JPH10253215A

JPH10253215A - 急速冷凍方法

Info

Publication number: JPH10253215A
Application number: JP29980797A
Authority: JP
Inventors: Yasuo Furubayashi; 康男古林
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-10-31
Filing date: 1997-10-31
Publication date: 1998-09-25

Abstract

(57)【要約】【課題】断熱箱体により密閉された庫室6内の一側壁側
に冷却器を立設して冷却室とし、冷却器16の前面にファ
ン22を配設してその前方の空間部を冷凍室20とし、冷却
器16で冷却された冷気は自然対流により前面に押し出さ
れ、ファン22により冷凍室に送り出すことにより、冷却
器16への霜の付着を防止する。【解決手段】冷凍室20からの循環空気流は積極的には冷
却器16に入れず、冷却室の前面に設けたファン22の吸引
力で吸い込んで再び冷凍室20内に吹き出す。冷却器16で
冷却された冷気は自然対流により冷却器の下方前面側に
流動し、冷却室の上方にはその分暖気が自然対流により
入り、全体として主に自然対流により冷却が行われる。
自然対流は空気の流れがゆっくりであるので、暖気が冷
却室の上方に入り込んでも冷却器周囲の冷気によって急
速に冷却されてしまい、湿気を含む暖気が直接冷却器に
接触することは防止され、霜が付着しにくい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は食材を冷凍して保存す
る冷凍庫に関し、更に詳細には、冷却器前面のファンの
回転力により冷凍室内の空気を冷却器内部に還流させな
いため、食材中の水分を自然状態に保持し、冷却器に霜
が着きにくい冷凍庫を用いた冷凍方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、冷凍庫は密閉された庫室内に冷
却器、ファンおよび食材を配置する冷凍室を設けて構成
されている。業務用および家庭用を問わず従来の冷凍庫
は、ファンにより吹き出された冷却空気は冷凍室を経て
冷却器を通過し、再びファンにより吹き出されるという
強制循環方式を採用している。即ち、ファンから吹き出
された乾燥冷却空気は、庫室内の食材を冷却して昇温す
るとともに食材中の水分を強制蒸発させて多湿となる。
この昇温多湿な空気を冷却器に通過還流させて冷却し、
しかも水分を取って冷却器には必然的に霜が着くことに
なる。再び、乾燥冷却した空気をファンにより冷凍室内
に吹き出し、強制循環させる。所定時間経過すると、冷
却器に付着した霜を取るため、冷却器を停止して近傍の
ヒーターにより除霜する。除霜後、再び冷凍動作に入
り、このプロセスを繰り返す。また、ファン前面の吹き
出し口とともに空気を冷却器に誘導する吸い込み口を設
けて、冷凍室内に空気の層流大循環を生じさせている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従って、従来の冷凍庫
は次のような欠点を有している。第１に、冷凍室内に吹
き込まれる空気は常に乾燥した冷却空気であるため、食
材の表面凍結が生じる前に表面から水分が強制蒸発させ
られ、食材自身が冷凍中に乾燥してしまう。また、凍結
後も乾燥冷気は昇華圧の存在により氷面から水分を取り
去ってゆく。換言すれば、循環空気流が食材中の水分を
抜き取って、冷却器表面に移動凝固させるメカニズムに
なっている。この冷凍食材を解凍すると、冷凍以前の風
味は全く消失している。この対策として、食材を包装し
て冷凍すればよいが、ケーキ等のように包装すると形の
崩れるものは冷凍保存が困難になる。また、冷却器を通
過した乾燥空気に強制的に加湿する装置も考案されてい
るが、装置が複雑化するだけでなく、冷却器に霜の着く
量が増大し、このため冷却効率の低下を招いている。

【０００４】第２に、冷却器に吸着凝固する霜を定期的
に除霜する必要があり、ヒーター等の除霜装置を付属し
なければならず、装置の複雑化を招来する。このような
装置的問題だけでなく、冷凍食材中に本質的な問題が生
じる。即ち、除霜中に冷凍室内の温度が上昇すると、冷
凍食材中の微小氷結晶が部分的に融解し、他の微小氷結
晶に吸引されて氷の結晶成長が加速し、大結晶へと成長
する。例えば、食材の細胞内でこの現象が生じると、細
胞の破裂がミクロにしかもマクロな領域で起こり、食材
自身が質的に変化してしまう。冷凍、除霜サイクルの繰
り返しによって長期保存する食材にダメージが大きい。

【０００５】第３に、冷凍室内での層流大循環は極めて
整然とした流れであるため、冷却空気と食材との接触時
間が短く、食材と冷却空気との熱交換率が比較的悪く、
急速冷凍することが困難である。第４に、例えば焼きた
てのパンのように、高温の食材を急冷することは従来出
来なかった。その理由は、冷凍室内に高温の食材を置く
と、循環する冷却空気が直ちに高温化され、この高温空
気が冷却器に還流したとき、冷媒（例えばフロン）が突
沸してコンプレッサーに過負荷を与え、それにより故障
を引き起こすからである。従って、高温食材は大気中で
常温に冷却させた後冷凍するのが常識となっていた。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この発明は上記課題を解
決するためになされたものであり、この発明に係わる冷
却器に霜が着きにくい冷凍方法の要旨を述べれば、断熱
箱体により密閉された庫室内の一側壁側に冷却器を立設
して冷却室とし、冷却器の前面にファンを配設してその
前方の空間部を冷凍室とし、ファンにより冷凍室に吹き
出された冷却空気は流動後前記冷却器内部を通過還流せ
ずにファンに吸引されて再び冷凍室に吹き出されるよう
にし、冷却器で冷却された冷気は自然対流により冷却器
の前面に押し出され、ファンにより冷凍室に送り出され
る点に特徴を有する。さらに好ましくは、省エネルギー
化のために、所定の冷却温度までは冷却器とファンを駆
動して急速冷却し、その後ファンを停止し冷却器だけを
駆動してその温度を維持する。

【０００７】すなわち本発明の急速冷凍方法は、断熱箱
体により密閉された庫室内の一側壁側に冷却器を立設し
て冷却室とし、冷却器の前面側にファンを配設してその
前方の空間部を冷凍室とし、ファンにより冷凍室に吹き
出された冷却空気を流動させ、その流動空気を前記冷却
室内部に還流させる前に前記流動空気の大部分をファン
に吸引させて再び冷凍室に吹き出すとともに、前記冷却
器で冷却され自然対流により前面に押し出される冷気を
前記ファンを用いて冷凍室に送り出すようにしたことを
特徴とする。前記本発明の急速冷凍方法においては、食
材を載置したトレーを前記冷凍室内に配置する第一工程
と、冷却器およびファンを駆動して冷凍室を所定の冷却
温度に冷却する第二工程と、所定の冷却温度に到達した
後、ファンを停止して冷却器の断続制御により前記所定
の冷却温度を維持する第三工程からなることが好まし
い。また前記本発明の急速冷凍方法においては、冷却器
が、庫室内の開閉扉に対向した後壁面に沿って床面から
天上面へと立設されてなることが好ましい。また前記本
発明の急速冷凍方法においては、両側壁板が、冷却器と
略同じ幅の離間距離を有して対向配設されてなることが
好ましい。また前記本発明の急速冷凍方法においては、
冷却器の背面へ強制循環空気流を吸引するための吸引口
を設けていないことが好ましい。また前記本発明の急速
冷凍方法においては、冷却器が、正面から見て略長方形
状であり、前記冷却器前面の上半面の略対角線方向に配
設された２個のファンと、前記対角線方向と略平行で前
記冷却器前面の下半面の略対角線方向に配設された２個
のファンと、前記上半面および下半面は略正方形でしか
もファンは上半面または下半面の略４分の１の面積に対
応した大きさを有して対向する開閉扉に向かって送風す
るように設定されてなることが好ましい。また前記本発
明の急速冷凍方法においては、冷却器が、正面から見て
略長方形状であり、前記冷却器前面の上半面の略対角線
方向に配設された２個のファンと、前記冷却器前面の下
半面の対角線方向に配設された２個のファンと、前記上
半面および下半面は略正方形でしかもファンは上半面ま
たは下半面の略４分の１の面積に対応した大きさを有し
て対向する開閉扉に向かって送風するように設定されて
なることが好ましい。また前記本発明の急速冷凍方法に
おいては、冷却器が、正面から見て略正方形状であり、
前記冷却器前面の略対角線方向に配設された２個のファ
ンと、これらのファンは冷却器前面の略４分の１の面積
に対応した大きさを有し対向する開閉扉に向かって送風
するように設定されてなることが好ましい。また前記本
発明の急速冷凍方法においては、前記両側板の内面に水
平方向に複数のガイドレールを設け、このガイドレール
間に食材を載置するトレーを装填し、トレーのファン側
の後端には冷風通過用の開口部が形成され、開閉扉側の
トレーの前端は把持板によって密閉されることが好まし
い。また前記本発明の急速冷凍方法においては、定常状
態においては、冷却器を除霜するためのヒーターの入力
を必要としない。ここで「定常状態」とは、通常に使用
している状態を示す。しかし、使用者が扉を開けたまま
長時間放置したり、冷却器に水がかかるなどの異常事態
になると、冷却器に霜がつくこともあるので、この場合
は、冷却器を除霜するためにヒーターを入力しても良
い。

【０００８】この発明は以上のように構成されているか
ら、冷凍室内の空気と冷却室内の空気とは相互には強制
的循環空気流による熱交換はしない。従って、冷却器と
ファンの始動時には、冷却器内の冷却空気が冷凍室内に
大量に吹き込まれて、食材表面の水分を瞬時に凍結させ
て薄いアイスバリアを表面全体に形成する。冷凍室から
の循環空気流は積極的には冷却器に入れず、冷却室の前
面に設けたファンの吸引力で吸い込んで再び冷凍室内に
吹き出し、以後このサイクルを繰り返す。すなわち、冷
却室で冷却された冷気は自然対流により冷却室の下方前
面側に流動し、冷却室の上方にはその分暖気が自然対流
により入り、全体として主に自然対流により冷却が行わ
れる。自然対流は空気の流れがゆっくりであるので、暖
気が冷却室の上方に入り込んでも冷却器周囲の冷気によ
って急速に冷却されてしまい、湿気を含む暖気が直接冷
却器に接触することは防止される。したがって冷却器に
は霜が付着しにくい。冷却室の前面側に流動して押し出
された冷気は、ファンにより冷凍室内に吹き出される。
これにより、第１に、冷凍室内の空気は食材から蒸発し
た水分で直ぐに飽和蒸気圧に達し、この水分で飽和した
空気が冷凍室内を循環するから水分蒸発が止まり、食材
の乾燥はほぼ完全に防止でき、解凍後食材の風味はほと
んど変化しない。第２に、冷却室内にはファンによる強
制的循環空気流を送り込まないので、冷凍初期の食材か
ら比較的多量に発生する水分は積極的には入り込まない
から、冷却器に霜は着きにくく定常状態においては除霜
しなくても良い。したがって、除霜のためのヒーターに
よる冷凍室内の温度上昇がないので、食材中の微小氷結
晶の結晶成長も無く食材の変成を防止できる。第３に、
冷却器の容積が通常の冷凍器に比較して大きく、しかも
ファンで冷却空気を吹き付けるから食材を急速冷凍で
き、食材中の氷結晶を微小化して食材を自然状態のまま
凍結保存できる。

【０００９】第４に、冷凍室内ではファンからの入射流
と壁面またはトレイの杷持板からの反射流とが衝突して
乱流状態になっており、乱流は食材との接触時間が長い
ため熱交換効率が極めて高く、急速冷凍に適している。
第５に、この装置では高温食材を急冷することも容易に
出来る。冷凍室内に高温の食材を置いても、冷凍室内の
高温空気が強制的には冷却器に戻ることはないから、冷
媒の突沸は起こらない。冷凍室空気と冷却室空気の熱交
換は、主として自然対流により行われる。

【００１０】

【実施例】図１および図２はこの発明の１実施例を示し
た側面縦断面図および正面縦断面図である。上下の開閉
扉２、２を前面に配置した断熱箱体４により内部空間で
ある庫室６が密閉状に形成される。庫室６の中央には仕
切板８が配置されて、庫室６の前方を上下に２分してい
る。庫室６の後壁面１０に沿って床面１２から天上面１
４へと冷却器１６が立設されている。冷却器１６は正面
長方形状であり、縦長：横長は略２：１に設計されてい
る。勿論その縦横比は設計に応じて自由に変更できる。
冷却器１６の存在する庫室部分が冷却室１８で、その前
方の庫室部分が冷凍室２０となり、両室の空気層境界面
は図中一点鎖線で示されている。この実施例では仕切板
８により冷凍室２０が上下に２室存在することになる。
冷却器１６の前面の上半面および下半面は略正方形状に
なり、上半面の対角線方向に２個のファン２２、２２が
配置され、同様に下半面の対角線方向にも２個のファン
２２、２２が配置されている。仕切板８が存在する場合
には、上下の対角線方向は同じである必要はないが、仕
切板８が無い場合には同方向の必要がある。１個のファ
ン２２のサイズは、例えば上半面の正方形状の略４分の
１に相当するように設計している。図２から明らかなよ
うに、庫室６内の左右の側壁面に沿って側板２４、２４
が仕切板８を間に挟んで立設されている。側板２４、２
４の離間距離は冷却器１６の幅と略同じに設計されてい
るが、自由に設計変更できる。側板２４、２４の内壁面
には水平方向に多数のガイドレール２６が設けられ、後
述するトレーを装備できるようになっている。図示しな
いが、ファン２２の前面に安全用の格子板や目の荒い網
板を配置してもよい。

【００１１】図１および図２の状態の作動を説明する。
冷却器１６を動作させてファン２２を駆動すると、冷却
室１８内の大量の冷却空気が冷凍室２０内に吹き込まれ
る。吹き込まれた空気は開閉扉２の内面で反射され、こ
の反射空気流と前記入射空気流とが冷凍室２０内で衝突
を繰り返し、冷凍室内の空気流はマクロな乱流状態とな
る。図示するように乱流状態で循環する空気流はファン
２２の側面および背面から吸引されて再び冷凍室２０内
に吹き出されるのである。この発明では、冷却器１６の
背面へ空気流を吸引するための吸引口を設けていない。
側板２４、２４の離間距離が冷却器１６の幅と略同じに
設計されているのも、回り込みのための隙間を無くすた
めである。したがって、空気流は冷却器１６の前面へと
吹き返り、ファン２２により再吸引されて吹き出される
ことになる。冷却室１８の冷却器１６によって冷却され
た冷気は自然対流により下方前面に押し出され、ファン
２２によって冷凍室２０に送り出される。冷却室１８の
上方には冷気が押し出された分暖気が自然対流により入
り、全体として主に自然対流により冷却が行われる。ま
た冷却室内にはファンによる強制的循環空気流を送り込
まないので、冷凍初期の食材から比較的多量に発生する
水分は積極的には入り込まず、冷凍室内の水蒸気は冷却
器に付着しにくく、冷却器１６の除霜装置は不要とな
る。

【００１２】吹き込まれた冷却空気は冷凍室２０内で昇
温するが、ファン２２に吸引される際に境界面付近の冷
却室１８内から自然対流により前面に押し出されて来る
冷気と熱交換されて冷却され、ファン２２により再び冷
凍室２０内へ吹き込まれる。即ち、熱交換は図１の一点
鎖線の近傍で生じる。図２から分かるように、ファン２
２のサイズは冷却器の上半面または下半面の正方形状の
略４分の１位に設計されている。空気循環流を冷却室の
境界面からファンで吸引するには丁度良いサイズであ
る。しかしながら、ファンの馬力ないし容量とも関係
し、ファンのサイズおよび両側板の離間距離は設計変更
することができる。ファン２２を対角線方向に２個配置
しているのは、略正方形状の冷凍室２０の全面に入射空
気流を吹き付けるためで、逆方向の対角線に設置しても
よい。下側の冷凍室２０にも同方向の対角線状に２個の
ファンを配置している。

【００１３】この冷凍室２０内に食材（図示せず）が置
かれたとき、次のように効果を奏する。始動時の冷却空
気の吹き付けで食材が冷却され始め、やがて短時間内に
食材表面に薄い氷膜、即ちアイスバリアが形成され、同
時に冷凍室２０内は食材からの水分蒸発で直ぐにその温
度での飽和蒸気圧に達する。アイスバリアと飽和により
それ以上の水分蒸発は防止され、次第に内部へと凍結が
進行する。また冷凍室２０に対して冷却器１６の容積が
大きく、しかも４個のファン２２で冷却空気を吹き付け
るから食材を急速冷凍でき、食材中の氷結晶を微小化し
て食材を自然状態のまま凍結保存できる。冷却器の除霜
が不要であるからヒーターによる温度上昇もなく、冷凍
室内で食材中の氷結晶のミクロ状態を保持でき、食材の
変成を防止できる。さらに、食材に接する空気流は乱流
であるから、従来の層流に比較して食材との接触時間が
長く食材を急速に冷凍できる。また、焼きたてのパンの
ように高温食材も高温のまま冷凍できる。即ち、冷凍室
２０内の空気が高温になっても冷却器１６に還流するこ
とがないから冷凍機の故障を引き起こさない。

【００１４】図３は食材を載置するトレー３０の斜視図
である。トレー３０は、底板３２の前縁に止板３４、両
側縁に規制板３６、後縁に杷持板３８を垂設して形成さ
れている。杷持板３８に取手４０が折り返し状態で付設
されている。杷持板３８の高さはガイドレール２６、２
６間の間隔にほぼ等しく、止板３４の高さはそれより低
く設定されている。

【００１５】図４はトレー３０をガイドレール２６、２
６間に装填した状態の冷凍庫の側面縦断面図である。杷
持板３８によって前面が密閉状に遮断され、後方は止板
３４の上部に開口部４２が形成されることが分かる。食
材４４がトレーに載置されている。

【００１６】図５は図４の要部を拡大した説明図であ
る。冷凍室２０内に多数のトレー３０を装填すると、図
１の大きな冷凍室２０に代わって、トレー３０の底板３
２、３２と杷持板３８によって区画された多数の小冷凍
室４６が形成される。ファン２２によって小冷凍室４６
内に冷却空気が吹き込まれると、杷持板３８による反射
流と吹き込まれた入射流とのミクロな衝突で、図１より
も微細な乱流が形成される。同時に、止板３４の上端の
エッジで、入射空気流にカルマン渦的な乱流が生起さ
れ、前記衝突乱流の形成を助長する。従って、図１の冷
凍室２０と比較して、体積の小さい分だけ小冷凍室４６
は早く水蒸気の飽和状態に達し、食材４４からの水分蒸
発を遮断できる。また、より微細な乱流により冷却空気
と食材４４との熱交換効率は高くなり、冷凍速度を速め
ることができ、よりミクロな微小氷結晶状態に近づくこ
とができる。従って、食材を自然状態のままに保存でき
る。他の作用効果は図１と同じであるから詳細な説明を
省略する。

【００１７】この冷凍庫を実際に運転する方法は３工程
からなっている。即ち、食材４４を載置したトレー３０
を前記冷凍室２０内に配置する第一工程と、冷却器１６
およびファン２２を連続駆動して冷凍室を所定温度に冷
却する第二工程と、その後ファン２２を停止して冷却器
１６の断続制御により前記所定温度を維持する第三工程
である。図６は、食材４４として焼草餅と生草餅を図４
のトレーに載置した場合の実際の運転記録図である。最
終到達温度を−４５℃としている。最初に、冷凍室は空
の状態で−４５℃まで冷却されている。開閉扉２を解放
してトレー３０を装填した後、速やかに開閉扉２を密閉
する。したがって、庫内温度は−２２℃まで上昇し、食
材は常温から出発する。冷却器１６とファン２２を連続
駆動して急速冷凍すると、−１℃から−５℃の最大氷結
晶生成帯を焼草餅は約１３分、生草餅は約２０分で通過
し、冷却開始後、焼草餅は４０分、生草餅は約５５分で
−４５℃以下に到達する。その時庫内温度は既に−５０
℃以下に到達している。その後ファン２２を停止して、
温度センサーで常時自動計測しながら、冷凍室温度が−
４５℃前後に維持されるように冷却器１６を断続的に自
動制御運転させる。即ち、ファン停止時は保冷庫として
機能する。ファンが停止しているから庫室内は自然対流
状態で冷却維持される。しかしながら、食材は完全に凍
結しており、−４５℃の低温での昇華圧は極めて小さい
ので、食材からの水分蒸発はほとんど皆無であり、冷却
器１６に霜が着くことは無い。焼草餅の方が早く低温に
到達するのは生草餅と比較して水分が少ないからであ
る。ファン２２および冷却器１６の容量を大きくすれば
冷却速度は更に増大し、いわゆる超高速冷凍も可能であ
る。上記した最大氷結晶生成帯、即ち表面凍結から深部
凍結に至るまでの時間を出来るだけ短縮することが食材
の自然状態の保持に極めて有効であるが、この冷凍庫は
その超高速冷凍の要請に十分に応えることができる。

【００１８】図７はこの発明の他の実施例を示した正面
縦断面図である。冷却器１６は正面が略正方形状であ
り、その対角線方向に２個のファン２２、２２が配置さ
れている。１個のファン２２のサイズは冷却器正面の略
４分の１の大きさであり、２個のファンの送風によって
冷凍室２０の全面に冷却空気が吹き込まれる状態にな
る。作用、効果は前記実施例と同様であるから、その詳
細は省略する。

【００１９】この発明は上記実施例に限定されるもので
はなく、この発明の技術的思想を逸脱しない範囲におけ
る種々の変形例、設計変更等をその技術的範囲内に包含
するものである。

【００２０】

【発明の効果】この発明は上記のように構成されている
から、次のような効果を奏する。冷却室の冷却器によっ
て冷却された冷気は自然対流により下方前面に押し出さ
れ、ファンによって冷凍室に送り出される。冷却室の上
方には冷気が押し出された分暖気が自然対流により入
り、全体として主に自然対流により冷却が行われる。冷
却室内にはファンによる強制的循環空気流を送り込まな
いので、冷凍初期の食材から比較的多量に発生する水分
は積極的には入り込まず、冷凍室内の水蒸気は冷却器に
付着しにくい。また、始動時の冷却空気の吹き付けで食
材表面に薄い氷膜、即ちアイスバリアが形成され、同時
に冷凍室内は食材からの水分蒸発で直ぐに飽和に達す
る。アイスバリアと飽和によりそれ以上の水分蒸発は防
止され、食材の変質が起こらない状態で次第に内部へと
凍結が進行する。また冷却器の容積が比較的大きく、し
かもファンで冷却空気を吹き付けるから食材を急速冷凍
でき、食材中の氷結晶を微小化して食材を自然状態のま
ま凍結保存できる。冷却器の除霜が不要であるからヒー
ターによる温度上昇もなく、冷凍室内で食材中の氷結晶
のミクロ状態を保持でき、食材の変成を防止できる。さ
らに、食材に接する空気流は乱流であるから、従来の層
流に比較して食材との接触時間が長く食材を効率よく急
速に冷凍できる。また、焼きたてのパンのように高温食
材も高温のまま冷凍できる。即ち、冷凍室内の空気が高
温になっても冷却器に還流することがないから冷凍機の
故障を引き起こさない等、産業上極めて有益な冷凍庫お
よび冷凍方法を提供できるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の１実施例を示した側面縦断面図であ
る。

【図２】この発明の１実施例を示した正面縦断面図であ
る。

【図３】食材を載置するトレーの斜視図である。

【図４】トレーをガイドレール間に装填した状態の冷凍
庫の側面縦断面図である。

【図５】図４の要部を拡大した説明図である。

【図６】食材をトレーに載置した場合の実際の運転記録
図である。

【図７】この発明の他の実施例を示した正面縦断面図で
ある。

【符号の説明】

２開閉扉４断熱箱体６庫室８仕切板１０後壁面１２床面１４天上面１６冷却器１８冷却室２０冷凍室２２ファン２４側板２６ガイドレール３０トレー３２底板３４止板３６規制板３８杷持板４０取手４２開口部４４食材４６小冷凍室

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】断熱箱体により密閉された庫室内の一側
壁側に冷却器を立設して冷却室とし、冷却器の前面側に
ファンを配設してその前方の空間部を冷凍室とし、ファ
ンにより冷凍室に吹き出された冷却空気を流動させ、そ
の流動空気を前記冷却室内部に還流させる前に前記流動
空気の大部分をファンに吸引させて再び冷凍室に吹き出
すとともに、前記冷却器で冷却され自然対流により前面
に押し出される冷気を前記ファンを用いて冷凍室に送り
出すようにした急速冷凍方法。
【請求項２】食材を載置したトレーを前記冷凍室内に
配置する第一工程と、冷却器およびファンを駆動して冷
凍室を所定の冷却温度に冷却する第二工程と、所定の冷
却温度に到達した後、ファンを停止して冷却器の断続制
御により前記所定の冷却温度を維持する第三工程からな
る請求項１に記載の急速冷凍方法。
【請求項３】冷却器が、庫室内の開閉扉に対向した後
壁面に沿って床面から天上面へと立設されてなる請求項
１〜２のいずれかに記載の急速冷凍方法。
【請求項４】両側壁板が、冷却器と略同じ幅の離間距
離を有して対向配設されてなる請求項１〜３のいずれか
に記載の急速冷凍方法。
【請求項５】冷却器の背面へ強制循環空気流を吸引す
るための吸引口を設けていない請求項１〜４のいずれか
に記載の急速冷凍方法。
【請求項６】冷却器が、正面から見て略長方形状であ
り、前記冷却器前面の上半面の略対角線方向に配設され
た２個のファンと、前記対角線方向と略平行で前記冷却
器前面の下半面の略対角線方向に配設された２個のファ
ンと、前記上半面および下半面は略正方形でしかもファ
ンは上半面または下半面の略４分の１の面積に対応した
大きさを有して対向する開閉扉に向かって送風するよう
に設定されてなる請求項１〜５のいずれかに記載の急速
冷凍方法。
【請求項７】冷却器が、正面から見て略長方形状であ
り、前記冷却器前面の上半面の略対角線方向に配設され
た２個のファンと、前記冷却器前面の下半面の対角線方
向に配設された２個のファンと、前記上半面および下半
面は略正方形でしかもファンは上半面または下半面の略
４分の１の面積に対応した大きさを有して対向する開閉
扉に向かって送風するように設定されてなる請求項１〜
５のいずれかに記載の急速冷凍方法。
【請求項８】冷却器が、正面から見て略正方形状であ
り、前記冷却器前面の略対角線方向に配設された２個の
ファンと、これらのファンは冷却器前面の略４分の１の
面積に対応した大きさを有し対向する開閉扉に向かって
送風するように設定されてなる請求項１〜５のいずれか
に記載の急速冷凍方法。
【請求項９】前記両側板の内面に水平方向に複数のガ
イドレールを設け、このガイドレール間に食材を載置す
るトレーを装填し、トレーのファン側の後端には冷風通
過用の開口部が形成され、開閉扉側のトレーの前端は把
持板によって密閉される請求項１〜８のいずれかに記載
の急速冷凍方法。
【請求項１０】定常状態においては、冷却器を除霜す
るためのヒーターの入力を必要としない請求項１〜９の
いずれかに記載の急速冷凍方法。