JPH0471446A

JPH0471446A - コーヒー

Info

Publication number: JPH0471446A
Application number: JP2180583A
Authority: JP
Inventors: Isamu Miya; 勇宮
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1990-07-10
Filing date: 1990-07-10
Publication date: 1992-03-06

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明はコーヒー、詳しくは、コーヒー粉末にガラクト
オリゴ糖入りのシロップをコーティングしたコーヒーに
関するものである。

（従来の技術）昨今の消費者に見られるａ康志向の為まりには者しいも
のがあり、コーヒーの愛好家も同様である。

一方、最近機能性食品が注目されており、機能性食品素
材の１つとしてオリゴ糖が注目されている。このオリゴ
糖は熱や酸に対する安定性に優れ、上品な甘味質を持つ
性質がある。

ところで、このオリゴ糖をコーヒーの抽出液中に直接混
入して飲食することも考えられるが、斯る場合には、そ
の手間が煩わしくなるばかりか、オリゴ糖のコーヒーに
対する量が適格に行なうことができないため、コーヒー
の風味等が損なわれる不具合がある。

そこで、オリゴ糖の特徴に鑑み、斯るオリゴ糖を利用し
てコーヒー愛好家の健康志向を満足させるコーヒーを提
供することを目的とする。

（課題を解決するための手段）本発明に係るコーヒーは、ガラクトオリゴ糖約３５％含
有量、水分約３０％含有量、ラクトースと単糖約３５％
含有量（ラクトースと単糖の割合は約７：３）の組成か
らなるシロップを、常温でコーヒー粉末にコーティング
し且つ乾燥したものであり、ガラクトオリゴ糖が均一に
コーヒーと共に抽出できる。従って、〃ラクトオリボ糖
の混入によって、コーヒー愛好家の健康志向を満足させ
ることができ、更に、ラクトース、単糖が混合されてい
るためコーヒーの風味が良好になる。

（実施例）本発明に係る実施例を第１．２図に基づいて説明する。

第１図は、本発明に係るコーヒーの製造装置の一例を示
し、回転円盤（１）上にコーヒー粉末（２）を載せ、回
転円盤（１）の周囲下方より送風し乍ら、上部より回転
円盤（１）上のコーヒー粉末（２）にガラクトオリゴ糖
等からなるシロップ（３）を滴下する構造からなる。な
お、（６）は回転円盤（１）を配設する容器、（８）は
シロップ（３）を収容用の滴下容器である。

以上の回転円盤（１）上にコーヒー粉末（２）を１．５
に、載せて、このコーヒー粉末（２）に１５％（３２１
ｇ）のシロップ（３）をコーティングする。そして、回
転円盤（１）の周囲下方よりの送風は３７°Ｃの熱風で
、コーティングは２分加液、２分乾燥し、１２分以後は
１分加液、１分乾燥し、３７分以降乾燥して４５分で終
了する。

斯る実施例は、シロップ（３）の量が多く、コーヒー粉
末（２）への均一なコーティングが難がしく、その上、
３７°Ｃの熱風なので、シロップ（３）がコーヒー粉末
（２）から溶ける不具合がある。従って、シロップ（３
）は１０％が好ましく、また、送風は常温が好ましい、
斯る場合には、シロップ（３）をコーヒー粉末（２）全
体に均一にコーティングすることができる。

以上のシロップ（３）は第１表に示す品質を有し、形態
がシロップとなった際には、ガラクトオリゴ糖の含有量
が３５％、水分の含有量が３０％、単糖とラクトースの
含有量が３５％となる。

斯るガラクトオリゴ糖の性質は第２表に示す様な資化性
を示す、ビフィズス因子として知られたガラクトオリゴ
糖と比較すると、ガラクトオリゴ糖はすべてのビフィズ
ス菌に同様に良く資化され、有害とされている大腸菌や
ウェルシュ菌には全く資化されない。

また、第３．４表に示す様に、ガラクトオリゴ糖の酸性
条件下での加熱安定性、保存安定性は他の糖に比して安
定である。

更に、保湿性は第５表に示す様に、良好な保湿性を示し
、甘味度は第６表に示す様に、シ５糖の３０％の甘味度
をもっている。

第２図は、本件に係るコーヒーを製造する装置の他の実
施例を示し、斯る装置は、回転ドラム（４）内にコーヒ
ー粉末（２）を入れ、横からシロップ（３）を回（ドラ
ム（４）内のコーヒー粉末（２）に噴霧してコーティン
グする構造である。

コーティングしたコーヒー粉末は、その後、回転ドラム
（４）内で流動乾燥するものである。

なお、図中（７）はドラム（４）を内部に配設する容器
、（９）は噴霧器である。（５）はドラム（４）内のフ
ィンで、このフィンによってコーヒー粉末（２）へのシ
ロップ（３）のコーティングを均一にする。

斯る回転ドラム（４）でコーヒー粉末（２）をシロップ
（３）でコーティングする場合を例示する。

例１、コーヒー粉末（２）をＩＫ、とじ、シロップ（３
）を１０％（１４７ｇ）とし、乾燥温度を７０°Ｃで４
分間とすると、シロップ（３）の量が最適で、コーヒー
粉末（２）へのコーティングが均一となる。

例２、コーヒー粉末（２）をＩＫｇとし、シロップ（３
）を１５％（２１４ビ）とし、乾燥温度を１００°Ｃで
２分間とすると、シロップ（３）の量が多過ぎ、コーテ
ィングが均一にできない。

例３、コーヒー粉末（２）を１Ｋｇとし、シロップ（３
）を２０％（２８６ｇ）とし、シロップ（３）をコーテ
ィングしたものは、乾燥が困難でコーヒー粉末（２）の
粒径が大になる。そこで、１０％のシロップ（３）を２
回に分けて再度コーティングしても、前記と同様に２０
％のシロップ（３）をコーティングした場合と同じ結果
になる。

従って、例１に示すようにシロップ（３）の含有量が１
０％程度が最適である。

なお、オリゴ糖の粉体をコーヒー粉末（２）中に混入し
たものは、コーヒーの収容器の移動によってコーヒー粉
末とガラクトオリゴ糖との粒子の大きさなどが異なるた
め、コーヒー粉末（２）とガラクトオリゴ糖とが分離し
、コーヒー粉末（２）全体中にガラクトオリゴ糖が拡散
しない欠陥がある。

（発明の効果）本発明によれば、ガラクトオリゴ糖約３５％含有量、水
分約３０％含有量、ラクトースと単糖約３５％含有量（
ラクトースと単糖の割合は約７＝３）の組成からなるシ
ロップを、常温でコーヒー粉末にコーティングし乾燥す
るため、シロップが均一にコーヒー粉末にコーティング
される。斯るコーヒー粉末を使用してコーヒーを抽出す
ると、コーヒーの香りが損なわれないし、又、ラクトー
ス、単糖が混入しているので、コーヒーの風味が良好に
なる。その為、ガラクトオリゴ糖の含有によってコーヒ
ー愛好家の健康志向を満足させる。

加えて、コーヒー粉末はガラクトオリゴ糖のシロップの
コーティングによる被膜によって保ａ！されているため
、飲食前の状態において、香り等方散が防止される。

更に、ガラクトオリゴ糖は７ラクトオリゴ糖に月して酸
性条件下での加熱安定性、同常温での保存安定性が優れ
ているので、腸内の有害菌の生育を抑制し、腸内の菌叢
を好ましい状態に保つ。また、ガラクトオリゴ糖は７ラ
クトオリゴ糖に対してすべての菌に良く資化され、大腸
菌やウェルシュ菌には全く資化されないので、飲食者の
健康を増進することができる。

【図面の簡単な説明】

第１．２図は本発明に係るコーヒーを製造する装置の実
施例の部分断面側面図である。図中、（２）はコーヒー粉末、（３）はシロップである
。

Claims

【特許請求の範囲】

ガラクトオリゴ糖約３５％含有量、水分約３０％含有量
、ラクトースと単糖約３５％含有量（ラクトースと単糖
の割合は約７：３）の組成からなるシロップを、常温で
コーヒー粉末にコーティングし且つ乾燥してなることを
特徴とするコーヒー。