JPH0811028B2 - ベーキング装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、パンやクッキー等の
被焼成物を焼き上げるためのベーキング装置の改良に関
するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より、例えばパンやクッキー等の被
焼成物を焼き上げるために、次に示すようなベーキング
装置が利用されている。

【０００３】このベーキング装置は、図５に示すよう
に、被焼成物２に循環させた熱風を及ぼすべき空間が形
成された焼成室３を有している。そして焼成室３を、そ
の内壁に沿わせるような全方位へ向けて噴出した熱風
が、焼成室３の内壁３０・３１・３３・３４に沿って流
通した後に合流し、更に、焼成室３の内方の空間を経由
して循環する経路を形成すべき構造としている。更に、
焼成室３の内壁３０・３１・３３・３４に沿わせるよう
な全方位に向けて流出させる熱風の風量をほぼ同量とし
ている。こうして、熱風を焼成室３内に循環させること
により、下拵え（したごしらえ）されたパンやクッキー
等の生地を高温で焼成する。

【０００４】ところが、この従来のベーキング装置を用
いてパンやクッキー等の被焼成物を焼くと、一定の箇所
に焼斑が生じていた。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】そこでこの発明では、
焼斑を従来より軽減させることが出来るベーキング装置
を提起することを課題とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、この発明では次のような技術的手段を講じている。

【０００７】即ち、略直方体形状の焼成室３を有し、前
記焼成室３内に熱風を循環させるための熱風供給手段４
が焼成室３に近接して配設され、前記熱風供給手段４に
より熱風を焼成室３の内壁３０・３１・３３・３４に沿
わせて噴き出す形式のベーキング装置において、前記熱
風供給手段４の前方には、焼成室３の四周の内壁３０・
３１・３３・３４との間に適宜間隙をおいて、焼成室３
の内方に向かおうとする熱風を遮るための熱風遮蔽板３
２を設けてあり、前記熱風遮蔽板３２には、焼成室３内
を循環した熱風の吸込み穴３６が形成され、前記熱風遮
蔽板３２と四周の内壁３０・３１・３３・３４との間の
間隙はほぼ一定の間隔を有すると共に、熱風遮蔽板３２
の一方の対角線の位置近傍の間隙は、他方の対角線の位
置近傍の間隙よりも大きく形成した。

【０００８】また、前記焼成室３内に、回転駆動の可能
な被焼成物載置台７を配設してもよい。

【０００９】

【作用】以上の構成とした結果、この発明は以下のよう
な作用を有する。

【００１０】このベーキング装置の焼成室３において、
熱風が循環する態様は次の通りである。略直方体形状の
焼成室３に近接して配設され、焼成室３内に熱風を循環
させるための熱風供給手段４から、前記焼成室３内に、
熱風遮蔽板３２と焼成室３の四周の内壁３０・３１・３
３・３４との間の間隙を介して、焼成室３の内壁３０・
３１・３３・３４に沿わせて熱風が噴き出す。

【００１１】熱風遮蔽板３２と四周の内壁３０・３１・
３３・３４との間の間隙はほぼ一定の間隔を有するの
で、夫々の内壁３０・３１・３３・３４に向けて熱風の
風量がほぼ同量である。

【００１２】ところで、熱風遮蔽板３２の一方の対角線
の位置近傍の間隙は、他方の対角線の位置近傍の間隙よ
りも大きく形成している。したがって、噴き出した熱風
の風量の差によって焼成室３内を循環する熱風に乱れが
生じる。

【００１３】前記焼成室３内に、回転駆動の可能な被焼
成物載置台７を配設すると、被焼成物載置台７に載置さ
れ、焼成中に回転駆動せしめられる被焼成物２は、熱風
循環路における位置を周期的にかえ、熱風にさらされる
向きが刻々かわるので、被焼成物２を固定した位置に載
置して焼成する場合よりも焼斑を更に軽減せしめること
が可能となる。

【００１４】

【実施例】以下、この発明のベーキング装置を、実施例
として示した図面に従って説明する。

【００１５】このベーキング装置１は、主として次の構
成から成る。それは、下拵えされたパンやクッキー等の
被焼成物２を焼き上げるための焼成室３と、この焼成室
３内に熱風を送り出し循環させるための熱風供給手段４
である。

【００１６】焼成室３は、天壁３０と底壁３１と四周の
側壁３２・３３・３４・３５とから形成された略直方体
形状とし、側壁のうちの一面は後述する熱風遮蔽板３２
で形成され、この熱風遮蔽板３２の裏側を熱風供給室５
としている。

【００１７】熱風遮蔽板３２を除く焼成室３の五面の内
壁３０・３１・３３・３４・３５は、外方に向けて四角
錐体形状に若干拡張している。この膨らみによって、焼
成室３内に循環させる熱風を焼成室３の内壁に沿いやす
くしている。

【００１８】熱風は、基本的に次の循環経路を通って焼
成室３内に流通する。先ず、熱風は熱風供給室５から熱
風遮蔽板３２と焼成室３の内壁３０・３１・３３・３４
の間の間隙を介して、焼成室３の内壁の四周３０・３１
・３３・３４に沿わせるように噴き出し、次に、四周に
沿って熱風遮蔽板３２と対向する壁３５の略中央部で合
流して（往路）、最後に、焼成室３の内部を通って熱風
供給室５に戻る（復路）。

【００１９】熱風供給室５には、熱風供給手段４が配設
されている。この熱風供給手段４は、熱風供給室５内の
熱風循環経路上に配設したシース・ヒーター４０と、こ
のシース・ヒーター４０により加熱された空気を焼成室
３内へと送り出して循環させるためのファン４１とから
構成している。ファン４１はモータ４２によりベルト４
３を介して回転駆動され、シース・ヒーター４０に近接
させて温度感知棒４４を配設している。

【００２０】熱風遮蔽板３２は四角形状の板状体で形成
され、焼成室３内を循環した熱風の復路を形成させるた
め、その略中央部に円形の穴３６を形成している。そし
て、この熱風遮蔽板３２の両側には、熱風遮蔽板３２の
一方の対角線の位置近傍の間隙を他方の対角線の位置近
傍の間隙よりも大きく形成するために、細長板状の補助
遮蔽板３７をボルト留めしている。補助遮蔽板３７は正
面から見た状態において、夫々同方向に向け斜めに傾斜
させている。つまり、補助遮蔽板３７を固定した熱風遮
蔽板３２を全体として見ると、左右に潰れた平行四辺形
形状をしている。

【００２１】したがって、補助遮蔽板３７と焼成室３の
内壁との間の一方側の間隙６Ａは上方に向けて徐々に狭
まっているのに対し、他方側の間隙６Ｂは上方に向けて
徐々に広がってきている。よって、熱風遮蔽板３２の一
方の対角線の方の間隙は、他方の対角線の方の間隙より
も流出する熱風の風量が多くなる。こうすることによ
り、流出した熱風の方位において、一方の点対称の方向
への熱風の風量は、これに略直交する他方の点対称の方
向への熱風の風量よりも多く設定される。

【００２２】焼成室３の略中央部には、被焼成物２を載
置するための被焼成室載置台７を設け、モータ７０によ
りその軸心に関して回転できるようにしている。したが
って、焼成中に回転せしめられる被焼成物２は、熱風循
環路における位置を周期的にかえ、熱風にさらされる向
きが刻々かわるので、被焼成物２を固定した位置に載置
して焼成する場合よりも焼斑を更に軽減せしめることが
可能となる。

【００２３】次に、焼成室３内の熱風の循環の様子を説
明する。これは、実際に焼成室３内に多数の小紙片を入
れファン４１を回して実験してみた。すると、図面に示
したような複雑な気流が形成されていることが確認でき
た。この流れは、従来の焼成装置よりもより相当乱雑な
挙動である。この乱雑な気流の挙動により、被焼成物２
の裏側にも熱風が回り込み、したがって、焼斑を付きに
くくすることができる。

【００２４】因みに、熱風は軽いので上昇しようとする
傾向があるので、熱風遮蔽板３２と天壁の３０との間の
間隙を、底壁３１との間の間隙より小さくした方が具合
が良かった。

【００２５】ところで従来は、多少の焼斑が許されるフ
ランス・パン以外の種類のパンは焼成が非常に難しかっ
た。しかし、このベーキング装置１を使用すると、フラ
ンス・パンのみならず普通のパンも焼斑を殆ど付けるこ
となく焼成することができる。

【００２６】更に、乱雑な熱風の流れにより被焼成物２
の裏側にも熱風が回り込むので、焼成時間の短縮も図れ
た。即ち、パンを焼成するのに従来は１５分程度必要と
したのがこの発明のベーキング装置１によると１０分程
度しか必要としなかった。

【００２７】

【発明の効果】この発明は上述のような構成を有するも
のであり、流出した方位に於ける風量の差によって焼成
室３内を循環する熱風に乱れが生じ、従来の循環経路に
較べて乱雑な熱風の流通経路が形成されるので、被焼成
物２の表面に従来よりも多方向から熱風を及ぼされるこ
とによって、焼斑を従来より軽減させることが出来るベ
ーキング装置を提供することが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明のベーキング装置の内部を表した状態
の斜視図。

【図２】図１のベーキング装置の熱風遮蔽板を示す縦断
面図。

【図３】図１のベーキング装置の中央縦断面図。

【図４】図１のベーキング装置の中央横断面図。

【図５】従来のベーキング装置の説明図。

【符号の説明】

２ 被焼成物 ３ 焼成室 ４ 熱風供給手段 ７ 被焼成物載置台 ３０・３１・３３・３４ 内壁 ３２ 熱風遮蔽板 ３６ 穴

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 略直方体形状の焼成室３を有し、前記焼
   成室３内に熱風を循環させるための熱風供給手段４が焼
   成室３に近接して配設され、前記熱風供給手段４により
   熱風を焼成室３の内壁３０・３１・３３・３４に沿わせ
   て噴き出す形式のベーキング装置において、前記熱風供
   給手段４の前方には、焼成室３の四周の内壁３０・３１
   ・３３・３４との間に適宜間隙をおいて、焼成室３の内
   方に向かおうとする熱風を遮るための熱風遮蔽板３２を
   設けてあり、前記熱風遮蔽板３２には、焼成室３内を循
   環した熱風の吸込み穴３６が形成され、前記熱風遮蔽板
   ３２と四周の内壁３０・３１・３３・３４との間の間隙
   はほぼ一定の間隔を有すると共に、熱風遮蔽板３２の一
   方の対角線の位置近傍の間隙は、他方の対角線の位置近
   傍の間隙よりも大きく形成していることを特徴とするベ
   ーキング装置。
2. 【請求項２】 前記焼成室３内に、回転駆動の可能な被
   焼成物載置台７を配設したことを特徴とする請求項１記
   載のベーキング装置。