JPH10210962A - 湿気物を調製する方法と該方法を実施する装置 - Google Patents
湿気物を調製する方法と該方法を実施する装置Info
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- JPH10210962A JPH10210962A JP10023756A JP2375698A JPH10210962A JP H10210962 A JPH10210962 A JP H10210962A JP 10023756 A JP10023756 A JP 10023756A JP 2375698 A JP2375698 A JP 2375698A JP H10210962 A JPH10210962 A JP H10210962A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 使用される原料のコストが低減されると共
に、特にきめを含む製造された物品の高い品質が維持さ
れる湿気物を調製する方法および装置を提供する。 【解決手段】 この装置は、原料、例えば、肉、肉副産
物、セリアル、水および脂肪を混合するミキサ１と、該
ミキサと接続されかつ混合物を乳化装置に送ることを可
能にするポンプ３と、該ポンプと接続されかつ着色溶液
を注入する手段９、２２を有する乳化装置７とを備え、
前記手段は前記着色剤を貯蔵するタンク１０、２１と接
続され、さらに、乳化装置の下流側に配置されかつ種々
の着色剤で着色されたペーストを交互に機械的な押出機
に送出する分配弁１１と、種々の着色溶液で着色された
ペーストを交互に受け入れる各々の着色したペースト用
の押出機１４、１５と、上に押し出しされた物品が落下
するコンベヤベルト１７を有する蒸気オーブン１６とを
備える。
に、特にきめを含む製造された物品の高い品質が維持さ
れる湿気物を調製する方法および装置を提供する。 【解決手段】 この装置は、原料、例えば、肉、肉副産
物、セリアル、水および脂肪を混合するミキサ１と、該
ミキサと接続されかつ混合物を乳化装置に送ることを可
能にするポンプ３と、該ポンプと接続されかつ着色溶液
を注入する手段９、２２を有する乳化装置７とを備え、
前記手段は前記着色剤を貯蔵するタンク１０、２１と接
続され、さらに、乳化装置の下流側に配置されかつ種々
の着色剤で着色されたペーストを交互に機械的な押出機
に送出する分配弁１１と、種々の着色溶液で着色された
ペーストを交互に受け入れる各々の着色したペースト用
の押出機１４、１５と、上に押し出しされた物品が落下
するコンベヤベルト１７を有する蒸気オーブン１６とを
備える。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は少なくとも二つの異
なる色を有する湿気物を連続的に調製する方法と、この
方法を実施するための装置に関する。
なる色を有する湿気物を連続的に調製する方法と、この
方法を実施するための装置に関する。
【０００２】
【従来の技術と発明が解決しようとする課題】欧州特許
第２６５７４０号は、肉エマルジョンが含有する蛋白質
の凝固を可能にする熱処理を受けることにより調製され
る物品を調製する方法に関する。前記の凝固を行うため
に、ある含有量の蛋白質が必要であり、その結果、出発
原料のコストが増大する。
第２６５７４０号は、肉エマルジョンが含有する蛋白質
の凝固を可能にする熱処理を受けることにより調製され
る物品を調製する方法に関する。前記の凝固を行うため
に、ある含有量の蛋白質が必要であり、その結果、出発
原料のコストが増大する。
【０００３】
【課題を解決するための手段】本発明の目的は、使用さ
れる原料のコストが低減されると共に、特に物品のきめ
（組織）を含む製造された物品の高品質を維持する湿気
物を調製する方法を開発することにある。
れる原料のコストが低減されると共に、特に物品のきめ
（組織）を含む製造された物品の高品質を維持する湿気
物を調製する方法を開発することにある。
【０００４】本発明は少なくとも二つの異なる色を有す
る湿気物を連続的に調製する方法において、基本的な混
合物を得るために、肉、肉副産物、セリアル食品、水お
よび脂肪が混合され、前記の基本的な混合物を乳化装置
に輸送するために該混合物がポンプに送られ、前記混合
物が前記乳化装置内で乳化され、前記乳化装置が着色溶
液を送出する手段を含み、別の着色溶液が時間ｔの各々
のサイクルで乳化した混合物に連続的にかつ定期的に添
加され、各々の着色剤で着色されたペーストが分配弁に
交互にかつ連続的に送られ、第１着色剤で着色されたペ
ーストが前記弁から第１の機械的な押出機に送出され、
その後、第２着色剤で着色されたペーストが第２の機械
的な押出機に送出され、そしてｎ個の着色剤まで続き、
ペーストが種々の機械的な押出機から蒸気オーブンのコ
ンベヤベルト上に同時に押し出されると共に、第１の機
械的な押出機に第１着色剤で着色されたペーストが充填
され、その後、第２の機械的な押出機に第２着色剤で着
色されたペーストが充填され、その後、後続する押出機
に同様にペーストが充填され、各々の機械的な押出機を
空にするための時間が（ｎ−１）ｔと少なくとも等し
く、かつ押し出された物品が蒸気オーブン内で調理され
ることを含む方法に関する。
る湿気物を連続的に調製する方法において、基本的な混
合物を得るために、肉、肉副産物、セリアル食品、水お
よび脂肪が混合され、前記の基本的な混合物を乳化装置
に輸送するために該混合物がポンプに送られ、前記混合
物が前記乳化装置内で乳化され、前記乳化装置が着色溶
液を送出する手段を含み、別の着色溶液が時間ｔの各々
のサイクルで乳化した混合物に連続的にかつ定期的に添
加され、各々の着色剤で着色されたペーストが分配弁に
交互にかつ連続的に送られ、第１着色剤で着色されたペ
ーストが前記弁から第１の機械的な押出機に送出され、
その後、第２着色剤で着色されたペーストが第２の機械
的な押出機に送出され、そしてｎ個の着色剤まで続き、
ペーストが種々の機械的な押出機から蒸気オーブンのコ
ンベヤベルト上に同時に押し出されると共に、第１の機
械的な押出機に第１着色剤で着色されたペーストが充填
され、その後、第２の機械的な押出機に第２着色剤で着
色されたペーストが充填され、その後、後続する押出機
に同様にペーストが充填され、各々の機械的な押出機を
空にするための時間が（ｎ−１）ｔと少なくとも等し
く、かつ押し出された物品が蒸気オーブン内で調理され
ることを含む方法に関する。
【０００５】物品を低コストで製造する本発明の方法に
よる可能性に加えて、毎時８トンに達することがあり得
る処理量で連続して作業を行うことができ、単一の製造
ラインを使用して種々の色を有する物品を出荷する。
よる可能性に加えて、毎時８トンに達することがあり得
る処理量で連続して作業を行うことができ、単一の製造
ラインを使用して種々の色を有する物品を出荷する。
【０００６】使用される原料の中で、肉または肉副産物
は、すべて、新鮮な状態または好適な処理で保存された
屠殺された純血種の動物の新鮮な部分であり、かつすべ
ての製品および副産物は、純血種の動物の体または体の
部分の変換から得られたものである。肉は、特に、鶏
肉、兎肉、牛肉または羊肉およびくず肉を意味する。く
ず肉は、肺葉および肝臓または腎臓の両方を意味する。
肉の副産物は、上記の屠殺した動物の胴体から得られた
肉を意味する。本発明の説明においては、魚および魚副
産物は肉および肉副産物の定義に含まれる。魚および魚
副産物は、新鮮な状態または好適な処理により保存され
た魚または魚の部分ならびに魚の変換による副産物を意
味する。鮭またはサーディンは、魚として使用すること
ができかつ魚粉は副産物として使用することができる。
は、すべて、新鮮な状態または好適な処理で保存された
屠殺された純血種の動物の新鮮な部分であり、かつすべ
ての製品および副産物は、純血種の動物の体または体の
部分の変換から得られたものである。肉は、特に、鶏
肉、兎肉、牛肉または羊肉およびくず肉を意味する。く
ず肉は、肺葉および肝臓または腎臓の両方を意味する。
肉の副産物は、上記の屠殺した動物の胴体から得られた
肉を意味する。本発明の説明においては、魚および魚副
産物は肉および肉副産物の定義に含まれる。魚および魚
副産物は、新鮮な状態または好適な処理により保存され
た魚または魚の部分ならびに魚の変換による副産物を意
味する。鮭またはサーディンは、魚として使用すること
ができかつ魚粉は副産物として使用することができる。
【０００７】肉および肉副産物は、０．１％から５０％
までの範囲内の含有量で使用されている。得られた混合
物においては、最も高価でありかつそれゆえに減らすこ
とが重要であるのは、この比率（ｆｒａｃｔｉｏｎ）で
ある。本発明の説明においては、すべての百分率を重量
％で示してある。
までの範囲内の含有量で使用されている。得られた混合
物においては、最も高価でありかつそれゆえに減らすこ
とが重要であるのは、この比率（ｆｒａｃｔｉｏｎ）で
ある。本発明の説明においては、すべての百分率を重量
％で示してある。
【０００８】セリアルは、セリアルの粉状部分の変換に
より得られたそれらの表示または製品が何であろうとセ
リアルのすべての種を意味する。穀類（麦、トウモロコ
シ等）、メイズ（トウモロコシの実）、大豆または米な
らびにそれらの粉末を使用することが好ましい。この定
義は、また、植物を起源とする副産物および植物蛋白質
抽出物を包含している。植物を起源とする副産物は、植
物製品、特にセリアル、野菜、豆類および脂肪種子の処
理から得られた副産物を意味する。植物蛋白質抽出物
は、蛋白質が好適な処理により濃縮されたすべての植物
を起源とする製品を意味する。
より得られたそれらの表示または製品が何であろうとセ
リアルのすべての種を意味する。穀類（麦、トウモロコ
シ等）、メイズ（トウモロコシの実）、大豆または米な
らびにそれらの粉末を使用することが好ましい。この定
義は、また、植物を起源とする副産物および植物蛋白質
抽出物を包含している。植物を起源とする副産物は、植
物製品、特にセリアル、野菜、豆類および脂肪種子の処
理から得られた副産物を意味する。植物蛋白質抽出物
は、蛋白質が好適な処理により濃縮されたすべての植物
を起源とする製品を意味する。
【０００９】使用される脂肪は、油または動物または野
菜の脂肪である。脂肪は、０．１％から２５％までの範
囲内の量で混合物中に存在する。基本的な混合物の含有
水分は、５０％から７０％までの範囲内にある。
菜の脂肪である。脂肪は、０．１％から２５％までの範
囲内の量で混合物中に存在する。基本的な混合物の含有
水分は、５０％から７０％までの範囲内にある。
【００１０】本発明によれば、種々の色を有する物品を
製造することができる。着色溶液の注入は、基本的な混
合物が乳化装置を通過する間に行われる。従って、質量
ｍを着色するために、第１着色剤を注入するために時間
ｔが与えられ、その後、この着色剤の供給が中断され、
そして新しい質量ｍを着色するために、第２着色剤が時
間ｔの間に供給され、そして提供された着色溶液の数に
より、以下同様に着色剤が注入される。本発明の方法に
よれば、２つまたは３つの着色溶液が使用されることが
好ましい。使用される着色剤の型式は、重要ではなく、
前記着色剤に必要なすべての事項は、着色剤が食品の環
境に適合していることである。着色剤の一つは、例え
ば、ヘモグロビンである。時間ｔは、０．１秒から３０
０秒までの範囲内であることが好ましい。着色溶液の量
は重要ではなく、０．１％から１２％までの範囲内であ
り、特に２％から４％までの範囲内であることが好まし
い。
製造することができる。着色溶液の注入は、基本的な混
合物が乳化装置を通過する間に行われる。従って、質量
ｍを着色するために、第１着色剤を注入するために時間
ｔが与えられ、その後、この着色剤の供給が中断され、
そして新しい質量ｍを着色するために、第２着色剤が時
間ｔの間に供給され、そして提供された着色溶液の数に
より、以下同様に着色剤が注入される。本発明の方法に
よれば、２つまたは３つの着色溶液が使用されることが
好ましい。使用される着色剤の型式は、重要ではなく、
前記着色剤に必要なすべての事項は、着色剤が食品の環
境に適合していることである。着色剤の一つは、例え
ば、ヘモグロビンである。時間ｔは、０．１秒から３０
０秒までの範囲内であることが好ましい。着色溶液の量
は重要ではなく、０．１％から１２％までの範囲内であ
り、特に２％から４％までの範囲内であることが好まし
い。
【００１１】このようにして着色されたペーストは、分
配弁に送られる。分配弁は、２つの着色剤の場合には、
２つの出口を有する。着色剤１で着色されたペーストが
供給されるときには、出口１がペーストを機械的な押出
機１に供給し、かつ着色剤２で着色されたペーストが供
給されるときには、分配弁が切り替えられ、それにより
分配弁は出口２を開き、その後、ペーストを機械的な押
出機２に供給する。勿論、分配弁と着色溶液を制御する
システムとの間にはリンクがなければならず、着色溶液
が変更されるときには、出力弁が他方の機械的な押出機
に切り替えられる。もしも２つの着色溶液のかわりに３
つの着色溶液が使用される場合には、その説明はほぼ同
じである。
配弁に送られる。分配弁は、２つの着色剤の場合には、
２つの出口を有する。着色剤１で着色されたペーストが
供給されるときには、出口１がペーストを機械的な押出
機１に供給し、かつ着色剤２で着色されたペーストが供
給されるときには、分配弁が切り替えられ、それにより
分配弁は出口２を開き、その後、ペーストを機械的な押
出機２に供給する。勿論、分配弁と着色溶液を制御する
システムとの間にはリンクがなければならず、着色溶液
が変更されるときには、出力弁が他方の機械的な押出機
に切り替えられる。もしも２つの着色溶液のかわりに３
つの着色溶液が使用される場合には、その説明はほぼ同
じである。
【００１２】機械的な押出機は空にすべきではない。従
って、ペーストを種々の押出機から蒸気オーブンのコン
ベヤベルト上に同時に押し出すことができる。この押出
の間に、種々の機械的な押出機は、乳化装置の中に注入
される着色溶液により、上流側から一つづつ再充填され
る。
って、ペーストを種々の押出機から蒸気オーブンのコン
ベヤベルト上に同時に押し出すことができる。この押出
の間に、種々の機械的な押出機は、乳化装置の中に注入
される着色溶液により、上流側から一つづつ再充填され
る。
【００１３】着色剤が乳化装置中に注入される時間をｔ
としかつ着色溶液の数、従って、機械的な押出機の数を
ｎとすると、各々の押出機を完全に空にするための時間
は、（ｎ−１）ｔに少なくとも等しくなければならな
い。
としかつ着色溶液の数、従って、機械的な押出機の数を
ｎとすると、各々の押出機を完全に空にするための時間
は、（ｎ−１）ｔに少なくとも等しくなければならな
い。
【００１４】着色されたペーストは、コンベヤベルト上
に０．１mmから２０mmまでの範囲内のサイズを有する物
品の形態で押し出される。その後、ペーストは８０℃か
ら１００℃までの範囲内の温度で調理される。
に０．１mmから２０mmまでの範囲内のサイズを有する物
品の形態で押し出される。その後、ペーストは８０℃か
ら１００℃までの範囲内の温度で調理される。
【００１５】このようにして得られた湿気物は、５０％
から７０％までの範囲内の含水量を有する。これらの湿
気物は、切断されかつソース、野菜、米またはパスタと
一緒に湿気を含む状態で使用される。
から７０％までの範囲内の含水量を有する。これらの湿
気物は、切断されかつソース、野菜、米またはパスタと
一緒に湿気を含む状態で使用される。
【００１６】本発明は、さらに、本発明による方法を実
施するための装置に関し、かつ該装置は原料、例えば、
肉、セリアル、水および脂肪を混合するためのミキサ
と、前記ミキサと接続されかつ混合物を乳化装置に送る
ことを可能にするポンプと、前記ポンプと接続されかつ
着色溶液を注入するための手段を有する乳化装置とを備
え、前記手段は前記着色剤を貯蔵するためのタンクと接
続され、さらに、前記乳化装置の出口に配置されかつ種
々の着色剤で着色されたペーストを機械的な押出機に交
互に送出する分配弁と、種々の着色剤で着色されたペー
ストを交互に受け入れる各々の着色されたペースト用の
機械的な押出機と、上に押し出された物品が落下するコ
ンベヤベルトを有する蒸気オーブンとを備えている。
施するための装置に関し、かつ該装置は原料、例えば、
肉、セリアル、水および脂肪を混合するためのミキサ
と、前記ミキサと接続されかつ混合物を乳化装置に送る
ことを可能にするポンプと、前記ポンプと接続されかつ
着色溶液を注入するための手段を有する乳化装置とを備
え、前記手段は前記着色剤を貯蔵するためのタンクと接
続され、さらに、前記乳化装置の出口に配置されかつ種
々の着色剤で着色されたペーストを機械的な押出機に交
互に送出する分配弁と、種々の着色剤で着色されたペー
ストを交互に受け入れる各々の着色されたペースト用の
機械的な押出機と、上に押し出された物品が落下するコ
ンベヤベルトを有する蒸気オーブンとを備えている。
【００１７】また、物品の流量の良好な制御および物品
の連続的な製造を可能にする保持タンクをミキサの後方
に使用することができる。ポンプは、乳化装置がペース
トを一定のかつ調節可能な流量で直接に供給することを
可能にするラム押出機（ｓｔｕｆｆｅｒ）であることが
好ましい。
の連続的な製造を可能にする保持タンクをミキサの後方
に使用することができる。ポンプは、乳化装置がペース
トを一定のかつ調節可能な流量で直接に供給することを
可能にするラム押出機（ｓｔｕｆｆｅｒ）であることが
好ましい。
【００１８】乳化装置は重要ではない。乳化装置は、カ
ール・シュネール型またはトリゴナル・シーファー型
（商品名）であることが好ましい。着色溶液用配管は乳
化装置内に敷設されている。これらの着色溶液の各々の
注入は、弁により制御される。
ール・シュネール型またはトリゴナル・シーファー型
（商品名）であることが好ましい。着色溶液用配管は乳
化装置内に敷設されている。これらの着色溶液の各々の
注入は、弁により制御される。
【００１９】分配弁は乳化装置に可能な限り近く配置さ
れかつ種々の着色された製品の完全な分離を可能にす
る。
れかつ種々の着色された製品の完全な分離を可能にす
る。
【００２０】もしもペーストが２つの着色剤を使用して
着色されていれば、１つの三方弁および２つの機械的な
押出機が使用される。もしもペーストが３つの着色剤を
使用して着色されていれば、直列に配置された２つの三
方弁と３つの機械的な押出機が使用される。
着色されていれば、１つの三方弁および２つの機械的な
押出機が使用される。もしもペーストが３つの着色剤を
使用して着色されていれば、直列に配置された２つの三
方弁と３つの機械的な押出機が使用される。
【００２１】
【発明の実施の形態】残りの説明は、二つの着色溶液を
有するシステムを使用する本発明による装置を示す図解
用図面を参照して行う。種々の成分、例えば、肉、セリ
アル（穀物食品）、水および脂肪がミキサ１内で混合さ
れる。ミキサ１の出口管２０は、貯蔵タンク２に混合物
を供給する。ポンプ３は、得られた混合物を管４を経て
ラム押出機５に連続して供給する。
有するシステムを使用する本発明による装置を示す図解
用図面を参照して行う。種々の成分、例えば、肉、セリ
アル（穀物食品）、水および脂肪がミキサ１内で混合さ
れる。ミキサ１の出口管２０は、貯蔵タンク２に混合物
を供給する。ポンプ３は、得られた混合物を管４を経て
ラム押出機５に連続して供給する。
【００２２】この装置は、さらに、乳化装置７と、２つ
の着色溶液貯蔵タンク１０および２１と、三方弁１１
と、２つの機械的な押出機１４および１５と、蒸気オー
ブン１６とを備えている。
の着色溶液貯蔵タンク１０および２１と、三方弁１１
と、２つの機械的な押出機１４および１５と、蒸気オー
ブン１６とを備えている。
【００２３】本発明による装置の操作は、次の通りであ
る。ラム押出機５は、管６を経て乳化装置７に混合物を
供給する。この混合物は、乳化されかつ着色される。こ
の作業を行うために、弁２２が着色溶液１用貯蔵タンク
２１を開き、それにより前記溶液が管８を通じて流れ、
乳化装置７に流入する。弁２２は、１８０秒の期間に開
いた状態に保たれ、かつこのようにして着色されたペー
ストが管１９を経て三方弁１１の出口２３に導かれ、そ
れによりペーストを管１３を経て機械的な押出機１５に
供給する。この押出機１５は、ダイ２５を有する。蒸気
オーブン１６のコンベヤベルト１７上に落下する湿気物
を形成するために、ペーストがダイ２５を通過する。こ
のオーブン１６は、調理トンネル１８を有する。このオ
ーブン１６は物品を９０秒の時間内で８５℃の温度で調
理する。
る。ラム押出機５は、管６を経て乳化装置７に混合物を
供給する。この混合物は、乳化されかつ着色される。こ
の作業を行うために、弁２２が着色溶液１用貯蔵タンク
２１を開き、それにより前記溶液が管８を通じて流れ、
乳化装置７に流入する。弁２２は、１８０秒の期間に開
いた状態に保たれ、かつこのようにして着色されたペー
ストが管１９を経て三方弁１１の出口２３に導かれ、そ
れによりペーストを管１３を経て機械的な押出機１５に
供給する。この押出機１５は、ダイ２５を有する。蒸気
オーブン１６のコンベヤベルト１７上に落下する湿気物
を形成するために、ペーストがダイ２５を通過する。こ
のオーブン１６は、調理トンネル１８を有する。このオ
ーブン１６は物品を９０秒の時間内で８５℃の温度で調
理する。
【００２４】１８０秒経過後に、弁２２が閉ざされ、そ
して弁９が開かれ、それによりタンク１０からの着色溶
液２が管８を経て乳化装置７に流入する。弁２２および
弁９と三方弁１１との間のリンクにより、前記弁１１が
出口２４に切り替えられる。その後、ペーストが管１２
を経て機械的な押出機１４に至り、ダイ２６を経て物品
を送出する。物品は、また、蒸気オーブン１６内で調理
される。送出される物品は、５６％の湿分を有する。
して弁９が開かれ、それによりタンク１０からの着色溶
液２が管８を経て乳化装置７に流入する。弁２２および
弁９と三方弁１１との間のリンクにより、前記弁１１が
出口２４に切り替えられる。その後、ペーストが管１２
を経て機械的な押出機１４に至り、ダイ２６を経て物品
を送出する。物品は、また、蒸気オーブン１６内で調理
される。送出される物品は、５６％の湿分を有する。
【００２５】既に前述したように、本発明の目的は、同
時に二つの色を有する湿気物を連続して製造可能である
ことにある。それゆえに、機械的な押出機１４および１
５は、空にしてはならない。この目的のために、前記押
出機１４、１５のホッパー内のレベルとラム押出機５の
出力との間にはリンクが設けられ、もしもレベルが低過
ぎれば、ラム押出機の出力が増大され、かつレベルが高
過ぎれば、前記ポンプの出力を減少させる。勿論、ラム
押出機の出力は蒸気オーブンの出力と直接に関連する。
時に二つの色を有する湿気物を連続して製造可能である
ことにある。それゆえに、機械的な押出機１４および１
５は、空にしてはならない。この目的のために、前記押
出機１４、１５のホッパー内のレベルとラム押出機５の
出力との間にはリンクが設けられ、もしもレベルが低過
ぎれば、ラム押出機の出力が増大され、かつレベルが高
過ぎれば、前記ポンプの出力を減少させる。勿論、ラム
押出機の出力は蒸気オーブンの出力と直接に関連する。
【００２６】本発明によれば、二つ以上の色を有する湿
気物を同時に製造することができる。しかしながら、実
際には、４色以上の湿気物を製造することは困難であ
る。説明の残りは、実施例について以下に説明する。
気物を同時に製造することができる。しかしながら、実
際には、４色以上の湿気物を製造することは困難であ
る。説明の残りは、実施例について以下に説明する。
【００２７】
【実施例】６５％の肉およびすりつぶした肉の副産物
と、２５％のセリアルと、１０％の水およびビタミン補
足物とからなるペーストが製造される。このペースト
は、移送ポンプによりカールシュネール型ライン乳化装
置に移送される。３％の着色溶液が乳化装置の中に注入
され、それにより機械的な押出機を充填しかつ空にする
ための条件および３５００kg／ｈに決定される押出機の
出力により決定される時間ｔの間にペーストと着色溶液
との内部混合が得られる。押出機のホッパー内の充填高
さは、０．８ｍである。前記ホッパーを充填しかつ空に
するための時間および着色溶液の注入時間は、２８８秒
である。それゆえに、顔料の注入速度は、３５００kg／
ｈの３％、すなわち、１０５kg／ｈに決定されている。
と、２５％のセリアルと、１０％の水およびビタミン補
足物とからなるペーストが製造される。このペースト
は、移送ポンプによりカールシュネール型ライン乳化装
置に移送される。３％の着色溶液が乳化装置の中に注入
され、それにより機械的な押出機を充填しかつ空にする
ための条件および３５００kg／ｈに決定される押出機の
出力により決定される時間ｔの間にペーストと着色溶液
との内部混合が得られる。押出機のホッパー内の充填高
さは、０．８ｍである。前記ホッパーを充填しかつ空に
するための時間および着色溶液の注入時間は、２８８秒
である。それゆえに、顔料の注入速度は、３５００kg／
ｈの３％、すなわち、１０５kg／ｈに決定されている。
【図１】湿気物調製装置を示す概略図であり、原料、例
えば、肉、肉副産物、セリアル、水および脂肪を混合す
るためのミキサと、該ミキサと接続されかつ混合物を乳
化装置に送るポンプと、該ポンプと接続されかつ着色溶
液を注入するための手段を有する乳化装置と、種々の着
色剤で着色されたペーストを押出機に送る分配弁と、各
々の着色されたペースト用の押出機と、蒸気オーブンと
を備えている。
えば、肉、肉副産物、セリアル、水および脂肪を混合す
るためのミキサと、該ミキサと接続されかつ混合物を乳
化装置に送るポンプと、該ポンプと接続されかつ着色溶
液を注入するための手段を有する乳化装置と、種々の着
色剤で着色されたペーストを押出機に送る分配弁と、各
々の着色されたペースト用の押出機と、蒸気オーブンと
を備えている。
１ ミキサ ２ 貯蔵タンク ３ ポンプ ４ 管 ５ ラム押出機 ６ 管 ７ 乳化装置 ８ 管 ９ 弁 １０ 着色溶液貯蔵タンク １１ 三方弁 １２ 管 １３ 管 １４ 押出機 １５ 押出機 １６ 蒸気オーブン １７ コンベヤベルト １８ 調理トンネル １９ 管 ２０ 出口管 ２１ 着色溶液貯蔵タンク ２２ 弁 ２４ 出口 ２５ ダイ ２６ ダイ
Claims (12)
- 【請求項１】 少なくとも二つの異なる色を有する湿気
物を連続的に調製する方法において、 基本的な混合物を得るために、原料、例えば、肉、肉副
産物、セリアル、水および脂肪が混合され、 前記の基本的な混合物を乳化装置に輸送するために該混
合物がポンプに送られ、 前記混合物が前記乳化装置内で乳化され、前記乳化装置
は着色溶液を送出する手段を含み、 別の着色溶液が時間ｔの各々の時間の間に乳化した混合
物に連続的にかつ定期的に添加され、 各々の着色剤で着色されたペーストが交互にかつ連続的
に分配弁に送られ、 第１着色剤で着色されたペーストが前記弁から第１の機
械的な押出機に送出され、その後、第２着色剤で着色さ
れたペーストが第２の機械的な押出機に送出され、そし
てこのようにしてｎ着色剤で着色されたペーストが送出
され、 ペーストが種々の機械的な押出機から蒸気オーブンのコ
ンベヤベルト上に同時に押し出されると共に、第１の機
械的な押出機に第１着色剤で着色されたペーストが充填
され、その後、第２の機械的な押出機に第２着色剤で着
色されたペーストが充填され、その後、後続する押出機
に順次ペーストが充填され、各々の機械的な押出成形機
を空にするための時間が（ｎ−１）ｔと少なくとも等し
く、かつ押し出された物品が蒸気オーブン内で調理され
ることを含む湿気物を調製する方法。 - 【請求項２】 二つまたは三つの着色溶液が乳化された
混合物に連続的にかつ定期的に添加されることを特徴と
する請求項１に記載の方法。 - 【請求項３】 ０．１％から２５％までの範囲内の脂肪
含有量を有する原料が混合されることを特徴とする請求
項１および請求項２のいずれか１項に記載の方法。 - 【請求項４】 各々の着色剤が０．１秒から６００秒ま
での範囲内の時間の間に添加されることを特徴とする請
求項１から請求項３までのいずれか１項に記載の方法。 - 【請求項５】 ０．１％から１２％までの範囲内の着色
溶液が添加されることを特徴とする請求項１から請求項
４までのいずれか１項に記載の方法。 - 【請求項６】 着色したペーストが０．１mmから２０mm
までの範囲内のサイズを有する物品として押し出される
ことを特徴とする請求項１から請求項４までのいずれか
１項に記載の方法。 - 【請求項７】 物品が８０℃から１００℃までの範囲内
の温度で調理されることを特徴とする請求項１から請求
項５までのいずれか１項に記載の方法。 - 【請求項８】 請求項１から請求項７までのいずれか１
項に記載の方法を実施するための装置において、 原料、例えば、肉、肉副産物、セリアル、水および脂肪
を混合するためのミキサと、 前記ミキサと接続されかつ混合物を乳化装置に送ること
を可能にするポンプと、 前記ポンプと接続されかつ着色溶液を注入する手段を有
する乳化装置とを備え、前記手段は前記着色剤を貯蔵す
るためのタンクと接続され、さらに、 前記乳化装置の下流側に配置されかつ種々の着色剤で着
色されたペーストを機械的な押出機に交互に送出する分
配弁と、 種々の着色溶液で着色されたペーストを交互に受け入れ
る各々の着色したペースト用の機械的な押出機と、 上に押し出された物品が落下するコンベヤベルトを有す
る蒸気オーブンとを備えている装置。 - 【請求項９】 前記ミキサと接続されたポンプがラム押
出機であることを特徴とする請求項８に記載の装置。 - 【請求項１０】 着色溶液を注入する手段が弁であるこ
とを特徴とする請求項８および請求項９のいずれか１項
に記載の装置。 - 【請求項１１】 装置が分配弁としての三方弁と２つの
機械的な押出機とを備え、ペーストが２つの着色溶液で
着色されていることを特徴とする請求項８から請求項１
０までのいずれか１項に記載の装置。 - 【請求項１２】 装置が分配弁としての直列の２つの三
方弁と３つの機械的な押出機とからなるシステムを備
え、ペーストが３つの着色溶液で着色されることを特徴
とする請求項８から請求項１０までのいずれか１項に記
載の装置。
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|---|---|---|---|
| EP97200167A EP0855144B1 (fr) | 1997-01-22 | 1997-01-22 | Procédé de préparation de morceaux humides et dispositif pour la mise en oeuvre du procédé |
| EP97200167.1 | 1997-01-22 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10210962A true JPH10210962A (ja) | 1998-08-11 |
| JP4063940B2 JP4063940B2 (ja) | 2008-03-19 |
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| JP02375698A Expired - Fee Related JP4063940B2 (ja) | 1997-01-22 | 1998-01-21 | 湿気物を調製する方法と該方法を実施する装置 |
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|---|---|
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| EP (1) | EP0855144B1 (ja) |
| JP (1) | JP4063940B2 (ja) |
| AT (1) | ATE215322T1 (ja) |
| AU (1) | AU724197B2 (ja) |
| BR (1) | BR9800429A (ja) |
| CA (1) | CA2222751C (ja) |
| DE (1) | DE69711591T2 (ja) |
| ES (1) | ES2173375T3 (ja) |
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| US6251452B1 (en) * | 1999-04-23 | 2001-06-26 | General Mills, Inc. | Apparatus and methods for making multiple, complexly patterned extrudates |
| US7736686B2 (en) * | 2000-11-08 | 2010-06-15 | Nestec S.A. | Meat emulsion products and methods of making same |
| US7320583B2 (en) * | 2003-04-16 | 2008-01-22 | Frito-Lay North America, Inc | Apparatus and method for producing colored extruded food products |
| US20050229796A1 (en) * | 2004-04-16 | 2005-10-20 | Risco Usa Corporation | Depositing system and method of depositing material |
| BRPI0418868A (pt) * | 2004-05-28 | 2007-11-20 | Pirelli | método e aparelho para fabricar pneus |
| WO2006064173A1 (en) * | 2004-12-15 | 2006-06-22 | Csm Nederland B.V. | Water-dispersible xanthan gum containing composition |
| US8840390B2 (en) | 2007-06-29 | 2014-09-23 | Risco Usa Corporation | Machine for the production of formed patties with a hand made appearance, and method for interleaving paper and stacking |
| RU2468611C2 (ru) * | 2007-09-12 | 2012-12-10 | Марс Инкорпорейтед | Аналог мяса низкого усилия сдвига |
| RU2469624C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-12-20 | Василий Петрович Гордеев | Линия производства гранулированных кормов |
| RU2515036C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства снеков на основе мясорастительных компонентов |
| RU2636478C1 (ru) * | 2016-10-14 | 2017-11-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Устройство для получения кормовых гранул из стебельчатой массы |
| US11304423B2 (en) | 2018-05-01 | 2022-04-19 | Risco Usa Corporation | Apparatus, system, and method for high speed production of food product |
| RU2749885C1 (ru) * | 2020-07-29 | 2021-06-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Технологическая линия производства комбикормов нового поколения для пушных зверей |
| RU2765578C1 (ru) * | 2021-04-16 | 2022-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Линия производства полнорационных комбикормов с использованием биогаза |
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| US3903315A (en) * | 1971-07-20 | 1975-09-02 | Lever Brothers Ltd | Process for making a restructured meat product |
| US4044661A (en) * | 1974-11-06 | 1977-08-30 | The Quaker Oats Company | Apparatus for making a marbled meat food product |
| US4235935A (en) * | 1978-02-23 | 1980-11-25 | The Quaker Oats Company | Process for the production of a bacon analogue |
| US4310558A (en) * | 1980-01-21 | 1982-01-12 | Ralston Purina Company | Extruded fiber mixture pet food |
| CA1145192A (en) * | 1980-02-06 | 1983-04-26 | General Foods, Inc. | Soft-moist pet food and process |
| US4454804A (en) * | 1981-06-18 | 1984-06-19 | Carnation Company | Apparatus for incorporating additives in extruded foods |
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-
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- 1997-01-22 AT AT97200167T patent/ATE215322T1/de active
- 1997-01-22 PT PT97200167T patent/PT855144E/pt unknown
- 1997-01-22 DE DE69711591T patent/DE69711591T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-22 ES ES97200167T patent/ES2173375T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-12-23 CA CA002222751A patent/CA2222751C/en not_active Expired - Lifetime
-
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