JPS59154953A - 干豆腐の製造方法 - Google Patents
干豆腐の製造方法Info
- Publication number
- JPS59154953A JPS59154953A JP58022181A JP2218183A JPS59154953A JP S59154953 A JPS59154953 A JP S59154953A JP 58022181 A JP58022181 A JP 58022181A JP 2218183 A JP2218183 A JP 2218183A JP S59154953 A JPS59154953 A JP S59154953A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- soybean curd
- extended
- water content
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
く技術分野）
この発明は、水分を２０〜３０％に迄減少させた干豆腐
及びその！Ｒ造方法に関する。
及びその！Ｒ造方法に関する。
（従来技術）
大豆は畑の肉とも呼ばれ、優良な植物蛋白であシ、これ
から製造された豆腐は、消化も容易で、自然食品として
注目されている。
から製造された豆腐は、消化も容易で、自然食品として
注目されている。
しかし、現在市販されている豆腐は、いわゆる絹ごし豆
腐にせよ木綿豆腐にせよ、水分を多く含む水豆腐であり
、軟らかすぎて覗扱いに不便であシ、腐敗も早い。また
、このため、調理法も限られたものとならざるを得なか
った。
腐にせよ木綿豆腐にせよ、水分を多く含む水豆腐であり
、軟らかすぎて覗扱いに不便であシ、腐敗も早い。また
、このため、調理法も限られたものとならざるを得なか
った。
このため、豆腐０形くずれを防ぐため表面を焼いた焼豆
腐、凍結乾燥させた高野豆腐等の工夫がなされているが
、前者はその表面の焦げ目によって用途が制限されるだ
けでなく、移送、保存に酊える程の強度を与えることは
出来ず、後者は、持運び、保存には便利であるが、風味
を損じ、いわゆる豆腐とは別の料理素材として取扱われ
ているのが実情である。
腐、凍結乾燥させた高野豆腐等の工夫がなされているが
、前者はその表面の焦げ目によって用途が制限されるだ
けでなく、移送、保存に酊える程の強度を与えることは
出来ず、後者は、持運び、保存には便利であるが、風味
を損じ、いわゆる豆腐とは別の料理素材として取扱われ
ているのが実情である。
（発明の目的）
この発明は、豆腐を強く圧搾し、水分を２０〜３０％に
まで減少させることにより、取扱いが容易で保存性のよ
り干豆腐を得ようとするものである。
まで減少させることにより、取扱いが容易で保存性のよ
り干豆腐を得ようとするものである。
（発明の構成）
干豆腐の製造工程は、従来公知の水豆腐の製造工程と略
々同じである。
々同じである。
即ち、水に浸した大豆を摺シつぶし、加熱した後、これ
をこしていわゆる「おから」と「豆乳」とに分離する。
をこしていわゆる「おから」と「豆乳」とに分離する。
この「豆乳」中＃こにがシ等の凝固剤を加えて固形化し
たものが従来の水豆腐であシ、７０〜８０チの水分を含
んでいる。
たものが従来の水豆腐であシ、７０〜８０チの水分を含
んでいる。
そして、この水分の多さが種々の欠点として災われるこ
とは上述の通シである。
とは上述の通シである。
この発明においては、上記のようにして一変固化した豆
腐を攪拌・混会し、側面に多数の排水孔を設けた脱水箱
中に敷かれた厚手の布の上に、はぼ２〜３ ｅｆｉ の
厚さにしき拡げる。更にその上に厚手の布を敷き、２〜
３ｃｒｎの厚さに豆腐をしき拡げる。これをくシ返し、
全体が適痴の岸さになりたところで、プレスによって全
体を加圧し、水分が２０〜３０チになる迄脱水する。そ
の後、脱水箱から取シ出し、間に敷かれた布を取シ除け
ば、厚さ２〜３朋の薄い板状の干豆腐を得ることが出来
る。
腐を攪拌・混会し、側面に多数の排水孔を設けた脱水箱
中に敷かれた厚手の布の上に、はぼ２〜３ ｅｆｉ の
厚さにしき拡げる。更にその上に厚手の布を敷き、２〜
３ｃｒｎの厚さに豆腐をしき拡げる。これをくシ返し、
全体が適痴の岸さになりたところで、プレスによって全
体を加圧し、水分が２０〜３０チになる迄脱水する。そ
の後、脱水箱から取シ出し、間に敷かれた布を取シ除け
ば、厚さ２〜３朋の薄い板状の干豆腐を得ることが出来
る。
このようにして得た干豆腐は、強い弾力と靭性を有し、
幅４０ Ｃｍの干豆腐はほぼ０．５ Ｋｆの引張力に耐
える程度の強さとなる。色は淡黄色を呈し、醇番を有し
、豆腐の風味を損なわない。
幅４０ Ｃｍの干豆腐はほぼ０．５ Ｋｆの引張力に耐
える程度の強さとなる。色は淡黄色を呈し、醇番を有し
、豆腐の風味を損なわない。
（効果）
上記のように、この発明の干豆腐は
１、弾力と靭性を有する薄板状なので、運搬、保管等の
喉扱いが極めて容易である。
喉扱いが極めて容易である。
２、 水分が２０〜３ｏチと少なく、腐敗し離く、保存
食品として利用出来る。
食品として利用出来る。
３、豆腐の風味を損わないので、そのまま或いは冷やし
て食べるととが出来、りそ汁、衆もの等、従来の豆腐と
同様に、調ｆｌｊＬうる外、細切シにして肉・野菜との
炒めものや酢のもの等、各種の調理が可能である。
て食べるととが出来、りそ汁、衆もの等、従来の豆腐と
同様に、調ｆｌｊＬうる外、細切シにして肉・野菜との
炒めものや酢のもの等、各種の調理が可能である。
４、 その製造方法は、従来の水豆腐の製造方法と大差
なく、ただ脱水のた゛めの圧搾機を用意するだけで容易
に製造しうる。
なく、ただ脱水のた゛めの圧搾機を用意するだけで容易
に製造しうる。
等の顕著な効果を奏し、自然食品としての豆腐の利用価
値を格段に高めたもθである。
値を格段に高めたもθである。
特許出細入 社 錫 擲出順人代理人
弁理士 佐 藤 文 男（ほか１名）
弁理士 佐 藤 文 男（ほか１名）
Claims (1)
- １）常法によって製造された豆腐を圧搾φ脱水し、水分
が２０〜３０％とされた干豆腐２）常法によって製造さ
れた豆腐を、厚手の布の間に薄くしき拡け、これを圧搾
することによって水分を２０〜３０％に迄脱水すること
を特徴とする干豆腐の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58022181A JPS59154953A (ja) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | 干豆腐の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58022181A JPS59154953A (ja) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | 干豆腐の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59154953A true JPS59154953A (ja) | 1984-09-04 |
| JPS6242586B2 JPS6242586B2 (ja) | 1987-09-09 |
Family
ID=12075621
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58022181A Granted JPS59154953A (ja) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | 干豆腐の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59154953A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4849945A (ja) * | 1971-10-27 | 1973-07-14 | ||
| JPS4919867A (ja) * | 1972-03-20 | 1974-02-21 | ||
| JPS50126847A (ja) * | 1974-04-01 | 1975-10-06 |
-
1983
- 1983-02-15 JP JP58022181A patent/JPS59154953A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4849945A (ja) * | 1971-10-27 | 1973-07-14 | ||
| JPS4919867A (ja) * | 1972-03-20 | 1974-02-21 | ||
| JPS50126847A (ja) * | 1974-04-01 | 1975-10-06 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6242586B2 (ja) | 1987-09-09 |
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