JPH1146719A - 栄養組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 脂質の消化吸収性を向上させた栄養組成物
の提供。 【解決手段】 胆汁酸及び／又は胆汁酸塩を配合した栄
養組成物、特に乳幼児用栄養組成物。詳しくは、胆汁酸
及び／又は胆汁酸塩を製品中１００μｇ〜１０ｍｇ／１
００ｍｌ、特に好ましくは１０μｇ〜１００ｍｇ／１０
０ｍｌ配合した栄養組成物。又、胆汁酸及び／又は胆汁
酸塩は、コール酸、ケノデオキシコール酸、デオキシコ
ール酸、リトコール酸、あるいはこれらのタウリン又は
グリシン抱合型のものからなる群から選択される少なく
とも１種以上である。 【効果】 特に乳幼児における脂質の消化吸収性を向上
させることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、胆汁酸及び／又は
胆汁酸塩を配合し、脂質の消化吸収性を向上させた栄養
組成物に関する。本発明は乳幼児用の栄養組成物として
食品などに利用でき有用である。

【０００２】

【従来の技術】乳幼児は消化吸収能が成人に比べて基本
的に未熟であるため、母乳や乳幼児用調製乳、離乳食な
ど消化吸収されやすい形態の食品を摂取している。乳幼
児の消化吸収能のうち、蛋白質や糖質の消化吸収につい
ては、生後間もない時期でも比較的機能が発達してお
り、母乳や乳幼児用栄養組成物中の蛋白質や糖質であれ
ば消化吸収され、乳幼児の成長・発達にはほとんど問題
ないと考えられている。一方、乳幼児の脂質の消化吸収
能に関しては問題が多いとされている。ヒトは消化管内
で脂質を消化吸収するために、膵臓から脂質分解酵素
（リパーゼ）が分泌される。又、脂質は疎水性である一
方、リパーゼは親水性であり、分解反応を円滑に進める
ためには、脂質の乳化が必要となる。そのため、ヒトは
胆のうから胆汁を分泌し、その中に含まれる胆汁酸が脂
質を乳化し、リパーゼによる分解反応を促進させる。成
人の場合、食品中の脂質を分解するために、リパーゼや
胆汁酸が十分に合成・分泌されており、脂質の消化吸収
は速やかにおこなわれている。又、成人の場合は腸肝循
環によって胆汁酸を再利用することができるが、乳幼児
は体内での胆汁酸の合成・分泌能力が弱いだけでなく、
この胆汁酸の再利用能力も非常に弱い。したがって、摂
取された脂質を膵臓リパーゼによって速やかに分解する
ために必要な脂質の乳化が不十分となる。このように、
乳幼児の脂質の消化吸収能に関しては、体内でのリパー
ゼや胆汁酸の合成や分泌が著しく未熟である。又、乳幼
児にとっては食品中の脂質の含量だけでなく、その組成
や構造によって、生体利用性が大きく異なることも知ら
れている。

【０００３】母乳はこのような乳幼児の脂質の未熟な消
化吸収能に対して、非常に合目的な特徴を有している。
例えば、脂質のうち中性脂肪（トリグリセリド）はグリ
セリン１分子に脂肪酸３分子が結合した構造をしてお
り、消化吸収される際には、グリセリンに脂肪酸１分子
が結合したモノグリセリドと遊離脂肪酸２分子に分解さ
れたのちに体内に取り込まれる。このとき、遊離脂肪酸
が長鎖飽和脂肪酸であるパルミチン酸(C16:0) やステア
リン酸(C18:0) の場合、腸管内にあるカルシウムイオン
やマグネシウムイオンと結合して、不溶性の石ケンを形
成するため、脂肪酸だけでなく、ミネラルも同時に吸収
できずにそのまま排泄されてしまう。しかしながら、こ
れらの脂肪酸が遊離型ではなくグリセリンの２位に結合
したモノグリセリドの場合はカルシウムやマグネシウム
と結合することなく速やかに吸収される。母乳の脂肪酸
組成にはパルミチン酸が約２０％含まれているが、その
８０％が２位に結合した状態で存在するため、その消化
吸収性は非常に高い。母乳の脂肪酸組成のうちパルミチ
ン酸とともに、オレイン酸(C18:1n-9)やリノール酸(C1
8:2n-6)はそれぞれ約３０％、１５％と多く含まれてい
るが、いずれも不飽和脂肪酸であり消化吸収の面では非
常に利用性の高い脂肪酸である。又、母乳には乳汁中に
存在しているときには活性を示さず、消化管内で胆汁酸
の存在下ではじめて活性を示す胆汁酸刺激性リパーゼが
含まれている。このように、母乳は乳幼児自身の未熟な
脂質の消化吸収能を補うための様々な組成・機能を有し
ており、乳幼児が摂取する脂質としては消化吸収性の面
で理想的な食品である。一方、乳幼児用調製乳に関して
は、このような母乳の特性を参考として様々な改良が加
えられてきた。２位結合型のパルミチン酸については、
このような構造を有する油脂であるラードが利用されて
いる。しかしながら、ラードでは母乳に比べてパルミチ
ン酸の２位への結合割合が低く、組成上遊離のステアリ
ン酸を有する場合もあり、母乳に比べて消化吸収性が劣
る。又、最近では植物油脂を酵素的にエステル交換し、
２位結合のパルミチン酸を特異的に高くした油脂が製造
されているが、生産コストが高く経済性から考えて未だ
十分なものとはいえない。又、乳幼児用調製乳では乳脂
肪部分を植物脂肪に置換する試みがなされ、脂肪酸組成
上は母乳に非常に近い組成の製品が製造されている。し
かしながら、脂質の消化吸収性は脂肪酸組成だけでな
く、前述の２位結合のパルミチン酸のように脂質構造も
大きく影響する。植物油脂の場合、パルミチン酸やステ
アリン酸が特異的に２位に結合しているものはほとんど
なく、逆に特異的に１、３位に結合している油脂が存在
する。したがって、乳幼児用調製乳に配合されている油
脂の消化吸収性は、母乳に比べた場合には十分とはいえ
ない。

【０００４】このように乳幼児用調製乳に配合する油脂
自体を、乳幼児にとって消化吸収しやすい組成や構造に
改良する試み以外に、乳幼児自身の消化機能を補助する
試みも考えられる。すなわち、脂質を分解する酵素を乳
幼児用栄養組成物に配合するという考え方である。しか
しながら、脂質と脂質分解酵素が食品中に同時に存在し
た場合、製造や保存過程で分解反応が生じるため、食品
自体の品質の劣化につながってしまう。又、母乳中には
胆汁酸刺激性リパーゼが含まれているため、胆汁酸が少
ない状況でも膵臓リパーゼと共同して脂質を効率的に分
解することができるが、乳幼児用調製乳には胆汁酸刺激
性リパーゼが含まれていない。そこで、前述のように母
乳中に存在しているときには分解活性を示さず、消化管
内で胆汁酸の存在下ではじめて活性を示す胆汁酸刺激性
リパーゼを食品組成物に配合する技術が開示されている
（特許第２５９２９３９号公報）。

【０００５】近年の乳幼児用調製乳は、技術の向上によ
り、究極の目標である母乳に対して、成分面では相当に
近似した製品が提供されている。しかしながら、機能的
な面では、未だ母乳に比べ多くの問題点が残されてい
る。とくに、脂質の消化吸収性に関しては、乳幼児用調
製乳は母乳に比べ充分とはいえない状況にある。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上述の状況に鑑み、本
発明者らは鋭意研究した結果、胆汁酸あるいは胆汁酸塩
を栄養組成物に配合することによって、脂質の消化吸収
性を著しく向上させることができることを見出した。従
って本発明は、胆汁酸及び／又は胆汁酸塩を配合し、脂
質の消化吸収性を向上させた栄養組成物、特に乳幼児用
栄養組成物を提供することを課題とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は、胆汁酸及び／
又は胆汁酸塩を配合した栄養組成物、特に乳幼児用栄養
組成物に関する。詳しくは、胆汁酸及び／又は胆汁酸塩
を製品中１００μｇ〜１０ｍｇ／１００ｍｌ、特に好ま
しくは１０μｇ〜１００ｍｇ／１００ｍｌ配合した栄養
組成物である。本発明において用いられる胆汁酸及び／
又は胆汁酸塩は、コール酸、ケノデオキシコール酸、デ
オキシコール酸、リトコール酸、あるいはこれらのタウ
リン又はグリシン抱合型のものからなる群から選択され
る少なくとも１種以上である。

【０００８】

【発明の実施の形態】乳幼児は、体内での胆汁酸の合成
や分泌、再利用能力が非常に弱い。したがって、摂取さ
れた脂質を膵臓リパーゼによって速やかに分解するため
に必要な脂質の乳化が不十分となる。又、母乳中には胆
汁酸刺激性リパーゼが含まれているため、胆汁酸が少な
い状況でも膵臓リパーゼと共同して脂質を効率的に分解
することができるが、乳幼児用調製乳には胆汁酸刺激性
リパーゼが含まれていない。さらに、乳幼児用栄養組成
物にリパーゼを配合した場合には、食品の品質劣化が懸
念されるが、胆汁酸を配合した場合にはそのような作用
は全く問題とならない。即ち、本発明栄養組成物に配合
する胆汁酸及び／又は胆汁酸塩としては、コール酸、ケ
ノデオキシコール酸、デオキシコール酸、リトコール
酸、あるいはこれらの胆汁酸にタウリンが抱合したタウ
リン抱合型胆汁酸、又はグリシンが抱合したグリシン抱
合型胆汁酸が望ましい。又、その由来はヒトの胆汁だけ
でなく、ウシ、ブタ、ヒツジ、ヤギなどの家畜の胆汁か
ら得ることが、大量生産及び経済性の面から望ましい。
又、タウリン又はグリシン抱合型の胆汁酸あるいは胆汁
酸塩は、合成によって得ることもできる。又、本発明に
配合する胆汁酸又は胆汁酸塩は、各動物の胆汁から夾雑
物を除去し、精製したものを使用することが望ましい。
このような胆汁酸又は胆汁酸塩の精製物の状態・形状
は、液状、スラリー状、ペースト状、粉末状等、どのよ
うな状態・形状でもよく、適宜、その後の乳幼児用栄養
組成物への配合が行いやすい状態・形状とすることが望
ましい。胆汁酸又は胆汁酸塩の乳幼児用栄養組成物に配
合量については、製品中１０μｇ〜１００ｍｇ／１００
ｍｌの範囲内で配合することにより、脂質の消化吸収性
の向上効果が認められる乳幼児用栄養組成物となる。さ
らに望ましくは、製品中１００μｇ〜１０ｍｇ／１００
ｍｌの範囲内で配合することで、より顕著な効果が認め
られる乳幼児用栄養組成物となる。尚、この範囲より少
ない配合量であると、効果は減少あるいは認められなく
なり、反対にこの範囲より多い配合量であると、胆汁酸
又は胆汁酸塩特有の苦みが強くなり、製品の品質が低下
する。又、配合する胆汁酸又は胆汁酸塩の種類は、１種
類だけでもよいが２種以上組み合わせて配合してもよ
い。

【０００９】本発明の栄養組成物は、蛋白質、脂質、糖
質、ビタミン類及びミネラル類を主成分として構成さ
れ、胆汁酸及び／又は胆汁酸塩を配合したものである
が、さらに栄養組成物に配合可能なその他の有効成分を
含んでいてもよい。蛋白質としては、カゼイン、乳清蛋
白質濃縮物（ＷＰＣ）、乳清蛋白質分離物（ＷＰＩ）、
αs-カゼイン、β−カゼイン、α−ラクトアルブミン、
又はβ−ラクトグロブリン等の乳蛋白質、乳蛋白質分画
物、卵蛋白質等の動物性蛋白質、あるいは大豆蛋白質や
小麦蛋白質等の植物性蛋白質、さらにはこれらの蛋白質
を酵素によって種々の鎖長に分解したペプチドあるいは
アミノ酸の形態で配合してもよい。遊離アミノ酸は、窒
素源としてだけではなく、特定の生理作用を付与するた
めに用いることもでき、そのような遊離アミノ酸として
はタウリン、シスチン、システイン、アルギニン、グル
タミン等を挙げることができる。これらの蛋白質やペプ
チドあるいは遊離アミノ酸は、固形分あたり５〜３０重
量％を配合する。又、脂質としては、乳脂肪、ラード、
牛脂、又は魚油等の動物性油脂、あるいは大豆油、ナタ
ネ油、コーン油、ヤシ油、パーム油、パーム核油、サフ
ラワー油、エゴマ油、アマニ油、月見草油、ＭＣＴ又は
綿実油等の植物性油脂、さらにはそれらの分別油、水素
添加油、エステル交換油のいずれか１つ以上用いること
ができる。脂質は栄養組成物の固形分あたり４０重量％
以下を配合することが望ましい。又、糖質としては、デ
ンプン、可溶性多糖類、デキストリン、ショ糖、乳糖、
麦芽糖、ブドウ糖や4'- ガラクトシルラクトース、6'-
ガラクトシルラクトース、フラクトオリゴ糖、ラクチュ
ロースなどのオリゴ糖又は人工甘味料等を挙げることが
でき、これら糖類の中から１種以上用いる。糖質の配合
量は栄養組成物の固形分あたり４０〜８０重量％配合す
ることが好ましい。又、ビタミン及びミネラル源は、
「CODEX ALIMENTARIUS, vol.4, Foods for special di
etary uses (includingfoods for infants and childre
n), 2nd edition, Join FAO/WHO Food Standards Progr
amme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION (1994)」、「食
品と科学社発行、1995年版化学的合成品食品添加物便覧
（改訂第３２版）(1995)」及び「食品と科学社発行、届
け出制食品添加物・食品素材天然物便覧（第１３版）(1
995)」記載のミネラル及びビタミン類のうち乳幼児食品
に使用可能なものをいずれか１つ以上用いることができ
る。ビタミン類の具体例としては、ビタミンＡ、Ｂ類、
Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ類、葉酸、パントテン酸、β−カロテ
ン、ニコチン酸アミド、ビオチン等を挙げることがで
き、配合量としては、栄養組成物の固形分あたり１０ｍ
ｇ〜５ｇ重量％配合することが好ましい。又、ミネラル
類については、カルシウム、マグネシウム、カリウム、
ナトリウム、鉄、銅、亜鉛、ヨウ素、マンガン、セレン
等であって、配合量としては、栄養組成物の固形分あた
り１ｇ〜５ｇ重量％配合ずることが好ましい。尚、ここ
で指す栄養組成物には、母乳代替品の育児用調製乳だけ
でなく、未熟児用乳、代謝異常児用乳、離乳期乳幼児用
乳（フォローアップミルク）等も含まれ、この形態は、
液状に限らず、粉末状やタブレット状など適宜、使用し
やすい形状で胆汁酸及び／又は胆汁酸塩を乳幼児の飲用
時の栄養組成物１００ｍｌあたり１０μｇ〜１００ｍｇ
含まれていればよい。

【００１０】

【実施例】以下の実施例をもって、本発明をより詳細に
説明するが、これらは単に例示するのみであり、本発明
はこれらによって何ら限定されるものではない。

【００１１】

【実施例１】本発明栄養組成物の製造・１ 脱脂乳２４０ｋｇに、乳清蛋白質濃縮物（ＷＰＣ）を
７．５ｋｇと乳糖を４５ｋｇ添加溶解し、これに水溶性
ビタミン成分（ビタミンＢ₁ 、Ｂ₂ 、Ｂ₆ 、Ｂ₁₂、Ｃ、
ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、コリン、
イノシトール）とミネラル成分（炭酸カルシウム、塩化
カリウム、硫酸マグネシウム、クエン酸第一鉄ナトリウ
ム、硫酸銅、硫酸亜鉛）をそれぞれ１ｋｇと、胆汁酸塩
（コール酸ナトリウム）１００ｇを温水３００ｇに懸濁
・溶解した溶液、及び脂溶性ビタミン成分（ビタミン
Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、β−カロテン）を溶解した調製脂肪２
４ｋｇを混合して均質化した。得られた溶液を殺菌し、
常法により濃縮し、乾燥して粉乳１００ｋｇを得た。
尚、この粉乳を温水に溶解して固形率１３％に調整した
調整乳には、胆汁酸塩１３ｍｇ／１００ｍｌが含まれて
いた。

【００１２】

【実施例２】本発明栄養組成物の製造・２ ＷＰＣ９．５ｋｇと乳糖５６ｋｇを３５０ｋｇの温湯に
溶解し、これにカゼイン７．０ｋｇを所定量にアルカリ
で溶解した溶液、実施例１同様の水溶性ビタミン及びミ
ネラル成分をそれぞれ１ｋｇ、胆汁酸（ケノデオキシコ
ール酸）１５ｇを水１０ｋｇに懸濁・溶解した溶液、及
び実施例１同様の脂溶性ビタミン成分を溶解した調製脂
肪２３．９ｋｇを混合して均質化した。得られた溶液を
殺菌し、常法により濃縮し、乾燥して粉乳１００ｋｇを
得た。尚、この粉乳を温水に溶解して固形率１３％に調
整した調整乳には、胆汁酸２ｍｇ／１００ｍｌが含まれ
ていた。

【００１３】

【実施例３】本発明栄養組成物の製造・３ ホエー粉３９０ｇ、乳糖１０ｋｇを１５０ｋｇの温湯に
溶解し、これに実施例１同様の水溶性ビタミン及びミネ
ラル成分をそれぞれ１０ｇ、胆汁酸（タウロコール酸）
１ｍｇ、脱脂粉乳３６０ｇ、及び実施例１同様の脂溶性
ビタミン成分を溶解した調製脂肪２４０ｇを混合して均
質化した。得られた溶液を殺菌し、常法により濃縮し、
乾燥して粉乳１ｋｇを得た。尚、この粉乳を温水に溶解
して固形率１３％に調整した調整乳には、胆汁酸１３μ
ｇ／１００ｍｌが含まれていた。

【００１４】

【実施例４】本発明栄養組成物の製造・４ ホエー粉６９０ｇ、乳糖１０ｋｇを３００ｋｇの温湯に
溶解し、これに実施例１同様の水溶性ビタミン及びミネ
ラル成分をそれぞれ１０ｇ、胆汁酸（デオキシグリココ
ール酸）５０ｍｇ、脱脂乳２．５ｇ、及び実施例１同様
の脂溶性ビタミン成分を溶解した調製脂肪２４０ｇを混
合して均質化した。得られた溶液を殺菌し、常法により
濃縮し、乾燥して粉乳１ｋｇを得た。尚、この粉乳を温
水に溶解して固形率１３％に調整した調整乳には、胆汁
酸６５０μｇ／１００ｍｌが含まれていた。

【００１５】

【試験例１】脂質の消化吸収効果試験 乳仔児期のＷｉｓｔａｒ系ラット（５日齢、各５匹）を
コール酸をそれぞれ１μｇ、１０μｇ、１００μｇ、１
ｍｇ、１０ｍｇ、及び１００ｍｇ／１００ｍｌ添加した
人工乳投与群、及び胆汁酸無添加乳を投与した対照群の
計６群に分けた。いずれの群ともに５日齢時に胃カニュ
レーション術を施し、完全人工栄養とした。この状態で
５〜２０日齢までの１５日間、各人工乳を投与した。投
与期間中の糞便を回収し、その便中の総脂質含量を測定
し、摂取脂質量から脂質の消化吸収率（消化吸収率＝
〔摂取脂質量−糞便中脂質量〕／摂取脂質量）を算出し
た。結果を表１に示す。この結果、胆汁酸添加群は対照
群に比べ脂質の消化吸収率が高く、とくに１０μｇ／１
００ｍｌ以上添加した群では有意な差が認められた。こ
のことから、乳汁への胆汁酸の添加により、脂質の消化
吸収性が向上されることが確認された。

【００１６】

【表１】

【００１７】

【発明の効果】本発明により、胆汁酸及び／又は胆汁酸
塩を配合し、脂質の消化吸収性を向上させた栄養組成物
が提供される。本発明は食品などに利用でき有用であ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 井戸田 正 埼玉県川越市大字小室513番地７

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 胆汁酸及び／又は胆汁酸塩を配合し、脂
   質の消化吸収性を向上させた栄養組成物。
2. 【請求項２】 胆汁酸及び／又は胆汁酸塩を栄養組成物
   １００ｍｌあたり１０μｇ〜１００ｍｇ配合してなる、
   請求項１記載の栄養組成物。
3. 【請求項３】 胆汁酸がコール酸、ケノデオキシコール
   酸、デオキシコール酸、リトコール酸、あるいはこれら
   のタウリン又はグリシン抱合型のものからなる群から選
   択される少なくとも１種以上を含有することを特徴とす
   る、請求項１又は２記載の栄養組成物。