JPH0475565A

JPH0475565A - パン粉の利用方法

Info

Publication number: JPH0475565A
Application number: JP2185247A
Authority: JP
Inventors: Masao Seki; 全男関
Original assignee: AAGERU SHOKUHIN KK
Current assignee: AAGERU SHOKUHIN KK
Priority date: 1990-07-16
Filing date: 1990-07-16
Publication date: 1992-03-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕本発明はパン粉の利用方法に関し、より詳細には、油脂
類を含浸させたパン粉の利用方法に関するものであり、
大きく２つの利用範囲に分けられるが、その１つは、パ
ン粉と粉末油脂の混合物に１ｉｌＩ！ＩＩと増粘剤、必
要に応じ他の食品類を予め混合しておき、調理時に必要
量の水分又は必要に応じ他の食品類を加えて成形し、オ
ーブン又はオーブントースタ−で適宜加熱処理すること
により複雑な操作工程を経ることなく簡単にクツキー類
を製造することろのパン粉の利用方法である。尚、イギリスでビスケットと言われているものの大部分
がアメリカではクツキーと呼ばれており、またフランス
ではサブレあるいはビスキイーと言われているが、本発
明ではこれらを総称してクツキー類と呼ぶ。２つ目は、常温で固体の油脂類を含浸させたパン粉と、
常温で固体の油脂類を併用し、オーブン又はオーブント
ースタ−又は電子レンジで加熱処理して簡単にフライ様
食品を製造するところのパン粉の利用方法である。〔従来の技術〕家庭でクツキー類を作る場合の代表例を以下に説明する
。（婦人生活社刊［家庭で作るお菓子とパンＪより材料小麦粉（ａｌｌ粕粉　　　　　１００ｇバター　　　　
　　　　　　　５０ｇ砂ｍ　　　　　　　　　　　４５　ｇ卯　　　　　　　　（小）１７２個バニラエツセンス　　　　　少々（１）バターをボールに入れ、泡立器でよく練ってクリ
ーム状にしたら分量の砂糖を２回位に分けて加えながら
全体が白っぽくなるまでする。（２）次に卵をときほぐし、これも２回に分けて加えな
がらすり合わせた後、バニラエツセンスを入れて香りを
つける。（３）ふるっておいた小麦粉を（２）に加え、木しゃく
で切るようにさっくり混ぜ合わせて全体をしっとりさせ
る。（４）　　これを乾いたふきんにとり、ふきんの両端で
たたむようにしてひとまとめにし、ふきんで包んで冷蔵
庫で２０〜３０分間休ませる。（５）　　台の上に打ち粉（強力粉）を軽く振り、休ま
せた生地をのせて麺棒で薄く延ばして４鵬厚さにする。（６）　　これを好みの型で抜く。（７）　　（６）を薄く油をひいた天板に並べ、卵黄を
塗って１６０℃に熱した天火の中段で約１５分間焼く。以上の欅に大変煩瑣な工程である。また現在上記（１１〜（４）までの工程を経たものがチ
ルドで流通しているが、保存性の点で限界がある。また簡単にフライ様食品を製造する方法に関しては現在
も種々同趣旨を謳ったものが販売されているが、内容が
限定されたり、パン粉が加熱により炭化したり充分とは
言えず、本発明の方法によるものは発明者は未だ感知し
ていない。〔発明が解決しようとする課題〕（１）調理時に必要量の水分または必要に応じ他の食品
類を加え成形、加熱するだけで簡単に作れるクシキー類
の製造方法。（２）パン粉を主原料とし、しかも練らずに増粘側と水
で保形性をもたせた軽い食感のクツキー類の製造方法。（３）常温で固体の油脂類を含浸させたパン粉と、常温
で固体の油脂類を併用し、オーブン又はオーブントース
タ−または電子レンジで加熱処理して簡単にフライ様食
品を製造する。（４）パン粉を主原料とすることにより流通を容易にす
る。（５）パン粉の新たな用途を拓く。（ｔ！Ｉ１５を解決するための手段〕 ◎本発明に使用するパン粉は通常重版されているドライ
パン粉、ソフトパン粉、カラーパン粉、生パン粉である
。また耐水性パン粉（アーゲル食品有限会社販売）を使
用した場合は特異な食感のクツキー類が得られる。Ｏ本発明に使用する油脂類の代表的をものは以下のもの
である。バター、マーガリン、シ５−トニング、硬化油、牛脂、
豚脂、鶏脂、羊脂、カカオ油、パーム油、パーム核油、
等。Ｏ本発明に使用する粉末油脂は油脂を乳蛋白等で包んだ
もので、各社から各種発売されており、本発明では日本
ペアドリーム株式会社のマジックファント１００を使用
したが、他社のものでも同様に使用可能である。Ｏ本発明に使用する食品類は以下のものである。乳製品牛乳、脂肪乳、濃縮乳、脱脂または全脂加糖練乳、脱脂
又は全脂粉乳、ホエイ、チーズ、バターミルク、等卵生卵、冷凍卵、乾燥卵、等ココア、チップチ町コレート、等ナツツ類ビーナツツ、アーモンド、くるみ、カシューナツツ、ヘ
ーゼルナツツ、等コーヒーインスタントコーヒー、コーヒーペースト等ジャム類ストロベリー、あんず、いちじく、オレンジ、レモン、
等乾果レイズン、オレンジビール、チェリー、アンゼリカ、等スパイスジンジャ−、シナモン、ナッメッグ、メース、ガーリッ
ク、オニオン、等食塩香料バニラ、バター、ミルク、チーズ、蜂蜜オレンジ、レモ
ン、等Ｏ本発明に使用するｗｉは以下のものである。結晶砂糖、粉糖、ぶどう糖、糖液、水飴、蜂蜜等Ｏ本発明に使用する増粘剤は以下のものである。アラビアガム、カードラン、ガティガム、カラギーナン
（ＷＰＣ：ａｍホエイ蛋白）、キサンタンガム、グアー
ガム、コンニャク粉、タマリンド種子多ＩＩ類、タラガ
ム、デキスリン、サイクロデキストリン、澱粉、ファー
セレラン、プルラン、ペクチン、やまいも粉末、ローカ
マトビーンガム、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸エ
ステル、カゼイン、カゼインナトリウム、ＣＭＣ，ＭＣ
１等の単種又は複種以上の原料を使用し、まずクツキー類は具体的には次の
手段により製造する。（１）　　パン粉に油脂を含浸させる。（２）（１）に所定量の糖類と増粘剤を混合する。この場合、糖液等液性のものを使用する場合は別にバッ
クにする。必要に応じ添加する食品類の場合も同様であ
る。（３）所定量の水分又は水分と食品類を加えて増粘剤の
働きで保形性を持たせる。パン粉を潰さないで、且つ保形性を持たせるため、増粘
剤は不可欠である。従って、加える水分は増粘剤が適度
な粘性をもつ必要充分な量とする。（４）適当な形に成形する。（５）　　オーブンまたはオーブントースタ−で加熱す
る。加熱温度及び時間は製造の種類、形状、大きさ、量、加
熱器具の種類、能力により異なるが〔従来の技術〕の例
ではオーブンで１６０°Ｃ１１５分間である。フライ欅食品は具体的には次の手段により製造る。（１）パン粉に油脂を含浸させる。（２）　　バッター液にミキサー等で油脂を混合する。（３）被フライ食品（魚介類、肉類、惣菜類、野菜、畜
肉加工品類、魚肉練製品類、等）を（２）に浸漬し、（
１）を付け、オーブンまたはオーブントースタ−または
電子レンジで適宜加熱処理する。加熱温度及び時間は被
フライ食品の種類、Ｊ！様により異なるので、その都度
設定する。〔作用〕この発明は上記の如く構成されるので次の作用を呈する
。（１）　　ｔｌ理時に必要量の水分または必要に応じ他
の食品類を加え成形、加熱するだけで簡単にクツキー類
が作れる。（２）パン粉を主原料とし、しかも練らずに増粘剤と水
で成形するため、軽い食感のクツキー類を製造できる。（３）常温で固体の油脂類を含浸させたパン粉と、常温
で固体の油脂類を併用し、オーブンまたはオーブントー
スタ−または電子レンジで加熱処理して簡単にフライ様
食品を製造することができる。（４）パン粉を主原料にし、また液性のものは別パンク
することにより流通を容易にできる。（５）パン粉の新たな用途が拓ける。次に本発明を実施例をもって説明する。〔実施例〕請求項１．２に関し

〔発明の効果〕

（１）　　本発明の方法によって、調理時に必要量の水
分または必要に応し他の食品類を加え、成形、加熱する
だけで簡単に種々のクツキー類を製造することができる
。（２）本発明の方法によって、パン粉を主原料とし練ら
ずに増粘剤と水で成形するため軽い食感のクンキー類を
製造することができる。（３）本発明の方法によって、常温で固体の油脂類を含
浸させたパン粉と、常温で固体の油脂類を併用し、オー
ブン又はオーブントースタ−又は電子レンジで加熱処理
するだけで簡単にフライ様食品を製造することができる
。（４）本発明の方法によって、パン粉を主原料にし、液
性の原料は別添にし、また生パン粉を使う場合は不活性
ガスを充填することにより流通が容易にできる。（５）本発明の方法によりパン粉の新たな用途が拓ける
。

Claims

【特許請求の範囲】１　常温で固体の油脂類を含浸させたパン粉と、糖類と
増粘剤、又は必要に応じ他の食品類を予め混合しておき
、調理時に必要量の水分、又は必要に応じ他の食品類を
加えて成形し、オーブン又はオーブントースターで適宜
加熱処理してなるクッキー類を製造するところのパン粉
の利用方法。２　パン粉と粉末油脂と糖類と増粘剤、又は必要に応じ
他の食品類を予め混合しておくところの請求項１記載の
パン粉の利用方法。３　常温で固体の油脂類を含浸させたパン粉と、常温で
固体の油脂類５〜２００重量％を混合したバッター液と
を併用し、オーブン又はオーブントースターまたは電子
レンジで加熱処理して簡単にフライ様食品を製造すると
ころのパン粉の利用方法。４　パン粉と、常温で固体の油脂類５〜５００重量％を
混合したバッター液とを併用し、後から吹付けまたは浸
漬で、パン粉に溶融した常温で固体の油脂類を含浸させ
ることろの請求項３記載のパン粉の利用方法。５　バッター液に混合する油脂が粉末油脂であることろ
の請求項３記載のパン粉の利用方法。６　予め常温で固体の油脂類で揚げてあるパン粉を使用
するところの請求項３記載のパン粉の利用方法。７　バッター液に混合する油脂が粉末油脂であることろ
の請求項４記載のパン粉の利用方法。８　予め常温で固体の油脂類で揚げてあるパン粉を使用
することろの請求項５記載のパン粉の利用方法。