JPH08126465A - 解凍方法とその装置 - Google Patents
解凍方法とその装置Info
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- JPH08126465A JPH08126465A JP29051894A JP29051894A JPH08126465A JP H08126465 A JPH08126465 A JP H08126465A JP 29051894 A JP29051894 A JP 29051894A JP 29051894 A JP29051894 A JP 29051894A JP H08126465 A JPH08126465 A JP H08126465A
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- thawing
- temperature
- thawed
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- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 エビ、イカ、マグロ等の魚介
類、青果、野菜、生花等の植物類、臓器等を冷凍したも
のを被解凍物として内外均一に急速に解凍する小型化可
能な解凍方法とその装置 【構成】 アルコール液に塩を溶解してな
るブライン液を収納したブライン槽に、被解凍物を没入
して解凍することを特徴する解凍方法、及び、冷凍機の
冷却管を配設したブライン槽にアルコール液に塩を溶解
してなるブライン液を収納したことを特徴する解凍装
置。
類、青果、野菜、生花等の植物類、臓器等を冷凍したも
のを被解凍物として内外均一に急速に解凍する小型化可
能な解凍方法とその装置 【構成】 アルコール液に塩を溶解してな
るブライン液を収納したブライン槽に、被解凍物を没入
して解凍することを特徴する解凍方法、及び、冷凍機の
冷却管を配設したブライン槽にアルコール液に塩を溶解
してなるブライン液を収納したことを特徴する解凍装
置。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、冷凍したエビ、イカ、
マグロ等の魚介類、青果、野菜、生花等の植物類、臓器
等の解凍に適した解凍方法とその装置に関する。
マグロ等の魚介類、青果、野菜、生花等の植物類、臓器
等の解凍に適した解凍方法とその装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、エビ、イカ、マグロ等の魚介類、
青果、野菜、生花等の植物類、臓器等を冷凍したものを
被解凍物として内外均一に急速に解凍する小型化可能な
解凍手段は知られていない。
青果、野菜、生花等の植物類、臓器等を冷凍したものを
被解凍物として内外均一に急速に解凍する小型化可能な
解凍手段は知られていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の技術の場合、解
凍すべき被解凍物を通常の温度に晒して解凍することは
できるが、通常の温度まで急速に冷凍することは難しい
課題があった。そのため、氷点下７０゜〜８０゜Ｃ以下
の超低温に冷却されたものを急速に解凍するには、従来
から地上に固設するような大型のものに限られ、通常の
貨物自動車等に装備して任意の場所において前記魚介類
等の被解凍物を急速に解凍するようなことは困難であっ
た。
凍すべき被解凍物を通常の温度に晒して解凍することは
できるが、通常の温度まで急速に冷凍することは難しい
課題があった。そのため、氷点下７０゜〜８０゜Ｃ以下
の超低温に冷却されたものを急速に解凍するには、従来
から地上に固設するような大型のものに限られ、通常の
貨物自動車等に装備して任意の場所において前記魚介類
等の被解凍物を急速に解凍するようなことは困難であっ
た。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで本発明は、アルコ
ール液に塩を溶解してなるブライン液を収納したブライ
ン槽に、被解凍物を没入して解凍することを特徴する急
速解凍方法を提供するものである。また、本発明は、前
記の解凍方法において、アルコール液をエチルアルコー
ルとメチルアルコールとの混合液にしたことを特徴とす
る解凍方法を提供するものである。また、本発明は、前
記の解凍方法において、塩分濃度を被解凍物の塩分濃度
とほぼ同一以上にしたことを特徴とする解凍方法を提供
するものである。また、本発明は、前記の解凍方法にお
いて、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な温
度に維持した被解凍物を、最大氷結晶生成帯の温度より
高い前記ブライン液に没入して急速解凍することを特徴
とする解凍方法を提供するものである。
ール液に塩を溶解してなるブライン液を収納したブライ
ン槽に、被解凍物を没入して解凍することを特徴する急
速解凍方法を提供するものである。また、本発明は、前
記の解凍方法において、アルコール液をエチルアルコー
ルとメチルアルコールとの混合液にしたことを特徴とす
る解凍方法を提供するものである。また、本発明は、前
記の解凍方法において、塩分濃度を被解凍物の塩分濃度
とほぼ同一以上にしたことを特徴とする解凍方法を提供
するものである。また、本発明は、前記の解凍方法にお
いて、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な温
度に維持した被解凍物を、最大氷結晶生成帯の温度より
高い前記ブライン液に没入して急速解凍することを特徴
とする解凍方法を提供するものである。
【０００５】また、本発明は、冷凍機の冷却管を配設し
たブライン槽にアルコール液に塩を溶解してなるブライ
ン液を収納したことを特徴する解凍装置を提供するもの
である。また、本発明は、前記の解凍装置において、ア
ルコール液をエチルアルコールとメチルアルコールとの
混合液にしたことを特徴とする解凍装置を提供するもの
である。また、本発明は、前記の解凍装置において、塩
分濃度を被解凍物の塩分濃度とほぼ同一以上にしたこと
を特徴とする解凍装置を提供するものである。また、本
発明は、前記の解凍装置において、最大氷結晶生成帯の
温度より僅かに低い均一な温度に維持したブライン液供
給タンクと、最大氷結晶生成帯の温度より高い温度に維
持したブライン液供給タンクとから、ブライン槽にブラ
イン液を選択的に供給可能に設けたことを特徴とする解
凍装置を提供するものである。また、本発明は、前記の
解凍装置において、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに
低い均一な温度に維持したブライン槽と、最大氷結晶生
成帯の温度より高い温度に維持したブライン槽とを併置
したことを特徴とする解凍装置を提供するものである。
たブライン槽にアルコール液に塩を溶解してなるブライ
ン液を収納したことを特徴する解凍装置を提供するもの
である。また、本発明は、前記の解凍装置において、ア
ルコール液をエチルアルコールとメチルアルコールとの
混合液にしたことを特徴とする解凍装置を提供するもの
である。また、本発明は、前記の解凍装置において、塩
分濃度を被解凍物の塩分濃度とほぼ同一以上にしたこと
を特徴とする解凍装置を提供するものである。また、本
発明は、前記の解凍装置において、最大氷結晶生成帯の
温度より僅かに低い均一な温度に維持したブライン液供
給タンクと、最大氷結晶生成帯の温度より高い温度に維
持したブライン液供給タンクとから、ブライン槽にブラ
イン液を選択的に供給可能に設けたことを特徴とする解
凍装置を提供するものである。また、本発明は、前記の
解凍装置において、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに
低い均一な温度に維持したブライン槽と、最大氷結晶生
成帯の温度より高い温度に維持したブライン槽とを併置
したことを特徴とする解凍装置を提供するものである。
【０００６】
【作用】上記の構成を有する本発明に係る解凍方法又は
解凍装置において、アルコール液に塩を溶解してなるブ
ライン液は、例えば、氷点下４０゜Ｃ程度が冷凍温度限
界であるフロンＲ２２を冷媒とする通常の冷凍機で冷却
すると、冷媒の冷凍能力を限界まで引き出し氷点下８０
゜Ｃ程度の超低温にすることができるように、その温度
の透過性が非常に良いため、低温耐久性のビニール等の
合成樹脂からなる収納袋に密封して収納し冷凍されたエ
ビ、イカ、マグロ等の魚介類、青果、野菜、生花等の植
物類、臓器等からなる被解凍物を、最大氷結晶生成帯よ
り高い前記ブライン液を収納したブライン槽に没入して
解凍すると、理由は明確ではないが、解凍温度の高い透
過性により、被解凍物は最大氷結晶生成帯を急速に通過
して解凍され、細胞組織が破壊したり水分、グリコーゲ
ンが細胞から分離したりタンパク質が変化損傷したりす
ることが少なくなり、解凍したときに、うまみ、色合
い、つや、はり等が変わらず、解凍前の鮮度を極めて良
好な状態で解凍できる作用がある。アルコール液に塩を
溶解してなるブライン液を、通常の冷凍機の冷凍温度限
界を超えて超低温にすることができる理由、及び、被解
凍物を内部組織まで比較的均一に迅速に解凍することが
できる理由は、現在のところ不明であり後日の研究に委
ねられることとなるが、アルコール液に溶解した塩が低
温物質の放射する遠赤外線等の発散性を高めるためと考
えられる。なお、本発明に係る解凍装置は、冷凍機の冷
却管を配設したブライン槽にアルコール液に塩を溶解し
てなるブライン液を収納しすることにより、簡単に構成
することができる作用がある。
解凍装置において、アルコール液に塩を溶解してなるブ
ライン液は、例えば、氷点下４０゜Ｃ程度が冷凍温度限
界であるフロンＲ２２を冷媒とする通常の冷凍機で冷却
すると、冷媒の冷凍能力を限界まで引き出し氷点下８０
゜Ｃ程度の超低温にすることができるように、その温度
の透過性が非常に良いため、低温耐久性のビニール等の
合成樹脂からなる収納袋に密封して収納し冷凍されたエ
ビ、イカ、マグロ等の魚介類、青果、野菜、生花等の植
物類、臓器等からなる被解凍物を、最大氷結晶生成帯よ
り高い前記ブライン液を収納したブライン槽に没入して
解凍すると、理由は明確ではないが、解凍温度の高い透
過性により、被解凍物は最大氷結晶生成帯を急速に通過
して解凍され、細胞組織が破壊したり水分、グリコーゲ
ンが細胞から分離したりタンパク質が変化損傷したりす
ることが少なくなり、解凍したときに、うまみ、色合
い、つや、はり等が変わらず、解凍前の鮮度を極めて良
好な状態で解凍できる作用がある。アルコール液に塩を
溶解してなるブライン液を、通常の冷凍機の冷凍温度限
界を超えて超低温にすることができる理由、及び、被解
凍物を内部組織まで比較的均一に迅速に解凍することが
できる理由は、現在のところ不明であり後日の研究に委
ねられることとなるが、アルコール液に溶解した塩が低
温物質の放射する遠赤外線等の発散性を高めるためと考
えられる。なお、本発明に係る解凍装置は、冷凍機の冷
却管を配設したブライン槽にアルコール液に塩を溶解し
てなるブライン液を収納しすることにより、簡単に構成
することができる作用がある。
【０００７】また、本発明は、前記の解凍方法におい
て、アルコール液をエチルアルコールとメチルアルコー
ルとの混合液にしたことにより、全てをエチルアルコー
ルにしたときより安価にブライン液を提供することがで
きる。また、本発明は、前記の解凍方法又は解凍装置に
おいて、アルコールに溶解する岩塩等の塩分濃度をその
飽和点まで自由に変更することができるが、魚類、肉類
その他の被解凍物の細胞の有する塩分濃度とほぼ同一に
することによって、被解凍物を迅速に解凍することがで
きる作用がある。その理由は不明であるが、被解凍物の
細胞内に遠赤外線等を透過する作用があるからと考えら
れる。また、本発明は、前記の解凍方法又は解凍装置に
おいて、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な
温度に維持した被解凍物を、最大氷結晶生成帯の温度よ
り高温のブライン液に没入して急速解凍することによっ
て、比解凍物を均一に解凍することができる作用があ
る。この場合、本発明は、前記の解凍装置において、最
大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な温度に維持
したブライン液供給タンクと、最大氷結晶生成帯の温度
より高い温度に維持したブライン液供給タンクとから、
ブライン槽にブライン液を選択的に供給可能に設けたこ
とにより、ブライアン槽に被解凍物を入れたままで、被
解凍物を最大氷結晶生成帯を急速に通過して急解凍する
ことができる。また、本発明は、前記の解凍装置におい
て、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な温度
に維持したブライン槽と、最大氷結晶生成帯の温度より
高い温度に維持したブライン槽とを併置したことによ
り、被解凍物を最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い
一方のブライン槽から、他方の温度の高いブライン槽に
入れ替えることによって、被解凍物を内外均一に解凍す
ることができる作用がある。
て、アルコール液をエチルアルコールとメチルアルコー
ルとの混合液にしたことにより、全てをエチルアルコー
ルにしたときより安価にブライン液を提供することがで
きる。また、本発明は、前記の解凍方法又は解凍装置に
おいて、アルコールに溶解する岩塩等の塩分濃度をその
飽和点まで自由に変更することができるが、魚類、肉類
その他の被解凍物の細胞の有する塩分濃度とほぼ同一に
することによって、被解凍物を迅速に解凍することがで
きる作用がある。その理由は不明であるが、被解凍物の
細胞内に遠赤外線等を透過する作用があるからと考えら
れる。また、本発明は、前記の解凍方法又は解凍装置に
おいて、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な
温度に維持した被解凍物を、最大氷結晶生成帯の温度よ
り高温のブライン液に没入して急速解凍することによっ
て、比解凍物を均一に解凍することができる作用があ
る。この場合、本発明は、前記の解凍装置において、最
大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な温度に維持
したブライン液供給タンクと、最大氷結晶生成帯の温度
より高い温度に維持したブライン液供給タンクとから、
ブライン槽にブライン液を選択的に供給可能に設けたこ
とにより、ブライアン槽に被解凍物を入れたままで、被
解凍物を最大氷結晶生成帯を急速に通過して急解凍する
ことができる。また、本発明は、前記の解凍装置におい
て、最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い均一な温度
に維持したブライン槽と、最大氷結晶生成帯の温度より
高い温度に維持したブライン槽とを併置したことによ
り、被解凍物を最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い
一方のブライン槽から、他方の温度の高いブライン槽に
入れ替えることによって、被解凍物を内外均一に解凍す
ることができる作用がある。
【０００８】
【実施例】以下図示する実施例により、本発明を詳細に
説明すると、１はブライン槽で、被解凍物の最大氷結晶
生成帯の温度より僅かに低い、例えば、０゜〜−６゜Ｃ
の均一な温度に維持した第１のブライン液供給タンク２
と、最大氷結晶生成帯の温度より高い、例えば、０．５
゜〜５゜Ｃの温度に維持した第２のブライン液供給タン
ク３とから、アルコール液に岩塩を被解凍物の細胞の有
する塩分濃度とほぼ同一以上に溶解してなるブライン液
４を選択的に供給しその温度を維持可能に設けてある。
第１のブライン液供給タンク２からは、ラインポンプ５
により給配管６、７を介してブライン液４をブライン槽
１に満たし、また、排出することができるように構成し
てあると共に、第２のブライン液供給タンク３からは、
ラインポンプ８により給配管９、１０を介してブライン
液４をブライン槽１に満たし、また、排出することがで
きるように構成してある。実施例の場合、第１のブライ
ン液供給タンク２の給配管６には電磁弁１１が設けてあ
ると共に、給配管６と９との間には電磁弁１３を中間に
有する中継管１２が連結しており、第１のブライン液供
給タンク２の給配管６に設けた電磁弁１１は、ブライン
液４の給排中にのみ開放し、中継管１２の電磁弁１３は
第２のブライン液供給タンク３から急解凍用のブライン
液４を給配管６、９を介してブライアン槽１に早急に供
給する際に開放するように構成してある。１４は、第１
のブライン液供給タンク２を冷却する第１の冷凍機で、
圧縮したフロンＲ２２等の通常の冷媒を膨張弁１６で膨
張してタンク２内に配設した冷却管１５を冷却するよう
に構成してある。１７は、第２のブライン液供給タンク
３を冷却する第２の冷凍機で、圧縮したフロンＲ２２等
の通常の冷媒を膨張弁１８で膨張してタンク２内に配設
した冷却管１９を冷却するように構成してある。２０
は、信号ケーブルを破線で示すように、ブライン槽１に
設けた液位感知機、温度感知機、液濃度感知機等の検出
器２１の検出信号に基づいて、ブライン槽１のラインポ
ンプ５、８、前記冷凍機１４、１７、電磁弁１１、１３
の運転、開閉の運転・開閉制御を行う制御盤である。２
２、２３はそれぞれ第１、第２のブライン液供給タンク
２、３に設けた開閉弁付きのドレインである。
説明すると、１はブライン槽で、被解凍物の最大氷結晶
生成帯の温度より僅かに低い、例えば、０゜〜−６゜Ｃ
の均一な温度に維持した第１のブライン液供給タンク２
と、最大氷結晶生成帯の温度より高い、例えば、０．５
゜〜５゜Ｃの温度に維持した第２のブライン液供給タン
ク３とから、アルコール液に岩塩を被解凍物の細胞の有
する塩分濃度とほぼ同一以上に溶解してなるブライン液
４を選択的に供給しその温度を維持可能に設けてある。
第１のブライン液供給タンク２からは、ラインポンプ５
により給配管６、７を介してブライン液４をブライン槽
１に満たし、また、排出することができるように構成し
てあると共に、第２のブライン液供給タンク３からは、
ラインポンプ８により給配管９、１０を介してブライン
液４をブライン槽１に満たし、また、排出することがで
きるように構成してある。実施例の場合、第１のブライ
ン液供給タンク２の給配管６には電磁弁１１が設けてあ
ると共に、給配管６と９との間には電磁弁１３を中間に
有する中継管１２が連結しており、第１のブライン液供
給タンク２の給配管６に設けた電磁弁１１は、ブライン
液４の給排中にのみ開放し、中継管１２の電磁弁１３は
第２のブライン液供給タンク３から急解凍用のブライン
液４を給配管６、９を介してブライアン槽１に早急に供
給する際に開放するように構成してある。１４は、第１
のブライン液供給タンク２を冷却する第１の冷凍機で、
圧縮したフロンＲ２２等の通常の冷媒を膨張弁１６で膨
張してタンク２内に配設した冷却管１５を冷却するよう
に構成してある。１７は、第２のブライン液供給タンク
３を冷却する第２の冷凍機で、圧縮したフロンＲ２２等
の通常の冷媒を膨張弁１８で膨張してタンク２内に配設
した冷却管１９を冷却するように構成してある。２０
は、信号ケーブルを破線で示すように、ブライン槽１に
設けた液位感知機、温度感知機、液濃度感知機等の検出
器２１の検出信号に基づいて、ブライン槽１のラインポ
ンプ５、８、前記冷凍機１４、１７、電磁弁１１、１３
の運転、開閉の運転・開閉制御を行う制御盤である。２
２、２３はそれぞれ第１、第２のブライン液供給タンク
２、３に設けた開閉弁付きのドレインである。
【０００９】上記実施例の構成において、第１のブライ
ン供給タンク２のブライン液４を、冷凍機１４により、
被解凍物の最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い、例
えば、−６゜Ｃの均一な温度に冷却する一方、第２のブ
ライン供給タンク３のブライン液４を、冷凍機１７によ
り、被解凍物の最大氷結晶生成帯の温度より高い、例え
ば、５゜Ｃの温度に冷却する。第１のブライン供給タン
ク２のブライン液４を、ラインポンプ５により給配管
６、７を介してブライン槽１に満たし、ブライン槽１に
収納した被解凍物が一定の温度になるまで維持する。被
解凍物が内部まで−６゜Ｃ均一に昇温したところで、ブ
ライン槽１のブライン液４をラインポンプ５により給配
管６、７を介して第１のブライン液供給タンク２に排出
し、次いで、最大氷結晶生成帯の温度より高い温度に維
持したブライン液４を、第２のブライン液供給タンク３
から、給配管９、１０を介してブライン槽１に満たし、
ブライン槽１に収納した被解凍物が一定の解凍温度にな
るまで急速解凍することができる。なお、上記の実施例
の構成において、ブライン槽１を設けることなく、第１
のブライン供給タンク２のブライン液４を、冷凍機１４
により、被解凍物の最大氷結晶生成帯の温度より僅かに
低い、例えば、０゜〜−６゜Ｃの均一な温度に冷却した
第１のブライン供給タンク２のブライン液４に被解凍物
を入れて昇温し、次いで、冷凍機１７により、被解凍物
の最大氷結晶生成帯の温度より高い、例えば、５゜Ｃの
温度に維持した第２のブライン供給タンク３のブライン
液４に、前記被解凍物を入れて急速解凍する構成にする
ことも勿論可能である。
ン供給タンク２のブライン液４を、冷凍機１４により、
被解凍物の最大氷結晶生成帯の温度より僅かに低い、例
えば、−６゜Ｃの均一な温度に冷却する一方、第２のブ
ライン供給タンク３のブライン液４を、冷凍機１７によ
り、被解凍物の最大氷結晶生成帯の温度より高い、例え
ば、５゜Ｃの温度に冷却する。第１のブライン供給タン
ク２のブライン液４を、ラインポンプ５により給配管
６、７を介してブライン槽１に満たし、ブライン槽１に
収納した被解凍物が一定の温度になるまで維持する。被
解凍物が内部まで−６゜Ｃ均一に昇温したところで、ブ
ライン槽１のブライン液４をラインポンプ５により給配
管６、７を介して第１のブライン液供給タンク２に排出
し、次いで、最大氷結晶生成帯の温度より高い温度に維
持したブライン液４を、第２のブライン液供給タンク３
から、給配管９、１０を介してブライン槽１に満たし、
ブライン槽１に収納した被解凍物が一定の解凍温度にな
るまで急速解凍することができる。なお、上記の実施例
の構成において、ブライン槽１を設けることなく、第１
のブライン供給タンク２のブライン液４を、冷凍機１４
により、被解凍物の最大氷結晶生成帯の温度より僅かに
低い、例えば、０゜〜−６゜Ｃの均一な温度に冷却した
第１のブライン供給タンク２のブライン液４に被解凍物
を入れて昇温し、次いで、冷凍機１７により、被解凍物
の最大氷結晶生成帯の温度より高い、例えば、５゜Ｃの
温度に維持した第２のブライン供給タンク３のブライン
液４に、前記被解凍物を入れて急速解凍する構成にする
ことも勿論可能である。
【００１０】
【効果】以上の通り、本発明に係る解凍方法又は解凍装
置において、アルコール液に岩塩等の塩を溶解してなる
ブライン液は、例えば、塩を加えないアルコール液１０
０％からなるブライン液をフロンＲ２２を冷媒とする通
常の冷凍機で冷却すると、−４０゜Ｃまでしか冷却でき
ないのに対して、−８０゜Ｃ程度の超低温にまで冷却す
ることができるように、温度の透過性が非常に良いた
め、低温耐久性のビニール等の合成樹脂からなる収納袋
に密封して収納し冷凍されたエビ、イカ、マグロ等の魚
介類、青果、野菜、生花等の植物類、臓器等からなる被
解凍物を、最大氷結晶生成帯より高い前記ブライン液を
収納したブライン槽に没入して解凍すると、解凍温度の
高い透過性により、被解凍物は最大氷結晶生成帯を急速
に通過して解凍され、細胞組織が破壊したり水分、グリ
コーゲンが細胞から分離したりタンパク質が変化損傷し
たりすることが少なくなり、解凍したときに、うまみ、
色合い、つや、はり等が変わらず、解凍前の鮮度を極め
て良好な状態で解凍できる効果がある。また、本発明に
係る解凍方法又は冷凍装置において、アルコール液に岩
塩等の塩を溶解してなるブライン液を使用する場合に
は、前記の如く解凍時間が短縮でき、消費電力を少なく
することができると共に、小型の冷凍機で容量の大きい
ブライン槽を備えた解凍効率の高い解凍装置を提供でき
る効果があり、小型船舶や貨物自動車に装備して既存の
発電機を使用して運転できる移動型の解凍装置を提供す
ることができる等の効果がある。
置において、アルコール液に岩塩等の塩を溶解してなる
ブライン液は、例えば、塩を加えないアルコール液１０
０％からなるブライン液をフロンＲ２２を冷媒とする通
常の冷凍機で冷却すると、−４０゜Ｃまでしか冷却でき
ないのに対して、−８０゜Ｃ程度の超低温にまで冷却す
ることができるように、温度の透過性が非常に良いた
め、低温耐久性のビニール等の合成樹脂からなる収納袋
に密封して収納し冷凍されたエビ、イカ、マグロ等の魚
介類、青果、野菜、生花等の植物類、臓器等からなる被
解凍物を、最大氷結晶生成帯より高い前記ブライン液を
収納したブライン槽に没入して解凍すると、解凍温度の
高い透過性により、被解凍物は最大氷結晶生成帯を急速
に通過して解凍され、細胞組織が破壊したり水分、グリ
コーゲンが細胞から分離したりタンパク質が変化損傷し
たりすることが少なくなり、解凍したときに、うまみ、
色合い、つや、はり等が変わらず、解凍前の鮮度を極め
て良好な状態で解凍できる効果がある。また、本発明に
係る解凍方法又は冷凍装置において、アルコール液に岩
塩等の塩を溶解してなるブライン液を使用する場合に
は、前記の如く解凍時間が短縮でき、消費電力を少なく
することができると共に、小型の冷凍機で容量の大きい
ブライン槽を備えた解凍効率の高い解凍装置を提供でき
る効果があり、小型船舶や貨物自動車に装備して既存の
発電機を使用して運転できる移動型の解凍装置を提供す
ることができる等の効果がある。
【図１】本発明の一実施例を概略して示す概略説明図。
１・・・ブライン槽 ２・・・ブライン液供給タンク ３・・・ブライン液供給タンク ４・・・ブライン液 ５・・・ラインポンプ ６・・・給配管 ７・・・給配管 ８・・・ラインポンプ ９・・・給配管 １０・・給配管 １１・・電磁弁 １２・・中継管 １３・・電磁弁 １４・・冷凍機 １５・・冷却管 １６・・膨張弁 １７・・冷凍機 １８・・膨張弁 １９・・冷却管 ２０・・制御盤 ２１・・検出器 ２２・・ドレイン ２３・・ドレイン
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ０１Ｎ 3/02 Ａ２３Ｌ 3/365 Ｚ
Claims (9)
- 【請求項１】 アルコール液に塩を溶解し
てなるブライン液を収納したブライン槽に、被解凍物を
没入して解凍することを特徴する解凍方法 - 【請求項２】 請求項１に記載の解凍方法
において、アルコール液をエチルアルコールとメチルア
ルコールとの混合液にしたことを特徴とする解凍方法 - 【請求項３】 請求項１又は２に記載の解
凍方法において、塩分濃度を被解凍物の塩分濃度とほぼ
同一以上にしたことを特徴とする解凍方法 - 【請求項４】 請求項１、２又は３に記載
の解凍方法において、最大氷結晶生成帯の温度より僅か
に低い均一な温度に維持した被解凍物を、最大氷結晶生
成帯の温度より高温のブライン液に没入して急速解凍す
ることを特徴とする解凍方法 - 【請求項５】 冷凍機の冷却管を配設した
ブライン槽にアルコール液に塩を溶解してなるブライン
液を収納したことを特徴する解凍装置 - 【請求項６】 請求項５に記載の解凍装置
において、アルコール液をエチルアルコールとメチルア
ルコールとの混合液にしたことを特徴とする解凍装置 - 【請求項７】 請求項５又は６に記載の解
凍装置において、塩分濃度を被解凍物の塩分濃度とほぼ
同一以上にしたことを特徴とする解凍装置 - 【請求項８】 請求項５、６又は７に記載
の解凍装置において、最大氷結晶生成帯の温度より僅か
に低い均一な温度に維持したブライン液供給タンクと、
最大氷結晶生成帯の温度より高い温度に維持したブライ
ン液供給タンクとから、ブライン槽にブライン液を選択
的に供給可能に設けたことを特徴とする解凍装置 - 【請求項９】 請求項５、６又は７に記載
の解凍装置において、最大氷結晶生成帯の温度より僅か
に低い均一な温度に維持したブライン槽と、最大氷結晶
生成帯の温度より高い温度に維持したブライン槽とを併
置したことを特徴とする急速解凍装置
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29051894A JPH08126465A (ja) | 1994-10-31 | 1994-10-31 | 解凍方法とその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29051894A JPH08126465A (ja) | 1994-10-31 | 1994-10-31 | 解凍方法とその装置 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08126465A true JPH08126465A (ja) | 1996-05-21 |
Family
ID=17757069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29051894A Pending JPH08126465A (ja) | 1994-10-31 | 1994-10-31 | 解凍方法とその装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08126465A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2127152A1 (es) * | 1997-07-31 | 1999-04-01 | Univ Valencia Politecnica | "procedimiento de descongelacion y salado simultaneo, de piezas de carne o pescado". |
| JP2002191337A (ja) * | 2000-12-28 | 2002-07-09 | Teikoku Electric Mfg Co Ltd | 解凍装置および解凍方法 |
| US8381537B2 (en) | 2008-02-01 | 2013-02-26 | Tetsuya Sugino | Brine composition for frozen food and method for producing frozen food |
-
1994
- 1994-10-31 JP JP29051894A patent/JPH08126465A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2127152A1 (es) * | 1997-07-31 | 1999-04-01 | Univ Valencia Politecnica | "procedimiento de descongelacion y salado simultaneo, de piezas de carne o pescado". |
| JP2002191337A (ja) * | 2000-12-28 | 2002-07-09 | Teikoku Electric Mfg Co Ltd | 解凍装置および解凍方法 |
| US8381537B2 (en) | 2008-02-01 | 2013-02-26 | Tetsuya Sugino | Brine composition for frozen food and method for producing frozen food |
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