JPS59162834A - ヨーグルト様食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は水またはミルクのような液体ト簡単な手混合を
用いて還元されるインスタントヨーグルト製品に関する
ものである。さらに詳細には、本発明はなめらかなヨー
クルトノのきめおよび香味を有する生成物を生じるイン
スタントヨーグルト製品に関するものである。

ヨーグルトはなめらかな、クリーム状の捷たけカスター
ド様コンシステンシーヲ得るだめに凝固した発酵乳の一
形態である。ナチュラルヨーグルトはストレプトコッカ
ス　サーモフィルス（５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｔ
ｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ　）およびラクトバシラス　フ
゛ルカリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｌｇ
ａｒｉｃｕｓ　）　　の有益な混合物を適当な酸度レヘ
ルがミルクに得られるまで微生物を培養させるミルクに
注べすることによって製造される。次にこの混合液は培
養の酸度を弱め且つ最終酸度を制御するために冷蔵され
る。ナチュラルヨーグルトは活性な微生物を含有する活
性な混合物であるために生成物を腐敗させる培養を防ぐ
ためにさらに冷蔵されねばならない。このため活＋１培
養菌を含有するヨーグルトはがなり高価であり、製造後
、満了期日前の短期間に消費されねば々らない。

捷だヨーグルトのきめは容認性 （ａｃｃｅｐｔａｂｉｌｉｔｙ　）を決定するのに１Ｂ
要な因子である。ヨーグルトは塊およびカートをなくす
べきであり、なめらかなカスタード様のクリームのよう
なコンシスデンシーヲ示すべきである。容認されるヨー
グルトを生成するために還元することができる乾燥製品
、即ちいわゆるインスタントヨーグルトを製造するため
に多数の試みがなされてきた。

かかる製品を製造する先行の試みはインスタントヨーグ
ル１〜製造を記載する米国Ｑ！７許第４、０６６．７９
４号のような多数の特許に記されている。この特許に記
載されている生成物は噴霧乾燥したヨーグルト末を含有
するアルギン酸ケル捷たはプディングである。

米国特許第３．９５５．００９号は適当に調製するため
に電気混合物（’ｅｌｅｃｔｒｉｃ　ｍ１ｘｔｕｒｅ　
）％’　ビ・：’７とする実質的にプディング様製品で
ある乾燥デサートミックス組成物１（関する。米国特許
第４．２８９．７８８号および同第４，２８９、７８９
号に１インスタントヨ一グルト組成物捷たはドリンクに
関するものであるが、所望のコンシスデンジ−を生成す
るためにかなりのｙ）」間即ち、４時間捷たけそれ以」
二の貯蔵を心安とする。

米国！持許第４．０８１．５６６　′ｒ４′はなめらか
なクリーム状でなく、典型的なヨーグルトのきめをイ１
し７ない生成物全製造−する乾燥デザートミックス絹（
Ｊ見物に関する。さらにその−１＝・生成物をｉｆｔ元
するために機械的混合手段での混合、次いで少なくとも
１０分間冷凍することを包む相当な骨折りを必要とする
。

米国特許第３．９１７．８７５号は、ヨーグルトよりも
インスタントプディングに近いデサート組成物に関する
。さらにその上生成物がむｊ７ろ堅いこわばった混合物
に変化し続けるために比較的短時間で消費することが必
・皮である。

米国特許第３．９５５．００９号はヨークルト様デサー
トを記載している。事実１−この生成物は甘く酸味のあ
るテンプンプテインクである。

それ故少なくとも１４Φのヨークルトノ１ｐ°ｆ−１′
Ｉ、１約０００５乃至１０重搦係、粘性制御卸へ１１約
０５乃至２０重勺係、テンブンケル化削約１乃至６０重
量係、約３７乃竹４７のｐＨ４・）Ｉ１７るのに十分な
酸、甘味旧約１０乃至９０申；１：係、乾燥挽用油約０
５乃至１６斗尾係、香味剤約０１乃至２５重量係および
塩約０１乃１・３重ｔ　％を包含するミルク捷たは水の
ような液体と混合することによって容易に還ｌヒされる
インスタントヨーグルト組成物が製造できることを見出
したことは璽くべきことである。

特に本発明は少なくとも１種のヨークルト生産菌約００
０５乃至１０重量％、粘１ノ１．制御剤約０．５乃至２
０重量係、テンプノケル化剤約４乃至６０市量係、約３
７乃至４７のｐＨを生じるのに十分な食用酸、甘味料約
１０乃至９０重量％、乾燥食用油約０５乃至１６重量％
、香味剤約０１乃至２５重量％および塩病０１乃至３重
信係を包含する、液体と混合することによって還元され
る乾燥食品を提供するものである。

液体と混合することによって容易に還元される本発明の
インスタントヨーグルト食品は、少なくとも１種のヨー
クルト生産菌約０．００５乃至１０重暇チ、粘性制御剤
約０５乃至２０重ｌｊｉ、％、テンプンゲル化剤約４乃
至６゜翫１多、約３．７乃至４７のｐＨを生じるのに十
分な食用酸、甘味料約１０乃至９０１ｔｆｊ−％、乾燥
食用油約０５乃至１６市量係、香味剤約０１乃至２５市
量係および塩約０．１乃至３重年係を包含する。

本発明の組成物は少なくとも１棟のヨーグルト生産菌を
包含する。これらのヨーグルト生産菌はラクトバシラス
ブルカリヵス （Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ
　）　　およびストレプトコッカス　サーモフィラス （５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕａ　ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌ
ｕｓ　）　　およびラクトハシラスアシドフィルス（Ｌ
ａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ　）
を含有するヨーグルト培子蘭並びに他のヨーグルト培養
菌および混合物から選択される。ヨークルト培養のこれ
らの細菌はＣｈ　ｒ、　　ハンセンスラボラトリー社（
Ｃｈｒ。

Ｈａｎｓｅｎ’　ｓ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ、　　Ｉｎ
ｃ、　　）から人手でき、乾燥培養菌として利用できる
。これらの乾燥培養菌は、米国特許第３．８９７．３０
７号にｉ己載される方法によって生産され、噴霧乾燥、
凍結乾燥または包囲した（　ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄ
　）形態で使用することができる。適当な細菌はラクト
バシルス　アシドフィルス゛ （Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕ
ｓ　）および自然発酵ヨーグルトを生成するのに用９・
られる１ｊ１！型的な細菌即ち、ラクトハシルス　フル
カリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｌｇａｒ
ｉｃｕｓ　）　　およびストレプトコッカスサーモフィ
ルス （５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｔｈｅｒｍｄｐｈｉｌ
ｕｓ　）　　を含有するハシセンのＣＨ３培養菌を包含
する。

摂取する際に十分生きている。細菌を得るために、そし
てナチュラルヨーグルトによって産生されると同様な有
益な腸管細菌の増殖を促進するために、典型的な８オン
スサーヒング（ｓｅ、ｒｖｉｎｇｓ　）　当り約Ｉ×１
０５乃至１×１０９微生物の細菌数が用いられるべきで
ある。培養４Ｐｉ′は濃度および生育性に依存して広く
変ｆヒすることができる。典型的には乾燥培養菌約０．
０　Ｏ５乃至１０％が乾燥混合物に取みまれ、好適には
約０１乃至５％、最も好適には約０．１５乃至】０ヂの
乾燥物質が用いられる。

本発明の組成物の第二成分は粘性制御剤である。適当な
粘性制御剤にはケルコ社（）（ｅｌｃ。

Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ　）によって製造されるケルト
ロール（Ｋｅｌｔｒｏｌ　）　”ｒたはケルトロール−
Ｆ（Ｋｅｌｔｒｏｌ　−Ｆ　）のようなキサンチンゴム
が包含される。グアゴム、カラゲニン、アルギン酸ナト
リウムおよびイナゴマメゴムのよう々他のゴムも１だ粘
性制御卸剤として使用するのに適当である。この粘性制
御剤（ｄ最初のナル化構冶が生成物の中へさしてすくい
取るといった方法で変化ずれば生成物の肉１１液まだｒ
ｌ、液体の分１ゲ、量を減少させる本発明の組成物に重
要である。

製品に使用される粘グ１．制御ｆ１４１剤の甲は４．１
１成物に存在する他の成分に依存して広く変化させるこ
とができる。典型的な製品は粘性制御卸１１］約００５
乃至２０チを包含する一力、約０１乃至５％が存在し、
最適に（ｄ約０２乃至３％の粘性制御剤が存在するとと
好ましい。

本発明の組成物１Ｚｉ−，＋だテンプンヶル化削を包含
する。適当なテンプンケル化剤の使用によって液体で還
元した時の組成物の適当な粘度および口あたりが生じる
。適当なテンプレは゛急速凝固し、速かに再水和しそし
て一般に気持ちのよい香味を有しなければならない。

適当なデンプンの具体例には、前糊［ヒまたは変性デン
プン捷たはその開示が本明細書中に引用される代理人の
摘要番号（Ｄｏｃｋｅｔ　Ａ　）Ｊ−１３０５に属する
本出願と同日に出願したゝゝ被覆前糊化デンプンとその
製造方法“というタイトルの同時係属中の特許出願に記
載される被覆前糊化デンプンのような被覆前糊化デンプ
ン、Ａ、　Ｅ、スタレー社（Ａ、　Ｅ。

５ｔａｌａｙ　Ｃｏ、’　）　　によって製造されるヌ
コール４２２７　（Ｎｕｃｏｌ　４２２７　）　　デン
プン、料理型デンプンの外観およびきめを備えながら前
のり化デンプンの機能的な便利さを備えるために特別に
変性させた冷水膨潤コーンベースデンプンを包含する。

これらのデ′ンプンの使用１ｒｉ振とうまだ−は攪拌の
ような簡単な混合によって液体で速かに還元されるイン
スタントヨーグルト食品を提供するものである。

ヌコールデンプンまたは被覆前糊化デンプンの使用が好
ましいが、池のデンプンを本発明の組成物に混和するこ
とが可能である。しかしながら、これらのデンプンを使
用する場合、なめらかなヨーグルト様コンシスチンシー
を得るために機械的な混合が必要である。

この種のデンプンにはＡ、Ｅ、スタレーから入手できる
スタルコ４４７　（５ｔａｒｃｏ　４／１７　）のよう
な前糊化タピオカデンプン、ナショナルスターチ　アン
ド　ケミカル社（ＮａｔｉｏｎａｌＳｔａｒｃｈ　ａｎ
ｄ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏ、　　）によって製造され
るＰＯ−８およびＨ−５０および他の類似デンプンが包
含される。

本発明の組成物に存在する他の成分に依存して、テンプ
ンゲル化剤の洛は広範囲に変化する。しかしながら一般
的にデンプン約４乃至６０重景係が乾燥生成物１１：Ｉ
に存在すべきであり、一方、約５乃至３０重１３％、最
適には約１０乃至２５％のデンプンを使用することが好
捷しい。

また本発明の生成物はｐｌ＋制御を行なう十分な食用酸
を包含する。適宙な酸はクエン酸、リンゴ酸、ホエー酸
、乳酸などおよび混合物を包含する。好適な酸はリンゴ
酸およびりエン酸であるが他の酸も使用することができ
る。

これらの酸はヨーグルト特有の酸味の強いぴりつとする
味を出し、ヨーグルトの典型的な酸性味を与えるだめに
ｐＨを約３７乃至４７の範囲に低下させるのに十分な量
で使用するべきである。利用する酸および組成物中に存
在する他の材料に依存して、一般的に約２乃至３０重量
係、好適には約５乃至２０重量％の酸を乾燥組成物中に
存在させるべきである。

寸だ組成物は十分量の甘味料を包含する。

砂糖、フルクトース、アスパータム、テキストロース、
ラクトースなどの天然および／または合成甘味料を利用
することができる。またサッカリンナトリウムのような
甘味料として人工的な甘味料が全体にまたは一部利用す
ることができる。好適な甘味料はスクロースおよびデキ
ストロースの組合わせである。

１Ｗ型的、には、甘味料の量は広範囲に変化することが
できる。しかしながら約１０乃至９０重量係、好適には
約２５乃至７５重量％、最適には約３０乃至７０チの甘
味料が混入される。

本発明の組成物（はまた乾燥食用油を・包含ｒる。油成
分は適当な生地およびクリーム状の口あたりを有する生
成物を提供する。これらは新鮮なナチュラルヨーグルト
の！特徴である。

捷た油の添加は乾燥ヨーグルト生成物の総体的な栄養価
を増す。食用油（ｄテキストロースまだは他の適当な担
体に噴霧される食用油を包含する。かかる粉末植物油＋
ｄビートライスフーズ（Ｂｅａｔｒｉｃｅ　Ｆｏｏｄｓ
　）　　によって製造されるビートレム３４５８　（Ｂ
ｅａｔｒｅｍｅ　３４５８　）並びに他の類似の乾燥食
用油を包含する。粉末植物油の量は典型的には約０５乃
至１６〕を量係および好適には約１乃至４重量係である
。

本発明の組成物は１だ香味剤を包含すべきである。これ
らの香味剤は液状の、プレートした（　ｐｌａｔｅｄ　
）　　およびスプレー乾燥したヨーグルト香味料および
フル・−ツ香味別を包含する。本発明のヨーグルト食品
１ｄヨーグルトの特徴の多くを有しているが、ヨーグル
トと全く同じ味の特徴を有しているのではなく、従って
ヨーグルト香味を１ねている香味剤を添加すべきである
。また多くの人々はベリー類、オレンジ類、パイナツプ
ルおよび様々の他のフルーツのような他の香味を有する
ヨーグルトの方を好むことが見出されている。典型的に
は、これらの香味剤は液体まだは乾燥形態で、または真
空乾燥、凍結乾燥またはピユーレ乾燥したデンプンフル
ーツ小片の形態で添ｂ口することができる。典型的な凍
結乾燥フルーツ末および小片はナショナルスターチ（Ｎ
ａｔｉｏｎａｌ　５ｔａｒｃｈ　）からオレゴンフリー
スドライドフーズ（Ｏｒｅｇｏｎ　Ｆｒｅｅｚｅ　Ｄｒ
ｉｅｄＦｏｏｄｓ　）またはピュアーエイドフルーツビ
ッツ（ｐｕｒｅ−Ａｉｄ　ｆｒｕｉｔ　ｂｉｔｓ）によ
って供ダされたものである。本発明の組成物中の香味剤
の鼠は約０．１乃至２５重量係、好適には約０３乃至１
５重ｆ！：％、最適には約０５乃至３重量％に変化する
ことができる。

本発明の組成物はまた塩化ナトリウムまたは塩化カリウ
ムのような食用塩の少ｉ＋１を包含する。一般的にはこ
の食用塩の約０１乃至３重量係、好適には約０．１乃至
１％を組成物に存在させるべきである。塩はヨーグルト
牛成物の全体の香味および容認Ｖトを高めるために少量
添加される。

上記の成分のほかに、本発明の組成物Ｖｉかなり様々の
他のＨ別を況含する。こｒｌらの、ＩＮ料は緩衝剤、ビ
タミン、ミネラル、人工着色剤、食欲抑制剤、乳製品を
消ｆヒしにくい人／。

を助けるだめのラクトース、粉末が自由に流れるのを保
つために乾燥剤、防腐剤などを包含する。一般的にこれ
らの何月は全組成物の５重量製以下の鼠で存在させるべ
きであり、最終ヨーグルト生成物の全体の味、外観およ
び容認性をそこなわないような（Ｂて使用すべきである
。

さらに組成物に混入することができる一つの任意成分は
乾乳様物質である。゛乾乳様物質（ｄｒｙ　ｍ１ｌｋ−
ｔｙｐｅ　ｍａｔｅ′ｒｉａｌｓ　）“なる用語は酪農
場および非酪農場製乳製品お工び／またはミルク代替品
を意味する。かかる乾乳様物質の具体例（ｄ乾燥粉末ミ
ルク、乾燥ホエー、・　　乾燥非酪農ミルク代用品など
およびそれらの混合物を包含する。本発明の製品の一態
様は生成物を還元するためにミルクを乾燥材料に添加す
ることによって還元される。第二の態様は生成物が次に
水を使用するだけで還元できるように生成物に乾乳様物
質を混和することを包含する。さらにその上、ある乾乳
様物質はまたさらにクリーム状の最終ヨーグルト生成物
を生じるようにミルクを用いて還元されるべく企図され
る生成物に混和することができる。本発明の組成物に絶
対的に必須ではないけれども、乾燥生成物混合物に乾乳
様物質約１乃至８０重量％、典型的には約１０乃至６０
％、最適には約１５乃至５０ｑ６を混和することが適当
であることが見出されている。

本発明の組成物は実質的に成分のほとんどを一緒に乾燥
混和する簡明な方法で製造することができる。本発明の
、組成物に添υ１１される材料が液体である場合には、
混和過程中乾燥成分に噴霧またはミスト（ｍ１ｓｔ　）
　　すべきである。

本発明の組成物は空気および水分を排除するように密封
された包み（ｅｎｖｅｌｏｐｅｓ　）　ｉだは袋に包装
すべきである。さらにその上、包装はまた最適には通常
の温度で培養保存性を伸ばすようにあらゆる酸素を排除
するために窒素でパージすることができる。

本発明の組成物を使用するだめに、乾燥相別の適当量を
皿またはコツプ内に置き、次に液体、すなわちミルクま
たは水の適当■を組成物知添加する。次に皿まだはコツ
プをふさぎ、材料を約１０〜２０秒振盪してヨーグルト
様生成物を生成する。必須ではないが、生成物はまた適
当な混合手段を用いて混合することができる。材料を一
緒に振盪した後、生成物を約２分放置して最終コンシス
テンシーにイ士にげるべきである。

次に生成物は直ちに食べてしまうか捷たにナチュラルヨ
ーグルトを貯蔵すると同様の１法で冷蔵庫に貯蔵するこ
とができる。

本発明の組成物を以下の実施例によって具体的に説明す
るが、これらは単に例示の目的のためであり、決して限
定するものとして考慮されるべきてはない。以下の実施
例において部および百分率はすべて重量により、温度に
、すべて摂氏である。

実施例［ 次の処方１、次の成分を乾燥混和することによって製、
告した。

成　分　　　　　　　　　　百分率 スクロース　　　　　　　　　　　　４］８７テキスト
ロース　　　　　　　　　　２３．４３キサンタンゴム
　　　　　　　　　　　０４１クエン酸　　　　　　　
　　　　　　　２１７リンゴ酸　　　　　　　　　　　
　　　５３５クエシ酸ナトリウム　　　　　　　　　０
３７塩化ナトリウム　　　　　　　　　　　０６７ビー
トレム３４５８、　　　　　　　　２１７フードスター
チ、　　　　　　　　　　２０．８７ヨークルトカルチ
ユアＣＨ３３０，０２ラクトバシルス　アシドフィルス
カルチュア。　　０．１５ヨーグルト香味料　　　　　
　　　　０６１フルーツ香味料　　　　　　　　　　０
６１フルーツ末または小片　　　　　　　　１．３０１
００．００％ 、−ビートレム３４５Ｂ−ヒートライスフーズから人手
し得る籾米植物油 ２−フードスターチ一本出願ドケットＪ−１３０５と同
一日に出、願した同時係属中の出１願ゝ゛被覆前糊化ス
ターチおよびその製造方法″に記載されるマイハテツク
ステキスチュアライトエマルジフイア （Ｍｙｖａｔｅｘ　Ｔｅｘｔｕｒｅ−Ｌｉ　ｔｅ　Ｅｍ
ｕｌｓｉｆ　ｉｅｒ　）の０１５重量裂被覆で被覆しだ
前糊化タピオカデンプン ３−Ｃｈｒ、ハシセンスラホラトリー社から人手できる 上記の混合物２３りを冷たいミルク１８０ｍ１とハシド
シエイキングによって１０〜２０秒間混合し、次に２分
間静止させると良好なヨーグルト生成物および味覚の特
徴を有するヨーグルト生成物を生成した。

実施例１１ 次の処方を有するヨーグルトドリンク生成物を製造する
。

成　汗　　　　　　　　　　百分率 スクロース　　　　　　　　　　　　４４９０テキスト
ロース　　　　　　　　　　２５．６６キサンタンコム
　　　　　　　　　　０．４５クエン酸　　　　　　　
　　　　　　　２．３８リンコア　　　　　　　　　　
　　　　　５．８６クエン酸ナトリウム　　　　　　　
　　０４塩化ナトリウム　　　　　　　　　　　０．７
３ヒートし・ム３４５８．　　　　　　　　　　　２．
３８フートスターチ、　　　　　　　　　　１４．２９
ヨーグルト培養ＣＨ３，０，０２ ラクトハシルスアシドフイルスカルチユア、　　　０１
６ヨーグルト香昧刺　　　　　　　　　　０．６７フル
ーツ香味刺　　　　　　　　　　０６７フルーツ末また
は小片　　　　　　　１４３１００．００％ １　一実施例１参照 この処方を使用して上記の乾燥混合物２１２を新鮮な冷
たいミルク１−８０　ｍｅと混合することによってヨー
グルトドリンクを製造することができる。約１０〜２０
秒間振盪し、混合物を約２分間静止させること、この生
成物は、適当な濃度であるがなお飲むのに十分界薄なり
リーム状のヨーグルト味のドリンクを生成する。

実施例１１］ 生成物を還元する新鮮なミルクの代りに水を用いること
ができるような次の成分を混合することによってインス
タントヨークルト製品を製造する。

成　分　　　　　　　　　　百分率 スクロース　　　　　　　　　　　　２２９４テキスト
ロース　　　　　　　　　　１２８３キサンタンゴム　
　　　　　　　　　０２２クエン酸　　　　　　　　　
　　　　　１１９リンゴ酸　　　　　　　　　　　　　
　２９３クエン酸ナトリウム　　　　　　　　　０．２
０塩化ナトリウム　　　　　　　　　　０３７ヒートレ
ム３４５８．　　　　　　　　　１．１９フードスター
チ、　　　　　　　　　　１　］、、４．３ヨークルト
カルチュアＣＨ，０，０１ ラクトハシルスアシドフイルスカルチユア、　　　００
８ヨーグルト香味刺　　　　　　　　　０３３フルーツ
香味刺　　　　　　　　　　　０３３フル一ツ小片また
は粉末　　　　　　０７１インスタント無脂肪ドライミ
ルク　　］９０５インスタントホールミルク（Ｗｈｏｌ
ｅ　Ｍｉ　Ｉｋ）粉末　　　　　　　　　　　　　　２
６１９１００．００％ １　一実施例【参照 次に上記の乾燥混合物４２２を、水１７７ｍｅと混合す
ることによってヨーグルトに調製する。約１０〜２０秒
間振盪し、生成物を約２分間静止させると、ヨーグルト
のコンシスチンシーおよび味覚の待ｉを有する生成物を
・生成する。

実施例１ｖ 次の成分を一緒に混合することによって次の処方を有す
るヨーグルトパイフィリングを製造する。

成　分　　　　　　　　　　百分率 スクロース　　　　　　　　　　　　３９８９テキスト
ロース　　　　　　　　　　２２．０３キサンタンゴム
　　　　　　　　　　０３９クエン酸　　　　　　　　
　　　　　　２０７リンゴ酸　　　　　　　　　　　　
　　５１０クエン酸ナトリウム　　　　　　　　　０３
６塩化ナトリウム　　　　　　　　　　０６３ビートレ
ム３４５８．　　　　　　　　　２．０７フードスター
チ＋　　　　　　　　　　２４．．９０ヨーグルト力ル
チユアｃＨ３０，０２ ラクトハシルスアシトフイルスカルチユア、　　　　０
１４ヨーグルト香味料　　　　　　　　　０５８フルー
ツ香味別　　　　　　　　　　０５８フルーツ末捷たは
小片　　　　　　　　１．２４１００．００係 、一実施例１参照 −１−記の乾燥混合物６７ｆを新鮮なミルク５００　ｍ
ｅと１０〜３０秒間簡単に手で混合することによって混
合し、次にパイ皮に入れ、次にフイリンークが所望の堅
さに達するまで冷蔵すると、適当な濃度とコンシスチン
シーを有するヨーグルト味のパイフイリンクを生成−１
−る３、 実施例＼ｌ さらに次の処方を有するヨーグルト生成物を製造する。

成　分　　　　　　　　　　百分率 スクロース　　　　　　　　　　　　４１．９９テキス
トロース　　　　　　　　　　２６７９キサンタンゴム
　　　　　　　　　　０４１クエン酸　　　　　　　　
　　　　　　　２１７リンゴ酸　　　　　　　　　　　
　　　５３５クエン酸ナトリウム　　　　　　　　　０
３７塩化ナトリウム　　　　　　　　　　０．６７ヒー
トレム３４５８．　　　　　　　　　２．１７ヌコール
４２２７スターチ、、　　　　　　１７．４０ヨーグル
ト力ルチユアＣＨ，、０，０２Ｌ、アシドフイルスカル
チュア、　　　　　０．１４６ヨーグルト香味刺　　　
　　　　　　０６０フルーツ香味料　　　　　　　　　
　０６０８フル一ツ小片または粉末　　　　　　１３０
１００．００係 １　一実施例１参照 ２−ヌコール４２２７スターチーＡ、　Ｅ、スタレーか
ら人手できる 上記の混合物２３ｙを新鮮なミルク］、　８０ｍｅと混
合することによって」−記の処方をヨーグルトに生成す
る。約１０〜２０秒振盪し、混合液を２分間放置した後
、ナチュラルヨ−ゲルトに似た味および口あたりを有す
るヨーグルト生成物を生成する。

実施例Ｖｌ 以下に示すような処方を製造する。

成　分　　　　　　　　　　百分率 スクロース　　　　　　　　　　　　４５．００デ午ス
トロース　　　　　　　　　　３０．００キサンタンゴ
ム　　　　　　　　　　　０．４５クエン酸　　　　　
　　　　　　　　　２．３２リンゴ酸　　　　　　　　
　　　　　　５５０クエン酸ナトリウム　　　　　　　
　　０４０塩化ナトリウム　　　　　　　　　　　０．
７５ビートレム３４５８１　　　　　　　　　　２．５
０ヌコール４２２７スターチ２　　　　　１０．００ヨ
ーグルト力ルチュアＣＨ３，０，０２５Ｌ、アシドフイ
ルスカルチュア、　　　　０．１６５ヨーグルト香味刺
　　　　　　　　　０６９フルーツ香味刺　　　　　　
　　　　　０，７０フル一ツ小片捷たは粉末　　　　　
　１．５０１００．００％ 、一実施例■参照 ２　一実施例Ｖ参照 上記の混合物２０２を新鮮なミルク１８３ｍ１と混合す
ることによって上記の処、方はヨーグルトドリンクを生
成する。１０〜２０秒間振盪した後、この生成物はドリ
ンクとして消費するのに適当なりリーム状の濃い混合液
を生成する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　少なくとも１種のヨーグルト生産菌約０００５乃
   至１０重量％、粘性制御剤約０５乃至２０重量％、デン
   プンゲル化剤約４乃至６０重量係、約３７乃至４７のｐ
   Ｈを生ずるために十分な食用酸、甘味旧約１″０乃至９
   ０重量％、乾燥食用油約０５乃至１６重用係、香味剤約
   ０１乃至２５重量係および塩約０１乃至３重量係を包含
   する、液体と混合することによって還元される乾燥食品
   。 ２　デンプンケル化削が被覆された前糊化デンプンであ
   る特許請求の範囲第１項記載の食品。 ３　ヨーグルト生産菌が′ラクトハシラスフルガリカス
   、ストレプトコッカスサーモフィルス、ラクトバシラス
   アシドフイルスおよびそれらの混合物からなる群より選
   択される特許請求の範囲第１項記載の食品。 ４、　酸がクエン酸、リンゴ酸、ホ二−酸、乳酸および
   それらの混合物からなる群より選択される特許請求の範
   囲第１項記載の食品。 ５、　　ＩＩｉ成物が細閉約０．１乃至５％、粘性制御
   剤約０１乃至５％、デンプン約５乃至３０重量係、酸約
   ２乃至３０重量％、甘味制約２５乃至７５重量襲、食用
   油約１乃至４ヰ量チ、香味剤約０．３乃至１５重量係お
   よび塩０１乃至１重ｆ１．％を包含する特許請求の範囲
   第１項記載の食品。 ６　組成物がさらに乾乳嵌物質約１乃至８０重用チを包
   含する特許請求の範囲第１項記載の食品。 ７、組成物が乾乳様物質１０乃至６０重量係を包含する
   特許請求の範囲第６項記載の食