JPH0870771A - Ｄｈａコーティング茶及びその製造方法 - Google Patents
Ｄｈａコーティング茶及びその製造方法Info
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- JPH0870771A JPH0870771A JP21306794A JP21306794A JPH0870771A JP H0870771 A JPH0870771 A JP H0870771A JP 21306794 A JP21306794 A JP 21306794A JP 21306794 A JP21306794 A JP 21306794A JP H0870771 A JPH0870771 A JP H0870771A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 日常的に最も飲用する茶にＤＨＡを添加する
ことによって、優れた生理活性が予想されるＤＨＡを日
常的に摂取できるようにした食品の提供を目的としてい
る。 【構成】 ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を茶の表
面にコーティングしてなるものである。このＤＨＡコー
ティング茶の製造方法は、摘み取った原料茶葉を熱風乾
燥し、次いで加熱温度を高めて焙煎し、次いでドコサヘ
キサエン酸の水溶性化合物を含む溶液を茶葉に噴霧し、
次いで熱風乾燥して茶の表面にドコサヘキサエン酸の水
溶性化合物をコーティングして製造される。
ことによって、優れた生理活性が予想されるＤＨＡを日
常的に摂取できるようにした食品の提供を目的としてい
る。 【構成】 ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を茶の表
面にコーティングしてなるものである。このＤＨＡコー
ティング茶の製造方法は、摘み取った原料茶葉を熱風乾
燥し、次いで加熱温度を高めて焙煎し、次いでドコサヘ
キサエン酸の水溶性化合物を含む溶液を茶葉に噴霧し、
次いで熱風乾燥して茶の表面にドコサヘキサエン酸の水
溶性化合物をコーティングして製造される。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、生体に有効なドコサヘ
キサエン酸（ＤＨＡ）の水溶性誘導体を茶葉表面にコー
ティングしたＤＨＡコーティング茶及びその製造方法に
関する。
キサエン酸（ＤＨＡ）の水溶性誘導体を茶葉表面にコー
ティングしたＤＨＡコーティング茶及びその製造方法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】以前から日本人が何気なく食してきた魚
中に含まれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が脳の働き
を良くすることが１９９０年１０月１７日東京で開催さ
れたＤＨＡシンポジウムにおいて明かにされた。即ち、
ＤＨＡが果す役割として、 ＤＨＡは脳細胞を形成する成分として重要な役割を果
している。 そのため、脳の神経細胞のなかのＤＨＡが不足すると
脳細胞の再生が悪くなり、 機能が衰えたり細胞が死ん
でしまう危険性がある。 情報伝達の役割を担う脳神経細胞の突起の先端部分に
ＤＨＡが不足すると、情報伝達がスムーズに行われなく
なる。 ＤＨＡの不足は、記憶力の低下や、ときには老人の痴
呆症にも関係する。 などが指摘され、この指摘をもとにＤＨＡがもつ生理機
能について様々な研究が進められている。そして、ＤＨ
Ａが脳の働きを良くすることが再確認されるとともに、
老人の痴呆症、成人病（脳硬化、心筋梗塞、高血圧症な
ど）の予防やガン予防に対する有効性が明かにされつつ
ある。
中に含まれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が脳の働き
を良くすることが１９９０年１０月１７日東京で開催さ
れたＤＨＡシンポジウムにおいて明かにされた。即ち、
ＤＨＡが果す役割として、 ＤＨＡは脳細胞を形成する成分として重要な役割を果
している。 そのため、脳の神経細胞のなかのＤＨＡが不足すると
脳細胞の再生が悪くなり、 機能が衰えたり細胞が死ん
でしまう危険性がある。 情報伝達の役割を担う脳神経細胞の突起の先端部分に
ＤＨＡが不足すると、情報伝達がスムーズに行われなく
なる。 ＤＨＡの不足は、記憶力の低下や、ときには老人の痴
呆症にも関係する。 などが指摘され、この指摘をもとにＤＨＡがもつ生理機
能について様々な研究が進められている。そして、ＤＨ
Ａが脳の働きを良くすることが再確認されるとともに、
老人の痴呆症、成人病（脳硬化、心筋梗塞、高血圧症な
ど）の予防やガン予防に対する有効性が明かにされつつ
ある。
【０００３】ＤＨＡはマグロやカツオの油身をはじめブ
リ、サバ、サンマ、イワシなどの魚介類にＥＰＡ（エイ
コサペンタエン酸）などの他の高度不飽和脂肪酸ととも
に含まれているが、陸上動物中には存在していない。し
かし最近では、食生活の変化に伴って魚介類を摂取する
量が減少しつつ有り、上述したような優れた効果が予想
されるＤＨＡを十分に摂取し得ない状況にある。これら
の状況に鑑みて、各種の食品、飲料、菓子類にＤＨＡを
添加した商品が種々開発されている。
リ、サバ、サンマ、イワシなどの魚介類にＥＰＡ（エイ
コサペンタエン酸）などの他の高度不飽和脂肪酸ととも
に含まれているが、陸上動物中には存在していない。し
かし最近では、食生活の変化に伴って魚介類を摂取する
量が減少しつつ有り、上述したような優れた効果が予想
されるＤＨＡを十分に摂取し得ない状況にある。これら
の状況に鑑みて、各種の食品、飲料、菓子類にＤＨＡを
添加した商品が種々開発されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】現在、各種の食品、飲
料、菓子類等にＤＨＡを混入した商品が各種提供されて
いるが、食品や菓子類では消費者の嗜好によって利用さ
れない場合があり、ＤＨＡを日常的に食物中から補給す
る目的には適当でない。一方、飲料は日常的に摂取する
のに便利であるが、現在ＤＨＡ添加飲料として提供され
ているドリンク剤のような形態の飲料は、消費者、特に
老人の嗜好に合わない傾向が見られる。即ち、日本人が
日常的に最も飲用する飲料は、日本茶（煎茶、番茶、ほ
うじ茶）、紅茶、ウーロン茶などの茶であり、特に老人
は日本茶を好み、ドリンク剤を敬遠する傾向が強いた
め、現在提供されているＤＨＡ添加飲料ではＤＨＡを日
常的に摂取する目的には適していない。
料、菓子類等にＤＨＡを混入した商品が各種提供されて
いるが、食品や菓子類では消費者の嗜好によって利用さ
れない場合があり、ＤＨＡを日常的に食物中から補給す
る目的には適当でない。一方、飲料は日常的に摂取する
のに便利であるが、現在ＤＨＡ添加飲料として提供され
ているドリンク剤のような形態の飲料は、消費者、特に
老人の嗜好に合わない傾向が見られる。即ち、日本人が
日常的に最も飲用する飲料は、日本茶（煎茶、番茶、ほ
うじ茶）、紅茶、ウーロン茶などの茶であり、特に老人
は日本茶を好み、ドリンク剤を敬遠する傾向が強いた
め、現在提供されているＤＨＡ添加飲料ではＤＨＡを日
常的に摂取する目的には適していない。
【０００５】本発明は上記事情に鑑みてなされたもの
で、日本人が日常的に最も飲用する茶にＤＨＡを添加す
ることによって、優れた生理活性が予想されるＤＨＡを
日常的に摂取できるようにした食品の提供を目的として
いる。
で、日本人が日常的に最も飲用する茶にＤＨＡを添加す
ることによって、優れた生理活性が予想されるＤＨＡを
日常的に摂取できるようにした食品の提供を目的として
いる。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明にかかるＤＨＡコ
ーティング茶は、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を
茶の表面にコーティングしてなるものである。この茶は
煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン茶、はこ茶、杜仲茶、
紅茶の内から選択される１種が好ましい。
ーティング茶は、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を
茶の表面にコーティングしてなるものである。この茶は
煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン茶、はこ茶、杜仲茶、
紅茶の内から選択される１種が好ましい。
【０００７】また、本発明にかかるＤＨＡコーティング
茶の製造方法は、摘み取った原料茶葉を熱風乾燥し、次
いで加熱温度を高めて焙煎し、次いでドコサヘキサエン
酸の水溶性化合物を含む溶液を茶葉に噴霧し、次いで熱
風乾燥して茶の表面にドコサヘキサエン酸の水溶性化合
物をコーティングすることを特徴としている。この製造
方法において、茶は煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン
茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶の内から選択される。また、
原料茶葉の熱風乾燥から最終の乾燥までの各工程を、流
動床型乾燥機、噴流床型乾燥機、回転ドラム型乾燥機、
回転皿型乾燥機のいずれかを用いて連続して行って良
い。さらに、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を含む
溶液が、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物と、カルボ
キシメチルセルロース、アルギン酸塩などの食品に添加
し得る糊剤とを含む水溶液であることが望ましい。
茶の製造方法は、摘み取った原料茶葉を熱風乾燥し、次
いで加熱温度を高めて焙煎し、次いでドコサヘキサエン
酸の水溶性化合物を含む溶液を茶葉に噴霧し、次いで熱
風乾燥して茶の表面にドコサヘキサエン酸の水溶性化合
物をコーティングすることを特徴としている。この製造
方法において、茶は煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン
茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶の内から選択される。また、
原料茶葉の熱風乾燥から最終の乾燥までの各工程を、流
動床型乾燥機、噴流床型乾燥機、回転ドラム型乾燥機、
回転皿型乾燥機のいずれかを用いて連続して行って良
い。さらに、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を含む
溶液が、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物と、カルボ
キシメチルセルロース、アルギン酸塩などの食品に添加
し得る糊剤とを含む水溶液であることが望ましい。
【０００８】
【作用】本発明のＤＨＡコーティング茶は、煎茶、番
茶、ほうじ茶、ウーロン茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶など
の茶に、ドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡという）の
水溶性化合物をコーティングしてなるものであり、通常
の茶と同様に飲むことにより、茶の成分とともにＤＨＡ
の水溶性化合物が溶出し、お茶と同時にＤＨＡを摂取す
ることができる。ＤＨＡは高度不飽和脂肪酸の１種であ
り、酸化し易い物質であるが、茶葉と接触させることに
よって茶に含まれるタンニン、ビタミンＣなどの抗酸化
物質の作用で酸化が抑制されるので、ＤＨＡが酸化され
難くなる。
茶、ほうじ茶、ウーロン茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶など
の茶に、ドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡという）の
水溶性化合物をコーティングしてなるものであり、通常
の茶と同様に飲むことにより、茶の成分とともにＤＨＡ
の水溶性化合物が溶出し、お茶と同時にＤＨＡを摂取す
ることができる。ＤＨＡは高度不飽和脂肪酸の１種であ
り、酸化し易い物質であるが、茶葉と接触させることに
よって茶に含まれるタンニン、ビタミンＣなどの抗酸化
物質の作用で酸化が抑制されるので、ＤＨＡが酸化され
難くなる。
【０００９】
【実施例】以下、本発明を詳細に説明する。本発明にお
いて使用される茶は、煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン
茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶の内から選択される。これら
の茶は、一般に飲用されるものと同じものである。
いて使用される茶は、煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン
茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶の内から選択される。これら
の茶は、一般に飲用されるものと同じものである。
【００１０】本発明において使用されるＤＨＡの水溶性
化合物としては、ＤＨＡのショ糖エステル、ソルビタン
エステルなどのエステル類、ＤＨＡのナトリウム塩、カ
リウム塩、カルシウム塩などの金属塩などのうちから、
溶解度が比較的高く、安全性の高いものを選択して使用
することができ、好ましくはＤＨＡのショ糖エステル、
ＤＨＡのナトリウム塩が用いられる。
化合物としては、ＤＨＡのショ糖エステル、ソルビタン
エステルなどのエステル類、ＤＨＡのナトリウム塩、カ
リウム塩、カルシウム塩などの金属塩などのうちから、
溶解度が比較的高く、安全性の高いものを選択して使用
することができ、好ましくはＤＨＡのショ糖エステル、
ＤＨＡのナトリウム塩が用いられる。
【００１１】このＤＨＡを安定的に茶葉表面にコーティ
ングするために、必要に応じてカルボキシセルロース、
アルギン酸などの食品に添加し得る糊剤が添加され、さ
らにアスコルビン酸などの酸化防止剤、香料などを添加
しても良い。
ングするために、必要に応じてカルボキシセルロース、
アルギン酸などの食品に添加し得る糊剤が添加され、さ
らにアスコルビン酸などの酸化防止剤、香料などを添加
しても良い。
【００１２】茶葉にコーティングされるＤＨＡの水溶性
化合物（以下、ＤＨＡ化合物という）の量は、乾燥茶葉
１ｇ当り数百ｍｇまで付着させることが可能であるが、
好ましくは乾燥茶葉１ｇ当り数ｍｇ〜数十ｍｇ程度とす
る。
化合物（以下、ＤＨＡ化合物という）の量は、乾燥茶葉
１ｇ当り数百ｍｇまで付着させることが可能であるが、
好ましくは乾燥茶葉１ｇ当り数ｍｇ〜数十ｍｇ程度とす
る。
【００１３】このＤＨＡコーティング茶は、通常の茶と
同様に飲むことにより、茶の成分とともにＤＨＡの水溶
性化合物が溶出し、お茶と同時にＤＨＡを摂取すること
ができる。日本人、特に老人において日常的に最も飲用
される茶にＤＨＡを添加することによって、優れた生理
活性が予想されるＤＨＡを日常的に摂取することができ
る。
同様に飲むことにより、茶の成分とともにＤＨＡの水溶
性化合物が溶出し、お茶と同時にＤＨＡを摂取すること
ができる。日本人、特に老人において日常的に最も飲用
される茶にＤＨＡを添加することによって、優れた生理
活性が予想されるＤＨＡを日常的に摂取することができ
る。
【００１４】図１は、本発明のＤＨＡコーティング茶の
製造方法の一例を説明するための図であって、この第１
の例では、日本茶などの茶葉１を流動床型乾燥機２で乾
燥、焙煎しつつＤＨＡのコーティングを行う場合を例示
するものである。摘み取られた茶葉１は流動床型乾燥機
２内に投入される。この流動床型乾燥機２の内部下方に
は、多数の通気孔が穿設された分散板３が設けられ、ま
た乾燥機底部には、１００℃以上の熱風を圧送する図示
しない熱風供給手段からの熱風が導入されるようになっ
ている。この乾燥機２に供給された熱風は乾燥機２の上
部からサイクロン４を介して排気されるようになってい
る。また、乾燥機２内には溶液噴霧ノズル５が配設さ
れ、乾燥機２内の茶葉１に溶液６を霧状に散布できるよ
うになっている。散布される溶液６は、液送ポンプ７に
よって吸い上げられノズル５に圧送される。
製造方法の一例を説明するための図であって、この第１
の例では、日本茶などの茶葉１を流動床型乾燥機２で乾
燥、焙煎しつつＤＨＡのコーティングを行う場合を例示
するものである。摘み取られた茶葉１は流動床型乾燥機
２内に投入される。この流動床型乾燥機２の内部下方に
は、多数の通気孔が穿設された分散板３が設けられ、ま
た乾燥機底部には、１００℃以上の熱風を圧送する図示
しない熱風供給手段からの熱風が導入されるようになっ
ている。この乾燥機２に供給された熱風は乾燥機２の上
部からサイクロン４を介して排気されるようになってい
る。また、乾燥機２内には溶液噴霧ノズル５が配設さ
れ、乾燥機２内の茶葉１に溶液６を霧状に散布できるよ
うになっている。散布される溶液６は、液送ポンプ７に
よって吸い上げられノズル５に圧送される。
【００１５】溶液６は、ＤＨＡ化合物を溶かした水溶液
が用いられる。この溶液６中には、必要に応じてカルボ
キシセルロース、アルギン酸などの食品に添加し得る糊
剤が添加され、さらにアスコルビン酸などの酸化防止
剤、香料などを添加しても良い。溶液６中のＤＨＡ化合
物の濃度は、噴霧操作に支障が無い限り、使用する化合
物飽和濃度に近い濃度とするのが好ましい。
が用いられる。この溶液６中には、必要に応じてカルボ
キシセルロース、アルギン酸などの食品に添加し得る糊
剤が添加され、さらにアスコルビン酸などの酸化防止
剤、香料などを添加しても良い。溶液６中のＤＨＡ化合
物の濃度は、噴霧操作に支障が無い限り、使用する化合
物飽和濃度に近い濃度とするのが好ましい。
【００１６】この乾燥機２を用いてＤＨＡコーティング
茶を製造するには、製造すべき茶の種類によって乾燥温
度や焙煎温度を適宜設定し、通常の茶の製造と同様の乾
燥・焙煎条件で熱風加熱する。茶葉１として煎茶、番茶
など比較的低温で焙煎する茶を製造するには、摘み取ら
れて水分約１０ｗｔ％程度の茶葉１を乾燥機２に入れた
後、１００〜１１０℃、好ましくは１０５℃程度の熱風
を乾燥機２に導入して２０〜３０分間程度乾燥する。こ
の乾燥によって茶葉１の水分を０.８〜１.０ｗｔ％程度
とすることができる。
茶を製造するには、製造すべき茶の種類によって乾燥温
度や焙煎温度を適宜設定し、通常の茶の製造と同様の乾
燥・焙煎条件で熱風加熱する。茶葉１として煎茶、番茶
など比較的低温で焙煎する茶を製造するには、摘み取ら
れて水分約１０ｗｔ％程度の茶葉１を乾燥機２に入れた
後、１００〜１１０℃、好ましくは１０５℃程度の熱風
を乾燥機２に導入して２０〜３０分間程度乾燥する。こ
の乾燥によって茶葉１の水分を０.８〜１.０ｗｔ％程度
とすることができる。
【００１７】次に、熱風の温度を上げ、１４０〜１５０
℃として焙煎を行う、この焙煎は２０分以上行われる。
この焙煎によって茶葉１の水分はほぼ０％となる。
℃として焙煎を行う、この焙煎は２０分以上行われる。
この焙煎によって茶葉１の水分はほぼ０％となる。
【００１８】次に、送液ポンプ７を駆動させ、溶液６を
溶液噴霧ノズル５から噴射し、焙煎した茶葉１に溶液を
万遍無く散布する。この間、乾燥機２内には約１０５℃
の熱風を供給しておく。茶葉１表面に付着した溶液６
は、瞬時に水分が気化し、茶葉１の表面には薄いＤＨＡ
化合物のコーティング層が形成される。
溶液噴霧ノズル５から噴射し、焙煎した茶葉１に溶液を
万遍無く散布する。この間、乾燥機２内には約１０５℃
の熱風を供給しておく。茶葉１表面に付着した溶液６
は、瞬時に水分が気化し、茶葉１の表面には薄いＤＨＡ
化合物のコーティング層が形成される。
【００１９】所定量の溶液６を散布した後、乾燥機２内
に引き続き１０５℃程度の熱風を導入して茶葉１を十分
に乾燥させる。この乾燥が終了したならば、乾燥機２か
ら茶葉１（ＤＨＡコーティング茶）を取り出し、包装工
程に送って所望の形態の包装を施して製品とされる。得
られたＤＨＡコーティング茶を包装する場合には、窒素
などの不活性ガスで置換した密封包装、真空パック、あ
るいは脱酸素剤や乾燥剤を同封して包装することが望ま
しい。
に引き続き１０５℃程度の熱風を導入して茶葉１を十分
に乾燥させる。この乾燥が終了したならば、乾燥機２か
ら茶葉１（ＤＨＡコーティング茶）を取り出し、包装工
程に送って所望の形態の包装を施して製品とされる。得
られたＤＨＡコーティング茶を包装する場合には、窒素
などの不活性ガスで置換した密封包装、真空パック、あ
るいは脱酸素剤や乾燥剤を同封して包装することが望ま
しい。
【００２０】図２は本発明のＤＨＡコーティング茶の製
造方法において好適に使用される茶葉１の乾燥機の第２
の例として、噴流床型乾燥機を示すものである。この噴
流床型乾燥機８は、先の第１の例での流動床型乾燥機２
と同じく、乾燥機８内に茶葉１を入れ、乾燥機８下方か
ら熱風を導入して茶葉１を熱風で流動させながら乾燥・
焙煎を行うが、この乾燥機８では乾燥機下部が窄まって
おり、分散板３を省いた構成になっており、茶葉１の流
動がよりダイナミックに行われるようになっている。こ
の乾燥機８では、上述した第１の例とほぼ同様にＤＨＡ
コーティング茶を製造することができ、茶葉１の流動が
よりダイナミックに行われることから、寸法の大きい茶
葉１を用いた場合であっても均一な製品を製造すること
ができる。
造方法において好適に使用される茶葉１の乾燥機の第２
の例として、噴流床型乾燥機を示すものである。この噴
流床型乾燥機８は、先の第１の例での流動床型乾燥機２
と同じく、乾燥機８内に茶葉１を入れ、乾燥機８下方か
ら熱風を導入して茶葉１を熱風で流動させながら乾燥・
焙煎を行うが、この乾燥機８では乾燥機下部が窄まって
おり、分散板３を省いた構成になっており、茶葉１の流
動がよりダイナミックに行われるようになっている。こ
の乾燥機８では、上述した第１の例とほぼ同様にＤＨＡ
コーティング茶を製造することができ、茶葉１の流動が
よりダイナミックに行われることから、寸法の大きい茶
葉１を用いた場合であっても均一な製品を製造すること
ができる。
【００２１】図３は本発明のＤＨＡコーティング茶の製
造方法において好適に使用される茶葉１の乾燥機の第３
の例として、回転ドラム型乾燥機を示すものである。こ
の回転ドラム型乾燥機は、茶葉１を回転ドラム９内に入
れ、モータ１０を駆動させて回転ドラム９を回転させて
茶葉１を攪拌しつつ、回転ドラム９の開口から熱風を導
入し、或いは回転ドラム９を加熱して茶葉１を加熱して
乾燥、焙煎ができるようになっている。
造方法において好適に使用される茶葉１の乾燥機の第３
の例として、回転ドラム型乾燥機を示すものである。こ
の回転ドラム型乾燥機は、茶葉１を回転ドラム９内に入
れ、モータ１０を駆動させて回転ドラム９を回転させて
茶葉１を攪拌しつつ、回転ドラム９の開口から熱風を導
入し、或いは回転ドラム９を加熱して茶葉１を加熱して
乾燥、焙煎ができるようになっている。
【００２２】図４は本発明のＤＨＡコーティング茶の製
造方法において好適に使用される茶葉１の乾燥機の第４
の例として、回転皿型乾燥機を示すものである。この回
転皿型乾燥機は、茶葉１を回転皿１１に入れ、この回転
皿１１をモータ１２により回転させつつ、加熱ジャケッ
ト１３で回転皿１１を加熱し、茶葉１を加熱して乾燥、
焙煎ができるようになっている。
造方法において好適に使用される茶葉１の乾燥機の第４
の例として、回転皿型乾燥機を示すものである。この回
転皿型乾燥機は、茶葉１を回転皿１１に入れ、この回転
皿１１をモータ１２により回転させつつ、加熱ジャケッ
ト１３で回転皿１１を加熱し、茶葉１を加熱して乾燥、
焙煎ができるようになっている。
【００２３】上述した種々の乾燥機を用いたＤＨＡコー
ティング茶の製造においては、茶葉の抗酸化作用によっ
てＤＨＡを安定にコーティングすることができる。即
ち、ＤＨＡは高度不飽和脂肪酸の１種であり、酸化し易
い物質であるが、茶葉と接触させることによって茶に含
まれるタンニン、ビタミンＣなどの抗酸化物質の作用で
酸化が抑制されるので、ＤＨＡが酸化され難くなる。ま
た、お茶の風味によってＤＨＡの臭気や異味が大幅に減
じられるので、多少の臭気や異味を有するＤＨＡ化合物
が使用できるようになり、ＤＨＡ原料を低コストにでき
る。さらに、抗酸化作用のある茶葉によってＤＨＡの酸
化が抑制されるので、その製造工程において特別な不活
性化処理対策を不要にできる。
ティング茶の製造においては、茶葉の抗酸化作用によっ
てＤＨＡを安定にコーティングすることができる。即
ち、ＤＨＡは高度不飽和脂肪酸の１種であり、酸化し易
い物質であるが、茶葉と接触させることによって茶に含
まれるタンニン、ビタミンＣなどの抗酸化物質の作用で
酸化が抑制されるので、ＤＨＡが酸化され難くなる。ま
た、お茶の風味によってＤＨＡの臭気や異味が大幅に減
じられるので、多少の臭気や異味を有するＤＨＡ化合物
が使用できるようになり、ＤＨＡ原料を低コストにでき
る。さらに、抗酸化作用のある茶葉によってＤＨＡの酸
化が抑制されるので、その製造工程において特別な不活
性化処理対策を不要にできる。
【００２４】
【発明の効果】以上説明した通り、本発明のＤＨＡコー
ティング茶は、茶葉にＤＨＡ化合物をコーティングして
なるものであり、通常の茶と同様に飲むことにより、茶
の成分とともにＤＨＡの水溶性化合物が溶出し、お茶と
同時にＤＨＡを摂取することができ、日常的に最も飲用
される茶にＤＨＡを添加することによって、優れた生理
活性が予想されるＤＨＡを日常的に摂取することができ
る。また、茶にはタンニン、ビタミンＣなどの抗酸化物
質が含まれているため、酸化し易いＤＨＡを茶葉と接触
させることによって酸化が抑制され、製造時及び製品開
封前のＤＨＡの酸化を防止し得る。また、茶の風味によ
ってＤＨＡの臭気や異味が大幅に減じられるので、多少
の臭気や異味を有するＤＨＡ化合物でも使用可能とな
る。
ティング茶は、茶葉にＤＨＡ化合物をコーティングして
なるものであり、通常の茶と同様に飲むことにより、茶
の成分とともにＤＨＡの水溶性化合物が溶出し、お茶と
同時にＤＨＡを摂取することができ、日常的に最も飲用
される茶にＤＨＡを添加することによって、優れた生理
活性が予想されるＤＨＡを日常的に摂取することができ
る。また、茶にはタンニン、ビタミンＣなどの抗酸化物
質が含まれているため、酸化し易いＤＨＡを茶葉と接触
させることによって酸化が抑制され、製造時及び製品開
封前のＤＨＡの酸化を防止し得る。また、茶の風味によ
ってＤＨＡの臭気や異味が大幅に減じられるので、多少
の臭気や異味を有するＤＨＡ化合物でも使用可能とな
る。
【図１】本発明のＤＨＡコーティング茶の製造方法にお
いて使用される乾燥機の第１の例を示す概略構成図であ
る。
いて使用される乾燥機の第１の例を示す概略構成図であ
る。
【図２】同じく乾燥機の第２の例を示す概略構成図であ
る。
る。
【図３】同じく乾燥機の第３の例を示す概略構成図であ
る。
る。
【図４】同じく乾燥機の第４の例を示す概略構成図であ
る。
る。
１……茶葉、２……流動床型乾燥機、３……分散板、４
……サイクロン、５……溶液噴霧ノズル、６……溶液、
７……送液ポンプ、８……噴流床型乾燥機、９……回転
ドラム、１０，１２……モータ、１１……回転皿、１３
……加熱ジャケット。
……サイクロン、５……溶液噴霧ノズル、６……溶液、
７……送液ポンプ、８……噴流床型乾燥機、９……回転
ドラム、１０，１２……モータ、１１……回転皿、１３
……加熱ジャケット。
Claims (6)
- 【請求項１】 ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物が茶
の表面にコーティングされてなるＤＨＡコーティング
茶。 - 【請求項２】 茶が、煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン
茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶の内から選択される１種であ
ることを特徴とする請求項１のＤＨＡコーティング茶。 - 【請求項３】 摘み取った原料茶葉を熱風乾燥し、次い
で加熱温度を高めて焙煎し、次いでドコサヘキサエン酸
の水溶性化合物を含む溶液を茶葉に噴霧し、次いで熱風
乾燥して茶の表面にドコサヘキサエン酸の水溶性化合物
をコーティングすることを特徴とするＤＨＡコーティン
グ茶の製造方法。 - 【請求項４】 茶が、煎茶、番茶、ほうじ茶、ウーロン
茶、はこ茶、杜仲茶、紅茶の内から選択される１種であ
ることを特徴とする請求項３のＤＨＡコーティング茶の
製造方法。 - 【請求項５】 原料茶葉の熱風乾燥から最終の乾燥まで
の各工程を、流動床型乾燥機、噴流床型乾燥機、回転ド
ラム型乾燥機、回転皿型乾燥機のいずれかを用いて連続
して行うことを特徴とする請求項３または４のＤＨＡコ
ーティング茶の製造方法。 - 【請求項６】 ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物を含
む溶液が、ドコサヘキサエン酸の水溶性化合物と、カル
ボキシメチルセルロース、アルギン酸塩などの食品に添
加し得る糊剤とを含む水溶液であることを特徴とする請
求項３から５のいずれかのＤＨＡコーティング茶の製造
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21306794A JPH0870771A (ja) | 1994-09-06 | 1994-09-06 | Ｄｈａコーティング茶及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP21306794A JPH0870771A (ja) | 1994-09-06 | 1994-09-06 | Ｄｈａコーティング茶及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0870771A true JPH0870771A (ja) | 1996-03-19 |
Family
ID=16632994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP21306794A Withdrawn JPH0870771A (ja) | 1994-09-06 | 1994-09-06 | Ｄｈａコーティング茶及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0870771A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6761918B2 (en) | 2002-07-18 | 2004-07-13 | Tata Tea Ltd. | Method of processing green tea leaves to produce black tea that can be brewed in cold water |
| JP2013146211A (ja) * | 2012-01-18 | 2013-08-01 | Kinji Ishida | チャフロサイドａ高含有飲料用茶葉及びその製造方法 |
-
1994
- 1994-09-06 JP JP21306794A patent/JPH0870771A/ja not_active Withdrawn
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6761918B2 (en) | 2002-07-18 | 2004-07-13 | Tata Tea Ltd. | Method of processing green tea leaves to produce black tea that can be brewed in cold water |
| JP2013146211A (ja) * | 2012-01-18 | 2013-08-01 | Kinji Ishida | チャフロサイドａ高含有飲料用茶葉及びその製造方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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