JPH08215042A

JPH08215042A - 調理装置

Info

Publication number: JPH08215042A
Application number: JP3098295A
Authority: JP
Inventors: Masaaki Nakagawa; 公明中川
Original assignee: NIPPON SENJIYOUKI KK
Current assignee: NIPPON SENJIYOUKI KK
Priority date: 1995-02-20
Filing date: 1995-02-20
Publication date: 1996-08-27
Anticipated expiration: 2013-08-27
Also published as: JP2790783B2

Abstract

(57)【要約】【目的】手数がかからない状態で均一な品質の麺類を
調理することができ、設置場所を選ばない調理装置を提
供することである。【構成】予め定めた温度の茹で湯４が蓄えられた茹で
湯槽５と、茹でるべき食材２６が収納された食材収納具
２８を前記茹で湯４内とその上部空間との間を移動させ
る食材昇降手段Ｂと、前記茹で湯槽５内に浸漬された食
材２６を加熱撹拌する加熱撹拌手段Ａと、前記食材収納
具２８を上方へ付勢する付勢手段Ｄと、食材２６が収納
された前記食材収納具２８を前記茹で湯槽５内に浸漬状
態に保持する保持手段Ｃと、この保持手段Ｃの動作を予
め定めた一定時間の経過後に解除する解除手段Ｅとより
なることを特徴とする調理装置。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、うどんやそば等の麺類
を調理するのに適した調理装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】麺類を調理販売する店舗において、自店
でうどんやそば等を粉から作り、それを茹で上げるとと
もに、スープのだし等も自店で独特の方法で作っている
場合が多い。しかしながら、ファーストフード店などに
おいては、うどんやそばを専門の業者から冷凍されたも
の、或いは、生麺として仕入れ、スープについても濃縮
スープを専門の業者から仕入れ、自店では冷凍麺を熱湯
で戻したり、生麺を茹で上げ、スープは濃縮スープを熱
湯で薄めて混合し、その上に天ぷらや油揚を載せて販売
することが行なわれている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】このようなファースト
フード店における調理方法において、調理装置として
は、麺を戻したり茹でたりするための大型鍋と、スープ
を作るための小型鍋とがあれば事足りる。しかしなが
ら、コンビニエンス・ストアやスーパー・マーケット等
のコーナに調理装置が設置されている場合には、湯気を
もうもうと上げながら店内の空気を汚したり湿らせたり
することは許されない。また、前述のように鍋を用いて
調理することは、調理時間も長く、レジをしながらの片
手間では調理することができない。しかも、調理するた
めの技術も一定レベル以上であることが要求され、アル
バイトによる従業員が多いコンビニエンス・ストア等に
おいては、均一な味のうどんやそばを提供することが難
しいものである。

【０００４】このようなことから、ファーストフード店
における調理装置として要求されるのは、・調理中に湯気や排気を出さないこと。・誰が操作しても均一の品質のものが得られること。・店の片隅に置いて使用するものであるから、場所をと
らず、調理に必要な機能を備えた上でコンパクトである
こと。・危険性がなく、安全であること。等である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
予め定めた温度の茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹で
るべき食材が収納された食材収納具を前記茹で湯内とそ
の上部空間との間を移動させる食材昇降手段と、前記茹
で湯槽内に浸漬された前記食材を加熱撹拌する加熱撹拌
手段と、前記食材収納具を上方へ付勢する付勢手段と、
前記食材が収納された前記食材収納具を前記茹で湯槽内
に浸漬状態に保持する保持手段と、この保持手段の動作
を予め定めた一定時間の経過後に解除する解除手段とよ
りなる。

【０００６】請求項２記載の発明は、付勢手段を中間部
が滑車で保持されて折り返された引張ばねにより形成し
た。

【０００７】請求項３記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、一端が時限弁を介して
給水口に接続され他端が熱湯吐出口とされるとともに前
記茹で湯槽内に配設された熱交換コイルを備えたスープ
用熱湯供給手段と、前記時限弁の作動を開始させる熱湯
供給開始手段とよりなる。

【０００８】請求項４記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収納
された食材収納具を前記茹で湯内とその上部空間との間
を移動させる食材昇降手段と、前記茹で湯槽内に浸漬さ
れた前記食材を加熱撹拌する加熱撹拌手段と、一端が時
限弁を介して給水口に接続され他端が熱湯吐出口とされ
るとともに前記茹で湯槽内に配設された熱交換コイルを
備えたスープ用熱湯供給手段と、前記時限弁の作動を開
始させる熱湯供給開始手段とよりなる。

【０００９】請求項５記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収納
されて前記茹で湯内に浸漬されるた食材収納具と、前記
茹で湯槽の上面に配設された蓋と、この蓋にそれぞれ設
けられて前記食材収納具に押圧されて開放する閉止方向
に付勢された開閉蓋とよりなる。

【００１０】請求項６記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収納
された食材収納具を前記茹で湯内とその上部空間との間
を移動させる食材昇降手段と、前記茹で湯槽内に浸漬さ
れた前記食材を加熱撹拌する加熱撹拌手段と、前記食材
収納具を上方へ付勢する付勢手段と、前記食材が収納さ
れた前記食材収納具を前記茹で湯槽内に浸漬状態に保持
する保持手段と、この保持手段の動作を予め定めた一定
時間の経過後に解除する解除手段と、前記茹で湯槽の上
面に配設された蓋と、この蓋にそれぞれ設けられて前記
食材収納具に押圧されて開放する閉止方向に付勢された
開閉蓋とよりなる。

【００１１】

【作用】請求項１記載の発明によれば、茹でるべき食材
を食材収納具に入れて食材昇降手段によりその食材を茹
で湯槽に浸漬させるが、その状態は保持手段により維持
されて加熱撹拌手段により食材は調理され、解除手段に
より一定時間の調理時間が定められて茹で湯槽内の食材
は付勢手段により自動的に茹で湯槽から引き上げられ
る。

【００１２】請求項２記載の発明によれば、引張ばねの
バネ定数を小さくすることができて食材昇降手段に与え
る調理時の付勢力と上昇位置における付勢力とに大きな
差がない状態にすることができ、安定した動作を行なわ
せることができる。

【００１３】請求項３及び請求項４記載の発明によれ
ば、茹で湯槽の熱量を利用してスープ用熱湯を得ること
ができるため、スープ用熱湯を得るための別個の装置を
用いる必要はないものである。

【００１４】請求項５及び請求項６記載の発明によれ
ば、茹で湯槽から立ち上がる湯気を少なくして設置位置
付近の環境を良好に維持することができるものである。

【００１５】

【実施例】本発明の第一の実施例を図１乃至図３に基づ
いて説明する。まず、ステンレス鋼等により全体形状が
直方体状に形成された本体ケース１は、４本の脚２によ
り支持され、その上面には甲板３が設けられている。そ
して、前記本体ケース１には、茹で湯４が蓄えられた上
面開放の茹で湯槽５が一定の深さをもって形成されてい
る。この茹で湯槽５の底面６には、上部中央に噴出孔７
を有する６個の小容積箱８が配設されている。これらの
小容積箱８の内部には、電気ヒータ９がそれぞれ設けら
れ、これにより、加熱撹拌手段Ａが形成されている。前
記電気ヒータ９は、前記本体ケース１の底板１０上に設
置された温度制御器１１とタイマー制御器１２とに接続
されている。このタイマー制御器１２は、後述する電磁
石への通電の制御を行なうため、解除手段Ｅとして作用
するものである。また、前記茹で湯槽５の底面６の中央
部には、温度センサ１３が配設されており、この温度セ
ンサ１３は、前記温度制御器１１に接続されている。こ
の温度センサ１３により温度信号を温度制御器１１に送
って電気ヒータ９をオン・オフしながら茹で湯４の温度
を沸騰寸前の９８℃に保っている。さらに、前記茹で湯
槽５の内部には、熱交換コイル１４が設けられている。
すなわち、この熱交換コイル１４は、前記茹で湯槽５の
内壁に近接してコイル状に巻回されているものであり、
前記茹で湯槽５には、コイル部１５が配設されているも
のである。そして、このコイル部１５の一端は、前記本
体ケース１の底板１０を貫通して図示しない水道に接続
される水道接続口１６とされている。この水道接続口１
６と前記コイル部１５との間には、減圧弁１７と電磁弁
１８とが配設されている。前記電磁弁１８はタイマー装
置１９によりその開閉状態が制御されているものであ
る。

【００１６】ついで、前記本体ケース１の前記甲板３と
前記茹で湯槽５の底面６から延出された支持部２０に
は、同一垂直線上に位置する上部軸受２１と下部軸受２
２とが設けられている。これらの上部軸受２１と下部軸
受２２とは、前記加熱撹拌手段Ａの数に対応させて６組
設けられている。そして、これらの上部軸受２１と下部
軸受２２とには、食材昇降手段Ｂを構成するリフト棒２
３が上下方向に摺動自在に取り付けられている。これら
のリフト棒２３の上端には、籠枠２４が取り付けられて
いるとともにこれらの籠枠２４は押し蓋２５により固定
されている。これらの籠枠２４には、うどんやそば等の
食材２６が投入される食材収納具としての把手２７付き
の網籠２８が着脱自在に取り付けられているものであ
る。また、前記リフト棒２３の下端には、軟鉄性の電磁
吸着板２９が固定されている。これらの電磁吸着板２９
の下方の前記底板１０には、前記タイマー制御器１２に
接続された電磁石３０が取り付けられている。この電磁
石３０と前記電磁吸着板２９とにより、保持手段Ｃが構
成されているものである。さらに、前記リフト棒２３の
中間位置の側面には、永久磁石３１が取り付けられてい
る。そして、前記リフト棒２３が下降して前記電磁吸着
板２９が前記電磁石３０に吸着されている状態におい
て、前記永久磁石３１に近接した前記茹で湯槽５の外側
面位置に電磁感応スイッチ３２が固定されている。この
電磁感応スイッチ３２は、前記タイマー制御器１２に接
続されている。また、前記リフト棒２３の下端付近と前
記甲板３の下面との間には、付勢手段Ｄを構成する引張
ばね３３が張設されている。そして、この引張ばね３３
により付勢されたリフト棒２３の最上端位置を定めるス
トッパ３４が前記リフト棒２３に固定されている。

【００１７】つぎに、前記上部軸受２１の構造を図２に
基づいて説明する。水を扱うため、本体ケース１の上面
部分は、完全な水密性を維持していなければならないた
め、この上部軸受２１は、リフト棒２３が昇降しても水
分が本体ケース１内に浸入しない機能を有することが必
要である。そのために、摩擦が小さく摩耗することも少
ない材料によるフレキシブルなシート状の軸受材料３５
を保持する軸受体３６が設けられ、この軸受体３６の下
面には、Ｏリング３７を保持する保持溝３８と前記甲板
３を貫通するように下方へ突出するネジ部３９とが形成
されている。そして、前記ネジ部３９には、ナット４０
が螺合されて前記軸受体３６は前記甲板３に固定されて
いる。すなわち、前記リフト棒２３と前記甲板３との間
に水密性を持たせて固定されている。そして、前記軸受
体３６の上面は、中心から外周に向かうにつれて下降す
る円錐状の傾斜面４１とされており、その傾斜面４１の
頂部には、前記リフト棒２３の外周に軽く触れる程度の
内径に形成されたＯリング４２が設けられている。ま
た、前記軸受体３６の外周を覆うようにカバー金物４３
が設けられ、このカバー金物４３は、前記傾斜面４１の
最下位位置に開口する水捌け孔４４を有するとともにビ
ス４５により前記軸受体３６に固定されている。このよ
うに上部軸受２１が水密性を持っているため、その部分
からの水の浸入がなく、機内を汚したり、リフト棒２３
の直下に配設されている電気部品に悪影響を与えて故障
の原因となることを未然に防止している。特に、一般的
には往復動する軸との間の水密性を保つ方法としては、
軸の外周に接触するＯリングを用いることが行なわれて
いるが、Ｏリングが軸を締め付ける力が強いため、軽い
力で摺動させることが困難である。また、Ｏリング自体
を交換することも難しいという問題がある。これに反し
て、前述の構造によれば、Ｏリング４２の締付力を小さ
くすることができ、リフト棒２３を軽い力で昇降させる
ことができるものである。また、ビス４５を緩めてカバ
ー金物４３を移動させることにより、Ｏリング４２の交
換も容易に行なうことができる。

【００１８】しかして、前記本体ケース１の甲板３の一
部は、どんぶり４６を載置するどんぶり載置面４７とさ
れ、このどんぶり載置面４７の上には、前記熱交換コイ
ル１４のコイル部１５の他端が延出されてスープ用熱湯
吐出手段Ｆを構成する熱湯吐出口４８が下向きに開口さ
れている。

【００１９】このような構成において、本体ケース１
は、コンビニエンス・ストアやスーパーマーケットのコ
ーナ部等に設置される。そして、茹で湯槽５内の茹で湯
４は、温度センサ１３によりその温度が常に検出されて
おり、温度制御器１１により電気ヒータ９への通電が制
御されてその温度が沸騰直前の９８℃に維持されてい
る。そのため、茹で湯４の温度は一定に維持されている
とともに、茹で湯槽５から発生する湯気の量は非常に少
ない状態にある。このような待機状態において、うどん
又はそばの注文があった時には、網籠２８に食材２６を
入れてリフト棒２３の上部の籠枠２４にその網籠２８を
セットし、押し蓋２５を押して引張ばね３３の力に抗し
てリフト棒２３を下降させる。このリフト棒２３が下降
してその最下端の電磁吸着板２９が電磁石３０に当接す
ると、リフト棒２３に取り付けられた永久磁石３１が電
磁感応スイッチ３２を動作させてタイマー制御器１２を
経て電磁石３０に通電し、これにより、電磁吸着板２９
が電磁的に電磁石３０に吸着され、リフト棒２３を下降
状態に維持する。また、電磁感応スイッチ３２から、リ
フト棒２３が下降した信号がタイマー制御器１２に与え
られる結果、そのタイマー制御器１２は電気ヒータ９の
通電を強くする状態の制御をし、小容積箱８内の茹で湯
４を急速に沸騰状態とし、噴出孔７から沸騰噴流と気泡
とを噴出する。これにより、網籠２８内の食材２６は、
沸騰噴流の作用でほぐされながら茹でられることとな
り、その時間は予め定めたタイマー制御器１２による設
定時間の間、継続する。そして、タイマー制御器１２に
よる設定時間が経過すると、電気ヒータ９への通電を遮
断するとともに、電磁石３０への通電も遮断する。その
ため、電磁吸着板２９に対する吸着力がなくなり、リフ
ト棒２３は、引張ばね３３の付勢力により上昇する。そ
の結果、網籠２８は茹で湯槽５の上部に位置して食材２
６は茹で湯４から脱出した状態になる。このようにして
網籠２８に入れられた食材２６が引き上げられるタイミ
ングは、常に同じであり、均一な茹で上がり状態が得ら
れる。

【００２０】しかして、タイマー制御器１２の設定時間
の設定を行なうには、外部からの操作が必要なものであ
り、特に、図示しないが、本体ケース１の外部に設定用
のつまみが露出しているものである。そのため、調理す
る食材２６の種類により、タイマー制御器１２で制御さ
れる設定時間は相違するものであり、例えば、生ラーメ
ンを茹でる場合には、設定時間は２分乃至３分である
が、冷凍されているうどんやそばの場合には、１食分の
重量が約２００ｇであり、設定時間は１分間位である。

【００２１】一方、うどんやそばとして製品化するため
には、スープが必要である。すなわち、茹で上がったう
どんやそばを必ず熱いスープの中へ入れて客に提供する
ことになる。そのために、最も簡単にスープを作る方法
としては、濃縮スープを作っている専門の業者からその
濃縮スープを仕入れ、自店ではこれに定められた希釈度
の熱湯を加えるだけで良い。

【００２２】このような手段により必要なスープを得る
ためには、食材２６を茹でたり戻したりしている間（約
１〜３分）に熱湯を作り、濃縮スープを混合してスープ
を作らなければならない。例えば、１食当りのスープの
ために、１８０ｃｃの熱湯が必要であるとした場合、１
時間に８０食のうどんを販売する店では、１８０ｃｃ×
８０＝１４．４リットルの熱湯が必要である。そのた
め、これだけの量の熱湯を用意しておくための容器とガ
スバーナなどの熱源が必要になり、また、所定の温度を
維持し、一回当りの量をいつも一定に保つための手段を
工夫しなければならないものである。

【００２３】そこで、本実施例における熱湯を得る手段
を説明する。すなわち、前述のようにして食材２６が茹
で上がるが、この茹で上がりの直前のタイミング又は茹
で上がった直後に、図示しない操作スイッチを押してタ
イマー装置１９を始動し、これにより、電磁弁１８を開
放する。これにより、水道圧力は、減圧弁１７により減
圧された状態で印加され、コイル部１５内の熱湯を熱湯
吐出口４８から吐出する。コイル部１５は、茹で湯槽５
内の茹で湯４内に存するため、茹で湯４からの熱を受け
てその茹で湯４と同じ温度に上昇している。そして、タ
イマー装置１９で設定された定時間が経過すると、電磁
弁１８が閉じられる。この時、どんぶり載置面４７に
は、予め適量の濃縮スープが入れられているどんぶり４
６が置かれているので、所望の濃度のスープが作られ
る。このようにスープが作られたどんぶり４６の中に、
茹で上がった食材２６を入れれば、うどん又はそばが均
一な状態で完成する。

【００２４】いま、タイマー装置１９による限時時間を
約１０秒に設定し、規定の１人前の熱湯（１５０〜１８
０ｃｃ）がでるようにしておけば、作業者は熱湯を準備
することなく、単に、タイマースタートスイッチに触れ
るだけで必要な量の熱湯を得ることができる。そこで、
熱交換コイル１４は、９８℃以上の茹で湯４の中に配設
されているが、スープ用熱湯として必要な温度は、８５
℃以上であるから、十分な熱交換が行なわれるようにそ
の長さと管径とを選定する必要がある。本実施例では、
内径１１ｍｍ、外径１２ｍｍのステンレス管を茹で湯槽
５の内壁に沿って全長６ｍのものを配管した。これによ
り、６ｍの熱交換コイル１４の内容積は約３８０ｃｃと
なり、少なくとも２人分のスープに必要な湯量が常に熱
交換コイル１４の内部にあるため、３０秒程度の間隔を
おいてタイマー装置１９を作動させれば、その出湯温度
は８５℃以上を確保することができる。

【００２５】このような熱交換コイル１４は、茹で湯槽
５の内壁に沿って配管されているから、麺を茹でるため
の網籠２８の邪魔になることはなく、他の形式の丸形茹
で湯槽や自動式でない茹で湯槽に対しても適用すること
ができる。

【００２６】一方、本実施例において、茹で湯槽５と茹
で湯４の量が問題になる。茹で湯槽５が小さく湯量が少
ないと、熱交換コイル１４の長さを長くとれないこと、
十分な水温の上昇が得られないことになる。本実施例に
おいては、茹で湯４の湯量は約３２リットルであり、茹
で湯４の中に挿入されている電気ヒータ９の容量は、
５．４ｋＷである。いま、水道接続口１６に１０℃の水
道水が入ってきて１食当り１６０ｃｃとして１時間に８
０杯必要とした時に、熱交換コイル１４で８５℃まで上
昇させるのに必要な熱量は、（８５℃−１０℃）×１６０ｃｃ×８０杯＝９６０ｋｃ
ａｌであり、この熱量は、電気ヒータ９の１．１ｋＷ時の発
熱量であるから、前述の５．４ｋＷという電気容量を持
つ電気ヒータ９であれば、容量的に十分である。また、
別の見方をすれば、例えば、沸騰温度１００℃となって
いる３２リットルの茹で湯４の持っている熱量は、３２リットル×１００＝３２００ｋｃａｌであり、これだけの保有熱量から、１食当り１６０ｃｃ×７５℃＝１２ｋｃａｌの熱量を奪っても、本来の茹でる機能に影響を与えるに
は至らない。

【００２７】このように、茹で湯槽５の内壁に沿わせて
熱交換コイル１４を配設しても、特に、大型化すること
がなく、網籠２８の昇降に邪魔になることはないため、
別個にスープを作るための容器を設けたり、熱源を設け
ることなく、ワンタッチで必要な量の熱湯を抽出するこ
とができるものである。

【００２８】なお、前記実施例においては、電気ヒータ
９を用いた状態について説明したが、実施に当たって
は、ガスバーナを用いても良い。ただし、ガスバーナを
用いた場合には、タイマー制御器１２からの制御信号に
よってガスバーナをオン・オフすることは複雑化して安
全性を保つことが困難であるので、ガスバーナのオン・
オフは、茹で湯４の状況を見ながら手動操作で調節する
ことになる。

【００２９】本発明の第二の実施例を図４に基づいて説
明する。前記実施例と同一部分は同一符号を用い説明も
省略する（以下、同じ）。本実施例は、本体ケース１の
甲板３の下面に滑車４９を回転自在に取り付け、引張ば
ね５０の一端をリフト棒２３の下端に形成したフック５
１に係止するとともに、その引張ばね５０の他端を本体
ケース１の底板１０に形成したフック５２に係止したも
のである。

【００３０】このような構成において、引張ばね５０
は、滑車４９の部分で折り返されているので、前記実施
例に較べると、その全長がかなり長くなっており、昇降
するリフト棒２３のストロークに対する引張ばね５０の
伸長率の比率が低い。そのため、リフト棒２３が上昇し
ている時の引張ばね５０による付勢力とリフト棒２３が
下降している時の引張ばね５０による付勢力との間の差
が少なく、リフト棒２３の動きが円滑である。例えば、
食材２６を入れた網籠２８をセットした状態でのリフト
棒２３の全体の重量は、約１．５ｋｇであるとした時、
そのリフト棒２３が上昇した状態では、引張ばね５０に
より１．５ｋｇ若しくはそれより僅かに大きい程度の付
勢力があればよい。そのような仕様の引張ばね５０を用
いた時に、リフト棒２３を押し下げた時には、１．７５
ｋｇ程度の付勢力になる。そのため、０．２５ｋｇ程度
の増加でしかなく、電磁石３０による吸着力が小さくて
も良く、また、リフト棒２３が上昇する時の衝撃力も小
さくて良い。因みに、前記実施例のものでは、リフト棒
２３を押し下げた時の付勢力が２．０ｋｇとなり、その
差が０．５ｋｇとなる。

【００３１】なお、図５に示すものは、重錘５３を用い
て付勢力を一定に維持するようにした構造のものであ
り、重錘５３による引上機構自体は従来から使用されて
いるものである。このような従来公知の機構を利用した
のが、図５に示すものであり、重錘５３は、一端がリフ
ト棒２３のフック５１に連結されて滑車４９に巻回され
たワイヤ５４に結合されているものである。そのため、
リフト棒２３の位置がどこであっても重錘５３による上
方への付勢力は常に一定であり、リフト棒２３の位置に
よる付勢力の変化はない。そのため、リフト棒２３の動
きがきわめて滑らかな状態になり、上昇時の衝撃力の発
生がないという作用を示す。しかしながら、このように
機能的には、優れたものであるが、構造的には、重錘５
３の移動経路を定めるガイドを設ける必要があり、ま
た、形状も多少大型化する欠点を有する。そのため、コ
ストアップする可能性もあり、実施することが困難であ
る。

【００３２】本発明の第三の実施例を図６及び図７に基
づいて説明する。本実施例は、第一の実施例で説明した
装置に対して湯槽甲板５５を設けたものである。すなわ
ち、茹で湯槽５の内面上縁に支持部となる短いピン５６
を取り付け、このピン５６で受けさせて前記茹で湯槽５
の上面開口全体を覆う湯槽甲板５５が着脱自在に取り付
けられている。この湯槽甲板５５の取付は、湯槽甲板５
５が茹で湯４の水面から２ｃｍ位の間隔をおいて位置し
ているように設定されている。そして、この湯槽甲板５
５の裏面の清掃等のためにその湯槽甲板５５を着脱する
必要があるが、その操作を容易にするために、その表面
側に突出する把手５７を設けておく。この湯槽甲板５５
には、リフト棒２３の昇降とともに昇降する網籠２８が
挿入されるとともにその網籠２８を保持する籠枠２４が
引っ掛かる程度の大きさに形成された６個の丸穴５８が
設けられている。これらの丸穴５８の裏面側には、それ
ぞれ二枚ずつの塞ぎ板５９がばね蝶番６０で支持されて
観音開き状態で取り付けられている。

【００３３】このような構成において、リフト棒２３が
上昇している時には、全ての塞ぎ板５９が閉塞状態とな
って茹で湯槽５の上面は閉ざされている。そのため、茹
で湯槽５からの湯気の立ち上がりはきわめて少ない。第
一の実施例に示したものに対して、湯気の立上り量は、
１０分の１程度になっているのではないかと推定され
る。この状態でリフト棒２３が押し下げられると、網籠
２８が塞ぎ板５９を押して下方へ開き、網籠２８自体は
その大部分が茹で湯４の中に没し、収納された食材２６
が茹でられる。そして、茹で作業が終わると、リフト棒
２３の上昇とともに網籠２８も上昇するが、その網籠２
８の上昇とともにばね蝶番６０の付勢力を受けて塞ぎ板
５９が閉塞状態になる。このように、茹で湯槽５の上面
が部分的にでも開放される状態は、食材２６を茹でてい
る網籠２８の部分だけであり、湯気の立上り量はきわめ
て少ない。

【００３４】このように茹で湯槽５の上面が塞ぎ板５９
付きの湯槽甲板５５により覆われているため、茹で湯４
の温度を沸騰直前の状態にしておいても湯気の立ち上が
りが少なく、設置場所の湿気を高める不快な状態にする
ことがなく、換気のための大掛かりな設備をする必要が
なく、特に、空調をしている場所の場合には、その空調
設備の能力を大きくする必要もない。また、注文を受け
てから水を沸騰状態にするものではないので、迅速な調
理が可能である。このように、食材２６を茹でるための
装置以外の設備費用を軽減するのに役立つとともに、茹
で湯槽５から殆ど湯気が立ち上がらないということは、
茹で湯槽５の加熱エネルギー量が少なくて済むというこ
とであり、ランニングコストの低減に効果的である。

【００３５】本実施例では、網籠２８が円形である場合
について説明したが、網籠２８が角形であれば、丸穴５
８を角穴として各穴に二枚ずつの塞ぎ板をばね蝶番で取
り付ける。

【００３６】

【発明の効果】請求項１記載の発明は、予め定めた温度
の茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収
納された食材収納具を前記茹で湯内とその上部空間との
間を移動させる食材昇降手段と、前記茹で湯槽内に浸漬
された前記食材を加熱撹拌する加熱撹拌手段と、前記食
材収納具を上方へ付勢する付勢手段と、前記食材が収納
された前記食材収納具を前記茹で湯槽内に浸漬状態に保
持する保持手段と、この保持手段の動作を予め定めた一
定時間の経過後に解除する解除手段とよりなるので、茹
でるべき食材を食材収納具に入れて食材昇降手段により
その食材を茹で湯槽に浸漬させた時に、その状態は保持
手段により維持されて加熱撹拌手段により食材は調理さ
れ、解除手段により一定時間の調理時間が定められて茹
で湯槽内の食材は付勢手段により自動的に茹で湯槽から
引き上げられ、これにより、特別な技能がなくても誰で
も均一な品質の製品を得ることができ、設置場所も店の
片隅等で良く、しかも、操作が簡単で安全なものであ
る。

【００３７】請求項２記載の発明は、付勢手段を中間部
が滑車で保持されて折り返された引張ばねにより形成し
たので、引張ばねのバネ定数を小さくすることができて
食材昇降手段に与える調理時の付勢力と上昇位置におけ
る付勢力とに大きな差がない状態にすることができ、安
定した動作を行なわせることができる。

【００３８】請求項３記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、一端が時限弁を介して
給水口に接続され他端が熱湯吐出口とされるとともに前
記茹で湯槽内に配設された熱交換コイルを備えたスープ
用熱湯吐出手段と、前記時限弁の作動を開始させる熱湯
供給開始手段とよりなるので、茹で湯槽の熱量を利用し
てスープ用熱湯を得ることができるため、スープ用熱湯
を得るための別個の装置を用いる必要がないものであ
る。

【００３９】請求項４記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収納
された食材収納具を前記茹で湯内とその上部空間との間
を移動させる食材昇降手段と、前記茹で湯槽内に浸漬さ
れた前記食材を加熱撹拌する加熱撹拌手段と、一端が時
限弁を介して給水口に接続され他端が熱湯吐出口とされ
るとともに前記茹で湯槽内に配設された熱交換コイルを
備えたスープ用熱湯吐出手段と、前記時限弁の作動を開
始させる熱湯供給開始手段とよりなるので、茹で湯槽の
熱量を利用してスープ用熱湯を得ることができるため、
食材を茹でるのに自動的な制御で行なうようにしたもの
においても、スープ用熱湯を得るための別個の装置を用
いる必要がないものである。

【００４０】請求項５記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収納
されて前記茹で湯内に浸漬される食材収納具と、前記茹
で湯槽の上面に配設された蓋と、この蓋にそれぞれ設け
られて前記食材収納具に押圧されて開放する閉止方向に
付勢された開閉蓋とよりなるので、茹で湯槽から立ち上
がる湯気を少なくして設置位置付近の環境を良好に維持
することができ、空調その他の付帯設備の負担を少なく
することができ、また、茹で湯槽を加熱する熱量の無駄
がなくなり、ランニングコストを低減することができる
ものである。

【００４１】請求項６記載の発明は、予め定めた温度の
茹で湯が蓄えられた茹で湯槽と、茹でるべき食材が収納
された食材収納具を前記茹で湯内とその上部空間との間
を移動させる食材昇降手段と、前記茹で湯槽内に浸漬さ
れた前記食材を加熱撹拌する加熱撹拌手段と、前記食材
収納具を上方へ付勢する付勢手段と、前記食材が収納さ
れた前記食材収納具を前記茹で湯槽内に浸漬状態に保持
する保持手段と、この保持手段の動作を予め定めた一定
時間の経過後に解除する解除手段と、前記茹で湯槽の上
面に配設された蓋と、この蓋にそれぞれ設けられて前記
食材収納具に押圧されて開放する閉止方向に付勢された
開閉蓋とよりなるので、食材を茹でるのに自動的な制御
で行なうようにしたものにおいても、茹で湯槽から立ち
上がる湯気を少なくして設置位置付近の環境を良好に維
持することができ、空調その他の付帯設備の負担を少な
くすることができ、また、茹で湯槽を加熱する熱量の無
駄がなくなり、ランニングコストを低減することができ
るものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第一の実施例を示すもので、縦断正面
図である。

【図２】その上部軸受部分を拡大した縦断側面図であ
る。

【図３】一部の斜視図である。

【図４】本発明の第二の実施例を示す縦断正面図であ
る。

【図５】従来公知の付勢力付与機構の一例を示す縦断正
面図である。

【図６】本発明の第三の実施例を示す縦断正面図であ
る。

【図７】湯槽甲板を下から見た底面図である。

【符号の説明】

４茹で湯５茹で湯槽２６食材２８食材保持具Ａ加熱撹拌手段Ｂ食材昇降手段Ｃ保持手段Ｄ付勢手段Ｅ解除手段

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】予め定めた温度の茹で湯が蓄えられた茹
で湯槽と、茹でるべき食材が収納された食材収納具を前
記茹で湯内とその上部空間との間を移動させる食材昇降
手段と、前記茹で湯槽内に浸漬された前記食材を加熱撹
拌する加熱撹拌手段と、前記食材収納具を上方へ付勢す
る付勢手段と、前記食材が収納された前記食材収納具を
前記茹で湯槽内に浸漬状態に保持する保持手段と、この
保持手段の動作を予め定めた一定時間の経過後に解除す
る解除手段とよりなることを特徴とする調理装置。
【請求項２】付勢手段を中間部が滑車で保持されて折
り返された引張ばねにより形成したことを特徴とする請
求項１記載の調理装置。
【請求項３】予め定めた温度の茹で湯が蓄えられた茹
で湯槽と、一端が時限弁を介して給水口に接続され他端
が熱湯吐出口とされるとともに前記茹で湯槽内に配設さ
れた熱交換コイルを備えたスープ用熱湯供給手段と、前
記時限弁の作動を開始させる熱湯供給開始手段とよりな
ることを特徴とする調理装置。
【請求項４】予め定めた温度の茹で湯が蓄えられた茹
で湯槽と、茹でるべき食材が収納された食材収納具を前
記茹で湯内とその上部空間との間を移動させる食材昇降
手段と、前記茹で湯槽内に浸漬された前記食材を加熱撹
拌する加熱撹拌手段と、一端が時限弁を介して給水口に
接続され他端が熱湯吐出口とされるとともに前記茹で湯
槽内に配設された熱交換コイルを備えたスープ用熱湯供
給手段と、前記時限弁の作動を開始させる熱湯供給開始
手段とよりなることを特徴とする調理装置。
【請求項５】予め定めた温度の茹で湯が蓄えられた茹
で湯槽と、茹でるべき食材が収納されて前記茹で湯内に
浸漬されるた食材収納具と、前記茹で湯槽の上面に配設
された蓋と、この蓋にそれぞれ設けられて前記食材収納
具に押圧されて開放する閉止方向に付勢された開閉蓋と
よりなることを特徴とする調理装置。
【請求項６】予め定めた温度の茹で湯が蓄えられた茹
で湯槽と、茹でるべき食材が収納された食材収納具を前
記茹で湯内とその上部空間との間を移動させる食材昇降
手段と、前記茹で湯槽内に浸漬された前記食材を加熱撹
拌する加熱撹拌手段と、前記食材収納具を上方へ付勢す
る付勢手段と、前記食材が収納された前記食材収納具を
前記茹で湯槽内に浸漬状態に保持する保持手段と、この
保持手段の動作を予め定めた一定時間の経過後に解除す
る解除手段と、前記茹で湯槽の上面に配設された蓋と、
この蓋にそれぞれ設けられて前記食材収納具に押圧され
て開放する閉止方向に付勢された開閉蓋とよりなること
を特徴とする調理装置。