JPH08131052A - 回転式ラックオーブン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】熱効率に優れた回転式ラックオーブンの提供を
目的としている。 【構成】装置本体２に設けた開閉ドア３から、装置本体
２内の調理空間部２０に多段式のラック４を挿入し、こ
のラック４を回転させながら調理空間部２０内に熱風流
５を形成してラック４に載置した被調理物４１を調理す
る回転式ラックオーブン１であって、調理空間部２０の
両側壁部に、熱風流吹出部６および熱風流吸込部７を形
成し、ラック４の出し入れ方向Ａに直交する水平方向に
熱風流５を吹き出すとともに、開閉ドア３と調理空間部
２０との間に、熱風流５が流れ込まない前室空間部２１
を形成し、開閉ドア３の開閉によって熱風流５が外部に
漏れ出ないようになされ、熱風流吸込部７側は側壁部か
らさらに奥まった位置に拡張し、調理空間部２０とは別
途に充分な熱量を蓄熱できるようになされたものであ
る。また、熱風流吹出部６内に蓄熱材６３を設けたもの
である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、パンを焼く時などに使
用される業務用の回転式ラックオーブンに関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】一般に、装置本体の正面に設けられた開
閉ドアから、この装置本体内の調理空間部に多段式のラ
ックを挿入し、このラックを回転させながら調理空間部
内に熱風流を形成してラックに載置された被調理物を調
理するようになされた回転式ラックオーブンが知られて
いる。

【０００３】従来より、この回転式ラックオーブンの調
理空間部は、ラックが収まる程度の大きさ、すなわち、
ラックが回転できる程度の円筒状となされ、熱風流の循
環する容積が最小限となるように設計されていた。その
ため、開閉ドアも調理空間部にラックを収納した状態
で、調理空間部内のラックのすぐ近くに位置するように
設けられていた。

【０００４】また、調理空間部以外の加熱空間を略無く
して高出力のヒータで加熱を行うようにすることで、調
理空間部を急速に加熱できるようになされていた。

【０００５】さらに、熱風流の吹出方向を開閉ドアの開
口部に向けて吹き出すようにすることで、開閉ドアの開
閉によって低下した調理空間部の温度を、最も温度の低
下する開閉ドア近傍から回復できるようになされてい
た。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかし、上記従来の回
転式ラックオーブンの場合、調理空間部が最小限の容積
となるように設計されているので、ラックを出し入れす
る際に開閉ドアを開けると、約２００℃前後の温度に温
められた調理空間部の熱が逃げて、すぐに１０〜２０℃
の温度低下を生じることとなる。そのため、この回転式
ラックオーブンで調理する場合、低下した温度の回復時
間などを考慮して調理しなければならず煩わしい。ま
た、この温度低下が原因で焼きムラなどを生じやすくな
る。

【０００７】また、高出力のヒータによって調理空間部
を急速に加熱できるようになされているため、装置が高
価になるとともに、装置の運転コストが高くなる。

【０００８】さらに、熱風流の吹出方向を開閉ドアの開
口部に向けて吹き出すようにしているため、開閉ドアを
開けた場合に、熱風流が直接外部に流れ出やすくなり、
熱効率が悪くなる。

【０００９】本発明は、係る実情に鑑みてなされたもの
であって、熱効率に優れた回転式ラックオーブンを提供
することを目的としている。

【００１０】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
の本発明の回転式ラックオーブンは、装置本体の正面に
設けられた開閉ドアから、この装置本体内の調理空間部
に多段式のラックを挿入し、このラックを回転させなが
ら調理空間部内に熱風流を形成してラックに載置された
被調理物を調理するようになされたものであって、調理
空間部の両側壁部に、熱風流吹出部および熱風流吸込部
が形成され、ラックの出し入れ方向に直交する水平方向
に熱風流が吹き出されるとともに、開閉ドアと調理空間
部との間に、熱風流が流れ込まない前室空間部が形成さ
れ、開閉ドアの開閉によって熱風流が外部に漏れ出ない
ようになされる一方、熱風流吸込部側は側壁部からさら
に奥まった位置に拡張され、調理空間部とは別途に充分
な熱量を蓄熱できるようになされたものである。また、
熱風流吹出部内に蓄熱材が設けられたものである。

【００１１】

【作用】本発明によると、調理空間部の両側壁部に、熱
風流吹出部および熱風流吸込部を形成し、ラックの出し
入れ方向に直交する水平方向に熱風流を吹き出すととも
に、開閉ドアと調理空間部との間に、熱風流が流れ込ま
ない前室空間部を形成しているので、開閉ドアの開閉に
よって熱風流が外部に漏れ出ないこととなる。

【００１２】また、熱風流吸込部側は側壁部からさらに
奥まった位置に拡張しているので、調理空間部とは別途
に充分な熱量が蓄熱されることとなる。また、熱風流吹
出部内に蓄熱材を設けることで、この蓄熱容量が増える
こととなる。

【００１３】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面を参照して説明
する。

【００１４】図１ないし図３は回転式ラックオーブン１
の全体構成の概略を示している。

【００１５】すなわち、この回転式ラックオーブン１
は、装置本体２の正面に設けられた開閉ドア３から、こ
の装置本体２内の調理空間部２０に多段式のラック４を
挿入し、このラック４を回転させながら調理空間部２０
内に熱風流５を形成してラック４に載置された被調理物
４１を調理するようになされたものであって、調理空間
部２０の両側壁部に、熱風流吹出部６および熱風流吸込
部７が形成されるとともに、開閉ドア３と調理空間部２
０との間に前室空間部２１が形成される一方、熱風流吸
込部７側は側壁部からさらに奥まった位置に拡張されて
いる。

【００１６】装置本体２は、外周全体が断熱材２２で覆
われており、その正面に開口部２３が開口され、内部が
調理空間部２０となされている。この開口部２３の開口
幅２３ｗおよび開口高さ２３ｈは、ラック４の幅４ｗお
よび高さ４ｈよりも若干大きくなるように開口され、こ
の開口部２３からラック４を出し入れできる最小限の大
きさとなるようになされている。また、この開口部２３
には、開閉ドア３が設けられている。

【００１７】また、調理空間部２０の内底部には、ラッ
ク４を載置するターンテーブル２４が設けられており、
このターンテーブル２４は、駆動モータ２５と駆動連結
されて、このターンテーブル２４上に載置されたラック
４を調理空間部２０内で回転させることができるように
なされている。そのため、調理空間部２０は、すくなく
ともその内部でラック４を回転させることができるよう
に、ラック４の対角線に略等しい直径Ｌを有するターン
テーブル２４を配置できる底面積で、ラック４の高さ４
ｈよりも若干大きくなる高さの空間を形成している。

【００１８】なお、本実施例では、ターンテーブル２４
によってラック４を回転させるようになされているが、
調理空間部２０の天井部に回転可能なフック（図示省
略）を設け、このフックでラック４を吊り下げた状態に
して回転させるようになされたものであってもよい。ま
た、ターンテーブル２４とフックの双方を具備し、ラッ
ク４の仕様に応じてその都度使い分けができるようにな
されたものであってもよい。

【００１９】さらに、この調理空間部２０と開口部２３
との間には、開口部２３の開口幅２３ｗおよび開口高さ
２３ｈで所定の奥行き２１ｄとなされた前室空間部２１
が設けられ、調理空間部２０の熱風流５が開口部２３か
ら直に漏れ出るのを防止するようになされている。この
前室空間部２１は、奥行き２１ｄが深くなれば熱風流５
が漏れ出にくくなるが、装置本体２全体が大型化してし
まう。また、前室空間部２１の奥行き２１ｄが浅くなる
と、前室空間部２１の目的である熱風流５の漏れ防止に
充分な効果が得られなくなる。そのため、この前室空間
部２１の奥行き２１ｄとしては、ターンテーブル２４の
直径Ｌの約半分程度であることが好ましい。これを越え
た奥行き２１ｄになると、効果としてはあまり変わらな
くなり、意味の無いものとなる。

【００２０】さらに、調理空間部２０内の対向する両側
壁部には、熱風流吹出部６および熱風流吸込部７が設け
られ、この熱風流吹出部６と熱風流吸込部７との間の調
理空間部２０内で、ラック４の出し入れ方向Ａに直交す
る水平方向で熱風流５を形成するようになされている。

【００２１】このうち、熱風流吹出部６は、調理空間部
２０との仕切部分に、垂直方向にわたって３本のスリッ
ト６１を有する吹出板６２が設けられている。また、こ
の吹出板６２の奥部には、蓄熱材６３が設けられてい
る。この蓄熱材６３は、上方に開口して底部に通気孔６
３ａの設けられた箱体６３ｂに多量の鉄棒６３ｃを入れ
た状態で複数個を縦積みして構成されている。この蓄熱
材６３は、熱風流吹出部６の上方のダクト２６から送ら
れてくる熱風の熱を蓄熱できるようになされている。そ
して、調理空間部２０の温度低下などを生じた場合に、
ヒータ７４に負担をかけることなく、この蓄熱材６３か
ら放熱して調理空間部２０の温度回復に対応できるよう
になされている。また、この蓄熱材６３の上方には、こ
の蓄熱材６３に散水できるように給水管６４が設けられ
ている。そして、必要に応じてこの給水管６４から蓄熱
材６３に向けて散水することで、蓄熱材６３から水蒸気
を発生させ、水蒸気を含んだ熱風流５を調理空間部２０
に吹き出すことができるようになされている。

【００２２】一方、熱風流吸込部７は、調理空間部２０
との仕切部分に、多数の吸込孔７１が設けられた吸込板
７２が設けられている。また、この吸込板７２から間隙
Ｄを存して仕切板７３が設けられており、仕切板７３の
内側にヒータ７４が設けられている。この仕切板７３
は、底部近傍に開口部７０が開口しており、吸込孔７１
から吸い込んだ調理空間部２０の空気を、間隙Ｄの底部
に開口した開口部７０からヒータ７４に通過させて再加
熱するようになされている。そして、このヒータ７４に
よって加熱された空気を、このヒータ７４の上部に設け
られたターボファン２７によって、ダクト２６へ送り出
すようになされている。また、この熱風流吸込部７は充
分な容積をもって形成され、この熱風流吸込部７での再
加熱によって得られる総熱量を充分に確保して蓄熱でき
るようになされている。すなわち、調理空間部２０以外
に、この熱風流吸込部７で充分な熱量を確保しておくこ
とができるので、調理空間部２０の温度低下などを生じ
て、調理空間部２０の急速な加熱が必要となった場合で
も、高出力のヒータ７４を必要とせず、この熱風流吸込
部７の熱量で対応することができる。そのため、この熱
風流吸込部７に配置するヒータ７４としては、高出力の
ヒータ７４を配置する必要がなくなり、例えば、従来３
０ｋｗの出力が必要とされる規模の回転式ラックオーブ
ンの場合、８５０ｗのＵ字型ヒータ７４を２２本配置し
た１８．７ｋｗ程度に抑えることができ、約４０％の出
力低下を図ることができる。

【００２３】なお、この熱風流吸込部７の奥行き７ｄ
は、ターンテーブル２４の直径Ｌの約半分程度であるこ
とが好ましい。これを越えると、装置本体２全体が大型
化してしまう。また、熱風流吸込部７の奥行き７ｄが浅
くなると、熱風流吸込部７で充分な熱量を蓄熱すること
ができず、調理空間部２０の温度低下などを生じた場合
に、急速な加熱が必要となり、高出力のヒータ７４が必
要となってしまう。

【００２４】このように、本発明の回転式ラックオーブ
ン１によると、ラック４の出し入れ方向Ａに直交する水
平方向に熱風流５を方向付けるとともに、前室空間部２
１を設けることで、熱風流５が漏れ出るのを防止すると
いった具合に、熱風流５の流れを考慮して熱効率の向上
を図っている。

【００２５】また、他方では、熱風流吸込部７や蓄熱材
６３によって、調理空間部２０で必要とされる以外の熱
を蓄熱することで、高出力のヒータ７４による急速加熱
などの対応を無くし、無駄の無い安定した熱利用で熱効
率の向上を図っている。

【００２６】そのため、この回転式ラックオーブン１に
よってパンなどの被調理物４１を調理する場合、まず、
ラック４の出し入れ作業時に調理空間部２０の温度低下
を生じることを防止することができる。また、温度低下
を生じ難いので、温度回復時間を考慮したり、温度低下
による焼きムラなどを生じることなく調理することがで
きる。さらに、もしも温度低下などの不都合を生じた場
合であっても、熱風流吸込部７や蓄熱材６３に蓄熱した
熱を放出することで素早く対応して安定した温度を保つ
ことができる。しかも、この対応は、低出力のヒータ７
４であらかじめ熱風流吸込部７や蓄熱材６３に蓄熱して
おいた熱を利用するので、高出力のヒータを必要とせ
ず、装置や装置の運転コストの低下を図ることができる
こととなる。

【００２７】

【発明の効果】以上述べたように、本発明によると、ラ
ックの出し入れ方向に直交する水平方向に熱風流を吹き
出すとともに、開閉ドアと調理空間部との間に、熱風流
が流れ込まない前室空間部を形成しているので、開閉ド
アの開閉によって熱風流が外部に漏れ出ないようにする
ことができ、この開閉ドアの開閉によって調理空間部の
温度が低下するのを防止して熱効率を向上させることが
できる。その結果、低下した温度の回復時間などを考慮
して調理するといった煩わしさや、温度低下による焼き
ムラなどを防止して使い勝手が良くなる。

【００２８】また、熱風流吸込部側を側壁部からさらに
奥まった位置に拡張して、調理空間部とは別途に充分な
熱量を蓄熱するようにしているので、調理空間部の温度
が低下するような場合があっても、この蓄熱した熱を放
出することで対応することができる。その結果、低出力
のヒータであっても調理空間部を安定した温度で保持す
ることができることとなり、装置の製造コストや運転コ
ストの低化を図ることができる。

【００２９】さらに、熱風流吹出部内に蓄熱材を設けた
ものの場合、上述した熱風流吸込部以外にこの蓄熱材に
蓄熱することができるので、調理空間部をより一層安定
した状態に維持することができる。また、熱風流吸込部
を多少コンパクトに設計しても、この蓄熱材に蓄熱され
る熱量によって同等の蓄熱量を維持することができる。
さらに、この蓄熱材に散水することで、水蒸気を発生さ
せることができ、調理空間部をスチーム加熱することも
できることとなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】回転式ラックオーブンの全体構成の概略を示す
水平断面図である。

【図２】回転式ラックオーブンの全体構成の概略を示す
垂直断面図である。

【図３】回転式ラックオーブンの全体構成の概略を示す
斜視図である。

【符号の説明】

１ 回転式ラックオーブン ２ 装置本体 ２０ 調理空間部 ２１ 前室空間部 ３ 開閉ドア ４ ラック ４１ 被調理物 ５ 熱風流 ６ 熱風流吹出部 ６３ 蓄熱材 ７ 熱風流吸込部 Ａ 出し入れ方向

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 装置本体の正面に設けられた開閉ドアか
   ら、この装置本体内の調理空間部に多段式のラックを挿
   入し、このラックを回転させながら調理空間部内に熱風
   流を形成してラックに載置された被調理物を調理するよ
   うになされたものであって、 調理空間部の両側壁部に、熱風流吹出部および熱風流吸
   込部が形成され、ラックの出し入れ方向に直交する水平
   方向に熱風流が吹き出されるとともに、開閉ドアと調理
   空間部との間に、熱風流が流れ込まない前室空間部が形
   成され、開閉ドアの開閉によって熱風流が外部に漏れ出
   ないようになされる一方、熱風流吸込部側は側壁部から
   さらに奥まった位置に拡張され、調理空間部とは別途に
   充分な熱量を蓄熱できるようになされたことを特徴とす
   る回転式ラックオーブン。
2. 【請求項２】 熱風流吹出部内に蓄熱材が設けられた請
   求項１記載の回転式ラックオーブン。