JPS59154966A - コンブエキス製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はコンブに含有する成分を風味良く、安定的に
短時間でエキス状として抽出することを特長とするもの
である、コンブの主成分は強粘質性の多糖類、タン白質
、ミネラル、ビタミン類であるがこの成分をエキス状と
して抽出する場合表層のクチクラ状の強固な被膜と複雑
なセン維組織により阻害され含有成分の抽出割合が低く
、又ロット毎の成分値に変動が大きく、加えてＰ−Ｈ調
整に伴う異味となって風味を損ね抽出時間を多く要する
欠点があった。拳法は抽出成分の安定化を図るため製造
上の基準として、従来の乾燥コンブを（生）の状態に還
元したものに置換え、リン原子が網目構造をもつ縮合リ
ン酸塩とセン維１分解酵素を添加し細粒化することによ
って抽出時間は短縮される。又、タン自分解酵素とでん
粉分解酵素の併用時にも失活していないセン維分解酵素
が共動し抽出効果を促進せしめることによシ処理時間の
短縮が図られることになる。製造方法は大別すると １、　原料コンブの還元工程 ２、　縮合リン酸塩とセン維素分解酵素処理６、細粒化
工程 ４　タ／白質分解酵素、でんぷん分解酵素処理となる 以下その詳細について説明する。

１、　原料コンブの還元 エキス成分が原料コンブによって変動するととは不可避
であるがその偏差を最少限にするだめの製造法が必要で
ある。一般的に原料コンブは乾燥状態の重量が製造上の
基準となつているが、種類、部位、生育日数などにより
含有成分に差異があることがら抽出エキス成分変動の要
因となっていた、本法では乾燥状態から（生）の状態に
還元することによってエキス成分の安定化を図った、乾
燥コンブが充分に吸水膨潤する吸水率をみると種類、部
位等によシ５５０％〜９２０％と広範な差のあることが
判った。

従って乾燥コンブ重量を製造上の基準とすることは含有
成分との関係から採用すべきでない、本法は細断した乾
燥コンブ１部に対し２０部の清水をもって室温下に１２
〜１５時間浸漬し、吸水膨潤させたのち秤量し製造上の
基準とすることにょシ、比較的安定したエキス成分を得
ることが出来た。

２、　縮合リン酸塩とセン細索分解酵素処理還元コンブ
１部に対し清水５部の重量比によってエキスの抽出を行
うが各種金属イオンを封鎖し色調の変色を防止しっ＼抽
出を容易ならしめるための粘度低下、解膠性を利用する
ため縮合リン酸塩を使用するがリン原子が環状結合又は
長鎖状結合のメタリン酸ナトリウムはタン白質を凝固さ
せる特性をもつため本法ではリン原子の結合が網目構造
をもつウルトラポリリン酸ナトリウムを０１％添加する
ことによってタン白質の抽出を容易にすることが出来た
０又、組織のセン細索を分解し、細胞内容の溶出を行う
ため七ン細索分解酵素（セルラーゼ）０２係を加え、ク
エン酸をもってＰ−Ｈ４，２に調整し、この混合原料液
を攪拌しつ５５５℃を保持し６０分間作用させるもので
ある。

６、　細粒化工程 細断された原料コンブは還元工程で５〜９倍の体積に膨
潤しているがこれを破砕−機によって１〜１．５％程度
に細粒化する、細粒化により抽出液との接触面を増大さ
せて成分抽出を容易にすると共に抽出時間の短縮を図る
ことが出来る。破砕機は鋭利な切断刃を有する高速回転
機構をもつことが必要である。実施例では還元コンブの
状態における細粒化は粘性物質によシ阻害されるが、縮
合リン酸塩及セン細索分解酵素をもって処理されたもの
は容易に細粒化される。

４、　タン白質分解酵素、でんぷん分解酵素処理細粒化
された原料に対しタン白質分解酵素（プロテアーゼ）　
０．０５〜０．１％でんぷん分解酵素（アミラーゼ）　
０．０５〜Ｇ、１チ各重量比を添加、４０℃を保持しつ
＼３〜５時間、静かに攪拌する、タン白質分解酵素は溶
出したタン白質を可溶性各種アミノ酸に分解し、でんぷ
ん分解酵素は多糖質物質を分解し、ブドー穂状となして
抽出される。以上の酵素処理が終了した原料は４０〜５
０メツシユ金網ふるい及布製濾過袋によシエキス分を濾
別、９５℃１０分間の加熱によシ酵素を失活させてコン
ブエキスｌ’４る。

次に実施例を説明する。

細断した乾燥原料コンブ４　ｋｇを水洗し、８゜ｋ７の
清水と共に処理槽に入れ１３時間靜装置、吸水膨潤させ
た、この還元コンブの重量は２８に９となシ残水量は５
６に９であった、抽出工程上必要な水量は還元コンブ重
量の６ａｒＨｂであるから追加補給する水量は（２８均
×３）−５６にグー２８ｋｇとなるので清水２８梅を補
給し合計重量１１２に９となった、これに対し縮合リン
酸塩としてウルトラポリリン酸ナトリウム０１％１１２
グ及セン維素分解酵素（セルラーゼ）０．２％２２４２
を添加攪拌混合し、クエン酸溶液をもってｐ、、■４．
２に調整、処理槽の外槽を加温し槽内温度を５５℃とな
し攪拌しつ＼６０分間作用させた、その後外槽の加熱を
止め、水による冷却に切替え内槽原料温度を４０℃とな
して切断刃を有するミキサーによシ（２，４０ＯＲ，Ｐ
、　Ｍ　）原料コンブを１％角程度に細粒化後再・び処
理槽においてタン白質分解酵素（プロテアーゼ）０１％
１１２２及でんぷん分解酵素（アミラーゼ）０．．１％
１１２ｖを添加攪拌混合し処理槽外槽を加温し内槽内原
料を４０℃になし静かに攪拌しつ５６時間酵素処理を行
った、その後５０メツシユの金網で荒濾しその濾液を布
製濾過袋によシ濾別しエキス分５４．５　ｋｇを得た、
尚該エキスを９５℃１０分間の加熱によシ酵素の失活と
エキスの殺菌を行い、淡緑褐色の風味のよいコンブエキ
スが製造された。

特許出願人　　　西　村　定　雄

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 還元コンブに網目構造をもつ縮合リン酸塩及セン維分解
   酵素を添加、クエン酸によｐ　Ｐ−Ｈ調整後６０〜６０
   ℃において作用させたのち破砕機により細粒化し、タン
   自分解酵素及でんぷん分解酵素を添加、３〜５時間反応
   させて成分を抽出するコンブエキス製造法。