JPH0773373A - 食品販売管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】販売時点情報および鮮度、品揃え情報をリアル
タイムに管理できる食品販売管理システムを提供する。 【構成】食品を載せる皿７に個別の識別番号を付し、皿
を運ぶためのエンドレスコンベアよりなるレーン４を設
け、レーン上を通過する皿の識別番号を認識し、この識
別番号と皿の通過時刻から通過データを生成するチェッ
クドライバ３と、管理者がレーン上に載せる食品の種
別、皿の識別番号および仕込み時刻を仕込みデータとし
て、またレーン上から廃棄する食品の皿の識別番号およ
び廃棄時刻をロスデータとして登録し、かつ管理者が食
品の販売状況を監視するための管理ドライバ２とを設
け、これら両ドライバをデータ処理およびシステム各部
の動作制御を行うホストコンピュータ１に接続し、同ホ
ストコンピュータに送られる前記各種データに基づき、
レーン４上に載せられた食品の鮮度および販売状況の管
理データが前記管理ドライバから出力され、またホスト
コンピュータから販売時点情報等の販売データが出力さ
れる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品販売の管理を行うシ
ステムに関し、より詳しくは鮮度を要求される食品の販
売状況、販売時点情報の管理に好適なシステムに関す
る。

【０００２】

【従来の技術】食品の販売には食品の鮮度管理が重要で
ある。特に、食品が販売された時刻等の販売時点情報
は、仕入れや食品の品揃えを管理、予測する上で有力な
データとなる。

【０００３】調理済の食品をエンドレスコンベア等に陳
列して客の前を移動させ、陳列された食品の中から客が
好みのものを自由に選ぶことのできる飲食店が近年増え
ているが、このような店においても提供、販売する食品
の鮮度、品揃えの管理は重要である。

【０００４】例えば、コンベア上に陳列されたすしを客
が自由に選ぶタイプのすし店では、どのすし種がどの時
刻に売れたかを判断する情報を得ることはできず、食材
の仕入れやすしの品揃えは管理者たる板前の勘に頼るほ
かはなかった。

【０００５】

【発明が解決しょうとする課題】本発明は販売時点情報
および鮮度、品揃え情報をリアルタイムに管理できる食
品販売管理システムを提供することを目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明の食品販売管理システムは食品を載せる皿に
個別の識別番号を付し、皿を運ぶためのエンドレスコン
ベアよりなるレーンを設け、レーン上を通過する皿の識
別番号を認識し、この識別番号と皿の通過時刻から通過
データを生成するチェックドライバと、管理者がレーン
上に載せる食品の種別、皿の識別番号および仕込み時刻
を仕込みデータとして、またレーン上から廃棄する食品
の皿の識別番号および廃棄時刻をロスデータとして登録
し、かつ管理者が食品の販売状況を監視するための管理
ドライバとを設け、これら両ドライバをデータ処理およ
びシステム各部の動作制御を行うホストコンピュータに
接続し、同ホストコンピュータに送られる前記各種デー
タに基づき、レーン上に載せられた食品の鮮度および販
売状況の管理データが前記管理ドライバから出力され、
またホストコンピュータから販売時点情報等の販売デー
タが出力されるものとしてある。

【０００７】

【作用】レーン上に載せられる食品の皿へ個々に付され
た識別番号は食品の種別および仕込み時刻とともに仕込
みデータとして管理ドライバから登録され、ホストコン
ピュータへ送られる。エンドレスコンベアよりなるレー
ン上に載せられた食品は客の前を移動し、この食品を載
せた皿の識別番号はチェックドライバにより認識され、
通過時刻とともに通過データとしてホストコンピュータ
へ送られる。

【０００８】ホストコンピュータにおいては前記仕込み
データと通過データに基づいて、通過データが送られて
来なくなった食品を販売されたものと判断して販売デー
タとして蓄積する。

【０００９】また、一定の時間を超えてレーン上に残っ
ている食品に対しては、ホストコンピュータから管理ド
ライバを介して鮮度警告が出力される。さらに、ホスト
コンピュータにおいてはレーン上に載せられた食品の種
別が監視されており、食品の種別に偏りがある場合には
ホストコンピュータから管理ドライバを介して品揃え警
告が出力される。

【００１０】

【実施例】以下本発明に係る食品販売管理システムをす
しの販売に応用するばあいの具体例を基に詳述する。図
１はすしの販売に使用する機器の構成を示しており、図
中の符号１はシステム全体のデータコントロールおよび
システム各部の動作制御を行うホストコンピュータ、２
はすしの仕込み及び廃棄に関するデータの入力や販売状
況等を監視するための管理ドライバ、３は後述の通過デ
ータを認識するためのチェックドライバを示している。

【００１１】管理ドライバ２およびチェックドライバ３
は客の前にすしを運ぶエンドレスコンベアよりなるレー
ン４内側の調理場に設けてあって、これら管理ドライバ
２およびチェックドライバ３とレーン４外に設けたホス
トコンピュータとの間はＬＡＮ（ローカルエリアネット
ワーク）で結んであり、相互にデータの受け渡しができ
るようにしてある。

【００１２】ホストコンピュータ１は管理ドライバ２と
チェックドライバ３の動作やデータ受け渡しの制御、各
種データの蓄積および管理、管理するデータの統計処
理、帳票出力等を行うものとしてある。また、ホストコ
ンピュータ１は外部通信手段を備えており、電話回線等
を利用して各種データを外部に送ることができるように
してある。

【００１３】管理ドライバ２には、仕込んだすしを載せ
る皿７へ個々に付した識別番号を認識するためのレーダ
５を接続してある。また図２に示すように、この管理ド
ライバ２には管理者たる板前がすしの種別を入力した
り、管理者に販売状況等を知らせたりするための入出力
パネル６を設けてあって、この入出力パネルには仕込み
登録処理、ロス登録処理の切替えを行うための処理切替
スイッチ６ａ、６ｂと、すしの種別を入力するための種
別ボタン６ｃ、６ｃを設けてあり、また販売データ等の
画面表示を行うためのＣＲＴ６ｄおよび音声によって鮮
度警告、品揃え警告を行うためのスピーカ６ｅを備えて
いる。

【００１４】なお、図中の符号６ｆは前記種別ボタン６
ｃ、６ｃに対応するすしの種別を表示するための種別表
示板で、その日の品揃えに応じて交換できるようにして
ある。

【００１５】チェックドライバ３にはレーン４上を周回
する皿７の個々の番号を認識するためのレーダ８を接続
してあり、このレーダ８は後述のトランスポンダ９に指
向性があるため、皿７が向きを変えるレーン４の角部の
内側に設けてある。

【００１６】図３に示すように、すしを載せる皿７には
アクリル樹脂製の円盤１０内に密封したトランスポンダ
９を図４に示すように皿７の糸底に囲まれた底部に接着
剤等で固定してあり、皿の洗浄や乾燥の際に、トランス
ポンダ９が傷まないように保護している。

【００１７】このトランスポンダ９は棒状のもので、内
部にアンテナ、電波発信器を備えており、レーダ５、８
から発せられる電波を受信し、この電波を電力に変換
し、電波発信器から個々のトランスポンダ独自のコード
信号を変調波に乗せてレーダへ送り返すものとしてあ
り、このコード信号を皿の識別番号をして使用する。

【００１８】図５は本発明のシステムにおけるデータ受
け渡しの関係を示すものである。ホストコンピュータ１
と管理ドライバ２との間では、管理ドライバ２からホス
トコンピュータ１へ仕込みデータとロスデータが、ホス
トコンピュータ１から管理ドライバ２へは警告指示信号
が送られるようになっている。仕込みデータはレーンに
載せるすし皿７の識別番号と、管理ドライバ２における
入出力パネル６の種別ボタン６ｃ、６ｃから板前が入力
する例えばとろ、えびなどのすしの種別に仕込み時刻を
付加したもので、ロスデータは、鮮度が落ちたためにレ
ーンから取り出したすし皿の識別番号へ廃棄時刻を付加
したものである。

【００１９】警告指示信号は一定時間を超えてレーン４
上に残り、鮮度の落ちたすしを指摘する鮮度警告と、あ
らかじめ設定された品揃えに対して許容範囲を超えた違
いが発生した場合の品揃え警告があり、これらの警告は
管理ドライバ２における入出力パネル６に設けたＣＲＴ
６ｄの画面表示やスピーカ６ｅの警告音などにより出力
される。

【００２０】ホストコンピュータ１とチェックドライバ
３との間では、チェックドライバ３からホストコンピュ
ータ１へ通過データが送られる。この通過データはチェ
ックドライバ３に接続されたレーダ８で認識されるレー
ン４上のすし皿の識別番号へ、すしがレーダ８を通過し
た時刻を付加したものである。

【００２１】次に、ホストコンピュータ１に送られる仕
込みデータ、ロスデータおよび通過データの処理手順の
具体例を示す。ホストコンピュータ１においては、レー
ン４上に載せることのできる皿の枚数に２０程度を加え
た個数のデータテーブルを用意し、各種データ処理をこ
のテーブル間でデータを移動させることによって行って
いる。

【００２２】図６、７はデータテーブルにおけるデータ
処理の手順を示すフローチャートであり、また次に示す
表１〜４はこの手順によってテーブル上におけるデータ
の状態の一例を具体的に示すものである。

【００２３】

【表１】

【００２４】

【表２】

【００２５】

【表３】

【００２６】

【表４】 図６は管理ドライバ２から送られる仕込みデータおよび
ロスデータの登録手順を示している。ホストコンピュー
タ１では、管理ドライバ２における入出力パネル６の処
理切替スイッチ６ａ、６ｂから入力された処理指示信号
と仕込みデータよりなるメッセージを取得すると（Ｓ
１）、そのメッセージに基づいて仕込み登録処理、また
はロス登録処理を行う（Ｓ２、Ｓ３）。

【００２７】仕込み登録処理ではホストコンピュータ１
が管理ドライバ２から仕込みデータを受け取ると、デー
タテーブルの中から空きレコードがあるか否かを調べる
（Ｓ４）。ここで、空きレコードがない場合にはテーブ
ル中のもっとも古いデータ、すなわち最下位のデータが
販売データとして出力される（Ｓ５）。次にテーブル中
の全データを１レコード分下位へシフトし（Ｓ６）、受
け取ったデータをテーブルの先頭、すなわち最上位のレ
コードに入れる（Ｓ７）。

【００２８】表１、２は仕込みデータの登録前後におけ
るテーブル中のデータの動きを示しており、表１の状
態、すなわちレーン４上にとろ、たこ、いかが載ってい
るところへ新たにえびを載せると、えびのデータ（識別
番号、仕込み時刻）が最上位のレコードに入り、その他
の既存データは下位にシフトさせられて表２に示される
状態になる。

【００２９】ロス登録処理ではホストコンピュータ１が
管理ドライバ２からロスデータを受け取ると、レーン上
から除去されたすし皿の識別番号に該当するテーブル中
のレコードを削除し（Ｓ８）、該当レコード以下のデー
タを１レコード分上位へシフトする（Ｓ９）ことによ
り、ロス登録処理により削除されて空いたレコードを埋
める。削除されたレコード中のデータは廃棄時刻データ
を付加されてロスデータとして出力されて（Ｓ１０）、
ホストコンピュータ１内に蓄積される。

【００３０】表３は表２の状態からロス登録処理がなさ
れた場合の具体例を示しており、表２におけるたこを処
分するとたこのデータが抹消され、これにより空いたテ
ーブルはより下位の全データが１つ上位のレコードにシ
フトすることにより埋められる。

【００３１】図７はレーン４上を周回するすしのチェッ
ク処理を行う手順を示しており、ホストコンピュータ１
がチェックドライバ３から通過データを受け取ると（Ｃ
１）、データテーブル中から該当する識別番号のレコー
ドを取り出して、通過時刻データを更新する（Ｃ２）。

【００３２】次に、該当するレコードよりも上位のデー
タを全て１レコード分下位にシフトし（Ｃ３）、通過時
刻データを更新した該当レコードをテーブルの先頭、す
なわち最上位のレコードに入れる（Ｃ４）。

【００３３】表４は表２の状態から、すしがチェックド
ライバ３に接続されたレーダ８を通過した場合のテーブ
ル中におけるデータの動きを示しており、表２において
最下位のレコードに入っていたいかがレーダ８を通過す
ると、表４に示すように通過時刻データが更新されると
ともに最上位のレコードに移動させられ、他のデータは
１つ下位のレコードへシフトされる。

【００３４】さらに、このチェック処理においては更新
された通過時刻データと仕込み時刻データを比較し（Ｃ
５）、これら時刻データの差、すなわちすしがレーン４
上を周回していた時間が、すしの鮮度を維持するために
定められた一定の時間を超過すると（Ｃ６）、ホストコ
ンピュータ１は警告指示信号を管理ドライバ２へ送る
（Ｃ７）。管理ドライバ２はこの警告指示信号を受ける
と、出力装置６のＣＲＴ６ａから画面表示により、また
スピーカ６ｂから警告音により鮮度警告を発する。

【００３５】また、図７のフローチャートに示したチェ
ック処理の流れとは別に、ホストコンピュータ１ではテ
ーブル中のデータを基にレーン４上を周回しているすし
の種別ごとの品揃えを監視しており、この品揃えがホス
トコンピュータに予め設定された品揃え計画に対して許
容範囲を超える違いがある場合には、警告信号を管理ド
ライバ２に送る。管理ドライバ２はこの警告指示信号を
受けると、前述した鮮度警告の場合と同様に、出力装置
６から品揃え警告を発する。

【００３６】上述したテーブル中でのデータ移動を繰り
返すと、仕込み登録処理の際にテーブルから溢れてしま
うデータが出てくる。このデータに該当するすしは、レ
ーン４上に載せることのできる限界枚数を超えて登録さ
れており、しかもこのすしは一定時間レーダ８を通過し
ていないためにチェック処理による通過時刻の更新がな
されていないものなので、客がレーン４上から取り出し
たものと判断され、その判断時刻から予測される販売時
刻を付加され、販売データとしてホストコンピュータ１
に蓄積される。ホストコンピュータ１に蓄積された販売
データは、販売時点情報および売り上げデータに加工さ
れ、帳票出力される。

【００３７】また、ホストコンピュータに設けた外部通
信手段を用いることにより、例えば蓄積された販売デー
タ等の情報を閉店後に一括して店外の経理センターに送
ったり、翌日のすし種の仕入れ量等の情報をセントラル
キッチンに送ったりすることができる。

【００３８】なお、上述した実施例においては、識別番
号の認識手段として皿７に取り付けたトランスポンダ９
とレーダ５、８との間の電波信号授受によって皿の識別
番号の認識を行っているが、皿に識別番号を示すバーコ
ードを付し、光学読み取り装置によって認識するように
してもよい。

【００３９】また、上述した実施例においては、すしの
種別の入力手段として管理ドライバ２に設けた入出力パ
ネル６の種別ボタン６ｃを設け、管理者がこのボタン６
ｃを操作することによりすしの種別を入力するものとし
てあるが、種別入力手段は図８に示すように構成しても
よい。

【００４０】この実施例においては管理ドライバ２に接
続したレーダ５の上方に、同じく管理ドライバ２に接続
した画像処理装置１１を設けてある。この画像処理装置
１１は皿７に載せたすしの上方から光を照射し、その反
射光をスペクトル分析することにより、すしの形状、
色、質等を識別してすしの種別を認識するものとしてあ
る。

【００４１】かくすると、管理者たる板前は仕込んだす
しを載せた皿７をレーダ５と画像処理装置１１の間に通
すだけで、すしを載せた皿の識別番号とすしの種別とを
一度に登録することができる。

【００４２】

【発明の効果】本発明に係る食品販売管理システムは上
述した構成のものであるので、次の効果を奏し得る。

【００４３】販売に供される食品は、食品を載せる皿へ
個別に付された識別番号により管理され、この番号に食
品の種別、仕込み時刻、通過時刻等のデータを付加して
処理を行うので、販売判断および各種データ処理を容易
に行うことができる。管理者は食品の販売状況を管理ド
ライバで監視することができ、また管理ドライバから鮮
度警告や品揃え警告が出力されるので、鮮度管理や、販
売計画に添った品揃えを容易に行うことができる。

【００４４】また、ホストコンピュータに蓄積された販
売データを基に販売時点情報を得ることができ、食材の
発注や経理統計を正確に行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例に使用する機器の構成を示す
図。

【図２】入出力パネルの一例を示す平面図。

【図３】トランスポンダを密封した円盤を示す拡大平面
図。

【図４】トランスポンダの取付状態を示す縦断面図。

【図５】実施例に使用する機器間のデータ受け渡し状態
を示す図。

【図６】仕込み登録時およびロス登録時の制御手順を示
すフローチャート。

【図７】チェック処理時の制御手順を示すフローチャー
ト。

【図８】他の実施例を示す図。

【符号の説明】

１ ホストコンピュータ ２ 管理ドライバ ３ チェックドライバ ４ レーン ５ レーダ ６ 入出力パネル ６ａ 処理切替スイッチ ６ｂ 処理切替スイッチ ６ｃ 種別ボタン ６ｄ ＣＲＴ ６ｅ スピーカ ６ｆ 種別表示板 ７ 皿 ８ レーダ ９ トランスポンダ １０ 円盤 １１ 画像処理装置

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食品を載せる皿に個別の識別番号を付し、
   皿を運ぶためのエンドレスコンベアよりなるレーンを設
   け、レーン上を通過する皿の識別番号を認識し、この識
   別番号と皿の通過時刻から通過データを生成するチェッ
   クドライバと、管理者がレーン上に載せる食品の種別、
   皿の識別番号および仕込み時刻を仕込みデータとして、
   またレーン上から廃棄する食品の皿の識別番号および廃
   棄時刻をロスデータとして登録し、かつ管理者が食品の
   販売状況を監視するための管理ドライバとを設け、これ
   ら両ドライバをデータ処理およびシステム各部の動作制
   御を行うホストコンピュータに接続し、同ホストコンピ
   ュータに送られる前記各種データに基づき、レーン上に
   載せられた食品の鮮度および販売状況の管理データが前
   記管理ドライバから出力され、またホストコンピュータ
   から販売時点情報等の販売データが出力されることを特
   徴とする食品販売管理システム。