JPS58116632A - 食肉別添用油脂 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 この発明は食肉を７１０熱する際、その食肉のこげつき
を防止するのに用いられる食肉別添用油脂に関するもの
である。

従来及術 従来、食肉別添用油脂として、牛の脂肉から採取さｎた
牛脂専の動物脂が広く用いられている。

この牛脂等は脂肪組織が破壊されていないため保型性に
優れている。しかしながら、加熱した場合次の様な問題
点があった。

；■）脂肪組織が破壊されていないため脂肪の溶解に時
間を要する。

（２）精製ｍ１処理がなされていないため、特有の臭い
を発生する。

（３）脂肪組織中に含まれる水分により、加熱さｎた脂
肪が飛散することがある。

目的 この発明の１的は、前記の様な問題点を解消して、保型
性にＩＩ＆れるとともに、加熱した場合、早く脂肪が溶
解し、特有の臭いが発生せず、１だ脂肪が飛散すること
がない食肉別添用油脂を提供することにある。

笑施例 以下、この発明を具体化した食肉別添用油脂の一実施例
を説明する。

新鮮な午の脂肪組織を細切れにして加熱するとる。この
ようにして得られた牛脂肪には遊離脂肪酸、たんばく質
、水分等の不純物が含まれている。

これらの不純物を除去する為に脱酸、脱水、脱色処理し
たのち固体脂指数を調製する為に水素添加ケおこなった
。固体脂指数を調製する方法としては分別処理も有効で
ある。このようにして得られた２０゛Ｃに寂ける固体脂
指数４１の牛脂硬化油を脱臭処理して水分０．０４％の
脱臭牛、帽硬化油ケ得た。以上のことは一般の油脂製品
でなされている公知の加工技術によって達成することが
できる。

この脱臭牛脂硬化油を６０゛Ｃにて溶解後、７ｇを型枠
に注入し、８°ＣＫで５０分間冷却固形化して型枠から
剥離するとこの実施例の食肉別添用油脂が得られる。な
お、一般的に食肉を直径３０ｍの鍋を用いてガスレンジ
にて加熱循環する際、食肉のこけつき１辺止に必要な脂
肪の溶解量は３ｇ〜２Ｑｐである。

この成型された７ｇの食肉別添用油脂を直径３ｏｒ’ｒ
ｎの鍋を用いてガスレンジにて強火で加熱した結果、約
２５秒で全部溶解するとともに、臭いの発生も少なく、
脂肪が飛散することもな刀）つた。

″また、この食肉別添用油脂を室温１５゛Ｃにて４８時
間保管した結果、形状が変化することがないとともに脂
肪がしみ出ることもないことを確認した。

すなわ′ら、２０°Ｃにお７する固体脂指数が４０以」
−の食用脱臭油は食肉別添用油脂として極めて有効に使
用できることが確認できたのである。

次に、別の実施例を説明すると、２０’Ｃにおける固体
脂指数６７の牛ｒ￥３硬化油を脱臭処理して水分０．０
３％の脱臭牛８Ｗ硬化油を得、この脱臭牛脂硬化油を６
０”Ｃにて溶解後、７ｇ紫半型枠注入し、８℃にて４０
分間冷却固形化し、型枠から剥離して食肉別添用油脂を
得る。

この食肉別添用油脂を直径３０ｃｒｎの鍋を用いてガス
レンジにて強火で加熱した結果、約３０秒で溶解すると
ともに、臭いの発生も少なく、脂肪が飛散することもな
かった。また、この食肉別添用油脂を室温２５°Ｃにて
４８時間保管した結果、形状が変化することがないとと
もに脂肪がしみ出ることもないということを確認した。

効果 以上詳述したように、この発明は２０”Ｃにおける固体
脂指数が４０以上の倉用脱臭油を所定の形状に成８！！
加工して食肉別添用油脂としたことにより、保型性に優
れるとともに、加熱した場合、早く脂肪が溶解し、特有
の臭いが発生せず、また脂肪が飛散することがないとい
う優れた効果を奏する。

特許出願人　　　岐阜製油協業組合

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １２０’ｃにおける固体、指宿数が４０以上の食用説臭
   油を所定の形状に成型加工したことを特徴とする食肉別
   添用油脂。