JPH074199B2 - すじこ加工食品の製造法 - Google Patents
すじこ加工食品の製造法Info
- Publication number
- JPH074199B2 JPH074199B2 JP3220687A JP22068791A JPH074199B2 JP H074199 B2 JPH074199 B2 JP H074199B2 JP 3220687 A JP3220687 A JP 3220687A JP 22068791 A JP22068791 A JP 22068791A JP H074199 B2 JPH074199 B2 JP H074199B2
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- JP
- Japan
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- sujiko
- product
- egg
- bag
- processed
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、すじこ加工食品の製造
法に関する。
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】すじこ（筋子）とはサケ、マスの未熟卵
を卵嚢ごと取り出したブドウ状のものをいい、これに対
して産卵期の熟卵を人工的に絞り出した一粒づつになっ
ているものはイクラという。
を卵嚢ごと取り出したブドウ状のものをいい、これに対
して産卵期の熟卵を人工的に絞り出した一粒づつになっ
ているものはイクラという。
【０００３】すじこは、一般に塩蔵すじことして食用に
供されている。すなわち、魚体から取り出したすじこ
を、３〜４％の食塩水でよく洗い、血や粘液物を取り除
いた後、水切りし塩蔵したものを、冷凍した状態で販売
業者や食品業者に供給されている。
供されている。すなわち、魚体から取り出したすじこ
を、３〜４％の食塩水でよく洗い、血や粘液物を取り除
いた後、水切りし塩蔵したものを、冷凍した状態で販売
業者や食品業者に供給されている。
【０００４】たとえば、おにぎりの具として用いられる
塩蔵すじこは、冷凍した状態でおにぎり業者に供給さ
れ、おにぎりを作るときに、解凍した塩蔵すじこを１ｃ
ｍ角程度に手で千切って御飯中に包み込み、すじこ入り
おにぎりを作っている。
塩蔵すじこは、冷凍した状態でおにぎり業者に供給さ
れ、おにぎりを作るときに、解凍した塩蔵すじこを１ｃ
ｍ角程度に手で千切って御飯中に包み込み、すじこ入り
おにぎりを作っている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】上記のような従来の塩
蔵すじことその調理方法は、解凍した塩蔵すじこを手で
千切るために不衛生であるとともに、卵嚢が千切れ難く
て作業効率が悪く、さらに、千切る際に手からこぼれ落
ちる分があって、歩留りが悪いという問題があった。
蔵すじことその調理方法は、解凍した塩蔵すじこを手で
千切るために不衛生であるとともに、卵嚢が千切れ難く
て作業効率が悪く、さらに、千切る際に手からこぼれ落
ちる分があって、歩留りが悪いという問題があった。
【０００６】また、従来の塩蔵すじこには卵嚢内にドリ
ップと称する汁分が多く含まれており、重量あたりの価
格はイクラに比べると安価ではあるが、卵粒の分だけを
考えると見掛けほど安価とはいえなくなる。
ップと称する汁分が多く含まれており、重量あたりの価
格はイクラに比べると安価ではあるが、卵粒の分だけを
考えると見掛けほど安価とはいえなくなる。
【０００７】本発明は、卵嚢が残らず調理しやすいすじ
こ製品、及び、卵粒を分離した高品質のすじこ製品を提
供することを目的とする。
こ製品、及び、卵粒を分離した高品質のすじこ製品を提
供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明のすじこ加工食品
の製造法は、原料すじこに対して４〜１０重量％の塩を
加えたすじこ又は原料すじこを塩蔵処理したすじこを合
成樹脂製の袋に真空包装し、同真空包装したすじこ入り
袋を６０〜６５℃の温水に６０〜１２０分浸漬すること
を特徴とする。
の製造法は、原料すじこに対して４〜１０重量％の塩を
加えたすじこ又は原料すじこを塩蔵処理したすじこを合
成樹脂製の袋に真空包装し、同真空包装したすじこ入り
袋を６０〜６５℃の温水に６０〜１２０分浸漬すること
を特徴とする。
【０００９】製品の最終形態を真空包装の冷凍製品とす
る場合は、前記温水浸漬処理の後、直ちに冷却し冷凍し
て製品とする。また、製品の最終形態を卵粒が分離した
状態の製品とする場合は、前記温水浸漬処理の後、袋内
からすじこを取り出して別の容器に入れ攪拌して卵粒の
みを分離させて製品とする。
る場合は、前記温水浸漬処理の後、直ちに冷却し冷凍し
て製品とする。また、製品の最終形態を卵粒が分離した
状態の製品とする場合は、前記温水浸漬処理の後、袋内
からすじこを取り出して別の容器に入れ攪拌して卵粒の
みを分離させて製品とする。
【００１０】
【作用】本発明のすじこ加工食品の製造法においては、
温水浸漬処理によって卵嚢が溶解して、製品に卵嚢が残
らなくなる。
温水浸漬処理によって卵嚢が溶解して、製品に卵嚢が残
らなくなる。
【００１１】また、温水浸漬処理によって各卵粒を結合
している組織が溶解するので、この状態で攪拌して卵粒
のみを分離させることができる。
している組織が溶解するので、この状態で攪拌して卵粒
のみを分離させることができる。
【００１２】本発明において温水浸漬処理温度を６０〜
６５℃とするのは、一般生菌、大腸菌、ブドー状球菌等
の滅菌が可能で、かつ、卵嚢及び結合組織中の脂肪分が
溶解する温度として６０度以上が必要であり、また、す
じこの鮮度を損なわないようにするためには６５度以下
とする必要があるからである。
６５℃とするのは、一般生菌、大腸菌、ブドー状球菌等
の滅菌が可能で、かつ、卵嚢及び結合組織中の脂肪分が
溶解する温度として６０度以上が必要であり、また、す
じこの鮮度を損なわないようにするためには６５度以下
とする必要があるからである。
【００１３】
実施例１ 常法により得た塩蔵すじこを円錐状のビニール製袋に入
れて真空包装し、これを６５℃の温水に１２０分間浸漬
した。温水から引き上げた後、直ちに冷却し、冷凍して
真空包装の冷凍製品とした。得られた製品は、冷凍状態
では袋内で全体が凍結しており、解凍状態では流動状態
のドリップと卵粒が混合した状態であった。
れて真空包装し、これを６５℃の温水に１２０分間浸漬
した。温水から引き上げた後、直ちに冷却し、冷凍して
真空包装の冷凍製品とした。得られた製品は、冷凍状態
では袋内で全体が凍結しており、解凍状態では流動状態
のドリップと卵粒が混合した状態であった。
【００１４】この製品をおにぎりの具として使用すると
きは、解凍してビニール製袋の先端部を鋏で切り取り、
袋の上部を手で握って先端部から絞り出すことによっ
て、必要量のすじこを無駄なく御飯のなかに包み込むこ
とができる。
きは、解凍してビニール製袋の先端部を鋏で切り取り、
袋の上部を手で握って先端部から絞り出すことによっ
て、必要量のすじこを無駄なく御飯のなかに包み込むこ
とができる。
【００１５】実施例２ 魚体から取り出し、食塩水でよく洗い、血や粘液物を取
り除いた後、水切りした原料すじこを、原料すじこの重
量に対して７％の塩と５ｐｐｍ以下の亜硝酸ナトリウム
（発色剤）とともにビニール製袋に入れて真空包装し、
これを６５℃の温水に９０分間浸漬した。温水から引き
上げた後、すじこを袋から出し別の容器に入れて攪拌
し、卵粒のみを選別分離して製品とした。得られた製品
は、イクラに比べると小粒ではあるが、イクラと同様に
各粒が分離しており、従来のすじこに比べると高級な感
じを与えるものであった。
り除いた後、水切りした原料すじこを、原料すじこの重
量に対して７％の塩と５ｐｐｍ以下の亜硝酸ナトリウム
（発色剤）とともにビニール製袋に入れて真空包装し、
これを６５℃の温水に９０分間浸漬した。温水から引き
上げた後、すじこを袋から出し別の容器に入れて攪拌
し、卵粒のみを選別分離して製品とした。得られた製品
は、イクラに比べると小粒ではあるが、イクラと同様に
各粒が分離しており、従来のすじこに比べると高級な感
じを与えるものであった。
【００１６】
【発明の効果】本発明によれば以下の効果を奏する。
【００１７】温水浸漬処理によって鮮度を損なうこと
なく滅菌と卵嚢及び結合組織の溶解が行われ、調理段階
において卵嚢が残っていないすじこ製品が得られる。
なく滅菌と卵嚢及び結合組織の溶解が行われ、調理段階
において卵嚢が残っていないすじこ製品が得られる。
【００１８】調理段階において卵嚢が残っていないの
で、適宜の容器に収納することで、調理の際に無駄なく
必要量を取り出すことができ、かつ、衛生的に取り扱う
ことができる。
で、適宜の容器に収納することで、調理の際に無駄なく
必要量を取り出すことができ、かつ、衛生的に取り扱う
ことができる。
【００１９】卵粒のみを分離することができるので、
高品質のすじこ製品を得ることができる。
高品質のすじこ製品を得ることができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 原料すじこに対して４〜１０重量％の塩
を加えたすじこ又は原料すじこを塩蔵処理したすじこを
合成樹脂製の袋に真空包装し、同真空包装したすじこ入
り袋を６０〜６５℃の温水に６０〜１２０分浸漬するこ
とを特徴とするすじこ加工食品の製造法。 - 【請求項２】 請求項１記載の温水浸漬処理の後、直ち
に冷却し冷凍して製品とすることを特徴とするすじこ加
工食品の製造法。 - 【請求項３】 請求項１記載の温水浸漬処理の後、袋内
からすじこを取り出して別の容器に入れ攪拌して卵粒の
みを分離させて製品とすることを特徴とするすじこ加工
食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3220687A JPH074199B2 (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | すじこ加工食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3220687A JPH074199B2 (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | すじこ加工食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0556769A JPH0556769A (ja) | 1993-03-09 |
| JPH074199B2 true JPH074199B2 (ja) | 1995-01-25 |
Family
ID=16754910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3220687A Expired - Lifetime JPH074199B2 (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | すじこ加工食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH074199B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4714879B2 (ja) * | 2006-09-29 | 2011-06-29 | 秋田県 | ハタハタ卵巣の凍結加工品の製造方法 |
| JP4618615B2 (ja) * | 2007-04-13 | 2011-01-26 | 佐藤水産株式会社 | 低細菌筋子の製造方法及びその製造方法による容器入り低細菌筋子 |
-
1991
- 1991-08-30 JP JP3220687A patent/JPH074199B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0556769A (ja) | 1993-03-09 |
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