JPH06276995A - 調味料素材の製造方法 - Google Patents
調味料素材の製造方法Info
- Publication number
- JPH06276995A JPH06276995A JP5071691A JP7169193A JPH06276995A JP H06276995 A JPH06276995 A JP H06276995A JP 5071691 A JP5071691 A JP 5071691A JP 7169193 A JP7169193 A JP 7169193A JP H06276995 A JPH06276995 A JP H06276995A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- exchange resin
- cation exchange
- seasoning material
- acidic cation
- weakly acidic
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 コク味・複雑感の付与に有効な新規調味料素
材を得る。 【構成】 甜菜廃糖蜜または甜菜糖製造時に生成するイ
オン交換樹脂再生廃液から、強酸性陽イオン交換樹脂お
よび弱酸性陽イオン交換樹脂を用いて、アミノ酸に富
み、かつ無機塩類の少ない調味料素材を得る。
材を得る。 【構成】 甜菜廃糖蜜または甜菜糖製造時に生成するイ
オン交換樹脂再生廃液から、強酸性陽イオン交換樹脂お
よび弱酸性陽イオン交換樹脂を用いて、アミノ酸に富
み、かつ無機塩類の少ない調味料素材を得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、甜菜糖製造時に生成す
る廃糖蜜またはイオン交換樹脂再生廃液を原料とした、
コク味・複雑感付与機能を有する調味料素材の製造方法
に関する。
る廃糖蜜またはイオン交換樹脂再生廃液を原料とした、
コク味・複雑感付与機能を有する調味料素材の製造方法
に関する。
【０００２】
【従来の技術】甜菜糖製造時に生成する廃糖蜜および樹
脂再生廃液は、主として、発酵原料、飼料等に用いられ
ている。 これらの素材を調味料として用いている例も
見られるが、糖含量が高く、また、カリウムや亜硝酸塩
等の無機塩類を多量に含んでいるので、調味料としての
利用には制限されているのが現状である。
脂再生廃液は、主として、発酵原料、飼料等に用いられ
ている。 これらの素材を調味料として用いている例も
見られるが、糖含量が高く、また、カリウムや亜硝酸塩
等の無機塩類を多量に含んでいるので、調味料としての
利用には制限されているのが現状である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、廃糖蜜ある
いは樹脂再生液の高度有効利用を目的として、アミノ酸
を多量に含む調味料を製造を行うためになされたもので
ある。
いは樹脂再生液の高度有効利用を目的として、アミノ酸
を多量に含む調味料を製造を行うためになされたもので
ある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
の解決につき鋭意工夫を重ねた結果、廃糖蜜あるいは樹
脂再生液について、陽イオン交換樹脂に通液・溶出する
ことにより、アミノ酸を多量に含み、無機塩類の少ない
調味料素材を得ることができるという知見に至った。
の解決につき鋭意工夫を重ねた結果、廃糖蜜あるいは樹
脂再生液について、陽イオン交換樹脂に通液・溶出する
ことにより、アミノ酸を多量に含み、無機塩類の少ない
調味料素材を得ることができるという知見に至った。
【０００５】原料廃糖蜜またはその樹脂再生液を陽イオ
ン交換樹脂で処理するには、具体的には以下の方法で行
う。 まず、甜菜糖生産時に生成する甜菜糖蜜または樹
脂再生液を、好ましくはｐＨ2.0以下に調整した後に、
Ｎａ+型の強酸性陽イオン交換樹脂に通液し、上記原料
に含まれるアミノ酸を吸着させる。 このときのｐＨは
２．０以下であれば、全てのアミノ酸は吸着するが、よ
り望ましくは１．０以下がよい。吸着に使用される樹脂
としては、ＳＯ3 -基を交換基として持つ、例えば三菱化
成（株）製「ダイヤイオンＳＫ−１０４〜１１６」、
デュオライト社製「Duolite C-25」、ローム・アンド・
ハース社製「アンバーライトＩＲ１１８、ＩＲ１２０
Ｂ、ＩＲ１２４」などがあるが、これらに限定されな
い。
ン交換樹脂で処理するには、具体的には以下の方法で行
う。 まず、甜菜糖生産時に生成する甜菜糖蜜または樹
脂再生液を、好ましくはｐＨ2.0以下に調整した後に、
Ｎａ+型の強酸性陽イオン交換樹脂に通液し、上記原料
に含まれるアミノ酸を吸着させる。 このときのｐＨは
２．０以下であれば、全てのアミノ酸は吸着するが、よ
り望ましくは１．０以下がよい。吸着に使用される樹脂
としては、ＳＯ3 -基を交換基として持つ、例えば三菱化
成（株）製「ダイヤイオンＳＫ−１０４〜１１６」、
デュオライト社製「Duolite C-25」、ローム・アンド・
ハース社製「アンバーライトＩＲ１１８、ＩＲ１２０
Ｂ、ＩＲ１２４」などがあるが、これらに限定されな
い。
【０００６】次にカラムを水によって洗浄した後、0.05
〜2.0NのＮａＯＨにより溶出を行う。 この際、予め強
酸性陽イオン交換樹脂の後に、Ｈ+型の弱酸性陽イオン
交換樹脂を連結させることによって、強酸性陽イオン交
換樹脂からの溶出液中のアミノ酸画分から、ナトリウム
やカリウム等のイオンを除去することが可能である。弱
酸性陽イオン交換樹脂の溶出液のｐＨが５．０〜１３．
５、望ましくは８．０〜１３．０になるまでの画分を分
取する。 この操作で用いる弱酸性陽イオン交換樹脂と
しては、ＣＯＯ-基を交換基として持つ、たとえばロー
ム・アンド・ハース社製の「アンバーライトＩＲＣ−５
０」、 三菱化成（株）製「ダイヤイオンＷＫ−１０、
ＷＫ−１１、ＷＫ−２０」などがあるが、これらに限定
されるものではない。
〜2.0NのＮａＯＨにより溶出を行う。 この際、予め強
酸性陽イオン交換樹脂の後に、Ｈ+型の弱酸性陽イオン
交換樹脂を連結させることによって、強酸性陽イオン交
換樹脂からの溶出液中のアミノ酸画分から、ナトリウム
やカリウム等のイオンを除去することが可能である。弱
酸性陽イオン交換樹脂の溶出液のｐＨが５．０〜１３．
５、望ましくは８．０〜１３．０になるまでの画分を分
取する。 この操作で用いる弱酸性陽イオン交換樹脂と
しては、ＣＯＯ-基を交換基として持つ、たとえばロー
ム・アンド・ハース社製の「アンバーライトＩＲＣ−５
０」、 三菱化成（株）製「ダイヤイオンＷＫ−１０、
ＷＫ−１１、ＷＫ−２０」などがあるが、これらに限定
されるものではない。
【０００７】得られた画分について減圧濃縮、乾燥する
ことにより、アミノ酸を多量に含み、無機塩類含量の低
い表記調味料素材を得る。 また、濃縮後の液につい
て、活性炭または両性イオン交換樹脂や微弱塩基性陰イ
オン交換樹脂などの吸着樹脂を用いて脱色・脱臭するこ
とにより、着色度が低く、香気の改善された調味料を得
ることも可能である。
ことにより、アミノ酸を多量に含み、無機塩類含量の低
い表記調味料素材を得る。 また、濃縮後の液につい
て、活性炭または両性イオン交換樹脂や微弱塩基性陰イ
オン交換樹脂などの吸着樹脂を用いて脱色・脱臭するこ
とにより、着色度が低く、香気の改善された調味料を得
ることも可能である。
【０００８】
【実施例１】イオン交換樹脂再生廃液（濃縮液；水分45
%）５ｋｇを水で１０倍希釈した後に、３５％塩酸でｐ
Ｈを１．０に調整した。 この液を、予めＮａ+型に調
整した強酸性陽イオン交換樹脂「Duolite C-25」（カラ
ム容量１５Ｌ）に通液した。カラムを水３０Ｌにて洗浄
した後に、 Ｈ＋型弱酸性陽イオン交換樹脂「Amberlit
e IRC-50」（カラム容量１．５Ｌ）を連結させた。 そ
の後、０．８５Ｎ水酸化ナトリウム ３０Ｌで溶出操作
を行い、溶出される画分の分取を開始した。弱酸性イオ
ン交換樹脂から溶出される溶離液のｐＨが１２．０に達
するまでの画分を分取した。 得られた画分について、
減圧濃縮を行い、濃縮液５Ｌに活性炭４００ｇを加え
て、６５℃で９０分間攪はんした。 吸引濾過により、
活性炭を除去した後、噴霧乾燥を行い、本発明の調味料
粉末を約３００ｇ得た。 得られた調味料粉末の一般分
析結果を表１に示す。
%）５ｋｇを水で１０倍希釈した後に、３５％塩酸でｐ
Ｈを１．０に調整した。 この液を、予めＮａ+型に調
整した強酸性陽イオン交換樹脂「Duolite C-25」（カラ
ム容量１５Ｌ）に通液した。カラムを水３０Ｌにて洗浄
した後に、 Ｈ＋型弱酸性陽イオン交換樹脂「Amberlit
e IRC-50」（カラム容量１．５Ｌ）を連結させた。 そ
の後、０．８５Ｎ水酸化ナトリウム ３０Ｌで溶出操作
を行い、溶出される画分の分取を開始した。弱酸性イオ
ン交換樹脂から溶出される溶離液のｐＨが１２．０に達
するまでの画分を分取した。 得られた画分について、
減圧濃縮を行い、濃縮液５Ｌに活性炭４００ｇを加え
て、６５℃で９０分間攪はんした。 吸引濾過により、
活性炭を除去した後、噴霧乾燥を行い、本発明の調味料
粉末を約３００ｇ得た。 得られた調味料粉末の一般分
析結果を表１に示す。
【０００９】
【表１】
【００１０】
【実施例２】実施例１のように得られた調味料粉末につ
いて、市販コンソメスープに添加し、官能評価を実施し
た。 配合比は下記の配合に従って行った。 配合 味の素ＫＫコンソメ顆粒 ２０ｇ 本発明調味料粉末 ０．５ｇ 水（湯） １Ｌ 対照として、無添加コンソメスープを用いた。 ２種類
のスープについて、二点比較法で味覚パネル２０名によ
る官能評価を実施した。 結果を表２に示す。
いて、市販コンソメスープに添加し、官能評価を実施し
た。 配合比は下記の配合に従って行った。 配合 味の素ＫＫコンソメ顆粒 ２０ｇ 本発明調味料粉末 ０．５ｇ 水（湯） １Ｌ 対照として、無添加コンソメスープを用いた。 ２種類
のスープについて、二点比較法で味覚パネル２０名によ
る官能評価を実施した。 結果を表２に示す。
【００１１】
【表２】
【００１２】
【発明の効果】以上のように示した方法により、甜菜糖
製造時に生成する甜菜廃糖蜜あるいは樹脂再生廃液か
ら、コク味・複雑感を付与する調味料素材を得ることが
可能であった。
製造時に生成する甜菜廃糖蜜あるいは樹脂再生廃液か
ら、コク味・複雑感を付与する調味料素材を得ることが
可能であった。
Claims (4)
- 【請求項１】甜菜糖の製造時において生成する廃糖蜜ま
たはイオン交換樹脂再生廃液を原料を陽イオン交換樹脂
で処理することを特徴とした、調味料素材の製造方法。 - 【請求項２】陽イオン交換樹脂として強酸性陽イオン交
換樹脂および弱酸性陽イオン交換樹脂を用いることを特
徴とした、請求項１の製造方法。 - 【請求項３】陽イオン交換樹脂に、原料のｐＨを2.0以
下に調整した後に通液することを特徴とした請求項１の
製造方法。 - 【請求項４】強酸性陽イオン交換樹脂のイオン型をＮａ
+型、弱酸性陽イオン交換樹脂のイオン型をＨ+型で分離
を行うことを特徴とした、請求項１の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5071691A JPH06276995A (ja) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | 調味料素材の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5071691A JPH06276995A (ja) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | 調味料素材の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06276995A true JPH06276995A (ja) | 1994-10-04 |
Family
ID=13467829
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5071691A Pending JPH06276995A (ja) | 1993-03-30 | 1993-03-30 | 調味料素材の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06276995A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007046951A (ja) * | 2005-08-08 | 2007-02-22 | T Hasegawa Co Ltd | 総アミノ酸量の簡便な定量法 |
| JP2010041935A (ja) * | 2008-08-11 | 2010-02-25 | Ogawa & Co Ltd | 柑橘類由来の呈味改善剤 |
| JP2014217302A (ja) * | 2013-05-07 | 2014-11-20 | 日本甜菜製糖株式会社 | 家畜尿石症予防及び／又は治療剤 |
-
1993
- 1993-03-30 JP JP5071691A patent/JPH06276995A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007046951A (ja) * | 2005-08-08 | 2007-02-22 | T Hasegawa Co Ltd | 総アミノ酸量の簡便な定量法 |
| JP2010041935A (ja) * | 2008-08-11 | 2010-02-25 | Ogawa & Co Ltd | 柑橘類由来の呈味改善剤 |
| JP2014217302A (ja) * | 2013-05-07 | 2014-11-20 | 日本甜菜製糖株式会社 | 家畜尿石症予防及び／又は治療剤 |
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