JPS5842742B2 - 魚肉水抽出液の限外濾過法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は改良された魚肉水抽出液の限外ｐ適法に関する
。

限外済過によれば、高分子溶液から水溶性区分のうち１
０，０００以上の分子量範囲の物質の分離が可能である
ので、原料溶液からの不必要な物質の除去、原料溶液の
原料の特性を保持したままの濃縮、濃縮において必要な
燃料や動力の節減、廃水や廃棄物からの有価成分の効率
的回収とその濃縮など種々の面で限外済過は食品加工業
界に導入しうる技術であることが知られている。

しかしながら限界濾過法を、魚肉水抽出液より水分子、
無機塩類、遊離アミノ酸、低分子のベプタイド等を分離
し、透過液として除去し、同時に高分子水溶液蛋白を濃
縮するのに用いた場合、常温ではごく緩慢に透過するに
すぎず、更に時間の経過と共に膜の目詰まり様現象が生
じ、透過速度は著しく抑制され、収益性の面で大きな問
題があった。

また所望の濃縮を達成するための所要時間は比較的長く
、そのため微生物の繁殖による透過液や濃縮液の汚染は
避けられない。

従って滅菌された原料物質を用いない限り、得られる透
過液や濃縮液は微生物学的品質の面で不満足なものであ
る。

そこで本発明者らは、上記諸問題を解決し、限外ｐ適法
を工業的、かつ経済的に実施することを可能にし、同時
に微生物学的汚染においても、食味においてもきわめて
良好な魚肉蛋白質濃縮物が得られる。

魚肉水抽出液を限外濾過する方法を提供することを目的
として種々検討した結果、魚肉水抽出液を特定の温度及
びｐＨとなしたのち限外済過を行なうことにより、この
目的が達成されることを見出し、本発明に到達した。

従って本発明の魚肉水抽出液の限外ｐ適法は、魚肉水抽
出液を、液温３５〜６０℃に上昇させる処理及びｐＨを
４．８〜６．０に調整する処理に対したのち、限外濾過
すること、を特徴とするものである。

本発明に適用される魚肉水抽出液としては、たとえば適
宜の魚類の全魚体、魚肉残滓物などを、抽出を良好に行
なうためには細切し、水中に添加し、撹拌下に約５〜３
０分間抽出を行なったのち魚肉部を分離して得られる腋
、あるいはすり弁製造時の水晒し排液などが用いられ、
特に水晒し排液を用いると排水処理と有価成分の回収を
同時に行なえるため有利である。

なおこれらの液は遠心分離等により油脂外を除去してお
くことが望ましい。

本発明方法を実施するには、まず前記魚肉水抽出液（通
常ｐＨ６，８〜７．２）に対して、液温を３５〜６０℃
、好ましくは４０〜４５℃に上昇させる処理及び酸たと
えば塩酸、酢酸等を用いてｐＨを４．８〜６．０、好ま
しくは５．０〜５．５に調整する処理を適宜の順序で行
ない、この組合わせ処理された液を、上記温度に保持し
ながら限外濾過に付す。

この際液温が上記範囲より高いと濾過膜自体が加水分解
を引起す虞れがあり、上記範囲より低いと限外濾過にお
ける透過速度が著しく遅くなる。

ままた液のｐＨが上記範囲外であると透過速度が悪化す
る。

本発明によれば、特定のｐＨ範囲と温度に調整する組合
せにより、通常の魚肉水抽出液のｐＨ範囲及び常温での
操作に比較して透過速度はたとえば約８倍と著しく促進
され、更に細菌の増殖を仰制しながら水溶性蛋白を濃縮
することが可能となり、魚肉水抽出液の限界ｐ過を工業
的かつ経済的に使用可能とすることができる。

また本方法においては目詰まり様現象が仰制されること
もあって、限外濾過膜の洗浄を容易にし、一般に行なわ
れている蛋白分解酵素を用いる洗浄は不用であり、簡単
な水洗のみで充分であり、更に２４時間程度の連続使用
も可能となる。

本発明により得られる魚肉蛋白濃縮物は、濃縮＊＊と同
時に無機塩類等が除去されており、高粘度の液状濃縮物
として直接様々の用途に使用することもでき、また乾燥
、たとえば噴霧乾燥や真空凍結乾燥により乾燥物となし
て種々の用途に用いることもできる。

試験例 １ スケソウダラすり身製造時の水晒し排液より蛋白質の限
外濾過による分離、濃縮を効率的に行なうための前処理
条件について下記の試験を行なった。

下記の各前処理を施したすり身晒し排液について、限外
濾過機（ＡＢＣＯＲ製ＵＦ ２２ Ｓ型、膜面積２ｍ′
）を用いて限外濾過を行ない、一定時間毎の透過速度（
ｌ／ｍ−／時間）及び細菌数を測定した。

これらの結果を第１表に示す。

処理１：無処理（ｐＨ７，０５、ｐ湯中２０°Ｃに調整
）処理２：ｐＨ５，０に調整 処理３：温度４５°Ｃに調整（ｐＨ７，１０）処理４：
ｐＨ５，２及び温度４５°Ｃに調整。

これらの結果から解るように、晒し排液を無処理のまま
、送液ポンプによる液温上昇を冷却水にとり調整しなが
ら２０°Ｃにて限外濾過を行なった場合（処理１）の透
過速度は、１時間目に比し５時間目は半減している。

つまり目詰まり様現象が生じており、膜を洗浄して再生
を計る必要がある。

これに対して本発明方法による処理４では５時間の運転
で透過速度は２３φ弱の低下しかみられず、また細菌増
殖の抑止効果も明白である。

試験例 ２ スケソウダラすり身製造時の水晒し洗浄排水をｐＨ４，
８に調整し、液温５０℃に加温しながら濃縮タンクに原
液追加方式で２４時間連続濃縮を行ない、一定時間毎に
透過速度（１／、ｌ／時間）を測定した。

この結果を第２表に示す。これらの結果から解るように
、２４時間連続的に透過を行なった場合も、目詰まり様
現象の発現は緩慢であり、良好な透過性で濃縮を進める
ことができる。

実施例 １ スケソウダラすり身製造時の水晒し工程を経てスクリュ
ー・プレスにて魚肉部を分離して得られた晒し排液３０
００７を採り、ロータリースクリーン（ステンレス金網
０．３ｍｍ孔）で微細肉片を取除き、蒸気吹込加温で液
温を４５℃に上昇させ、次いで１０規定塩酸１．５１を
加えてよく撹拌し、ｐＨ４，９となした。

この液を５００１容濃縮タンクに３５０１入れ、限外濾
過機（ＡＢＣＯＲ製ＵＦ２２Ｓ型、膜面積２ｍ′）を用
いて、透過による濃縮タンクの減量外は常時的３５０１
になるように原液追加方式で１２時間限外ρ過を行なっ
たところ、濃縮液３４０１及び透過液２６４５１が得ら
れた。

この際の原排液及び濃縮液の一般成分を測定した結果を
第３表に示す。

実施例 ２ サバの全魚体５００ｋｇをチョッパーで細砕し、１５０
（［容ステンレス製タンクに投入し、これに清水５００
ｋｇを添加したのち、２０分間よく混合撹拌した。

この混合物からスクリュー・プレスにて魚肉部を分離し
て得られた液部（６６０７）を３００ＯＲＰＭで遠心分
離を行ない、油脂弁を取除いた後、蒸気吹込加温で液温
５５°Ｃに昇温し、次いで微細肉片を取除き、次いで氷
酢酸の３倍希釈液を用いてｐＨ５，５に調製し、実施例
１と同様の原液追加方式で３時間限外濾過を行ない、濃
縮液５５７、透過液５９５１を得た。

この際の原排液及び濃縮液の一般成分を測定しれ結果を
第４表に示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 魚肉水抽出液を、液温３５〜６０℃に上昇させる処
   理及びｐＨを４．８〜６．０に調整する処理に付したの
   ち、限外済過することを特徴とする、魚肉水抽出液の限
   外済適法。