JPH0795863A - デンプンパールおよびその製造方法 - Google Patents
デンプンパールおよびその製造方法Info
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- JPH0795863A JPH0795863A JP5251204A JP25120493A JPH0795863A JP H0795863 A JPH0795863 A JP H0795863A JP 5251204 A JP5251204 A JP 5251204A JP 25120493 A JP25120493 A JP 25120493A JP H0795863 A JPH0795863 A JP H0795863A
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 凝集剤を０．０５〜０．２５重量％、中和剤
を０．０２〜０．０６重量％含有するデンプンパールお
よびその製造方法。 【効果】 加熱に対する安定性および長期保存性にすぐ
れるデンプンパールおよびその製造方法に関する。
を０．０２〜０．０６重量％含有するデンプンパールお
よびその製造方法。 【効果】 加熱に対する安定性および長期保存性にすぐ
れるデンプンパールおよびその製造方法に関する。
Description
【０００１】［産業上の利用分野］本発明は、加熱に対
する安定性および長期保存性にすぐれるデンプンパール
およびその製造方法に関する。
する安定性および長期保存性にすぐれるデンプンパール
およびその製造方法に関する。
【０００２】［従来の技術］デンプンパールは、サゴや
タピオカ等の原料澱粉を、球状に造粒し、加熱すること
で表面糊化させた後、乾燥させるという工程で、従来製
造されている。デンプンパールの調理法は、湯水中で１
時間程度加熱し、水洗いして冷蔵した後、食されてい
る。
タピオカ等の原料澱粉を、球状に造粒し、加熱すること
で表面糊化させた後、乾燥させるという工程で、従来製
造されている。デンプンパールの調理法は、湯水中で１
時間程度加熱し、水洗いして冷蔵した後、食されてい
る。
【０００３】［発明が解決しようとする課題］従来のデ
ンプンパールの場合、加熱調理後保存性が悪く、水中で
１日放置すると、溶け出して消失してしまう。また、オ
ートクレーブ等の機器で高温加熱した場合も、同様に消
失してしまう。従って、レトルト食品等、保存性を要求
され、かつ、加熱殺菌に耐え得るような、食品への応用
が困難であった。このような事情に鑑み、本発明は従来
のデンプンパールの製造方法では、困難であったレトル
ト食品や、缶詰等への応用が可能な、デンプンパールの
製造方法を提供することを目的とする。
ンプンパールの場合、加熱調理後保存性が悪く、水中で
１日放置すると、溶け出して消失してしまう。また、オ
ートクレーブ等の機器で高温加熱した場合も、同様に消
失してしまう。従って、レトルト食品等、保存性を要求
され、かつ、加熱殺菌に耐え得るような、食品への応用
が困難であった。このような事情に鑑み、本発明は従来
のデンプンパールの製造方法では、困難であったレトル
ト食品や、缶詰等への応用が可能な、デンプンパールの
製造方法を提供することを目的とする。
【０００４】［課題を解決するための手段］本発明者は
前記の目的を達成すべく種々検討した結果、デンプンパ
ールの製造課程の前処理として澱粉スラリーに凝集剤を
添加し、中和剤で中和した後に、水分４０％前後にまで
減圧▲ろ▼過脱水し、細かく砕いて砕片を振動して造粒
し、１１０〜１３０℃程度で回転する容器の中で表面糊
化するまで加熱した後、５０〜７０℃の範囲で、３０〜
１２０分程度乾燥させることで、オートクレーブでの高
温加熱に耐え、長期の保存に対して安定したデンプンパ
ールを得ることが出来ることを見出し、本発明を完成す
るに至った。
前記の目的を達成すべく種々検討した結果、デンプンパ
ールの製造課程の前処理として澱粉スラリーに凝集剤を
添加し、中和剤で中和した後に、水分４０％前後にまで
減圧▲ろ▼過脱水し、細かく砕いて砕片を振動して造粒
し、１１０〜１３０℃程度で回転する容器の中で表面糊
化するまで加熱した後、５０〜７０℃の範囲で、３０〜
１２０分程度乾燥させることで、オートクレーブでの高
温加熱に耐え、長期の保存に対して安定したデンプンパ
ールを得ることが出来ることを見出し、本発明を完成す
るに至った。
【０００５】本発明において凝集剤とは、例えば硫酸ア
ルミニウムアンモニウム、硫酸アルミニウムカリウム、
硫酸第一鉄、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウムなどの
ような、無機凝集剤を意味する。本発明において中和剤
として、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム、
炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、塩酸、硝酸、硫酸、
酢酸、ギ酸、硫酸アンモニウム、リン酸二水素カリウ
ム、リン酸二水素ナトリウムなどがあげられる。凝集剤
のみを用いた場合は、何も添加しない場合と比べると大
差はなく、高温加熱や長期保存に対する安定性は改善さ
れていなかった。従って、添加後中和剤で中和すること
が重要であり、そのことによって性質が大きく改善され
ることを見出した。
ルミニウムアンモニウム、硫酸アルミニウムカリウム、
硫酸第一鉄、水酸化カルシウム、炭酸ナトリウムなどの
ような、無機凝集剤を意味する。本発明において中和剤
として、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム、
炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、塩酸、硝酸、硫酸、
酢酸、ギ酸、硫酸アンモニウム、リン酸二水素カリウ
ム、リン酸二水素ナトリウムなどがあげられる。凝集剤
のみを用いた場合は、何も添加しない場合と比べると大
差はなく、高温加熱や長期保存に対する安定性は改善さ
れていなかった。従って、添加後中和剤で中和すること
が重要であり、そのことによって性質が大きく改善され
ることを見出した。
【０００６】凝集剤の添加量は、澱粉に対して、０．０
５〜０．２５％程度で、澱粉１重量部にＨ２Ｏ２重量部
のスラリー状態の中に、ｐＨ３．５〜５．０程度になる
まで添加した場合が最も安定性が良く、それ以上添加す
ると色が白っぽくなり、ゲルの強度や安定性はむしろ悪
化していた。中和剤の添加量は、澱粉に対して、０．０
２〜０．０６％程度で、酸性状態になったスラリーをｐ
Ｈ５．０〜７．０程度になるまで添加した場合が最も良
く、あまりアルカリ側にしてしまうと糊化してしまうた
め、中和付近まで添加するほうがいいようである。
５〜０．２５％程度で、澱粉１重量部にＨ２Ｏ２重量部
のスラリー状態の中に、ｐＨ３．５〜５．０程度になる
まで添加した場合が最も安定性が良く、それ以上添加す
ると色が白っぽくなり、ゲルの強度や安定性はむしろ悪
化していた。中和剤の添加量は、澱粉に対して、０．０
２〜０．０６％程度で、酸性状態になったスラリーをｐ
Ｈ５．０〜７．０程度になるまで添加した場合が最も良
く、あまりアルカリ側にしてしまうと糊化してしまうた
め、中和付近まで添加するほうがいいようである。
【０００７】［実施例］つぎに実施例を挙げて本発明を
さらに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定される
ものではない。以下の実施例で用いる「部」は特に示さ
ない限り重量部を示す。 実施例１ タピオカ澱粉１００部に対して２００部のＨ２Ｏでスラ
リーにし、硫酸アルミニウムをｐＨ３．０になるまで添
加（約０．８８部添加）し、水酸化ナトリウムをｐＨ
６．０になるまで添加し（約０．０９部添加）し中和し
た。その後水分４０％前後にまで減圧▲ろ▼過脱水し、
細かく砕いて破片を振動して造粒し、１２０℃で回転す
る容器の中で表面糊化するまで加熱した後、６０℃で１
時間程度乾燥させてデンプンパールを得た。
さらに詳しく説明するが、本発明はこれらに限定される
ものではない。以下の実施例で用いる「部」は特に示さ
ない限り重量部を示す。 実施例１ タピオカ澱粉１００部に対して２００部のＨ２Ｏでスラ
リーにし、硫酸アルミニウムをｐＨ３．０になるまで添
加（約０．８８部添加）し、水酸化ナトリウムをｐＨ
６．０になるまで添加し（約０．０９部添加）し中和し
た。その後水分４０％前後にまで減圧▲ろ▼過脱水し、
細かく砕いて破片を振動して造粒し、１２０℃で回転す
る容器の中で表面糊化するまで加熱した後、６０℃で１
時間程度乾燥させてデンプンパールを得た。
【０００８】実施例２ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ３．５にな
るまで添加（約０．２３部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０６部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 実施例３ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ４．０にな
るまで添加（約０．１１部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０４部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 実施例４ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ４．５にな
るまで添加（約０．０８部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０３部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 実施例５ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ５．０にな
るまで添加（約０．０５部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０２部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 比較例１ 実施例１において硫酸アルミニウムと水酸化ナトリウム
を添加しない以外は実施例１と同様にしてデンプンパー
ルを得た。
るまで添加（約０．２３部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０６部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 実施例３ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ４．０にな
るまで添加（約０．１１部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０４部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 実施例４ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ４．５にな
るまで添加（約０．０８部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０３部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 実施例５ 実施例１において、硫酸アルミニウムをｐＨ５．０にな
るまで添加（約０．０５部添加）し、水酸化ナトリウム
をｐＨ６．０になるまで添加（約０．０２部添加）し中
和した以外は実施例１と同様にしてデンプンパールを得
た。 比較例１ 実施例１において硫酸アルミニウムと水酸化ナトリウム
を添加しない以外は実施例１と同様にしてデンプンパー
ルを得た。
【０００９】実施例６ 実施例１〜５、比較例１で得たデンプンパールを用い
て、ゲルの強度を測定した。ゲルの強度は得られたデン
プンパール５部に９５部のＨ２Ｏを加え、オートクレー
ブで１２０℃・２０分間加熱後水洗いしたものを測定に
供し、レオメーターを用いてゲルの強度を測定した。そ
れらの結果を表１に示した。 実施例７ 実施例１〜５、比較例１で得たデンプンパールを用い
て、溶解性の試験を行った。溶解性試験は、得られたデ
ンプンパール５部に９５部のＨ２Ｏを加え、オートクレ
ーブで１２０℃・２０分間加熱後水洗いしたものを用
い、加熱前に精秤しておいた量と、水洗い後乾燥させて
再び精秤した量を比較し、加熱によって溶解した量を百
分率で表した。それらの結果を表１に示した。 実施例８ 実施例１〜５、比較例１で得たデンプンパールを用い
て、保存安定性の試験を行った。実施例７と同様な方法
で水洗いした後冷蔵庫に１週間保存し、１時間後再び水
洗い後乾燥させて精秤した量と、初め加熱前に精秤して
おいた量を比較し、１週間後の保存性を百分率で表し
た。それらの結果を表１に示す。
て、ゲルの強度を測定した。ゲルの強度は得られたデン
プンパール５部に９５部のＨ２Ｏを加え、オートクレー
ブで１２０℃・２０分間加熱後水洗いしたものを測定に
供し、レオメーターを用いてゲルの強度を測定した。そ
れらの結果を表１に示した。 実施例７ 実施例１〜５、比較例１で得たデンプンパールを用い
て、溶解性の試験を行った。溶解性試験は、得られたデ
ンプンパール５部に９５部のＨ２Ｏを加え、オートクレ
ーブで１２０℃・２０分間加熱後水洗いしたものを用
い、加熱前に精秤しておいた量と、水洗い後乾燥させて
再び精秤した量を比較し、加熱によって溶解した量を百
分率で表した。それらの結果を表１に示した。 実施例８ 実施例１〜５、比較例１で得たデンプンパールを用い
て、保存安定性の試験を行った。実施例７と同様な方法
で水洗いした後冷蔵庫に１週間保存し、１時間後再び水
洗い後乾燥させて精秤した量と、初め加熱前に精秤して
おいた量を比較し、１週間後の保存性を百分率で表し
た。それらの結果を表１に示す。
【表１】 表１からわかるように、実施例１・比較例１と比べ実施
例２〜５は、ゲル強度・溶解性の面で明らかな差が現れ
た。これらの結果より硫酸アルミニウムの添加量は、
０．０５〜０．２５％程度が最適だと考えられる。
例２〜５は、ゲル強度・溶解性の面で明らかな差が現れ
た。これらの結果より硫酸アルミニウムの添加量は、
０．０５〜０．２５％程度が最適だと考えられる。
【００１０】実施例９ 実施例３において、水酸化ナトリウムをｐＨ５．０にな
るまで添加（約０．０３部添加）し中和した以外は、実
施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１０ 実施例３において、水酸化ナトリウムをｐＨ７．０にな
るまで添加（約０．０６部添加）し中和した以外は、実
施例３と同様にしてデンプンパールを得た。
るまで添加（約０．０３部添加）し中和した以外は、実
施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１０ 実施例３において、水酸化ナトリウムをｐＨ７．０にな
るまで添加（約０．０６部添加）し中和した以外は、実
施例３と同様にしてデンプンパールを得た。
【００１１】実施例１１ 実施例９・１０で得たデンプンパールを用いて、実施例
６に基づきゲルの強度を測定した。それらの結果を表２
に示す。なお表２には比較のため実施例３・比較例１の
結果も合わせて示している。 実施例１２ 実施例９・１０で得たデンプンパールを用いて、実施例
７に基づき溶解性の試験を行った。それらの結果を表２
に示す。なお表２には比較のため実施例３・比較例１の
結果も合わせて示している。 実施例１３ 実施例９・１０で得たデンプンパールを用いて、実施例
８に基づき保存安定性の試験を行った。それらの結果を
表２に示す。なお表２には比較のため実施例３・比較例
１の結果も合わせて示している。
６に基づきゲルの強度を測定した。それらの結果を表２
に示す。なお表２には比較のため実施例３・比較例１の
結果も合わせて示している。 実施例１２ 実施例９・１０で得たデンプンパールを用いて、実施例
７に基づき溶解性の試験を行った。それらの結果を表２
に示す。なお表２には比較のため実施例３・比較例１の
結果も合わせて示している。 実施例１３ 実施例９・１０で得たデンプンパールを用いて、実施例
８に基づき保存安定性の試験を行った。それらの結果を
表２に示す。なお表２には比較のため実施例３・比較例
１の結果も合わせて示している。
【表２】 表２からまた表１からわかるように、水酸化ナトリウム
の添加量は、０．０２〜０．０６％が最適だと考えら
れ、ｐＨ８付近まで添加してしまうと性質が変化し、デ
ンプンパールを得ることが困難であった。
の添加量は、０．０２〜０．０６％が最適だと考えら
れ、ｐＨ８付近まで添加してしまうと性質が変化し、デ
ンプンパールを得ることが困難であった。
【００１２】実施例１４ 実施例３において、原料澱粉に馬鈴薯澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１５ 実施例３において、原料澱粉に甘藷澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１６ 実施例３において、原料澱粉にサゴ澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１７ 実施例３において、原料澱粉にカンナ澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１５ 実施例３において、原料澱粉に甘藷澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１６ 実施例３において、原料澱粉にサゴ澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。 実施例１７ 実施例３において、原料澱粉にカンナ澱粉を用いた以外
は、実施例３と同様にしてデンプンパールを得た。
【００１３】実施例１８ 実施例１４〜１７で得たデンプンパールを用いて、実施
例６に基づきゲルの強度を測定した。それらの結果を表
３に示す。なお表３には比較のため実施例３の結果も合
わせて示している。 実施例１９ 実施例１４〜１７で得たデンプンパールを用いて、実施
例７に基づき溶解性の試験を行った。それらの結果を表
３に示す。なお表３には比較のため実施例３の結果も合
わせて示している。 実施例２０ 実施例１４〜１７で得たデンプンパールを用いて、実施
例７に基づき保存安定性の試験を行った。それらの結果
を表３に示す。なお表３には比較のため実施例３の結果
も合わせて示している。
例６に基づきゲルの強度を測定した。それらの結果を表
３に示す。なお表３には比較のため実施例３の結果も合
わせて示している。 実施例１９ 実施例１４〜１７で得たデンプンパールを用いて、実施
例７に基づき溶解性の試験を行った。それらの結果を表
３に示す。なお表３には比較のため実施例３の結果も合
わせて示している。 実施例２０ 実施例１４〜１７で得たデンプンパールを用いて、実施
例７に基づき保存安定性の試験を行った。それらの結果
を表３に示す。なお表３には比較のため実施例３の結果
も合わせて示している。
【表３】 表３よりわかるように、タピオカの他、馬鈴薯や甘藷・
サゴ・カンナといった原料澱粉でも、本発明により安定
なデンプンパールが得られることがわかった。
サゴ・カンナといった原料澱粉でも、本発明により安定
なデンプンパールが得られることがわかった。
【００１４】
【発明の効果】以上の結果よりわかるように、本発明に
より、加熱殺菌に耐え得ることができるデンプンパール
が製造でき、かつ長期保存に対しても安定なデンプンパ
ールを製造することが可能となった。従って、今後レト
ルト食品や缶詰等の食品分野への応用が可能となる。
より、加熱殺菌に耐え得ることができるデンプンパール
が製造でき、かつ長期保存に対しても安定なデンプンパ
ールを製造することが可能となった。従って、今後レト
ルト食品や缶詰等の食品分野への応用が可能となる。
Claims (5)
- 【請求項１】 デンプンパールの製造において、凝集剤
を添加し、次いで中和剤で中和することを特徴とするデ
ンプンパールの製造方法。 - 【請求項２】 凝集剤を０．０５〜０．２５重量％、中
和剤を０．０２〜０．０６重量％添加する請求項１記載
のデンプンパールの製造方法。 - 【請求項３】 凝集剤を０．０５〜０．２５重量％、中
和剤を０．０２〜０．０６重量％含有するデンプンパー
ル。 - 【請求項４】 凝集剤が硫酸アルミニウムアンモニウ
ム、硫酸アルミニウムカリウムであり、中和剤が水酸化
ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウムである請
求項１または２記載のデンプンパールの製造方法。 - 【請求項５】 凝集剤が硫酸アルミニウムアンモニウ
ム、硫酸アルミニウムカリウムであり、中和剤が水酸化
ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸ナトリウムである請
求項３記載のデンプンパール。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5251204A JPH0795863A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | デンプンパールおよびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5251204A JPH0795863A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | デンプンパールおよびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0795863A true JPH0795863A (ja) | 1995-04-11 |
Family
ID=17219246
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5251204A Pending JPH0795863A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | デンプンパールおよびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0795863A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012112546A2 (en) | 2011-02-14 | 2012-08-23 | Purdue Research Foundation And Office Of Technology Commercialization | Methods and systems useful for drying ethanol |
| CN112851827A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 刘文琴 | 一种食用淀粉生产加工系统 |
-
1993
- 1993-06-30 JP JP5251204A patent/JPH0795863A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012112546A2 (en) | 2011-02-14 | 2012-08-23 | Purdue Research Foundation And Office Of Technology Commercialization | Methods and systems useful for drying ethanol |
| EP2675777A4 (en) * | 2011-02-14 | 2015-12-23 | Purdue Research Foundation | METHODS AND SYSTEMS USEFUL FOR DRYING ETHANOL |
| AU2012217838B2 (en) * | 2011-02-14 | 2017-03-16 | Archer Daniels Midland Company | Methods and systems useful for drying ethanol |
| CN112851827A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 刘文琴 | 一种食用淀粉生产加工系统 |
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