JPH0451599Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ａ 産業上の利用分野 本考案は、貝類蒸気処理装置に関し、特に、ス
チーム釜の入口と出口を水封状態としてスチーム
加圧釜とし、蒸した身を水中に通して取り出し、
引締まつた状態の身を連続的に分離して得るため
の新規な改良に関する。

ｂ 従来の技術 従来、用いられていたこの種の貝類蒸気処理装
置として代表的なものについて述べると、第３図
にて示される構成が一般に採用されていた。

すなわち、第３図において、符号１で示される
ものは、入口１ａと出口１ｂが開放された筒状を
なすスチーム釜であり、このスチーム釜１の底部
２には、図示しないボイラーに接続された蒸気吹
出し口３が形成されている。

前記スチーム釜１の内部には、無端状のコンベ
ア４が案内されており、このコンベア４は、案内
ローラ５を介して無端状に回転する構成である。

さらに、前記出口１ｂには、篩い機６が設けら
れ、この篩い機６によつて身と殻を分離するよう
に構成されている。

従来の貝類蒸気処理装置は、前述したように構
成されており、以下に、その動作について説明す
る。

まず、入口１ａから矢印で示されるように殻付
の貝（例えば、ホタテ）を投入すると、スチーム
釜１内で蒸気によつて蒸され、出口１ｂから篩い
機６に案内される。

この篩い機では、強い振動によつて殻と身が強
制的に分離され、身のみが取り出される。

ｃ 考案が解決しようとする課題 従来の貝類蒸気処理装置は、以上のように構成
されているため、次のような課題を有していた。

(1) スチーム釜の入口と出口が解放されているた
め、釜内に圧力がなく、貝の身全体を均一に蒸
すことが不可能であつた。

(2) スチーム釜が前述のように解放であるため、
釜内の温度を100℃に維持するには、釜の長さ
を長く（例えば16m）する必要があり、且つ、
温度を均一化することができなかつた。

(3) また、スチーム釜の入口と出口から大量の蒸
気が流出することにより、エネルギー損失が大
きく、省エネに反することになつていた。

(4) また、スチーム釜から出たところで、強い振
動による篩い機で分離するため、身に大きい衝
撃を与えるため、身が傷つきやすかつた。

さらに、この篩い機を用いると外気に身が触れ
るため色が黒ずみ且つ、柔らかくなり、身の洗浄
も人手によつて別工程であるため、人手、設備共
に多く必要となつていた。

従つて、品質のよい蒸し身を連続的に製造する
小形化された貝類蒸気処理装置を得ることは不可
能であつた。

本考案は、以上のような課題を解決するために
なされたもので、特に、スチーム釜の入口と出口
を水封状態としてスチーム加圧釜とし、蒸した身
を水中を通して取り出し、引締まつた状態の美味
な身を連続的に分離して得るようにした貝類蒸気
処理装置を提供することを目的とする。

ｄ 課題を解決するための手段 本考案による貝類蒸気処理装置は、殻付貝類を
スチーム釜にて蒸し、身と殻を分離するようにし
た貝類蒸気処理装置において、前記スチーム釜に
設けられ熱交換器を有する天板と、前記スチーム
釜に設けられ蒸気を導入するための蒸気口と、前
記スチーム釜の下部に設けられ水封とされた入口
と、前記スチーム釜内に設けられた第１コンベア
と、前記スチーム釜に接続され水を満杯とした水
槽からなる分離部と、前記分離部に設けられ殻取
り出し用の分離コンベア及び剥身取り出し用の第
２コンベアと、前記スチーム釜に設けられ前記分
離部の水により水封とされた出口とを備え、前記
スチーム釜は、水封状の前記入口と出口及び天板
とにより密閉釜状のスチーム加圧釜をなす構成で
ある。

ｅ 作用 本考案による貝類蒸気処理装置においては、ス
チーム釜の入口と出口が水封状態によつてスチー
ム加圧釜を構成しているため、蒸気圧によつて温
度が極めて短時間で身の中迄蒸され、殻と身の分
離が円滑且つ確実に行われる。

また、密閉であるため、わずかなエネルギーで
蒸すことができ省エネ化が達成できる。

さらに、スチーム釜で蒸された貝は、分離部で
空気吐出部からの空気によつて攪拌を受け、身の
みが分離コンベアの金網から下方に落下し、身は
下方の第２コンベアで取り出され、殻は分離コン
ベア上に残つて外部へ排出される。

また、この分離部においては、分離コンベアか
ら落下した身は、水中に浸漬している第２コンベ
ア上に落下するため、身は殻と分離後、直ちに水
で冷却されることになり、身のしまりが良く、高
品質の剥身を得ることができる。

ｆ 実施例 以下、図面と共に本考案による貝類蒸気処理装
置の好適な実施例について詳細に説明する。

尚、従来例と同一又は同等部分は、同一符号を
付して説明する。

図において符号１０で示されるものは、貯貝槽
１１から殻付の貝（図示せず）を洗浄部１２に搬
送するための搬出コンベアであり、この洗浄部１
２に設けられた搬出シユート１３は、スチーム釜
１の入り口１ａ内に挿入されている。

前記スチーム釜１内には、チエーンコンベアか
らなる第１コンベア４が底部１ｃから上方に向け
て傾斜した状態で一対のローラ５によつて無端状
に設けられており、この第１コンベア４の先端４
ａは、このスチーム釜１の端部に形成された出口
１ｂ上に対応して配設されている。

前記スチーム釜１の天板１ｄの内面には、ヒー
ター等の熱交換器１４が複数個設けられており、
この熱交換器１４の側部に取付けられたフアン１
５によつて温風を強制循環することにより、スチ
ーム釜１内の温度をムラを最小の状態とするよう
に構成されている。

前記出口１ｂは、隣接して形成された水槽状の
分離部６と連通しており、この分離部６内には、
その下段に剥身取り出し用の第２コンベア１６が
配設されると共に、その上段に分離及び殻取出し
用のチエーンコンベアからなる分離コンベア１７
が無端状に作動できるようにローラ１８によつて
案内されている。

前記分離コンベア１７内には、圧縮空気を強制
吹付するための多数の空気吐出部１９ａを有する
ブロアー配管１９が配設されており、このブロア
ー配管１９は図示しない圧縮空気源に接続されて
いる。

前記分離コンベア１７の先端１７ａの下方に
は、殻収集シユート２０が設けられ、前記殻収集
シユート２０は、第２図で示されるように、選別
コンベア２１及びガイドコンベア２２を介して粉
砕機２３に連通されている。

前記第２コンベア１６の先端１６ａの下方に
は、急速冷凍室（図示せず）に剥身を送るための
剥身搬送コンベア２４が配設されている。

本考案による貝類蒸気処理装置は、前述したよ
うに構成されており、以下に、その動作について
説明する。

まず、貯貝槽１１から搬出コンベア１０で送ら
れた殻付貝類は、洗浄部１２で洗浄された後、搬
出シユート１３を介して入口１ａからスチーム釜
１内の第１コンベア４上に供給される。

このスチーム釜１は、その一部に水が貯めら
れ、分離部６内も水で満杯であるため、その入口
１ａ及び出口１ｂが、水平状の点線Ａ及びＢで示
されるように水で水封とされていることにより、
入口１ａと出口１ｂは水によつて密閉水封状態と
なり、スチーム釜１内が完全な密閉釜状のスチー
ム加圧釜となつている。

前述の状態で、各熱交換器１４およびフアン１
５によつて温風が強制循環され、且つ、蒸気口１
ｅから図示しないボイラを介して蒸気が吐出され
ているため、スチーム釜１は、完全密閉のスチー
ム加圧釜の状態となつており、この状態下で殻付
貝類（例えば、ホタテ）が第１コンベア４で供給
されると、圧力と温度（約107℃）により短時間
で身の中まで蒸され、身が殻から分離可能な状態
となる。

スチーム釜１を通過した高温状の殻付貝類は、
出口１ｂを介して水中に浸漬した分離ベルト１７
上に落下供給されるため、分離部６中において急
激に冷却されて身がしまると共に、ブロアー配管
１９の空気吐出部１９ａからの吐出空気による水
の攪拌によつて、身が殻から分離し、殻は分離コ
ンベア１７、選別コンベア２１、ガイドコンベア
２２を介して粉砕機２３に搬送される。

また、分離された身は、分離コンベア１７から
下方に落下して第２コンベア１６を介して剥身搬
送コンベア２４から急速冷凍室内に供給される。

ｇ 考案の効果 本考案による貝類蒸気処理装置は、以上のよう
に構成されているため、次のような効果を得るこ
とができる。

(1) スチーム釜が水封による密閉式であるため、
スチーム加圧釜として作用し、短時間で身の中
まで均一に蒸されると共に、身の分離が円滑と
なる。

また、密閉により蒸気が外部に洩れることが
なく、省エネ効果によるランニングコストの大
巾低減が得られる。

また、熱交換器とフアンによる強制循環によ
り、釜内の温度が均一となり、温度ムラをなく
し、身の品質向上が得られる。

また、密閉構造による効率向上により、スチ
ーム釜の長さを短く（約8m）することができ、
小形の装置を得ることができる。

(2) 分離部内が水槽で構成され水が満杯状態であ
るため、釜を経た高温の身が急速に冷却され、
身のしまりがよく、味及び品質を大巾に向上す
ることができる。

また、空気の吐出による水の攪拌によつて身
を殻から分離するために、身に大きい衝撃を与
えることがなく、損傷を起こすことなく歩留ま
りを向上することができる。

また、空気の吹付による水の攪拌により、人
手を介することなく内部の砂等も除去すること
ができ、高効率の処理を行うことができ、省力
化、省エネ化による大巾なコストダウンを達成
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図及び第２図は本考案による貝類蒸気処理
装置を示すもので、第１図は全体構成を示す構成
図、第２図は第１図の平面図、第３図は従来の装
置を示す構成図である。 １はスチーム釜、１ａは入口、１ｂは出口、４
は第１コンベア、６は分離部、１６は第２コンベ
ア、１７は分離コンベア、１９ａは空気吐出部で
ある。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 殻付貝類をスチーム釜１にて蒸し、身と殻を分
   離するようにした貝類蒸気処理装置において、前
   記スチーム釜１に設けられ熱交換器１４を有する
   天板１ｄと、前記スチーム釜１に設けられ蒸気を
   導入するための蒸気口１ｅと、前記スチーム釜１
   の下部に設けられ水封とされた入口１ａと、前記
   スチーム釜１内に設けられた第１コンベア４と、
   前記スチーム釜１に接続され水を満杯とした水槽
   からなる分離部６と、前記分離部６に設けられ殻
   取り出し用の分離コンベア１７及び剥身取り出し
   用の第２コンベア１６と、前記スチーム釜１に設
   けられ前記分離部６の水により水封とされた出口
   １ｂとを備え、前記スチーム釜１は、水封状の前
   記入口１ａと出口１ｂ及び天板１ｄとにより密閉
   釜状のスチーム加圧釜を構成していることを特徴
   とする貝類蒸気処理装置。