JPH0614704A - 青果物、花卉類の鮮度保持装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 青果物の保鮮に必要な試薬を極めて希薄なガ
スとして使用後、容易に回収でき、熱エネルギー的にも
経済的で、かつ簡便に青果物の鮮度保持を可能にする。 【構成】 熱交換機能を持たせた吸着剤に鮮度保持機能
剤を含浸させ、熱交換器入口ｃから同出口ｄに向けて温
水を通し、送風機４によりガス流れ上流ａからガス流れ
下流ｂへ冷蔵庫１内の気体を循環させて吸着剤を気化さ
せ、保鮮した青果物と接触させて青果物の鮮度を保持す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は青果物、花卉類の鮮度保
持のための設備に利用する青果物、花卉類の鮮度保持装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】野菜や果物及び花卉類（以後総称して青
果物と称す）の品質を劣化させないで長期保存する時は
勿論のこと、長距離輸送する際の鮮度保持技術（以後保
鮮と称す）は極めて重要である。地球的規模でみれば、
収穫する場所と消費する場所が遠く離れていて長期保鮮
が不可能な場合でも、付加価値が高く、高価な物の場合
には航空便が適用される。しかし価格的にそれが不可能
な場合には、消費し切れずに腐敗してしまうので、生産
調整せざるを得ない。一方長期の保鮮が可能であれば、
大量に取扱えて、しかも安価な海上輸送を利用できるの
で、大きな市場性が確保できるという利点がある。例え
ば、国内では、美味で有名な夕張メロンは日持ちが悪い
ため航空便が利用されているにも拘わらず、コストの関
係で関西より西への販路拡大は困難となっているという
例がある。また高級果実のみならず日常生活に必要なキ
ャベツ等の野菜類においても、保鮮技術が要求されてい
る。地球上では飢餓状態の国が存在するにも拘わらず、
一時的に大豊作となって全量が市場に出荷されると価格
が暴落するため、やむなく畑上に放置されて処分される
という場合もある。この様なことをしていると、一時期
を過ぎると反動で逆に高騰するようになる場合が多い。
もし長期間の保鮮が可能であれば一定の価格が維持で
き、消費者は勿論、生産者の利益も保証される。

【０００３】この様な背景から、青果物の呼吸作用を抑
えるために冷蔵するとか、細胞内酵素反応を抑制するた
めに二酸化炭素濃度を増加したり、酸素濃度を低減する
等の技術が単独に、又は組合せて実施され、リンゴの周
年供給が可能になる等各種の青果物保鮮技術が開発され
ている。最近植物ホルモンの内唯一のガス体であるエチ
レン（ＣＨ₂ ＣＨ₂ ）が青果物の老化に作用するため、
このエチレンの除去を鮮度保持法として採用していると
ころもある。しかしこの方法は、一部の青果物の生理作
用が進み老化が進行して発生する外生エチレンが周囲の
健全な青果物へ及ぼす作用を防止する効果はあるもの
の、青果物内部に留まる内生エチレンの作用を防止する
ものではない。本発明者らは先に特願平４−１００１４
４号において、青果物にイソチオシアン酸誘導体、例え
ばアリルイソチオシアネート（ＣＨ₂ ＣＨＣＨ₂ ＮＣ
Ｓ）の気体を接触させると、劣化促進につながるエチレ
ン作用が抑制できることを提案した。このイソチオシア
ン酸誘導体の適用量は極めて少量（ｐｐｍ程度）でも効
果があるので、多量に適用しても人畜無害ではあるもの
の高価であるので、必要最小限度の使用に留めるべきで
ある。また青果物への接触後、余剰となるイソチオシア
ン酸誘導体も回収して再利用するのが望ましい。しかし
これらを経済的、かつ簡便に実施し得る技術のないのが
現状である。

【０００４】図５は従来提案されている保鮮装置の１例
を示し、１′は冷却、加湿機能付冷蔵庫、２は窒素供給
装置、３は炭酸ガス供給装置、４は送風機、ａはガス流
れ上流、ｂはガス流れ下流を示す。さて図５に示す保鮮
装置においては、冷却、加湿機能付冷蔵庫１′、窒素供
給装置２、炭酸ガス供給装置３等により、同冷蔵庫１′
内の温度、湿度、酸素濃度及び炭酸ガス濃度等を調整し
た後、冷蔵庫１′内に青果物を貯蔵して、送風機４によ
り冷蔵庫１′内の雰囲気を循環して庫内ガス成分の均一
化を図りつつ保鮮する。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】青果物の保鮮のために
開発された従来技術は、何れもコスト面等で多少の欠点
を有する。従って生活に必要とする安価な物質への適用
は困難であり、せいぜい実用化されているのは、比較的
高価な果物にとどまっていた。即ち、冷却法については
冷却エネルギーが必要であり、また冷却により湿度が低
下するため、萎え防止としての加湿エネルギーも大き
い。また二酸化炭素の高濃度化については対象物にもよ
るがＯ₂ 〜１０数％、ＣＯ₂ 数％を保つ必要がある。ま
た大型倉庫では空気中から脱酸系による窒素製造プロセ
スが必要である。最近は有機高分子材の発達により少量
の青果物をその膜で包装すると、呼吸作用から発生する
ＣＯ₂ の増加、Ｏ₂ の低減が必要となり、二酸化炭素高
濃度化の条件を自ら調整するため適用されている。この
場合は包装のための労力は云うに及ばず、また有機高分
子材は地球上の埋蔵量に限りのある石油を原料とし、か
つ大量消費につながるため好ましくない。

【０００６】本発明は青果物の保鮮に係わるガス体成分
の微量濃度を制御し、青果物に接触させる。即ち、アリ
ルイソチオシアネート（沸点約１５０℃）の微量気体を
任意に供給し、かつ回収する設備として吸着剤を利用
し、その吸着剤間に熱交換器を併設する鮮度保持装置を
提供し、前記従来の課題を解決しようとするものであ
る。

【０００７】また本発明は、青果物の保鮮に係わるガス
体成分の微量濃度を制御しつつ青果物に接触させる。即
ち、熱交換機能を有する吸着剤を利用して鮮度保持機能
剤、例えばアリルイソチオシアネート（沸点約１５０
℃）の微量気体を任意に供給し、かつ回収するための鮮
度保持機能剤の供給設備を備えた青果物、花卉類の鮮度
保持装置において、青果物を冷蔵するための冷凍機が大
気中に放出している排熱の一部を、吸着剤に吸着したア
リルイソチオシアネートを脱着させる熱源として利用す
ることにより、鮮度保持機能剤の熱エネルギー的に合理
的な供給を可能にした青果物、花卉類の鮮度保持装置を
提供し、前記従来の課題を解決しようとするものであ
る。

【０００８】更に本発明は、青果物の保鮮に係わるガス
体成分（鮮度保持機能剤）の微量濃度を制御しつつ青果
物に接触させる。即ち、アリルイソチオシアネート（沸
点約１５０℃）での微量気体を任意に供給し、かつ回収
する設備として吸着剤を利用し、鮮度保持機能剤の微量
な供給量を連続的に検知しつつ微量濃度の連続的な制御
を可能とする鮮度保持装置を提供し、前記従来の課題を
解決しようとするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】このため本発明は、吸着
剤に熱交換機能を持たせた鮮度保持機能剤の供給設備を
有してなるもので、これを課題解決のための手段とする
ものである。

【００１０】また本発明は、熱交換器を併設した吸着剤
に鮮度保持機能剤を含浸させ、熱交換器にて加熱又は冷
却することにより、同鮮度保持機能剤の供給量及び回収
量を微調整できるような同鮮度保持機能剤の供給設備を
備えた青果物、花卉類の鮮度保持装置であって、冷凍機
の圧縮機出口と凝縮器入口を結ぶ配管Ａに、冷凍機の圧
縮機出口側に同吸着剤の熱交換器入口、及び冷凍機の凝
縮器入口側に熱交換器出口をそれぞれ連結した熱交換器
を含む配管Ｂを併設し、同配管Ａ，Ｂの連結部にそれぞ
れ切替え弁を備えてなるもので、これを課題解決のため
の手段とするものである。

【００１１】更に本発明は、冷却、加湿機能付冷蔵庫、
同冷蔵庫内雰囲気のガス組成を調整するための窒素及び
炭酸ガス供給装置及び同冷蔵庫内の雰囲気ガスを循環さ
せるための送風機から構成される青果物、花卉類の鮮度
保持装置であって、冷蔵庫内の同送風機出口側に並行な
２つのガス流路を有し、一方の流路に吸着剤、同流路内
雰囲気を加熱するための加熱手段及び同吸着剤の重量を
経時的に計るための計量手段を備えてなるもので、これ
を課題解決のための手段とするものである。

【００１２】

【作用】本発明は発生したエチレンによる成熟・老化促
進作用を抑制する機能を付加するもので、従来の設備で
は達成できない微量成分の希薄気体の生成、青果物への
ガス接触、及びその後の微量成分の回収等の操作を可能
ならしめることを特徴とすると共に、単に吸着剤と熱交
換器を組合せただけの簡便な装置であって極めて低コス
トである。

【００１３】また本発明は、冷凍機の圧縮機出口と凝縮
器入口を結ぶ配管Ａに、冷凍機の圧縮機出口側に吸着剤
の熱交換器入口、及び冷凍機の凝縮器入口側に熱交換器
出口をそれぞれ連結して熱交換器を含む配管Ｂを併設
し、同配管Ａ，Ｂの連結部にそれぞれ切替え弁を備える
ことにより、青果物を冷蔵するための冷凍機の高温排熱
の一部を吸着剤に吸着した鮮度保持機能剤を脱着させる
熱源として利用し、鮮度保持機能剤を熱エネルギー的に
合理的に供給することを可能にするものであり、従来の
青果物保鮮設備と組合せて作動させることにより、熱エ
ネルギーを節約して従来と同等以上の保鮮効果を得ると
共に、従来設備の負荷を著しく低減することができる。
また本発明は、吸着剤の重量を計量機で経時的に計測し
て鮮度保持機能剤の供給量を連続的に検知し、鮮度保持
機能剤の量に応じて吸着剤を連続的に加熱又は冷却する
ことによって、鮮度保持機能剤の供給量及び回収量を任
意に連続制御することが可能となる。

【００１４】

【実施例】以下本発明を図面の実施例について説明する
と、図１〜図４は本発明の実施例を示し、図１は第１実
施例を示し、１は冷却、加湿機能付冷蔵庫、２は庫内を
従来の保鮮条件に設定するためのＰＳＡの脱酸素法によ
る窒素供給装置、３はＣＯ₂ ボンベからなる炭酸ガス供
給装置、４は庫内のガス成分（Ｏ₂ 、ＣＯ₂ 、水分）を
均一にするための送風機、５は熱交換器を付設した吸着
装置である。さて図１の保鮮装置において、吸着装置５
の吸着剤〔東リ（株）製ゼオライト４Ａ〕約１リットル
中に１／４０モルのアリルイソチオシアネートを含浸さ
せ、その中にフィン付熱交換器（自動車のラジエータ、
熱交面積１ｍ² ）を埋め込み、温度１０℃、湿度約９５
％ＲＨの条件に設定した冷蔵庫１（容量０．５ｍ³ ）内
の雰囲気を窒素供給装置２と炭酸ガス供給装置３によっ
て酸素５％、炭酸ガス３％となるように調整し、青ウメ
約４ｋｇを保鮮した。そして１週間後、熱交換器入口ｃ
から同出口ｄに６０℃の温水を通し、送風機４により上
流ａから下流ｂへ冷蔵庫１内の気体〔湿度９０％ＲＨ
（関係湿度）、ＣＯ₂ ３％、Ｏ₂ ５％〕を１０回／時間
の割合で循環してアリルイソチオシアネートを気化さ
せ、保鮮した青ウメと接触させた。約１時間経過後、冷
蔵庫１内のアリルイソチオシアネートの濃度は約０．１
％であることを確認し、青ウメを保鮮装置から大気中に
開放した。その後、吸着装置５の熱交換器入口ｃから同
出口ｄに２℃の冷媒を流通させると、庫内温度３０℃で
約７０％のアリルイソチオシアネートが回収された。従
って約３０％のアリルイソチオシアネートが保鮮対象の
青ウメに吸収されるか、装置壁又は気相中に残留したこ
とになる。

【００１５】市場の流通機構における鮮度保持を追跡す
るため、従来法で１週間保鮮した青ウメと、１週間の保
鮮後前記アリルイソチオシアネート処理した青ウメを対
象に、大気開放（２０℃）２日後の果肉硬度と果肉中ク
ロロフィル含有量を比較し、その結果を表１に示す。

【表１】 表１から分かる通り、従来の保鮮処理を１週間しても、
その後無処理で市場に出した青ウメは、２日後には果肉
が軟化し黄変する。それに対し本発明による装置を使用
してアリルイソチオシアネート処理した青ウメは、果肉
硬度及び果皮色共に健全で、従来法に勝る保鮮が可能で
あった。

【００１６】図２は本発明の第２実施例を示し、加湿機
能付冷蔵庫１に、庫内を従来の保鮮条件に設定するため
冷凍機６、ＰＳＡ脱酸素法による窒素供給装置２、ＣＯ
₂ ボンベからなる炭酸ガス供給装置３、また庫内のガス
成分（Ｏ₂ 、ＣＯ₂ 、水分）を均一にするための送風機
４及び熱交換器７を付設した吸着装置８等が装備されて
いる。また９は蒸発器、１０は圧縮機、１１は凝縮器、
１２は減圧弁である。図２では、冷凍機６を構成する圧
縮機１０と凝縮器１１を結ぶ配管ラインに、吸着装置８
に埋め込まれた熱交換器７を含む配管ラインが併設され
ている。減圧弁１２で減圧されたフロン系冷媒は低温、
低圧の液体で冷蔵庫１に入り、同冷蔵庫１内の低級な熱
エネルギーを吸収しながら蒸発・気化する。これを圧縮
機１０で圧縮することにより高温、高圧の高級熱エネル
ギーを持つ気体状で熱交換器７に送られ、鮮度保持機能
剤を脱着させる熱源として利用される。中温、高圧とな
った冷媒は凝縮器１１で冷却されて減圧弁１２に送られ
る。冷凍機６と吸着装置８をこのように構成することに
よって、無駄に放出されていた熱エネルギーを有効に利
用することが可能である。

【００１７】図３は本発明の第３実施例を示し、冷凍機
６、窒素供給装置２及び炭酸ガス供給装置３等により加
湿機能付冷蔵庫１内の温度、湿度、酸素濃度及び炭酸ガ
ス濃度等を調整し、熱交換器７に所定の温度の温水を流
すことよって、吸着装置８の吸着剤を予め含浸させた鮮
度保持機能剤（アリルイソチオシアネート）を脱着・気
化させ、送風機４で冷蔵庫１内の気体をガス流れ上流ａ
からガス流れ下流ｂに循環させることによって、その中
に貯蔵した青果物と接触させる。冷蔵庫１内の青果物
は、庫内に供給された所定量の鮮度保持機能剤と所定時
間接触させた後、出庫され市場に送られる。このような
保鮮処理により青果物の鮮度を著しく保つことができ
る。

【００１８】次に図４は本発明の第４実施例を示し、冷
却、加湿機能付冷蔵庫１に、同冷蔵庫１内を従来の保鮮
条件に設定するためのＰＳＡの脱酸素法による窒素供給
装置２、ＣＯ₂ ボンベからなる炭酸ガス供給装置３、冷
蔵庫１内のガス成分（Ｏ₂ 、ＣＯ₂ 、水分）を均一にす
るための送風機４、同送風機４の出口側に適宜切替え可
能な２つの流路１３ａ，１３ｂと、その切替え弁１４、
そしてその一方の流路１３ａに吸着剤１５、同流路内雰
囲気を加熱するための加熱手段１６及び同吸着剤１５の
重量を経時的に計るための計量手段１７から構成され
る。さて図４の鮮度保持装置では、２つのガス流路１３
ａ，１３ｂと、切替え弁１４、その一方の流路１３ａに
吸着剤１５、同流路内雰囲気を加熱するための加熱手段
１６及び同吸着剤１５の重量を経時的に計るための計量
手段１７を付加し、予め所定量の鮮度保持機能剤を吸着
剤１５に含浸させておき、必要に応じて加熱手段１６に
より加熱しながら鮮度保持機能剤を脱着させる。鮮度保
持機能剤を必要としない時は切替え弁１４を流路１３ｂ
開／１３ａ閉とし、鮮度保持機能剤を必要とした時点で
先ず同機能剤を吸着剤１５から脱着させ、しかる後同切
替え弁１４を流路１３ｂ閉／１３ａ開に切替える。そし
て同吸着剤１５の重量を計量手段１７で経時的に計測・
記録しておけば、その重量に応じて切替え弁１４と加熱
手段１６を適宜調整することができ、鮮度保持機能剤の
供給量を任意に連続的に制御することが可能である。

【００１９】

【発明の効果】以上詳細に説明した如く本発明による
と、青果物の保鮮に必要な試薬を極めて希薄なガスとし
て調整・供給し、かつ使用後も容易に回収し得るエネル
ギー的にも経済的で、簡便な鮮度保持装置を得ることが
できる。従って本発明によると、より遠方への青果物の
供給や、豊作時に摩擦することなく常に安価で豊富な青
果物の供給が可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施例を示す鮮度保持装置の系統
図である。

【図２】本発明の第２実施例を示す鮮度保持装置の系統
図である。

【図３】本発明の第３実施例を示す鮮度保持装置の系統
図である。

【図４】本発明の第４実施例を示す鮮度保持装置の系統
図である。

【図５】従来の鮮度保持装置の系統図である。

【符号の説明】

１ 冷却、加湿機能付冷蔵庫 ２ 窒素供給装置 ３ 炭酸ガス供給装置 ４ 送風機 ５ 吸着装置 ６ 冷凍機 ７ 熱交換器 ８ 吸着装置 ９ 蒸発器 １０ 圧縮機 １１ 凝縮器 １２ 減圧弁 １３ａ，１３ｂ 流路 １４ 切替え弁 １６ 加熱手段 １７ 計量手段 ａ 冷蔵庫内ガス流れ上流 ｂ 冷蔵庫内ガス流れ下流 ｃ 熱交換器入口 ｄ 熱交換器出口

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 吸着剤に熱交換機能を持たせた鮮度保持
   機能剤の供給設備を有してなることを特徴とする青果
   物、花卉類の鮮度保持装置。
2. 【請求項２】 熱交換器を併設した吸着剤に鮮度保持機
   能剤を含浸させ、熱交換器にて加熱又は冷却することに
   より、同鮮度保持機能剤の供給量及び回収量を微調整で
   きるような同鮮度保持機能剤の供給設備を備えた青果
   物、花卉類の鮮度保持装置であって、冷凍機の圧縮機出
   口と凝縮器入口を結ぶ配管Ａに、冷凍機の圧縮機出口側
   に同吸着剤の熱交換器入口、及び冷凍機の凝縮器入口側
   に熱交換器出口をそれぞれ連結した熱交換器を含む配管
   Ｂを併設し、同配管Ａ，Ｂの連結部にそれぞれ切替え弁
   を備えてなることを特徴とする青果物、花卉類の鮮度保
   持装置。
3. 【請求項３】 冷却、加湿機能付冷蔵庫、同冷蔵庫内雰
   囲気のガス組成を調整するための窒素及び炭酸ガス供給
   装置及び同冷蔵庫内の雰囲気ガスを循環させるための送
   風機から構成される青果物、花卉類の鮮度保持装置であ
   って、冷蔵庫内の同送風機出口側に並行な２つのガス流
   路を有し、一方の流路に吸着剤、同流路内雰囲気を加熱
   するための加熱手段及び同吸着剤の重量を経時的に計る
   ための計量手段を備えた鮮度保持機能剤の供給設備を有
   してなることを特徴とする青果物、花卉類の鮮度保持装
   置。