JPH08140564A - 包装生ハム及びその製造法 - Google Patents
包装生ハム及びその製造法Info
- Publication number
- JPH08140564A JPH08140564A JP6308393A JP30839394A JPH08140564A JP H08140564 A JPH08140564 A JP H08140564A JP 6308393 A JP6308393 A JP 6308393A JP 30839394 A JP30839394 A JP 30839394A JP H08140564 A JPH08140564 A JP H08140564A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ham
- raw
- sliced
- deep
- raw ham
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 一括して薄くスライスされ、表面の脂肪層が
元の原木の模様のまま揃って商品の表側に位置し、一本
がそのままの形で包材に深絞り真空包装されている包装
生ハム、及びその製造法。 【効果】 薄くスライスされているにもかかわらず、一
本ものの形で包装されているので高級感を与え使用時に
スライスすることなくそのまま食用に供することができ
る。
元の原木の模様のまま揃って商品の表側に位置し、一本
がそのままの形で包材に深絞り真空包装されている包装
生ハム、及びその製造法。 【効果】 薄くスライスされているにもかかわらず、一
本ものの形で包装されているので高級感を与え使用時に
スライスすることなくそのまま食用に供することができ
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、外観は一本ものである
が中身はスライスされている真空包装生ハム及びその製
造法に関する。
が中身はスライスされている真空包装生ハム及びその製
造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】生ハムは、豚のロース肉、もも肉等を塩
漬、燻煙、熟成させて製造されており、ラックスハム等
が知られている。従来より、贈答用の生ハムは、一部
は、スライスし、ずらし並べして真空包装またはガス置
換包装したものもあったが、一本ものの真空包装生ハム
が主流であった。このようなスライスし、ずらし並べし
て真空包装またはガス置換包装したものは一本ものの生
ハムに比べ、高級イメージに欠け、贈答用としては好ま
しくない。一方、一本ものの真空包装生ハムは豪華な感
じがして、贈答用に人気があるが、加熱ハムのようにた
ん白質が加熱変性していないので、軟らかくて家庭の包
丁では薄くスライスしづらく、厚く切ると生ハムに特有
の塩味を強く感じ、また、かみ切りにくいという欠点が
ある。
漬、燻煙、熟成させて製造されており、ラックスハム等
が知られている。従来より、贈答用の生ハムは、一部
は、スライスし、ずらし並べして真空包装またはガス置
換包装したものもあったが、一本ものの真空包装生ハム
が主流であった。このようなスライスし、ずらし並べし
て真空包装またはガス置換包装したものは一本ものの生
ハムに比べ、高級イメージに欠け、贈答用としては好ま
しくない。一方、一本ものの真空包装生ハムは豪華な感
じがして、贈答用に人気があるが、加熱ハムのようにた
ん白質が加熱変性していないので、軟らかくて家庭の包
丁では薄くスライスしづらく、厚く切ると生ハムに特有
の塩味を強く感じ、また、かみ切りにくいという欠点が
ある。
【０００３】
【発明が解決しようとする問題】本発明は、これらの欠
点を解決するためになされたものである。すなわち、本
発明は、外観は一本ものの形そのままではあるが、中身
は薄くスライスされて真空包装されている生ハム包装品
を提供することを課題とする。
点を解決するためになされたものである。すなわち、本
発明は、外観は一本ものの形そのままではあるが、中身
は薄くスライスされて真空包装されている生ハム包装品
を提供することを課題とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を達成するために鋭意検討を行なったところ、生ハムを
一本そのまま薄くスライスし、これをその一本の状態の
まま真空深絞り容器に入れて真空包装すると、外観は一
本そのままの形ではあるが中身は薄くスライスされた状
態で維持され真空包装されている生ハム包装品を得るこ
とができた。そして生ハムの脂肪層を表面に出すと美観
を呈するものとなった。すなわち、本発明は一括して薄
くスライスされ、表面の脂肪層が元の原木の模様のまま
揃って商品の表側に位置し、一本がそのままの形で包材
に深絞り真空包装されている包装生ハムに関する。
を達成するために鋭意検討を行なったところ、生ハムを
一本そのまま薄くスライスし、これをその一本の状態の
まま真空深絞り容器に入れて真空包装すると、外観は一
本そのままの形ではあるが中身は薄くスライスされた状
態で維持され真空包装されている生ハム包装品を得るこ
とができた。そして生ハムの脂肪層を表面に出すと美観
を呈するものとなった。すなわち、本発明は一括して薄
くスライスされ、表面の脂肪層が元の原木の模様のまま
揃って商品の表側に位置し、一本がそのままの形で包材
に深絞り真空包装されている包装生ハムに関する。
【０００５】また、生ハムは軟らかいだけでなく、粘着
性もあるので、ずらし並べでは普通のスライサーで端か
らスライスしていってもずらし並べに形を整えることは
できるが、一本ものの形に戻すのは不可能であった。ま
た、普通のハムではたん白質が加熱凝固しているので多
刃スライサーを用いてスライスすると、簡単に一本もの
の形のままスライスできるが、生ハムでは多刃スライサ
ーで一本ものの形のままスライスしようとすると刃と生
ハムの抵抗が大きくて、スライスできずに崩れてしま
う。また、スライスできても切り終わりの部分が多刃に
挟まったままで、生ハムを引き出そうとすると、抵抗が
大きくて崩れてしまうという欠点があった。本発明はこ
のような問題点を次の方法で解消した。
性もあるので、ずらし並べでは普通のスライサーで端か
らスライスしていってもずらし並べに形を整えることは
できるが、一本ものの形に戻すのは不可能であった。ま
た、普通のハムではたん白質が加熱凝固しているので多
刃スライサーを用いてスライスすると、簡単に一本もの
の形のままスライスできるが、生ハムでは多刃スライサ
ーで一本ものの形のままスライスしようとすると刃と生
ハムの抵抗が大きくて、スライスできずに崩れてしま
う。また、スライスできても切り終わりの部分が多刃に
挟まったままで、生ハムを引き出そうとすると、抵抗が
大きくて崩れてしまうという欠点があった。本発明はこ
のような問題点を次の方法で解消した。
【０００６】すなわち、本発明は一本ものの生ハムを多
刃スライサーでスライスするのに硬過ぎず、軟らか過ぎ
ない凍結温度に調整（以下テンパリングという）して一
括して薄くスライスし、表面の脂肪層を元の原木の模様
のまま揃えて深絞り真空包装できる包材にその脂肪層が
商品の表側に位置するように充填し、深絞り真空包装す
ることよりなる包装生ハムの製造法に関する。
刃スライサーでスライスするのに硬過ぎず、軟らか過ぎ
ない凍結温度に調整（以下テンパリングという）して一
括して薄くスライスし、表面の脂肪層を元の原木の模様
のまま揃えて深絞り真空包装できる包材にその脂肪層が
商品の表側に位置するように充填し、深絞り真空包装す
ることよりなる包装生ハムの製造法に関する。
【０００７】本発明においては、生ハムは、食品衛生法
で規定する非加熱食肉製品の内で、肉塊（食肉の単一の
塊）のみを原料食肉とするものが用いられ、通常豚のロ
ース肉を原料としたものが一般的であるが、豚以外で
も、また、かた肉、もも肉、ばら肉でも、脂肪層を適度
に残して整形処理した生ハムが用いられる。
で規定する非加熱食肉製品の内で、肉塊（食肉の単一の
塊）のみを原料食肉とするものが用いられ、通常豚のロ
ース肉を原料としたものが一般的であるが、豚以外で
も、また、かた肉、もも肉、ばら肉でも、脂肪層を適度
に残して整形処理した生ハムが用いられる。
【０００８】本発明では、この一本ものの原木生ハムを
薄く切断する。生ハムはやわらかくて薄く切断しにくい
のでこれをテンパリングして多刃スライサーを用いて原
木生ハムを一度に一括して切断する。この場合、本発明
者らによって多刃スライサーを改良したスライサーを用
いて全体を一度にスライスすることが最も好ましい。す
なわち、図４に示す生ハム元木１（２は脂肪層を示し３
は赤肉部を示す）をテンパリングし、多刃スライサーで
図５に示すように薄くスライスする、スライスは厚さが
1.2mm から2.2mm 程度に薄くスライスすることが、生ハ
ムの食感から最も好ましい。次にこのようにしてスライ
スした生ハムを表面の脂肪層を元の原木模様のまま揃え
て深絞りできる包装材に充填する。このような深絞りで
きる包材には、図１に示すような容器である。すなわ
ち、図５中２は脂肪層、３は赤肉部を示す。スライスし
た生ハム４をボトムフィルム５、深絞り部６及びトップ
フィルム７を有する深絞りできる包材に充填する。充填
後これをシール部８でシールし、深絞り真空包装し、製
品を得る。
薄く切断する。生ハムはやわらかくて薄く切断しにくい
のでこれをテンパリングして多刃スライサーを用いて原
木生ハムを一度に一括して切断する。この場合、本発明
者らによって多刃スライサーを改良したスライサーを用
いて全体を一度にスライスすることが最も好ましい。す
なわち、図４に示す生ハム元木１（２は脂肪層を示し３
は赤肉部を示す）をテンパリングし、多刃スライサーで
図５に示すように薄くスライスする、スライスは厚さが
1.2mm から2.2mm 程度に薄くスライスすることが、生ハ
ムの食感から最も好ましい。次にこのようにしてスライ
スした生ハムを表面の脂肪層を元の原木模様のまま揃え
て深絞りできる包装材に充填する。このような深絞りで
きる包材には、図１に示すような容器である。すなわ
ち、図５中２は脂肪層、３は赤肉部を示す。スライスし
た生ハム４をボトムフィルム５、深絞り部６及びトップ
フィルム７を有する深絞りできる包材に充填する。充填
後これをシール部８でシールし、深絞り真空包装し、製
品を得る。
【０００９】すなわち、一括してスライスされた生ハム
をボトムフィルムを絞ったところに脂肪部分を下にして
投入し、トップフィルムをかけて真空シールする。この
ようにすることによって、薄く一括スライスされ、表面
の脂肪層が元の原木の模様のまま深絞り側、すなわち商
品の表側に位置し、一本ものの形で包材に深絞りの真空
包装された生ハム包装品を得ることができる。特に、生
ハムは、やわらかく、粘着性を有するが、これを一本も
ののまま一括して薄くスライスし深絞り真空包装するこ
とのできる容器に入れて真空包装すると生ハムの粘着性
及び容器の形状と真空包装とが相互に作用して薄くスラ
イスした生ハムを外観が生ハム１本をそのままの形で保
持することができる。そして、使用時に包装を破ると１
枚１枚スライスされた状態に戻すことができる。また、
包材として透明な材料を用いると生ハムの原木の模様を
外部からよく見ることができる。さらに、表面の脂肪層
が元の原木の模様のまま揃って商品の表側に位置するの
で一本ものの生ハムの外観を明確に示すことができる。
また、ボトム側に商品名、ブランド名、図案等を多色刷
りしたラベルを貼着して販売の便に供することができ
る。次に実施例を示して本発明を具体的に説明する。
をボトムフィルムを絞ったところに脂肪部分を下にして
投入し、トップフィルムをかけて真空シールする。この
ようにすることによって、薄く一括スライスされ、表面
の脂肪層が元の原木の模様のまま深絞り側、すなわち商
品の表側に位置し、一本ものの形で包材に深絞りの真空
包装された生ハム包装品を得ることができる。特に、生
ハムは、やわらかく、粘着性を有するが、これを一本も
ののまま一括して薄くスライスし深絞り真空包装するこ
とのできる容器に入れて真空包装すると生ハムの粘着性
及び容器の形状と真空包装とが相互に作用して薄くスラ
イスした生ハムを外観が生ハム１本をそのままの形で保
持することができる。そして、使用時に包装を破ると１
枚１枚スライスされた状態に戻すことができる。また、
包材として透明な材料を用いると生ハムの原木の模様を
外部からよく見ることができる。さらに、表面の脂肪層
が元の原木の模様のまま揃って商品の表側に位置するの
で一本ものの生ハムの外観を明確に示すことができる。
また、ボトム側に商品名、ブランド名、図案等を多色刷
りしたラベルを貼着して販売の便に供することができ
る。次に実施例を示して本発明を具体的に説明する。
【００１０】
【実施例】常法で製造した豚ロース生ハムを−４〜−10
℃にテンバリングし、適当な大きさに切断し、一本もの
の生ハムを得た。この生ハムを多刃スライサー（商品名
ワンオールML-2A 型、 (株) ハイト製）で一括してスラ
イスした。この多刃スライサーは、ハムを多数の溝のあ
る押しブロックに設けられたプッシャーのシリンダーを
押しながらこの溝と多刃との間にハムを挟みスライスす
る機構のものである。この多刃スライサーは元来、生
肉、ローストビーフ、ベーコン、ハム等をスライスする
ために用いられている。本発明においてもこの多刃スラ
イサー自体を用いてスライスすることができる。刃と刃
の間隔２mm、刃の厚さ0.3mm の多刃スライサーで前記生
ハム原木を１ストローク200mm を生ハムがつぶれて変形
しない速度の4.5 秒で押してスライスし、凍っているう
ちに、ボトムフィルムを深さ50mmに絞ったところにスラ
イスした生ハムの脂肪部分を下にして投入し、トップフ
ィルムをかけて真空シールした。このようにして厚さを
約1.7mm に一括スライスされ、表面の脂肪層が元の原木
の模様のまま深絞り側、すなわち商品の表側に位置し、
一本ものの形で、透明の包材に深絞り真空包装されてい
る生ハム包装品を得た。
℃にテンバリングし、適当な大きさに切断し、一本もの
の生ハムを得た。この生ハムを多刃スライサー（商品名
ワンオールML-2A 型、 (株) ハイト製）で一括してスラ
イスした。この多刃スライサーは、ハムを多数の溝のあ
る押しブロックに設けられたプッシャーのシリンダーを
押しながらこの溝と多刃との間にハムを挟みスライスす
る機構のものである。この多刃スライサーは元来、生
肉、ローストビーフ、ベーコン、ハム等をスライスする
ために用いられている。本発明においてもこの多刃スラ
イサー自体を用いてスライスすることができる。刃と刃
の間隔２mm、刃の厚さ0.3mm の多刃スライサーで前記生
ハム原木を１ストローク200mm を生ハムがつぶれて変形
しない速度の4.5 秒で押してスライスし、凍っているう
ちに、ボトムフィルムを深さ50mmに絞ったところにスラ
イスした生ハムの脂肪部分を下にして投入し、トップフ
ィルムをかけて真空シールした。このようにして厚さを
約1.7mm に一括スライスされ、表面の脂肪層が元の原木
の模様のまま深絞り側、すなわち商品の表側に位置し、
一本ものの形で、透明の包材に深絞り真空包装されてい
る生ハム包装品を得た。
【００１１】
【発明の効果】本発明は、一本ものの形のまま薄くスラ
イスされ、表面の脂肪層が元の原木の模様のまま揃って
商品の表側に位置し、透明の包材に深絞り真空包装され
ているので贈答品として見栄えが良く、貰った側も難し
いスライスをせずにそのまま薄切りスライスとして使え
て、厚切りして塩味を強く感じるということもなく便利
に、美味しく食べられる。
イスされ、表面の脂肪層が元の原木の模様のまま揃って
商品の表側に位置し、透明の包材に深絞り真空包装され
ているので贈答品として見栄えが良く、貰った側も難し
いスライスをせずにそのまま薄切りスライスとして使え
て、厚切りして塩味を強く感じるということもなく便利
に、美味しく食べられる。
【図１】深絞り真空包装された本発明のスライス生ハム
の斜視図である。
の斜視図である。
【図２】深絞り真空包装された本発明のスライス生ハム
の横断面図である。
の横断面図である。
【図３】深絞り真空包装された本発明のスライス生ハム
の縦断面図である。
の縦断面図である。
【図４】スライス前の生ハムの斜視図である。
【図５】スライス後の生ハムの斜視図である。
１ スライス前の生ハム ２ 脂肪層 ３ 赤肉部 ４ スライス後の生ハム ５ ボトムフィルム ６ 深絞り部 ７ トップフィルム ８ シール部
Claims (4)
- 【請求項１】 一括して薄くスライスされ、表面の脂肪
層が元の原木の模様のまま揃って商品の表側に位置し、
一本がそのままの形で包材に深絞り真空包装されている
包装生ハム - 【請求項２】 厚さが1.2mm から2.2mm に一括してスラ
イスされている請求項(1) 記載の包装生ハム - 【請求項３】 包材として透明な包材を用いる請求項
(1) 記載の包装生ハム - 【請求項４】 一本ものの生ハムをテンパリングし一括
して薄くスライスし、表面の脂肪層を元の原木の模様の
まま揃えて深絞り真空包装できる包材にその脂肪層が商
品の表側に位置するよう充填し、深絞りの真空包装する
ことを特徴とする包装生ハムの製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30839394A JP3436598B2 (ja) | 1994-11-18 | 1994-11-18 | 包装生ハム及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30839394A JP3436598B2 (ja) | 1994-11-18 | 1994-11-18 | 包装生ハム及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08140564A true JPH08140564A (ja) | 1996-06-04 |
| JP3436598B2 JP3436598B2 (ja) | 2003-08-11 |
Family
ID=17980529
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30839394A Expired - Fee Related JP3436598B2 (ja) | 1994-11-18 | 1994-11-18 | 包装生ハム及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3436598B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2298041A1 (es) * | 2006-05-30 | 2008-05-01 | Luis Jorge Vallejo Chica | Procedimiento para la conservacion de productos carnicos. |
-
1994
- 1994-11-18 JP JP30839394A patent/JP3436598B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2298041A1 (es) * | 2006-05-30 | 2008-05-01 | Luis Jorge Vallejo Chica | Procedimiento para la conservacion de productos carnicos. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3436598B2 (ja) | 2003-08-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3753741A (en) | Process of preparing sliced canned ham | |
| KR20170130543A (ko) | 참치어 조각들을 생산하는 방법 | |
| US2140162A (en) | Meat treating method | |
| JPH02135073A (ja) | 魚肉製品の製造方法 | |
| US4574087A (en) | Portion pre-sliced roast beef product and process | |
| JP3436598B2 (ja) | 包装生ハム及びその製造法 | |
| US3100713A (en) | Method of preparing meat | |
| US3664849A (en) | Production of meat snack product and product | |
| US20200359666A1 (en) | Textured Hot Dog and a Method to Manufacture a Flat Dog | |
| US6221405B1 (en) | Method of bonding and tenderizing meat | |
| US2052221A (en) | Method of preparing fresh meat | |
| EP0118314B1 (en) | Portion pre-sliced roast beef product and process | |
| GB2235859A (en) | Satay maker | |
| US20060222739A1 (en) | Method for processing and/or assembling, the final composition of matter, and the resulting novel design of a stuffed base product and food stuffs and/or inserts to be known as Supreme Gourmet Burgers and Meatballs Stuffs and Wraps; Base Product Pizza Crust and Receptacles; and Food Stuffs and/or Inserts. | |
| KR20030000741A (ko) | 김치 라이스 버거 제조방법 | |
| GB2074839A (en) | Method of Producing Simulated Back Bacon | |
| GB2302256A (en) | Burger bun | |
| US20180014563A1 (en) | Method and System for Making Protein Loaf, and Protein Loaf | |
| DE3276680D1 (en) | Method of preparing meat for human consumption | |
| US20020104414A1 (en) | Method and device for slicing pieces of fresh whole-muscle meat | |
| KR102552409B1 (ko) | 토핑을 포함하는 만두 및 그 제조 방법 | |
| KR102088592B1 (ko) | 다층 패티 스테이크 제조방법 | |
| EP0494318A1 (en) | Imitation product of slice of fish and production method therof | |
| JP3041362U (ja) | 裂き生節 | |
| GB2322062A (en) | Butterfly poultry escalopes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080606 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090606 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090606 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100606 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100606 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100606 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110606 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110606 Year of fee payment: 8 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120606 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120606 Year of fee payment: 9 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130606 Year of fee payment: 10 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130606 Year of fee payment: 10 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |