JPH11266787A - チョコレ−ト貼り付け食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明は、板状に成形したチョコレ−トをパ
ン、菓子等の表面に貼り付けた食品の発明である。 【構成】 本発明は、板状に成形したチョコレ−トを、
加熱したパン、菓子等の表面に載せ、冷却固化させたこ
とを特徴とするチョコレ−ト貼り付け食品の構成とし
た。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、板状に成形したチョコ
レ−トをパン、菓子等の表面に貼り付けた食品の発明で
ある。

【０００２】

【従来の技術】従来、パン、菓子などの表面にチョコレ
ートを付着させる場合、焼成によって与えられた熱がと
れて常温に近づいてから溶融しているチョコレート類を
コーティングし常温放置によるか、強制的に冷却個化し
てパン、菓子等の表面にコ−ティングした食品を製品化
している。

【０００３】そして、このチョコレ−トは、コ−ティン
グに際し予めテンパリングを要するタイプのものとテン
パリングの操作が必要がないノ−テンパリングタイプの
チョコレ−トが用いられてきた。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、従来のよう
に、パン、菓子などの表面にチョコレートをコ−ティン
グさせる場合、焼成によって与えられた熱が放熱により
常温に近づいてから溶融しているチョコレート類をコー
ティングし、常温放置により冷却し固化するか又は強制
的に冷却し固化することによりチョコレ−トをコ−ティ
ングした食品を製品化する方法には以下の欠点があっ
た。

【０００５】第１に、他種類のコ−ティングチョコレ−
ト類によって、チョコレ−トがコ−ティングされたパ
ン、菓子等の食品を製造しようとするときは、その各種
のチョコレ−トを溶解しておかなければならなかった。

【０００６】第２に、大量生産方式によってエンロ−バ
−等でコ−ティングする場合でも、同様に手間と装置が
かかり、チョコレ−トの種類を増やそうとすればする程
高価な機械群が必要となるとの欠点がある。

【０００７】そこで、本発明は、チョコレートを溶かす
必要がなくなり、必要なパン又は菓子の数の板状に成形
したチョコレ−トだけを準備すれば良いとともに、製品
を増産製造する場合であっても板状に形成したチョコレ
−トのみを準備するだけで済むチョコレ−トを貼り付け
た食品を提供することを目的とするものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、板状に成形し
たチョコレ−トを、加熱したパン、菓子等の表面に載
せ、冷却固化したことを特徴とするチョコレ−ト貼り付
き食品の構成とした。

【０００９】

【実施例】次に、本発明であるチョコレ−ト貼り付け食
品について図面に基づいて詳細に説明する。

【００１０】図１は、本発明であるチョコレ−ト貼り付
け食品の製造工程を示した図、図１ａはパンの表面に板
状に成形したチョコレ−トを貼り付けた状態を示した斜
視図である。

【００１１】図１に示すように、本発明であるチョコレ
−ト貼り付け食品は、チョコレ−トを板状に薄く成形
する工程１（以下成形工程という。）と、加熱したパ
ン、菓子等の表面に前記板状に成形したチョコレ−トを
載せる工程２（以下載置溶解工程という。）と、常温
放置により冷却固化する工程又は強制的に冷却固化する
工程３（以下冷却固化工程という。）とからなる。

【００１２】（１）成形工程１とは、多種類のチョコレ
−トの中でも、特に、ノ−テンパリングタイプのチョコ
レ−トには、トランス酸系油脂を用いたチョコレ−トと
ラウリン酸系油脂を用いたチョコレ−トがあり、両チョ
コレ−トを板状に薄く成形する工程である。

【００１３】前記ノーテンパリングタイプのチョコレ−
トとは、以下のチョコレ−トをいうものである。即ち、
チョコレートには、テンパリングタイプのチョコレ−ト
とノーテンパリングタイプのチョコレ−トがある。

【００１４】そして、テンパリングタイプのチョコレ−
トとは、チョコレートを溶かしてからパン、菓子等の表
面に載せたり、パン、菓子等の中に挟み込んだり、イン
ジェクション（注入）したりするときに、チョコレート
中の油脂の結晶が均一に微細に固化し状態が良くなるよ
うに温度調節すること（テンパリングという）が必要な
チョコレ−トである。

【００１５】本発明であるチョコレ−ト貼り付き食品に
使用されるチョコレ−トは、チョコレ−ト中の油脂の結
晶が均一に微細に固化し状態が良くなるように温度調節
する必要がないチョコレ−ト（ノ−テンパリングタイプ
のチョコレ−ト）を指す。このノ−テンパリングタイプ
のチョコレ−トには、上記のようにトランス酸系油脂を
用いたチョコレ−トとラウリン酸系油脂を用いたチョコ
レ−トがある。

【００１６】ここで、「トランス酸系油脂「とは、食用
加工油脂の一つで、原料油脂を硬化（水素を添加するこ
とにより硬化）することで、トランス酸が生成するが、
加工方法によってはトランス酸の比率が多くすることが
できる。

【００１７】このトランス酸がリッチな油脂のことをト
ランス酸系油脂といい、チョコレートの物性に合うもの
はノーテンパリング油脂として使われる。代表的な油脂
の種類としては以下の油脂がある。 不二製油社が製造販売しているメラノＳＴ（商標）、
メラノＨ−１０００（商標）、 鐘淵化学社が製造販売されているＫＣＦ（商標）、 旭電化社が製造販売しているシャリオ５００（商標）
等である。

【００１８】ここで、「ラウリン酸系油脂」とは、脂肪
酸のラウリン酸が主体の油脂、あるいはその硬化油をい
う。口どけが良く、テンパリングが不要なためノーテン
パリングタイプのチョコレートに使われる。原料油は、
ヤシ油、パーム核油などが多い。代表的な油脂には、不
二製油社のニューメラリン、パルケナ類、他社のパーム
核油硬化油等がある。

【００１９】チョコレ−トをプレ−ト状に薄く成形する
成形工程１は、ノーテンパリングタイプのチョコレート
を、溶解し薄い板状に成形する工程である。

【００２０】ノ−テンパリングタイプのチョコレ−トを
板状にする方法としては、四角形状の容器、あるいは
四角い型にチョコレート類を流し振動で平らにした後で
固化させ剥離する方法、平らな板状のプレートに薄く
流す方法などでチョコレートを薄く流して作る方法、
ブロック状に固化させたチョコレートを刃物などで薄く
カットして板状に成形する方法である。

【００２１】薄い板状に成形した後、目的とする形にカ
ットする。このときに、パン又は菓子に合わせて四角に
カットしたり、抜き型などを用いて様々な形、例えば、
丸形、楕円形、星形、花柄形等にすることもできる。

【００２２】（２）載置溶解工程２とは、加熱されてい
るパン、菓子等の表面に板状に成形したチョコレ−トを
載せる工程である。先ず、焼き上がったパン、菓子等又
は電子レンジ等で加熱しパン、菓子等の表面に熱があり
表面が温かな状態の時に、前記板状に成形されたノ−テ
ンパリングタイプのチョコレ−トを載せる。

【００２３】ここで、パン、菓子等の表面温度は、決め
られた温度があるものではない。即ち、加熱温度、加熱
時間は明確な基準が存在することはなく、ノ−テンパリ
ングタイプのチョコレートの融点や厚み等によって、パ
ン、菓子等の表面温度は異なるものである。

【００２４】加熱されたパン、菓子等の表面に、板状に
成形されたノ−テンパリングタイプの板状に成形された
チョコレ−トが載せられると、パン、菓子等の表面の温
度の熱により前記板状のチョコレ−トが、パン、菓子等
の表面で溶けて軟らかくなりパン、菓子等の表面に密着
する。

【００２５】（３）冷却固化工程３とは、図１ａに示す
ように、パン、菓子６等の表面で貼り付けられ溶けて軟
らかくなり、パン、菓子６等の表面に密着した後、常温
下で放置することにより板状のチョコレ−ト５を自然に
冷却し固化する工程又は強制的に冷却し固化する工程で
ある。

【００２６】このようにして、パン、菓子６等の表面に
密着した後、板状に成形されたチョコレ−ト５を常温下
で放置することにに冷却し固化させることにより板状の
チョコレ−ト５が貼り付けられたチョコレ−ト貼り付け
食品４が完成する。

【００２７】板状に成形されたノ−テンパリングタイプ
の板状に成形したチョコレ−トには、単なる板状に成
形したチョコレ−ト５だけでなく、網目状に成形した
板状チョコレ−ト５ａ、粒状食品入りの板状チョコレ
−ト５ｂ、異なった色の複数色マ−ブル模様の板状チ
ョコレ−ト５ｃ、５ｄ、５ｅ、二層の板状チョコレ−
ト５ｆがある。

【００２８】また、シートに印刷されている模様を、
チョコレ−トの表面にプリントすることによりチョコレ
−トの表面に各種の絵模様を表出させた板状チョコレ−
トでもよい。

【００２９】前記網目状の板状チョコレ−ト５ａは、
図２に示す如く、四角形状のパラフィン紙１０上にノ−
テンパリングタイプのチョコレ−ト９を入れた絞り袋８
の先端より前記チョコレ−ト９をパラフィン紙１０上に
排出させて前記パラフィン紙１０上に網目状に絞り出
す。

【００３０】そして、パラフィン紙１０上でチョコレ−
ト９が固化した後、パラフィン紙１０を取り除き網目状
の板状のチョコレ−ト５ａを成形する。この網目状の板
状チョコレ−ト５ａを加熱されたパン、菓子６等の表面
に載せる。

【００３１】前記粒状食品入りで板状に成形されたチ
ョコレ−ト５ｂは、図３に示すチョコレ−トである。図
３ａは粒状食品入りで板状に成形されたチョコレ−ト５
ｂの製造工程を示した図である。

【００３２】先ず、チョコレ−ト１１をを容器１７に入
れて溶融させるとともに、溶融したチョコレ−ト１１に
ナッツ類（ピ−ナツ、ア−モンド、カッシュナッツ、ヘ
−ゼル）、パフ、ピ−ナツクランチ、クッキ−クランチ
等の粒状食品１２を入れる。

【００３３】その後、型枠１８に粒状食品１２が入り溶
融されたチョコレ−ト１１ａを流し込み、冷却して粒状
食品１２入りの板状のチョコレ−ト５ｂが完成する。

【００３４】前記異なった色の複数色マ−ブル模様の
板状のチョコレ−トは図４から図４ｄに示す。図４は本
例の複数色マ−ブル模様の板状のチョコレ−ト５ｃを示
し、図４ａから図４ｄまでは複数色マ−ブル模様の板状
のチョコレ−ト５ｃの製造工程を示す。

【００３５】図４に示した複数色マ−ブル模様の板状チ
ョコレ−ト５ｃを製造するには、先ず、図４ａに示すよ
うに、型枠１８内にチョコレ−ト１３を流し込む。次
に、前記チョコレ−ト１３とは色彩の異なるチョコレ−
ト１４を入れた絞り袋７の先端からチョコレ−ト１４を
チョコレ−ト１３の表面に絞り出し、図４ｂに示すよう
に、チョコレ−ト１３の表面に線状の模様を付ける。

【００３６】図４ｃに示すように、チョコレ−ト１３表
面にチョコレ−ト１４により付けた線状の模様をチョコ
レ−ト１３表面に浮き出る状態にしておく場合には、型
枠１８から、線状模様がチョコレ−ト１３の表面につけ
たままで取り出せば複数色マ−ブル模様の板状チョコレ
−ト５ｃが完成する。

【００３７】但し、チョコレ−ト１３表面にチョコレ−
ト１４により付けた線状の模様をチョコレ−ト１３内に
沈み込ませて、チョコレ−ト１３の表面とほぼ同じ表面
としておく場合には、図４ｄに示すように、型枠１８に
振動を与え、チョコレ−ト１４により形成された線状模
様をチョコレ−ト１３内に沈み込ませる。その後、型枠
１８からチョコレ−ト１３を取り出せば別の複数色マ−
ブル模様の板状のチョコレ−ト５ｄが完成する。

【００３８】ここで、線状の模様であるチョコレ−ト１
４は、各線ごとに色彩が異なるものとしてもよい。ま
た、線状の模様のチョコレ−ト１４は線毎に異なる色と
してもよい。即ち、各線状の模様が全く異なる多色とし
てもよい。

【００３９】図４ｅ及び図４ｆは複数色マ−ブル模様の
板状のチョコレ−ト５ｃ、５ｄの他の実施例を示した図
である。図４ｅ示すように、チョコレ−ト１３の表面に
別の色合いのチョコレ−ト１４により線状の模様を付け
て、先端に重し１９、１９、１９を付けた糸２０、２
０、２０をチョコレ−ト１３及びチョコレ−ト１４の上
に置く。

【００４０】そして、図４ｆに示すように、重し１９、
１９、１９の付けた糸２０、２０、２０を矢印方向に引
っ張ると、糸状の模様のチョコレ−ト１４が重し１９、
１９、１９により矢印方向に移動し、波状の模様がチョ
コレ−ト１３表面に形成された波状の模様の板状チョコ
レ−ト５ｅを製造することができる。前記重し１９を付
けた糸２０の代わりに爪楊枝のように先端が尖ったもの
で、図４ｆに示す矢印方向に移動させて模様を形成して
もよい。

【００４１】図５は、の二層の板状チョコレ−トの斜
視図である。図５に示す如く、本例の二層の板状のチョ
コレ−ト５ｆは、ミルクチョコレ−ト１６上にホワイト
チョコレ−ト１５を積層させたものである。

【００４２】図５ａ及び図５ｂは、二層の板状チョコレ
−トの製造工程を示した図である。先ず、型枠１８内に
ミルクチョコレ−ト１６を流し込み、次に前記ミルクチ
ョコレ−ト１６上に性質の異なるホワイトチョコレ−ト
１５を流し込む。

【００４３】その後、所定の時間冷却させて二層のホワ
イトチョコレ−ト１５及びミルクチョコレ−ト１６が二
層の状態で固まった後に型枠１８を取り除き、二層の板
状チョコレ−ト５ｆができ上がる。

【００４４】以上に述べた各種の板状チョコレ−ト５〜
５ｆには、ナッツ味、ミルク味、コ−ヒ−味、チ−ズ味
を付けた各種の板状チョコレ−トとしてもよい。また、
各種板状チョコレ−ト５〜５は、カカオをからとれる原
料に関するものからのみではなく、ナッツ味、ミルク
味、コ−ヒ−味、チ−ズ味等の様々な素材からなる油脂
性菓子食品も含まれるものである。

【００４５】

【発明の効果】本発明は、以上に説明したような構成で
あるから、必要な種類の板状に成形したチョコレ−トを
用意しておけばよく、用意した板状のチョコレ−トをパ
ン、菓子等の表面に載せるだけで製造でき、従来のよう
にコ−ティングするために必要だった機械装置や溶解装
置は全く必要がなくなるとともに、チョコレ−トを溶解
する手間も不必要である。

【００４６】また、本発明であれば、１個からでも簡単
にチョコレ−トをパン、菓子等の表面にコ−ティングし
た食品を極めて容易に製造することができるとともに、
多種類のチョコレ−トをパン、菓子等の表面に貼り付け
たチョコレ−ト貼り付け食品を製造することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品の製造
工程を示した図である。

【図１ａ】パンの表面に板状に成形したチョコレ−トを
貼り付けた状態を示した斜視図である。

【図２】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品を製造
する際にパン、菓子等の表面に載せる網目状の板状チョ
コレ−トを示した図である。

【図３】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品の粒状
食品入りパン、菓子等の表面に載せる粒状食品入りの板
状チョコレ−トを示した図である。

【図３ａ】粒状食品入りの板状チョコレ−トを製造する
工程を示した図である。

【図４】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品を用い
るパン、菓子等の表面に載せるマ−ブル模様の板状チョ
コレ−トを示した図である。

【図４ａ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−トの製造工
程を示した図である。

【図４ｂ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−トの製造工
程を示した図である。

【図４ｃ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−トの製造工
程を示した図である。

【図４ｄ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−トの製造工
程を示した図である。

【図４ｅ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−トの他の実
施例の製造工程を示した斜視図である。

【図４ｆ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−トの他の実
施例の製造工程を示した斜視図である。

【図５】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使用
する二層の板状チョコレ−トの斜視図である。

【図５ａ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する二層の板状チョコレ−トの製造工程を示した図で
ある。

【図５ｂ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する二層の板状チョコレ−トの製造工程を示した図で
ある。

【図５ｃ】本発明であるチョコレ−ト貼り付け食品に使
用する二層の板状チョコレ−トを示した図である。

【符号の説明】

１ 成形工程 ２ 載置溶解工程 ３ 冷却固化工程 ４ チョコレ−ト貼り付け食品 ５ 板状チョコレ−ト ５ａ 網目状の板状チョコレ−ト ５ｂ 粒状食品入り板状チョコレ−ト ５ｃ 複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−ト ５ｄ 複数色マ−ブル模様の板状チョコレ−ト ５ｅ 波状の模様の板状チョコレ−ト ５ｆ 二層の板状チョコレ−ト ６ パン ７ 表面 ８ 絞り袋 ９ チョコレ−ト １０ パラフィン紙 １１、１１ａ チョコレ−ト １２ 粒状食品 １３〜１６ チョコレ−ト １７ 容器 １８ 型枠 １９ 重り ２０ 糸

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 チョコレ−トを、加熱したパン、菓子等
   の表面に前記チョコレ−トを載せ、冷却し固化したこと
   を特徴とするチョコレ−ト貼り付け食品。
2. 【請求項２】 チョコレ−トをノ−テンパリングタイプ
   のトランス酸系油脂のチョコレ−トとしたことを特徴と
   する請求項１記載のチョコレ−ト貼り付け食品。
3. 【請求項３】 チョコレ−トをノ−テンパリングタイプ
   のラウリン酸系油脂のチョコレ−トとしたことを特徴と
   する請求項１又は２記載のチョコレ−ト貼り付け食品。
4. 【請求項４】 チョコレ−トを網目状のチョコレ−トと
   したことを特徴とする請求項１、２又は３記載のチョコ
   レ−ト貼り付け食品。
5. 【請求項５】 チョコレ−トを粒状食品入りチョコレ−
   トとしたことを特徴とする請求項１、２、３又は４記載
   のチョコレ−ト貼り付け食品。
6. 【請求項６】 チョコレ−トを異なった色の複数色マ−
   ブル模様のチョコレ−トとしたことを特徴とする請求項
   １、２、３、４又は５記載のチョコレ−ト貼り付け食
   品。
7. 【請求項７】 チョコレ−トを二層のチョコレ−トとし
   たことを特徴とする請求項１、２、３、４、５又は６記
   載のチョコレ−ト貼り付け食品。