JPH09163941A - 発芽穀物の加工方法 - Google Patents
発芽穀物の加工方法Info
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- JPH09163941A JPH09163941A JP8115402A JP11540296A JPH09163941A JP H09163941 A JPH09163941 A JP H09163941A JP 8115402 A JP8115402 A JP 8115402A JP 11540296 A JP11540296 A JP 11540296A JP H09163941 A JPH09163941 A JP H09163941A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照射
して内部乾燥させることで、発芽により蛋白質がアミノ
酸に、脂肪が必須脂肪酸に、澱粉が糖に、ミネラルがア
ミノ酸と結び付いた形に変わり、身体に対して吸収され
やすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数
倍に増えたものを、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活
性により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出し
て、身体に充分に吸収されやすくすることができる発芽
穀物の加工方法の提供を目的とする。 【解決手段】発芽穀物を低温乾燥ｎ２した後に、遠赤外
線を照射して内部乾燥ｎ３させることを特徴とする。
して内部乾燥させることで、発芽により蛋白質がアミノ
酸に、脂肪が必須脂肪酸に、澱粉が糖に、ミネラルがア
ミノ酸と結び付いた形に変わり、身体に対して吸収され
やすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数
倍に増えたものを、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活
性により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出し
て、身体に充分に吸収されやすくすることができる発芽
穀物の加工方法の提供を目的とする。 【解決手段】発芽穀物を低温乾燥ｎ２した後に、遠赤外
線を照射して内部乾燥ｎ３させることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、例えば玄米など
の穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出すような
発芽穀物の加工方法に関する。
の穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出すような
発芽穀物の加工方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に玄米や籾殻が除去された小麦、大
麦および大豆またはトウモロコシ種実のような穀物は蛋
白質、脂肪、澱粉、ミネラル（ナトリウム、カリウム、
カルシウム、マグネシウムの４つの多量元素と、鉄、亜
鉛、銅、ヨード、クロム、コバルト、マンガンなどの必
須微量鉱物の総称名）を含んでいるので、身体によいこ
とが知られている。
麦および大豆またはトウモロコシ種実のような穀物は蛋
白質、脂肪、澱粉、ミネラル（ナトリウム、カリウム、
カルシウム、マグネシウムの４つの多量元素と、鉄、亜
鉛、銅、ヨード、クロム、コバルト、マンガンなどの必
須微量鉱物の総称名）を含んでいるので、身体によいこ
とが知られている。
【０００３】しかし、上述の穀物たとえば玄米を何等加
工しない、そのままの状態であると、この玄米の含まれ
る酸の一種としてのフィチン酸（リンとイノシトールと
が結び付いたもの）により、蛋白質の消化やミネラルの
吸収が妨げられるので、玄米をそのまま食しても養分は
身体に吸収されず排泄されることになるうえ、多量のフ
ィチン酸（ミオイノシトール６リン酸）を摂取した場合
には身体の腸においてカルシウム、マグネシウム、鉄、
亜鉛などの吸収が妨げられて、栄養障害を起こす問題点
があった。
工しない、そのままの状態であると、この玄米の含まれ
る酸の一種としてのフィチン酸（リンとイノシトールと
が結び付いたもの）により、蛋白質の消化やミネラルの
吸収が妨げられるので、玄米をそのまま食しても養分は
身体に吸収されず排泄されることになるうえ、多量のフ
ィチン酸（ミオイノシトール６リン酸）を摂取した場合
には身体の腸においてカルシウム、マグネシウム、鉄、
亜鉛などの吸収が妨げられて、栄養障害を起こす問題点
があった。
【０００４】このような問題点を解決するために、単に
玄米を発芽させたような発芽玄米は存在するが、この従
来の発芽玄米は玄米を単に発芽させた後に乾燥したもの
又はこれを冷凍したものにすぎず、玄米がもっている栄
養分を最良の状態に引出して、身体に充分に吸収しやす
くするには至っていないのが現状であり、このようなこ
とは、玄米以外に籾殻が除去された小麦、籾殻が除去さ
れた大麦、大豆およびトウモロコシ種実についても同様
である。
玄米を発芽させたような発芽玄米は存在するが、この従
来の発芽玄米は玄米を単に発芽させた後に乾燥したもの
又はこれを冷凍したものにすぎず、玄米がもっている栄
養分を最良の状態に引出して、身体に充分に吸収しやす
くするには至っていないのが現状であり、このようなこ
とは、玄米以外に籾殻が除去された小麦、籾殻が除去さ
れた大麦、大豆およびトウモロコシ種実についても同様
である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】この発明の請求項１記
載の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を
照射して内部乾燥させることで、発芽により蛋白質がア
ミノ酸に、脂肪が必須脂肪酸に、澱粉が糖に、ミネラル
がアミノ酸と結び付いた形に変わり、身体に対して吸収
されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミン
が数倍に増えたものを、その内部まで確実に乾燥し、遠
赤活性により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引
出して、身体に充分に吸収されやすくすることができる
発芽穀物の加工方法の提供を目的とする。
載の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を
照射して内部乾燥させることで、発芽により蛋白質がア
ミノ酸に、脂肪が必須脂肪酸に、澱粉が糖に、ミネラル
がアミノ酸と結び付いた形に変わり、身体に対して吸収
されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミン
が数倍に増えたものを、その内部まで確実に乾燥し、遠
赤活性により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引
出して、身体に充分に吸収されやすくすることができる
発芽穀物の加工方法の提供を目的とする。
【０００６】この発明の請求項２記載の発明は、上記請
求項１記載の発明の目的と併せて、遠赤外線照射中に低
温乾燥後の発芽穀物を反転処理することで、発芽穀物を
万遍なく均一に遠赤加工することができる発芽穀物の加
工方法の提供を目的とする。
求項１記載の発明の目的と併せて、遠赤外線照射中に低
温乾燥後の発芽穀物を反転処理することで、発芽穀物を
万遍なく均一に遠赤加工することができる発芽穀物の加
工方法の提供を目的とする。
【０００７】この発明の請求項３記載の発明は、上記請
求項１もしくは２記載の発明の目的と併せて、発芽穀物
を発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除去さ
れた発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ種実
に設定することで、これら穀物の栄養分を最良の状態に
引出し、身体に吸収されやすくすることができる発芽穀
物の加工方法の提供を目的とする。
求項１もしくは２記載の発明の目的と併せて、発芽穀物
を発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除去さ
れた発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ種実
に設定することで、これら穀物の栄養分を最良の状態に
引出し、身体に吸収されやすくすることができる発芽穀
物の加工方法の提供を目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】この発明の請求項１記載
の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させる発芽穀物の加工方法であることを
特徴とする。
の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させる発芽穀物の加工方法であることを
特徴とする。
【０００９】この発明の請求項２記載の発明は、上記請
求項１記載の発明の構成と併せて、低温乾燥後の発芽穀
物に遠赤外線を照射しつつ搬送する少なくとも前後２段
の搬送手段を設けて、前段搬送手段から後段搬送手段へ
発芽穀物を移載する時、該発芽穀物を反転処理する発芽
穀物の加工方法であることを特徴とする。
求項１記載の発明の構成と併せて、低温乾燥後の発芽穀
物に遠赤外線を照射しつつ搬送する少なくとも前後２段
の搬送手段を設けて、前段搬送手段から後段搬送手段へ
発芽穀物を移載する時、該発芽穀物を反転処理する発芽
穀物の加工方法であることを特徴とする。
【００１０】この発明の請求項３記載の発明は、上記請
求項１もしくは２記載の発明の構成と併せて、上記発芽
穀物は発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除
去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ
種実に設定された発芽穀物の加工方法であることを特徴
とする。
求項１もしくは２記載の発明の構成と併せて、上記発芽
穀物は発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除
去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ
種実に設定された発芽穀物の加工方法であることを特徴
とする。
【００１１】
【発明の作用及び効果】この発明の請求項１記載の発明
によれば、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、穀物を発芽させることでリンの供給によ
りリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノシト
ールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂
肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた
形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、かつ亜
鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
によれば、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、穀物を発芽させることでリンの供給によ
りリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノシト
ールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂
肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた
形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、かつ亜
鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
【００１２】この発芽穀物を低温乾燥の後、遠赤処理す
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。
【００１３】この発明の請求項２記載の発明によれば、
上記請求項１記載の発明の効果と併せて、前段搬送手段
から後段搬送手段へ発芽穀物を移載する時、該発芽穀物
を反転処理するので、発芽穀物に対して遠赤外線が万遍
なく均一に照射され、この結果、発芽穀物を万遍なく均
一に遠赤加工することができる効果がある。
上記請求項１記載の発明の効果と併せて、前段搬送手段
から後段搬送手段へ発芽穀物を移載する時、該発芽穀物
を反転処理するので、発芽穀物に対して遠赤外線が万遍
なく均一に照射され、この結果、発芽穀物を万遍なく均
一に遠赤加工することができる効果がある。
【００１４】この発明の請求項３記載の発明によれば、
上記請求項１もしくは２記載の発明の効果と併せて、上
述の発芽穀物を発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、
籾殻が除去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウ
モロコシ種実に設定したので、これら穀物の栄養分を最
良の状態に引出し、身体に吸収されやすくすることがで
きる効果がある。
上記請求項１もしくは２記載の発明の効果と併せて、上
述の発芽穀物を発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、
籾殻が除去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウ
モロコシ種実に設定したので、これら穀物の栄養分を最
良の状態に引出し、身体に吸収されやすくすることがで
きる効果がある。
【００１５】
【実施例】この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳
述する。図面は発芽穀物の加工方法を示し、図１に示す
加工工程図の第１の工程ｎ１で、玄米を発芽させる。こ
の穀物としては玄米、籾殻が除去された小麦、籾殻が除
去された大麦、大豆、トウモロコシ種実を用いることが
できるが、以下の説明にあっては玄米を用いた場合を例
示する。この際、発芽に必要な水分としてはミネラル類
を豊富に含んだ鉱泉水を使用する。
述する。図面は発芽穀物の加工方法を示し、図１に示す
加工工程図の第１の工程ｎ１で、玄米を発芽させる。こ
の穀物としては玄米、籾殻が除去された小麦、籾殻が除
去された大麦、大豆、トウモロコシ種実を用いることが
できるが、以下の説明にあっては玄米を用いた場合を例
示する。この際、発芽に必要な水分としてはミネラル類
を豊富に含んだ鉱泉水を使用する。
【００１６】玄米が発芽した後に、一旦冷水により発芽
止めを行なった後に、第２の工程ｎ２で、この発芽穀物
を３０℃前後の低温条件下において乾燥処理する。次に
第３の工程ｎ３で、図２に示す加工装置を用いて上述の
低温乾燥後における発芽玄米に対して遠赤外線を照射し
て内部乾燥させる。図２に示す加工装置は発芽穀物供給
手段としてのホッパ１１と、遠赤加工済み穀物回収手段
としての回収ボックス１２との間に、前段ベルトコンベ
ア１３と後段ベルトコンベア１４とを介設している。
止めを行なった後に、第２の工程ｎ２で、この発芽穀物
を３０℃前後の低温条件下において乾燥処理する。次に
第３の工程ｎ３で、図２に示す加工装置を用いて上述の
低温乾燥後における発芽玄米に対して遠赤外線を照射し
て内部乾燥させる。図２に示す加工装置は発芽穀物供給
手段としてのホッパ１１と、遠赤加工済み穀物回収手段
としての回収ボックス１２との間に、前段ベルトコンベ
ア１３と後段ベルトコンベア１４とを介設している。
【００１７】上述の前段ベルトコンベア１３はローラ１
５，１６間にエンドレスベルト１７を水平に張架し、こ
のエンドレスベルト１７の搬送面１７ａをホッパ１１の
出口部１１ａの下方に位置させて水平にレイアウトした
ものであり、上述の後段ベルトコンベア１４はローラ１
８，１９間にエンドレスベルト２０を水平に張架し、こ
の後段ベルトコンベア１４を前段ベルトコンベア１３下
面と回収ボックス１２上面との間の中間位置に水平にレ
イアウトし、前段ベルトコンベア１３の移送終端側（図
２の右端側参照）から被加工玄米が後段ベルトコンベア
１４の移送始端側へ落下移動される際、この被加工玄米
を反転すべく構成している。
５，１６間にエンドレスベルト１７を水平に張架し、こ
のエンドレスベルト１７の搬送面１７ａをホッパ１１の
出口部１１ａの下方に位置させて水平にレイアウトした
ものであり、上述の後段ベルトコンベア１４はローラ１
８，１９間にエンドレスベルト２０を水平に張架し、こ
の後段ベルトコンベア１４を前段ベルトコンベア１３下
面と回収ボックス１２上面との間の中間位置に水平にレ
イアウトし、前段ベルトコンベア１３の移送終端側（図
２の右端側参照）から被加工玄米が後段ベルトコンベア
１４の移送始端側へ落下移動される際、この被加工玄米
を反転すべく構成している。
【００１８】このように構成した前後のベルトコンベア
１３，１４の上方には複数の遠赤外線照射装置２１…を
等間隔に配設している。この遠赤外線照射装置２１はセ
ラミック棒部材２２の内部にニクロム線２３を配して構
成され、ニクロム線２３への通電時に図２に点線矢印で
示すように遠赤外線を照射する遠赤発生手段である。
１３，１４の上方には複数の遠赤外線照射装置２１…を
等間隔に配設している。この遠赤外線照射装置２１はセ
ラミック棒部材２２の内部にニクロム線２３を配して構
成され、ニクロム線２３への通電時に図２に点線矢印で
示すように遠赤外線を照射する遠赤発生手段である。
【００１９】図２に示す加工装置を用いて加工を施す
時、図１の第２の工程ｎ２までの処理が完了した発芽玄
米をホッパ１１内に投入し、遠赤外線照射装置２１から
遠赤外線を発生し、かつ各ベルトコンベア１３，１４を
駆動させた状態下において、上述のホッパ１１から前段
ベルトコンベア１３のエンドレスベルト１７上に発芽玄
米を供給すると、この発芽玄米が図２の矢印方向へゆっ
くりと搬送される間に、該発芽玄米に対して遠赤外線が
照射され、この発芽玄米が前段ベルトコンベア１３の移
送終端から後段ベルトコンベア１４の移送始端に落下移
載される時、該発芽玄米は反転処理される。
時、図１の第２の工程ｎ２までの処理が完了した発芽玄
米をホッパ１１内に投入し、遠赤外線照射装置２１から
遠赤外線を発生し、かつ各ベルトコンベア１３，１４を
駆動させた状態下において、上述のホッパ１１から前段
ベルトコンベア１３のエンドレスベルト１７上に発芽玄
米を供給すると、この発芽玄米が図２の矢印方向へゆっ
くりと搬送される間に、該発芽玄米に対して遠赤外線が
照射され、この発芽玄米が前段ベルトコンベア１３の移
送終端から後段ベルトコンベア１４の移送始端に落下移
載される時、該発芽玄米は反転処理される。
【００２０】この反転処理された発芽玄米が後段ベルト
コンベア１４のエンドレスベルト２０により図２の矢印
方向へ搬送される間に、上述同様にして発芽玄米に遠赤
外線が照射され、遠赤加工終了後の玄米は後段ベルトコ
ンベア１４の移送終端から前述の回収ボックス１２内に
落下して、回収される。
コンベア１４のエンドレスベルト２０により図２の矢印
方向へ搬送される間に、上述同様にして発芽玄米に遠赤
外線が照射され、遠赤加工終了後の玄米は後段ベルトコ
ンベア１４の移送終端から前述の回収ボックス１２内に
落下して、回収される。
【００２１】このようにして図１の第１の工程ｎ１から
第３の工程ｎ３までの全加工工程が終了した加工済みの
発芽玄米はそのまま食してもよく、或は美味しく食べる
ために通常の白米と混合（白米の量に対して１割前後の
加工済み発芽玄米を混合）し、炊飯の後に食してもよ
く、粥として食してもよい。
第３の工程ｎ３までの全加工工程が終了した加工済みの
発芽玄米はそのまま食してもよく、或は美味しく食べる
ために通常の白米と混合（白米の量に対して１割前後の
加工済み発芽玄米を混合）し、炊飯の後に食してもよ
く、粥として食してもよい。
【００２２】また上述の加工済みの発芽玄米を一旦、粉
末と成した後に、ジュース等に混ぜて飲用してもよく、
この粉末を用いて麺類やパン等に再加工してもよい。さ
らに上記粉末を再加工して粒状の健康食品と成してもよ
く、或は上記加工済み発芽玄米の粉末と遠赤青汁ケール
の粉とブレンドして粒状体と成してもよい。
末と成した後に、ジュース等に混ぜて飲用してもよく、
この粉末を用いて麺類やパン等に再加工してもよい。さ
らに上記粉末を再加工して粒状の健康食品と成してもよ
く、或は上記加工済み発芽玄米の粉末と遠赤青汁ケール
の粉とブレンドして粒状体と成してもよい。
【００２３】次に示す［表１］は通常の白米と、白米に
対して所定量の上記加工済み発芽玄米を混合したものと
に対する磁気波動測定の実測値を示し、同表において数
値が大きいことは各測定項目に対して効果が大であるこ
とを示す。また［表１］において実施例１は通常の白米
としての秋田小町（商標）と本実施例の加工済み発芽玄
米とを混合した例を示し、比較例１は白米（秋田小町）
のみの例を示し、また実施例２は通常の白米としてのコ
シヒカリ（商標）と本実施例の加工済み発芽玄米とを混
合した例を示し、比較例２は白米（コシヒカリ）のみの
例を示す。
対して所定量の上記加工済み発芽玄米を混合したものと
に対する磁気波動測定の実測値を示し、同表において数
値が大きいことは各測定項目に対して効果が大であるこ
とを示す。また［表１］において実施例１は通常の白米
としての秋田小町（商標）と本実施例の加工済み発芽玄
米とを混合した例を示し、比較例１は白米（秋田小町）
のみの例を示し、また実施例２は通常の白米としてのコ
シヒカリ（商標）と本実施例の加工済み発芽玄米とを混
合した例を示し、比較例２は白米（コシヒカリ）のみの
例を示す。
【００２４】
【表１】
【００２５】上記［表１］から明らかなように本実施例
の加工済み発芽玄米を混合したものに対する磁気波動測
定の実測値は上述の全ての測定項目に対して優れた効果
を発揮することが明白である。
の加工済み発芽玄米を混合したものに対する磁気波動測
定の実測値は上述の全ての測定項目に対して優れた効果
を発揮することが明白である。
【００２６】以上の説明においては発芽穀物の一例とし
て発芽玄米を例示したが、この発芽玄米に代えて籾殻が
除去された発芽小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽
大豆もしくは発芽トウモロコシ種実に同様の加工を施し
ても、上記［表１］とほぼ同様の優れた効果が得られ
た。
て発芽玄米を例示したが、この発芽玄米に代えて籾殻が
除去された発芽小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽
大豆もしくは発芽トウモロコシ種実に同様の加工を施し
ても、上記［表１］とほぼ同様の優れた効果が得られ
た。
【００２７】ここで上述の発芽穀物として発芽大豆を用
いた場合にはその加工後において黄な粉に加工して食す
ることもでき、また豆腐に加工して食することもでき
る。上述の発芽穀物として発芽小麦を用いた場合にはパ
ン粉に再加工するか或は一般のパン粉と混合してパンの
原料と成すこともできる。
いた場合にはその加工後において黄な粉に加工して食す
ることもでき、また豆腐に加工して食することもでき
る。上述の発芽穀物として発芽小麦を用いた場合にはパ
ン粉に再加工するか或は一般のパン粉と混合してパンの
原料と成すこともできる。
【００２８】以上要するに本実施例の加工方法によれ
ば、発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除去
された発芽大麦，発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ種
実のような発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、上記穀物を発芽させることでリンの供給
によりリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノ
シトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必
須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びつ
いた形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、か
つ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
ば、発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除去
された発芽大麦，発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ種
実のような発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、上記穀物を発芽させることでリンの供給
によりリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノ
シトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必
須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びつ
いた形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、か
つ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
【００２９】この発芽穀物を低温乾燥の後、遠赤処理す
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。
【００３０】さらに、前段搬送手段（前段ベルトコンベ
ア１３参照）から後段搬送手段（後段ベルトコンベア１
４参照）へ発芽穀物を移載する時、該発芽穀物を反転処
理するので、発芽穀物に対して遠赤外線が万遍なく均一
に照射され、この結果、発芽穀物を万遍なく均一に遠赤
加工することができる効果がある。
ア１３参照）から後段搬送手段（後段ベルトコンベア１
４参照）へ発芽穀物を移載する時、該発芽穀物を反転処
理するので、発芽穀物に対して遠赤外線が万遍なく均一
に照射され、この結果、発芽穀物を万遍なく均一に遠赤
加工することができる効果がある。
【００３１】この発明の構成と、上述の実施例との対応
において、この発明の前段搬送手段は、実施例の前段ベ
ルトコンベア１３に対応し、以下同様に、後段搬送手段
は、後段ベルトコンベア１４に対応するも、この発明
は、上述の実施例の構成のみに限定されるものではな
い。
において、この発明の前段搬送手段は、実施例の前段ベ
ルトコンベア１３に対応し、以下同様に、後段搬送手段
は、後段ベルトコンベア１４に対応するも、この発明
は、上述の実施例の構成のみに限定されるものではな
い。
【図１】本発明の発芽穀物の加工方法を示す工程図。
【図２】遠赤加工に用いる加工装置の説明図。
１３…前段ベルトコンベア １４…後段ベルトコンベア
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成８年６月１９日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正内容】
【書類名】 明細書
【発明の名称】 発芽穀物の加工方法
【特許請求の範囲】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、例えば玄米など
の穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出すような
発芽穀物の加工方法に関する。
の穀物がもっている栄養分を最良の状態に引出すような
発芽穀物の加工方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に玄米や籾殻が除去された小麦、大
麦および大豆またはトウモロコシ種実のような穀物は蛋
白質、脂肪、澱粉、ミネラル（ナトリウム、カリウム、
カルシウム、マグネシウムの４つの多量元素と、鉄、亜
鉛、銅、ヨード、クロム、コバルト、マンガンなどの必
須微量鉱物の総称名）を含んでいるので、身体によいこ
とが知られている。
麦および大豆またはトウモロコシ種実のような穀物は蛋
白質、脂肪、澱粉、ミネラル（ナトリウム、カリウム、
カルシウム、マグネシウムの４つの多量元素と、鉄、亜
鉛、銅、ヨード、クロム、コバルト、マンガンなどの必
須微量鉱物の総称名）を含んでいるので、身体によいこ
とが知られている。
【０００３】しかし、上述の穀物たとえば玄米を何等加
工しない、そのままの状態であると、この玄米の含まれ
る酸の一種としてのフィチン酸（リンとイノシトールと
が結び付いたもの）により、蛋白質の消化やミネラルの
吸収が妨げられるので、玄米をそのまま食しても養分は
身体に吸収されず排泄されることになるうえ、多量のフ
ィチン酸（ミオイノシトール６リン酸）を摂取した場合
には身体の腸においてカルシウム、マグネシウム、鉄、
亜鉛などの吸収が妨げられて、栄養障害を起こす問題点
があった。
工しない、そのままの状態であると、この玄米の含まれ
る酸の一種としてのフィチン酸（リンとイノシトールと
が結び付いたもの）により、蛋白質の消化やミネラルの
吸収が妨げられるので、玄米をそのまま食しても養分は
身体に吸収されず排泄されることになるうえ、多量のフ
ィチン酸（ミオイノシトール６リン酸）を摂取した場合
には身体の腸においてカルシウム、マグネシウム、鉄、
亜鉛などの吸収が妨げられて、栄養障害を起こす問題点
があった。
【０００４】このような問題点を解決するために、単に
玄米を発芽させたような発芽玄米は存在するが、この従
来の発芽玄米は玄米を単に発芽させた後に乾燥したもの
又はこれを冷凍したものにすぎず、玄米がもっている栄
養分を最良の状態に引出して、身体に充分に吸収しやす
くするには至っていないのが現状であり、このようなこ
とは、玄米以外に籾殻が除去された小麦、籾殻が除去さ
れた大麦、大豆およびトウモロコシ種実についても同様
である。
玄米を発芽させたような発芽玄米は存在するが、この従
来の発芽玄米は玄米を単に発芽させた後に乾燥したもの
又はこれを冷凍したものにすぎず、玄米がもっている栄
養分を最良の状態に引出して、身体に充分に吸収しやす
くするには至っていないのが現状であり、このようなこ
とは、玄米以外に籾殻が除去された小麦、籾殻が除去さ
れた大麦、大豆およびトウモロコシ種実についても同様
である。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】この発明の請求項１記
載の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を
照射して内部乾燥させることで、発芽により蛋白質がア
ミノ酸に、脂肪が必須脂肪酸に、澱粉が糖に、ミネラル
がアミノ酸と結び付いた形に変わり、身体に対して吸収
されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミン
が数倍に増えたものを、その内部まで確実に乾燥し、遠
赤活性により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引
出して、身体に充分に吸収されやすくすることができ、
この状態の発芽穀物をそのまま食することもでき、また
は通常の穀物と混合して食することもできる発芽穀物の
加工方法の提供を目的とする。
載の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を
照射して内部乾燥させることで、発芽により蛋白質がア
ミノ酸に、脂肪が必須脂肪酸に、澱粉が糖に、ミネラル
がアミノ酸と結び付いた形に変わり、身体に対して吸収
されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミン
が数倍に増えたものを、その内部まで確実に乾燥し、遠
赤活性により穀物がもっている栄養分を最良の状態に引
出して、身体に充分に吸収されやすくすることができ、
この状態の発芽穀物をそのまま食することもでき、また
は通常の穀物と混合して食することもできる発芽穀物の
加工方法の提供を目的とする。
【０００６】この発明の請求項２記載の発明は、上記請
求項１記載の発明の目的と併せて、発芽穀物をその内部
まで万遍なく均一に遠赤加工することができ、栄養分の
最良引出し効果をより一層高めることができる発芽穀物
の加工方法の提供を目的とする。
求項１記載の発明の目的と併せて、発芽穀物をその内部
まで万遍なく均一に遠赤加工することができ、栄養分の
最良引出し効果をより一層高めることができる発芽穀物
の加工方法の提供を目的とする。
【０００７】この発明の請求項３記載の発明は、上記請
求項２記載の発明の目的と併せて、上記遠赤加工中に発
芽穀物を反転させることで、均一な遠赤加工を達成し
て、栄養分の最良引出し効果の向上を図ることができる
発芽穀物の加工方法の提供を目的とする。
求項２記載の発明の目的と併せて、上記遠赤加工中に発
芽穀物を反転させることで、均一な遠赤加工を達成し
て、栄養分の最良引出し効果の向上を図ることができる
発芽穀物の加工方法の提供を目的とする。
【０００８】この発明の請求項４記載の発明は、上記請
求項１，２もしくは３記載の発明の目的と併せて、発芽
穀物を発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除
去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ
種実に設定することで、これら穀物の栄養分を最良の状
態に引出し、身体に吸収されやすくすることができる発
芽穀物の加工方法の提供を目的とする。
求項１，２もしくは３記載の発明の目的と併せて、発芽
穀物を発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除
去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ
種実に設定することで、これら穀物の栄養分を最良の状
態に引出し、身体に吸収されやすくすることができる発
芽穀物の加工方法の提供を目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】この発明の請求項１記載
の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させる発芽穀物の加工方法であることを
特徴とする。
の発明は、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させる発芽穀物の加工方法であることを
特徴とする。
【００１０】この発明の請求項２記載の発明は、上記請
求項１記載の発明の構成と併せて、低温乾燥後の発芽穀
物に遠赤外線を万遍なく照射して、発芽穀物を均一に遠
赤加工する発芽穀物の加工方法であることを特徴とす
る。
求項１記載の発明の構成と併せて、低温乾燥後の発芽穀
物に遠赤外線を万遍なく照射して、発芽穀物を均一に遠
赤加工する発芽穀物の加工方法であることを特徴とす
る。
【００１１】この発明の請求項３記載の発明は、上記請
求項２記載の発明の効果と併せて、上記宴席加工柱に発
芽穀物を反転させる発芽穀物の加工方法であることを特
徴とする。
求項２記載の発明の効果と併せて、上記宴席加工柱に発
芽穀物を反転させる発芽穀物の加工方法であることを特
徴とする。
【００１２】この発明の請求項４記載の発明は、上記請
求項１，２もしくは３記載の発明の構成と併せて、上記
発芽穀物は発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻
が除去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロ
コシ種実に設定された発芽穀物の加工方法であることを
特徴とする。
求項１，２もしくは３記載の発明の構成と併せて、上記
発芽穀物は発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻
が除去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発芽トウモロ
コシ種実に設定された発芽穀物の加工方法であることを
特徴とする。
【００１３】
【発明の作用及び効果】この発明の請求項１記載の発明
によれば、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、穀物を発芽させることでリンの供給によ
りリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノシト
ールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂
肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた
形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、かつ亜
鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
によれば、発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、穀物を発芽させることでリンの供給によ
りリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノシト
ールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂
肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた
形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、かつ亜
鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
【００１４】この発芽穀物を低温乾燥の後、遠赤処理す
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。このように遠赤活性された発芽穀物はそのまま食す
ることもでき、または通常の穀物と混合して食すること
もできるのは云うまでもない。
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。このように遠赤活性された発芽穀物はそのまま食す
ることもでき、または通常の穀物と混合して食すること
もできるのは云うまでもない。
【００１５】この発明の請求項２記載の発明によれば、
上記請求項１記載の発明の効果と併せて、発芽穀物に対
して遠赤外線を万遍なく均一に照射するので、発芽穀物
を万遍なく均一に遠赤加工することができ、栄養分の最
良引出し効果をより一層高めることができる効果があ
る。
上記請求項１記載の発明の効果と併せて、発芽穀物に対
して遠赤外線を万遍なく均一に照射するので、発芽穀物
を万遍なく均一に遠赤加工することができ、栄養分の最
良引出し効果をより一層高めることができる効果があ
る。
【００１６】この発明の請求項３記載の発明によれば、
上記請求項２記載の発明の効果と併せて、上述の遠赤加
工中に発芽穀物を反転させるので、均一な遠赤加工が達
成されて、栄養分の最良引出し効果の向上を図ることが
できる。
上記請求項２記載の発明の効果と併せて、上述の遠赤加
工中に発芽穀物を反転させるので、均一な遠赤加工が達
成されて、栄養分の最良引出し効果の向上を図ることが
できる。
【００１７】この発明の請求項４記載の発明によれば、
上記請求項１，２もしくは３記載の発明の効果と併せ
て、上述の発芽穀物を発芽玄米、籾殻が除去された発芽
小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発
芽トウモロコシ種実に設定したので、これら穀物の栄養
分を最良の状態に引出し、身体に吸収されやすくするこ
とができる効果がある。
上記請求項１，２もしくは３記載の発明の効果と併せ
て、上述の発芽穀物を発芽玄米、籾殻が除去された発芽
小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽大豆もしくは発
芽トウモロコシ種実に設定したので、これら穀物の栄養
分を最良の状態に引出し、身体に吸収されやすくするこ
とができる効果がある。
【００１８】
【実施例】この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳
述する。図面は発芽穀物の加工方法を示し、図１に示す
加工工程図の第１の工程ｎ１で、穀物とを発芽させる。
この穀物としては玄米、籾殻が除去された小麦、籾殻が
除去された大麦、大豆、トウモロコシ種実を用いること
ができるが、以下の説明にあっては玄米を用いた場合を
例示する。この際、発芽に必要な水分としてはミネラル
類を豊富に含んだ鉱泉水を使用する。
述する。図面は発芽穀物の加工方法を示し、図１に示す
加工工程図の第１の工程ｎ１で、穀物とを発芽させる。
この穀物としては玄米、籾殻が除去された小麦、籾殻が
除去された大麦、大豆、トウモロコシ種実を用いること
ができるが、以下の説明にあっては玄米を用いた場合を
例示する。この際、発芽に必要な水分としてはミネラル
類を豊富に含んだ鉱泉水を使用する。
【００１９】玄米が発芽した後に、一旦冷水により発芽
止めを行なった後に、第２の工程ｎ２で、この発芽穀物
を３０℃前後の低温条件下において乾燥処理する。次に
第３の工程ｎ３で、図２に示す加工装置を用いて上述の
低温乾燥後における発芽玄米に対して遠赤外線を照射し
て内部乾燥させる。図２に示す加工装置は発芽穀物供給
手段としてのホッパ１１と、遠赤加工済み穀物回収手段
としての回収ボックス１２との間に、遠赤外線を万遍な
く照射して、均一に遠赤加工する手段の一例として前段
ベルトコンベア１３と後段ベルトコンベア１４とを介設
している。
止めを行なった後に、第２の工程ｎ２で、この発芽穀物
を３０℃前後の低温条件下において乾燥処理する。次に
第３の工程ｎ３で、図２に示す加工装置を用いて上述の
低温乾燥後における発芽玄米に対して遠赤外線を照射し
て内部乾燥させる。図２に示す加工装置は発芽穀物供給
手段としてのホッパ１１と、遠赤加工済み穀物回収手段
としての回収ボックス１２との間に、遠赤外線を万遍な
く照射して、均一に遠赤加工する手段の一例として前段
ベルトコンベア１３と後段ベルトコンベア１４とを介設
している。
【００２０】上述の前段ベルトコンベア１３はローラ１
５，１６間にエンドレスベルト１７を水平に張架し、こ
のエンドレスベルト１７の搬送面１７ａをホッパ１１の
出口部１１ａの下方に位置させて水平にレイアウトした
ものであり、上述の後段ベルトコンベア１４はローラ１
８，１９間にエンドレスベルト２０を水平に張架し、こ
の後段ベルトコンベア１４を前段ベルトコンベア１３下
面と回収ボックス１２上面との間の中間位置に水平にレ
イアウトし、前段ベルトコンベア１３の移送終端側（図
２の右端側参照）から被加工玄米が後段ベルトコンベア
１４の移送始端側へ落下移動される際、この被加工玄米
を反転すべく構成している。
５，１６間にエンドレスベルト１７を水平に張架し、こ
のエンドレスベルト１７の搬送面１７ａをホッパ１１の
出口部１１ａの下方に位置させて水平にレイアウトした
ものであり、上述の後段ベルトコンベア１４はローラ１
８，１９間にエンドレスベルト２０を水平に張架し、こ
の後段ベルトコンベア１４を前段ベルトコンベア１３下
面と回収ボックス１２上面との間の中間位置に水平にレ
イアウトし、前段ベルトコンベア１３の移送終端側（図
２の右端側参照）から被加工玄米が後段ベルトコンベア
１４の移送始端側へ落下移動される際、この被加工玄米
を反転すべく構成している。
【００２１】このように構成した前後のベルトコンベア
１３，１４の上方には複数の遠赤外線照射装置２１…を
等間隔に配設している。この遠赤外線照射装置２１はセ
ラミック棒部材２２の内部にニクロム線２３を配して構
成され、ニクロム線２３への通電時に図２に点線矢印で
示すように遠赤外線を照射する遠赤発生手段である。
１３，１４の上方には複数の遠赤外線照射装置２１…を
等間隔に配設している。この遠赤外線照射装置２１はセ
ラミック棒部材２２の内部にニクロム線２３を配して構
成され、ニクロム線２３への通電時に図２に点線矢印で
示すように遠赤外線を照射する遠赤発生手段である。
【００２２】図２に示す加工装置を用いて加工を施す
時、図１の第２の工程ｎ２までの処理が完了した発芽玄
米をホッパ１１内に投入し、遠赤外線照射装置２１から
遠赤外線を発生し、かつ各ベルトコンベア１３，１４を
駆動させた状態下において、上述のホッパ１１から前段
ベルトコンベア１３のエンドレスベルト１７上に発芽玄
米を供給すると、この発芽玄米が図２の矢印方向へゆっ
くりと搬送される間に、該発芽玄米に対して遠赤外線が
照射され、この発芽玄米が前段ベルトコンベア１３の移
送終端から後段ベルトコンベア１４の移送始端に落下移
載される時、該発芽玄米は反転処理される。
時、図１の第２の工程ｎ２までの処理が完了した発芽玄
米をホッパ１１内に投入し、遠赤外線照射装置２１から
遠赤外線を発生し、かつ各ベルトコンベア１３，１４を
駆動させた状態下において、上述のホッパ１１から前段
ベルトコンベア１３のエンドレスベルト１７上に発芽玄
米を供給すると、この発芽玄米が図２の矢印方向へゆっ
くりと搬送される間に、該発芽玄米に対して遠赤外線が
照射され、この発芽玄米が前段ベルトコンベア１３の移
送終端から後段ベルトコンベア１４の移送始端に落下移
載される時、該発芽玄米は反転処理される。
【００２３】この反転処理された発芽玄米が後段ベルト
コンベア１４のエンドレスベルト２０により図２の矢印
方向へ搬送される間に、上述同様にして発芽玄米に遠赤
外線が照射され、遠赤加工終了後の玄米は後段ベルトコ
ンベア１４の移送終端から前述の回収ボックス１２内に
落下して、回収される。
コンベア１４のエンドレスベルト２０により図２の矢印
方向へ搬送される間に、上述同様にして発芽玄米に遠赤
外線が照射され、遠赤加工終了後の玄米は後段ベルトコ
ンベア１４の移送終端から前述の回収ボックス１２内に
落下して、回収される。
【００２４】このようにして図１の第１の工程ｎ１から
第３の工程ｎ３までの全加工工程が終了した加工済みの
発芽玄米はそのまま食してもよく、或は美味しく食べる
ために通常の白米と混合（白米の量に対して１割前後の
加工済み発芽玄米を混合）し、炊飯の後に食してもよ
く、粥として食してもよい。
第３の工程ｎ３までの全加工工程が終了した加工済みの
発芽玄米はそのまま食してもよく、或は美味しく食べる
ために通常の白米と混合（白米の量に対して１割前後の
加工済み発芽玄米を混合）し、炊飯の後に食してもよ
く、粥として食してもよい。
【００２５】また上述の加工済みの発芽玄米を一旦、粉
末と成した後に、ジュース等に混ぜて飲用してもよく、
この粉末を用いて麺類やパン等に再加工してもよい。さ
らに上記粉末を再加工して粒状の健康食品と成してもよ
く、或は上記加工済み発芽玄米の粉末と遠赤青汁ケール
の粉とブレンドして粒状体と成してもよい。
末と成した後に、ジュース等に混ぜて飲用してもよく、
この粉末を用いて麺類やパン等に再加工してもよい。さ
らに上記粉末を再加工して粒状の健康食品と成してもよ
く、或は上記加工済み発芽玄米の粉末と遠赤青汁ケール
の粉とブレンドして粒状体と成してもよい。
【００２６】このように遠赤活性された発芽玄米を粉状
と成しても或は再加工しても、この玄米がもっている栄
養分の最良引出し効果に変わりはなく、身体に充分に吸
収されやすいものである。
と成しても或は再加工しても、この玄米がもっている栄
養分の最良引出し効果に変わりはなく、身体に充分に吸
収されやすいものである。
【００２７】次に示す［表１］は通常の白米と、白米に
対して所定量の上記加工済み発芽玄米を混合したものと
に対する磁気波動測定の実測値を示し、同表において数
値が大きいことは各測定項目に対して効果が大であるこ
とを示す。また［表１］において実施例１は通常の白米
としての秋田小町（商標）と本実施例の加工済み発芽玄
米とを混合した例を示し、比較例１は白米（秋田小町）
のみの例を示し、また実施例２は通常の白米としてのコ
シヒカリ（商標）と本実施例の加工済み発芽玄米とを混
合した例を示し、比較例２は白米（コシヒカリ）のみの
例を示す。
対して所定量の上記加工済み発芽玄米を混合したものと
に対する磁気波動測定の実測値を示し、同表において数
値が大きいことは各測定項目に対して効果が大であるこ
とを示す。また［表１］において実施例１は通常の白米
としての秋田小町（商標）と本実施例の加工済み発芽玄
米とを混合した例を示し、比較例１は白米（秋田小町）
のみの例を示し、また実施例２は通常の白米としてのコ
シヒカリ（商標）と本実施例の加工済み発芽玄米とを混
合した例を示し、比較例２は白米（コシヒカリ）のみの
例を示す。
【００２８】
【表１】
【００２９】上記［表１］から明らかなように本実施例
の加工済み発芽玄米を混合したものに対する磁気波動測
定の実測値は上述の全ての測定項目に対して優れた効果
を発揮することが明白である。
の加工済み発芽玄米を混合したものに対する磁気波動測
定の実測値は上述の全ての測定項目に対して優れた効果
を発揮することが明白である。
【００３０】以上の説明においては発芽穀物の一例とし
て発芽玄米を例示したが、この発芽玄米に代えて籾殻が
除去された発芽小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽
大豆もしくは発芽トウモロコシ種実に同様の加工を施し
ても、上記［表１］とほぼ同様の優れた効果が得られ
た。
て発芽玄米を例示したが、この発芽玄米に代えて籾殻が
除去された発芽小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽
大豆もしくは発芽トウモロコシ種実に同様の加工を施し
ても、上記［表１］とほぼ同様の優れた効果が得られ
た。
【００３１】ここで上述の発芽穀物として発芽大豆を用
いた場合にはその加工後においてきな粉に加工して食す
ることもでき、また豆腐に加工して食することもでき
る。上述の発芽穀物として発芽小麦を用いた場合にはパ
ン粉や麺類に再加工するか或は一般のパン粉と混合して
パンの原料と成すこともできる。このように遠赤活性さ
れた各種の発芽穀物を粉状と成しても或は再加工して
も、これら発芽穀物が持っている栄養分の最良引出し効
果に変わりはなく、身体に充分に吸収されやすいもので
ある。
いた場合にはその加工後においてきな粉に加工して食す
ることもでき、また豆腐に加工して食することもでき
る。上述の発芽穀物として発芽小麦を用いた場合にはパ
ン粉や麺類に再加工するか或は一般のパン粉と混合して
パンの原料と成すこともできる。このように遠赤活性さ
れた各種の発芽穀物を粉状と成しても或は再加工して
も、これら発芽穀物が持っている栄養分の最良引出し効
果に変わりはなく、身体に充分に吸収されやすいもので
ある。
【００３２】以上要するに本実施例の加工方法によれ
ば、発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除去
された発芽大麦，発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ種
実のような発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、上記穀物を発芽させることでリンの供給
によりリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノ
シトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必
須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びつ
いた形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、か
つ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
ば、発芽玄米、籾殻が除去された発芽小麦、籾殻が除去
された発芽大麦，発芽大豆もしくは発芽トウモロコシ種
実のような発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を照
射して内部乾燥させるので次のような作用、効果があ
る。すなわち、上記穀物を発芽させることでリンの供給
によりリン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノ
シトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必
須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びつ
いた形に変わり、身体に対して吸収されやすくなり、か
つ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
【００３３】この発芽穀物を低温乾燥の後、遠赤処理す
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。
るので、その内部まで確実に乾燥し、遠赤活性により穀
物がもっている栄養分を最良の状態に引出して、身体に
充分に吸収されやすく加工することができる効果があ
る。
【００３４】さらに、発芽穀物に対して遠赤外線を万遍
なく均一に照射するので、発芽穀物を万遍なく均一に遠
赤加工することができて、栄養分の最良引出しをより一
層高めることができる効果がある。
なく均一に照射するので、発芽穀物を万遍なく均一に遠
赤加工することができて、栄養分の最良引出しをより一
層高めることができる効果がある。
【００３５】この発明の構成と、上述の実施例との対応
において、この発明の遠赤外線を万遍なく均一に照射す
る手段は、実施例の反転処理に対応するも、この発明
は、上述の実施例の構成のみに限定されるものではな
い。
において、この発明の遠赤外線を万遍なく均一に照射す
る手段は、実施例の反転処理に対応するも、この発明
は、上述の実施例の構成のみに限定されるものではな
い。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の発芽穀物の加工方法を示す工程図。
【図２】遠赤加工に用いる加工装置の説明図。
【符号の説明】２１…遠赤外線照射装置
Claims (3)
- 【請求項１】発芽穀物を低温乾燥した後に、遠赤外線を
照射して内部乾燥させる発芽穀物の加工方法。 - 【請求項２】低温乾燥後の発芽穀物に遠赤外線を照射し
つつ搬送する少なくとも前後２段の搬送手段を設けて、
前段搬送手段から後段搬送手段へ発芽穀物を移載する
時、該発芽穀物を反転処理する請求項１記載の発芽穀物
の加工方法。 - 【請求項３】上記発芽穀物は発芽玄米、籾殻が除去され
た発芽小麦、籾殻が除去された発芽大麦、発芽大豆もし
くは発芽トウモロコシ種実に設定された請求項１もしく
は２記載の発芽穀物の加工方法。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11540296A JP3662338B2 (ja) | 1995-10-11 | 1996-04-11 | 発芽穀物の加工方法 |
| US08/711,217 US5738892A (en) | 1996-04-11 | 1996-09-09 | Method of germinating and drying cereal |
| AU10076/97A AU721426B2 (en) | 1996-04-11 | 1997-01-08 | Processing method of germinating and drying cereal |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7-290362 | 1995-10-11 | ||
| JP29036295 | 1995-10-11 | ||
| JP11540296A JP3662338B2 (ja) | 1995-10-11 | 1996-04-11 | 発芽穀物の加工方法 |
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