JPH07250642A - 含油豆類及び種子類から可溶性物質を抽出する方法 - Google Patents

含油豆類及び種子類から可溶性物質を抽出する方法

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JPH07250642A
JPH07250642A JP7049250A JP4925095A JPH07250642A JP H07250642 A JPH07250642 A JP H07250642A JP 7049250 A JP7049250 A JP 7049250A JP 4925095 A JP4925095 A JP 4925095A JP H07250642 A JPH07250642 A JP H07250642A
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 既存の方法よりも簡単に、熟練を要さない小
規模普及型装置を用いて、有用成分を変質させることな
く、連続的に含油豆類又は種子類から可溶性物質を抽
出、即ち、乳状物又はクリームを高品質で製造するこ
と。 【構成】 未処理豆類又は種子類からそれらを浸漬・ふ
やかし又は外皮の除去操作を行うことなく連続的に可溶
性物質を抽出する方法であって、前記方法は、未処理種
子類に液体を噴霧しながら前記未処理種子類を粉砕後濾
過する工程を含む。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、含油豆類又は種子類
（以下、単に含油種子類ともいう）から可溶性物質を抽
出する方法に関し、より詳細には、上記含油種子類の可
溶性物質を主成分とする「乳状物」又はクリームの製造
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、豆「乳」は、まず大豆の外皮を除
去後、特に重炭酸ナトリウムを添加した水に季節及び温
度に応じて少なくとも１０〜２４時間浸漬しふやかした
ものから工業的に得られてきた。
【０００３】上記操作により大豆が再水和され、得られ
た再水和大豆を、圧潰し、処理してペーストとし、それ
を圧搾濾過して可溶性物質を抽出することにより豆
「乳」を得ることができる。次に、この抽出物を物理的
及び化学的処理（特に溶媒により）に附して、望ましく
ない香気、青臭さ及び細菌を取り除く必要がある。これ
らの望ましくない香気や細菌は、大豆を長時間浸漬して
ふやかすことによりペースト状物に発生する。さらに、
得られた豆「乳」を、高温で処理して、発生している恐
れのある微生物を確実に除去する必要がある。含油種子
類からスキンケア製品用や他の化粧品用乳状物又はクリ
ームを得るのに現在使用されている方法は、上記した豆
乳製造方法と類似している。既存の技術では、特に得ら
れた生成物を精製するのに複雑な装置を必要とし、そし
て全ての操作を正しく実行し且つ最終製品が確実に要求
される品質を有するようにするために熟練した人員を必
要とする。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、特に含油種
子類から可溶性物質を抽出する方法、および該方法によ
り得られる乳状物を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の上記目的は、含
油豆類又は種子類から可溶性物質を抽出する方法であっ
て、前記抽出を浸漬又は外皮除去を行うことなく未処理
豆類又は種子類から連続的に実施すること、及び前記未
処理種子類に液体を噴霧しながら前記未処理種子類を粉
砕後濾過する工程を含むことを特徴とする含油豆類又は
種子類から可溶性物質を抽出する方法により達成され
る。上記含油種子類から可溶性物質を抽出する本発明の
方法は、未処理豆類又は種子類を、浸漬・ふやかしをし
たり、外皮を取り除いたり、粉末状にしたりする必要が
なく、即ち、採取したまま何らの操作も行わずに使用で
きる点で特に注目される。
【０００６】したがって以下で説明するように、豆
「乳」、乳状物又はクリーム（以下、単に乳状物ともい
う）を製造する際に化学薬品や溶媒を添加する必要がな
く、また、このような化学薬品を回収したり得られた生
成物を精製するのに必要とした操作も不要とすることも
できる。さらに、種子類を長時間浸漬・ふやかし操作す
ることを避けることができるので微生物や細菌の繁殖が
抑制される結果、得られた乳状物の熱処理を、最終生成
物の品質の確保と維持が確実にできると同時に、高温処
理よりも最終生成物の変質をはるかに少なくするに十分
な程度の比較的低温で実施できる。
【０００７】
【実施例】以下、実施例にて本発明を更に詳細に説明す
るが、本発明はこの実施例により何ら限定されるもので
はない。本発明の含油種子類の乳状物の製造方法には、
以下の連続操作が含まれる： １． 採取したままの未処理含油豆類又は種子類を、そ
れに温水を噴射又は噴霧しながら連続的に微粉砕（粒子
サイズ１ｍｍ未満）する。噴霧水の温度は、一般的に７
０℃〜１００℃であり、その流量は粉砕される含油種子
類の量に依る。この粉砕と水の噴霧の操作を、約１〜３
秒間、好ましくは２秒間継続する。
【０００８】２． 上記の処理を行った粉砕物を直ちに
且つ連続的に遠心濾過して、液体と固形物とを分離す
る。この濾過は、円錐型遠心濾過器で実施するのが好ま
しい。この濾過−遠心分離─中、円錐型遠心濾過器の表
面を覆うように粉砕物層が形成されるで濾液の純度が向
上し、そして液体部は吸引して回収される一方、脱水
部、即ち、パルプ状物は遠心力により連続的に排出され
る。可溶性物質、脂肪、タンパク質、無機塩、ビタミン
等を抽出した水を吸引又はポンプ輸送することにより、
濾過器の底部に窪みが形成し、乳状物が得られる。濾過
器の底部での窪みの形成に伴って、パルプ状物の遠心力
により生じた上昇運動により濾過器の上部に高圧が生
じ、続いてパルプ状物が再び遠心力の作用により濾過器
から排出される。濾過器の底部での吸引と濾過器の上部
での高圧との組み合わせにより、自動的に濾液の脱気現
象が生じる。おおよそ数１０秒間（例えば、８〜２０秒
間）継続する製造工程のこの段階中に、一方では有用な
成分が種子類から抽出され、他方では種子類のパルプ状
残留物、セルロース繊維及び外皮だけでなく、砂利、砂
等の種々のくず等の不溶物質全体が排出される。
【０００９】このように、これらの２つの第一操作、即
ち、粉砕─噴霧と濾過─遠心分離との組み合わせが継続
するのは数秒間、一般的に８〜２０秒間、好ましくは１
０〜１５秒間でしかない。種子と水との接触時間がこの
ように極めて短い（公知の方法での浸漬・ふやかしでは
１０〜２４時間であるのに対して約１２秒以内）ので、
豆類が酵素、特にリポキシゲナーゼの作用によりいやな
味となるのを防止できる。これは、上記短時間ではこの
酵素が反応する時間がないからである。また、種子類と
好ましくは８０℃の水との接触時間が極めて短いので、
細菌負荷だけでなく、食品の場合には栄養的に望ましく
ない因子（抗トリプシン因子）の量を相当に減少でき
る。
【００１０】３． ２つの操作直後に行う、連続的に実
施もできる第三操作では、得られた濾液、即ち、乳状物
を、中温で熱処理（低温殺菌）して確実に保護する。こ
の熱処理で使用される７０〜１００℃（好ましくは、９
０〜１００℃）の範囲での「中温」は、濾液の低細菌負
荷により使用することが可能となり、このことにより、
貴重なタンパク質の変質が顕著に減少し、ビタミン類の
保持率が向上でき、したがって、最終的に得られる豆
「乳」が、通常の方法で得られるよりも栄養価が高い
か、例えば、化粧用乳状物の場合には従来よりも一般的
に品質が良い。
【００１１】図１、図２及び図３に、予備浸漬・ふやか
し（Ｗ．Ｐ．Ｓ．）操作を行うことなく本発明の方法で
得た豆「乳」（１）、従来の豆乳（２）及び牛乳（３）
についての比較試験の結果を示す。これらの図から、本
発明のＷ．Ｐ．Ｓ．法による豆「乳」は、牛乳よりもタ
ンパク質含量が高く、脂肪含量がわずかに高く、従来の
豆「乳」よりも抗トリプシン因子含量が明らかに低いこ
とが明白である。
【００１２】本発明の製造方法により得られる豆「乳」
又は他の含油種子類由来の乳状物の利点及び品質の向上
に他に、本発明の方法では、熱処理を行う温度が低く且
つ化学処理を行わないので必要エネルギーが減少する。
【００１３】本発明の方法は、浸漬・ふやかしを行わ
ず、種子類は採取したまま未処理で使用され、全ての化
学処理を行わず、そして全ての製造工程が連続で行われ
るので、既存の方法よりも実施するのがかなり簡単であ
る。したがって、不慣れな人員が操作できる小規模普及
型製造装置で本発明の製造方法を使用できる。これらの
小規模装置では、投資が少なくですみ、そして住民が栄
養不良にある大豆を生産する低開発国の地域又は村で直
接組み立てることができる。
【００１４】上記の説明は主に豆「乳」の製造について
であるが、この製造方法は、含油豆類又は種子類から可
溶性物質を抽出、特にスキンケア製品や他の化粧品の製
造に使用できることは明白である。
【００１５】本発明の方法の主要な新規な特徴は、豆類
又は種子類を外皮を除去したり浸漬・ふやかし操作を行
わずに採取したまま使用すること、及び豆類又は種子類
及びその外皮との接触時間が減少し、３０又は４５秒未
満、好ましくは１０〜１５秒のオーダーであることであ
る。豆乳とクリームをスキンケアに使用できるようにす
るとき、得られた製品を適切に保存するために、これら
の製品を熱処理に附することが必要なことがあることは
明白である。この熱処理は、ＥＰ０．４７６．３１１に
記載されている方法に準じてジュール効果を用いて有利
に実施できる。
【００１６】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
既存の方法よりも簡単に、熟練を要さない小規模普及型
装置を用いて、有用成分を変質させることなく、連続的
に含油豆類又は種子類から高品質の乳状物が製造でき
る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の方法で抽出した豆「乳」（Ｗ．Ｐ．
Ｓ．）と従来の豆乳と牛乳とのタンパク質含量を示すグ
ラフである。
【図２】本発明の方法で抽出した豆「乳」（Ｗ．Ｐ．
Ｓ．）と従来の豆乳と牛乳との脂肪含量を示すグラフで
ある。
【図３】本発明の方法で抽出した豆「乳」（Ｗ．Ｐ．
Ｓ．）と従来の豆乳と牛乳との抗トリプシン含量を示す
グラフである。
【符号の説明】
１ 豆「乳」（Ｗ．Ｐ．Ｓ．） ２ 従来の豆乳 ３ 牛乳

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 含油豆類又は種子類から可溶性物質を抽
    出する方法であって、前記抽出を浸漬・ふやかし又は外
    皮除去を行うことなく未処理豆類又は種子類から連続的
    に実施すること、及び前記未処理種子類に液体を噴霧し
    ながら前記未処理種子類を粉砕後濾過する工程を含むこ
    とを特徴とする含油豆類又は種子類から可溶性物質を抽
    出する方法。
  2. 【請求項２】 前記未処理豆類又は種子類の粉砕を、前
    記未処理豆類又は種子類に温液を噴霧しながら実施する
    こと、前記濾過を遠心分離により実施すること、及び前
    記豆類又はそれらの粉砕物と前記液体との接触時間が１
    分未満であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
  3. 【請求項３】 前記豆類又は種子類の粉砕粒子の大きさ
    がミリメータのオーダーであること、及び粉砕中に噴霧
    する前記液体が温度７０〜１００℃、好ましくは９０〜
    １００℃の水であることを特徴とする請求項２に記載の
    方法。
  4. 【請求項４】 前記可溶性物質の抽出を濾過中に実施
    し、液体部を吸引すると同時に固体残留物を除去し濾過
    器から排出することを特徴とする請求項１〜３のいずれ
    かに記載の方法。
  5. 【請求項５】 前記濾液の吸引を濾過器の下部から行
    い、砕片の排出を濾過器の上部から行い、この吸引と排
    出とにより濾過器に圧力勾配を生じさせ脱気を行うこと
    を特徴とする請求項４に記載の方法。
  6. 【請求項６】 前記液体と前記豆類との接触時間が３０
    秒未満であり、好ましくは１０〜１５秒の範囲であるこ
    とを特徴とする前記請求項１〜５のいずれか１項に記載
    の方法。
  7. 【請求項７】 粉砕─噴霧及び濾過─遠心分離操作後に
    １２０℃未満の温度で熱処理を行うことを特徴とする前
    記請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。
  8. 【請求項８】 前記請求項１〜７のいずれか１項に記載
    の方法により含油種子類から得られた乳状物。
  9. 【請求項９】 大豆から得られた請求項８に記載の乳状
    物。
  10. 【請求項１０】 含油種子類から得られたスキンケア用
    又は化粧用乳状物として使用される請求項８に記載の乳
    状物。
JP7049250A 1994-02-15 1995-02-15 含油豆類及び種子類から可溶性物質を抽出する方法 Pending JPH07250642A (ja)

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FR94-01840 1994-02-15

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