JPH0790245A - 加熱ゲル化組成物 - Google Patents
加熱ゲル化組成物Info
- Publication number
- JPH0790245A JPH0790245A JP5259423A JP25942393A JPH0790245A JP H0790245 A JPH0790245 A JP H0790245A JP 5259423 A JP5259423 A JP 5259423A JP 25942393 A JP25942393 A JP 25942393A JP H0790245 A JPH0790245 A JP H0790245A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chitosan
- composition
- heating
- gel
- homogeneous system
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 キトサンと酸性物質と単糖類もしくは少糖類
の中の１種以上を含有する加熱ゲル化組成物。キチンを
均一系において、脱アセチル化又は、キトサンを均一系
でアセチル化し、脱アセチル化度４０〜６０％に調整し
たキトサンと単糖類もしくは少糖類の中の１種以上の糖
を含有する加熱ゲル化組成物。 【効果】 キトサンと酸性物質と単糖類もしくは少糖類
の中の１種以上の糖を含有する組成物を用いることによ
り、冷水でも簡単に溶解することができ、これを加熱す
ることにより、熱不逆性のゲルを産業的に製造すること
ができる。
の中の１種以上を含有する加熱ゲル化組成物。キチンを
均一系において、脱アセチル化又は、キトサンを均一系
でアセチル化し、脱アセチル化度４０〜６０％に調整し
たキトサンと単糖類もしくは少糖類の中の１種以上の糖
を含有する加熱ゲル化組成物。 【効果】 キトサンと酸性物質と単糖類もしくは少糖類
の中の１種以上の糖を含有する組成物を用いることによ
り、冷水でも簡単に溶解することができ、これを加熱す
ることにより、熱不逆性のゲルを産業的に製造すること
ができる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、キトサンと酸性物質と
単糖類もしくは、少糖類の中の１種以上の糖を含有する
加熱ゲル化組成物に関する。
単糖類もしくは、少糖類の中の１種以上の糖を含有する
加熱ゲル化組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、天然の高分子の中で、ゲルを形成
する物質としては、ゼラチン・寒天・カードランという
ものがある。ゼラチンは、コラーゲンを水と長時間煮沸
して得られる平均分子量６〜７万の蛋白質である。寒天
は、テングサ等の紅藻類中の細胞膜成分として存在する
粘質物で、Ｄ−ガラクトースと３，６−アンヒドロ−Ｌ
ガラクトースを構成糖とするアガロースを主成分とする
分子量数十万の多糖類である。カードランは、土壌菌の
一種であるアルカリゲネス属フェカリス菌が生産する分
子量４００〜５００の中性多糖類である。
する物質としては、ゼラチン・寒天・カードランという
ものがある。ゼラチンは、コラーゲンを水と長時間煮沸
して得られる平均分子量６〜７万の蛋白質である。寒天
は、テングサ等の紅藻類中の細胞膜成分として存在する
粘質物で、Ｄ−ガラクトースと３，６−アンヒドロ−Ｌ
ガラクトースを構成糖とするアガロースを主成分とする
分子量数十万の多糖類である。カードランは、土壌菌の
一種であるアルカリゲネス属フェカリス菌が生産する分
子量４００〜５００の中性多糖類である。
【０００３】ゼラチン及び寒天は冷水には溶解せず、膨
潤するだけで、加熱して溶解しなければならない。そし
て、この加熱溶解液を冷却することによりゲルを形成す
る。このゲルは再加熱すると、元の液状となる熱可逆性
のゲルである。
潤するだけで、加熱して溶解しなければならない。そし
て、この加熱溶解液を冷却することによりゲルを形成す
る。このゲルは再加熱すると、元の液状となる熱可逆性
のゲルである。
【０００４】カードランは熱不可逆性のゲル化物であ
る。カードランは、冷水に溶けず、膨潤もしない。その
ため、カードランの水分散液を調整する際に、水と混合
して静置しておくとカードランが沈降し、上層が水の層
になる。
る。カードランは、冷水に溶けず、膨潤もしない。その
ため、カードランの水分散液を調整する際に、水と混合
して静置しておくとカードランが沈降し、上層が水の層
になる。
【０００５】このような状態で加熱しても良好なゲルは
得られない。従って、水分散液を調整するためには、ホ
モジナイザー等の高速攪拌機が必要となる。分散液は、
かなりの気泡を液中に含むため、真空下脱気をしなけれ
ばならない。このように、分散液をつくるのに作業が繁
雑であるため、生産現場での使用には困難を要する。
得られない。従って、水分散液を調整するためには、ホ
モジナイザー等の高速攪拌機が必要となる。分散液は、
かなりの気泡を液中に含むため、真空下脱気をしなけれ
ばならない。このように、分散液をつくるのに作業が繁
雑であるため、生産現場での使用には困難を要する。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は冷水で
も簡単に溶解し、加熱することによりゲル化する特徴を
持ち、形成したゲルは再度加熱しても、冷凍しても溶け
ない熱不可逆性のユニークな加熱ゲル化物を提供するこ
とである。
も簡単に溶解し、加熱することによりゲル化する特徴を
持ち、形成したゲルは再度加熱しても、冷凍しても溶け
ない熱不可逆性のユニークな加熱ゲル化物を提供するこ
とである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】そこで我々は、冷水にも
簡単に溶解し、作業性も良好な加熱ゲル化する製品の開
発について鋭意研究した結果、キトサンと酸性物質と単
糖類もしくは少糖類の中の１種以上の糖を含有する組成
物が熱不可逆性の加熱ゲルを形成することを見いだし
た。
簡単に溶解し、作業性も良好な加熱ゲル化する製品の開
発について鋭意研究した結果、キトサンと酸性物質と単
糖類もしくは少糖類の中の１種以上の糖を含有する組成
物が熱不可逆性の加熱ゲルを形成することを見いだし
た。
【０００８】本発明のゲル化組成物は、冷水で簡単に溶
解し、加熱することにより不可逆性のゲルを形成する。
このゲルは、離水性が小さいという特徴をもつ。キトサ
ン濃度・酸性物質・添加する糖の種類と使用量を種々変
化させることにより、弾力性のあるゲル・強固なゲル
等、種々の目的に応じたゲルを形成することができる。
解し、加熱することにより不可逆性のゲルを形成する。
このゲルは、離水性が小さいという特徴をもつ。キトサ
ン濃度・酸性物質・添加する糖の種類と使用量を種々変
化させることにより、弾力性のあるゲル・強固なゲル
等、種々の目的に応じたゲルを形成することができる。
【０００９】本発明に使用するキトサンは、エビ・カニ
等の甲殻類に存在するキチンを濃アルカリ水溶液中で加
熱し、脱アセチル化することにより得られるグルコサミ
ンとＮ-アセチルグルコサミンを構成糖とする多糖類で
ある。
等の甲殻類に存在するキチンを濃アルカリ水溶液中で加
熱し、脱アセチル化することにより得られるグルコサミ
ンとＮ-アセチルグルコサミンを構成糖とする多糖類で
ある。
【００１０】一般的にキトサンとは脱アセチル化度５０
％以上のもので、酸に可溶ものを示し、脱アセチル化度
８０％位のものが主に販売されている。
％以上のもので、酸に可溶ものを示し、脱アセチル化度
８０％位のものが主に販売されている。
【００１１】酸性物質としては、乳酸・酢酸・アスコル
ビン酸・クエン酸・リンゴ酸・塩酸・ギ酸・エリソルビ
ン酸等が用いられる。
ビン酸・クエン酸・リンゴ酸・塩酸・ギ酸・エリソルビ
ン酸等が用いられる。
【００１２】使用する単糖類や少糖類としては、リボー
ス・キシロース・アラビノース・ガラクトース・マンノ
ース・グルコース・シュクロース・マルトース等があげ
られる。好ましくは、リボース・キシロース・アラビノ
ースである。
ス・キシロース・アラビノース・ガラクトース・マンノ
ース・グルコース・シュクロース・マルトース等があげ
られる。好ましくは、リボース・キシロース・アラビノ
ースである。
【００１３】本発明において、キチンを均一系で脱アセ
チル化するか、キトサンを均一系でアセチル化すること
により、脱アセチル化度４０〜６０％に調整した水溶性
キトサンを使用すると、酸性物質を使用する必要がな
く、中性のゲル化物を得ることができる。即ち、酸性で
は問題がある時、たとえば食品に利用するときに、酸味
を嫌う場合に有効である。この時用いるキトサンは、脱
アセチル化度９５％以上のものである。
チル化するか、キトサンを均一系でアセチル化すること
により、脱アセチル化度４０〜６０％に調整した水溶性
キトサンを使用すると、酸性物質を使用する必要がな
く、中性のゲル化物を得ることができる。即ち、酸性で
は問題がある時、たとえば食品に利用するときに、酸味
を嫌う場合に有効である。この時用いるキトサンは、脱
アセチル化度９５％以上のものである。
【００１４】本発明のゲル化組成物は、食品分野ではホ
ットゼリーのゼリー化剤、成型加工食品、めん類、加熱
食品等の食感の改良等に使用することができる。
ットゼリーのゼリー化剤、成型加工食品、めん類、加熱
食品等の食感の改良等に使用することができる。
【００１５】本発明のゲル化組成物は、食品に限らず、
化粧品、農業等種々の分野での利用が考えられる。
化粧品、農業等種々の分野での利用が考えられる。
【００１６】
【実施例】以下に実施例によって、本発明を更に具体的
に説明するが、本発明は、この実施例によって何等限定
されるものではない。 （実施例１）キトサン（脱アセチル化度９５％，１％粘
度＝１５００ｃｐ）４重量％、乳酸（９０％）１０重量
％各種の糖類１０重量％になるように、攪拌溶解した溶
液を７０℃に加熱し、ゲル化する時間を調べた。
に説明するが、本発明は、この実施例によって何等限定
されるものではない。 （実施例１）キトサン（脱アセチル化度９５％，１％粘
度＝１５００ｃｐ）４重量％、乳酸（９０％）１０重量
％各種の糖類１０重量％になるように、攪拌溶解した溶
液を７０℃に加熱し、ゲル化する時間を調べた。
【００１７】
【表１】
【００１８】（実施例２）キトサン（脱アセチル化度９
５％，１％粘度＝２０ｃｐ）４重量％、各種の酸１０重
量％、グルコース１０重量％になるように攪拌溶解した
溶液を７０℃に加熱し、ゲル化時間を調べた。
５％，１％粘度＝２０ｃｐ）４重量％、各種の酸１０重
量％、グルコース１０重量％になるように攪拌溶解した
溶液を７０℃に加熱し、ゲル化時間を調べた。
【００１９】
【表２】
【００２０】（実施例３）キトサン（脱アセチル化度９
５％，１％粘度＝１５００ｃｐ）、乳酸（９０％）、リ
ボースを下記に示す配合割合で攪拌溶解した後、９０℃
に加熱し、ゲル化時間を調べた。
５％，１％粘度＝１５００ｃｐ）、乳酸（９０％）、リ
ボースを下記に示す配合割合で攪拌溶解した後、９０℃
に加熱し、ゲル化時間を調べた。
【００２１】
【表３】
【００２２】（実施例 ４）キトサン（脱アセチル化度
１００％）１０ｇを水８３４ｇに分散させ、９０％酢酸
１０mlを投入し攪拌溶解した。攪拌下２５℃にて、無水
酢酸３．３mlを滴下した。３０分後に１０W／V％ＫＯＨ
１０３mlを滴下し中和した。中和３０分後に無水酢酸
１．６５mlを滴下し１０W／V％ＫＯＨ２５mlを滴下し中
和した。中和後、１時間攪拌し、エタノール１ｌを加
え、沈澱物を濾別した。沈澱物を５０％エタノール中に
て数回洗浄し、濾別後減圧乾燥した。脱アセチル化度４
９％のキトサン１０．３ｇが得られた。このキトサン４
重量％、リボース５重量％になるように攪拌溶解した
後、９０℃に加熱したら、４０分後にゲル化した。
１００％）１０ｇを水８３４ｇに分散させ、９０％酢酸
１０mlを投入し攪拌溶解した。攪拌下２５℃にて、無水
酢酸３．３mlを滴下した。３０分後に１０W／V％ＫＯＨ
１０３mlを滴下し中和した。中和３０分後に無水酢酸
１．６５mlを滴下し１０W／V％ＫＯＨ２５mlを滴下し中
和した。中和後、１時間攪拌し、エタノール１ｌを加
え、沈澱物を濾別した。沈澱物を５０％エタノール中に
て数回洗浄し、濾別後減圧乾燥した。脱アセチル化度４
９％のキトサン１０．３ｇが得られた。このキトサン４
重量％、リボース５重量％になるように攪拌溶解した
後、９０℃に加熱したら、４０分後にゲル化した。
【００２３】（脱アセチル化度の測定方法）キトサン粉
末０．５ｇを正確に秤量し、これを５容量％酢酸に溶か
して正確に１００ｇとする。このキトサン酢酸溶液１ｇ
を２００ml容の三角フラスコに正確にはかりとり、脱イ
オン水３０mlを加え、充分攪拌混合する。指示薬として
０．１％トルイジンブルー溶液２〜３滴を加え、Ｎ／４
００ポリビニル硫酸カリウム溶液〔（C2H3OSK)n n=1500
以上〕で滴定する。脱アセチル化度は数式１を使って算
出した。
末０．５ｇを正確に秤量し、これを５容量％酢酸に溶か
して正確に１００ｇとする。このキトサン酢酸溶液１ｇ
を２００ml容の三角フラスコに正確にはかりとり、脱イ
オン水３０mlを加え、充分攪拌混合する。指示薬として
０．１％トルイジンブルー溶液２〜３滴を加え、Ｎ／４
００ポリビニル硫酸カリウム溶液〔（C2H3OSK)n n=1500
以上〕で滴定する。脱アセチル化度は数式１を使って算
出した。
【００２４】
【数１】
【００２５】
【発明の効果】加熱ゲル化する物質としてカードランと
いう多糖類が存在するが、冷水に溶けず、膨潤もしない
ため、高速攪拌機による分散液の調整、真空下脱機等の
繁雑な作業が要求される。本発明のゲル化組成物は、冷
水に可溶なため、操作が簡単であり、短時間でゲル化組
成物の溶液を調整することができる。従って熱不可性の
ユニークなゲルを産業的に生産することができる。
いう多糖類が存在するが、冷水に溶けず、膨潤もしない
ため、高速攪拌機による分散液の調整、真空下脱機等の
繁雑な作業が要求される。本発明のゲル化組成物は、冷
水に可溶なため、操作が簡単であり、短時間でゲル化組
成物の溶液を調整することができる。従って熱不可性の
ユニークなゲルを産業的に生産することができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 キトサンと酸性物質と単糖類もしくは少
糖類の中の１種以上の糖を含有する加熱ゲル化組成物 - 【請求項２】 キチンを均一系において脱アセチル化又
は、キトサン（脱アセチル化度９５％以上）を均一系で
アセチル化し、脱アセチル化度４０〜６０％に調整した
キトサンと単糖類もしくは少糖類の中の１種以上の糖を
含有する加熱ゲル化組成物
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5259423A JPH0790245A (ja) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | 加熱ゲル化組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5259423A JPH0790245A (ja) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | 加熱ゲル化組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0790245A true JPH0790245A (ja) | 1995-04-04 |
Family
ID=17333899
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5259423A Pending JPH0790245A (ja) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | 加熱ゲル化組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0790245A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000027889A1 (fr) * | 1998-11-10 | 2000-05-18 | Netech Inc. | Derive fonctionnel du chitosane |
| JP2006045299A (ja) * | 2004-08-03 | 2006-02-16 | Tottori Prefecture | キトサンゲル、及びキトサンゲルの製造方法 |
| JP2010031218A (ja) * | 2008-07-24 | 2010-02-12 | Shokuhin Kogyo Hatten Kenkyusho | 水相におけるキトサンナノ粒子の調製方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6462302A (en) * | 1987-09-01 | 1989-03-08 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Water-soluble chitosan salt and production thereof |
| JPH02249457A (ja) * | 1989-03-22 | 1990-10-05 | Nakano Vinegar Co Ltd | フカヒレ様食品およびその製造方法 |
| JPH0376537A (ja) * | 1989-08-15 | 1991-04-02 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 良好な保形性を有する冷菓及びその製造方法 |
-
1993
- 1993-09-24 JP JP5259423A patent/JPH0790245A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6462302A (en) * | 1987-09-01 | 1989-03-08 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Water-soluble chitosan salt and production thereof |
| JPH02249457A (ja) * | 1989-03-22 | 1990-10-05 | Nakano Vinegar Co Ltd | フカヒレ様食品およびその製造方法 |
| JPH0376537A (ja) * | 1989-08-15 | 1991-04-02 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 良好な保形性を有する冷菓及びその製造方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000027889A1 (fr) * | 1998-11-10 | 2000-05-18 | Netech Inc. | Derive fonctionnel du chitosane |
| JP2006045299A (ja) * | 2004-08-03 | 2006-02-16 | Tottori Prefecture | キトサンゲル、及びキトサンゲルの製造方法 |
| JP2010031218A (ja) * | 2008-07-24 | 2010-02-12 | Shokuhin Kogyo Hatten Kenkyusho | 水相におけるキトサンナノ粒子の調製方法 |
| US8211475B2 (en) | 2008-07-24 | 2012-07-03 | Food Industry Research And Development Institute | Process for preparing nanoparticles of chitosan in water phase |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20040601 |