JPH09272892A - ドコサヘキサエン酸含有脂質組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 特に揮発分発生抑制、低温における白濁防止
性能及び無着色性に優れた脂質組成物を提供することを
目的とする。 【解決手段】 ドコサヘキサエン酸含有脂質に、（１）
レシチン０．０３〜０．２重量％、（２）アスコルビン
酸エステル０．００５〜０．０５重量％、（３）トコフ
ェロール０．０５〜２．０重量％及び／又は（４）茶抽
出物０．０１〜０．８重量％を配合してなるドコサヘキ
サエン酸含有脂質組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ドコサヘキサエン
酸含有脂質組成物に関し、更に詳しくは、揮発分（魚
臭）発生抑制、低温における白濁防止等の安定性及び無
着色性に優れた脂質組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】魚油などに含まれるドコサヘキサエン酸
は、血小板凝集抑制作用、血液中のコレステロール低下
作用及び中性脂肪低下作用等の血栓性疾患に効果があ
り、注目されている。またドコサヘキサエン酸は人体に
おける所在が脳、母乳、精巣、網膜等であり、乳幼児の
神経系の発達に重要な役割を果たしていると考えられて
いる。

【０００３】ドコサヘキサエン酸は海産動物であるカツ
オ、マグロ、イワシ、サバ、サンマ等の赤身の魚に多く
含有されており、特にそれらの魚の眼窩脂肪に多く含ま
れている。ドコサヘキサエン酸またはこれらを含む魚油
はすでにカプセルの形態で健康食品としてまた一部の一
般食品として市販されている。しかし魚油を常温で保存
すると揮発分（魚臭）が蒸発し、魚油中の臭いが空気中
に発散したり、低温で保存すると白濁してしまい、製品
価値が低下するという問題があった。ドコサヘキサエン
酸等の魚油の酸化防止を目的として、特開平５−２８７
２９４号公報には、茶抽出物１〜２０重量％、δ−トコ
フェロールを５０重量％以上含有するトコフェロール８
０〜９８．９重量％、ならびにアスコルビン酸および／
またはアスコルビン酸脂肪酸エステル０．１〜５重量％
を含んでなる魚油戻り臭抑制剤が開示され、更にレシチ
ン等を分散剤として魚油に対して０．００５〜０．０２
重量％添加してもよい旨の記載がある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、特開平
５−２８７２９４号公報開示技術では、魚油本来の臭い
はある程度抑制できるが、魚油中の特定の揮発性成分
（魚臭）が高いため、わずかでも魚臭が残存すると、揮
発して魚臭を発する結果となる。そこで本発明ではかか
る魚臭を抑えることを目的とし、更には低温保存時に発
生する魚油の白濁を防止することを目的とし、また各種
添加剤による魚油への着色防止をも目的とするものであ
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】そこで本発明者等は、か
かる問題を克服すべく鋭意検討した結果、ドコサヘキサ
エン酸含有脂質に（１）レシチン０．０３〜０．２重量
％、（２）アスコルビン酸エステル０．００５〜０．０
５重量％、（３）トコフェロール０．１〜２．０重量％
及び／又は（４）茶抽出物０．０１〜０．８重量％を配
合してなるドコサヘキサエン酸含有脂質組成物が、揮発
分（魚臭）発生抑制、低温における白濁防止等の安定性
及び無着色性（着色防止性）を満足することを見いだ
し、本発明を完成した。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明について詳述する。
本発明で用いるドコサヘキサエン酸含有脂質は、純粋な
ドコサヘキサエン酸でもよいが、通常海産動物であるカ
ツオ、マグロ、イワシ、サバ、サンマ等の魚油、カツ
オ、マグロ等の眼窩脂肪や海産植物（海草等）が用いら
れ、好ましくは、カツオ、マグロ等の眼窩脂肪が、純度
がよいので好ましい。

【０００７】本発明では上記のドコサヘキサエン酸含量
脂質をそのまま用いたり、酵素法、硝酸銀法等で濃縮、
精製してドコサヘキサエン酸含有量を高めたり、あるい
はこれらと他のドコサヘキサエン酸含有脂質を混合した
もので差し支えないが、該脂質中のドコサヘキサエン酸
の含有量は１８〜８０重量％が好ましく、更に好ましく
は２７〜３０重量％である。含有量が１８重量％未満で
は、他の食品に添加する場合に、多量に添加しなければ
ならないので好ましくなく、８０重量％を越えると製造
コストが高くなり好ましくない。

【０００８】本発明に用いられる（１）レシチンとして
は、大豆レシチン、卵黄レシチン、これらのレシチンに
水素添加したり、水酸化などの処理を行ったリン酸脂質
誘導体等が挙げられ、好ましくは大豆レシチン、水素添
加大豆レシチンが用いられる。例えば、市販品として
は、レシノール（日光ケミカル社製）、大豆レシチン
（キシダ化学社製）、レシオン（理研ビタミン社製）、
デュレクチン（第一工業製薬社製）、メタリン（日本シ
ーベルト社製）、エルキン（光洋株式会社製）、ノムコ
ール（日清製油社製）等を用いることができる。

【０００９】（１）の配合量は、ドコサヘキサエン酸含
有脂質に対して０．０３〜０．２重量％加えることが必
要で、好ましくは０．０５〜０．０８重量％である。
０．０３重量％未満では、同時に添加するアスコルビン
酸エステルの溶解性が落ちると同時に白濁防止能が弱ま
るという欠点があり、０．２重量％を越えると着色が激
しく製品価値が下がるので好ましくない。

【００１０】本発明に用いられる（２）アスコルビン酸
エステルとしては、アスコルビン酸メチル、アスコルビ
ン酸エチル、アスコルビン酸プロピル、アスコルビン酸
メチルブチル、アスコルビン酸パルミテート、アスコル
ビン酸ステアレート、好ましくはアスコルビン酸パルミ
テート、アスコルビン酸ステアレートが採用される。

【００１１】（２）の配合量は、ドコサヘキサエン酸含
有脂質に対して０．００５〜０．０５重量％加えること
が必要で、好ましくは０．０１〜０．０２重量％であ
る。０．００５重量％未満では揮発分（魚臭）発生の抑
制効果が弱まるという欠点があり、０．０５重量％を越
えると沈殿が生じるので好ましくない。

【００１２】本発明に用いる（３）トコフェロールとし
て、α−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−ト
コフェロール、δ−トコフェロール等が挙げられ、好ま
しくはδ−トコフェロールが用いられる。（３）トコフ
ェロールとしてはオレイン酸、リノール酸等の植物油脂
等の成分を含んでいてもよく、例えば、市販されている
天然ミックストコフェロール、具体的には、理研ビタミ
ン（株）製：Ｅオイル８００、日清製油（株）製：トコ
フェロール８０、エーザイ（株）製：イーミックスＤ等
を好適に用いることができる。

【００１３】（３）の配合量は、ドコサヘキサエン酸含
有脂質に対して０．０５〜２．０重量％加えることが必
要で、好ましくは０．１〜０．５重量％である。０．０
５重量％未満では揮発分（魚臭）発生の抑制効果が弱ま
るという欠点があり、２．０重量％を越えると着色が激
しく、製品価値が下がるので好ましくない。

【００１４】本発明に用いられる（４）茶抽出物は、緑
茶、ウーロン茶、紅茶等の茶葉又はその加工品の抽出物
であり、新しいものを熱エタノールまたは水で抽出した
ものが好ましい。又（４）茶抽出物として市販品も使用
でき、例えばポリフェノン（三井農林（株）製）、サン
フード（三共（株）製）サンカトール（太陽化学（株）
製）等が挙げられる。

【００１５】（４）茶抽出物の配合量としては、ドコサ
ヘキサエン酸含有脂質に対して０．０１〜０．８重量％
であることが必要で、好ましくは０．２〜０．５重量％
で（４）の配合量が０．０１重量％未満では、揮発分
（魚臭）発生の抑制効果が弱まるという欠点があり、
０．８重量％を越えると沈殿が生じるので好ましくな
い。

【００１６】本発明では（３）トコフェロールと（４）
茶抽出物を併用することも有用で、その場合の配合量と
しては、ドコサヘキサエン酸含有脂質に対してトコフェ
ロール０．０５〜２．０重量％及びは茶抽出物０．０１
〜０．８重量％であることが好ましく、更に好ましくは
トコフェロール０．１〜０．５重量％及び茶抽出物０．
２〜０．５重量％である

【００１７】本発明はドコサヘキサエン酸を含有する脂
質に上記の（１）〜（４）又は（１）〜（３）又は
（１）、（２）、（４）を混合することにより得られ
る。混合方法としては特に制限はなく、いずれの順序で
加えてもよいが、（１）に（２）を加えてから、（３）
及び又は（４）を加えるのが好ましい。

【００１８】本発明のドコサヘキサエン酸含有脂質組成
物は淡黄色、透明な溶液の状態であるが、場合によって
は賦形剤を添加し、スプレードライすることにより粉末
化させたり、グリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪
酸エステル等の乳化剤を使用し、ドリンク、清涼飲料、
スープ等の液体食品中で乳化ないし分散させてもよい。

【００１９】かくして得られたドコサヘキサエン酸脂質
組成物は、種々の分野、例えば、カプセル、ミルク、菓
子、ドレッシング、ドリンク、清涼飲料、スープ、練製
品等に用いることができるが、なかでも特に本発明では
カプセル、菓子として非常に有効である。

【００２０】

【実施例】以下、本発明について実施例を挙げて更に詳
しく説明する。尚、実施例中「％」とあるのは、断りの
ない限り重量基準を意味する。 実施例１ ドコサヘキサエン酸を２８．１％含有したマグロの眼窩
脂肪（ドコサヘキサエン酸含有脂質）１００部に対し
て、大豆レシチン０．０７部（０．０７％）、アスコル
ビン酸パルミテート０．０１３部（０．０１３％）、δ
−トコフェロール（エーザイ（株）製：イーミックス
Ｄ）０．３部（０．３％）及び茶抽出物（太陽化学
（株）サンカトール）０．３部（０．３％）を添加し、
２５℃で、２時間撹拌し、得られた組成物について以下
の評価をおこない、結果を表１に示した。

【００２１】（揮発分（魚臭）発生の評価）得られた組
成物３０ｇを５０ｍｌのフラスコに入れ、４０℃の恒温
槽中で３日間放置する。その後３０人のパネラーによっ
て揮発分（魚臭）の発生の有無を確認し、揮発分（魚
臭）を感じた人数を調べ、以下の様に評価した。 ○・・・５人以下 △・・・６〜１５人 ×・・・１５〜３０人

【００２２】（低温における白濁の測定）日本食品分析
法２．３．７−９０（曇り点）により、試料が曇り始め
る温度を測定した。又日本食品分析法２．３．８（冷却
試験）に従って放置し、曇り始めるまでの時間を測定し
以下の様に評価した。 ○・・・３時間をこえても曇らない △・・・１〜３時間で曇る ×・・・１時間未満で曇る

【００２３】（着色の測定）日本食品分析法２．３．
１．１ｂ−７１（色（ロビボンド法−人口光源による方
法））により測定を行い、着色の変化（数値）について
以下の様に評価を行った。 ○・・・０〜１５ △・・・１６〜２５ ×・・・２６以上 実施例２ 実施例１においてδ−トコフェロール（エーザイ（株）
製：イーミックスＤ）を省略した以外は実施例１と同様
に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組成物を得て、実
施例１と同様に評価し、結果を表１に示した。

【００２４】実施例３ 実施例１において茶抽出物（太陽化学（株）サンカトー
ル）を省略した以外は実施例１と同様に行い、ドコサヘ
キサエン酸含有脂質組成物を得て、実施例１と同様に評
価し、結果を表１に示した。

【００２５】実施例４ 実施例１においてδ−トコフェロール（エーザイ（株）
製：イーミックスＤ）をα−トコフェロールに変更した
以外は実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有
脂質組成物を得て、実施例１と同様に評価し、結果を表
１に示した。

【００２６】実施例５ 実施例１においてアスコルビン酸パルミテートをアスコ
ルビン酸ステアレートに変更した以外は実施例１と同様
に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組成物を得て、実
施例１と同様に評価し、結果を表１に示した。

【００２７】比較例１ レシチンを０．０１部（０．０１％）に変更した以外は
実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組
成物を得て、実施例１と同様に評価し、結果を表１に示
した。

【００２８】比較例２ レシチンを０．３部（０．３％）に変更した以外は実施
例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組成物
を得て、実施例１と同様に評価し、結果を表１に示し
た。

【００２９】比較例３ アスコルビン酸パルミテート０．００１部（０．００１
％）に変更した以外は実施例１と同様に行い、ドコサヘ
キサエン酸含有脂質組成物を得て、実施例１と同様に評
価し、結果を表１に示した。

【００３０】比較例４ アスコルビン酸パルミテート０．１部（０．１％）に変
更した以外は実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン
酸含有脂質組成物を得て、実施例１と同様に評価し、結
果を表１に示した。

【００３１】比較例５ δ−トコフェロール（エーザイ（株）製：イーミックス
Ｄ）０．０１部（０．０１％）及び茶抽出物（太陽化学
（株）サンカトール）０．０５部（０．０５％）に変更
した以外は実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸
含有脂質組成物を得て、実施例１と同様に評価し、結果
を表１に示した。

【００３２】比較例６ δ−トコフェロール（エーザイ（株）製：イーミックス
Ｄ）３．０部（３．０％）及び茶抽出物（太陽化学
（株）サンカトール）１．０部（１．０％）に変更した
以外は実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有
脂質組成物を得て、実施例１と同様に評価し、結果を表
１に示した。

【００３３】比較例７ 実施例２で茶抽出物（太陽化学（株）サンカトール）
０．００５部（０．００５％）に変更した以外は実施例
１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組成物を
得て、実施例１と同様に評価し、結果を表１に示した。

【００３４】比較例８ 実施例２で茶抽出物（太陽化学（株）サンカトール）
１．０部（１．０％）に変更した以外は実施例１と同様
に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組成物を得て、実
施例１と同様に評価し、結果を表１に示した。

【００３５】比較例９ 実施例３でδ−トコフェロール（エーザイ（株）製：イ
ーミックスＤ）０．０１部（０．０１％）に変更した以
外は実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂
質組成物を得て、実施例１と同様に評価し、結果を表１
に示した。

【００３６】比較例１０ 実施例３でδ−トコフェロール（エーザイ（株）製：イ
ーミックスＤ）３．０部（３．０％）に変更した以外は
実施例１と同様に行い、ドコサヘキサエン酸含有脂質組
成物を得て、実施例１と同様に評価し、結果を表１に示
した。

【００３７】実施例６ 実施例１でマグロの眼窩脂肪の替わりにドコサヘキサエ
ン酸を１８％含有するイワシ油（ドコサヘキサエン酸含
有脂質）を用いた以外は実施例１と同様に行い、ドコサ
ヘキサエン酸含有脂質組成物を得て、実施例１と同様に
評価し、結果を表１に示した。

【００３８】

【表１】 揮発分抑制 低温における白濁防止 白濁温度 冷却試験 着色 （℃） 実施例１ ○ −８．４ ○ ○ 実施例２ ○ −７．０ ○ ○ 実施例３ ○ −７．０ ○ ○ 実施例４ ○ −７．２ ○ ○ 実施例５ ○ −８．２ ○ ○実施例６ ○ −８．４ ○ ○ 比較例１ ○ −２．８ △ ○ 比較例２ ○ −１０．３ ○ △ 比較例３ △ −８．２ ○ △ 比較例４ ○ 混合時（２５℃）に白濁 × 比較例５ × −８．０ ○ ○ 比較例６ ○ −８．１ ○ × 比較例７ △ −７．０ ○ ○ 比較例８ ○ 混合時（２５℃）に白濁 △ 比較例９ △ −８．４ ○ ○比較例10 ○ −８．２ ○ △

【００３９】

【発明の効果】本発明は、ドコサヘキサエン酸含有脂質
に対して（１）レシチン０．０３〜０．２重量％、
（２）アスコルビン酸エステル０．００５〜０．０５重
量％、（３）トコフェロール０．０５〜２．０重量％及
び／又は（４）茶抽出物０．０１〜０．８重量％を配合
してなるので、揮発分発生抑制、低温における白濁防止
及び無着色性に優れた効果を示す。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ドコサヘキサエン酸含有脂質に（１）レ
   シチン０．０３〜０．２重量％、（２）アスコルビン酸
   エステル０．００５〜０．０５重量％、（３）トコフェ
   ロール０．０５〜２．０重量％及び／又は（４）茶抽出
   物０．０１〜０．８重量％を配合してなることを特徴と
   するドコサヘキサエン酸含有脂質組成物。
2. 【請求項２】 ドコサヘキサエン酸含有脂質が眼窩脂肪
   であることを特徴とする請求項１記載のドコサヘキサエ
   ン酸含有脂質組成物。