JPH06292527A - おにぎりの缶詰およびその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】紙、プラスチックフィルム、アルミ箔またはそ
れらの積層フィルムからなる包装材２で包装した調理済
おにぎり１を缶３内に滅菌状態で密封したおにぎりの缶
詰およびその製法。おにぎり１は単数または複数であっ
てよく、包装後のおにぎり１は缶内面形状に適合した形
状が好ましい。 【効果】おにぎりと缶内面との接触が全くなく、缶の臭
いがおにぎりに移らない。缶詰状態での保存により、日
保ちがよく、風味が損なわれない。包装材が緩衝材の役
割を果たすため、運搬・移動の際の振動・衝撃によりお
にぎりが型崩れしない。缶内のおにぎりは熱効率よく温
められる。上記効果を有することから、自動販売機から
の供給に特に適している。通常の設備で缶詰を簡便に製
造できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はおにぎりの缶詰、特に缶
ごと加温して自動販売機などから供給可能なおにぎりの
缶詰およびその製法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】核家族や一人暮らしが増加し、一世帯あ
たりの人数が減少している昨今、手間や経費を省いた料
理が好まれている。これに伴い、スーパーマーケットな
どにおけるレトルト食品や冷凍食品、それにそのまま食
べられる調理済食品などの品数の豊富さには目をみはる
ものがある。日本人の嗜好に適合し、手軽に食べること
のできるおにぎりもこの例にもれず、調理済食品や冷凍
食品として最近数多く市販されている。しかしながら、
調理済食品としてのおにぎりはそのまま、または一個毎
セロハンなどに包装された状態で販売され、手軽に食べ
ることができるものの、日保ちせず、製造日よりせいぜ
い１〜２日しか販売できない。また、冷凍食品としての
おにぎりは調理後のおにぎりを冷凍し、包装して販売さ
れており、日保ちはするものの、レンジ等で解凍しなけ
ればならず、いつでもどこでも食べることができるもの
ではなく手軽さに欠けるばかりでなく、冷凍および解凍
の操作を経るため、製造時の風味を失うという欠点があ
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明はこれらの欠点
を克服するためになされたものであり、日保ちよく、し
かも時間や場所に関係なく手軽に食べることができ、特
に近年普及がめざましい自動販売機からの供給が可能で
あるおにぎりの缶詰およびその製法の提供を課題とす
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、おにぎりを
缶詰の形態とすることができれば、日保ちがよく、しか
も手軽に食することができることに想到し、そして、こ
のような缶詰を自動販売機から供給した場合でも、中の
おにぎりが型崩れする等の問題がないように検討を重
ね、本発明を完成させた。

【０００５】すなわち、本発明は、包装した調理済おに
ぎりを缶内に滅菌状態で密封したことを特徴とするおに
ぎりの缶詰に関する。本発明はまた、包装した調理済お
にぎりを缶内に詰め、該缶を密封した後に、加熱滅菌す
ることを特徴とするおにぎりの缶詰の製造方法に関す
る。

【０００６】本発明のおにぎりの缶詰に詰めるおにぎり
としては、あらゆる形状の、あらゆる調理済おにぎりを
挙げることができるが、日保ちや風味の持続、食べやす
さ等の点から、焼おにぎりが特に好ましい。また、本発
明のおにぎりの缶詰の自動販売機からの供給や該自動販
売機までの輸送を考慮した場合、型くずれのないよう
に、おにぎりは食した時の感触を損なわない程度になる
べく硬く握られた方が好ましい。さらに、一缶に詰める
おにぎりは１個でも複数個であっても、また複数個の場
合、種類の異なるおにぎりであってもよいが、いずれの
場合もおにぎりは包装されていなければならない。

【０００７】おにぎりを包装する部材として、あらゆる
通常の食品用包装材が使用できるが、例えば紙、セロフ
ァン、金属箔（例えば、アルミニウム箔等）もしくはプ
ラスチックフィルム、またはそれらの組合せ（例えば紙
の片面もしくは両面に別の紙、アルミニウム箔もしくは
プラスチックフィルムを積層したフィルム、またはスポ
ンジ状の発泡体フィルムの片面もしくは両面に紙、セロ
ファン、アルミニウム箔もしくはプラスチックフィルム
を積層したフィルム等）を挙げることができる。なお、
包装材のおにぎりと接する面をおにぎりのくっつきにく
い材質とすることは好ましい手段である。特に、おにぎ
りと接する面を、おにぎりの風味を高めるか、少なくと
も損なわなず、かつおにぎりのくっつきにくい材質、例
えば竹皮や表面光沢のある紙またはそれらの組合せと
し、外層をプラスチックフィルムとすることにより、お
にぎりの風味は高められ、しかも包装時は熱融着によ
り、おにぎりを簡便にしかもタイトに包み込むことがで
きる。おにぎりは個々に、または複数個まとめて包装さ
れる。包装はフィルム状の包装材をおにぎりに密着させ
て行っても、また袋状の包装材におにぎりを収納するこ
とにより行ってもよい。なお、複数個のおにぎりをまと
めて包装する場合、各おにぎり間にしきり部材を設けて
もよい。しきり部材としては紙、セロファンもしくはプ
ラスチックフィルムまたはそれらの組合せ等を使用する
ことができる。ここで、しきり部材はおにぎり同士のく
っつきを防止すると共に、缶詰の運搬時や自動販売機か
らの供給の際の衝撃を和らげる緩衝材として作用する。

【０００８】使用する缶は特に制限されず、通常の缶詰
用に使用されているものの中から、収めるおにぎりの大
きさや数に応じて選択されるが、おにぎりの食べやすさ
や、自動販売機からの供給を考慮した場合、７号缶が好
ましい。また、開口蓋は缶切りを用いて開ける通常のタ
イプであってもよいが、消費者の使用しやすさの点か
ら、プルリングが付属した蓋全体が一度に開くタイプ、
いわゆるアルミトップタイプのものが好ましい。なお、
このアルミトップタイプの蓋は缶切りが不要なため、自
動販売機からの供給に特に適している。

【０００９】上記したように、おにぎりの形状は特に制
限されないが、包装後は缶内に収まる形状である必要が
ある。そして特に、包装後のおにぎりの全体の高さが缶
の高さに概略等しく、かつ、包装したおにぎりの横断面
形状が缶の横断面形状に概略等しいか、包装したおにぎ
りが３点以上で缶内側面に当接することが、おにぎりの
型崩れの防止のうえで好ましい。

【００１０】また、本発明のおにぎりの缶詰において、
おにぎりと包装材との間、または包装したおにぎりと缶
内面とより形成される空間に食品保護剤、例えば脱酸素
剤またはアルコール発生剤等を収納することにより、缶
内での微生物の繁殖が防止され（脱酸素剤は好気的微生
物に対し、そしてアルコール発生剤は嫌気的微生物に対
して有効である）、食品衛生上好ましい。この食品保護
剤は袋に収納された形態で通常使用される。

【００１１】さらに、包装したおにぎりと缶内面との空
間に、補助物品、例えばおてふき、楊枝または箸等を開
缶時取り出し可能に収納すれば、本発明の缶詰の利用を
より便利なものとすることができる。

【００１２】本発明のおにぎりの缶詰には、おにぎり以
外に他の補助食品、例えば漬物、のり類（焼のり、味の
り等）、干物（さきいか等）、スナック類（ポテトチッ
プス等）を一緒に密封してもよい。これらの補助食品は
別途袋に密封したものを前記おにぎりと缶内面との空間
に収納しても、また、おにぎりと一緒に包装材で包装し
てもよい。

【００１３】本発明のおにぎりの缶詰は本発明の一部を
構成する上記した方法で製造することができるが、より
詳しくは、包装材で包装したおにぎりを缶に入れ（この
際、必要に応じて上記の食品保護剤、補助物品および補
助食品等を所定の場所に入れ）、蓋を巻締め、加熱滅菌
後冷却する。加熱条件は缶の大きさ、収納するおにぎり
の数等により適宜決定され、高温高圧で短時間または、
やや低温で比較的長時間であってもよいが、おにぎりの
形状保持の点から後者が好ましい。また、調理済おにぎ
りは操作性および保存性を高めるために、冷凍処理され
たものが包装ないし缶への充填に供されてもよい。

【００１４】

【作用】本発明のおにぎりの缶詰は、包装したおにぎり
を缶に収めてあるので、おにぎりが缶内面に接触せず、
おにぎりが缶内面にくっつかず、おにぎりの形状が損な
われることがなく、しかも、おにぎりに缶の臭いが移ら
ず、おにぎりの風味が損なわれない。また、おにぎりの
包装材は緩衝材としても作用し、缶詰の運搬や移動の際
の振動や衝撃でおにぎりが型崩れすることがない。この
型崩れは、おにぎりおよび包装後のおにぎりの形状を缶
内での移動を防止するように選択することにより、また
おにぎりを硬く握ることにより、より一層確実に防止で
きる。特に、ベンダーと称される自動販売機に収納して
販売するときは、購入の際、高所から取出口へ落下され
るので、この衝撃は相当なものであるが、本発明のよう
に包装したおにぎりは、その衝撃を受けても型崩れする
ことがない。さらに、加熱滅菌操作により、無菌状態に
製缶されることにより、日保ちがよい。さらに、脱酸素
剤等の食品保護剤を缶内に入れることにより、より長期
間の保存が可能となる。

【００１５】

【実施例】次に、本発明の実施例を図面を参照して説明
するが、本発明はこれら実施例により制限されるもので
はない。

【００１６】実施例１ 図１は本発明のおにぎりの缶詰の一実施態様を示す分解
斜視図であり、３個のおにぎり１を包装材２で包装して
缶３に充填し、従来の方法で缶蓋３’にて密封したもの
である。ここで、包装材２はおにぎり１に密着させて個
々に包装してある。本実施例の缶詰の製造は比較的清潔
な部屋にて行い、包装材２ならびに缶３および缶蓋３’
は全て殺菌処理したものを用い、おにぎりを缶への密封
後の加熱滅菌はオートクレーブ中１２０℃で５分間行っ
た。しかし、より低い温度領域、例えば７０〜９０℃の
熱湯に１０〜２０分間浸して行うこともできる。なお、
包装材２で包装したおにぎり１の缶３への充填は、缶底
側から行い、最後に缶底を巻締めても、また、充填を缶
蓋側から行い、最後に缶蓋３’を巻締めることもでき
る。おにぎり１は三角焼おにぎりを３個密封したが、こ
のおにぎりの形状、種類および個数が適宜選択できるこ
とはいうまでもない。包装材２は表面に艶がありおにぎ
りが付着しにくい紙にプラスチックシートを積層したフ
ィルムを用い、該紙をおにぎりと接触させて包み、外側
のフィルムの重なり部分を熱融着により接着し、堅固に
包装した。なお、包装材２として上記以外のもの、例え
ばセロファン単独、ボール紙にアルミ箔を積層した部材
やスポンジシートに紙、セロファンまたはプラスチック
シートを積層した部材を用いて、より高い緩衝材の機能
を付与することもできる。また、包装したおにぎりは、
その外周がほぼ等間隔に３点で缶３の内側面に接するよ
うな形状とし、かつ、３個重ねた高さを缶３の高さに概
略等しくしたが、これによりおにぎりの缶内での移動が
防止される。このような缶詰は、運搬時などの振動や衝
撃によっておにぎり１が型崩れせず、充填前の形状を保
持しており、かなりの長期間日持ちし、長期間経過後で
もおにぎりに缶の臭いは移っていなかった。さらに、お
にぎりへの熱伝達が良好で、通常の自動販売機による加
温で、食べごろの温度におにぎりを温めることができ、
しかも、ベンダーからの落下によっても、おにぎり１の
型崩れは起きなかった。

【００１７】上には、おにぎり１を包装材２で個々に包
装した例を示したが、これに限定されず、図２に示すよ
うに複数（図では３個）のおにぎり１を一緒に包装材２
で包みこんでも、また、図３のように袋状の包装材２に
おにぎり１を収納してもよい。さらに、図２の場合のよ
うに、複数個のおにぎり１を一緒に包み込む場合、おに
ぎり１間に紙、セロファンもしくはプラスチックフィル
ムまたはそれらの組合せ等からなるしきり部材４を介在
させて、おにぎり同士のくっつきを防ぐこともできる。
なお、このしきり部材４は衝撃を緩和する作用も有す
る。

【００１８】実施例２ 図４は本発明の別の実施態様を示すもので、おにぎり１
と食品保護剤５を一緒に包装材２で包装したおにぎりを
示す斜視図である。食品保護剤は脱酸素剤〔例えば、三
菱瓦斯化学株式会社製造のエージレス（商品名）〕であ
っても、アルコール発生剤であっても、またその両方で
あってもよい。食品保護剤５を収納した缶詰は、実施例
１のものに比べ、はるかに長期間日持ちした。なお、包
装材２を通気性の材質からなるものとした場合、食品保
護剤５は包装したおにぎりと缶内側面との空間に収納し
ても同様の効果が得られることはいうまでもない。

【００１９】実施例３ 図５は本発明のおにぎりの缶詰のさらに別の実施態様を
示すもので、缶内に補助物品６を一緒に収納し、缶蓋
３’にはプルリング７が付属し蓋全体を一度に開けるこ
とができる、いわゆるアルミトップタイプのものを用い
た缶詰を示す斜視図である。なお、補助物品６はおてふ
き、楊枝、箸等であり、これらが一緒に収納されている
ことにより、より衛生的におにぎりを食することができ
る。また、上記補助物品の他に、別途袋詰めした漬物、
干物等の補助食品を一緒に缶詰内に収納し、缶詰の利用
をより便利なものにすることもできる。さらに、本実施
例ではアルミトップタイプの缶蓋３’を用いているた
め、開缶に缶切りが不要で、より手軽である。しかも、
このタイプの缶蓋の場合、切り残しが凸凹せずスムーズ
なため、手を傷つける危険性なしにおにぎりを取り出す
ことができる。

【００２０】

【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明のお
にぎりの缶詰は、缶内において、おにぎりと缶内面との
接触が全くないので、缶の臭いがおにぎりに移らず、お
にぎりの風味が損なわれることがなく、包装材の選択に
より風味を高めることもできる。また、加熱滅菌処理に
より無菌状態で密封された缶詰であるため、調理済のお
にぎりをそのまま収納しているにもかかわらず、日保ち
がよく、脱酸素剤等を併用することにより、日保ちはさ
らに改善される。さらに、冷凍食品のようにレンジ等で
の解凍操作を必要とせず、開缶後すぐに食することがで
き、冷凍・解凍等の操作を経ないため、該操作により風
味を損なうこともない。従って、日常食だけでなく、非
常食としての用途も有する。また、運搬や移動時の振動
や衝撃によるおにぎりの型崩れがなく、また開缶後のお
にぎりの取り出しも容易である。さらに、缶詰のままで
の加温により、おにぎりを熱効率よく容易に温めること
ができる。本発明のおにぎりの缶詰は上記のような効果
を有するため、おにぎりが食べごろの温度に温まるよう
に缶詰ごと加温して供給する自動販売機用に適してい
る。そして、この自動販売機からの供給により、常時お
にぎりの缶詰が提供でき、米食消費を増大させることが
でき、昨今の米食消費の低下の改善に寄与する。また、
本発明のおにぎりの缶詰は、従来の缶詰製造に用いられ
る設備をそのまま用いることができるため、新たな設備
投資を行うことなく製造でき、ひいては製造コストの低
下を図ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施態様（実施例１）の分解斜視図
である。

【図２】複数のおにぎりを一緒に密着包装した例を示す
一部切欠斜視図である。

【図３】おにぎりを袋包装した例を示す斜視図である。

【図４】おにぎりと食品保護剤を一緒に包装した例（実
施例２）を示す一部切欠斜視図である。

【図５】本発明の別の実施態様（実施例３）の一部切欠
斜視図である。

【符号の説明】

１ おにぎり ２ 包装材 ３ 缶（３’缶蓋） ４ しきり部材 ５ 食品保護剤 ６ 補助物品 ７ プルリング

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 包装した調理済おにぎりを缶内に滅菌状
   態で密封したことを特徴とするおにぎりの缶詰。
2. 【請求項２】 包装した調理済おにぎりを缶内に詰め、
   該缶を密封した後に、加熱滅菌することを特徴とするお
   にぎりの缶詰の製造方法。