JPH11169294A - 飲料抽出装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 所定数のカップに均一な茶飲料を提供でき、
しかも手作業により入れたお茶と同等の美味しさ、外観
を有する茶飲料を抽出できる茶飲料抽出装置を提供す
る。 【解決手段】 湯を用いて茶葉より浸出した茶飲料をカ
ップに注入して提供する飲料抽出装置であって、茶葉を
チャンバ内で一括して浸出し、茶殻は前記チャンバ内に
備えたあみ目状のメッシュに溜めるようにする。このあ
み目状メッシュは、抽出位置と洗浄位置を交互に移動可
能にして、チャンバ内での浸出が終わった後に前記抽出
位置から前記洗浄位置に移動して水洗して繰り返し使用
することが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は飲料抽出装置に関す
るものであり、さらに詳しくは茶飲料製造機に代表され
るような各種飲料ディスペンサに用いられる飲料抽出装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、緑茶飲料製造機（給茶機）は、高
速道路のＳＡ、食堂、オフィスなどで利用されている。
しかし、例えば来客用に緑茶を提供する場合、従来の緑
茶飲料製造機は、あまり美味しい緑茶が得られないと
か、濃度がまちまちになるなどの問題があるために敬遠
されがちで、最終的には手作業により緑茶を提供するこ
とになることが多い。一方、従来の給茶機は、特開平５
−３１７１８３号公報、特開平６−２２８５３号公報な
どに示されるように、茶こしに茶葉を溜め、上部より湯
を茶葉にかけて、緑茶を浸出する手法を用いているが、
この手法では、１煎目、２煎目、３煎目、・・・・で緑
茶の濃度や色にムラが生じ、全ての人に美味しい緑茶を
提供できない欠点がある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明者等は先に、茶
葉をチャンバ内で一括して浸出し、浸出した緑茶を保存
する容器を設けた緑茶飲料製造機を提案したが（特願平
８−２９５０８９号）、抽出後の茶殻の処理はロール状
の紙フィルタを用い、それを順送りしながら処理してい
た。しかし、紙フィルタは孔径が大きいものでも１００
μｍ程度（これより大きいと強度的な問題が生じる）で
あるため、このような紙フィルタを用いて茶殻の処理を
行うと、得られた茶飲料中には浮遊物が少なく、茶の飲
感が劣り、従って手作業により入れたお茶より劣ってし
まう欠点があった。本発明は係る従来の状況を踏まえ、
さらに改良して全ての人に常に、外観がよく、飲感に優
れた美味しい緑茶飲料を提供できる飲料抽出装置を提供
することを目的とする。

【０００４】

【問題点を解決するための手段】上記課題を解決するた
め請求項１の発明は、湯を用いて茶葉より浸出した茶飲
料をカップに注入して提供する飲料抽出装置であって、
茶葉をチャンバ内で一括して浸出し、茶殻を前記チャン
バ内に備えたあみ目状のメッシュに溜める機能を有する
ことを特徴とする。本発明においては、茶葉をチャンバ
内で一括して浸出し、抽出後の茶殻の処理は紙フィルタ
の代わりに、チャンバ内に備えたあみ目状のメッシュに
溜めることを特徴とする。これにより、多数の人に美味
しい茶飲料を効率的に提供することができる。また、紙
フィルタを用いた場合に比較して、得られた茶飲料中の
浮遊物が多くなって外観がよくなるとともに、飲感の良
い格段に美味しく、かつ、手作業により入れたお茶と同
等の美味しさの茶が得られる。

【０００５】本発明の請求項２の発明は、請求項１記載
の飲料抽出装置において、前記あみ目状メッシュは、茶
葉をチャンバ内で一括して浸出する際の抽出位置と溜め
た茶殻を洗浄する際の洗浄位置を交互に移動可能に装着
されており、チャンバ内での浸出が終わった後に前記抽
出位置から前記洗浄位置に移動して水洗されることを特
徴とする。このあみ目状のメッシュは抽出位置と洗浄位
置を交互に移動するもので、チャンバ内での抽出が終わ
った後に、洗浄位置に移動して水洗される。これによ
り、紙フィルタを用いた茶飲料より一層飲感の良い茶飲
料が得られる。あみ目状のメッシュは茶殻を水洗してき
れいにした後、繰り返し使用できる。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
の形態を詳述する。図１は、本発明に基づく飲料抽出装
置の一実施例の内部構造を説明する概略図である。図１
において、本発明に基づく飲料抽出装置Ａは、湯を供給
する湯タンク１、茶葉を供給する茶葉容器２、湯と茶葉
から茶飲料を浸出する浸出用チャンバ３、得られた茶飲
料をチャンバ３の外部へ排出するためのエアポンプ４、
茶殻を溜めるあみ目状メッシュ５、チャンバ３の上部に
設けられた開閉弁６、湯タンク１と浸出用チャンバ３を
連結する管路に設けられた電磁弁７、湯タンク１の底部
に設けたあみ目状メッシュ５を水洗するためのシャワー
９、茶殻容器１０、浸出した茶飲料を注入して提供する
カップ１１などから構成されている。

【０００７】湯タンク１内には図示しない給水管により
給水される。湯タンク１内の水位を検出する図示しない
フロートスイッチにより湯タンク１内の水位は常時一定
とされる。湯タンク１にはヒーター１２が取り付けられ
ており、このヒーター１２の加熱によって湯タンク１内
の水は加熱され、常時凡そ＋６３℃以上（例えば７０℃
から９０℃）の熱湯とされる。そして、この湯タンク１
内の熱湯は、電磁弁７と開閉弁６を開けて、給湯管１３
を経て浸出用チャンバ３に必要量だけ供給される。茶葉
容器２内には原料としての茶葉が収納されており、図示
の矢印の如く開閉弁６を開けて、必要量だけ浸出用チャ
ンバ３内に供給される。

【０００８】浸出用チャンバ３は上部分３ａと下部分３
ｂとから成り、あみ目状メッシュ５は、上部分３ａと下
部分３ｂの間の抽出位置１６に、茶飲料１４を浸出中は
茶飲料１４が外部に漏れないように密着して介挿されて
いる。浸出用チャンバ３内で茶葉から茶飲料１４を浸出
した後、上部分３ａを上方に移動させてあみ目状メッシ
ュ５を茶殻１５とともに抽出位置１６から洗浄位置１７
に移動して、茶殻１５を茶殻容器１０に廃棄しシャワー
９から湯を出してあみ目状メッシュ５をきれいに水洗す
る。

【０００９】浸出用チャンバ３は、上部分３ａの上端に
開閉弁６を備え、下部分３ｂの下端は電磁弁１８を備え
た排出管１９に連通し、開閉弁６を閉じてエアポンプ４
を作動しその空気圧により浸出した茶飲料１４を電磁弁
１８を開けて排出管１９を経てカップ１１に注入する。
浸出用チャンバ３の周囲に加熱する図示しない温蔵ヒー
ターが設けられている。この温蔵ヒーターは浸出用チャ
ンバ３内の茶飲料１４を常時約＋６３℃以上（例えば、
７０℃から９０℃）に温蔵するものである。

【００１０】以上の構成の本発明の飲料抽出装置Ａにお
いて、開閉弁６を開け、湯タンク１と茶葉容器２より必
要量の熱湯と茶葉が矢印で示したように浸出用チャンバ
３に供給され、浸出用チャンバ３内で一定時間蒸らし、
浸出を行う。浸出した茶飲料１４は開閉弁６を閉じてエ
アポンプ４を作動しその空気圧により電磁弁１８を開け
て排出管１９を経て所定数のカップ１１に注入する。所
定量の茶飲料１４を注入した後、上部分３ａを上方に移
動させてあみ目状メッシュ５を茶殻１５とともに抽出位
置１６から洗浄位置１７に移動して、茶殻１５を茶殻容
器１０に廃棄しシャワー９から湯を出してあみ目状メッ
シュ５を水洗する。

【００１１】図２（ａ）、（ｂ）はあみ目状メッシュを
抽出位置から洗浄位置へ移動する装置の一例を説明する
説明図である。この移動装置Ｂは、あみ目状メッシュ５
ａ、支持枠２０、ステージ２１などから構成されてい
る。あみ目状メッシュ５ａは支持枠２０内に固定されて
おり、あみ目状メッシュ５ａを固定した支持枠２０はス
テージ２１内をスライドして左右に移動可能にしてあ
る。図２（ａ）、（ｂ）に示したように、湯を用いて茶
葉より茶飲料を浸出する際はあみ目状メッシュ５ａが抽
出位置１６に位置するように配置して、上記の上部分３
ａと下部分３ｂの間に、密着して介挿される。浸出が終
了し、浸出用チャンバ３内の所定量の茶飲料１４を所定
数のカップ１１に注入した後は上記の上部分３ａを上方
に移動させてから支持枠２０をステージ２１内をスライ
ドして移動させて洗浄位置１７に移し、上記のように茶
殻１５を茶殻容器１０に廃棄しシャワー９から湯を出し
てあみ目状メッシュ５ａを水洗する。図２（ｂ）に示し
たように、支持枠２０ごと手動あるいは自動的に回転軸
２２の回りに回転させて茶殻１５を茶殻容器１０に廃棄
し、それからそのままあるいは再び回転させて戻してか
ら水洗するようにすると、茶殻１５の廃棄やあみ目状メ
ッシュ５ａの水洗を容易にできる。再び茶葉より茶飲料
を浸出する際は水洗されたあみ目状メッシュ５ａを備え
た支持枠２０をステージ２１内をスライドして移動させ
て抽出位置１６に移して上記と同様にして茶葉から茶飲
料を浸出する。このようにしてあみ目状メッシュ５ａは
繰り返し使用できる。

【００１２】図３（ａ）、（ｂ）は、あみ目状メッシュ
を抽出位置から洗浄位置へ移動する装置の他の例を説明
する説明図である。この移動装置Ｃは、２つのあみ目状
メッシュ５ｂおよび５ｃ、連結板２２、回転軸２３など
から構成されている。あみ目状メッシュ５ｂおよび５ｃ
は左右対象に連結板２２により連結され固定されてい
る。連結板２２の中心に回転軸２３が固定されており、
この回転軸２３は図示しないモータなどの動力源により
矢印で示したように回転してあみ目状メッシュ５ｂ、５
ｃを回転させる。湯を用いて茶葉より茶飲料を浸出する
際はあみ目状メッシュ５ｂが抽出位置１６に位置するよ
うに配置して、上記の上部分３ａと下部分３ｂの間に、
密着して介挿される。浸出が終了し、浸出用チャンバ３
内の所定量の茶飲料１４を所定数のカップ１１に注入し
た後は上記の上部分３ａを上方に移動させてから回転軸
２３を回転させて、あみ目状メッシュ５ｂを洗浄位置１
７に移し、上記のように茶殻１５を茶殻容器１０に廃棄
しシャワー９から湯を出してあみ目状メッシュ５ｂを水
洗する。図３（ｂ）に示したように、あみ目状メッシュ
５ｂおよび５ｃは矢印で示したように連結板２２に設け
た図示しない回転軸を中心にして例えば手動で、あるい
は連結板２２に設けたモータなどの動力源により自動的
に回転可能に取り付けられており、いずれかのあみ目状
メッシュが洗浄位置１７に移動したら、支持枠ごと手動
あるいは自動的に図示しない回転軸の回りに回転させて
茶殻１５を茶殻容器１０に廃棄し、それからそのままあ
るいは再び回転させて元に戻してから水洗するようにす
ると、茶殻１５の廃棄やあみ目状メッシュ５ａの水洗を
容易にできる。この際、あみ目状メッシュ５ｂを洗浄位
置１７に移すと、既に水洗を終わっている他のあみ目状
メッシュ５ｃは同時に回転して抽出位置１６に移動する
ので、上記の上部分３ａと下部分３ｂの間に、密着して
介挿して、直ぐに次の茶葉より茶飲料を浸出することが
できる。このようにしてあみ目状メッシュ５ｂおよび５
ｃは繰り返し使用できる。

【００１３】

【実施例】以下に挙げて本発明を更に詳細に説明する
が、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。

【００１４】（実施例１）茶葉として静岡やぶ北中級煎
茶を用い、湯は水道水を８０℃に加熱したものを用い
て、図１に示した本発明の飲料抽出装置Ａを用い、下記
の条件で茶葉より茶飲料を浸出した。茶葉を新しいもの
に替えて合計４回茶飲料を浸出した。得られた茶飲料の
明度（Ｌ）、色彩（ａ、赤−緑）、色彩（ｂ、黄−
青）、エピカテキン（苦味）、エピロカテキンガレート
（渋味）、ビタミンＣ、テアニンを測定した結果の平均
値および官能試験の結果をまとめて表１に示す。条件：
茶殻の分離：あみ目状メッシュ（金網フィルタ）茶葉／
水の仕込割合：６ｇ／３００ｃｃ浸出時間：１２０秒

【００１５】（実施例２）図１に示した本発明の飲料抽
出装置Ａを用い、最も美味しい茶飲料が得られると考え
られる下記の条件で茶葉より茶飲料を浸出した以外は実
施例１と同様にして合計４回茶飲料を浸出した。得られ
た茶飲料の明度（Ｌ）、色彩（ａ、赤−緑）、色彩
（ｂ、黄−青）、エピカテキン（苦味）、エピロカテキ
ンガレート（渋味）、ビタミンＣ、テアニンを測定した
結果の平均値および官能試験の結果をまとめて表１に示
す。 条件： 茶殻の分離：あみ目状メッシュ（金網フィルタ） 茶葉／水の仕込割合：４ｇ／３００ｃｃ 浸出時間：９０秒

【００１６】（比較例１）抽出後の茶殻の処理はロール
状の紙フィルタを用いる特願平８−２９５０８９号に記
載の緑茶飲料製造機を用いた以外は実施例１と同様にし
て合計４回茶飲料を浸出した。得られた茶飲料の明度
（Ｌ）、色彩（ａ、赤−緑）、色彩（ｂ、黄−青）、エ
ピカテキン（苦味）、エピロカテキンガレート（渋
味）、ビタミンＣ、テアニンを測定した結果の平均値お
よび官能試験の結果をまとめて表１に示す。 条件： 茶殻の分離：紙フィルタ 茶葉／水の仕込割合：６ｇ／３００ｃｃ 浸出時間：１２０秒

【００１７】（比較例２）茶葉を茶漉しに入れ、ビーカ
内に入れた湯中で下記の条件で蒸らして茶飲料を浸出し
茶漉しにより茶葉を分離した。そして新しい茶葉に換え
て合計４回試験を行った。得られた茶飲料の明度
（Ｌ）、色彩（ａ、赤−緑）、色彩（ｂ、黄−青）、エ
ピカテキン（苦味）、エピロカテキンガレート（渋
味）、ビタミンＣ、テアニンを測定した結果の平均値お
よび官能試験の結果をまとめて表１に示す。 条件： 茶殻の分離：ビーカーと茶漉し 茶葉／水の仕込割合：９．３ｇ／４００ｃｃ 浸出時間：９６秒

【００１８】なお、実施例１、２、比較例１、２で用い
た茶葉の仕込み量などの浸出条件は事前に簡単な官能評
価を行い、上記の条件とした。

【００１９】

【表１】

【００２０】表１に示したように、実施例２と比較例２
で得られた茶飲料は非常に美味しい緑茶であった。実施
例１で得られた茶飲料は美味しいが苦みや渋みが強く、
比較例１で得られた茶飲料は浮遊物が少なくお茶らしさ
が欠けており、官能試験の結果も美味しさが劣ってい
た。さらに実施例２と比較例２で得られた茶飲料は物性
値が類似しており、手作業により入れたお茶である比較
例２の茶飲料と同等のものが本発明の飲料抽出装置Ａを
用いて得られることが確認された。

【００２１】さらに、比較例２においては、茶葉と水仕
込量の比が９．３ｇ／４００ｃｃ（０．０２３ｇ／ｃ
ｃ）であったが、実施例２においては、茶葉と水仕込量
の比が４ｇ／３００ｃｃ（０．０１３ｇ／ｃｃ）と少な
く、同じ美味しい茶飲料を得るのに要する茶葉が少なく
て済み、茶葉節約のメリットが有るとともに、浸出時間
も比較例２においては１２０秒であったのに対して、実
施例２においては９０秒と短縮することができることが
判る。

【００２２】

【発明の効果】あみ目状のメッシュにより茶葉と分離す
る方法を用いて、チャンバ内で茶飲料を抽出する本発明
の飲料抽出装置により、所定数のカップに均一な茶飲料
を提供できるとともに、茶葉を節約しながら、しかも短
時間で、手作業により入れたお茶と同等の美味しさ、外
観を有する茶飲料を提供できる。あみ目状のメッシュを
抽出位置と洗浄位置を交互に移動可能にすると、チャン
バ内での抽出が終わった後に、洗浄位置に移動してきれ
いに水洗できるので、あみ目状のメッシュを繰り返し使
用できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明に基づく飲料抽出装置の一実施例の内
部構造を説明する概略図である。

【図２】 あみ目状メッシュを抽出位置から洗浄位置へ
移動する装置の一例を説明する説明図である。

【図３】 あみ目状メッシュを抽出位置から洗浄位置へ
移動する他の装置を説明する説明図である。

【符号の説明】

Ａ 飲料抽出装置 １ 湯タンク ２ 茶葉容器 ３ 浸出用チャンバ ４ エアポンプ ５ あみ目状メッシュ ９ シャワー １０ 茶殻容器 １１ カップ １４ 茶飲料 １５ 茶殻 １６ 抽出位置 １７ 洗浄位置

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 湯を用いて茶葉より浸出した茶飲料をカ
   ップに注入して提供する飲料抽出装置であって、茶葉を
   チャンバ内で一括して浸出し、茶殻を前記チャンバ内に
   備えたあみ目状のメッシュに溜める機能を有することを
   特徴とする飲料抽出装置。
2. 【請求項２】 前記あみ目状メッシュは、茶葉をチャン
   バ内で一括して浸出する際の抽出位置と溜めた茶殻を洗
   浄する際の洗浄位置を交互に移動可能に装着されてお
   り、チャンバ内での浸出が終わった後に前記抽出位置か
   ら前記洗浄位置に移動して水洗されることを特徴とする
   請求項１記載の飲料抽出装置。