JPH06296456A - 食品を製造する方法 - Google Patents
食品を製造する方法Info
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- JPH06296456A JPH06296456A JP4245700A JP24570092A JPH06296456A JP H06296456 A JPH06296456 A JP H06296456A JP 4245700 A JP4245700 A JP 4245700A JP 24570092 A JP24570092 A JP 24570092A JP H06296456 A JPH06296456 A JP H06296456A
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- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/42—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil
- A23F3/426—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil by distillation, e.g. stripping leaves; Recovering volatile gases
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- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明の目的は茶の葉物質から茶の揮発性物
質含有茶濃縮体を製造する方法を提供することである。 【構成】 茶の葉物質を、蒸留条件下で水蒸気と接触さ
せ、生成する、水蒸気及び芳香及び／又は風味揮発性物
質の混合物を、冷たい、茶固体物含有物質と接触させる
ことにより凝縮させる。 【効果】 その風味濃縮体は、茶又は摂取可能な物質の
芳香付け物質として又は茶等の凝集剤として用いられ
る。
質含有茶濃縮体を製造する方法を提供することである。 【構成】 茶の葉物質を、蒸留条件下で水蒸気と接触さ
せ、生成する、水蒸気及び芳香及び／又は風味揮発性物
質の混合物を、冷たい、茶固体物含有物質と接触させる
ことにより凝縮させる。 【効果】 その風味濃縮体は、茶又は摂取可能な物質の
芳香付け物質として又は茶等の凝集剤として用いられ
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、茶の葉物質を蒸留条件
下で水蒸気と接触させ、得られた、水蒸気及び茶の風味
成分及び／又は風味成分及び／又は芳香成分の混合物を
凝縮する、茶の葉物質から茶揮発性物質含有茶濃縮体を
製造する方法に関する。本発明は又、本発明方法により
得られる茶の揮発性物質濃縮体で茶物質を芳香付けする
方法に関する。
下で水蒸気と接触させ、得られた、水蒸気及び茶の風味
成分及び／又は風味成分及び／又は芳香成分の混合物を
凝縮する、茶の葉物質から茶揮発性物質含有茶濃縮体を
製造する方法に関する。本発明は又、本発明方法により
得られる茶の揮発性物質濃縮体で茶物質を芳香付けする
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】カラム又は攪拌床、例えばスクリューコ
ンベヤー中の湿った又は乾燥させた蒸気を用いて乾燥さ
せた茶の葉を蒸気蒸留することにより茶の風味成分及び
芳香成分の蒸留物を製造することは、米国特許第3,689,
278 号（スタンダードブランズ社）により知られてい
る。茶の葉物質がカラム中にある場合、蒸留条件下に置
く前に前記茶を加湿し得る。その後に蒸気がその茶と水
の添加物と接触し、パーコレーション及び還流をもたら
し、茶の揮発性の風味成分及び芳香成分をストリッビン
グする。その蒸留物を約 1.7℃乃至約 100℃の温度で回
収するか又は凝縮する。この回収温度で所望の芳香成分
及び風味成分が得られるといわれている。次に、前記蒸
留物をさらに蒸留工程に付する。その後に、回収した蒸
留物又は凝縮体を、少なくとも一部は噴霧乾燥された茶
である可溶性の茶固体物と混合し、20重量％以上の茶固
体物を有する水性混合物を与える。茶の固体物の少なく
とも一部は凍結濃縮された茶抽出物であり得る。蒸留物
と可溶性茶固体物の混合物を製造した後に、その混合物
を凍結しそして凍結乾燥する。
ンベヤー中の湿った又は乾燥させた蒸気を用いて乾燥さ
せた茶の葉を蒸気蒸留することにより茶の風味成分及び
芳香成分の蒸留物を製造することは、米国特許第3,689,
278 号（スタンダードブランズ社）により知られてい
る。茶の葉物質がカラム中にある場合、蒸留条件下に置
く前に前記茶を加湿し得る。その後に蒸気がその茶と水
の添加物と接触し、パーコレーション及び還流をもたら
し、茶の揮発性の風味成分及び芳香成分をストリッビン
グする。その蒸留物を約 1.7℃乃至約 100℃の温度で回
収するか又は凝縮する。この回収温度で所望の芳香成分
及び風味成分が得られるといわれている。次に、前記蒸
留物をさらに蒸留工程に付する。その後に、回収した蒸
留物又は凝縮体を、少なくとも一部は噴霧乾燥された茶
である可溶性の茶固体物と混合し、20重量％以上の茶固
体物を有する水性混合物を与える。茶の固体物の少なく
とも一部は凍結濃縮された茶抽出物であり得る。蒸留物
と可溶性茶固体物の混合物を製造した後に、その混合物
を凍結しそして凍結乾燥する。
【０００３】この公知の方法の欠点は、蒸気と葉物質と
の接触時間が比較的長く、熱感受性芳香物質の品質を低
減させることである。親出願である米国特許第 3,554,7
61号の接触時間は30乃至90分、好ましくは約60分であ
る。さらに記載された凝縮も又、芳香成分及び風味成分
の非凝縮性部分が失われるので、風味成分及び芳香成分
を低減させる。
の接触時間が比較的長く、熱感受性芳香物質の品質を低
減させることである。親出願である米国特許第 3,554,7
61号の接触時間は30乃至90分、好ましくは約60分であ
る。さらに記載された凝縮も又、芳香成分及び風味成分
の非凝縮性部分が失われるので、風味成分及び芳香成分
を低減させる。
【０００４】時には、有機溶媒で抽出することにより蒸
気ストリッピング凝縮体から葉の芳香成分及び／又は風
味成分を回収するが、後に、有機溶媒を芳香付け及び／
又は風味付け物質中から痕跡を残すことなく除去しなく
てはならなく、これはめんどうな作業である。
気ストリッピング凝縮体から葉の芳香成分及び／又は風
味成分を回収するが、後に、有機溶媒を芳香付け及び／
又は風味付け物質中から痕跡を残すことなく除去しなく
てはならなく、これはめんどうな作業である。
【０００５】（超）臨界的液化ガスでの抽出による、茶
の葉からの風味成分及び／又は芳香成分の回収は、高圧
力装置を必要とするかなり高価な方法である。
の葉からの風味成分及び／又は芳香成分の回収は、高圧
力装置を必要とするかなり高価な方法である。
【０００６】
【発明が解決しようとする３課題】本発明者らは、高収
率で高品質の風味付け及び／又は芳香付け濃縮体をもた
らす、比較的簡単な抽出方法によりこれらの従来技術方
法の欠点が避けられることを見出だした。
率で高品質の風味付け及び／又は芳香付け濃縮体をもた
らす、比較的簡単な抽出方法によりこれらの従来技術方
法の欠点が避けられることを見出だした。
【０００７】
【課題を解決するための手段】より詳細に記載すると、
茶の葉物質を蒸留条件下で蒸気を用いて比較的短時間の
処理に付し、得られた、水蒸気及び茶の風味成分及び／
又は芳香成分に冷たい茶の固体物含有物質を接触させる
と、高品質の茶の揮発性物質含有濃縮体が得られること
を見出だした。
茶の葉物質を蒸留条件下で蒸気を用いて比較的短時間の
処理に付し、得られた、水蒸気及び茶の風味成分及び／
又は芳香成分に冷たい茶の固体物含有物質を接触させる
と、高品質の茶の揮発性物質含有濃縮体が得られること
を見出だした。
【０００８】理論に縛られることなく、冷たい茶の固体
物含有物質中に存在する茶の固体物は、蒸気での茶の葉
物質の処理から得られる蒸気との混合物中に存在する茶
の風味成分及び／又は芳香成分の吸着核の一種として作
用すると考えられる。
物含有物質中に存在する茶の固体物は、蒸気での茶の葉
物質の処理から得られる蒸気との混合物中に存在する茶
の風味成分及び／又は芳香成分の吸着核の一種として作
用すると考えられる。
【０００９】従って、本発明によれば、茶の葉物質を蒸
留条件下で水蒸気と接触させ、得られた、水蒸気と茶の
風味成分及び／又は芳香成分の混合物を凝縮し、その凝
縮が、得られた、水蒸気と茶の風味成分及び／又は芳香
成分の混合物に冷たい茶の固体物含有物質と接触させる
ことにより達成される、茶の葉物質から茶の揮発性物質
含有茶濃縮体を製造する方法が供給される。
留条件下で水蒸気と接触させ、得られた、水蒸気と茶の
風味成分及び／又は芳香成分の混合物を凝縮し、その凝
縮が、得られた、水蒸気と茶の風味成分及び／又は芳香
成分の混合物に冷たい茶の固体物含有物質と接触させる
ことにより達成される、茶の葉物質から茶の揮発性物質
含有茶濃縮体を製造する方法が供給される。
【００１０】本明細書中を通して「茶の葉物質」とは、
紅茶の葉、緑茶の葉、黄色茶の葉（yellow tea leaves
）、ハーブの葉物質及びそれらの混合物であり、その
茶の葉物質は又、少なくとも部分的に細かく砕かれる
か、例えばセルラーゼ及び／又はペクチナーゼのような
酵素で又は他の化学的、物理的又は物理化学的処理によ
り前処理され得ると理解される。
紅茶の葉、緑茶の葉、黄色茶の葉（yellow tea leaves
）、ハーブの葉物質及びそれらの混合物であり、その
茶の葉物質は又、少なくとも部分的に細かく砕かれる
か、例えばセルラーゼ及び／又はペクチナーゼのような
酵素で又は他の化学的、物理的又は物理化学的処理によ
り前処理され得ると理解される。
【００１１】茶の葉物資の処理に用いられる水蒸気は、
水分を含んだ又は乾燥した蒸気のいずれかであり、茶の
葉物質の先の処理の気体又は、茶の葉物質を萎ませたり
茶の葉物質を火で乾燥させるような茶の加工操作から発
するその他の気体、窒素、二酸化炭素、及びそれらの混
合物のような水分を含んだ不活性ガスを含む。その不活
性ガス又はそれらの混合物は、少なくとも95％の相対湿
度を有するのが好ましい。
水分を含んだ又は乾燥した蒸気のいずれかであり、茶の
葉物質の先の処理の気体又は、茶の葉物質を萎ませたり
茶の葉物質を火で乾燥させるような茶の加工操作から発
するその他の気体、窒素、二酸化炭素、及びそれらの混
合物のような水分を含んだ不活性ガスを含む。その不活
性ガス又はそれらの混合物は、少なくとも95％の相対湿
度を有するのが好ましい。
【００１２】茶の葉物質は、乾燥した又は水分を含んだ
状態である。茶の葉物質が水分を含んでいる場合、この
ことは乾燥した茶の葉物質に基づいて例えば25重量％以
下の量の水を用いてそれ自体公知の方法で達成される。
茶の葉物質の加湿化は又、少なくとも部分的には茶の固
体物の水性溶液又はハーブの水性抽出物又はそれらの溶
液と抽出物の混合物で行ない得る。
状態である。茶の葉物質が水分を含んでいる場合、この
ことは乾燥した茶の葉物質に基づいて例えば25重量％以
下の量の水を用いてそれ自体公知の方法で達成される。
茶の葉物質の加湿化は又、少なくとも部分的には茶の固
体物の水性溶液又はハーブの水性抽出物又はそれらの溶
液と抽出物の混合物で行ない得る。
【００１３】蒸留条件下で茶の葉物質の水蒸気との接触
は、カラム中、攪拌された床又は流動床におけるような
それ自体公知の方法で連続的に又は非連続的に、しかし
好ましくは、例えば蒸気ジャケットを有する閉鎖ミキサ
ーのような、再循環配置を有する閉鎖系で行うことがで
きる。茶の葉物質と水蒸気の接触時間は好ましくは20分
以下であり、より好ましくは10分以下であり、最も好ま
しくは約５分である。
は、カラム中、攪拌された床又は流動床におけるような
それ自体公知の方法で連続的に又は非連続的に、しかし
好ましくは、例えば蒸気ジャケットを有する閉鎖ミキサ
ーのような、再循環配置を有する閉鎖系で行うことがで
きる。茶の葉物質と水蒸気の接触時間は好ましくは20分
以下であり、より好ましくは10分以下であり、最も好ま
しくは約５分である。
【００１４】得られた、水蒸気と及び茶の風味成分及び
／又は芳香成分の混合物を冷たい、茶の固体物含有物
質、好ましくは、凍結した茶抽出物の薄片であるが、凍
結した茶抽出物の薄片と薄片にしたウォーターアイスの
混合物又は茶固体物含有水性スラリー又は溶液である。
／又は芳香成分の混合物を冷たい、茶の固体物含有物
質、好ましくは、凍結した茶抽出物の薄片であるが、凍
結した茶抽出物の薄片と薄片にしたウォーターアイスの
混合物又は茶固体物含有水性スラリー又は溶液である。
【００１５】本明細書を通して「冷たい」とは20℃以
下、好ましくは10℃以下の温度であると理解される。
下、好ましくは10℃以下の温度であると理解される。
【００１６】冷たい、茶の固体物含有物質は氷粒子を含
み、そして好ましくは、冷たい、茶の固体物含有物質
は、好ましくは50重量％以下、より好ましくは10重量％
乃至40重量％の茶の固体物濃度を有する、凍結した水性
濃縮茶抽出物の粒子を含む。冷たい、茶の固体物含有物
質は好ましくは少なくとも 0.5重量％の茶固体物を含有
するのが好ましいが、特に、茶固体物含有物質が10乃至
30重量％の茶固体物含量を有する場合に良好な結果が得
られる。
み、そして好ましくは、冷たい、茶の固体物含有物質
は、好ましくは50重量％以下、より好ましくは10重量％
乃至40重量％の茶の固体物濃度を有する、凍結した水性
濃縮茶抽出物の粒子を含む。冷たい、茶の固体物含有物
質は好ましくは少なくとも 0.5重量％の茶固体物を含有
するのが好ましいが、特に、茶固体物含有物質が10乃至
30重量％の茶固体物含量を有する場合に良好な結果が得
られる。
【００１７】冷たい茶固体物含有物質は、さらに風味
剤、芳香剤、ハーブ抽出物及びそれらの混合物を含み得
る。
剤、芳香剤、ハーブ抽出物及びそれらの混合物を含み得
る。
【００１８】得られた茶の揮発性物質含有茶濃縮体を、
例えば逆浸透のような膜技術を用いることにより又は凍
結工程によりさらに濃縮することができる。又、さらに
茶芳香剤及び風味剤又はマルトデキストリン、ガム等を
茶揮発性物質含有茶濃縮体を用いる又はさらに加工する
前に添加し得る。
例えば逆浸透のような膜技術を用いることにより又は凍
結工程によりさらに濃縮することができる。又、さらに
茶芳香剤及び風味剤又はマルトデキストリン、ガム等を
茶揮発性物質含有茶濃縮体を用いる又はさらに加工する
前に添加し得る。
【００１９】本発明は又、茶物質を芳香又は風味量の、
本発明による方法により得られる茶揮発性物質濃縮体と
接触させることを特徴とする、茶物質を芳香付けする方
法に関する。
本発明による方法により得られる茶揮発性物質濃縮体と
接触させることを特徴とする、茶物質を芳香付けする方
法に関する。
【００２０】芳香付けされる茶物質は葉茶物質、カフェ
インを除いた葉茶物質、乾燥した茶固体物、アイスティ
ー混合物、摂取可能な茶含有物質及びそれらの混合物で
あり得る。
インを除いた葉茶物質、乾燥した茶固体物、アイスティ
ー混合物、摂取可能な茶含有物質及びそれらの混合物で
あり得る。
【００２１】本発明による方法により得られる茶揮発性
物質濃縮体は液体の形態で用いられるのが好ましいが、
凍結乾燥されて又は、マルトデキストリンのような、摂
取可能な物質中に包封されて又は吸着されていてもよ
い。
物質濃縮体は液体の形態で用いられるのが好ましいが、
凍結乾燥されて又は、マルトデキストリンのような、摂
取可能な物質中に包封されて又は吸着されていてもよ
い。
【００２２】本発明による方法により得られる茶揮発性
物質濃縮体は又、茶を含有しない摂取可能な物質を風味
付けするのに用いられ得る。
物質濃縮体は又、茶を含有しない摂取可能な物質を風味
付けするのに用いられ得る。
【００２３】従って本発明は又、摂取可能な物質に、芳
香付け及び／又は風味付け量の、本発明による方法によ
り得られる茶揮発性物質濃縮体を結合させることを特徴
とする、摂取可能な物質を芳香付け及び／又は風味付け
する方法に関する。
香付け及び／又は風味付け量の、本発明による方法によ
り得られる茶揮発性物質濃縮体を結合させることを特徴
とする、摂取可能な物質を芳香付け及び／又は風味付け
する方法に関する。
【００２４】本発明による方法により得られる茶揮発性
物質含有茶濃縮体はそのまま又はさらに濃縮した形態
で、凝縮された粉末化茶抽出物又は凝縮した、カフェイ
ンを除いた粉茶又は凝集したアイスティー混合物の製造
における凝集剤として用いられ得る。
物質含有茶濃縮体はそのまま又はさらに濃縮した形態
で、凝縮された粉末化茶抽出物又は凝縮した、カフェイ
ンを除いた粉茶又は凝集したアイスティー混合物の製造
における凝集剤として用いられ得る。
【００２５】従って、本発明は又、凝集剤として、本発
明による方法により得られる茶揮発性物質濃縮体を用い
ることを特徴とする、粉末化茶抽出物、カフェインを除
いた粉茶又はアイスティー混合物を凝集する方法に関す
る。
明による方法により得られる茶揮発性物質濃縮体を用い
ることを特徴とする、粉末化茶抽出物、カフェインを除
いた粉茶又はアイスティー混合物を凝集する方法に関す
る。
【００２６】本発明を下記の実施例により例示する。
【００２７】
【実施例】実施例Ｉ 2.2kg の紅茶葉を８重量％乃至15重量％の水分含量まで
加湿させ、その後に100 ℃の乾燥蒸気を直径 219mmで高
さ 200mmのカラムの中で２分間接触させた。得られた、
蒸気、芳香成分及び風味成分の混合物（全体で 150ml）
を、凍結させた、固体含量が21重量％であり、温度が０
℃である水性茶抽出物の薄片上で凝縮させた。
加湿させ、その後に100 ℃の乾燥蒸気を直径 219mmで高
さ 200mmのカラムの中で２分間接触させた。得られた、
蒸気、芳香成分及び風味成分の混合物（全体で 150ml）
を、凍結させた、固体含量が21重量％であり、温度が０
℃である水性茶抽出物の薄片上で凝縮させた。
【００２８】得られた、濃縮された芳香された茶含有水
性スラリーを次に、21重量％の茶固体物含量を有する90
％の凍結された水性茶抽出物の薄片と合わせ、得られた
混合物を凍結乾燥した。
性スラリーを次に、21重量％の茶固体物含量を有する90
％の凍結された水性茶抽出物の薄片と合わせ、得られた
混合物を凍結乾燥した。
【００２９】凍結乾燥させた生成物は茶の味を審査する
経験豊かな審査員により評価され、その生成物は、市販
されているインスタントティー製品［ブルックボンドＰ
Ｇインスタントティー（商標名）］よりも有意により茶
の渋い及び青臭い芳香及び風味及びより収斂性のある口
内感及び茶の後味を有することが見出だされた。
経験豊かな審査員により評価され、その生成物は、市販
されているインスタントティー製品［ブルックボンドＰ
Ｇインスタントティー（商標名）］よりも有意により茶
の渋い及び青臭い芳香及び風味及びより収斂性のある口
内感及び茶の後味を有することが見出だされた。
【００３０】実施例II 実施例Ｉをくり返したが、蒸気、芳香成分及び風味成分
の混合物を、21重量％の茶固体物含量を有する８重量％
の凍結された水性茶抽出物の薄片と92重量％のウォータ
ーアイスフレークの混合物上に凝縮させた。
の混合物を、21重量％の茶固体物含量を有する８重量％
の凍結された水性茶抽出物の薄片と92重量％のウォータ
ーアイスフレークの混合物上に凝縮させた。
【００３１】次に、得られた、濃縮した芳香付けした茶
含有スラリーを、21重量％の茶固体物含量を有する90重
量％の凍結した水性茶抽出物の薄片と合わせ、得られた
混合物を凍結乾燥した。
含有スラリーを、21重量％の茶固体物含量を有する90重
量％の凍結した水性茶抽出物の薄片と合わせ、得られた
混合物を凍結乾燥した。
【００３２】凍結乾燥した生成物は茶の味を審査する経
験豊かな審査員により評価され、その生成物は、市販さ
れているインスタントティー製品［ブルックボンドＰＧ
インスタントティー（商標名）］よりも有意により茶の
渋い及び青臭い芳香及び風味及びより収斂性のある口内
感及び茶の後味を有することが見出だされた。
験豊かな審査員により評価され、その生成物は、市販さ
れているインスタントティー製品［ブルックボンドＰＧ
インスタントティー（商標名）］よりも有意により茶の
渋い及び青臭い芳香及び風味及びより収斂性のある口内
感及び茶の後味を有することが見出だされた。
【００３３】３重量％乃至10重量％のウオーターアイス
フレークとの混合物中の凍結水性茶抽出物の薄片の量を
変化させて、優れた風味特性を有する、濃縮され芳香付
けされた茶を得た。
フレークとの混合物中の凍結水性茶抽出物の薄片の量を
変化させて、優れた風味特性を有する、濃縮され芳香付
けされた茶を得た。
【００３４】比較例 (A) 実施例Ｉと同じ紅茶の葉を加湿させ、実施例Ｉで記
載した蒸気と接触させ、得られた、蒸気と芳香成分及び
風味成分の混合物を薄片化したウォーターアイス上（茶
の固体物は存在しない）に凝縮した。その後に、得られ
た芳香／風味凝縮体を21重量％の固体含量を有する90重
量％の凍結した水性茶抽出物の薄片と合わせ、その混合
物を凍結乾燥した。
載した蒸気と接触させ、得られた、蒸気と芳香成分及び
風味成分の混合物を薄片化したウォーターアイス上（茶
の固体物は存在しない）に凝縮した。その後に、得られ
た芳香／風味凝縮体を21重量％の固体含量を有する90重
量％の凍結した水性茶抽出物の薄片と合わせ、その混合
物を凍結乾燥した。
【００３５】凍結乾燥した生成物は、実施例Ｉ及びIIに
おける審査員と同じ茶の味を審査する経験豊かな審査員
により評価され、その生成物は、実施例Ｉに記載した市
販されているインスタントティー製品と有意には異なら
なかった。特に本比較例(A)は青臭い爽やかな特徴が欠
けていると考えられた。
おける審査員と同じ茶の味を審査する経験豊かな審査員
により評価され、その生成物は、実施例Ｉに記載した市
販されているインスタントティー製品と有意には異なら
なかった。特に本比較例(A)は青臭い爽やかな特徴が欠
けていると考えられた。
【００３６】この比較例(A) は、蒸気と芳香成分と風味
成分の混合物にとって冷たい凝集媒体中の茶の固体物の
存在が必要であることを示した。
成分の混合物にとって冷たい凝集媒体中の茶の固体物の
存在が必要であることを示した。
【００３７】(B) 実施例Ｉと同じ紅茶の葉を加湿し、実
施例Ｉにおける蒸気と接触させ、得られた、蒸気と芳香
成分と風味成分の混合物を環状の凝縮器及び冷却剤とし
て０℃の凍らせた水を用いてまず凝縮した。次に得られ
た凝縮体を、21重量％の茶の固体含量を有する93乃至94
重量％の凍結させた水性茶抽出物の薄片と合わせ、その
混合物を凍結乾燥した。
施例Ｉにおける蒸気と接触させ、得られた、蒸気と芳香
成分と風味成分の混合物を環状の凝縮器及び冷却剤とし
て０℃の凍らせた水を用いてまず凝縮した。次に得られ
た凝縮体を、21重量％の茶の固体含量を有する93乃至94
重量％の凍結させた水性茶抽出物の薄片と合わせ、その
混合物を凍結乾燥した。
【００３８】その凍結乾燥した生成物は実施例Ｉ及びII
における審査員と同じ、茶の味を審査する経験豊かな審
査員により評価され、その生成物は実施例Ｉに記載した
市販のインスタントティー製品と有意には異ならないこ
とが見出だされた。特に、青臭いさわやかな特徴に欠け
るのみならず、茶の芳香及び風味にも欠けていた。
における審査員と同じ、茶の味を審査する経験豊かな審
査員により評価され、その生成物は実施例Ｉに記載した
市販のインスタントティー製品と有意には異ならないこ
とが見出だされた。特に、青臭いさわやかな特徴に欠け
るのみならず、茶の芳香及び風味にも欠けていた。
【００３９】この比較例(B) は、茶の固体物含有凝縮媒
体における直接凝縮のみが所望の高品質製品をもたらす
ことを明らかに示している。
体における直接凝縮のみが所望の高品質製品をもたらす
ことを明らかに示している。
【００４０】実施例III 37kgの紅茶の葉を、蒸気ジャケットで加熱される閉鎖ミ
キサー中で、水分を含んだ窒素ガス（100 ％相対湿度）
を用いて80℃で処理した。得られた、窒素ガス、水蒸
気、揮発性風味成分及び揮発性芳香成分の混合物を、2
0.5重量％の茶の固体物含量を有する凍結した水性茶抽
出物の薄片上に０℃で凝縮させた。37kgの紅茶の葉か
ら、全体で1500mlの凝縮体が得られた。次に、得られ
た、濃縮された、芳香付けされた茶含有水性スラリーを
実施例Ｉで記載したように処理した。最後に得られたそ
の凍結乾燥した粒子生成物は、実施例Ｉで得られたのと
同じく高品質であった。
キサー中で、水分を含んだ窒素ガス（100 ％相対湿度）
を用いて80℃で処理した。得られた、窒素ガス、水蒸
気、揮発性風味成分及び揮発性芳香成分の混合物を、2
0.5重量％の茶の固体物含量を有する凍結した水性茶抽
出物の薄片上に０℃で凝縮させた。37kgの紅茶の葉か
ら、全体で1500mlの凝縮体が得られた。次に、得られ
た、濃縮された、芳香付けされた茶含有水性スラリーを
実施例Ｉで記載したように処理した。最後に得られたそ
の凍結乾燥した粒子生成物は、実施例Ｉで得られたのと
同じく高品質であった。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成５年２月５日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１４】得られた、水蒸気及び茶の風味成分及び／
又は芳香成分の混合物を冷たい、茶の固体物含有物質、
好ましくは、凍結した茶抽出物の薄片であるが、凍結し
た茶抽出物の薄片と薄片にしたウォーターアイスの混合
物又は茶固体物含有水性スラリー又は溶液である。
又は芳香成分の混合物を冷たい、茶の固体物含有物質、
好ましくは、凍結した茶抽出物の薄片であるが、凍結し
た茶抽出物の薄片と薄片にしたウォーターアイスの混合
物又は茶固体物含有水性スラリー又は溶液である。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１６】冷たい、茶の固体物含有物質は氷粒子を含
み、そして好ましくは、冷たい、茶の固体物含有物質
は、好ましくは５０重量％以下、より好ましくは１０重
量％乃至４０重量％の茶の固体物濃度を有する、凍結し
た水性濃縮茶抽出物の粒子を含む。冷たい、茶の固体物
含有物質は好ましくは少なくとも０．５重量％の茶固体
物を含有するのが好ましいが、特に、冷たい茶固体物含
有物質が１０乃至３０重量％の茶固体物含量を有する場
合に良好な結果が得られる。
み、そして好ましくは、冷たい、茶の固体物含有物質
は、好ましくは５０重量％以下、より好ましくは１０重
量％乃至４０重量％の茶の固体物濃度を有する、凍結し
た水性濃縮茶抽出物の粒子を含む。冷たい、茶の固体物
含有物質は好ましくは少なくとも０．５重量％の茶固体
物を含有するのが好ましいが、特に、冷たい茶固体物含
有物質が１０乃至３０重量％の茶固体物含量を有する場
合に良好な結果が得られる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１８】得られた茶の揮発性物質含有茶濃縮体を、
例えば逆浸透のような膜技術を用いることにより又は凍
結工程によりさらに濃縮することができる。又、さらに
茶芳香剤及び／又は風味剤又はマルトデキストリン、ガ
ム等を茶揮発性物質含有茶濃縮体を用いる又はさらに加
工する前に添加し得る。
例えば逆浸透のような膜技術を用いることにより又は凍
結工程によりさらに濃縮することができる。又、さらに
茶芳香剤及び／又は風味剤又はマルトデキストリン、ガ
ム等を茶揮発性物質含有茶濃縮体を用いる又はさらに加
工する前に添加し得る。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２７
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２７】
【実施例】実施例Ｉ ２．２ｋｇの紅茶葉を８重量％乃至１５重量％の水分含
量まで加湿させ、その後に１００℃の乾燥蒸気を直径２
１９ｍｍで高さ２００ｍｍのカラムの中で２分間接触さ
せた。得られた、蒸気、芳香成分及び風味成分の混合物
（全体で１５０ｍｌ）を、凍結させた、茶固体含量が２
１重量％であり、温度が０℃である水性茶抽出物の薄片
上で凝縮させた。
量まで加湿させ、その後に１００℃の乾燥蒸気を直径２
１９ｍｍで高さ２００ｍｍのカラムの中で２分間接触さ
せた。得られた、蒸気、芳香成分及び風味成分の混合物
（全体で１５０ｍｌ）を、凍結させた、茶固体含量が２
１重量％であり、温度が０℃である水性茶抽出物の薄片
上で凝縮させた。
Claims (23)
- 【請求項１】 茶の葉物質を蒸留条件下で水蒸気と接触
させ、得られた、水蒸気及び茶の風味成分及び／又は芳
香成分の混合物を凝縮させる、茶の葉物質から茶の揮発
性物質含有茶濃縮体を製造する方法であって、水蒸気及
び茶の風味成分及び／又は芳香成分の混合物を、冷た
い、茶の固体物含有物質に接触させることにより前記凝
縮を達成することを特徴とする方法。 - 【請求項２】 茶の葉物質が、紅茶の葉、緑茶の葉、黄
色茶の葉、ハーブの葉物質及びそれらの混合物から成る
群から選ばれることを特徴とする、請求項１に記載の方
法。 - 【請求項３】 茶の葉物質をセルラーゼ及び／又はペク
チナーゼで前処理することを特徴とする、請求項１に記
載の方法。 - 【請求項４】 水蒸気が、茶の加工操作から発する気体
を含む、請求項１に記載の方法。 - 【請求項５】 水蒸気が、水分を含んだ不活性な気体の
形態であることを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項６】 水蒸気が、少なくとも95％の相対湿度を
有する、水分を含んだ窒素、二酸化炭素又はそれらの混
合物の形態であることを特徴とする、請求項１に記載の
方法。 - 【請求項７】 茶の葉物質が、乾燥した茶の葉物質に基
づいて25重量％以下の水分を含むことを特徴とする、請
求項１に記載の方法。 - 【請求項８】 茶の葉物質を20分以下の間、水蒸気と接
触させることを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項９】 茶の葉物質を10分以下の間、水蒸気と接
触させることを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項10】 茶の葉物質を５分以下の間、水蒸気と接
触させることを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項11】 冷たい、茶の固体物含有物質が、ウォー
ターアイス粒子、凍結水性茶抽出物粒子及びそれらの混
合物から成る群から選ばれる粒子を含み、20℃以下の温
度を有することを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項12】 冷たい、茶の固体物含有物質が、50重量
％以下の茶の固体物を含む凍結水性茶抽出物粒子である
ことを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項13】 冷たい、茶の固体物含有物質が、10重量
％乃至40重量％の茶の固体物を含む凍結水性茶抽出物粒
子であることを特徴とする、請求項１に記載の方法。 - 【請求項14】 冷たい、茶の固体物含有物質が、少なく
とも0.5 重量％の茶の固体物含量を有することを特徴と
する、請求項１に記載の方法。 - 【請求項15】 冷たい、茶の固体物含有物質が、10乃至
30重量％の茶の固体物含量を有することを特徴とする、
請求項１に記載の方法。 - 【請求項16】 冷たい、茶の固体物含有物質が又、芳香
剤、風味剤、ハーブ抽出物及びそれらの混合物から成る
群から選ばれる物質を含むことを特徴とする、請求項１
に記載の方法。 - 【請求項17】 請求項１乃至16のいずれか１請求項に記
載の方法により製造される茶の揮発性物質濃縮体。 - 【請求項18】 葉茶物質、カフェインを除いた葉茶物
質、乾燥茶固形物、アイスティー混合物、摂取可能な茶
含有物質及びそれらの混合物から成る群から選択される
茶物質を、芳香付け及び／又は風味付け量の、請求項１
乃至16のいずれか１請求項に記載の方法により製造され
る茶揮発性物質濃縮体に接触させることを特徴とする、
茶物質を芳香付け及び／又は風味付けする方法。 - 【請求項19】 請求項18に記載の方法により製造される
芳香付け及び／又は風味付けされた茶物質。 - 【請求項20】 摂取可能な物質に、芳香付け及び／又は
風味付け量の、請求項１乃至16のいずれかに記載の方法
により製造される茶揮発性物質濃縮体を結合させること
を特徴とする、摂取可能な物質を芳香付け及び／又は風
味付けする方法。 - 【請求項21】 請求項20に記載の方法により製造され
る、芳香付け及び／又は風味付けされた摂取可能な物
質。 - 【請求項22】 請求項１乃至16のいずれか１請求項に記
載の方法により製造される茶揮発性物質濃縮体を凝集剤
として用いることを特徴とする、粉末茶抽出物、カフェ
インを除いた粉茶又はアイスティー混合物を凝集する方
法。 - 【請求項23】 請求項22に記載の方法により製造され
る、凝集された粉末茶抽出物、カフェインを除いた粉茶
又はアイスティー混合物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB9118467.1 | 1991-08-29 | ||
| GB919118467A GB9118467D0 (en) | 1991-08-29 | 1991-08-29 | Foods process |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06296456A true JPH06296456A (ja) | 1994-10-25 |
Family
ID=10700599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4245700A Pending JPH06296456A (ja) | 1991-08-29 | 1992-08-21 | 食品を製造する方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0530880A1 (ja) |
| JP (1) | JPH06296456A (ja) |
| CN (1) | CN1070548A (ja) |
| AU (1) | AU2138692A (ja) |
| CA (1) | CA2077188A1 (ja) |
| GB (1) | GB9118467D0 (ja) |
| ZA (1) | ZA926541B (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000083587A (ja) * | 1998-09-17 | 2000-03-28 | Inabata Koryo Kk | 嗜好飲料用抽出液の製造方法 |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2315398A (en) * | 1996-07-23 | 1998-02-04 | Chandima Devapriya Sugathapala | Preparing a tea drink |
| JP4568490B2 (ja) * | 2003-11-06 | 2010-10-27 | 株式会社ポッカコーポレーション | 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法 |
| WO2009083418A1 (en) * | 2007-12-28 | 2009-07-09 | Unilever Plc | Process for recovering aroma from tea |
| WO2011069832A1 (en) | 2009-12-07 | 2011-06-16 | Unilever Nv | An aromatized tea material |
| CN103228150B (zh) * | 2010-11-26 | 2015-11-25 | 荷兰联合利华有限公司 | 制备茶产品的方法 |
| EP2537423A1 (en) * | 2011-06-22 | 2012-12-26 | Nestec S.A. | Method of producing an aromatised aqueous liquid |
| CN102805181B (zh) * | 2012-08-26 | 2013-07-24 | 云南贡润茶叶有限公司 | 热风加热茶叶熏蒸茶膏或茶粉提高香气的工艺 |
| CN105746783A (zh) * | 2016-05-19 | 2016-07-13 | 河南洛阳红牡丹产业研发有限公司 | 一种牡丹花茶珍的制备方法 |
| CN110167353B (zh) | 2017-01-09 | 2022-09-27 | 联合利华知识产权控股有限公司 | 饮料前体 |
| CN113088399A (zh) * | 2021-04-13 | 2021-07-09 | 康荍生物技术(上海)有限公司 | 一种芳香植物中香气物质的提取方法 |
| CN113088400A (zh) * | 2021-04-13 | 2021-07-09 | 康荍生物技术(上海)有限公司 | 一种芳香植物中香气物质的提取装置 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR911437A (fr) * | 1943-09-27 | 1946-07-08 | Perfectionnements à la préparation des extraits aromatiques de café et de produits analogues | |
| GB1039498A (en) * | 1965-01-02 | 1966-08-17 | Salada Foods Ltd | Process for stripping and recovering aroma |
| US4130669A (en) * | 1977-06-22 | 1978-12-19 | The Procter & Gamble Company | Method of making an improved tea volatiles concentrate |
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1991
- 1991-08-29 GB GB919118467A patent/GB9118467D0/en active Pending
-
1992
- 1992-08-10 EP EP92202457A patent/EP0530880A1/en not_active Withdrawn
- 1992-08-21 JP JP4245700A patent/JPH06296456A/ja active Pending
- 1992-08-28 ZA ZA926541A patent/ZA926541B/xx unknown
- 1992-08-28 CN CN92110070A patent/CN1070548A/zh active Pending
- 1992-08-28 CA CA002077188A patent/CA2077188A1/en not_active Abandoned
- 1992-08-28 AU AU21386/92A patent/AU2138692A/en not_active Abandoned
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GB9118467D0 (en) | 1991-10-16 |
| EP0530880A1 (en) | 1993-03-10 |
| AU2138692A (en) | 1993-03-04 |
| CA2077188A1 (en) | 1993-03-01 |
| CN1070548A (zh) | 1993-04-07 |
| ZA926541B (en) | 1994-02-28 |
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