JPH05115247A - 食感を改良されたチユ−インガム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 長時間良好な食感を有するチユ−インガムを
提供する。 【構成】 水溶性多糖類を粉末状で含有することを特徴
とする、長時間良好な食感を有するチユ−インガム。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、水溶性多糖類を有する
チユ−インガムに関する。

【０００２】

【従来の技術と解決しようとする問題点】現在、市場に
出ているチユ−インガムの大半は甘味剤として、砂糖等
の糖類を使用している。これらのチユ−インガムの嗜好
時間は３〜５分位であり、吐き出される理由としては、
苦味が出る、甘味がなくなる、食感が固くなる、キシむ
等の理由があげられる。だが実際にチユ−インガムが食
されるのは、車の中、電車の中等の移動中が多く、特に
女性においては、電車の中等、周囲に人が多くいる場所
で、ガムベ−スを吐き出すのには抵抗がある。その結
果、甘味がなくなり、嗜好性の低くなったチユ−インガ
ムを最低でも１０分以上噛み続けなければならない状況
となる。よって、長時間噛めるチユ−インガムというの
は大変付加価値の高い嗜好菓子といえる。

【０００３】甘味の持続という課題に対しては、ＡＰ等
の高甘味度甘味料の使用が知られている。ＡＰを例にあ
げると、ＡＰは砂糖等の糖類に比べ溶出性が悪いため、
ＡＰをそのまま添加しても甘味持続時間は７〜１０分、
更にＡＰを油脂でコ−テイングした油脂組成物を添加す
ると２０分以上にもなる。しかし、ＡＰ等の高甘味度甘
味料には一般にボデイがなく、糖類等の賦形剤を添加し
なければならない。糖類等を賦形剤としてＡＰ等の高甘
味度甘味料を利用すると甘味は持続するが、途中で糖類
が溶出し終わるとガムベ−ス自体の食感となり、嗜好性
はあまり向上しない。この理由はいろいろ考えられる
が、糖が溶出し終わることにより食感が固くなったり、
キシんだりした、又、ガムベ−ス自体の食感なのに甘味
があるという現象への違和感等があげられる。

【０００４】また近年、虫歯や肥満の原因となる糖、特
に砂糖の摂取に気を使う人が増え、シユガ−レスガムが
市場に出始めている。しかし、マルチト−ル等の糖アル
コ−ルからなるシユガ−レスチユ−インガムは食感が固
くなる傾向があり、甘味・風味の出も悪く、噛み心地が
悪い。

【０００５】食感を柔らかくする方法として、軟化剤の
添加が知られている。グリセリン等の多価アルコ−ルを
添加すると噛み始めの食感は柔らかくなるが、ざらつき
等舌ざわりは悪くなり、また糖が抜けてしまった後はガ
ムベ−ス自体の食感に戻り、再び固くなってしまったり
もする。アラビアガム等の糊料は保湿剤としての機能が
強く、食感自体は硬くなる傾向にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、溶解性ま
たは溶出性が悪く、また糊料より低粘度である、水溶性
多糖類を粉末状のまま、チユ−インガムの原料として用
いることにより、舌ざわり、柔軟性等、良好な食感が糖
が溶出した後も続く、チユ−インガムを製造するに至っ
た。

【０００７】本発明に用いる水溶性多糖類とは、低粘度
の多糖類、すなわち多糖類分解物等で、平均分子量１０
００〜３００００好ましくは１５００〜１００００、３
０％溶液の粘度が５〜３００ｃｐｓ好ましくは５〜１０
ｃｐｓ（Ｂ型粘度計：ロ−タ−Ｎｏ．１、６０回転、３
０℃）であるものが望ましい。具体的には、難消化性デ
キストリン、ガラクトマンナン酵素分解物、ハイメトキ
シペクチン加水分解物等が挙げられる。さらに難消化
性、食物繊維といったような機能も兼ね備えていれば、
甘味部の組成にもよるが、より付加価値の高いチユ−イ
ンガムができるであろう。

【０００８】ガム全体量に対する水分はあまり高くない
方が望ましく、０〜５％好ましくは０．５〜２％含有す
るように調節する。できるならば、保水性のあるシロツ
プ等の使用は少ない方がよい。

【０００９】また、シユガ−レスチユ−インガムの場合
は特に、グリセリン等の軟化剤を併用することにより、
噛み始めから良好な食感を有するチユ−インガムが得ら
れる。

【００１０】甘味部としては、砂糖、ぶどう糖、水飴、
糖アルコ−ル、還元澱分糖化物、還元麦芽糖水飴等の糖
類に加え、ＡＰ等の高甘味度甘味料を１〜数種組み合わ
せることが可能である。それに加えて水溶性多糖類との
配合も絡ませることにより、カロリ−の設定、甘味の設
定等、自在に調整することが可能である。

【００１１】

【実施例１】下記配合例に従い、ガムを製造した。 成 分 配合量（重量％） ────────────── ──────────── チユ−インガムベ−ス ２５．０ 粉糖 ５２．０ 難消化性デキストリン １０．０ （「パインフアイバ−」松谷化学工業（株）製） グリセリン １．０ 水飴 ９．５ ＡＰ ０．５ 香料 ２．０

【００１２】チユ−インガムベ−スに、粉糖、難消化性
デキストリン、水飴、グリセリンをニ−ダ−中で混練
し、更にＡＰ、香料を加えて混練後、圧延、成型し、冷
却後裁断、包装を行って、チユ−インガム製品を得た。

【００１３】得られたチユ−インガムは、長時間（１０
分以上）甘味が続き、良好な食感を有する嗜好性の高い
チユ−インガムであった。

【００１４】

【実施例２】下記配合例に従い、ガムを製造した。 成 分 配合量（重量％） ────────────── ──────────── チユ−インガムベ−ス ２５．０ 粉末マルチト−ル ５７．０ 難消化性デキストリン １０．０ （「パインフアイバ−」松谷化学工業（株）製） グリセリン １．０ マルチト−ルシロツプ ４．５ ＡＰ ０．５ 香料 ２．０

【００１５】チユ−インガムベ−スに、粉末マルチト−
ル、難消化性デキストリン、マルチト−ルシロツプ、グ
リセリンをニ−ダ−中で混練し、更にＡＰ、香料を加え
て混練後、圧延、成型し、冷却後裁断、包装を行って、
チユ−インガム製品を得た。

【００１６】得られたチユ−インガムは、噛み始めから
柔軟で、なめらかな食感を持ち、甘味、良好な食感が長
時間有するチユ−インガムであった。

【００１７】

【実施例３】下記配合例に従い、ガムを製造した。 成 分 配合量（重量％） ────────────── ──────────── チユ−インガムベ−ス ２５．０ 粉末ソルビト−ル ４５．０ 難消化性デキストリン １０．０ （「アクアフアイバ−」参松工業（株）製） マンニト−ル ７．０ グリセリン １．０ ソルビト−ルシロツプ ９．５ ＡＰ ０．５ 香料 ２．０

【００１８】チユ−インガムベ−スに、粉末ソルビト−
ル、難消化性デキストリン、マンニト−ル、ソルビト−
ルシロツプ、グリセリンをニ−ダ−中で混練し、更にＡ
Ｐ、香料を加えて混練後、圧延、成型し、冷却後裁断、
包装を行って、チユ−インガム製品を得た。

【００１９】得られたチユ−インガムは、噛み始めから
柔軟で、なめらかな食感を持ち、糖の溶出もある程度抑
え、長時間良好な食感、甘味が続いた。

【００２０】

【実施例４】下記配合例に従い、ガムを製造した。 成 分 配合量（重量％） ────────────── ──────────── チユ−インガムベ−ス ２５．０ 粉末ソルビト−ル ４５．０ ガラクトマンナン酵素分解物 １０．０ （「サンフアイバ−」太陽化学（株）製） マンニト−ル ７．０ グリセリン １．０ ソルビト−ルシロツプ ９．５ ＡＰ ０．５ 香料 ２．０

【００２１】チユ−インガムベ−スに、粉末ソルビト−
ル、ガラクトマンナン酵素分解物、マンニト−ル、ソル
ビト−ルシロツプ、グリセリンをニ−ダ−中で混練し、
更にＡＰ、香料を加えて混練後、圧延、成型し、冷却後
裁断、包装を行って、チユ−インガム製品を得た。

【００２２】得られたチユ−インガムは、噛み始めから
柔軟で、なめらかな食感を持ち、糖の溶出もある程度抑
え、長時間良好な食感、甘味が続いた。

【００２３】

【実施例５】下記配合例に従い、ガムを製造した。 成 分 配合量（重量％） ────────────── ──────────── チユ−インガムベ−ス ２５．０ 粉末ソルビト−ル ４５．０ ハイメトキシペクチン加水分解物 １０．０ （「ゲニユペクチン（Ｘ−７９９１）」ＧＥＮＵ製） マンニト−ル ７．０ グリセリン １．０ ソルビト−ルシロツプ ９．５ ＡＰ ０．５ 香料 ２．０

【００２４】チユ−インガムベ−スに、粉末ソルビト−
ル、ハイメトキシペクチン加水分解物、マンニト−ル、
ソルビト−ルシロツプ、グリセリンをニ−ダ−中で混練
し、更にＡＰ、香料を加えて混練後、圧延、成型し、冷
却後裁断、包装を行って、チユ−インガム製品を得た。

【００２５】得られたチユ−インガムは、噛み始めから
柔軟で、なめらかな食感を持ち、糖の溶出もある程度抑
え、長時間良好な食感、甘味が続いた。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 平均分子量１０００〜３００００、３０
   ％溶液の粘度が５〜３００ｃｐｓ（Ｂ型粘度計：ロ−タ
   −Ｎｏ．１、６０回転、３０℃）である水溶性多糖類を
   粉末状で含有することを特徴とする、長時間良好な食感
   を有するチユ−インガム。
2. 【請求項２】 グリセリン等の軟化剤を含有する請求項
   １のチユ−インガム。
3. 【請求項３】 シユガ−レスチユ−インガムである請求
   項１または２のチユ−インガム。