JPH08215055A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理面に油を均一に分散保持でき、味覚の良
い焼肉等の調理を行うことができる加熱調理器を提供す
ることを目的としている。 【構成】 非粘着層の調理面に形成した凹凸６が、油を
細かい液滴状に均一に分散保持するように作用し、味覚
の高い焼肉調理ができる加熱調理器としているものであ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は調理性能に優れた調理面
を有する加熱調理器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ホットプレートなどの加熱調理器はその
使用の簡便さから、家庭で最近よく使われている。ホッ
トプレートで焼肉調理をする場合、調理された焼肉の味
覚には食用油（以下、単に油と称す）の存在が深く関わ
っているものである。即ち調理面であるプレートの熱
は、直接ではなく大部分は油を介して肉に伝達されるも
のである。特に肉が反った場合はそれが顕著である。し
たがって油が調理面に均一に分布していることは、肉を
効率よくかつ均一に調理する上で重要な役割を果たして
いるものである。またさらに、油が肉や野菜に均一に吸
収されることによって、調理物の味覚も向上するもので
ある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら従来のホ
ットプレートは、その調理面がフッ素コート等による平
滑な非粘着性の被膜を有するものとなっている。つまり
このため、油をひいてもフッ素コートの非粘着性のため
油が弾かれて、調理面上に油の膜を形成することができ
ないものとなっている。つまりホットプレートに代表さ
れる従来の加熱調理器は、焼肉等の調理がうまくできな
いという課題を有しているものである。

【０００４】本発明は前記従来の加熱調理器が有してい
る課題を解決するもので、調理面に油を均一に分散保持
でき、味覚の良い焼肉等の調理を行うことができるる加
熱調理器を提供することを第一の目的としている。また
前記第一の目的を達成する第二〜第五の手段を提供する
ことを、第二〜第五の目的としている。また、前記第一
の目的に加え耐久性の高い調理面を有する加熱調理器を
提供することを第六の目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】第一の目的を達成するた
めの本発明の第一の手段は、非粘着層を有する調理面の
表面に油溜まりができる凹凸をつけた加熱調理器とする
ものである。

【０００６】第二の目的を達成するための本発明の第二
の手段は、特に油溜まりができる凹凸の表面にさらに小
さい凹凸を形成した加熱調理器とするものである。

【０００７】第三の目的を達成するための本発明の第三
の手段は、特に、さらに小さい凹凸を非粘着層に添加し
た粒状物質によって形成した加熱調理器とするものであ
る。

【０００８】第四の目的を達成するための本発明の第四
の手段は、特に非粘着層としてポリテトラフルオロエチ
レンとテトラフルオロエチレンとパーフルオロアルコキ
シビニルエーテル共重合体との混合物を使用した加熱調
理器とするものである。

【０００９】また第五の目的を達成するための本発明の
第五の手段は、特に非粘着層の表面をコロナ放電処理、
スパッタエッチング処理等の物理的処理、溶融金属ナト
リウムディップ等の化学的処理により親油親水性にした
加熱調理器とするものである。

【００１０】更に第六の目的を達成するための本発明の
第六の手段は、特に、非粘着層に繊維状物質を添加した
加熱調理器とするものである。

【００１１】

【作用】本発明の第一の手段は、非粘着層の調理面に形
成した凹凸が、油を細かい液滴状に均一に分散保持する
ように作用し、味覚の高い焼肉調理ができる加熱調理器
として作用するものである。

【００１２】本発明の第二の手段は、凹凸の表面に形成
したさらに小さい凹凸が保持する油の液滴をさらに細か
くより均一に分散するように作用し、一層味覚の高い焼
肉等の調理ができるものである。

【００１３】本発明の第三の手段は、非粘着層に添加し
た粒状物質が、凹凸を形成した非粘着層の表面にさらに
細かい凹凸を形成するように作用するものて、簡単な構
成で、油を細かい液滴状に均一に分散保持でき、味覚の
高い焼肉調理ができる加熱調理器とするものである。

【００１４】また本発明の第四の手段は、ポリテトラフ
ルオロエチレンとテトラフルオロエチレンとパーフルオ
ロアルコキシビニルエーテル共重合体との混合物を用い
た非粘着層が、緻密で、こびり付きにくく、油の分散性
が高く、耐久性の高い、味覚の良い加熱調理器として作
用するものである。

【００１５】また本発明の第五の手段は、コロナ放電な
どにより活性化した非粘着層の表面が、油との親和性が
高く、表面の凹凸との相乗作用によって、均一に油を分
散するように作用するもので、味覚の高い焼肉調理がで
きる加熱調理器とするものである。

【００１６】更に本発明の第六の手段は、非粘着層に添
加した繊維状物質が、調理面の耐久性を高めるように作
用するものである。

【００１７】

【実施例】図１は本発明の加熱調理器の第一の実施例を
示すホットプレートの断面図で、図２に１として示した
ホットプレートの調理面であるプレート（以下単にプレ
ートと称する）を示している。本実施例ではプレート１
は、以下のような構成としている。アルミニウムまたは
アルミニウムの合金を使用した基材２の表面を、粒度＃
６０のモランダムを使用したサンドブラスト処理を施し
て粗面化し、この表面にプラズマ溶射によって酸化アル
ミナを溶射してセラミックの溶射層３を形成している。
このセラミックの溶射層３の上にプライマーを塗装し、
150℃で２０分間予備乾燥した後、フッ素樹脂塗料を塗
布し380℃で２０分間焼成して、プライマー層４及びフ
ッ素樹脂トップ層５を形成しているものである。本実施
例ではフッ素樹脂として、ポリテトラフルオロエチレン
樹脂を用いている。つまりフッ素樹脂トップ層５を非粘
着層としているものである。こうして形成したフッ素樹
脂トップ層５の表面に、プレート成型時の金型による加
工や、研削加工等によって、調理時に油溜まりができる
凹凸６を形成しているものである。

【００１８】また図３は本発明の第二の実施例を示すホ
ットプレートの断面図で、前記図１で説明した凹凸６に
さらに小さな凹凸７を設けたプレート１を示している。
この凹凸７は、凹凸６と同様にプレート成型時の金型に
よる加工や、金属又はガラスビーズのショットブラスト
等によって形成しているものである。

【００１９】以下、第一の実施例・第二の実施例によっ
て作成したプレート１を備えたホットプレートを使用し
た実験結果について報告する。このときの実験条件は以
下の通りである。第一に、230℃に温度調整したプレー
ト１に大さじ一杯の油を入れ、幅70mmのヘラでこの油を
プレート１の全面に広げ、このときの油の分散状態を目
視で観察し評価している。第二に、この状態のプレート
１内に、５０mm角、厚さ約５mmの牛肉を３片入れ、焼肉
を作ってその味覚を官能評価しているものである。

【００２０】実験結果を表１として示している。なお表
１中の実施例１は、図１に示している凹凸６を、深さ0.
7mmで、径２mm、ピッチ３mmでプレート基材２の全面に
形成したものに、前記方法によりフッ素樹脂トップ層５
を形成したものである。また実施例２のものは、図３に
示したさらに小さい凹凸７を、実施例１のプレート１の
表面にスチールのショットブラストによって形成してい
るものである。この凹凸７は、中心線平均粗さで30μm
としている。こうして表面に凹凸６・凹凸７を設けたも
のに、前記方法によりフッ素樹脂トップ層５を形成して
いるものである。なお比較のために掲げている従来例
は、図４に示した構成のものとなっている。すなわち、
プレート基材２の表面のフッ素樹脂トップ層５には、特
別な凹凸加工を施していないものである。

【００２１】

【表１】

【００２２】表１中の油の分散状態の評価は、１０は油
の分散保持状態が非常によいレベルを、１はほとんど分
散していない状態のレベルを示し、９から２はその中間
のレベルを段階的に示しているものである。また焼肉の
味覚についても１０段階で官能評価しており、１０は非
常においしいレベルを、また１はおいしくないレベルを
示す。９から２はその中間のレベルを段階的に示す。

【００２３】表１から明らかなように、実施例１のもの
は油の分散保持状態、焼肉の味覚は共に従来例のものに
較べて著しく良いものとなっている。つまり非粘着層と
したフッ素樹脂トップ層５を備えた調理面に形成した凹
凸６が、調理面に油を細かい液滴状に均一に分散保持し
て、味覚の高い焼肉等の調理ができるものとなってい
る。また実施例２のものは、凹凸６に設けている更に細
かい凹凸７によって、油の液滴をさらに細かくより均一
に分散保持するするように作用し、一層味覚の高い焼肉
等の調理ができるものとなっている。

【００２４】次に本発明の第三の実施例について説明す
る。本実施例の構成は、図３で説明した第二の実施例と
同様となっている。本実施例では、凹凸７を、フッ素樹
脂中に１０％含有した酸化アルミニウムの粉末によって
形成しているものである。つまりフッ素樹脂によって形
成した非粘着層であるフッ素樹脂トップ層５に、酸化ア
ルミニウムの粉末を使用した粒状物質を添加することに
よって、凹凸６に更に小さい凹凸７を形成しているもの
である。なお粒状物質としては、炭化珪素・グラファイ
トなどの無機粉末を使用してもよく、粒径は5〜50μmが
適切である。

【００２５】以下本実施例の、プレート１を使用した加
熱調理器の実験結果について説明する。このときの実験
条件は、前記本発明の第一の実施例・第二の実施例で説
明したものと同様である。この評価結果を（表２）に示
している。

【００２６】

【表２】

【００２７】表２から明らかなように、実施例３のもの
は、油の分散保持状態、焼肉の味覚は共に従来例のもの
に較べて著しい効果を有するものとなっている。つまり
非粘着層としたフッ素樹脂トップ層５を備えた調理面に
形成した凹凸６・凹凸７が、調理面に油を細かい液滴状
に均一に分散保持して、味覚の高い焼肉等の調理ができ
るものとなっている。

【００２８】特に本実施例においては、フッ素樹脂トッ
プ層５を形成しているフッ素樹脂に粒状物質を添加する
だけで、特に研磨等の加工を必要としない簡単な構成
で、凹凸７を形成できるものである。

【００２９】次に本発明の第四の実施例について説明す
る。本実施例の構成は、前記図１で説明したものと同様
となっている。本実施例では、凹部６の形状を、深さ0.
7mm、径２mm、ピッチ３mmとしている。また、非粘着層
であるフッ素樹脂トップ層５を形成するフッ素樹脂とし
て、ポリテトラフルオロエチレン（以下ＰＴＦＥと称す
る）９０％とテトラフルオロエチレンとパーフルオロア
ルコキシビニルエーテル共重合体（以下ＰＦＡと称す
る）１０％との混合物を使用しているものである。

【００３０】以下本実施例のプレート１を使用した加熱
調理器の実験結果について説明する。油の分散・焼肉の
味覚については表３に、非粘着層の耐久性の評価は表４
に示している。

【００３１】なお油の分散・焼肉の味覚については、前
記各実施例と同様の方法で行っているものである。また
非粘着層の耐久性の評価については、以下のような実用
調理試験に基づいて行った。すなわち、プレート１の温
度を230〜260℃に調整しておいて、牛肉100g、キャベツ
200g、焼肉のタレ大さじ２杯を実験材料として入れる。
こうして、この実験材料が焦げるまで約３０分間加熱調
理する。この操作を５０回繰り返した後、プレート１の
表面のフッ素樹脂トップ層５の調理物のこびリ付き状態
を観察評価するものである。

【００３２】

【表３】

【００３３】表３から明らかなように、実施例４のもの
は油の分散性、焼肉の味覚について著しい効果が有する
ものである。

【００３４】

【表４】

【００３５】表４において、○はこびリ付きがほとんど
無く実使用上問題の無いレベルを、また×はこびリ付き
が大きく実使用上問題のあるレベルを示している。

【００３６】表４から明らかなように実施例４のもの
は、非粘着層であるフッ素樹脂トップ層５の耐久性は良
好なものとなっている。つまり、ＰＴＦＡとＰＦＡの混
合物を用いたフッ素樹脂トップ層５は、緻密で、こびり
付きにくく、油の分散性が高く、耐久性の高いものとな
っている。従って本実施例のプレート１を有する加熱調
理器は、調理性能が高く、また調理面の耐久性の高いも
のとなっている。

【００３７】続いて本発明の第五の実施例について説明
する。本実施例では、フッ素樹脂としてＰＴＦＥ８０％
とＰＦＡ１０％との混合物を使用して、フッ素樹脂トッ
プ層５を形成し、このフッ素樹脂トップ層５の表面にコ
ロナ放電処理をしているものである。なおコロナ放電処
理に代えて、スパッタエッチング処理等の物理的処理、
溶融金属ナトリウムディップ等の化学的処理によって表
面を親油親水性にしても支障はないものである。

【００３８】以下本実施例のプレート１を使用した加熱
調理器を使用した実験結果について報告する。なお、比
較のために使用している従来例は、ＰＴＦＥ１００％か
ら成るフッ素樹脂トップ層５としているものである。

【００３９】なお油の分散性・焼肉の味覚についての評
価は、表１と同等の方法で行った。

【００４０】

【表５】

【００４１】表５から明らかなように本実施例の加熱調
理器は、油の分散性、焼肉の味覚について著しい効果を
有するものとなっている。

【００４２】以上のように本実施例によれば、コロナ放
電処理によって活性化した非粘着層の表面が、油との親
和性が高く、表面の凹凸との相乗作用によって、均一に
油を分散するように作用するもので、味覚の良い加熱調
理器とするものである。

【００４３】続いて本発明の第六の実施例について説明
する。本実施例の構成は、図１または図３に示したもの
と同様となっている。つまり本実施例では、フッ素樹脂
中に繊維状物質であるチタン酸カリウムのウイスカ（大
塚化学薬品製、ＢＫ３００）を１０％含有したものによ
って、フッ素樹脂トップ層５を形成しているものであ
る。この繊維状物質としては、ガラスファイバ・グラフ
ァイトファイバ等の無機質繊維のウイスカでもよく、繊
維径は0.1〜5μm、繊維長は１〜30μmが適切である。

【００４４】以下本実施例のプレート１を使用した実験
結果について報告する。この実験は、フッ素樹脂トップ
層５の耐久性を評価している。この実験には、サファイ
ヤ製の試験針（半径0.05mm）を有する引っかき試験機
（ＨＥＩＤＯＮ−１８型、新東科学製）を使用し、その
ときの荷重は３０ｇで、引っかき速度を10mm/secに設定
しているものである。こうしてプレート１の表面にでき
た傷の深さ、つまり傷つき深さを表面粗さ計を使用して
測定しているものである。なお比較のために用いている
従来例は、フッ素樹脂トップ層５をＰＴＦＥのみで構成
しているものである。実験結果を表６に示している。

【００４５】

【表６】

【００４６】表６から分かるように、本実施例のものは
室温時・高温時共にフッ素樹脂トップ層５の傷つき深さ
が浅く、傷がつきにくいものである。

【００４７】以上のように本実施例によれば、非粘着層
に繊維状物質を添加したことによって、プレート１の耐
久性の高い加熱調理器を実現するものである。

【００４８】なお当然のことであるが、本実施例のもの
を前記第一から第五の実施例のものに適用すれば、プレ
ート１の耐久性が高く、かつ調理性能の高い加熱調理器
を実現できるのである。

【００４９】

【発明の効果】本発明の第一の手段は、調理面を非粘着
性とし、表面に油溜まりができる凹凸をつけた構成とし
て、調理面に油が均一に分散でき味覚の高い加熱調理を
行うことができるる加熱調理器を実現するものである。

【００５０】本発明の第二の手段は、特に、油溜まりが
できる凹凸の表面にさらに小さい凹凸を形成した構成と
して、調理面上に保持できる油の液滴をさらに細かくよ
り均一に分散するように作用し、一層味覚の高い加熱調
理を行うことができるる加熱調理器を実現するものであ
る。

【００５１】また本発明の第三の手段は、特に、さらに
小さい凹凸を非粘着層に添加した粒状物質によって形成
した構成として、簡単な構成で、調理面に油が均一に分
散でき味覚の高い加熱調理を行うことができる加熱調理
器を実現するものである。

【００５２】また本発明の第四の手段は、特に、非粘着
層としてポリテトラフルオロエチレンとテトラフルオロ
エチレンとパーフルオロアルコキシビニルエーテル共重
合体との混合物を使用した構成として、非粘着層が緻密
でこびり付きにくく、油の分散性が高く、味覚の良い加
熱調理器を実現するものである。

【００５３】本発明の第五の手段は、非粘着層の表面を
コロナ放電処理、スパッタエッチング処理等の物理的処
理、溶融金属ナトリウムディップ等の化学的処理により
親油親水性にした構成として、活性化した非粘着層の表
面が、油との親和性が高く、表面の凹凸との相乗作用に
よって、均一に油を分散して、更に味覚の良い加熱調理
器を実現するものである。

【００５４】さらに本発明の第六の手段は、特に、非粘
着層に繊維状物質を添加した構成として、調理面の耐久
性の高い加熱調理器を実現するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第一の実施例を示す加熱調理器に使用
しているプレートの構成を説明する説明図

【図２】同、加熱調理器の全体の構成を説明する説明図

【図３】本発明の第二の実施例を示す加熱調理器に使用
しているプレートの構成を説明する説明図

【図４】従来の加熱調理器に使用しているプレートの構
成を説明する説明図

【符号の簡単な説明】

１ プレート ２ プレートの基材 ３ セラミックの溶射層 ４ プライマー層 ５ フッ素樹脂トップ層 ６ 凹凸 ７ さらに小さい凹凸

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 非粘着層を有する調理面の表面に油溜ま
   りができる凹凸をつけた加熱調理器。
2. 【請求項２】 油溜まりができる凹凸の表面にさらに小
   さい凹凸を形成した請求項１記載の加熱調理器。
3. 【請求項３】 さらに小さい凹凸を非粘着層に添加した
   粒状物質によって形成した請求項２記載の加熱調理器。
4. 【請求項４】 非粘着層としてポリテトラフルオロエチ
   レンとテトラフルオロエチレンとパーフルオロアルコキ
   シビニルエーテル共重合体との混合物を使用した請求項
   １または２記載の加熱調理器。
5. 【請求項５】 非粘着層の表面をコロナ放電処理、スパ
   ッタエッチング処理等の物理的処理、溶融金属ナトリウ
   ムディップ等の化学的処理により親油親水性にした請求
   項１または２記載の加熱調理器。
6. 【請求項６】 非粘着層に繊維状物質を添加した請求項
   １または２記載の加熱調理器。