JPH067246A - 炊飯設備の炊飯前処理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 搗精度の違いに応じて洗米程度を適当に調節
して、常に食味のよい飯米に仕上げる。 【構成】 荷受部２と洗米部６と浸漬部７１と炊飯部７
２とむらし部７６とからなる炊飯設備において、洗米機
６を、圧力調節装置を備えた圧力式洗米機とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、給食会社や外食産業等
において使用される炊飯設備の炊飯前処理装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】給食会社や外食産業等においては、炊飯
設備により毎日大量の飯米が製造されているが、その炊
飯設備を図３を参照して説明する。

【０００３】供給ホッパ７７は揚穀機７８、搬送コンベ
ア７９を介して貯米タンク８０に連絡し、貯米タンク８
０は搬送コンベア８１、揚穀機８２を介して洗米機８３
に連絡している。８４は洗米機８３で洗米された白米
を、所定時間貯留して浸漬を行う浸漬タンクであり、８
５は浸漬済みの白米を所定容量宛計量する計量機であ
る。８６は炊飯用の水を計量して炊飯釜８７へ給水する
水計量機であり、８８は炊飯器、８８簣とい■■■あ
る。

【０００４】次に、上記構成における作用を説明する。
供給ホッパ７７に投入された白米は、揚穀機８９、搬送
コンベア７９を介して貯米タンク８０へ供給され、所定
量の白米が貯米タンク８０から排出されて、搬送コンベ
ア８１、揚穀機８３を介して洗米機８３へ送られる。洗
米機８３は水圧を利用した圧力式の洗米機であり、白米
は洗米容器（図示せず）内に圧力をともなって注水され
る洗米水により、撹拌されながら洗米される。洗米の完
了した白米は浸漬タンク８４へ送られ、浸漬タンク９４
において所定時間浸漬される。浸漬済みの白米は計量機
８５により所定容量を計量されて炊飯釜８７へ投入さ
れ、その白米容量に対応した適度の容量の水が、水計量
機８６により計量されて炊飯釜７７へ供給される。炊飯
釜７７が炊飯器８８を搬送される間に炊飯が行われ、炊
飯が終了した炊飯釜８７はむらし部８９へ送られてむら
しが行われる。

【０００５】しかし、上記のような従来の炊飯設備にお
いては、その炊飯前処理装置である洗米機８３が水圧に
よる撹拌作用を利用した圧力式の洗米機であるので、搗
精度の低い白米を洗米すると、白米表面に硬い糊粉層等
が多く残存しているため、撹拌作用のみでは洗米不良を
起してしまう。その洗米不良の白米を炊飯すると、食味
のよくない飯米に仕上がるという欠点があった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記のような
欠点を解消して、搗精度の違いに応じて洗米程度を適当
に調節することにより、常に食味のよい飯米に仕上げる
ことのできる炊飯設備の炊飯前処理装置を提供すること
を目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】炊飯用の白米の荷受部
と、前記白米表面に付着する糠等を、洗米機の洗米室に
おいて加水作用と撹拌作用とにより洗米して除去する洗
米部と、洗米の終了した白米に炊飯用の水を加えて所用
時間の浸漬を行う浸漬部と、浸漬済みの白米を加熱装置
により炊飯を行う炊飯部と、炊飯の終了した飯米に所用
時間のむらしを行うむらし部とからなる炊飯設備におい
て、前記洗米機は、前記洗米室内における洗米程度を調
節する圧力調節装置を備えた圧力式洗米機とする。

【０００８】

【作用】炊飯用白米は荷受部から洗米部へ送られ、洗米
機の洗米室におて加水作用と撹拌作用とにより洗米が行
われ、白米表面に付着する糠等が除去される。このと
き、前記洗米機が圧力調節装置を備えた圧力式洗米機で
あるため、搗精度の低い白米に対しては洗米室内の圧力
を高め、搗精度の高い白米に対しては洗米室内の圧力を
低めて洗米でき、搗精度の違う白米が供給されても洗米
程度を簡単に調節することができる。洗米部において洗
米の終了した白米は、浸漬部において炊飯用の水を加え
られて所用時間の浸漬が行われる。浸漬済みの白米は炊
飯部において、加熱装置により炊飯が行われ、炊飯の終
了した飯米はむらし部において、所用時間のむらしが行
われる。

【０００９】

【実施例】本発明の実施例を図面を参照しながら説明す
る。図１は本発明を実施した炊飯設備のフローチャート
であり、図２は圧力式洗米脱水機の一部側断面図であ
る。

【００１０】炊飯設備１の白米投入用の供給ホッパ２は
揚穀機３、搬送コンベア４を介して貯米タンク５に連絡
し、貯米タンク５は洗米部と脱水部とを備える圧力式洗
米脱水機６の供給ホッパ７に連絡している。

【００１１】圧力式洗米脱水機６は、機枠８上に載設し
た第１洗米部９と、機枠８内に設けた第２洗米部１０
と、第２洗米部１０に連続して設けた脱水部１１とから
なる。

【００１２】第１洗米部９の洗米筒１２内にスクリュー
１３を回転自在に軸装し、スクリュー１３の軸は軸受１
４，１５により支持されており、スクリュー１３の軸の
一端に受動用のプーリ１６が取付けてある。スクリュー
１３の軸に送り螺旋１７と撹拌板１８と逆送スクリュー
板１９とを装着し、スクリュー１３と洗米筒１２との空
間を洗米室２０に形成する。洗米室２０の一端を供給口
２１に他端を排出口２２にそれぞれ連絡し、供給ホッパ
２に連絡した供給樋２３にエアシリンダ（図示せず）に
より作動するシャッタ９０を設けて、供給樋２３内に給
水管２４のノズル２５を臨ませる。排出口２２に密接し
て、洗米室２０内を加圧する円板状の抵抗板２６を設
け、抵抗板２６は連絡杆２７を介して分銅レバー２８に
連絡し、分銅レバー２８には分銅２９を移動可能に装着
する。この分銅２９を分銅レバー２８上を前後に移動さ
せることにより、抵抗板２６の洗米室２０内の白米に対
する圧迫度を変更して洗米程度の調節を行う。

【００１３】第２洗米部１０及び脱水部１１は、第１洗
米部９下方の機枠８内に設けられ、機枠８は基台３０上
に載設されている。第２洗米部１０の内筒３１をプーリ
３２を介して脱水部１１の多孔壁筒３３に連絡し、内筒
３１と多孔壁筒３３内にスクリュー３４を回転自在に軸
装する。スクリュー３４の軸は軸受３５，３６により支
持されており、スクリュー３４の軸の一端に受動用のプ
ーリ３７を取付ける。スクリュー３４の軸に送り羽根３
８とスクリュー羽根３９とを装着し、スクリュー３４と
内筒３１との空間を洗米室４０に、スクリュー３４と多
孔壁筒３３との空間を脱水室４１にそれぞれ形成する。
４２は第１洗米部９で洗米された白米を第２洗米部１０
へ連絡する流下樋であり、流下樋４２は供給口４３に連
絡している。脱水室４１底部には、下端に排水口４４を
有する排水樋４５を接続し、脱水部１１の終端には、下
端に排出口４６を有する排米樋４７を接続する。

【００１４】内筒３１は軸受４８，４９により回転自在
に支持されており、プーリ３２はＶベルト５０を介し
て、両軸のモータ５１の一方の軸端に取付けた駆動用の
プーリ５２に連絡している。モータ５１の他方の軸端に
取付けた駆動用のプーリ５３は、Ｖベルト５４を介して
プーリ３７に連絡し、モータ５１はモータ載台５に載置
されている。

【００１５】圧力式洗米脱水機６の排米口４６を、ロー
タリーバルブ５６を介して横型の乾燥調質機５７の供給
筒５８に連絡する。乾燥調質機５７の機枠５９内に多孔
壁回転筒６０を設け、多孔壁回転筒６０は排出側を低く
して横架してある。給風装置６１は給気筒６２を介して
多孔壁回転筒６０に連絡し、機枠５９の上部に排気筒６
３を下部に排出筒６４をそれぞれ設け、排出筒６４下部
にロータリーバルブ６５を取付ける。

【００１６】６６は乾燥調質した白米を所定重量計量し
て炊飯釜６７へ投入する計量機であり、６８は炊飯用の
水の重量を計量して炊飯釜６７に供給する水計量機であ
る。６９は洗米水及び炊飯水の水温を一定温度に保持す
る定水温装置であり、定水温装置６９は圧力式洗米脱衣
機６の給水管２４及び水計量機６８にそれぞれ連絡して
いる。

【００１７】計量機６８の下方には炊飯釜６７を搬送す
るローラコンベア７０が設けてあり、ローラコンベア７
０の区間は浸漬部７１である。浸漬部７１に連続して炊
飯機７２を設け、搬送機７３内にガスによる加熱装置７
４を設置し、ローラコンベア７５の区間をむらし部７６
とする。

【００１８】次に、上記構成における作用を説明する。
供給ホッパ２に投入された白米は、揚穀機３、搬送コン
ベア４を介して貯米タンク５の適当なタンクに投入され
る。所定量の白米が、貯米タンク５下部に設けた計量バ
ルブ（図示せず）の回転により排出され、排出された白
米は圧力式洗米脱水機６の供給ホッパ７に投入される。

【００１９】供給ホッパ７に投入される原料白米は、精
米機（図示せず）により精米されて含水率が１４％程度
となっている。シャッタ２４の開成により、白米は供給
ホッパ７から供給樋２３、供給口２１を経て洗米筒１２
内に供給され、白米が供給樋２３を流下するときに、定
水温装置６９により定温（約３０℃）化された水が、給
水管２４を経てノズル２５から供給される。白米は、毎
分約５００回転するスクリュー１３により洗米室２０へ
送られ、撹拌板１８による撹拌作用を受けて洗米され
る。逆送スクリュー板１９の回転により、白米は逆流作
用を受けながら洗米室２０先端の排出口２２へ送られ
る。白米は抵抗板２６の圧迫力に抗して排出口２２から
排出されるが、その圧迫力の調節は分銅レバー２８に装
着した分銅２９を前後に移動させることにより行う。例
えば搗精度の低い白米を洗米する場合には、分銅２９を
矢印Ａ方向へ移動させて抵抗板２６の圧迫力を高め、逆
に搗精度の高い白米を洗米する場合には、分銅２９を矢
印Ｂ方向へ移動させて抵抗板２６の圧迫力を低める。こ
のように抵抗板２６の圧迫力を調節することにより、洗
米室２０内の圧力を調節され、原料白米の搗精度合の変
化に対応した洗米程度の調節が可能となる。

【００２０】第１洗米部の排出口２２から排出された白
米は、流下樋４２内を流下して第２洗米部１０の供給口
４３へ供給される。白米はスクリュー３４の送り羽根３
８により洗米室４０へ送られ、脱水部１１へ移送される
間に引き続き洗米される。このとき、内筒３１の回転数
は毎分約１，６００回転であり、スクリュー３４の回転
数は毎分約１，７００回転である。

【００２１】脱水部１１へ移送された白米は、内筒３１
の回転にともなって回転する多孔壁筒３３の内壁に遠心
力によって押し付けられ、筒状に広がって脱水されて、
スクリュー３４により排米樋４７側へ移送される。第１
洗米部９及び第２洗米部１０で洗米作用により、白米に
残存する糠層が分離して溶出し、白米より溶出した水
は、前述の脱水作用により多孔壁筒３３の通孔より脱水
室４１に吹き飛ばされ、脱水室４１から排水樋４５の排
水口４４を経て機外へ排出される。そして、脱水の終了
した白米は、排米樋４７の排出口４６から機外へ排出さ
れる。

【００２２】洗米及び脱水の終了した白米の含水率は平
均で約１６％程度であるが、その含水率は各白米でバラ
ついており、含水率のバラついた白米は浸漬を行っても
バラつきは直らない。したがって、その含水率のパラつ
いた白米を炊飯しても、食味の良好な飯米に仕上げるこ
とができない。そこで、洗米脱水した白米を調質する必
要があり、その作用を以下に述べる。

【００２３】洗米及び脱水の終了した白米は、排米樋４
７の排出口４６から乾燥調質機５７のロータリーバルブ
５６へ送られ、ロータリーバルブ５８の回転により排出
されて、供給筒５８から多孔壁回転筒６０内に投入され
る。白米は多孔壁回転筒６０内を撹拌流動されるとき、
給風装置６１により起風されて給気筒６２から供給され
る乾燥風により乾燥をされる。白米は乾燥されるととも
に調質作用を受け、各白米の含水率が平均化されて含水
率が約１５％程度の白米に仕上げられる。乾燥調質され
た白米は多孔壁回転筒６０から排出筒６４を流下して、
ロータリーバルブ６５により排出され、乾燥風は排気筒
６３から機外へ排出される。

【００２４】乾燥調質された白米はロータリーバルブ６
５から計量機６６へ送られ、計量機６６により所定重量
が計量されて炊飯釜６７へ投入される。定水温装置６９
で定温（約３０℃）化された水が、水計量機６８により
所定重量計量されて炊飯釜６７に投入される。炊飯釜６
７へ投入する水の設定重量は、白米設定重量に係数（設
定比率）を乗じた値であり、制御部（図示せず）からの
指令により設定重量が決定される。その係数は例えば標
準を１．４５とし、１．３５〜１．５５の範囲で調節可
能として、その範囲を例えば０．５刻みで５段階切換え
とする。

【００２５】白米と水とが供給された炊飯釜６７はロー
ラコンベア７０上を搬送され、浸漬部７１の区間におい
て浸漬される。浸漬の完了した炊飯釜６７は炊飯器７２
へ送られ、搬送機７３により移送される間に加熱装置７
４の加熱により炊飯が行われる。炊飯の終了した炊飯釜
６７はローラコンベア７５上を搬送され、むらし部７６
の区間において飯米のむらしが行われ、むらしの終了し
た飯米は炊飯釜６７から取出される。

【００２６】なお、本発明の実施例においては、洗米程
度を調節する圧力調節装置を分銅調節方式としたが、こ
れに限られず、洗米室内の圧力を調節できるものであれ
ばどのような手段でもよい。また、本発明の実施例にお
いては、洗米機を圧力式洗米脱水機としたが、脱水機を
独立させて圧力式洗米機のみとしてもよい。

【００２７】また、圧力式洗米機の後工程または前工程
と後工程とに、白米の精白度を計測する精白度計を設
け、精白度計で計測した精白度値により圧力式洗米機の
圧力調節装置を自動的に作動させて、自動運転ができる
ようにしてもよい。

【００２８】

【発明の効果】本発明における炊飯設備の炊飯前処理装
置によれば、洗米機を、洗米室内における洗米程度を調
節する圧力調節装置を備えた圧力式洗米機とする構成よ
り、搗精度の低い白米に対しては洗米室内の圧力を高
め、搗精度の高い白米に対しては洗米室内の圧力を低め
て洗米できて、搗精度の違う白米が供給されても洗米程
度を簡単に調節することができる。そのため、搗精度の
低い白米をそのまま炊飯してまずい飯米に仕上げたり、
搗精度の違う白米を連続して炊飯することによる飯米の
品質のバラつきを防止することができ、常に食味のよい
飯米に仕上げることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を実施した炊飯設備のフローチャートで
ある。

【図２】圧力式洗米脱水機の一部側断面図である。

【図３】従来の炊飯設備のフローチャートである。

【符号の説明】

１ 炊飯設備 ２ 供給ホッパ ３ 揚穀機 ４ 搬送コンベア ５ 貯米タンク ６ 圧力式洗米脱水機 ７ 供給ホッパ ８ 機枠 ９ 第１洗米部 １０ 第２洗米部 １１ 脱水部 １２ 洗米筒 １３ スクリュー軸 １４ 軸受 １５ 軸受 １６ プーリ １７ 送り螺旋 １８ 撹拌板 １９ 逆送スクリュー板 ２０ 洗米室 ２１ 供給口 ２２ 排出口 ２３ 供給樋 ２４ 供給管 ２５ ノズル １６ 抵抗板 ２７ 連結杆 ２８ 分銅レバー ２９ 分銅 ３０ 基台 ３１ 内筒 ３２ プーリ ３３ 多孔壁筒 ３４ スクリュー ３５ 軸受 ３６ 軸受 ３７ プーリ ３８ 送り羽根 ３９ スクリュー羽根 ４０ 洗米室 ４１ 脱水室 ４２ 流下樋 ４３ 供給口 ４４ 排水口 ４５ 排水樋 ４６ 排出口 ４７ 排米樋 ４８ 軸受 ４９ 軸受 ５０ Ｖベルト ５１ モータ ５２ プーリ ５３ プーリ ５４ Ｖベルト ５５ モータ載台 ５６ ロータリーバルブ ５７ 乾燥調質機 ５８ 供給筒 ５９ 機枠 ６０ 多孔壁回転筒 ６１ 給風装置 ６２ 給気筒 ６３ 排気筒 ６４ 排出筒 ６５ ロータリーバルブ ６６ 計量機 ６７ 炊飯釜 ６８ 水計量機 ６９ 定水温装置 ７０ ローラコンベア ７１ 浸漬部 ７２ 炊飯機 ７３ 搬送機 ７４ 加熱装置 ７５ ローラコンベア ７６ むらし部 ７７ 供給ホッパ ７８ 揚穀機 ７９ 搬送コンベア ８０ 貯米タンク ８１ 搬送コンベア ８２ 揚穀機 ８３ 洗米機 ８４ 浸漬タンク ８５ 計量機 ８６ 水計量機 ８７ 炊飯釜 ８８ 炊飯機 ８９ むらし部 ９０ シャッタ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 清水 浩明 広島県東広島市西条西本町２番30号 株式 会社佐竹製作所内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 炊飯用の白米の荷受部と、前記白米表面
   に付着する糠等を、洗米機の洗米室において加水作用と
   撹拌作用とにより洗米して除去する洗米部と、洗米の終
   了した白米に炊飯用の水を加えて所用時間の浸漬を行う
   浸漬部と、浸漬済みの白米を加熱装置により炊飯を行う
   炊飯部と、炊飯の終了した飯米に所用時間のむらしを行
   うむらし部とからなる炊飯設備において、前記洗米機
   は、前記洗米室内における洗米程度を調節する圧力調節
   装置を備えた圧力式洗米機であることを特徴とする炊飯
   設備の炊飯前処理装置。