JPH10179082A - 食用塩 - Google Patents
食用塩Info
- Publication number
- JPH10179082A JPH10179082A JP8347780A JP34778096A JPH10179082A JP H10179082 A JPH10179082 A JP H10179082A JP 8347780 A JP8347780 A JP 8347780A JP 34778096 A JP34778096 A JP 34778096A JP H10179082 A JPH10179082 A JP H10179082A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- salt
- weight
- taste
- bitter
- results
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 生物に必要な量のミネラルを含み、味がまろ
やかな食用塩を提供すること。 【解決手段】 水分を除いた状態でＮａＣｌを９５％以
上含む食用に供される塩、例えば専売塩に苦汁を添加し
たものであって、苦汁を８〜２０重量％含有する食用塩
である。
やかな食用塩を提供すること。 【解決手段】 水分を除いた状態でＮａＣｌを９５％以
上含む食用に供される塩、例えば専売塩に苦汁を添加し
たものであって、苦汁を８〜２０重量％含有する食用塩
である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、生物にとって適切
な量のミネラルを含み、味がまろやかな食用塩に関す
る。
な量のミネラルを含み、味がまろやかな食用塩に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】近年において消費者の健康、自然志向が
高まりナトリウムの量を減らした塩やミネラルを含有し
た食用塩の需要が増加している。ミネラルを含有する塩
の多くは、苦汁やそれを乾燥したにがり等を添加したも
のである。
高まりナトリウムの量を減らした塩やミネラルを含有し
た食用塩の需要が増加している。ミネラルを含有する塩
の多くは、苦汁やそれを乾燥したにがり等を添加したも
のである。
【０００３】苦汁とは濃縮かん水を煮つめた際に析出し
た塩結晶以外の液状物を指し、水分の量は７５重量％以
下で、水分以外の成分は、ナトリウム、カリウム、塩
素、マグネシウム、カルシウムが９０重量％以上からな
るものである。
た塩結晶以外の液状物を指し、水分の量は７５重量％以
下で、水分以外の成分は、ナトリウム、カリウム、塩
素、マグネシウム、カルシウムが９０重量％以上からな
るものである。
【０００４】この苦汁を加えることによりミネラルを多
量に含み、味においても、苦汁の中に含まれる塩化マグ
ネシウムの苦みによって塩味がマスキングされることに
より、塩本来の強い刺激が減り塩かどのとれたまろやか
な味へと変わる。
量に含み、味においても、苦汁の中に含まれる塩化マグ
ネシウムの苦みによって塩味がマスキングされることに
より、塩本来の強い刺激が減り塩かどのとれたまろやか
な味へと変わる。
【０００５】現在苦汁を添加した塩として専売塩の並塩
があるが、特殊用塩市場においても苦汁を加えた塩が数
種販売されており、その数は増加の一途をたどってい
る。しかしながら苦汁の添加量については、現在の製品
では明確な目的をもって使用しておらず、はっきりとし
た量を特定していないものが大半を占めており、そのほ
とんどは昔ながらの塩のイメージを模しただけのもので
あった。
があるが、特殊用塩市場においても苦汁を加えた塩が数
種販売されており、その数は増加の一途をたどってい
る。しかしながら苦汁の添加量については、現在の製品
では明確な目的をもって使用しておらず、はっきりとし
た量を特定していないものが大半を占めており、そのほ
とんどは昔ながらの塩のイメージを模しただけのもので
あった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】苦汁を加えることによ
りミネラルを供給することができるのは上記の通りであ
るが、ミネラルの最適な含有量についての詳細な検討は
行われていない。またミネラルとして含まれる塩化マグ
ネシウム、塩化カリウムは苦みを有しており、過剰に加
えることにより食用としては適さない味となってしま
う。本発明はそれらの問題を解決し、苦汁を添加するこ
とにより生物に適切なミネラルの量を含み、かつ食用に
供しても、まろやかな呈味を有する食用塩を提供するも
のである。
りミネラルを供給することができるのは上記の通りであ
るが、ミネラルの最適な含有量についての詳細な検討は
行われていない。またミネラルとして含まれる塩化マグ
ネシウム、塩化カリウムは苦みを有しており、過剰に加
えることにより食用としては適さない味となってしま
う。本発明はそれらの問題を解決し、苦汁を添加するこ
とにより生物に適切なミネラルの量を含み、かつ食用に
供しても、まろやかな呈味を有する食用塩を提供するも
のである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の本発明の構成は、特許請求の範囲に記載の通りの食用
塩である。すなわち、 （１）苦汁を８〜２０重量％含有する、生物にとって適
切な量のミネラルを含み、食用としてもまろやかな味の
食用塩。
の本発明の構成は、特許請求の範囲に記載の通りの食用
塩である。すなわち、 （１）苦汁を８〜２０重量％含有する、生物にとって適
切な量のミネラルを含み、食用としてもまろやかな味の
食用塩。
【０００８】（２）乾燥状態で表わしたとき塩化マグネ
シウム含有量が２重量％以下である、上記（１）記載の
食用塩。
シウム含有量が２重量％以下である、上記（１）記載の
食用塩。
【０００９】本発明は、生物にとって必要なミネラルを
十分に含有し、かつ食用に供することができる塩を開発
するために研究を重ねた結果、ミネラルについては海洋
生物に対して有効に作用する組成が重要であると判断
し、生物の挙動を見る実験により適切な組成を決定した
ものである。
十分に含有し、かつ食用に供することができる塩を開発
するために研究を重ねた結果、ミネラルについては海洋
生物に対して有効に作用する組成が重要であると判断
し、生物の挙動を見る実験により適切な組成を決定した
ものである。
【００１０】以下にその詳細を述べる。まず現在市販さ
れている塩よりも良い結果をだせる塩を開発するため
に、市販されている一般的な食用に供している塩（その
組成を表１、２に示す）を数種取り寄せこれらを対象に
実験を行った。これは当然海洋生物にとって最も良いの
は海水であるが、海水をそのまま蒸発乾固して得られた
塩は石膏が多くザラザラし、マグネシウム塩により苦み
がきつく食用に適したものではなく、発明者らの目的は
あくまでも食用に供する塩を開発することにあるためで
ある。実験の対象にする生物として本発明者らはアサリ
貝を挙げ、アサリ貝に対して塩を溶解して塩水としたも
のによって市販品の中で生物にとって適切なミネラルを
含む塩の探索を行った。
れている塩よりも良い結果をだせる塩を開発するため
に、市販されている一般的な食用に供している塩（その
組成を表１、２に示す）を数種取り寄せこれらを対象に
実験を行った。これは当然海洋生物にとって最も良いの
は海水であるが、海水をそのまま蒸発乾固して得られた
塩は石膏が多くザラザラし、マグネシウム塩により苦み
がきつく食用に適したものではなく、発明者らの目的は
あくまでも食用に供する塩を開発することにあるためで
ある。実験の対象にする生物として本発明者らはアサリ
貝を挙げ、アサリ貝に対して塩を溶解して塩水としたも
のによって市販品の中で生物にとって適切なミネラルを
含む塩の探索を行った。
【００１１】
【表１】
【００１２】
【表２】
【００１３】実験方法は、純水中に海水中の総塩濃度で
ある３．３重量％（水分を除いて）ずつ市販の塩を添加
し、それらに市販されているアサリ貝を各試作塩による
塩水中に１０個ずつ入れて一定時間毎の貝の挙動につい
て目視で観察した。目視で確認したのはアサリ貝の口の
開きと取水管及び排水管の出た数とした。
ある３．３重量％（水分を除いて）ずつ市販の塩を添加
し、それらに市販されているアサリ貝を各試作塩による
塩水中に１０個ずつ入れて一定時間毎の貝の挙動につい
て目視で観察した。目視で確認したのはアサリ貝の口の
開きと取水管及び排水管の出た数とした。
【００１４】この評価方法より、市販の塩で最も良い結
果を残したのは中国産塩田にがりを程良く添加している
市販塩Ｅであり、本発明者らはこの結果（表３、４、図
１に示す）から市販塩Ｅよりも貝が反応性に富む塩を作
成することを目的とした。
果を残したのは中国産塩田にがりを程良く添加している
市販塩Ｅであり、本発明者らはこの結果（表３、４、図
１に示す）から市販塩Ｅよりも貝が反応性に富む塩を作
成することを目的とした。
【００１５】
【表３】
【００１６】
【表４】
【００１７】成分の分析については以下の方法を用い
た。
た。
【００１８】水分：乾燥原料法 カリウム、マグネシウム、カルシウム：ＩＣＰ（誘導結
合型プラズマ発行分析）塩素イオン：硝酸銀滴定法 硫酸イオン：イオンクロマトグラフ 粒度分布：音波振動式全自動粒度測定器（ロボットシフ
ター） 本発明の上記目的を達成するための構成を具体的に説明
する。塩に苦汁を添加したものであって、結果として苦
汁を８〜２０重量％含有するものである。
合型プラズマ発行分析）塩素イオン：硝酸銀滴定法 硫酸イオン：イオンクロマトグラフ 粒度分布：音波振動式全自動粒度測定器（ロボットシフ
ター） 本発明の上記目的を達成するための構成を具体的に説明
する。塩に苦汁を添加したものであって、結果として苦
汁を８〜２０重量％含有するものである。
【００１９】すなわち、ＮａＣｌ分１００重量％の塩に
対して苦汁分が８〜２０重量％になるように添加された
もののみならず、例えば専売塩である「並塩」のように
それ自体苦汁を１〜２重量％添加されている塩であれ
ば、当然ながら添加後のＴｏｔａｌ重量に対して苦汁分
が８〜２０重量％となるように追加添加してよい。
対して苦汁分が８〜２０重量％になるように添加された
もののみならず、例えば専売塩である「並塩」のように
それ自体苦汁を１〜２重量％添加されている塩であれ
ば、当然ながら添加後のＴｏｔａｌ重量に対して苦汁分
が８〜２０重量％となるように追加添加してよい。
【００２０】苦汁とは濃縮かん水を煮つめた際に析出し
た塩結晶以外の液状物を指し、水分の量は７５重量％以
下で、水分以外の成分は、ナトリウム、カリウム、塩
素、マグネシウム、カルシウムが９０重量％以上からな
るものである。
た塩結晶以外の液状物を指し、水分の量は７５重量％以
下で、水分以外の成分は、ナトリウム、カリウム、塩
素、マグネシウム、カルシウムが９０重量％以上からな
るものである。
【００２１】また、苦汁を煮つめたり乾燥して水分を飛
ばしたものを含有する塩に対しても、含有される苦汁分
が濃縮される前の水分（結晶が析出しない程度）を含ん
でいると換算して、添加後のＴｏｔａｌ重量に対して苦
汁分が８〜２０重量％となるように追加添加してよい。
試薬により苦汁分を作成したものも同様である。
ばしたものを含有する塩に対しても、含有される苦汁分
が濃縮される前の水分（結晶が析出しない程度）を含ん
でいると換算して、添加後のＴｏｔａｌ重量に対して苦
汁分が８〜２０重量％となるように追加添加してよい。
試薬により苦汁分を作成したものも同様である。
【００２２】この苦汁を加えることによりミネラルを多
量に含み、味においても、苦汁の中に含まれる塩化マグ
ネシウムの苦みによって塩味がマスキングされ、塩本来
の強い刺激が減り塩かどのとれたまろやかな味へと変わ
る。しかしながら苦汁は過剰に加えることにより味、見
た目にとって悪影響を与える。そこで苦みを有する原因
である塩化マグネシウムの量が２重量％以下であること
を特徴とする塩を開発する。
量に含み、味においても、苦汁の中に含まれる塩化マグ
ネシウムの苦みによって塩味がマスキングされ、塩本来
の強い刺激が減り塩かどのとれたまろやかな味へと変わ
る。しかしながら苦汁は過剰に加えることにより味、見
た目にとって悪影響を与える。そこで苦みを有する原因
である塩化マグネシウムの量が２重量％以下であること
を特徴とする塩を開発する。
【００２３】
【実施例】以下に本発明を実施例に基づいて説明する
が、本発明はこれらに限定されるものではない。
が、本発明はこれらに限定されるものではない。
【００２４】実施例１ 市販されている食塩（専売塩）に対して、イオン交換膜
電気透析法によって得られる苦汁を８重量％含有する試
作塩を作成し、この塩を用いて無添加の食塩及び市販塩
Ｅと貝の挙動を見て評価した。この結果を図２、表５お
よび表６に示す。図２より、苦汁８重量％含有する塩は
市販の塩で最も良い成績を残した市販塩Ｅを超える結果
を出すことができた。
電気透析法によって得られる苦汁を８重量％含有する試
作塩を作成し、この塩を用いて無添加の食塩及び市販塩
Ｅと貝の挙動を見て評価した。この結果を図２、表５お
よび表６に示す。図２より、苦汁８重量％含有する塩は
市販の塩で最も良い成績を残した市販塩Ｅを超える結果
を出すことができた。
【００２５】この苦汁の組成は下記のとおりである。
【００２６】 成分 含有量（重量％） ＮａＣｌ ９．３２ ＫＣｌ ８．８５ ＭｇＣｌ2 １０．５４ ＣａＣｌ2 ３．１８ ＣａＳＯ4 ０．０７ Ｈ2Ｏ ６７．１９
【００２７】
【表５】
【００２８】
【表６】
【００２９】またこの試料塩についてパネラーによる味
の官能検査を行った。評価方法は１％濃度水溶液を作成
し、「塩味」、「苦み」、「まろやかさ」、「後味」に
ついて各項目５点満点（最低１点）とし、１０人のパネ
ラーによる点数の平均及び順位を算出し、平均値が２．
５点未満の塩については味に問題があると評価した。
の官能検査を行った。評価方法は１％濃度水溶液を作成
し、「塩味」、「苦み」、「まろやかさ」、「後味」に
ついて各項目５点満点（最低１点）とし、１０人のパネ
ラーによる点数の平均及び順位を算出し、平均値が２．
５点未満の塩については味に問題があると評価した。
【００３０】この結果を表７に示す。この結果から、苦
汁８重量％を含むことにより味において何の問題もな
い、食用に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作るこ
とができた。
汁８重量％を含むことにより味において何の問題もな
い、食用に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作るこ
とができた。
【００３１】
【表７】
【００３２】実施例２ 実施例１の方法及び同じ原料を用い、苦汁を１０重量％
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。図２より、苦汁
１０重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績を残
した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。図２より、苦汁
１０重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績を残
した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
【００３３】また実施例１と同様の方法で味の調査を行
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁１０重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁１０重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
【００３４】実施例３ 実施例１の方法及び同じ原料を用い、苦汁を１２重量％
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。図２より、苦汁
１２重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績を残
した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。図２より、苦汁
１２重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績を残
した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
【００３５】また実施例１と同様の方法で味の調査を行
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁１２重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁１２重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
【００３６】実施例４ 実施例１の方法及び同じ原料を用い、苦汁を１４重量％
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。グラフ２より、
苦汁１４重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績
を残した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。グラフ２より、
苦汁１４重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績
を残した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
【００３７】また実施例１と同様の方法で味の調査を行
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁１４重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁１４重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
【００３８】実施例５ 実施例１の方法及び同じ原料を用い、苦汁を２０重量％
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。グラフ２より、
苦汁２０重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績
を残した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
含有する試作塩を作成して実施例１と同じく評価を行っ
た。この結果を図２、前記表５に示す。グラフ２より、
苦汁２０重量％含有する塩は、市販の塩で最も良い成績
を残した市販塩Ｅを超える結果を出すことができた。
【００３９】また実施例１と同様の方法で味の調査を行
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁２０重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁２０重
量％を含むことにより味において何の問題もない、食用
に適した塩かどのとれたまろやかな塩を作ることができ
た。
【００４０】比較例１〜６ 実施例１の方法及び同じ原料を用い、苦汁を１、２、
４、６、２５、３０重量％含有する試作塩を作成して実
施例１と同じく評価を行った。この結果を図２、前記表
５に示す。図２より、苦汁１、２、４、６重量％含む塩
は、市販の塩で最も良い成績を残した市販塩Ｅを超える
成績を出せなかったが、２５、３０重量％含有する塩は
市販品Ｅを超える結果を出すことができた。
４、６、２５、３０重量％含有する試作塩を作成して実
施例１と同じく評価を行った。この結果を図２、前記表
５に示す。図２より、苦汁１、２、４、６重量％含む塩
は、市販の塩で最も良い成績を残した市販塩Ｅを超える
成績を出せなかったが、２５、３０重量％含有する塩は
市販品Ｅを超える結果を出すことができた。
【００４１】また実施例１と同様の方法で味の調査を行
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁を１、
２、４、６重量％含む塩は塩かどのとれた食用に適した
味であったのに対し、２５、３０重量％含む塩はどの項
目においても評価が悪く食用に適さない味であった。ま
た苦みについての原因となる塩化マグネシウムの量を調
べたところ、苦汁含有量２０重量％を超えた塩には２重
量％以上含まれることが分かった。
い結果を前記表７に示した。この結果から、苦汁を１、
２、４、６重量％含む塩は塩かどのとれた食用に適した
味であったのに対し、２５、３０重量％含む塩はどの項
目においても評価が悪く食用に適さない味であった。ま
た苦みについての原因となる塩化マグネシウムの量を調
べたところ、苦汁含有量２０重量％を超えた塩には２重
量％以上含まれることが分かった。
【００４２】これらの結果より、苦汁を８〜２０重量％
含有し、且つ塩化マグネシウムの量が２重量％以下であ
る塩が、生物に最適な量のミネラルを含み、且つまろや
かな塩味を呈する食用塩であった。
含有し、且つ塩化マグネシウムの量が２重量％以下であ
る塩が、生物に最適な量のミネラルを含み、且つまろや
かな塩味を呈する食用塩であった。
【００４３】実施例６ 食塩に手触りを考慮して中粒塩を添加し、更に苦汁の水
分を抑えるためにフレーク塩を加えたものにイオン交換
膜電気透析法による苦汁を添加して混合し、製品を得
た。ここでの中粒塩とは粒径が７００〜１０００μｍと
食塩より大きく扱い易い塩のことであり、食塩と混合す
ることにより手触りを向上させる。各原料はまず食塩：
中粒塩：フレーク塩＝４：４：２の割合で混合し、ここ
に苦汁を８重量％含有する塩を作成した。この塩を用い
て実施例と同様のアサリ貝の挙動を見る実験を行ったと
ころ、市販の塩（市販塩Ｅ）よりも良い結果を得ること
ができ、またフレーク塩の効果により水分の移動を抑え
た食用塩を製造することができた。
分を抑えるためにフレーク塩を加えたものにイオン交換
膜電気透析法による苦汁を添加して混合し、製品を得
た。ここでの中粒塩とは粒径が７００〜１０００μｍと
食塩より大きく扱い易い塩のことであり、食塩と混合す
ることにより手触りを向上させる。各原料はまず食塩：
中粒塩：フレーク塩＝４：４：２の割合で混合し、ここ
に苦汁を８重量％含有する塩を作成した。この塩を用い
て実施例と同様のアサリ貝の挙動を見る実験を行ったと
ころ、市販の塩（市販塩Ｅ）よりも良い結果を得ること
ができ、またフレーク塩の効果により水分の移動を抑え
た食用塩を製造することができた。
【００４４】またこの塩を比較するために味の官能検査
を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法で実施
し、結果を下記表８に示した。この結果より味について
も十分嗜好にあった塩を作ることができた。
を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法で実施
し、結果を下記表８に示した。この結果より味について
も十分嗜好にあった塩を作ることができた。
【００４５】実施例７ 実施例６で作成した塩の組成で、苦汁のみ１５重量％含
有させてなる塩に同様の評価方法を行ったところ、市販
の塩（市販塩Ｅ）よりも良い結果を得ることができ、ま
たフレーク塩の効果により水分の移動を抑えた食用塩を
製造することができた。
有させてなる塩に同様の評価方法を行ったところ、市販
の塩（市販塩Ｅ）よりも良い結果を得ることができ、ま
たフレーク塩の効果により水分の移動を抑えた食用塩を
製造することができた。
【００４６】またこの塩を比較するために味の官能検査
を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法で実施
し、結果を下記表８に示した。この結果より味について
も十分嗜好にあった塩を作ることができた。
を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法で実施
し、結果を下記表８に示した。この結果より味について
も十分嗜好にあった塩を作ることができた。
【００４７】実施例８ 実施例６で作成した塩の組成で、苦汁のみ２０重量％含
有させてなる塩に同様の評価方法を行ったところ、市販
の塩（市販塩Ｅ）よりも良い結果を得ることができ、ま
たフレーク塩の効果により水分の移動を抑えた食用塩を
製造することができた。
有させてなる塩に同様の評価方法を行ったところ、市販
の塩（市販塩Ｅ）よりも良い結果を得ることができ、ま
たフレーク塩の効果により水分の移動を抑えた食用塩を
製造することができた。
【００４８】またこの塩を比較するために味の官能検査
を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法で実施
し、結果を下記表８に示した。この結果より味について
も十分嗜好にあった塩を作ることができた。
を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法で実施
し、結果を下記表８に示した。この結果より味について
も十分嗜好にあった塩を作ることができた。
【００４９】比較例７、８ 実施例６で作成した塩の組成で、苦汁のみ２５、３０重
量％含有させてなる塩を作成し、専売塩を用いて味の官
能検査を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法
で実施し、結果を下記表８に示した。この表よりまろや
かさ以外の項目すべてにおいて評価が悪く、これらの塩
は食用に適さない味であることがわかった。
量％含有させてなる塩を作成し、専売塩を用いて味の官
能検査を行った。評価方法は実施例１の時と同様の方法
で実施し、結果を下記表８に示した。この表よりまろや
かさ以外の項目すべてにおいて評価が悪く、これらの塩
は食用に適さない味であることがわかった。
【００５０】これらの結果より、食用に供される塩に苦
汁を８〜２０重量％含有することにより、生物に良いミ
ネラル分を多く含み、味においても充分嗜好に合った食
用塩を製造することができた。
汁を８〜２０重量％含有することにより、生物に良いミ
ネラル分を多く含み、味においても充分嗜好に合った食
用塩を製造することができた。
【００５１】
【表８】
【００５２】
【発明の効果】本発明により、生物にとって必要な量の
ミネラル分を含み、味においても充分満足を得られる食
用塩を製造することができる。これにより塩から人にと
って不足がちなミネラル分を供給することができ、食生
活に大きく貢献することができる。
ミネラル分を含み、味においても充分満足を得られる食
用塩を製造することができる。これにより塩から人にと
って不足がちなミネラル分を供給することができ、食生
活に大きく貢献することができる。
【図１】市販の塩による貝の挙動の変化を示すグラフ。
【図２】苦汁添加量による貝の挙動の変化を示すグラ
フ。
フ。
Claims (2)
- 【請求項１】 苦汁を８〜２０重量％含有することを特
徴とする、生物にとって適切な量のミネラルを含み、食
用としてもまろやかな味の食用塩。 - 【請求項２】 乾燥状態で表わしたとき塩化マグネシウ
ム含有量が２重量％以下であることを特徴とする請求項
１記載の食用塩。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8347780A JPH10179082A (ja) | 1996-12-26 | 1996-12-26 | 食用塩 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8347780A JPH10179082A (ja) | 1996-12-26 | 1996-12-26 | 食用塩 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10179082A true JPH10179082A (ja) | 1998-07-07 |
Family
ID=18392533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8347780A Pending JPH10179082A (ja) | 1996-12-26 | 1996-12-26 | 食用塩 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10179082A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2012057084A1 (ja) * | 2010-10-25 | 2014-05-12 | キリン協和フーズ株式会社 | 風味改良剤 |
-
1996
- 1996-12-26 JP JP8347780A patent/JPH10179082A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPWO2012057084A1 (ja) * | 2010-10-25 | 2014-05-12 | キリン協和フーズ株式会社 | 風味改良剤 |
| JP2018019728A (ja) * | 2010-10-25 | 2018-02-08 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | 風味改良剤 |
| JP2018019727A (ja) * | 2010-10-25 | 2018-02-08 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | 風味改良剤 |
| JP2018019726A (ja) * | 2010-10-25 | 2018-02-08 | Ｍｃフードスペシャリティーズ株式会社 | 風味改良剤 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5626904A (en) | Salt product and a method for the preparation thereof | |
| WO1998053708A1 (en) | Salt flavor enhancing compositions | |
| JPWO2006013997A1 (ja) | 調味料組成物、調味料素材、およびそれらを用いた食品の製造方法 | |
| JP2011528893A (ja) | カーナライト様食品用塩及びそれらの生産物 | |
| JPH10179082A (ja) | 食用塩 | |
| FR2493681A1 (fr) | Composition d'assaisonnement | |
| JPS623758A (ja) | 風味調味料 | |
| JP3737833B2 (ja) | 調味エキスの製造法 | |
| GB2396793A (en) | Salt composition | |
| US4775546A (en) | Process for treating potassium chloride | |
| JPS63263060A (ja) | 食品に煮干ダシの呈味を付与する方法 | |
| JP3339548B2 (ja) | 梅酢粉末の製造方法 | |
| JPS59198953A (ja) | 低ナトリウム塩味調味料 | |
| JPH02200164A (ja) | ミネラルバランス塩およびその製造法 | |
| JP2009183199A (ja) | ミネラル塩の含有率が調製された食用塩およびその製造方法 | |
| JP3225418B2 (ja) | 魚類魚卵類の塩蔵品の製法 | |
| JP3604827B2 (ja) | 梅酢ミネラルとその製造方法 | |
| JP2019205416A (ja) | 脱塩調理品の製造方法及び喫食方法 | |
| JP2019037251A (ja) | カーナライト様食品用塩及びそれらの生産物 | |
| JP6061333B2 (ja) | 海水由来のカルシウム含有剤 | |
| JP3046966B1 (ja) | 低ナトリウム鹹味料 | |
| JPS59169463A (ja) | 調味料 | |
| JPH0564563A (ja) | 魚醤の製造方法 | |
| JP2002360218A (ja) | 無機塩類を増強させた食塩および苦汁とその製造方法 | |
| JP2006014718A (ja) | 低ナトリウム調味塩 |