JPH08168458A - 調理鍋の自動洗清浄乾燥方法 および装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】料理店や食堂において、料理を炒め物した後の
調理鍋を、調理鍋のよごれ具合に対応して、自動的に洗
浄と清浄そして乾燥させるまでの、１連の工程をコンピ
ュータで制御して行なうため、調理人の肉体的および精
神的疲労を極力少なくし、調理の多忙時間帯でも余裕を
もって、調理に専念できる上、洗清浄された被洗浄鍋
は、自動洗清浄ならびに乾燥することにより、清潔度が
均一な調理鍋が、次の調理に供されることになる。 【構成】調理鍋を洗清浄する装置本体と、洗浄後乾燥さ
せる乾燥部、そして洗清浄動作と乾燥動作を制御する制
御装置から構成される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、料理店や食堂におい
て、料理を炒物したあとの該調理鍋を、自動的に洗浄と
清浄を行ない、その後上記調理鍋を乾燥させるまでの、
１連の工程を省人化し、機械装置で自動的に行なうため
の方法および装置に関するもの。

【０００２】

【従来の技術】従来の使用済みでよごれた調理鍋の洗浄
は、厨房内にいる調理人が、１つの調理が終わるたびご
とに、手作業で該調理鍋を洗浄しているので非能率的で
ある。また、たとえば比較的大きな食堂などでは、料理
の品数が多く、その各料理が終わるたびごとに、使用済
みの調理鍋を、手洗い方法で洗浄のみをしている。この
ような状況下では、１時的に料理数が増加する時間帯
（昼食や夕食時間）では、客の注文に即座に応対するこ
とができず、その結果調理人の労働が１時的にせよ、肉
体的にはもちろん、精神的にも過大の負担となり、また
注文した客も料理が出来るまで、長時間待たざるを得な
い。さらに、調理人が該使用済の調理鍋を、手洗いムラ
や、ひいては不完全な洗浄状態で、次の調理に使ってい
るのが現状である。このように調理鍋の洗浄と清浄、そ
して乾燥までの１連の工程を、１つの流れ作業として、
自動化された洗清浄装置付き乾燥装置は皆無である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】前記のように、料理店
や食堂において使用済の調理鍋を、洗浄と清浄そして乾
燥までを、自動的に行なわせるために、炒物等でよごれ
た使用済みの調理鍋Ｐを、調理人が鍋受台６上に置き、
カバー２をセットするだけで、カバー２に設置されてい
るスイッチ（図示は省略した）が作動して発信し、制御
装置１８内のコンピュータに組み込まれたプログラムに
よって、確実な動作が逐行できる。この動作によって、
使用済みのよごれた調理鍋は、完全に洗浄と清浄ならび
に乾燥が行なわれ、次の調理に支障なく使用することが
できる。

【０００４】

【問題を解決するための手段】前記の目的を達成させる
ために、本発明の調理鍋の自動洗清浄乾燥方法および装
置は、調理人が使用済みのよごれた料理鍋Ｐを、鍋受台
６上に置きカバー２をセットするだけで、よごれた使用
済みの調理鍋Ｐは、次の動作順序で完全に洗清浄と乾燥
が行なわれる。 １、調理鍋のよごれ面を、圧搾空気または圧搾空気と水
噴射あるいは圧搾空気と温水噴射で洗浄する（この方法
を今後噴射洗浄と表現する）。 ２、上記同面を、洗浄ブラシ３が回転しながらブラッシ
ングを行ないさらに、該洗浄ブラシ３の上下運動の動作
による振動運動で、効率よく調理鍋Ｐのよごれ面の洗浄
を行なう（この方法を今後振動ブラッシングと表現す
る）。 ３、上記洗浄ブラシ３の振動運動の際、よごれ面の状態
によリ、スプレーノズル５（５′）から、圧搾空気と水
または圧搾空気と温水、あるいは単独に水または温水の
みを、該調理鍋Ｐのよごれ面に向かって、間欠時間ある
いは一定時間に噴射させて、回転ブラシ３による振動運
動と回転運動の併用運動効果で、ブラッシングがもっと
も効率よく、よごれ面を洗浄させることができる（この
方法を今後ブラッシング洗浄と表現する）。 ４、上記同面をブラッシング洗浄後、圧搾空気または圧
搾空気と水噴射、あるいは圧搾空気と温水噴射で、ブラ
ッシング洗浄されたよごれ面の清浄を行なう（この方法
を今後噴射清浄と表現する）。 ５、次に上記同面を温風噴射で乾燥させて、完全な洗清
浄と乾燥工程を行なう。すなわち噴射洗浄→振動ブラッ
シング→ブラッシング洗浄→噴射清浄→温風乾燥が１連
の工程である。 ６、上記１から５までの動作順序で、被洗浄鍋面のよご
れ状態により、部分的に上記工程を省略する場合もあり
得る。 ７、上記１から５までの動作の作動時間は、制御装置１
８内のコンピュータに、最適の時間を設定し、これをプ
ログラムにして制御させる。 以上のように、被洗浄される調理鍋Ｐの大きさや形状あ
るいは、よごれ具合などが変わった場合でも、１度調理
者が制御装置１８内の、コンピュータのプログラムに、
作動順序や動作方法と作動時間を、教示することにより
被洗浄面に最適の、洗・清浄と乾燥サイクルを、総合的
に判断してこれを制御する、自動制御装置を設けたもの
である。

【０００５】

【作用】本発明の、調理鍋Ｐの自動洗清浄乾燥方法およ
び装置は、調理で使用されたあとの、よごれた調理鍋Ｐ
の洗浄と清浄および乾燥を、被洗浄される調理鍋Ｐの形
状と大きさおよびよごれ具合の状態に対応して、前記の
洗浄タイムや清浄タイムならびに乾燥タイムが設定でき
るから、従来の調理人の鍋洗い作業が開放されるばかり
でなく、人手作業による洗浄程度が異なることによる、
不都合が生ずることがまったくなくなる。

【０００６】上記のように、調理人は調理にのみ専念す
ることができることから、肉体的な疲労はもちろんのこ
と、精神的な負担も軽減できる。したがって実動の調理
時間の短縮も可能となり、調理人の人手不足の解消にも
つながる。

【０００７】

【実施例】本発明の実施例を図面によって説明する。図
１は、本発明装置の断面図である。調理で使用された調
理鍋Ｐは、装置本体１のカバー２が開けられている状態
の時、鍋受台６に設けられた、洗浄ブラシ３上に凹面を
下に向けて載せる。

【０００８】装置本体１とカバー２とは、カバー２がヒ
ンジ１９で開閉自在に、装置本体１と係合されているか
ら、被洗浄調理鍋Ｐを、洗浄ブラシ３上に載せたあと、
カバー２の開放状態から、装置本体１に蓋をするように
カバー２を閉める。

【０００９】前記カバー２と装置本体１とが、完全に閉
め切られた位置に、スイッチ等（図示せず）を設置する
ことにより、該スイッチ等の発信で、制御装置１８内の
コンピュータがこの信号を受け取り、前記洗浄・乾燥サ
イクルの１サイクルが始動となる。

【００１０】図１に示す装置本体１内には、図２にも拡
大図として示したロータの駆動部と、さらに図３および
図４にも示す、回転ブラシ３と回転スプレー５から構成
されている洗浄ブラッシング部と、該装置を洗清浄・乾
燥工程の１サイクルとして、制御する作動系統として、
図５に示す配管系統図の装置１式が、配管ユニット１７
として装置本体１内に装備されている。

【００１１】上記のように、装備されている本発明装置
の振動と回転動作の駆動についての説明は、図２を引用
して説明を行ない、洗清浄用の洗浄ブラシ３とスプレー
５についての説明は、図３と図４を引用して説明する。
さらに、洗清浄と乾燥の作動態様の説明を、図５を引用
して説明する。

【００１２】本発明装置の装置本体１には、自在車１６
が設けられているので、調理場内の任意な場所へ、移動
と設置が可能である（該自在車１６はブレーキ付自在車
とする）。

【００１３】図２に示すロータ７の駆動部分の拡大図を
引用して、前記洗浄ブラシ３の駆動ブラッシングの作動
態様を説明する。

【００１４】ロータ７の回転運動は、可変速モータ１５
の回転力がプーリ１４を回し、ベルト１３を介してプー
リ１２に伝わる。プーリ１２には、従動軸２０が嵌着さ
れており、この従動軸２０には、ギア１１と球面凸プー
リ９も嵌着されている。また、従動軸２０の回転力をロ
ータ７側に、スムーズに伝えられるように、軸受２１を
合理的な形状に設けられる。

【００１５】前記従動軸２０は、可変速モータ１５の回
転力を、スムーズに伝えるプーリ１４が回転することに
よりベルト１３に伝わり、さらにプーリ１２を回転させ
る。このプーリ１２とギア１１および球面凸プーリ９
は、前記従動軸２０と嵌着されているから同時に回転す
る。この回転力によりギア１１と歯合している、ギア１
０によってロータ７は回転運動を行なう。

【００１６】前記ロータ７が、回転運動することによ
り、同ロータ７に挿着された斜溝プーリ８も回転運動を
するが、該斜溝プーリ８には、文字通り上下運動させた
いストロークに相当する角度だけ、溝を斜めに設けられ
ている。

【００１７】前記球面凸プーリ９と斜溝プーリ８とは、
球面凸プーリ９の球面突堤輪が、斜溝プーリ８の溝内を
回転することにより、ロータ７は上下運動する。このよ
うにロータ７は、球面凸プーリ９と斜溝プーリ８の回転
運動で上下運動をすると共に、ギア１１と歯合している
ギア１０も、前記のとおり回転運動を継続するので、ギ
ア１０の上下運動のストロークに相当する長さの歯幅
を、ギア１１に設ければよい。

【００１８】次にロータ７の上部に設けられた、洗浄ブ
ラシ３とスプレー装置について、図３と図４を引用して
説明する。

【００１９】まず図３のロータ７の上面端に設けられ
た、鍋受台６の上表面に、洗浄ブラシ３とスプレーヘッ
ド４を設ける。洗浄ブラシ３の取付形状は、被洗浄鍋の
洗浄面の形状に、適合するような形状を構成し、また洗
浄ブラシ３の長さは、被洗浄面の長さより少し長い目に
設ける。さらに該洗浄ブラシ３の取付脚部分には、バネ
２２を挟挿させて、洗浄ブラシ３に弾力性を持たせて取
り付ける。このように、洗浄ブラシ３を設けることによ
り、ロータ７が１回転すれば、洗浄ブラシ３は前記のと
おり１回上下運動を起こすことから、可変速モータ１５
の連続運転で、前記洗浄ブラシ３は、連続して上下運動
すなわち振動運動を起こす。また被洗浄面のよごれ具合
に対応して、洗浄ブラシ３の回転と振動運動の速度を、
最適な速度に選定できるように、ロータ７の駆動源モー
タを可変速式駆動モータとする。

【００２０】さらに図３に示す洗浄ブラシ３は、同図
〔ａ〕と〔ｃ〕に示すように、被洗浄鍋Ｐの直径の長さ
プラスαの長さに、相当するように設ければ前記ロータ
７が、１回転すると被洗浄面を２回ブラッシングを行な
うことになる。

【００２１】前記洗浄ブラシ３を、図４〔ａ〕と〔ｃ〕
に示すような、被洗浄面の半径プラスαの長さに、相当
する長さだけ設けた場合は、ロータ７が１回転すると、
被洗浄面は１回ブラッシングを行なうことになる。

【００２２】前記スプレーヘッド４ならびにスプレーノ
ズル５の設置方法は、図３に示されるように、洗浄ブラ
シ３に対して、直交するように設けられている（この角
度は１例であり、あまり角度にこだわる必要もない）。
スプレーノズル５の設置数や、洗清浄用噴流の噴射方向
についても被洗浄面の形状やよごれ具合などに、適切に
対応したものとなることはいうまでもない。

【００２３】前記スプレーノズル５から、被洗浄面に向
かって洗浄と清浄の噴射動作の作動時間の設定は、間欠
時間あるいは一定時間の連続噴射によるが、この噴射形
態の設定も、図１に示す制御装置１８内のコンピュータ
のプログラムにより自動的に制御される。

【００２４】前記スプレーノズル４から、噴射される圧
搾空気または水（加温器を経由した圧搾空気と水も含め
る）あるいは洗剤の供給方法は、図５に示される配管系
統図例のように、回転継手６９と可撓管７０を用いるこ
とで供給が可能となる。つまり、供給源となる配管ユニ
ット１７は、固定部分に設置されており、他方上記スプ
レーノズル４は、回転運動と上下運動を併用した合成運
動となるから、前記回転運動は回転接手６９を用いて解
決し、さらに上記上下運動は、可撓管７０を装備するこ
とで、装置運転上なんら支障なく運転ができる。

【００２５】次に、図５に示す配管系統例を引用して、
洗浄と清浄ならびに乾燥動作の説明をする。尚図５の配
管系統例は、前記のとおり被洗浄面のよごれ具合によっ
て、それに最適な回路構成とすべきであることはもちろ
んである。

【００２６】図５に示す配管系統図例は、圧搾空気のみ
が作動に必要な圧力と流量に、調整されてスプレーノズ
ル５（５′）より、被洗浄面に噴射動作をしている状態
である。また、各ストップ弁５１、５２、５３は開放状
態とする。 １．噴射洗浄動作の場合 １）圧搾空気のみで洗浄 電磁方向制御弁５７がＯＦＦ（閉）の状態で、作動圧力
を圧力調整弁５４で圧力調整をしておく。次に前記電磁
方向制御弁５７のＯＮ（開）・・・・・図示どおり・・
・・・で、流量調整弁６２で流量を調整された圧搾空気
は、逆止弁６８−１を通って、回転接手６９と可撓管７
０を経由して、スプレーヘッド４（４′）に供給され、
そしてスプレーノズル５（５′）から、各方向へ均一に
圧搾空気をを噴射して被洗浄面の洗浄を行なう。 ２）圧搾空気と水で洗浄 上記１）の動作の時、さらに電磁方向制御弁６０がＯＦ
Ｆ（閉）の時、作動圧力を圧力調整弁５５で調整してお
く。次に前記電磁方向制御弁６０のＯＮ（開）により、
流量調整弁６５で流量調整された水が、逆止弁６８−４
を通って、回転接手６９と可撓管７０を経由して、スプ
レーヘッド４（４′）から、スプレーノズル５（５′）
へと供給され、各方向へ均一に水が噴射され、上記１）
の動作で噴射されている圧搾空気と、合流した噴流とな
って被洗浄面の洗浄を行なう。 ３）圧搾空気と温水で洗浄 上記１）の動作のとき、電磁方向制御弁５９がＯＮ
（開）により、流量調整弁６４により流量が調整された
水が、加温器６７に入り温水とされた該温水が、逆止弁
６８−３を通って、回転接手６９と可撓管７０を経由し
て、スプレーヘッド４（４′）からスプレーノズル５
（５′）へ導かれ、上記１）の動作で噴射されている圧
搾空気と合流した噴流となって、各方向へ均一に圧搾空
気と温水が同時に噴射され、被洗浄面の洗浄を行なう。 ２．ブラッシング洗浄動作の場合 １）水のみで洗浄 電磁方向制御弁６０のＯＮ（開）で、圧力調整弁５５と
流量調整弁６５で、圧力と流量がそれぞれ調整された水
が、逆止弁６８−４を通り、回転接手６９と可撓管７０
から、スプレーヘッド４（４′）、スプレーノズル５
（５′）へと、導かれ各方向へ均一に、水噴射が行なわ
れ被洗浄面の洗浄が行なわれる。 ２）温水のみで洗浄 電磁方向制御弁５９のＯＮ（開）で圧力調整弁５５と流
量調整弁６４で、圧力と流量がそれぞれ調整された水が
加温器６７に入り、加温されて温水となった該温水が、
逆止弁６８−３を通り、回転接手６９と可撓管７０か
ら、スプレーヘッド４（４′）スプレーノズル５
（５′）へと通じて、各方向へ均一に温水を噴射し、被
洗浄面の洗浄を行なう。 ３）圧搾空気と水で洗浄 上記１−２）の場合と同じ動作となる。 ４）圧搾空気と温水で洗浄 上記１−３）の場合と同じ動作となる。 ３．噴射清浄の場合 １）圧搾空気のみで清浄 上記１−１）の場合と同じ動作となる。 ２）圧搾空気と水で清浄 上記１−２）の場合と同じ動作となる。 ３）圧搾空気と温水で清浄 上記１−３）の場合と同じ動作となる。 ４．上記各洗浄１、噴射洗浄動作の場合と２、ブラッシ
ング洗浄動作の場合に、被洗浄面のよごれの具合に応じ
て、スポット的に洗剤を噴射させて、被洗浄面の洗浄を
もっとも合理的かつ能率的に洗浄を行なう。すなわち該
洗剤噴射動作は、制御装置１８内のコンピュータに組み
込まれた、プログラムにより作動するものであるが、そ
の動作設定は、ストップ弁５３が開の状態で洗剤（多く
の場合は水溶性洗剤）の圧力を圧力調整弁５６で設定す
る。次に、電磁方向制御弁６１をＯＮ（開）として、洗
浄するのに必要な洗剤の量を流量制御弁６６で設定す
る。このように、設定された洗剤の圧力と噴射量は、前
記制御装置１８内のコンピュータの発信で必要なとき
に、被洗浄面に向けて噴射洗浄を行なう。 ５．温風乾燥の場合 電磁方向制御弁５８のＯＮ（開）で、圧力調整弁５４と
流量調整弁６３により、圧力と流量がそれぞれ調整され
た圧搾空気が、加温器６７に入り温風となって、逆止弁
６８−２を経て回転接手６９と可撓管７０から、スプレ
ーヘッド４（４′）に導かれ、スプレーノズル５
（５′）から各方向へ、均一な温風が吹き付けられ、前
記各方法で洗・清浄された調理鍋の被洗浄面に付着する
水滴を、吹きとばすと同時に該面を温風乾燥させる。

【００２７】

【発明の効果】本発明の調理鍋の自動洗清浄乾燥方法お
よび装置は、以上のように構成されるので、次のような
効果が期待できる。

【００２８】請求項１および２の構成により、使用済み
の調理鍋のよごれ面の洗浄と清浄そして乾燥を、人手に
頼らず本装置にて自動的に行なわれるために、調理人の
個人差による洗いムラが発生せず、しかも完全に衛生面
でも良好な状態が保たれる。

【００２９】また従来の調理鍋の洗浄は、厨房内の調理
人が１つの調理が終わるたびごとに、１つづつ手洗いし
ていたので非能率的であった。このような状況下では、
料理の品数が増える時間帯などでは、この手作業に費や
す時間が多く、料理人の肉体的負担はもちろん精神的な
負担も多かったが、本発明の自動洗清浄乾燥装置では、
全く人手に頼ることがないので、完全な被洗浄鍋の洗清
浄ならびに乾燥が可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明装置の断面図。

【図２】図１に示すロータ（７）の駆動部分の拡大図。

【図３】図１に示す回転ブラシ（３）と同回転スプレー
ヘッド（４）の部分拡大図で、〔ａ〕は平面図。〔ｂ〕
は右側面図で〔ｃ〕は正面図。

【図４】図３と異なる形状の回転ブラシ（３´）と同回
転スプレーヘッド（４´）で、〔ａ〕は平面図。〔ｂ〕
は右側面図で〔ｃ〕は正面図。

【図５】この発明装置のエアー・水・洗剤の配管系統図
例である。

【符号の説明】

１ 装置本体 ２ カバー ３，３′ 洗浄ブラシ ４，４′ スプレーヘッド ５，５′ スプレーノズル ６ 鍋受台 ７ ロータ ８ 斜溝プーリ ９ 球面凸プーリ １０，１１ ギ ア １２，１４ プーリ １３ ベルト １５ 可変速モータ １６ 自在車 １７ 配管ユニット １８ 制御装置 １９ ヒンジ ２０ 従動軸 ２１ 軸 受 ２２，２２′ バ ネ ５１，５２，５３ ストップ弁 ５４，５５，５６ 圧力調整弁 ５７，５８，５９，６０，６１ 電磁方向制御弁 ６２，６３，６４，６５，６６ 流量調整弁 ６７ 加温器 ６８ 逆止弁 ６９ 回転接手 ７０ 可撓管

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理に使用した調理鍋の汚れを、自動的
   に洗浄・清浄し、そのあと乾燥させる装置で、実施例記
   載の振動ブラッシングと、ブラッシング洗浄および噴射
   洗清浄ならびに噴射乾燥を、１連の工程として行なわせ
   るために、洗浄ブラシ（３）と噴射ノズル（５）に、回
   転と振動運動を与えながら洗清浄をおこない、さらに洗
   清浄後の被洗浄面を、噴射乾燥させることを特徴とする
   自動洗清浄乾燥装置。
2. 【請求項２】 調理に使用した調理鍋の汚れを、自動的
   に洗浄・清浄し、そのあと乾燥させる装置で、前記請求
   項１記載の、振動ブラッシングとブラッシング洗浄およ
   び噴射洗清浄ならびに噴射乾燥を、１連の工程として行
   なわせるために、前記関連動作をコンピュータがプログ
   ラム通り、自動制御する自動制御装置（１８）を有する
   ことを、特徴とする自動洗清浄乾燥方法。