JPS59173095A - 機能的生体蛋白質の調製方法 - Google Patents
機能的生体蛋白質の調製方法Info
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- JPS59173095A JPS59173095A JP58244992A JP24499283A JPS59173095A JP S59173095 A JPS59173095 A JP S59173095A JP 58244992 A JP58244992 A JP 58244992A JP 24499283 A JP24499283 A JP 24499283A JP S59173095 A JPS59173095 A JP S59173095A
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- A23L33/195—Proteins from microorganisms
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は機能的生体蛋白質（ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｂ
ｊｏ−ｐｒｏｔｅｉｎ ）の調製方法、それにより得ら
れる生体蛋白質およびそれを含有する調製物に関する。
ｊｏ−ｐｒｏｔｅｉｎ ）の調製方法、それにより得ら
れる生体蛋白質およびそれを含有する調製物に関する。
微生物蛋白質単離物の機能的な加水分解物を調製するた
めには、最初にその微生物蛋白質中の核酸および脂質の
含有量を減らすための抽出処理に付し、つぎに１種類ま
たはそれ以上のエンドプロテアーゼによる酵素分解に付
すことが提案されている（西独特許出願第Ｐ ３１４３
９４７．０号）。蛋白質加水分解物は食品加工技術にお
いて有利な特性を有し、食品の栄養的改善をもたらすの
みならず、またもしキれらがデザート類、パン焼製品（
ｂａｋｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ）およびパスタならび
に模造チーズ類がそうであるように多孔質構造でしかし
同時に水溶性および脂溶性の成分を含有する場合には、
それらの工業的加工を助長する。これらの蛋白質加水分
解物の一画分は、ソーセージ製品、チーズ製品、菓子製
品およびクリームの類、さらにまたマヨネーズおよびサ
ラダ用ソースまたはその他の脂肪性製品について必要と
される特に高度の乳化性を示す。
めには、最初にその微生物蛋白質中の核酸および脂質の
含有量を減らすための抽出処理に付し、つぎに１種類ま
たはそれ以上のエンドプロテアーゼによる酵素分解に付
すことが提案されている（西独特許出願第Ｐ ３１４３
９４７．０号）。蛋白質加水分解物は食品加工技術にお
いて有利な特性を有し、食品の栄養的改善をもたらすの
みならず、またもしキれらがデザート類、パン焼製品（
ｂａｋｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ）およびパスタならび
に模造チーズ類がそうであるように多孔質構造でしかし
同時に水溶性および脂溶性の成分を含有する場合には、
それらの工業的加工を助長する。これらの蛋白質加水分
解物の一画分は、ソーセージ製品、チーズ製品、菓子製
品およびクリームの類、さらにまたマヨネーズおよびサ
ラダ用ソースまたはその他の脂肪性製品について必要と
される特に高度の乳化性を示す。
今やこのタイプの特定の蛋白質加水分解物が食品中に低
比率に含有される食品添加物としてのみならず、特にチ
ーズ様製品におけるごとく高蛋白質食品中の■白質成分
として役立ち得ることが見出された。
比率に含有される食品添加物としてのみならず、特にチ
ーズ様製品におけるごとく高蛋白質食品中の■白質成分
として役立ち得ることが見出された。
本発明は、微生物蛋白質から核酸および脂質の含有量を
抽出により減少せしめ、しかる後生理的プロテアーゼを
用いて穏和な条件下において加水分解を行うことよりな
る、エンドプロテアーゼによる酵素的加水分解による。
抽出により減少せしめ、しかる後生理的プロテアーゼを
用いて穏和な条件下において加水分解を行うことよりな
る、エンドプロテアーゼによる酵素的加水分解による。
微生物蛋白質単離物の機能的な加水分解物の調製方法に
関し、またこのようにして得られる機能的な加水分解物
ならびにこれらの機能的な加水分解物を含有する砕製物
に関する。本発明の好適な具現化は下記にさらに詳細に
わたり明示される。
関し、またこのようにして得られる機能的な加水分解物
ならびにこれらの機能的な加水分解物を含有する砕製物
に関する。本発明の好適な具現化は下記にさらに詳細に
わたり明示される。
すべての高蛋白質の微生物細胞凝集物は出発物質として
適当である。西独特許第２，６３３，４５１号に従い細
菌メチロモナス・クララＡＴＯＯ第３１２２６号菌株を
メタノールを含有する栄養培地中で培養することにより
得られる細菌細胞凝集物であるが、それから西独特許出
願公開筒２，６３３，６６６号によるアンモニアと低級
アルカノール類、低級グリコール類または低級グリコー
ルのメチルエーテルあるいはエチルエーテルの系列より
の極性溶媒、特定的にはメタノールとのほとんどまたは
完全に無水の混合物を用いる抽出により脂質が本質的に
除去されておりそしてまた核酸が後続の段階で水を用い
る抽出により本質的に除去されている凝集物が特に有利
である。
適当である。西独特許第２，６３３，４５１号に従い細
菌メチロモナス・クララＡＴＯＯ第３１２２６号菌株を
メタノールを含有する栄養培地中で培養することにより
得られる細菌細胞凝集物であるが、それから西独特許出
願公開筒２，６３３，６６６号によるアンモニアと低級
アルカノール類、低級グリコール類または低級グリコー
ルのメチルエーテルあるいはエチルエーテルの系列より
の極性溶媒、特定的にはメタノールとのほとんどまたは
完全に無水の混合物を用いる抽出により脂質が本質的に
除去されておりそしてまた核酸が後続の段階で水を用い
る抽出により本質的に除去されている凝集物が特に有利
である。
５−
トリプシン、キモトリプシンならびに両者の混合物は生
理的エンドプロテアーゼとして好適である。トリプシン
が特に好適である。これらのエンドプロテアーゼは、満
足すべき香味および価値ある生理的ならびに工業的特性
を有する生成物をもたらす。「攻撃的な」酵素を用いる
ことも可能であるが、そのためには特定的に調整された
条件の維持および監視を必要とし、そのことは高い経費
を要するという理由から一般的に有利ではない。非常に
酸性の範囲において分解を行うにプシンのような酵素は
、分解後に必要な中和を行う場合には塩の生成の増加を
もたらし、それは不利である。
理的エンドプロテアーゼとして好適である。トリプシン
が特に好適である。これらのエンドプロテアーゼは、満
足すべき香味および価値ある生理的ならびに工業的特性
を有する生成物をもたらす。「攻撃的な」酵素を用いる
ことも可能であるが、そのためには特定的に調整された
条件の維持および監視を必要とし、そのことは高い経費
を要するという理由から一般的に有利ではない。非常に
酸性の範囲において分解を行うにプシンのような酵素は
、分解後に必要な中和を行う場合には塩の生成の増加を
もたらし、それは不利である。
明らかに、加水分解の条件は用いられる酵素によって支
配される。好適なプロテアーゼの場合においては、加水
分解はｐＨ７〜８の範囲内で。
配される。好適なプロテアーゼの場合においては、加水
分解はｐＨ７〜８の範囲内で。
特にｐ）（７，５において、温度４０〜５０℃の範囲内
６− で特に４５℃において、また５〜３０分の範囲内で特に
約２０分の時間内に行われる。一般的にプロテアーゼ１
部（重量）につき基質５００〜２．０００部（重量）、
特に約１，０００部（重量）が用いられる。
６− で特に４５℃において、また５〜３０分の範囲内で特に
約２０分の時間内に行われる。一般的にプロテアーゼ１
部（重量）につき基質５００〜２．０００部（重量）、
特に約１，０００部（重量）が用いられる。
加水分解が所要の程度にまで達した時にその反応を有利
には酵素を不活性化するととにより停止せしめる。これ
は有利にはバッチを７０〜９０℃特に８０℃に加熱する
ことにより実施され、それには数分間を要する。
には酵素を不活性化するととにより停止せしめる。これ
は有利にはバッチを７０〜９０℃特に８０℃に加熱する
ことにより実施され、それには数分間を要する。
こうして得られた機能的な蛋白質は、例えば噴霧乾燥機
中において乾燥され、しかる後貯蔵され得る。この乾燥
材料を用いる場合には、最初にそれを再溶解するが、そ
れは空気の含有を防ぐために有利には軽度の真空中にお
いて行われる。
中において乾燥され、しかる後貯蔵され得る。この乾燥
材料を用いる場合には、最初にそれを再溶解するが、そ
れは空気の含有を防ぐために有利には軽度の真空中にお
いて行われる。
しかしながら、適当な調製物を得るためには蛋白質加水
分解物を直接に処理するのが有利である。すなわち加水
分解を例えばプロセスチーズ調理釜中で行い、しかる後
生成物を例えば乳化剤塩類のような慣用の添加物ととも
に直ちに再加工するととができる。
分解物を直接に処理するのが有利である。すなわち加水
分解を例えばプロセスチーズ調理釜中で行い、しかる後
生成物を例えば乳化剤塩類のような慣用の添加物ととも
に直ちに再加工するととができる。
プロセスチーズおよび同類の製品において用いるチーズ
の配合を工業的に操作がより容易でまた価格上でもより
有利な蛋白質で全面的または部分的に代替する多数の製
造方法が開示されている。その例は、未熟成の牛乳蛋白
質（英国特許第１，０６１，６７２号、西独特許出願公
開第２，８３４，０９３号）、カゼイネート（西独特許
出願公開第２，４１１，９１３号、米国特許第４，２３
２，０５０号）または「ホエー」よりの生成物（米国特
許第４，１６６，１４２号）であり、それらのいくつか
は小麦グルテン（米国特許第３，８０６，６０６号）、
大豆蛋白質（米国特許第４．０８０，４７７号）または
ピーナツ蛋白質（ＩＩＦ○ＯｄＴθｃｈｎｏ１ｏｇｙＪ
１９７９年７月号第８８〜９３頁）のような槓物性産
物と混合した後に用いられる。
の配合を工業的に操作がより容易でまた価格上でもより
有利な蛋白質で全面的または部分的に代替する多数の製
造方法が開示されている。その例は、未熟成の牛乳蛋白
質（英国特許第１，０６１，６７２号、西独特許出願公
開第２，８３４，０９３号）、カゼイネート（西独特許
出願公開第２，４１１，９１３号、米国特許第４，２３
２，０５０号）または「ホエー」よりの生成物（米国特
許第４，１６６，１４２号）であり、それらのいくつか
は小麦グルテン（米国特許第３，８０６，６０６号）、
大豆蛋白質（米国特許第４．０８０，４７７号）または
ピーナツ蛋白質（ＩＩＦ○ＯｄＴθｃｈｎｏ１ｏｇｙＪ
１９７９年７月号第８８〜９３頁）のような槓物性産
物と混合した後に用いられる。
微生物の蛋白質、そのナトリウム塩、カルシウム塩また
はマダイ、シウム塩あるいはそのアセチル化生成物また
は燐酸塩複合体あるいは熱変性された微生物蛋白質をパ
ン焼製品、肉製品、飲料、発酵乳製品代替物またはデザ
ート類のような食品中の蛋白質成分として用いることは
、西独特許出願公開第２，６５１，４６４号において開
示されている。
はマダイ、シウム塩あるいはそのアセチル化生成物また
は燐酸塩複合体あるいは熱変性された微生物蛋白質をパ
ン焼製品、肉製品、飲料、発酵乳製品代替物またはデザ
ート類のような食品中の蛋白質成分として用いることは
、西独特許出願公開第２，６５１，４６４号において開
示されている。
健康上および風味に関する理由により、特に細菌よりの
蛋白質単離物においては核酸および脂質の含有Ｉを減ら
すことが重要である。しかしながら、工業的見地からす
ればこのタイプの単離物は食品に直接用いることはでき
ない。
蛋白質単離物においては核酸および脂質の含有Ｉを減ら
すことが重要である。しかしながら、工業的見地からす
ればこのタイプの単離物は食品に直接用いることはでき
ない。
もし例えばプロセスチーズ様の製品に西独特許公告第２
，６３３，６６６号の方法により調製した蛋 ９− 白質単離物を用いようと企てるならば、各種の困難を生
ずる。すなわち乳化剤塩類を高比率で用いた場合にさえ
も均質で滑らかに乳化された組成物は得られない。そし
てそのことは砕けやすくガサガサした「つなぎ」の悪さ
のみならず日中に砂のようにザラザラした食感を残すこ
とからも明らかである。
，６３３，６６６号の方法により調製した蛋 ９− 白質単離物を用いようと企てるならば、各種の困難を生
ずる。すなわち乳化剤塩類を高比率で用いた場合にさえ
も均質で滑らかに乳化された組成物は得られない。そし
てそのことは砕けやすくガサガサした「つなぎ」の悪さ
のみならず日中に砂のようにザラザラした食感を残すこ
とからも明らかである。
しかしながら驚くべきことに、本発明による機能的生体
蛋白質はチーズ代替製品の蛋白質成分として甚だ優れて
適当である。米国特許第４．０８０，４７７号および同
第４，１６６，１４２号、西独特許出願公開第２，４１
１，９１３号および同第２，８３４，０９３号ならびに
英国特許第１，６０１，６７２号に記述されているよう
に慣用の乳化剤塩類を用いて加工すると良好な蛋白質分
解、良好な乳化および良好な触感が達成され、その際高
重合のポリ燐酸塩が好適である。再融解性能はくえん酸
塩とポリ１０− 燐酸塩との混合物により達成される。
蛋白質はチーズ代替製品の蛋白質成分として甚だ優れて
適当である。米国特許第４．０８０，４７７号および同
第４，１６６，１４２号、西独特許出願公開第２，４１
１，９１３号および同第２，８３４，０９３号ならびに
英国特許第１，６０１，６７２号に記述されているよう
に慣用の乳化剤塩類を用いて加工すると良好な蛋白質分
解、良好な乳化および良好な触感が達成され、その際高
重合のポリ燐酸塩が好適である。再融解性能はくえん酸
塩とポリ１０− 燐酸塩との混合物により達成される。
プロセスチーズ様の製品を製造するンζあたり、上記に
言及したチーズまたは代替物のような他の蛋白質運搬体
を加えることが可能である。パター脂肪および植物性脂
肪は脂肪成分として適当である。慣用の方法により水お
よび補助物例えば乳化剤、着色料および賦香料を加える
ことが可能である。
言及したチーズまたは代替物のような他の蛋白質運搬体
を加えることが可能である。パター脂肪および植物性脂
肪は脂肪成分として適当である。慣用の方法により水お
よび補助物例えば乳化剤、着色料および賦香料を加える
ことが可能である。
製品は慣用の器具（例えば鍋、切断器または横型調理釜
）により加工され、慣用の方法により充填され、例えば
スプレッドとするためにはアルミホイル、チューブ、チ
ューブ状フィルム、広口びんまたはプラスチック容器に
入れて包装され、またはスライスにするためにはブロッ
ク状に成型される。またスライスを製造するためにそれ
らを既知のエンドレスチューブ、ベルトまたはローラー
により加工することが可能である。
）により加工され、慣用の方法により充填され、例えば
スプレッドとするためにはアルミホイル、チューブ、チ
ューブ状フィルム、広口びんまたはプラスチック容器に
入れて包装され、またはスライスにするためにはブロッ
ク状に成型される。またスライスを製造するためにそれ
らを既知のエンドレスチューブ、ベルトまたはローラー
により加工することが可能である。
さらにまた本発明による機能的な生体蛋白質を用いて例
えばスプレッド、コーヒー用ホワイトナー、ソース等々
のようなその他の調製物を製造することが可能である。
えばスプレッド、コーヒー用ホワイトナー、ソース等々
のようなその他の調製物を製造することが可能である。
下記の各例中パーセント値は特に別記しない限り重量・
々−セントである。添加物は西独における添加物許可規
定［ｚｚｕｎｖ、 ＢＧＢｉＶ、、Ｔ、工１６６３（１
９８１年力を順守して特定しである。
々−セントである。添加物は西独における添加物許可規
定［ｚｚｕｎｖ、 ＢＧＢｉＶ、、Ｔ、工１６６３（１
９８１年力を順守して特定しである。
実施例 １
ここでは本発明による機能的生体蛋白質の調製を示す。
使用される出発物質は、西独特許第２，６３３，４５１
号の実施例２による細菌細胞凝集物であり、その核酸お
よび脂質の含有Ｉは西独特許出願公開第２．６３３，６
６６号の実施例１の方法により減少せしめられる。
号の実施例２による細菌細胞凝集物であり、その核酸お
よび脂質の含有Ｉは西独特許出願公開第２．６３３，６
６６号の実施例１の方法により減少せしめられる。
この蛋白質単離物１０＃を水６５１に懸濁させ、４規定
の水酸化ナトリウム溶液を加えることにより懸濁液のｐ
Ｈを２５に調整する。
の水酸化ナトリウム溶液を加えることにより懸濁液のｐ
Ｈを２５に調整する。
懸濁液を攪拌しつつ予め４５℃に加温し、そこへトリプ
シンＰＴＮ ３． Ｄ Ｂ （ノボ社により供給）２０
ｊｌを加え、攪拌しつつ４５℃に２０分間保湯温行う。
シンＰＴＮ ３． Ｄ Ｂ （ノボ社により供給）２０
ｊｌを加え、攪拌しつつ４５℃に２０分間保湯温行う。
酵素を不活性化するためにパッチを８０℃に１０分間加
熱し、懸濁液を噴霧乾燥する。生成物のｐＨ値は、酵素
の加水分解活性があるため６．５〜７．０の値にまで低
下する。
熱し、懸濁液を噴霧乾燥する。生成物のｐＨ値は、酵素
の加水分解活性があるため６．５〜７．０の値にまで低
下する。
実施例 ２
ここでは乾燥物５６チを含有し、その乾燥物中に脂肪５
０％を含有するプロセスチーズ・スライス類似品の調製
を示す。
０％を含有するプロセスチーズ・スライス類似品の調製
を示す。
下記の配合処方を用いる。
レンネット・カゼイン １５．０００＃１３
− バ タ −
３αｏｏｏｋｇ脱脂粉乳 ３．０００＃ 塩化ナトリウム ０．６００ｋｇくえん
酸 ０．０５０却 チーズ着色料 ０．２００ｋｇ水（凝
縮水を含む）３２．０００＃ 毎分１２０回転の攪拌機付きのチーズ加工機内の温度は
７分以内に８０℃に昇温される。
− バ タ −
３αｏｏｏｋｇ脱脂粉乳 ３．０００＃ 塩化ナトリウム ０．６００ｋｇくえん
酸 ０．０５０却 チーズ着色料 ０．２００ｋｇ水（凝
縮水を含む）３２．０００＃ 毎分１２０回転の攪拌機付きのチーズ加工機内の温度は
７分以内に８０℃に昇温される。
こうしてつくられた製品は生体蛋白質単離物とレンネッ
ト・カゼインとの比が１：６であることを特徴とする。
ト・カゼインとの比が１：６であることを特徴とする。
そのスライスは良好な弾力性およびトーストとして良好
な特徴を示す。
な特徴を示す。
１４−
実施例 ６
バク−３［１，０００＃に代えて２５．０００ｋｇの水
素添加植物脂肪を用い、水の量を３７．０００Ａｐに増
加させる変更を加えて実施例２をくり返す。同様な性質
を有する製品が得られる。
素添加植物脂肪を用い、水の量を３７．０００Ａｐに増
加させる変更を加えて実施例２をくり返す。同様な性質
を有する製品が得られる。
実施例 ４
実施例２による製品の製造に従うが、下記の配合処方を
用いる。
用いる。
レンネット・カゼイン ９．７５０却バ・
タ −
３０．０００Ａ？脱脂粉乳 ３．ＤＯＯ＃ 塩化ナトリウム ０．６００４乳化剤塩
類（実施例２０通り） １．３５Ｄ館く
え ん 酸 １］、０
５０ｋｇチーズ着色料 ０．２００放
水（凝縮水を含む） ３２．０００４加
熱は実施例２０通りに行う。
タ −
３０．０００Ａ？脱脂粉乳 ３．ＤＯＯ＃ 塩化ナトリウム ０．６００４乳化剤塩
類（実施例２０通り） １．３５Ｄ館く
え ん 酸 １］、０
５０ｋｇチーズ着色料 ０．２００放
水（凝縮水を含む） ３２．０００４加
熱は実施例２０通りに行う。
こうして製造された製品は生体蛋白質単離物とレンネッ
ト・カゼインとの比が１：１であることを特徴とする。
ト・カゼインとの比が１：１であることを特徴とする。
そのスライスは良好な弾力性およびトーストとして中程
度ないし良好な特徴を示す。
度ないし良好な特徴を示す。
実施例 ５
パター３０．０００＃に代えて水素添加植物脂肪２５．
０００＃を用い、水の量を３７．ＯＤＯ＃に増加させる
変更を加えて実施例４をくり返す。実施例４と同様な特
性を有する製品が得られる。
０００＃を用い、水の量を３７．ＯＤＯ＃に増加させる
変更を加えて実施例４をくり返す。実施例４と同様な特
性を有する製品が得られる。
実施例 に
こでは乾燥物４１係を含有し、その乾燥物中脂肪４０％
を含有するスプレッド用プロセスチーズ類似品の製造を
示す。
を含有するスプレッド用プロセスチーズ類似品の製造を
示す。
下記の配合処方を用いる。
レンネット・カゼイン ３，０００＃パ タ
− １
２．０００４脱脂粉乳 ２．ｏｏｏｋｇ 塩化ナトリウム １４００＃予め調理し
たチーズ ２．４０［１〜水（凝縮水を含む
） ３３．５００＃毎分１２０回転の攪拌機
付チーズ加工機中の温度は１５分以内に９２℃まで昇温
される。
− １
２．０００４脱脂粉乳 ２．ｏｏｏｋｇ 塩化ナトリウム １４００＃予め調理し
たチーズ ２．４０［１〜水（凝縮水を含む
） ３３．５００＃毎分１２０回転の攪拌機
付チーズ加工機中の温度は１５分以内に９２℃まで昇温
される。
こうして製造された製品は生体蛋白質単離物とレンネッ
ト・カゼインとの比が３：１であることを特徴とする。
ト・カゼインとの比が３：１であることを特徴とする。
冷却された融解物はスプレッドとして良好な特徴を有し
、そして日中において受容可能なチーズ様の食感を示す
。
、そして日中において受容可能なチーズ様の食感を示す
。
実施例 ７
バター１２．０００却に代えて水素添加植物脂肪１７−
９．６００＃を用い、水の量を３５．９００＃に増加さ
せる変更を加えて実施例６をくり返す。＊ｒ実施例６と
同様な特性を有する製品が得られる。
せる変更を加えて実施例６をくり返す。＊ｒ実施例６と
同様な特性を有する製品が得られる。
実施例 ８
ここでは乾燥物４７チを含有し、その乾燥物中脂肪６０
チを含有するスプレッド用プロセスチーズ類似品の製造
を示す。
チを含有するスプレッド用プロセスチーズ類似品の製造
を示す。
下記の配合処方を用いる。
レンネット・カゼイン ６．０００＃脱脂粉乳
２．０００却 パ タ −２ａＯＯＯｋｇ 乳化剤塩類（実施例６の通り） １．５０
０＃予め調理したチーズ ３．６００＃水（
凝縮水を含む） ３７．０００＃加熱は実施
例６に記述の通りに行う。
２．０００却 パ タ −２ａＯＯＯｋｇ 乳化剤塩類（実施例６の通り） １．５０
０＃予め調理したチーズ ３．６００＃水（
凝縮水を含む） ３７．０００＃加熱は実施
例６に記述の通りに行う。
こうして製造された製品は生体蛋白質単離物１８−
とンンネット・カゼインとの比が３：１であることを特
徴とする。
徴とする。
冷却されたチーズはスプレッドとして良好な特徴および
日中で快適なチーズ様の食感を示す。
日中で快適なチーズ様の食感を示す。
実施例 ９
実施例８の実施に際してバター２ＥＬＯＯＯ＃に代えて
２２．４００＃の水素添加植物脂肪を用い、水の量を４
３．４００Ａ１’に増加した場合にも実施例８と同様な
製品が得られる。
２２．４００＃の水素添加植物脂肪を用い、水の量を４
３．４００Ａ１’に増加した場合にも実施例８と同様な
製品が得られる。
実施例 １０
ここでは乾燥物３６チを含有し、その乾燥物中脂肪２５
チを含有するピーナツ風味の高蛋白質スプレッドの製造
を示す。
チを含有するピーナツ風味の高蛋白質スプレッドの製造
を示す。
下記の配合処方を用いる。
脱脂粉乳 ６．０００＃
砂 糖 ０．４００
＃ピーナツバター １２．ＯＤＯ＃水（凝
縮水を含む） ４９．０００却加熱は実施例
６に記述の通りに行う。
＃ピーナツバター １２．ＯＤＯ＃水（凝
縮水を含む） ４９．０００却加熱は実施例
６に記述の通りに行う。
冷却された融解物は「つなぎ」が良く、ピーナツバター
に比べてスプレッドとして良好な特徴を冷たい状態にお
いてさえも有する。製品は良好なピーナツ風味を有する
。
に比べてスプレッドとして良好な特徴を冷たい状態にお
いてさえも有する。製品は良好なピーナツ風味を有する
。
実施例 １１
ここでは乾燥物４４チを含有し、その乾燥物中脂肪４５
チを含有するピーナツ風味の高蛋白質スプレッドの製造
を示す。
チを含有するピーナツ風味の高蛋白質スプレッドの製造
を示す。
下記の配合処方を用いる。
脱脂粉乳 ３．０００＃
パ タ −
６．０００ｋｇ砂 糖
１２００＃ピーナツバター
（Ｓ、ＤＯＯ＃乳化剤塩類（実施例１００通り）
０．２２ＯＡ！ｉ水（凝縮水を含む）２Ｑ、
６００ｋｇ 加熱は実施例６に記述の通りに行う。
６．０００ｋｇ砂 糖
１２００＃ピーナツバター
（Ｓ、ＤＯＯ＃乳化剤塩類（実施例１００通り）
０．２２ＯＡ！ｉ水（凝縮水を含む）２Ｑ、
６００ｋｇ 加熱は実施例６に記述の通りに行う。
冷却された融解物は「つなぎ」が良く、ピーナツバター
に比べてスプレッドとして良好な特徴を冷たい状態にお
いてさえも有する。製品は快適なピーナツ風味を有する
。
に比べてスプレッドとして良好な特徴を冷たい状態にお
いてさえも有する。製品は快適なピーナツ風味を有する
。
実施例 １２
実施例１１の方法を実施するに際し、バター６．０００
＃に代えて４．８０Ｏｋｆの水素添加植物脂肪を用い、
また２ １６００＃の水に代えて２１．８００却を用い
た場合にも、製品の特性は実施例１１２１− と同様である。
＃に代えて４．８０Ｏｋｆの水素添加植物脂肪を用い、
また２ １６００＃の水に代えて２１．８００却を用い
た場合にも、製品の特性は実施例１１２１− と同様である。
実施例 １に
こではコーヒーホワイトナーの製造を示す。
下記の配合処方を用いる。
水 ８００
ｊｌ植物脂肪 ７０９ コーンシロップ １２０２燐酸塩安定
剤混合物を水に溶解し、そこへ他の成分を加え、その混
合物を加熱し、ホモゾナイズしそして噴霧乾燥する。
ｊｌ植物脂肪 ７０９ コーンシロップ １２０２燐酸塩安定
剤混合物を水に溶解し、そこへ他の成分を加え、その混
合物を加熱し、ホモゾナイズしそして噴霧乾燥する。
製品はコーヒー中に良好に分散し、良好なりリーム添加
効果を示す。
効果を示す。
２２−
第１頁の続き
（ｌ 明 者 ギュンター・ショイレルドイツ連邦共
和国デー−６７３３ハ スロツホ・キルヒガセ６１ ０発 明 者 ラード・シャルフ ドイツ連邦共和国デー−６２３３ケ ルクハイム／タウヌス・アルテ ンハイネルシュトラーセ２０ （ｌ 明 者 メルテン・シュリングマンドイツ連邦
共和国デー−６２４０ケ ー二ヒシユタイン／タウヌス・ シュナイトハイネルシュトラ− セ３２アー
和国デー−６７３３ハ スロツホ・キルヒガセ６１ ０発 明 者 ラード・シャルフ ドイツ連邦共和国デー−６２３３ケ ルクハイム／タウヌス・アルテ ンハイネルシュトラーセ２０ （ｌ 明 者 メルテン・シュリングマンドイツ連邦
共和国デー−６２４０ケ ー二ヒシユタイン／タウヌス・ シュナイトハイネルシュトラ− セ３２アー
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）生理的プロテアーゼを用いて穏和な条件下においで
加水分解を行うと七を特徴とする、微生物蛋白質をその
核酸および脂質含有量を減少せしめるために抽出処理し
、しかる後エンドプロテアーゼを用いる酵素的加水分解
により微生物蛋白質単離物の機能的な加水分解物を調製
する方法。 ２）エンドプロテアーゼとしてトリプシン、キモ） Ｉ
Ｊプシンまたはそれらの混合物を用いる、特許請求の範
囲第１項記載の方法。 ６）エンドプロテアーゼとしてトリプシンを用いる、特
許請求の範囲第１項および第２項のいずれかに記載の方
法。 ４）加水分解がｐＨ７〜８の範囲内で行われる、特許請
求の範囲第１項〜第３項中のめずれか１項に記載の方法
。 ５）加水分解が温度４Ｑ〜５０℃の範囲内で行われる、
特許請求の範囲第１項〜第４項中のいずれか１項に記載
の方法。 ６）加水分解が５〜３０分間持続する、特許請求の範囲
第１〜第５項中のいずれか１項に記載の方法。 ７）特許請求の範囲第１項〜第６項に従って得られる機
能的な生体蛋白質。 ８）特許請求の範囲第７項記載の機能的な生体蛋白質を
含有する、蛋白質含有調製物。 ９）特許請求の範囲第７項記載の機能的な生体蛋白質を
含有するチーズ様製品。 １０）特許請求の範囲第７項記載の機能的な生体蛋白質
を含有するコーヒー用ホワイトナーまたはソース。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE32485689 | 1982-12-30 | ||
| DE19823248568 DE3248568A1 (de) | 1982-12-30 | 1982-12-30 | Verfahren zur herstellung eines funktionellen bioproteins, das so erhaeltliche bioprotein und dieses enthaltende zubereitungen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59173095A true JPS59173095A (ja) | 1984-09-29 |
Family
ID=6182112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58244992A Pending JPS59173095A (ja) | 1982-12-30 | 1983-12-27 | 機能的生体蛋白質の調製方法 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0117312A1 (ja) |
| JP (1) | JPS59173095A (ja) |
| AU (1) | AU2296783A (ja) |
| CA (1) | CA1213772A (ja) |
| DE (1) | DE3248568A1 (ja) |
| DK (1) | DK604783A (ja) |
| ES (1) | ES528470A0 (ja) |
| ZA (1) | ZA839684B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02167052A (ja) * | 1988-06-17 | 1990-06-27 | Kanebo Ltd | 経口摂食組成物 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5024849A (en) * | 1990-05-01 | 1991-06-18 | Nestec S.A. | Liquid coffee whitener |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3143947A1 (de) * | 1981-11-05 | 1983-05-11 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | "funktionelle eiweisshydrolysate, verfahren zu ihrer herstellung und diese eiweisshydrolysate enthaltende nahrungsmittel" |
-
1982
- 1982-12-30 DE DE19823248568 patent/DE3248568A1/de not_active Withdrawn
-
1983
- 1983-12-23 EP EP83113060A patent/EP0117312A1/de not_active Withdrawn
- 1983-12-27 JP JP58244992A patent/JPS59173095A/ja active Pending
- 1983-12-28 ES ES528470A patent/ES528470A0/es active Granted
- 1983-12-29 DK DK604783A patent/DK604783A/da not_active Application Discontinuation
- 1983-12-29 ZA ZA839684A patent/ZA839684B/xx unknown
- 1983-12-29 CA CA000444377A patent/CA1213772A/en not_active Expired
- 1983-12-29 AU AU22967/83A patent/AU2296783A/en not_active Abandoned
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02167052A (ja) * | 1988-06-17 | 1990-06-27 | Kanebo Ltd | 経口摂食組成物 |
| JPH0458947B2 (ja) * | 1988-06-17 | 1992-09-18 | Kanebo Ltd |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0117312A1 (de) | 1984-09-05 |
| DK604783A (da) | 1984-07-01 |
| DE3248568A1 (de) | 1984-07-05 |
| AU2296783A (en) | 1984-07-05 |
| ZA839684B (en) | 1984-08-29 |
| DK604783D0 (da) | 1983-12-29 |
| ES8407376A1 (es) | 1984-09-16 |
| ES528470A0 (es) | 1984-09-16 |
| CA1213772A (en) | 1986-11-12 |
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