか刺身風練製品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5921377A true JPS5921377A (ja) | 1984-02-03 |
Family
ID=15090059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57132808A Pending JPS5921377A (ja) | 1982-07-28 | 1982-07-28 | いか刺身風練製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5921377A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02138591U (ja) * | 1989-04-19 | 1990-11-19 | ||
| KR100478700B1 (ko) * | 2002-10-24 | 2005-03-25 | 주식회사 참살 | 가마보꼬의 제조방법 |
-
1982
- 1982-07-28 JP JP57132808A patent/JPS5921377A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02138591U (ja) * | 1989-04-19 | 1990-11-19 | ||
| KR100478700B1 (ko) * | 2002-10-24 | 2005-03-25 | 주식회사 참살 | 가마보꼬의 제조방법 |
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