JPH09126644A

JPH09126644A - 冷温蔵箱体

Info

Publication number: JPH09126644A
Application number: JP30371795A
Authority: JP
Inventors: Kakuji Kume; 角治久米
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1995-10-27
Filing date: 1995-10-27
Publication date: 1997-05-16

Abstract

(57)【要約】【課題】少数の人手で機器の衛生管理可能とする。【解決手段】食材を収納すると共に、冷却若しくは加
温される冷温蔵室２と、この冷温蔵室２を断熱材にて画
成し、食材の搬入若しくは搬出のための開口を有する断
熱箱体５と、この断熱箱体５の開口を開閉自在に閉塞す
る開閉扉６と、前記冷蔵室１６を冷却する冷却器１３
と、前記冷温蔵室２を加熱するための加熱装置１４とを
備える冷温蔵配膳車１において、加熱消毒時、前記加熱
装置１４にて＋８０℃以上で３０分間以上の加熱を行う
冷温蔵配膳車１である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば病院や学
校、或いは企業内において給食などの配膳を行うための
冷温蔵庫に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来よりこの種箱体は冷温蔵配膳車が用
いられており、例えば実公平６−２５８１９号公報（Ｆ
２５Ｄ２３／１２）に示される如く、本体内に温蔵室と
冷蔵室を区画形成し、温蔵室内には煮物などの暖かい料
理を載せたトレーを収納すると共に、冷蔵室内にはサラ
ダなどの冷たい料理を載せたトレーをそれぞれ収納し、
交流電源が印加されている状態で、各室を加熱或いは冷
却することにより、各料理をそれぞれ適温に保温或いは
冷却するようにしている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
た冷温蔵配膳車は、朝食時、昼食時、夕食時に２時間く
らいの保温、保冷運転が行われ、その他の時間は運転を
停止して常温で保管されている。この保管時、細菌に汚
染されていると細菌が増殖し食中毒の危険がある。この
ため、従来の冷温蔵配膳車は食事の配膳後、洗浄水にて
洗浄殺菌が行われる。

【０００４】特に、病院では院内感染の防止や、一般の
人に比べて抵抗力の低い入院患者の食事であるため、冷
温蔵配膳車の洗浄殺菌には多くの人でと時間をかけなけ
ればならない。

【０００５】また、昼食や夕食はともかく、朝食に関し
ては朝の早い時間から用意しなければならないと共に、
処理する食事の量も多いため、多くの人でを要する問題
があった。

【０００６】本発明はこの様な問題点に鑑みてなされた
もので、少数の人手で機器の衛生管理可能とすると共
に、食事の用意にも少数の人手で対応することを目的と
した冷温蔵箱体を提供する。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明の請求項１の発明
では、上記目的を達成するために、食材を収納すると共
に、冷却若しくは加温される貯蔵室と、この貯蔵室を断
熱材にて画成し、食材の搬入若しくは搬出のための開口
を有する断熱箱体と、この断熱箱体の開口を開閉自在に
閉塞する開閉扉と、前記貯蔵室を冷却する冷却器と、前
記貯蔵室を加熱するための加熱装置とを備える冷温蔵箱
体において、加熱消毒時、前記加熱装置にて＋８０℃以
上で３０分間以上の加熱を行う冷温蔵箱体である。

【０００８】このため、洗浄水等で洗浄することなく殺
菌することもできる。また洗浄水で洗浄した後、加熱殺
菌することにより、早く冷温蔵箱体内を乾燥させること
ができ、細菌の繁殖を極力防止することができる。

【０００９】また、請求項２の発明では、食材を収納す
ると共に、冷却若しくは加温される貯蔵室と、この貯蔵
室を断熱材にて画成し、食材の搬入若しくは搬出のため
の開口を有する断熱箱体と、この断熱箱体の開口を開閉
自在に閉塞する開閉扉と、前記貯蔵室を冷却する冷却器
と、前記貯蔵室を加熱するための加熱装置とを備える冷
温蔵箱体において、調理済み冷凍食品の解凍・加温・保
温の動作を自動的に行う冷温蔵箱体である。

【００１０】このため、前日に冷凍食品を収納し、配膳
に適する時間に保温となる様設定しておくだけで、翌日
配膳するのみでよく、少数の人手で朝食の用意が可能と
なる。

【００１１】

【発明の実施の形態】次に、図面に基づき本発明の実施
の形態を詳述する。図１は本発明の冷温蔵配膳車１の正
面図、図２は冷温蔵配膳車１の平面図、図３は冷温蔵配
膳車１の正面からの縦側断面図、図４は冷温蔵配膳車１
の側方からの縦側断面図、図５は冷温蔵配膳車１の上の
室の拡大断面図、図６は下の室の拡大断面図、図７は側
方からの仕切壁の断面図、図８は仕切壁の要部正面図、
図９は仕切壁の要部縦側断面図、図１０はトレー挿入時
の仕切壁の要部正面図、図１１はトレー挿入時の仕切壁
の要部縦側断面図、図１２はトレー収納時の仕切壁の要
部正面図、図１３はトレー収納時の仕切壁の要部縦側断
面図、図１４は上下移動可能なガイドの斜視図、図１５
はブレーカの斜視図である。

【００１２】図１乃至図４に示す実施の形態の冷温蔵配
膳車１（冷温蔵箱体）は、病院などにおいて給食の配膳
を行うもので、前後方向に開口した断熱箱体５にて左側
に３室、右側に２室の冷温蔵室２（貯蔵室）を画成する
ものである。この冷温蔵室２内には上下２段の前後に２
つづつのトレー３を収納することができ、一室につき合
計４つのトレー３を収納することが可能であり、このト
レー３は一食分の食事が盛りつけられる。但し右側上部
の冷温蔵室２の上段はスープや味噌汁等を入れる上面開
口のポット４が収納されており、このポット４の上面開
口は断熱蓋４Ａにて閉塞されている。尚、断熱箱体５の
前後開口は観音開き式の透明ガラス若しくは透明アクリ
ル又はポリカーボンの開閉扉６にて開閉可能に閉塞され
ている。

【００１３】また、この断熱箱体５はベース７の上に設
けられており、このベース７には病院内を移動するた
め、電気モータ等にて回転駆動する移動車輪８及び３６
０゜水平に回転可能な補助車輪９が設けられている。ベ
ース７には、冷温蔵室２を冷却するため、冷凍サイクル
を構成する凝縮器１０、凝縮器冷却用送風機１１、圧縮
機１２が搭載されていると共に、電気モータに電源を供
給するバッテリ（図示せず）が搭載されている。尚、１
７はバンパー、１８は操作するハンドルである。

【００１４】また、冷温蔵室２は、断熱材中に埋設さ
れ、前記凝縮器１０及び圧縮機１２と共に冷凍サイクル
を構成する冷却器１３、及びバッテリから電源を供給さ
れる電気ヒータ１４にて冷却、加温されるものである。
即ち、自然対流式の冷却方式、加温方式を採用してい
る。

【００１５】本実施の形態では、冷温蔵室２の左側を温
蔵室１５、右側を冷蔵室１６とするが、両室１５、１６
を温蔵とすることも可能であり、温蔵室１５側にも冷却
器１３を設けることにより両室１５、１６を冷蔵とする
ことも可能となる。

【００１６】また、冷温蔵室２上面の略中央部には、下
方に突出する断熱材にて形成された突出壁１９が設けら
れており、この突出壁１９は冷温蔵室２の上のトレー３
を支持する位置まで突出しているものである。そして、
冷温蔵室２下面からも上方に断熱壁２０が突出してい
る。この断熱壁２０はトレー３と冷温蔵室２下面との隙
間を確保するために設けられている。これら突出壁１９
及び断熱壁２０との間には挿脱自在に断熱材にて形成さ
れた仕切壁２１が設けられている。

【００１７】以下に図７乃至図１５を参照して突出壁１
９、断熱壁２０、仕切壁２１に関して説明する。

【００１８】突出壁１９及び仕切壁２１の下部には、図
１４に示すガイド２２が付勢部材であるコイルバネ２３
にて下方付勢されており、このガイド２２は、本実施の
形態では、突出壁１９、仕切壁２１の前端部、中央部、
後端部の３ヶ所に設けられている。そして、断熱壁２０
及び仕切壁２１の上部には、図１５に示すブレーカ２４
が設けられ、このブレーカ２４の前端部、中央部、後端
部には前記ガイド２２が嵌合する凹所２５が形成されて
いる。

【００１９】ガイド２２は、図１４に示す如く、上面が
開口し、内部空洞の四角形に形成された本体２６と、左
右に２分割された突出部２７と、この突出部間に形成さ
れる溝部２８と、前後に設けられ、外方に向かって上方
傾斜状に設けられた傾斜部２９とよりなるものである。
また、このガイド２２は、突出壁１９及び仕切壁２１に
形成された案内溝３０に沿って上下移動するものであ
る。

【００２０】尚、トレー３の端部は前記傾斜部２９に嵌
合する如く、外方に向けて下方傾斜状に形成されてい
る。

【００２１】また、ブレーカ２４には、ガイド２２の突
出部２７に嵌合する凹所２５が設けられていると共に、
溝部２８に嵌合し、仕切壁２１が左右にずれることを防
止する規制部３１が形成されている。尚、本実施の形態
では、ブレーカ２４は前後２分割されているが、一体物
であっても良い。

【００２２】また、前記ガイド２２間にはパッキンホル
ダー３２が設けられ、このパッキンホルダー３２の下面
には、冷気若しくは暖気が流出することを防止するため
のパッキン３３が設けられている。このパッキン３３は
ゴム、軟質塩化ビニル、シリコンゴム等の弾力性を有す
る部材にて形成され、このパッキン３３の下面には、前
記トレー３が差し込まれたときの摩擦を極力低減するた
め、ポリエチレン、ナイロン等のシート３４が貼着され
ている。尚、このシート３４は劣化した場合交換可能
で、端部を前記ガイド２２に差し込んでいる。

【００２３】また、前記パッキンホルダー３２には注水
口３５が設けられ、この注水口３５から注水し、パッキ
ン３３の取付部に生じる隙間から排水することにより、
通常、清掃のやりずらいパッキンホルダー３２を清潔に
保つことができる。尚、この注水口３５に対応して、排
水口（図示せず）を設けることにより清掃残水がのこる
ことを防止できる。

【００２４】以上の構成にて、図８及び図９に示す、ト
レー３が無い状態で、トレー３を収納する場合には、図
１０乃至図１１に示す如く、トレー３の端部がガイド２
２を押し上げて挿入される。このとき、トレー３はシー
ト３４にて円滑にスライド移動し、図１２及び図１３に
示すトレー３収納状態となる。このトレー３収納状態で
はガイド２２はコイルバネ２３にて下方付勢され、ガイ
ド２２の傾斜部２９がトレー３の端部と嵌合する形とな
る。

【００２５】この様な動作で、前後に２食分のトレー３
を収納することにより、中央部に設けられたガイド２２
が、トレー３間に介在し、冷却、加温のための空気流通
路を確保することとなる。

【００２６】また、冷温蔵配膳車１を清掃する場合、洗
浄水にて洗浄するが、この際には図４に示す如く、仕切
壁２１を取り外して清掃する。更にパッキンホルダー３
２の注水口３５を設けたため、内部を隅々まで清潔に保
つことができる。

【００２７】以上の構成において、図１６を参照して温
度制御を説明する。朝食においては、前日に冷凍食品等
の解凍することにより食事することができる食品をトレ
ー３に載置し、冷温蔵配膳車１に収納する。このとき、
翌日のＡＭ６：００に機器が動作するようセットしてお
く。すると、ＡＭ６：００に解凍が開始（電気ヒータ１
４に通電）され、約４０分後に略＋９０℃に達し、その
後３０分約＋９０℃で加温する。この温度は貯蔵室２内
の温度であり、解凍開始から１時間１０分後（この場
合、ＡＭ７：１０）に、温蔵室１５側の食材の温度が食
事可能な状態となる。その後、冷蔵室１６を冷却器１３
にて冷却する。これは冷たい食事を冷やすために行われ
る。

【００２８】そして、解凍開始から１時間４０分後（Ａ
Ｍ７：４０）に温蔵室１５側の食材の温度が約＋７０℃
で適温に保温され、解凍開始から１時間５０分後（ＡＭ
７：５０）に冷蔵室１６側の食材の温度が約＋５℃で適
温に保冷され、配膳可能な状態となる。

【００２９】以上によって、冷温蔵配膳車１は配膳中で
あっても適温に保持され、提供される時には、暖かい料
理は暖かく、冷たい料理は冷たく食することができる。
更に、冷温蔵室２は略密封状態であるため、内部の食事
が乾燥させられることも防止できる。また、冷温蔵室２
は収納した位置に係わらず料理を均一に冷却（保冷）或
いは加温（保温）することができるものである。

【００３０】配膳後、洗浄水にて貯蔵室２内を洗浄し、
水で洗い流し、電気ヒータ１４にて＋８０℃以上で３０
分間以上の加熱殺菌を行う。これにより、水を乾燥させ
ることができ、貯蔵室２内に細菌が繁殖することを防止
できる。その後更に、昼食、夕食と準備、配膳、洗浄を
繰り返す。

【００３１】即ち、請求項１の発明では、食材を収納す
ると共に、冷却若しくは加温される冷温蔵室２と、この
冷温蔵室２を断熱材にて画成し、食材の搬入若しくは搬
出のための開口を有する断熱箱体５と、この断熱箱体５
の開口を開閉自在に閉塞する開閉扉６と、前記冷蔵室１
６を冷却する冷却器１３と、前記冷温蔵室２を加熱する
ための加熱装置１４とを備える冷温蔵配膳車１におい
て、加熱消毒時、前記加熱装置１４にて＋８０℃以上で
３０分間以上の加熱を行う冷温蔵配膳車１である。

【００３２】このため、洗浄水等で洗浄することなく殺
菌することもできる。また洗浄水で洗浄した後、加熱殺
菌することにより、早く冷温蔵配膳車１内を乾燥させる
ことができ、細菌の繁殖を極力防止することができる。

【００３３】また、請求項２の発明では、食材を収納す
ると共に、冷却若しくは加温される冷温蔵室２と、この
冷温蔵室２を断熱材にて画成し、食材の搬入若しくは搬
出のための開口を有する断熱箱体５と、この断熱箱体５
の開口を開閉自在に閉塞する開閉扉６と、前記冷蔵室２
を冷却する冷却器１３と、前記冷温蔵室２を加熱するた
めの加熱装置１４とを備える冷温蔵配膳車１において、
調理済み冷凍食品の解凍・加温・保温の動作を自動で行
う冷温蔵配膳車１である。

【００３４】このため、前日に冷凍食品を収納し、配膳
に適する時間に保温となる様設定しておくだけで、翌日
配膳するのみでよく、少数の人手で朝食の用意が可能と
なる。

【００３５】また、冷温蔵配膳車１は、図示しないコー
ド等によって家庭用電源からの供給でもって保温するこ
とも可能である。このため、特に病院等で食事制限がな
され、配膳直後に食することのできない患者であって
も、美味しい食事をすることができる。

【００３６】更に、冷温蔵配膳車１は清掃・消毒が可能
であるため、機器を清潔に保持することができる。

【００３７】

【発明の効果】以上詳述した如く、請求項１の発明の冷
温蔵箱体によれば、食材を収納すると共に、冷却若しく
は加温される貯蔵室と、この貯蔵室を断熱材にて画成
し、食材の搬入若しくは搬出のための開口を有する断熱
箱体と、この断熱箱体の開口を開閉自在に閉塞する開閉
扉と、前記貯蔵室を冷却する冷却器と、前記貯蔵室を加
熱するための加熱装置とを備える冷温蔵箱体において、
加熱消毒時、前記加熱装置にて＋８０℃以上で３０分間
以上の加熱を行う冷温蔵箱体である。

【００３８】このため、洗浄水等で洗浄することなく殺
菌することもできる。また洗浄水で洗浄した後、加熱殺
菌することにより、早く冷温蔵箱体内を乾燥させること
ができ、細菌の繁殖を極力防止することができ、少人数
で衛生管理を良好に行うことができる。

【００３９】また、請求項２の発明では、食材を収納す
ると共に、冷却若しくは加温される貯蔵室と、この貯蔵
室を断熱材にて画成し、食材の搬入若しくは搬出のため
の開口を有する断熱箱体と、この断熱箱体の開口を開閉
自在に閉塞する開閉扉と、前記貯蔵室を冷却する冷却器
と、前記貯蔵室を加熱するための加熱装置とを備える冷
温蔵箱体において、調理済み冷凍食品の解凍・加温・保
温の動作を自動で行う冷温蔵箱体である。

【００４０】このため、前日に冷凍食品を収納し、配膳
に適する時間に保温となる様設定しておくだけで、翌日
配膳するのみでよく、少数の人手で朝食の用意が可能と
なる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の冷温蔵配膳車１の正面図である。

【図２】冷温蔵配膳車１の平面図である。

【図３】冷温蔵配膳車１の正面からの縦側断面図であ
る。

【図４】冷温蔵配膳車１の側方からの縦側断面図であ
る。

【図５】冷温蔵配膳車１の上の室の拡大断面図である。

【図６】下の室の拡大断面図である。

【図７】側方からの仕切壁の断面図である。

【図８】仕切壁の要部正面図である。

【図９】仕切壁の要部縦側断面図である。

【図１０】トレー挿入時の仕切壁の要部正面図である。

【図１１】トレー挿入時の仕切壁の要部縦側断面図であ
る。

【図１２】トレー収納時の仕切壁の要部正面図である。

【図１３】トレー収納時の仕切壁の要部縦側断面図であ
る。

【図１４】上下移動可能なガイドの斜視図である。

【図１５】ブレーカの斜視図である。

【図１６】各室の温度推移を示す図である。

【符号の説明】

１冷温蔵箱体（冷温蔵配膳車）２貯蔵室（冷温蔵室）３トレー５断熱箱体６開閉扉１３冷却器１４加熱装置（電気ヒータ）１５温蔵室１６冷蔵室

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食材を収納すると共に、冷却若しくは加
温される貯蔵室と、該貯蔵室を断熱材にて画成し、食材
の搬入若しくは搬出のための開口を有する断熱箱体と、
該断熱箱体の開口を開閉自在に閉塞する開閉扉と、前記
貯蔵室を冷却する冷却器と、前記貯蔵室を加熱するため
の加熱装置とを備える冷温蔵箱体において、加熱消毒時、前記加熱装置にて＋８０℃以上で３０分間
以上の加熱を行うことを特徴とする冷温蔵箱体。
【請求項２】食材を収納すると共に、冷却若しくは加
温される貯蔵室と、該貯蔵室を断熱材にて画成し、食材
の搬入若しくは搬出のための開口を有する断熱箱体と、
該断熱箱体の開口を開閉自在に閉塞する開閉扉と、前記
貯蔵室を冷却する冷却器と、前記貯蔵室を加熱するため
の加熱装置とを備える冷温蔵箱体において、調理済み冷凍食品の解凍・加温・保温の動作を自動的に
実行することを特徴とする冷温蔵箱体。