JPS58130118A - ザラツキ性を減少させたマ−ガリン脂肪混和物およびその製造法 - Google Patents
ザラツキ性を減少させたマ−ガリン脂肪混和物およびその製造法Info
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- JPS58130118A JPS58130118A JP58006731A JP673183A JPS58130118A JP S58130118 A JPS58130118 A JP S58130118A JP 58006731 A JP58006731 A JP 58006731A JP 673183 A JP673183 A JP 673183A JP S58130118 A JPS58130118 A JP S58130118A
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-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
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- C11C3/10—Ester interchange
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- A23D7/001—Spread compositions
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明はデラツキ傾向を減少させたマーガリン脂肪混和
物に関する。更に詳細には本発明はヒマワリ油、大豆油
、トウモロコシ油、菜種油などのような油由来の高度不
飽和脂肪酸残基、特にリノールタイプの比較的高レベル
を含むマーがリン脂肪に関する。好ましい脂肪成分は一
般に少なくとも４０−のレベルのリノール酸残基を有す
るものである。１０〜２０℃の範囲の温度における結晶
化固体脂肪量は、好ましくは１０〜２０−の範囲である
べきである、適当なコンシスチンシーを有する脂肪混和
物を得るために、少なくとも脂肪の部分を水素添加する
ことが普通である。消費する際に適当な溶融性を有する
脂肪混和物を得るために１４０℃〜１８０℃の範囲の温
度で、確藻士上に沈澱した硫黄−被毒ニッケル触媒の存
在で、好ましくはたとえば異性化促進条件下で、油は一
部水素添加されることが重要である。これらの条件ドで
比較的高含量のトランス−脂肪酸残基な有する脂肪が得
られる。
物に関する。更に詳細には本発明はヒマワリ油、大豆油
、トウモロコシ油、菜種油などのような油由来の高度不
飽和脂肪酸残基、特にリノールタイプの比較的高レベル
を含むマーがリン脂肪に関する。好ましい脂肪成分は一
般に少なくとも４０−のレベルのリノール酸残基を有す
るものである。１０〜２０℃の範囲の温度における結晶
化固体脂肪量は、好ましくは１０〜２０−の範囲である
べきである、適当なコンシスチンシーを有する脂肪混和
物を得るために、少なくとも脂肪の部分を水素添加する
ことが普通である。消費する際に適当な溶融性を有する
脂肪混和物を得るために１４０℃〜１８０℃の範囲の温
度で、確藻士上に沈澱した硫黄−被毒ニッケル触媒の存
在で、好ましくはたとえば異性化促進条件下で、油は一
部水素添加されることが重要である。これらの条件ドで
比較的高含量のトランス−脂肪酸残基な有する脂肪が得
られる。
これらの「トランス−脂肪」は脂肪に成る冷めださを付
与するので評価される。それはこのような脂肪が１５〜
２５℃の温度範囲内でやや急勾配の溶融カーブを有する
ことを意味する。他方これらの「トランス−脂肪」はし
ばしばデラツキを惹起する。
与するので評価される。それはこのような脂肪が１５〜
２５℃の温度範囲内でやや急勾配の溶融カーブを有する
ことを意味する。他方これらの「トランス−脂肪」はし
ばしばデラツキを惹起する。
デラツキはその大きさが１０〜５０ミクロンの範囲であ
る高溶融脂肪結晶より成る比較的大きな針状形で顕微鏡
下で見える。更に、消費する際にこれらの脂肪結晶は不
快な感覚を味覚に与える。
る高溶融脂肪結晶より成る比較的大きな針状形で顕微鏡
下で見える。更に、消費する際にこれらの脂肪結晶は不
快な感覚を味覚に与える。
デラツキ発現の危険、そして特にその大きな結晶の形成
割合は製造および貯蔵条件により調整することができる
。
割合は製造および貯蔵条件により調整することができる
。
硬化および非硬化ヒマワリ油を含む混合物をエステル交
換することにより硬化ヒマワリ油含有脂肪混和物にデラ
ツキを減少させることが英１３ｉ’ｌｌ許ｇ１１２１ｔ
５５２号明細書に提示された。このエステル交換混合物
は線混和物の約６０−を構成する。この比較的高レベル
のエステル交換成分はデラツキの原因である再結晶を減
少させるために必須であると思われる。
換することにより硬化ヒマワリ油含有脂肪混和物にデラ
ツキを減少させることが英１３ｉ’ｌｌ許ｇ１１２１ｔ
５５２号明細書に提示された。このエステル交換混合物
は線混和物の約６０−を構成する。この比較的高レベル
のエステル交換成分はデラツキの原因である再結晶を減
少させるために必須であると思われる。
後の１＠で、この高レベルのエステル交換成分を低くく
シ、一方デラッキを低レベル忙保持することが試みられ
た。これはカナダ特許 第１１１３７７９号８Ａ細書に記載の脂肪混和物となっ
た。この混和物は低−トランス硬化ヒマワリ油および非
硬化ヒマワリ油の無作為エステル交換から得たエステル
交換成分を２５〜５ｏ−含む。
シ、一方デラッキを低レベル忙保持することが試みられ
た。これはカナダ特許 第１１１３７７９号８Ａ細書に記載の脂肪混和物となっ
た。この混和物は低−トランス硬化ヒマワリ油および非
硬化ヒマワリ油の無作為エステル交換から得たエステル
交換成分を２５〜５ｏ−含む。
上記特許明細書において、３５％、Ｌばしば４５ｑ６よ
りさえ高いレベルの水素添加脂肪を有する脂肪混和物が
記載される。それでは高レベルのリノール酸を有する脂
肪に対する要求は十分には満たされない。
りさえ高いレベルの水素添加脂肪を有する脂肪混和物が
記載される。それでは高レベルのリノール酸を有する脂
肪に対する要求は十分には満たされない。
デラツキを現す危険性が低く、そして生理学的に有益な
脂肪、すなわち良い官能性を有するリノール酸残基を好
ましくは約６０−より多く有する脂肪に対する永い間の
要求に適合する脂肪混和物およびその製造方法が見出さ
れた。
脂肪、すなわち良い官能性を有するリノール酸残基を好
ましくは約６０−より多く有する脂肪に対する永い間の
要求に適合する脂肪混和物およびその製造方法が見出さ
れた。
そのもつとも−膜形で本発明方法はデラツキを生じ易い
脂肪〈パルきチン酸残基の豊富な有効量の脂肪を添加し
、こうして得た混合物をエステル交換することを特徴と
する。
脂肪〈パルきチン酸残基の豊富な有効量の脂肪を添加し
、こうして得た混合物をエステル交換することを特徴と
する。
各種成分の正確な性質および製造条件は更に本明細書に
記載される。
記載される。
本発明による脂肪混和物は：少なくとも２０チレベルの
リノール酸残基を有する油（ａ）、少なくとも１０％レ
ベルのパルミチン酸残基を有する水素添加脂肪（ｂ）、
この脂肪はパルミチン酸残基の評価しうるＷ合を含む脂
肪（ｄ）とデラツ午を生じ易い脂肪（ｃ）とのエステル
交換により得られる。
リノール酸残基を有する油（ａ）、少なくとも１０％レ
ベルのパルミチン酸残基を有する水素添加脂肪（ｂ）、
この脂肪はパルミチン酸残基の評価しうるＷ合を含む脂
肪（ｄ）とデラツ午を生じ易い脂肪（ｃ）とのエステル
交換により得られる。
油（ａ）は好ましくはヒマワリ油、ベニバナ油、大豆油
、トウモロコシ油、菜種油又はそれらの混合物を含む。
、トウモロコシ油、菜種油又はそれらの混合物を含む。
脂肪（ｃ）は好ましくはモノ−トランス不飽和酸を促進
する異性化促進条件下で、たとえば１４０〜１８０℃の
範囲の温度で硫黄−被毒ニッケル触媒を使用して６０〜
４８℃の範囲の溶融点に水素添加された油（ａ）を含む
ことが好ましい。二の成分の適当な割きは好ましくは１
５〜３０ｇ６の範囲ｊｉ理想的は１５〜２０ ％ （Ａ
、Ｏ，Ｃ，Ｓ、ＴｅｎｔａｔｉｖｅＭｅｔｈｏｄ Ｃｄ
１４−６１により測定）のトランス酸レベルを最終混
和物に達成するために使用される。
する異性化促進条件下で、たとえば１４０〜１８０℃の
範囲の温度で硫黄−被毒ニッケル触媒を使用して６０〜
４８℃の範囲の溶融点に水素添加された油（ａ）を含む
ことが好ましい。二の成分の適当な割きは好ましくは１
５〜３０ｇ６の範囲ｊｉ理想的は１５〜２０ ％ （Ａ
、Ｏ，Ｃ，Ｓ、ＴｅｎｔａｔｉｖｅＭｅｔｈｏｄ Ｃｄ
１４−６１により測定）のトランス酸レベルを最終混
和物に達成するために使用される。
脂肪（ｄ）は非水素添加形又は水素添加形のパーム油、
Ｉ＃ｉｌ実油、／童ター循、タロー脂肪、ニシン油、大
ニシン油又はこれら脂肪の混合物又はそれらの画分から
選択するのが好ましい。
Ｉ＃ｉｌ実油、／童ター循、タロー脂肪、ニシン油、大
ニシン油又はこれら脂肪の混合物又はそれらの画分から
選択するのが好ましい。
脂肪（ｄ）は好ましくは５０〜９０％のａ−のレベルの
パルミチン酸残基を有する。脂肪（ａ）は好ましくは溶
媒の存在で、理想的には溶媒体油止４：１〜５：１を使
用して１８〜２４℃のアヒトンの存在で、パーム油の分
画により得たステアリン画分より成ることが好ましい。
パルミチン酸残基を有する。脂肪（ａ）は好ましくは溶
媒の存在で、理想的には溶媒体油止４：１〜５：１を使
用して１８〜２４℃のアヒトンの存在で、パーム油の分
画により得たステアリン画分より成ることが好ましい。
しかし、パーム油の乾燥−分画（ＩＰ媒を存在させずに
ンにより、又はラクリル硫酸ソーダのような界面活性剤
水溶液の存在で（いわゆるランデ分画）ステアリン画分
を製造することもできる。
ンにより、又はラクリル硫酸ソーダのような界面活性剤
水溶液の存在で（いわゆるランデ分画）ステアリン画分
を製造することもできる。
脂肪（ａ）および脂肪（ｃ）は同じ起源に由来すること
が好ましい。脂肪（ａ）は好ましくはヒマワリ油より成
る。脂肪（Ｃ）は好ましくは３４〜４３℃の範囲の溶融
点に、それらから生ずる良い溶融性のために、水素添加
されたヒマワリ油より成る。
が好ましい。脂肪（ａ）は好ましくはヒマワリ油より成
る。脂肪（Ｃ）は好ましくは３４〜４３℃の範囲の溶融
点に、それらから生ずる良い溶融性のために、水素添加
されたヒマワリ油より成る。
本発明によれば脂肪（ｂ）は最初に非水素添加油とパル
ミチン酸残基に富む脂肪とをエステル交換し、次にエス
テル交換ａ合物を３０〜４８℃、好ましくは６４〜４６
℃の範囲の溶融点に水素添加することにより、又は初め
に油を水素添加し、次に水素添加油とパル２チン酸残基
に富む脂肪とをエステル交換することにより得ることが
できる。１エステル交換は無作為エステル交換および指
向エステル交換を含むことができる。これは混合物中に
含まれ、その後戸別することができる高溶融トリグリセ
リドの結晶化と組み合せたエステル交換を意味する。好
ましくは無作為エステル交換は真空の実質的に水分を含
まぬ条件下でｃ ｏ、ｏ ｉ ｓ水分）アルカリ金属ア
ルコキシｒ、ソーダのようなアルカリ金属又は乾燥苛性
ソーダのような古典的触媒を使用して行なわれる。
ミチン酸残基に富む脂肪とをエステル交換し、次にエス
テル交換ａ合物を３０〜４８℃、好ましくは６４〜４６
℃の範囲の溶融点に水素添加することにより、又は初め
に油を水素添加し、次に水素添加油とパル２チン酸残基
に富む脂肪とをエステル交換することにより得ることが
できる。１エステル交換は無作為エステル交換および指
向エステル交換を含むことができる。これは混合物中に
含まれ、その後戸別することができる高溶融トリグリセ
リドの結晶化と組み合せたエステル交換を意味する。好
ましくは無作為エステル交換は真空の実質的に水分を含
まぬ条件下でｃ ｏ、ｏ ｉ ｓ水分）アルカリ金属ア
ルコキシｒ、ソーダのようなアルカリ金属又は乾燥苛性
ソーダのような古典的触媒を使用して行なわれる。
油（ａ）は好ましくは３０〜７５チ、更に好ましくは６
０〜７５％の範囲の割合で含まれる。油（ａ）は好まし
くは６０〜７０優レベルのリノール酸残基を有するヒマ
ワリ油より成る。
０〜７５％の範囲の割合で含まれる。油（ａ）は好まし
くは６０〜７０優レベルのリノール酸残基を有するヒマ
ワリ油より成る。
エステル交換脂肪（ｂ）は７０％までの量で、しカシ好
ましくは２５〜４０重量−の範囲内で含むことができる
。
ましくは２５〜４０重量−の範囲内で含むことができる
。
脂肪（ｂ）では脂肪（ｃ）対脂肪（ａ）の比率は２０：
１〜５：１、好ましくは１４：１〜７：１の範囲である
。脂肪（ｄ）は線混和物の１〜１５チ、好ましくは２〜
８饅を構成する。一方、脂肪の残部は水素添加油および
非水素添加油（ａ）に由来する。
１〜５：１、好ましくは１４：１〜７：１の範囲である
。脂肪（ｄ）は線混和物の１〜１５チ、好ましくは２〜
８饅を構成する。一方、脂肪の残部は水素添加油および
非水素添加油（ａ）に由来する。
本発明による好ましい脂肪混和物は６０〜５５チ、好ま
しくは４０〜４８−の範囲のレベルのリノール酸残基を
含むであろう。
しくは４０〜４８−の範囲のレベルのリノール酸残基を
含むであろう。
本発明による脂肪混和物は５週間又はそれよっ長期間２
０℃で貯蔵する際デラツキを示さない。
０℃で貯蔵する際デラツキを示さない。
上記記載によび例は上記規定の成分（ａ）および（ｂ）
より実質的に成る脂肪混和物に焦点を合せた。
より実質的に成る脂肪混和物に焦点を合せた。
水ｉＡ添加油、たとえば溶融点３８℃に水素添加された
パーム核油のようなエステル交換されない少量の割合の
、好ましくは１０−より少ない付加的鑵肪成分を含む脂
肪混和物を製造できることは云うまでもない。
パーム核油のようなエステル交換されない少量の割合の
、好ましくは１０−より少ない付加的鑵肪成分を含む脂
肪混和物を製造できることは云うまでもない。
本発明は次側で例示されるであろう。
例 １
脂肪混和物は６７チのヒマワリ油、６４℃の溶融点に硬
化されたヒマワリ油９１−およびアセトン−分画パーム
油ステアリン９チより成る３３％の無作為エステル交換
混和物から出発して製造した。エステル交換は油中の３
０重量優ソーダ分散物より成る触媒を使用して行った。
化されたヒマワリ油９１−およびアセトン−分画パーム
油ステアリン９チより成る３３％の無作為エステル交換
混和物から出発して製造した。エステル交換は油中の３
０重量優ソーダ分散物より成る触媒を使用して行った。
エステル交換は３０分窒素下に行なった。反応は脂肪基
準で２重量−の水で停止した。生成した石鹸は２重量−
の漂亜土の添加により除去した。混合物はハイフロ（ｈ
ｙｆｌｏ ）フィルター上で濾過した。
準で２重量−の水で停止した。生成した石鹸は２重量−
の漂亜土の添加により除去した。混合物はハイフロ（ｈ
ｙｆｌｏ ）フィルター上で濾過した。
水素添加は０．６重量−の硫黄−被毒ニッケル触媒（５
，５２８／ １００ ｇＮｉ）を使用して行なった。
，５２８／ １００ ｇＮｉ）を使用して行なった。
ヒマワリ油の水素添加は最初に１５０℃、次に１８０℃
の２工程で行ない、３４℃の溶融点を達成した。
の２工程で行ない、３４℃の溶融点を達成した。
パーム油の分画は１８〜２４℃で乾燥アセトンを使用し
て行なった。溶媒：脂肪比は４：１であった。
て行なった。溶媒：脂肪比は４：１であった。
エステル交換混合物中のパルミチン酸残基ノＬ／ベルは
１３．８ ％であった。
１３．８ ％であった。
アセトン分画により得たパーム油ステアリンのパルミチ
ン酸残基のレベルは８５．６ ％であった。
ン酸残基のレベルは８５．６ ％であった。
総脂肪混和物のトランス脂肪酸のレベルは約１９．５−
であった。
であった。
総脂肪混和物のリノール酸残基のレベルは４６．４５１
であった。
であった。
核磁気共鳴測定により得た各種温度における固体脂含量
は： Ｎユ。＝ ２４．７ Ｎ２０ ＝ １３．１ ｋｉｓｏ ＝ ２−７ Ｎ３５”０ であった。測定は実質的に「Ｆｅｔｔｅ、 ５ａｉｆｅ
ｎ。
は： Ｎユ。＝ ２４．７ Ｎ２０ ＝ １３．１ ｋｉｓｏ ＝ ２−７ Ｎ３５”０ であった。測定は実質的に「Ｆｅｔｔｅ、 ５ａｉｆｅ
ｎ。
Ａｎｓｔｒｉｃｈｍｉｔｔｅｌ Ｊ ８０．１８０〜１
８６ （１９７８）に記載のように行なった。
８６ （１９７８）に記載のように行なった。
マーガリンは上記脂肪混和物および１６ｔｓの水を含む
水性相、０．２７ ％の脱脂粉乳、０．５ ％のでん粉
、０．３−の食塩および０．０７ 優のソルビン酸カリ
、−〜４．５から出発して製造した。脂肪相（８２，８
６Ｔｏ）は８２．７４ｋ（７）脂肪混和物、０．０５−
のモノグリセリげおよび０．０７ ％のレシチンを含ん
だ。
水性相、０．２７ ％の脱脂粉乳、０．５ ％のでん粉
、０．３−の食塩および０．０７ 優のソルビン酸カリ
、−〜４．５から出発して製造した。脂肪相（８２，８
６Ｔｏ）は８２．７４ｋ（７）脂肪混和物、０．０５−
のモノグリセリげおよび０．０７ ％のレシチンを含ん
だ。
マーガリンはぜチーターで製造した。
得た生成物は２０℃で９週貯蔵した。消費の際デラツキ
は全く感知されなかった。顕微鏡での生成物の試験は針
状結晶化脂肪の実質量を認めなかった。こＣは脂肪を更
に貯蔵する場合デラッキを現わす危険性が低いことを意
味する。
は全く感知されなかった。顕微鏡での生成物の試験は針
状結晶化脂肪の実質量を認めなかった。こＣは脂肪を更
に貯蔵する場合デラッキを現わす危険性が低いことを意
味する。
例 ２
脂肪混和物は７Ｃｊ’１４のヒマワリ油および６７℃の
溶融点に硬化した９１−のヒマワリ油およびアセトン−
分画パーム油ステアリン９−より成る無作為エステル交
換混合物３ＯＳより成ることの違いはあるが、例１の一
般方法を反復した。
溶融点に硬化した９１−のヒマワリ油およびアセトン−
分画パーム油ステアリン９−より成る無作為エステル交
換混合物３ＯＳより成ることの違いはあるが、例１の一
般方法を反復した。
エステル交換混合物のパルミチン酸残基のレベルは１６
．４−であった。
．４−であった。
総脂肪混和物のトランス脂肪酸のレベルは約１８．６優
であった。
であった。
総脂肪混和物のリノール酸残基のレベルは４７．１ ％
であった。
であった。
各種温度における固体脂含量は：
Ｎｘｏ ＝ ２４．８
Ｎａｏ ＝ １５．９
Ｎ３０＝ ３．４
Ｎ、５＝０
であった。
例１に概説の方法に従って、この脂肪混和物により製造
したマーガリンの顕微鏡試験は２０℃で９週の貯蔵期間
後に全くデラツキを認めなかった。
したマーガリンの顕微鏡試験は２０℃で９週の貯蔵期間
後に全くデラツキを認めなかった。
消費する際、マーがリンは例１の生成物と同様に良好で
あった。
あった。
例 ６
例１の一般方法を次の脂肪混和物により反復したニア４
％のヒマワリ油および３９℃の溶融点に硬化したヒマワ
リ油９１％およびアセトン−分画パーム油ステアリン９
％より成る無作為エステル交換混合物２６ｅｓ０ エステル交換混合物のパルミチン酸残基のレベルは１３
．４ ％であった。
％のヒマワリ油および３９℃の溶融点に硬化したヒマワ
リ油９１％およびアセトン−分画パーム油ステアリン９
％より成る無作為エステル交換混合物２６ｅｓ０ エステル交換混合物のパルミチン酸残基のレベルは１３
．４ ％であった。
総脂肪混和物のトランス脂肪酸のレベルは１３．７ ％
であった。
であった。
総脂肪混和物のリノール酸残基のレベルは５１−であっ
た。
た。
各樵温度における固体脂含量は：
ＮＩＯ＝ ２２．７
Ｎａｏ ＝ １５−Ｏ
Ｎ３０ ＝ ４−Ｏ
Ｎ３ｓ ＝ ０．７
であった。
例１に概説の方法に従って、この脂肪混和物により製造
したマーガリンの顕微鏡試験は２０℃Ｃ９週の貯蔵期間
後に全くデラツキを認めなかった。
したマーガリンの顕微鏡試験は２０℃Ｃ９週の貯蔵期間
後に全くデラツキを認めなかった。
消費する際、マーガリンは例１の生成物と同じく良好で
あった。
あった。
例 ４
例１の一般的方法を次の脂肪混和物により反復した：
６９−のヒマワリ油、
３１％のエステル交換脂肪混合物−９１−のヒマワリ油
および９チのアセトン−分画パーム油ステアリンより成
る。
および９チのアセトン−分画パーム油ステアリンより成
る。
エステル交換混合物は大体３７℃の溶融点に水素添加し
た。
た。
エステル交、換混合物のパルミチン酸含量は１２．７
％であった。
％であった。
総脂肪混和物のトランス脂肪酸のレベルは１７．１１で
あった。
あった。
総脂肪混和物のリノール酸残基のレベルは４８．２１で
あった。
あった。
各種温度における固体脂含量は：
ＮＩＯ＝ ２４．９
Ｎｚｏ ＝ １ ５．５
Ｎ３゜＝３．５
Ｎ３５” ０
であった。
例１に概説の方法に従って、この脂肪混和物により製造
したマーがリンの顕微鏡試験は２０”ＯＱ９週の貯蔵期
間後に全くザラツキを認めなかった。
したマーがリンの顕微鏡試験は２０”ＯＱ９週の貯蔵期
間後に全くザラツキを認めなかった。
消費する際、マーｆ ＩＪンは例１の生成物と同じく良
好であった。
好であった。
ｆ１１５〜７
３種の脂肪混和物を例１に概説の方法に従って製造した
。３種の混和物すべては７０％のヒマワリ油およびｓａ
’ｓの各種エステル交換混合物を含んだ。
。３種の混和物すべては７０％のヒマワリ油およびｓａ
’ｓの各種エステル交換混合物を含んだ。
例５にｋいては、エステル交換混合物は４６℃に水素添
加した菜種油９０チおよび上記ステアリン画分１０９１
より構成した。
加した菜種油９０チおよび上記ステアリン画分１０９１
より構成した。
例６においては、エステル交換混合物は４１℃の４融点
に水素添加した大豆油９５％および上記ステアリン画分
５％より構成した。
に水素添加した大豆油９５％および上記ステアリン画分
５％より構成した。
例７においては、エステル交換混合物は６５℃に水素添
加したトラモロコシ油９５−および上記ステアリン画分
５ｓより構成した。
加したトラモロコシ油９５−および上記ステアリン画分
５ｓより構成した。
上記脂肪混和物から製造したマーがす／の顕微鏡試験は
２０℃ｃ５週の貯蔵期間後に全くザラツキを認めなかっ
た。
２０℃ｃ５週の貯蔵期間後に全くザラツキを認めなかっ
た。
脂肪混和物のトランス脂肪酸レベル、リノール酸レベル
および例５〜７のエステル交換混合物のパルミチン酸含
量は次のとおりであった：５ １５％ ４６ ％
１３．２１１６ ２１％ ４６チ
１５．２チア ２１饅 ４６ｋ １４．１
１例８および９ ２種の脂肪混用物ｆ！！ニア０−のヒマワリ油および３
０−の無作為エステル交換混合物から製造した。
および例５〜７のエステル交換混合物のパルミチン酸含
量は次のとおりであった：５ １５％ ４６ ％
１３．２１１６ ２１％ ４６チ
１５．２チア ２１饅 ４６ｋ １４．１
１例８および９ ２種の脂肪混用物ｆ！！ニア０−のヒマワリ油および３
０−の無作為エステル交換混合物から製造した。
例８ではエステル交換混合物は４０％の綿実油（ｍ、ｐ
、３７℃）および６０９ｇのヒマワリ油（ｍ、ｐ。
、３７℃）および６０９ｇのヒマワリ油（ｍ、ｐ。
４１ｖ＞からから構成した。
例９ではエステル交換混合物は２０チの水素添／Ｊ／（
’−ム油（ｍ、ｐ、４４℃）および８０％のヒマワリ油
（ｍ、ｐ、４１°Ｃ）から構成した。
’−ム油（ｍ、ｐ、４４℃）および８０％のヒマワリ油
（ｍ、ｐ、４１°Ｃ）から構成した。
上記脂１ｉ７ｊ混和吻から製造したマーがリンの顕微鏡
試験は２０℃で５週の貯蔵期間後に全くザラツキｔｇｋ
ｔ）なかった。
試験は２０℃で５週の貯蔵期間後に全くザラツキｔｇｋ
ｔ）なかった。
脂肪混和物のトランス脂肪酸のレベル、リノール酸のレ
ベルおよび例８〜９のエステル交換混合物のパルミチン
酸残基のレベルは次のとおりであった： ８ １９チ ４６鋒 １２．９チ９
１９％ ４６％ １４．３
％例 １０ 脂肪混相物を４５−のヒマワリ油およびヒマワリ油（ｍ
、ｐ−４１°Ｃ）とパーム油のアセトン分画により得た
ステアリン画分（例１）１０５Ｇの無作為エステル交換
混合物５５％から製造した。
ベルおよび例８〜９のエステル交換混合物のパルミチン
酸残基のレベルは次のとおりであった： ８ １９チ ４６鋒 １２．９チ９
１９％ ４６％ １４．３
％例 １０ 脂肪混相物を４５−のヒマワリ油およびヒマワリ油（ｍ
、ｐ−４１°Ｃ）とパーム油のアセトン分画により得た
ステアリン画分（例１）１０５Ｇの無作為エステル交換
混合物５５％から製造した。
上記脂肪混和物から製造したマーがリンの顕微鏡試験は
２０°ＣＣ５週の貯蔵期間後に全くザラツキを認めなか
った。
２０°ＣＣ５週の貯蔵期間後に全くザラツキを認めなか
った。
脂肪混和物のトランス脂肪酸のレベルは６４チであった
。リノール酸のレベルは５０％であった。
。リノール酸のレベルは５０％であった。
代理人 浅 村 皓
手続補正書（自発）
昭和５８年３ 月７日
特許庁長官殿
１、事件の表示
昭和５８ 年特許願第６７６１ 月脂肪混和物およ
びその製造法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 ４、代理人 昭和 年 月 日 ６、補１１：により増加する発明の数 明細書の浄書（内容に変更なし）
びその製造法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 ４、代理人 昭和 年 月 日 ６、補１１：により増加する発明の数 明細書の浄書（内容に変更なし）
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１） デラツキ傾向を減少させたマーガリン脂肪混和
物であって。 少なくとも２０−レベルのリノール酸残基を有する油（
ａ）、少なくとも１０−レベルのパルミチン酸残基を有
する水素添加脂肪（ｂ）、この脂肪（ｂ）はパルミチン
酸残基の認めつる割合を含む脂肪（ｄ）と、デラツキ傾
向のある脂肪（Ｃ）のエステル交換により得ることを特
徴とする、上記混和物。 （２） 油（ａ）はヒマワリ油、ベニバナ油、大豆油
、トウモロコシ油、菜種油又はそれらの混合物を含む、
Ｉ！＃許請求の範囲第１項記載のマー、？ リン脂肪混
々１物。 （３） 脂肪（ｃ）は異性化促進条件下で３０〜４０
℃の範囲の溶融点に水素添加したヒマワリ油、ベニバナ
油、大豆油、トウモロコシ油、菜種油又はそれらの混合
物を含む、４Ｉ許請求の範囲第１項記載のマーガリン脂
肪混ヤ１物。 （４） 脂肪（Ｃ）は３４〜４３℃の範囲の溶融点に
水素添加したヒマワリ油より成り、脂肪（ａ）はヒマワ
リ油より成る。特許請求の範囲第３項記載のマーがリン
脂肪混す１物。 （５）トランス脂肪酸のレベルは１５〜３ｏ−の範囲で
ある。４Ｉ許請求の範囲第３項記載のマーがリン脂肪混
和物。 （６）リノール酸残基のレベルは３０〜５５−の範囲で
ある。特許請求の範囲第１項記載のマーがり／脂肪混和
物。 （７） リノール酸残基のレベルは４０〜４８９Ｇの範
囲である＃特許請求の範囲１４６項記載のマーガリン脂
肪混和物。 （８）脂肪（ａ）は水素添加形又は非水素添加形のパー
ム油、タロー、ニシン油、大ニシン油、綿実油、バター
脂、それらの脂肪の画分又はそれらの混合物より成る。 ４！ｗ！Ｆ請求の範ｔｊＩＪ第１項記載のマーガリン
脂肪混和物。 （９） ｓ￥を肪（ｄ）は５０〜９ｏチの範囲のパル
ミチン酸残基のレベルを有する。＃許請求の範囲第８項
一のマーガリン脂肪混和物。 ＤＩ 脂肪（ｄ）はパーム油の分画により得たステア
リン画分である。！！＃許請求の範囲第９項記載のマー
ガリン脂肪混和物。 Ｕυ パームステアリン画分は溶媒の存在でパーム油の
分画により得る。＃ｒｔｓ求の範囲第１０．！Ｊｆ記載
のマーガリン脂肪混和物。 αａノ（′−ムステアリン画分は１８〜２４℃の範囲の
温度でアセトンの存在で分画により得た画分である。特
許請求の範囲第１１項記載のマーガリン脂肪混和物。 ｕ３ 脂肪（ｂ）は最初に非水素添加油とパルミチン
酸残基の豊富な脂肪のエステル交換を行ない、次にエス
テル交換混合物を３０〜４８℃、好ましくは６４〜４６
℃の範囲の溶融点に水素添加し、又は最初に油を水素添
加し、その後水素添加油とパルミチン酸残基の豊富な脂
肪のエステル交換を行なうことにより得ヲ、４＃許請求
の範囲第１項記載のマーガリン脂肪混和物。 ａ４ 油（ａ）は３０〜７５鋒の範囲の割合で含み、
脂肪（ｂ）は２５〜７０％の範囲の割合で含む特許請求
の範囲第１項記載のマーガリン脂肪混和物。 ａ９ 油（ａ）は６０〜７５−の範囲の割合で含み、
脂肪（ｂ）は２５〜４０−の範囲の割合で含む、特許請
求の範囲第１４項記載のマーガリン脂肪混和物。 αｅ 脂肪（Ｃ）対脂肪（ｄ）の比率は２０：１〜５：
１の範囲である。特許請求の範囲第１項記載のマーガリ
ン脂肪混和物。 ａ７）脂ＥＢ （ｃ） Ｔｊ ＤＩ肪（ｄ）の比率は１
４：１〜７：１の範囲である特許請求の範囲第１６項記
載のマーがリン脂肪混和物。 α樽 脂肪（ａ）は線混和物の１〜１５％、好ましくは
２〜８ｓを構成し、一方脂肪の残部は水素添加油８よび
非水素添加油（ａ）に由来する。特許請求の範囲第１項
記載のマーＮ ＋）ン脂肪混和物。 ｔｔＳ デラツキ性の発現傾向を減少させた脂肪混和
物の製造方法において、デラツ午傾向のある脂肪（Ｃ）
に、パルきチン酸残基の豊富な脂肪（ｄ）の有効量を添
加し、こうして得た混合物をエステル交換することを特
徴とする、上記製造方法。 （至）脂肪（ｃ）は異性化促進条件下で水素添加した油
より成る。特許請求の範囲第１９項記載の方法。 しυ １４０〜１８０℃の範囲の温度で、硫黄−被毒ニ
ッケル触媒を使用し、３０〜４８℃の範囲の溶融点に水
素添加したヒマワリ油、ベニバナ油、大豆油、トウモロ
コシ油、菜種油又はそれらの混合物より成る油（ｃ）を
使用することを含む、４＃許請求の範囲第１９項記載の
方法。 （２）脂肪混和物のバルンチン酸残基のレベルは少なく
とも１０９１であるような脂肪（ｄ）の割合を使用する
ことを含む、特許請求の範囲第１９項記載の方法。 （至）脂肪（ａ）は水素添加形又は非水素添加形のパー
ム油、タロー、ニシン油、大ニシン油、ｍ実油、パター
脂、それらの両分又はそれらの混合物より成る。＊許晴
求の範囲第２２項記載の方法。 （至） ５０〜９０−の範囲のパルミチン酸残基のレベ
ルを有する脂肪（ｄ）を使用する。４Ｉ許請求の範囲第
２２項記載の方法。 （至）脂肪（ｄ）は１８〜２４℃でアセトンの存在でパ
ーム油を分画し、ステアリン画分を単離することＫより
得る。特許請求の範囲第２４項記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB8201578 | 1982-01-20 | ||
| GB8201578 | 1982-01-20 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58130118A true JPS58130118A (ja) | 1983-08-03 |
| JPH0138440B2 JPH0138440B2 (ja) | 1989-08-14 |
Family
ID=10527744
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58006731A Granted JPS58130118A (ja) | 1982-01-20 | 1983-01-20 | ザラツキ性を減少させたマ−ガリン脂肪混和物およびその製造法 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4501764A (ja) |
| JP (1) | JPS58130118A (ja) |
| AU (1) | AU551661B2 (ja) |
| CA (1) | CA1185117A (ja) |
| FR (1) | FR2520003B1 (ja) |
| ZA (1) | ZA83341B (ja) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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