JPS59179032A - 包装された野菜サラダの製造法 - Google Patents
包装された野菜サラダの製造法Info
- Publication number
- JPS59179032A JPS59179032A JP58054750A JP5475083A JPS59179032A JP S59179032 A JPS59179032 A JP S59179032A JP 58054750 A JP58054750 A JP 58054750A JP 5475083 A JP5475083 A JP 5475083A JP S59179032 A JPS59179032 A JP S59179032A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bag
- vacuum
- vegetable
- vegetable salad
- salad
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は包装された野菜サラダの製造法に関する。更に
詳しくは、分割した野菜を塩化ビニールの袋中に充填し
たものをさらに真空下で脱水し冷却して真空包装し、長
期間鮮度を維持出来る包装きれた野菜サラダの製造法に
関するものである。
詳しくは、分割した野菜を塩化ビニールの袋中に充填し
たものをさらに真空下で脱水し冷却して真空包装し、長
期間鮮度を維持出来る包装きれた野菜サラダの製造法に
関するものである。
本発明者等の中の１名は、先に予冷した野菜を分割した
後、冷却水中に攪拌して混合し更に水切シする野菜サラ
ダの製法を発明した。この発明は特公昭５’／−５５３
８６号として特許出願公告されている。この発明で製造
した野菜はこれをビニールの袋に充填し冷蔵して出荷す
ることにより約１週間鮮度を保つことが出来る。然し当
栗者は鮮度を更に長く保てるものを要望している。
後、冷却水中に攪拌して混合し更に水切シする野菜サラ
ダの製法を発明した。この発明は特公昭５’／−５５３
８６号として特許出願公告されている。この発明で製造
した野菜はこれをビニールの袋に充填し冷蔵して出荷す
ることにより約１週間鮮度を保つことが出来る。然し当
栗者は鮮度を更に長く保てるものを要望している。
本発明者等はこの課題を解決すべく野菜サラダの製造法
につき更に研死を進めた結果、分割した野菜を水で洗浄
して水切り脱水してから塩化ビニールフィルムの袋に充
填し、該袋を封することなく真φ下にてをらに脱水冷却
した後、上記の塩化ビ千−ルフィルムの袋中に真空包装
することにより、野菜サラダの鮮度を冷蔵下で２週間以
上保□持し得ることを見出し本発明に到達した。
につき更に研死を進めた結果、分割した野菜を水で洗浄
して水切り脱水してから塩化ビニールフィルムの袋に充
填し、該袋を封することなく真φ下にてをらに脱水冷却
した後、上記の塩化ビ千−ルフィルムの袋中に真空包装
することにより、野菜サラダの鮮度を冷蔵下で２週間以
上保□持し得ることを見出し本発明に到達した。
即ち本発萌は「分割した野菜を水で洗６）シて水切りし
てから塩化ビニールフィルムの袋に充填し該袋を封する
ことなしに真゛空下にて脱水「冷却した後上記の塩化ビ
ニールフィルムの％ 中ｆ排気し、真空包装することを
特許とするセ４ｇされだ包装野菜サラダの製危法」であ
る。
てから塩化ビニールフィルムの袋に充填し該袋を封する
ことなしに真゛空下にて脱水「冷却した後上記の塩化ビ
ニールフィルムの％ 中ｆ排気し、真空包装することを
特許とするセ４ｇされだ包装野菜サラダの製危法」であ
る。
上呂己の分割なる一居東は切・菜を対象にしたもので、
これ忙き芒むほか束を株からはがすこと等を包括した意
味を持つものである。これを更に具体的（ｌこ補足祝明
すると次の通りである。即ち、野菜サラダを製造する際
、ピーマンは晋趨そのま丑これを刻むが、レタス及びキ
ャベツは不必要な外葉及び芯を株から取除いてから葉を
刻む。
これ忙き芒むほか束を株からはがすこと等を包括した意
味を持つものである。これを更に具体的（ｌこ補足祝明
すると次の通りである。即ち、野菜サラダを製造する際
、ピーマンは晋趨そのま丑これを刻むが、レタス及びキ
ャベツは不必要な外葉及び芯を株から取除いてから葉を
刻む。
株が小さい場合は、東を株から６りかしたまま刻盈ずに
使用することも出来る。このｋに原料が処理されて野菜
サラダか製角芒れるが、これら刻むことと築をはかすこ
と等を包括する棚、念として分割１なる言葉が使用ａｎ
でいる。父上記のＪ盆化ビニールフィルムなる桐葉ハ塩
化ビニールの７−ト及びフィルムを示すものとして１史
用きれている。なお、この塩化ビニールは軟質塩化ビニ
ールのものが柔軟性があって有利である。
使用することも出来る。このｋに原料が処理されて野菜
サラダか製角芒れるが、これら刻むことと築をはかすこ
と等を包括する棚、念として分割１なる言葉が使用ａｎ
でいる。父上記のＪ盆化ビニールフィルムなる桐葉ハ塩
化ビニールの７−ト及びフィルムを示すものとして１史
用きれている。なお、この塩化ビニールは軟質塩化ビニ
ールのものが柔軟性があって有利である。
野菜ｄ収穫佐も呼吸作用を営み、酸素を吸入し炭ばガス
と水とをセ「出する。収憤佐の封′菜相に傷痕ケ受けた
野菜ｔまその叶吸厳が急Ｗに増大Ｌ７、その仮は漸減す
る。
と水とをセ「出する。収憤佐の封′菜相に傷痕ケ受けた
野菜ｔまその叶吸厳が急Ｗに増大Ｌ７、その仮は漸減す
る。
収穫した野菜特に原Ｈの野菜ケ分割して装造される野菜
サラダの場合は撰１弱り受は方が大きいのでその鮮度を
保持する為に従来から１呼吸をおさえる為に６却する手
Ｊダかとられて米だ。前述の符公昭５’／ −５５３８
６号に開がされている方法もこの冷却手段を十分にとり
入れたものである。然しなから分割した野菜ｒ冷却して
もサラダの場合は一般に傷痕か多いためにヤの褐変か起
り余り長期間鮮度を保ち州ない。ところが分割した野菜
を真空にきらすと野菜の常宿水分か蒸発し、野菜サラダ
が冷却き、ｌすると共に損傷を受けた部分が水分の蒸発
によりコルク化する為に単に冷蔵した場合に比しはるか
に長く所要が維持される。又分割した野菜を真ｑ下にお
くとその１！：４８度劣化を促進する成分であるエチレ
ンカスが除去されるので鮮度のｒｔｉｆｌ−待に有利で
ある。
サラダの場合は撰１弱り受は方が大きいのでその鮮度を
保持する為に従来から１呼吸をおさえる為に６却する手
Ｊダかとられて米だ。前述の符公昭５’／ −５５３８
６号に開がされている方法もこの冷却手段を十分にとり
入れたものである。然しなから分割した野菜ｒ冷却して
もサラダの場合は一般に傷痕か多いためにヤの褐変か起
り余り長期間鮮度を保ち州ない。ところが分割した野菜
を真空にきらすと野菜の常宿水分か蒸発し、野菜サラダ
が冷却き、ｌすると共に損傷を受けた部分が水分の蒸発
によりコルク化する為に単に冷蔵した場合に比しはるか
に長く所要が維持される。又分割した野菜を真ｑ下にお
くとその１！：４８度劣化を促進する成分であるエチレ
ンカスが除去されるので鮮度のｒｔｉｆｌ−待に有利で
ある。
更に塩化ビニールフィルムで装造きれた袋中に野菜サラ
ダを冷厭沖、中で冷却すると野菜サラダの水分が冷却さ
れた妙の内聞に結露して、この水分がバクテリヤ等の増
殖２促進するおそれがある。ところが分即」シた野菜サ
ラダを塩化ビニール袋に入れ真空下において冷却すると
、野菜の水分は袋の而に結Ｗ、することがなく乾燥した
状態で冷却されるので細菌の緊旭が防止され両生的であ
り、との点も不発明の方法が優れている。
ダを冷厭沖、中で冷却すると野菜サラダの水分が冷却さ
れた妙の内聞に結露して、この水分がバクテリヤ等の増
殖２促進するおそれがある。ところが分即」シた野菜サ
ラダを塩化ビニール袋に入れ真空下において冷却すると
、野菜の水分は袋の而に結Ｗ、することがなく乾燥した
状態で冷却されるので細菌の緊旭が防止され両生的であ
り、との点も不発明の方法が優れている。
又本発明では袋中の野菜サラダを真空下で冷却し次に真
空下でその口をシールしで包装するので、包装後の野菜
サラダはば累との接触があるとしても極めてｋｌ＃なも
のに接するたけであり、又包装袋中の炭酸ガス慣度は野
菜サラダの呼吸によって徐々にやや面まるので鮮度のη
イ１：持に非常に有利である。
空下でその口をシールしで包装するので、包装後の野菜
サラダはば累との接触があるとしても極めてｋｌ＃なも
のに接するたけであり、又包装袋中の炭酸ガス慣度は野
菜サラダの呼吸によって徐々にやや面まるので鮮度のη
イ１：持に非常に有利である。
以上詳しく述べた数多くの要因が総合的に作用して本発
明の方法で製造された包装野菜サラダは、冷風するとと
りこよシ２週間以上その鮮度が保たれその効果は画期的
である。
明の方法で製造された包装野菜サラダは、冷風するとと
りこよシ２週間以上その鮮度が保たれその効果は画期的
である。
なお、現在野菜サラダは大消費地の食品工場あるいは末
端のホテル、食品店等にて生産されているが、野菜サラ
ダの解斐沫持の為には野菜の生産地にて製造する拳が望
ましい。その理由は、一般に野菜をそのま１商品とする
場合（ｄ。
端のホテル、食品店等にて生産されているが、野菜サラ
ダの解斐沫持の為には野菜の生産地にて製造する拳が望
ましい。その理由は、一般に野菜をそのま１商品とする
場合（ｄ。
部品として販売ＨＪ能な規格に倚格するもののみか収穫
され不合格のものｔｉ果てられるか、野菜サラダに加工
する場合、画」易の近くであれは、野菜のまま販売する
為には規格外となって梨てられるものも利用出来るから
である。又廃棄物及び不必要部分は萌黄地捷で送られる
ことなく、生産地にて容易に処理きれる。
され不合格のものｔｉ果てられるか、野菜サラダに加工
する場合、画」易の近くであれは、野菜のまま販売する
為には規格外となって梨てられるものも利用出来るから
である。又廃棄物及び不必要部分は萌黄地捷で送られる
ことなく、生産地にて容易に処理きれる。
は真空ボンダを用い５０〜４．５ ｍｍ Ｍ９が好捷し
く特Ｋ 、ＬＵ〜５ｍｍ１（１ｉ’が好ましい。又、真
空下で冷却きれる野菜の温妾は凍結を生じない温度か好
ましく２〜５℃が有利である。不発１’ＪＪの方法で野
菜サラダを真空下ＶＣ酎耐するとｉ１１述の１川り野菜
の切口の水分が蒸発するため、９１口のπ出胞壁ｒ（コ
ルク層が形成され傷痕か地され、切口の褐変が防止され
鮮度を維持することが出来る。
く特Ｋ 、ＬＵ〜５ｍｍ１（１ｉ’が好ましい。又、真
空下で冷却きれる野菜の温妾は凍結を生じない温度か好
ましく２〜５℃が有利である。不発１’ＪＪの方法で野
菜サラダを真空下ＶＣ酎耐するとｉ１１述の１川り野菜
の切口の水分が蒸発するため、９１口のπ出胞壁ｒ（コ
ルク層が形成され傷痕か地され、切口の褐変が防止され
鮮度を維持することが出来る。
次に実施例をあげ本発明とその効果を具体的なものにつ
いて直間する。
いて直間する。
実施例ル
レタスを圃」易で収穫し通論にて作業ｊ易ＶＣ４１１７
人する。不必女な外来及び芯を取除く。−次洗浄機Ｖζ
でこれらのレタスの泥、塵等を清水を用いて洗浄し、次
にこれらレタスを２ツ割にする。
人する。不必女な外来及び芯を取除く。−次洗浄機Ｖζ
でこれらのレタスの泥、塵等を清水を用いて洗浄し、次
にこれらレタスを２ツ割にする。
スライサーにて２ツ割のレタスを線切り、角切りする。
塵、虫が発見きｎればこれら異物を敵真に取除き、段違
い洗＃機にて高圧水を７ヤワーし表裏を洗浄する。次に
流水中にて最終洗浄し、不純物を除去し、製品ホッパー
に集め、綱部に詰め、遠也・分離機にかけ水切りをした
ものを０．５〜Ｊ−Ｏｋ？ＶＣ計昂しビニール袋ＶＣ，
ｌ；ｉ！ｉめる。但し袋の人口は＝１！」しないでおく
。次にこれを通論に入れ真空槽に搬入する。真空冷却装
置を運転し槽の真空朋を５ ｍｍ Ｈ９迄到達せしめ冷
却、セトガス、脱水を行う。次に冷却された塩化ビニー
ル装入りの野菜サラダを真全包装機にかけビニール袋の
内部を排気真空とし袋の人口を熔１妥密封しカートンに
詰め、冷戯庫に人り、て保管しあるいは耐風自動車しこ
て泊費池に軸ｊ送する。この」易合レタスサラダに出何
佐２唾間以−ヒ経過しても鮮度を株ち［撞品価匍′を維
持することか出来た。
い洗＃機にて高圧水を７ヤワーし表裏を洗浄する。次に
流水中にて最終洗浄し、不純物を除去し、製品ホッパー
に集め、綱部に詰め、遠也・分離機にかけ水切りをした
ものを０．５〜Ｊ−Ｏｋ？ＶＣ計昂しビニール袋ＶＣ，
ｌ；ｉ！ｉめる。但し袋の人口は＝１！」しないでおく
。次にこれを通論に入れ真空槽に搬入する。真空冷却装
置を運転し槽の真空朋を５ ｍｍ Ｈ９迄到達せしめ冷
却、セトガス、脱水を行う。次に冷却された塩化ビニー
ル装入りの野菜サラダを真全包装機にかけビニール袋の
内部を排気真空とし袋の人口を熔１妥密封しカートンに
詰め、冷戯庫に人り、て保管しあるいは耐風自動車しこ
て泊費池に軸ｊ送する。この」易合レタスサラダに出何
佐２唾間以−ヒ経過しても鮮度を株ち［撞品価匍′を維
持することか出来た。
代理人 弁理士 流 止 雄
Claims (1)
- １ 分割した野菜を水で洗浄して水切シしてから塩化ビ
ニールフィルムの袋に充填し該袋を封することなしに真
空下に脱水冷却した後、上記の塩化ビニールフィルムの
袋中に真空包装することを特徴とする包装された野菜サ
ラダの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58054750A JPS59179032A (ja) | 1983-03-30 | 1983-03-30 | 包装された野菜サラダの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58054750A JPS59179032A (ja) | 1983-03-30 | 1983-03-30 | 包装された野菜サラダの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59179032A true JPS59179032A (ja) | 1984-10-11 |
| JPS6324649B2 JPS6324649B2 (ja) | 1988-05-21 |
Family
ID=12979441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58054750A Granted JPS59179032A (ja) | 1983-03-30 | 1983-03-30 | 包装された野菜サラダの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59179032A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6374475A (ja) * | 1986-09-19 | 1988-04-04 | Kenji Okata | 切断食品の保存方法 |
| JPS6413995U (ja) * | 1987-07-16 | 1989-01-24 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020144936A1 (ja) * | 2019-01-09 | 2020-07-16 | ソニー株式会社 | 情報処理装置、情報処理方法及びプログラム |
-
1983
- 1983-03-30 JP JP58054750A patent/JPS59179032A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6374475A (ja) * | 1986-09-19 | 1988-04-04 | Kenji Okata | 切断食品の保存方法 |
| JPS6413995U (ja) * | 1987-07-16 | 1989-01-24 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6324649B2 (ja) | 1988-05-21 |
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